Boulettes de boeuf à la ricotta

Il y a quelques années, j'avais acheté le livre Plenty de Yotam Ottolenghi, un chef originaire de Jérusalem reconnu pour mettre de l'avant les produits frais. J'adore ce livre, mais la plupart des recettes demandent beaucoup de temps de préparation, et beaucoup d'ingrédients différents. C'est donc plus un livre pour recevoir des amis le weekend que pour cuisiner un soir de semaine, avec les enfants qui courent autour.

Alors quand j'ai vu son nouveau livre, Simple, je me suis retenue de l'acheter, me disant que je n'en avais pas besoin. Mais coup de théâtre, une amie a amené une salade chipée dans ce nouveau livre, et s'est mise à m'en venter les recettes. Il n'en fallait pas plus, je me suis ruée à la librairie pour me procurer mon exemplaire. Et je ne suis pas déçue.

Ma foi, les images sont belles, les recettes sont beaucoup plus simples, demandent moins d'ingrédients (bon pas toutes, il a quand même de l'ail noir, de la mélasse de grenade ou encore des baies d'épine-vinette!!!) mais sans compromis sur la saveur et la fraîcheur.

Cette recette-ci, c'est une recette réconfortante pour une température de -35 (-45 avec le facteur éolien) qui a mené à la fermeture des écoles de la région. L'hiver 2018-2019 sera définitivement un hiver rude pour la région de l'Abitibi, et nous avons bien besoin de repas réconfortants.

La ricotta amène une texture bien moelleuse, et bien que j'ai omis de mettre la mis de pain, les boulettes se tiennent très bien.

La sauce, qu'on laisse réduire pendant assez longtemps, est vraiment goûteuse. Attention à ne pas trop saler avant de faire réduire la sauce, parce qu'avec le bouillon de poulet, c'est vraiment juste parfait. Il sera toujours temps de réajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Et cette sauce serait parfait comme sauce tomate pour des pâtes, pour du poulet ou même du poisson.

J'ai servi avec des pâtes pour mes cocos et mon homme, et avec une belle salade de roquette pour moi. C'était vraiment, vraiment bon!

Mes cocos ont tenu à ce que je la note dans mon blog le plus rapidement possible pour ne pas la perdre. Ils n'arrêtaient pas de me dire combien c'était bon pendant le repas. Ça n'arrive pas si souvent dans ma maison, surtout de la part de mon grand coco!

INGRÉDIENTS :

4 PORTIONS

1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
2 gros OIGNONS hachés
4 gousses d'AIL hachées finement ou pressées
3/4 tasse d'ORIGAN haché
1/2 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
2 tasses de BOUILLON DE POULET
454 g. de BOEUF HACHÉ
1 tasse de FROMAGE RICOTTA
1 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
1 gros OEUF battu
3/4 tasse de PERSIL haché
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

Préparation de la sauce :

- Faire chauffer à feu moyen-vif,  2 c. à soupe d'huile d'olive dans un grand poêlon. Faire revenir la moitié de l'oignon haché, la moitié de l'ail et de l'origan, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce les oignons soient translucides mais non colorés.

- Ajouter les tomates, 1 tasse de bouillon et un peu de poivre.

- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation des boulettes :

- Mettre le reste des oignons, de l'ail et de l'origan dans un bol. Ajouter le boeuf haché, la ricotta, le parmesan, l'oeuf, le persil, un peu de sel et un peu de poivre. Bien mélanger pour obtenir un mélange assez homogène,.

- Former des boulettes (Ottolenghi en forme 12 à 14, mais moi, j'ai fait des petites boulettes de 1 1/2 c. à soupe à 2 c. à soupe, donc j'en ai obtenu environ 25).

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire saisir les boulettes de chaque côté. Réserver. Cette étape doit se faire en deux ou trois fois pour éviter de surcharger la poêle.
Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet qui reste. Bien gratter le fond.

- Déposer les boulettes dans la sauce tomate, puis verser le bouillon qui a servi à déglacer sur les boulettes. Elles doivent être presque entièrement recouvertes d'eau.

- Mettre le grand poêlon à feu moyen-doux, et laisser mijoter 30 minutes à couvert. En fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire la sauce. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

- Au moment de servir, parsemer d'origan et de persil frais.

Source : SIMPLE, Ottolenghi

Saumon lime et coriandre

Le saumon, c'est vraiment un poisson versatile. On peut le cuisiner en pâté, en croquettes, en version sucrée/salée, en croûte de noix, en sauce, et quoi d'autres encore.

Comme je ne mange que peu de glucides dans mon alimentation, j'ai cuisiné une version sans sucre. On y met des tomates, de la coriandre, du gingembre, du jus de lime et de l'ail. Avec ce type d'ingrédients, c'est assez clair que le sucre ne manque pas du tout. Et les gens n'ont pas l'impression de me suivre dans mon alimentation faible en glucides quand je leur prépare de genre de recette. Ils profitent du moment, tout simplement.

Vous pouvez servir avec un riz traditionnel, ou encore un riz de chou-fleur, une salade ou même  des légumes verts encore légèrement croquants.

Cette recette est un  aperçu du livre de Famille Keto (avec mes petites modifications). Nul besoin de manger keto pour cuisiner ces recettes. Juste avoir envie d'essayer autre chose et de manger des mets plein de saveurs et d'aromates.

INGRÉDIENTS :

1 gros FILET DE SAUMON (moi 2 petits filets)
1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL
2 c. à thé de GINGEMBRE finement haché

1 boîte de 156 ml de PÂTE DE TOMATE
1 c. à soupe de SAUCE DE POISSON
2 c. à soupe d'HUILE DE COCO
1/4 tasse de JUS DE LIME
1/4 tasse d'EAU
Zeste de 1/2 LIME
1 c. à thé de SAUCE PIQUANTE (plus ou moins selon vos habitudes)
1/4 c. à thé de SEL ROSE

1/4 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE ciselée
1 LIME coupée en quartiers

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre et chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

- Y déposer le poisson du côté de la peau et cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes (selon l'épaisseur de votre poisson, le temps va varier).

- Au moment de tourner le poisson, ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser la sauce, puis cuire un 5 minutes de plus.

- Au moment du service, garnir de coriandre et d'un quartier de lime.

Poivrons farcis sans riz

Ces poivrons farcis ont fait fureur chez nous. Mes cocos ont beaucoup aimé, mon homme n'a trouvé aucun commentaire à me faire pour améliorer la recette et j'ai adoré.

Cette recette se véganise facilement en changeant le boeuf haché par des lentilles ou du sans-viande haché, et en enlevant le fromage.

J'ai utilisé des tomates que j'avais congelé à la maison, et j'ai donc rajouté de la pâte de tomate, mais une boîte de tomates en dés aurait été parfaite pour la tâche.

Avec une petite salade, ou juste comme ça, ça fait un souper sans prétention mais délicieux.

INGRÉDIENTS :

4 POIVRONS DE COULEUR coupés en deux et épépinés
1 OIGNON JAUNE haché
2 gousses d'AIL hachées
1 1/2 livres de BOEUF HACHÉ
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT À FAJITAS (ou assaisonnement chili)
1/2 c. à thé de CUMIN
1 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
SEL, POIVRE au goût
2 tasses de FROMAGE MOZZERELLA râpé

Pour le service :

CRÈME SÛRE
SALSA
LAITUE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Badigeonner les poivrons d'huile d'olive puis les déposer dans un plat allant au four et préalablement graissé.

- Dans une grande poêle, faire tomber les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché et cuire environ 5 minutes.

- Ajouter les assaisonnements, puis les tomates et laisser réduire 15 minutes.

- Farcir les demis poivrons. Ajouter le fromage râpé sur le dessus et enfourner 25 minutes.

* Si vous aimez vos poivrons plus mous, placer le plat au four pendant la préparation du mélange de viande.*

- Servir avec de les accompagnements souhaités.

Source : Inspiré de Diet Doctoc

Parmentier de canard au chou-fleur

Le weekend dernier, mon homme était absent de la maison. J'étais donc toute seule avec les cocos, ou plutôt avec un coco parce que l'autre soupait chez un ami. Quand je lui ai demandé ce qu'il souhaitait manger, il m'a demandé des sushis. Mais comme je mange toujours faible en glucides, je me suis fait un petit repas juste à moi.

Au début, je voulais me faire du tempeh, mais il me manquait d'inspiration. Je me suis donc rabattu sur le canard confit qui était au frigo. Deux ou trois minutes de recherche et j'avais trouvé des dizaines de recettes de parmentier. Finalement, je me suis inspirée de ce que j'ai vu pour concocter ma recette avec ce que j'avais au frigo.

C'est vraiment bon. En fait, juste la purée de chou-fleur, sans la viande est aussi juste parfaite. En accompagnement pour remplacer une purée de pommes de terre ou encore sur le dessus d'un pâté chinois...miam!

J'ai fait ma présentation dans une toute petite casserole parce que j'étais toute seule. J'en ai eu trop, et j'ai mangé environ le 2/3. La recette complète donne 4 portions.

INGRÉDIENTS :

2 CUISSES DE CANARDS CONFITES
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1/2 OIGNON émincé
1 gousse d'AIL finement hachée
2 tasses de BÉBÉS ÉPINARDS
SEL, POIVRE

2 tasse de CHOU-FLEUR en fleurons
1/2 OIGNON haché
1 c. à soupe de BEURRE
1/2 tasse de CRÈME 10%
2 c. à soupe de CRÈME SÛRE
1/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR
1 pincée de MUSCADE
1 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES (facultatif)
SEL, POIVRE

PAPRIKA pour décorer

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire revenir l'oignon et le chou-fleur quelques minutes.

- Ajouter la crème, la crème sûre et porter à ébullition. Couvrir, baisser légèrement le feu puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

- Ajouter le fromage et les épices. Mélanger pour faire fondre le fromage.

- Réduire en purée au mélangeur ou avec un pied mélangeur. Saler et poivrer au goût. Réserver.

- Pendant la cuisson du chou-fleur, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter la chair de canard (précédemment effilochée à la fourchette) et les épinards. Laisser tomber les épinards, puis assaisonner au goût.

- Répartir dans un grand bol ou des bols individuels qui vont au four. Ajouter la purée de chou-fleur sur le dessus, puis saupoudrer de paprika, juste parce que c'est joli!!!

 - Enfourner environ 20 minutes. Vous pourriez mettre la moitié du fromage dans la purée et répartir l'autre moitié sur le dessus de la purée dans les dernières minutes au four pour gratiner.

Filet de porc à la moutarde

OK...je ne sais pas quelle température il fait chez vous, mais en Abitibi, l'hiver est moche. -47 C au thermomètre, de la neige en quantité, du verglas, de la pluie, encore - 40 C, encore de la neige...puis de la neige...puis encore - 40C. Pour survivre à cette thempérature médiocre, des petits éclaircis comme ce dimanche où il a fait -5 C et plein soleil...et un petit filet de porc réconfortant!

Un filet de porc tendre, juteux, savoureux, comme on les aime. En cuisinant un peu plus de porc pour le repas, on peut en profiter pour préparer le lunch du lendemain.

INGRÉDIENTS :

2 FILETS DE PORC
3 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC
2 c. à soupe d'HERBES DE PROVENCE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à thé d'AIL haché
POIVRE, SEL

PRÉPARATION :

- Couper chaque filet de porc en deux sur la longueur. Retirer le gras visible si désiré.
- Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Ajouter les filets de porc et bien mélanger pour enrober.
- Cuire dans une poêle striée antiadhésive préchauffée à feu moyen. Calculer 7 à 10 minutes de chaque côté; ne pas manipuler pendant la cuisson.
- Retirer du feu, tramcher le filet de porc et servir accompagné de riz et de légumes sautés.

Source : Les lunchs de Geneviève, Geneviève O'Gleman

escargots à la crémeuse de tomates, basilic et vin blanc

OK...là, il faut que je me discipline. Déjà deux semaines que je n'ai rien publié. C'est certain qu'avec la brûlure, ce fut un peu plus tranquille les premières journées, mais maintenant ça va vraiment mieux.

J'adoooorrre les escargots. Chez nous, on les mangeait gratinés à l'ail...toujours! Mais c'est tellement plaisant de faire changement et les escargots cuisinés de cette façon sont fondants...tellement bon!!! Ça a fait partie de notre buffet...peut-être qu'en juillet j'aurai publié toutes les recettes du temps des Fêtes...hihihi!

INGRÉDIENTS :

4 douzaines d'ESCARGOTS en conserve (2 boîtes environ)                                                                1/2 tasse de VIN BLANC
1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL, émincées finement
2 ÉCHALOTES, hachées finement
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à soupe de PESTO DE TOMATES SÉCHÉES
4 TOMATES SÉCHÉES dans l'huile, épongées et émincées finement
1 pincée de PIMENT D'ALEP
1 c. à soupe de BASILIC FRAIS, émincé finement
1/2 tasse de CRÈME 15% CHAMPÊTRE (ou 35%)
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Égoutter et rincer les escargots. Les déposer dans un bol, verser le vin blanc et les laisser macérer de 30 à 45 minutes.

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y faire suer l'ail et les échalotes 2-3 minutes.

- Égoutter les escargots en prenant soin de bien conserver le vin. Réserver.

- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 2-3 minutes sur un feu moyen-doux.

- Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire encore 2-3 minutes.- Incorporer le pesto, les tomates séchées et le piment d'Alep, mélanger. Ajouter la crème et le basilic et laisser réduire 4-5 minutes à feu doux.

- Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et chauffer encore 3 minutes.

- Servir dans des petites cuillères de présentation

Source : Bistro, Bistro, Jean-François Plante

Baba Ganoush aux poivrons rôtis

Mon homme déteste l'aubergine. J'ai pris le relais de sa maman il y a 12 ans passée pour tenter de trouver une recette en contenant et qu'il apprécierait... mais même sans lui dire ce qu'il y avait dans les recettes, ça finissait toujours par un "bof, j'aime pas ça" et c'était une seule bouchée.
Mais la semaine dernière... VICTOIRE! Il a beaucoup apprécié cette recette et moi aussi. Avec des petits pitas, des légumes, dans un sandwich avec des légumes grillés, voilà plusieurs façons que j'ai essayé et qui ont été gagnantes. C'est vraiment une recette que je vais refaire pendant l'été et que je garde tout près (pas grand chose se perd avec ce blog!!) et n'hésitez pas à l'essayer aussi chez vous.

INGRÉDIENTS :

2 AUBERGINES, coupées en deux sur la largeur
1 POIVRON ROUGE, coupé en deux sur la largeur
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE, épluchée et coupée en deux
1/2 OIGNON épluché et coupé en quartier
8 gousses d'AIL, non épluché
2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1/3 tasse de TAHINI
1/4 tasse de JUS DE CITRON
1 c. à thé de CUMIN moulu
1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Doubler une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer le poivron et l'aubergine, côté coupé sur la plaque. Ajouter l'échalote, l'oignon et l'ail sur la plaque. Arroser d'huile d'olive et cuire 35 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Placer le four à BROIL et cuire encore 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le poivron soit noirci (j'ai retiré l'oignon et l'échalote avant de mettre à broil). Retirer la plaque du four, la couvrir d'un papier aluminium et laisser refroidir.

- Lorsque les légumes sont refroidis suffisamment pour les tenir, retirer la peau du poivron. Retirer la chair de l'aubergine et l'ail (qui est rendu confit) de la pelure. Placer les légumes dans le mélangeur, ajouter le jus de citron, le tahini, le cumin et le paprika. Réduire en purée lisse et assaisonner au goût.

- Servir à la température de la pièce ou placer au réfrigérateur.

Source : Kahakai Kitchen

Poivrons farcis au veau (au BBQ)

C'est l'été qui revient, la saison des verres fumés, des jupes courtes (j'ai pu voir ce phénomène même aujourd'hui, alors que je portais encore mon coupe-vent!!!) et du BBQ. En fait chez mes parents, c'était un mode de cuisson 4 saisons puisqu'il n'était jamais rangé. C'est vrai qu'avec un père boucher, on en mangeait de la viande.
J'ai donc imaginé des poivrons farcis, rôtis. Un mélange de veau, de coeurs de palmier, de tomates séchées et de fromage de chèvre...on a beaucoup apprécié.

INGRÉDIENTS :

4 POIVRONS de couleur
1 livre de VEAU HACHÉ
1 petit OIGNON haché
5 TOMATES SÉCHÉES (dans l'huile)
1/2 tasse de COEURS DE PALMIER hachés grossièrement
1 c. à soupe d'ORIGAN séché
SEL, POIVRE au goût
1/2 buchette de FROMAGE DE CHÈVRE

PRÉPARATION :

- Couper le dessus des poivrons et les épépiner.
- Les faire griller sur le BBQ, à feu moyen-vif, pour qu'il colore légèrement. Les placer sur la grille du haut, fermer le feu et fermer le couvercle.
- Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans un peu d'huile des tomates séchées dans une poêle chaude. Ajouter la viande et faire dorer (égoutter si nécessaire). Ajouter les coeurs de palmier et les tomates séchées, ainsi que l'origan, le sel et le poivre.
- À la fin de la cuisson, ajouter la moitié du fromage et laisser fondre dans le mélange.

- Farcir les poivrons avec le mélange de viande. Recouvrir avec un tranche de fromage de chèvre et remettre sur le BBQ quelques minutes pour que la viande soit bien chaude, et que le fromage sur le dessus soit bien fondu.

Vinaigrette césar

Je ne suis pas tellement du type crémeuse, que ce soit pour ma salade de chou ou ma vinaigrette. Mais une bonne salade césar, de temps en temps, avec une vinaigrette qui goûte bien l'ail, qui a une texture agréable, une couleur invitante, c'est une gâterie. Si en plus, cette vinaigrette contient des anchois, c'est tout simplement parfait. Et cette recette répond en tout point à ces critères. Lorsque je reçois des visiteurs plus difficiles, j'omet les anchois et elle est géniale, mais je vous conseille tout de même de les ajouter parce que c'est ce qui amène la recette à un niveau supérieur. Pour obtenir une émulsion parfaite, je la fait au mélangeur, puisque ma technique au fouet n'est pas suffisante. Par contre, mon homme l'a réussi parfaitement à la main.

INGRÉDIENTS :

1 OEUF
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé de PÂTE D'ANCHOIS
3 GOUSSES D'AIL
1 c. à thé de CÂPRES
5 c. à soupe de PARMESAN
POIVRE NOIR frais moulu
Environ 1 tasse d'HUILE D'OLIVE (ou comme moi mélange d'huile d'olive et de d'huile de canola)

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur.
- Verser l'huile en un filet pour créer l'émulsion

Source : Recette du Québec