Scone à l'érable

J'aime le printemps...on l'a tellement attendu!!!! Aller au travail quand il fait beau, c'est plus agréable. Faire le souper quand il fait beau, c'est moins lourd. Tout est mieux quand il fait beau...et les gens sont plus gentils et sociables quand le soleil est au rendez-vous.

Quand j'ai vu passer cette recette sur le blog de Katia, elle m'a tout de suite allumée, avec le yogourt, les pacanes et bien entendu le sirop. Le scone comme tel n'est pas très sucré et pourrait facilement être servi au déjeuner avec un peu de beurre, sans le glaçage bien entendu. Autrement, c'est la parfait collation ou un super dessert.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 tasse de FARINE BLANCHE
1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À L'ANCIENNE
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 tasse de PACANES hachées
6 c. à soupe de BEURRE froid, en dés
1/2 tasse de YOGOURT GREC
3 c. à soupe de LAIT ou babeurre
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/3 tasse + 2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

Dorure

1 OEUF
1 c. à soupe d'EAU

Glaçage

3 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 tasse de SUCRE EN POUDRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F.

- Au batteur sur socle, mélanger les farines, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et les pacanes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que celui-ci ait la taille de petits pois.

- Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le lait, l'oeuf, la vanille et le sirop d'érable. Incorporer au mélange sec et mélanger tout juste pour homogénéiser. Ne pas trop brasser sinon les scones perdront leur feuilleté.

- Sur une surface enfarinée, façonner la pâte en un boule et abaisser à 1/2 pouce d'épaisseur. Découper en 8 ou 16 triangles (j'ai fait 12 petites boules à la cuillère à crème glacée.) Les déposer sur une plaque doublée de papier parchemin.

- Battre l'oeuf et l'eau, puis en badigeonner les scones à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

- Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

- Laisser tiédir les scones quelques minutes, puis les glacer.

Tour de table : Scones au chocolat et à la crème

Pour mon tour de table, je suis allé piger chez l'inspirante Mélanie. J'ai eu de la misère à trouver ce que j'allais tester, puisque tout à l'air délicieux. Finalement, les scones l'ont emportés et je ne l'ai pas regretté. Ils étaient friables, avec le dessus légèrement croustillant. Un délice, même meilleurs que la plupart de ceux que j'ai déjà mangé. Merci Mélanie pour cette belle découverte.

Et c'est sur le blog Courgettes en folie que vous pourrai retrouver sa version de mon roulé aux pommes de terre, aux courgettes et au fromage de chèvre. Son blog est très intéressant puisque toutes ses recettes sont faites avec des courgettes. Et elles semblent toutes excellentes!

Joyeuse Pâques à tous!!!

INGRÉDIENTS :

250 g. de FARINE
50 g. de SUCRE
2 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c . à thé de SEL
100 g. de CHOCOLAT NOIR (en morceaux)
295 g. de crème 35 %

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F (200 C).

- Dans un grand bol, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

- Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l'arête d'une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.

- Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.

- Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d'un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d'en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

- Comme pour toutes les recettes de scones, il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l'étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l'étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).

- Écraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d'épaisseur. Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 parts égales triangulaires.

- Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en laissant au moins 3 cm d'espace entre elles.

Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. (Oups j'ai oublié!)

- Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts. Refroidir sur une grille.

Ces scones se dégustent chauds ou froids. 

Scones au citron meyer, aux canneberges et au chocolat blanc

J'ai trouvé des citrons meyer à l'épicerie!!!!! C'est la première fois, alors j'ai presque fait une danse de la victoire. J'avais l'air d'une enfant qui avait reçu des bonbons. Je me suis tout de suite dit que je voulais faire des scones. Par contre, quand je suis passé chez Gabrielle, j'ai bien failli flancher en voyant son très tentant pouding au citron meyer. Ce sera pour la prochaine fois.

Ces scones, que j'ai trouvé chez la charmante Kim, qui elle l'avait déniché sur Smitten Kitchen, sont tout simplement parfait. J'ai seulement rajouté du chocolat blanc puisque Mélanie m'avait inspirée également. Ils sont tout simplement sublimes. Le côté friable du scone, avec le juteux des canneberges qui éclatent en bouche (et oui, je pense que la réussite réside dans le fait d'utiliser des canneberges fraîches et non séchées) et le sucré-gras du chocolat blanc se marient à merveille. Je les ai fait un peu trop minces, mais ça n'a pas affecté la texture.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de zeste de CITRON MEYER (des citrons réguliers feraient aussi l'affaire)
2 1/2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse + 3 c. à soupe de SUCRE
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
6 c. à soupe (90 g) de BEURRE froid, coupé en dés
1 1/4 tasse de CANNEBERGES, hachées grossièrement (moi entières pour l'éclatement en bouche)
1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC
1 gros OEUF
1 gros JAUNE D'OEUF
1 tasse de CRÈME 35 % (15 % serait bien aussi, mais j'ai mis de la 35%)




PRÉPARATION :
1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
2. Prélever le zeste des citrons.
3. Dans le robot culinaire, déposer la farine, la 1/2 tasse de sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste et mélanger un petit coup. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que l'appareil ait l'apparence d'une chapelure grossière. Verser le tout dans un grand bol. (pour ma part, j'ai mélanger dans un bol et j'ai utilisé le petit truc pour mélanger le beurre pour les pâtes à tarte.
4. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le sucre et verser dans le grand bol avec le mélange de farine. Ajouter les brisures de chocolat.
5. Dans le même petit bol, battre légèrement l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème. 
6. Ajouter le mélange liquide dans le mélange plutôt sec et mélanger doucement tout juste pour bien amalgamer le tout.
7. Sur une surface farinée, avec les mains farinées, façonner un cercle d'environ 8 po de diamètre. À l'aide d'un emporte-pièce, couper des cercles de 2 po de diamètre. Abaisser une deuxième fois et découper des cercles à nouveau.
8. Déposer les cercles sur la plaque et les enfourner pendant 15 à 20 minutes soit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (20 minutes pour moi).

9. Laisser refroidir sur une grille.

Défi Daring Bakers: janvier 2012 : Scones

Après avoir sauté 2 mois de suite, le premier car ça ne m'intéressait pas et le second suite au décès de mon père, je me reprend avec celui-ci, que je trouve très intéressant. C'est tellement bon des scones que j'ai d'abord essayé la recette de base, question de me faire la main, mais j'ai ensuite tenté des variantes pour le simple plaisir.

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

RECETTE DE BASE

Ces scones sont versatiles, car ils ne sont pas sucrés. Que ce soit avec de la confiture pour le petit déjeuner ou en guise de goûter avec un bon thé, ils sont bien friables et légers.

INGRÉDIENTS :

1 tasse (140 g.) de FARINE TOUT USAGE
2 c. à thé (10 g.) de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé (1 1/2 g.) de SEL
2 c. à soupe (30 g.) de BEURRE TRÈS FROID (même gelé)
1/2 tasse de LAIT FROID
1 c. à soupe de LAIT pour la dorure




PRÉPARATION :

- Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel à trois reprises.
- Incorporer le beurre pour obtenir des morceaux de la grosseur de petits pois (pour une texture friable) ou de la grosseur de grains de sable (pour une texture plus moelleuse).
- Incorporer le lait, sans trop mélanger (sinon la texture en sera affectée), puis verser sur une surface légèrement farinée.
- Rouler en un rectangle de 10 cm x 15 cm x 2 cm. Couper en carrés avec un couteau bien coupant pour ne pas écraser la pâte.
- Placer les morceaux sur une plaque à fond épais (moi dans un poêle de fonte), de façon à ce qu'ils se touchent pour les aider à lever. Badigeonner le dessus des scones avec le lait
- Enfourner dans le four préchauffé pour une période de 8 à 10 minutes.

J'ai aussi voulu essayer des scones salés pour accompagner une soupe ou pour manger comme collation. Ceux de Johane Chang, au cheddar et à l'échalote française sont un véritable délice. Ils sentent bon, ils goûtent bon et ils sont juste assez friables. Je ne me lasse pas de cuisiner des recettes de ce livre de recettes, car jusqu'à maintenant, je n'ai jamais été déçue.

CHEDDAR-SCALLION SCONES

INGRÉDIENTS :

1 3/4 tasse (245 g.) de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de SEMOULE DE MAÏS
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de CUMIN moulu
3 onces (84 g.) de FROMAGE CHEDDAR en dés de 1/4 de pouce
1/2 tasse (50 g.) d'ÉCHALOTES FRANÇAISE finement haché
1/2 tasse (114 g.) de BEURRE NON SALÉ, coupé en 8-10 morceaux
1/2 tasse (120 g.) de BABEURRE froid
1/2 tasse (120 g.) de CRÈME FRAÎCHE froide
1 OEUF
1 JAUNE D'OEUF

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre du four.
- Mélanger la farine, la semoule, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le cumin, le fromage et les échalotes au batteur sur socle pendant 10 à 15 secondes.
- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
- Dans un petit bol, battre le babeurre, la crème fraîche et l'oeuf. Ajouter en battant lentement au mélange de farine, jusqu'à ce que la pâte se tienne. Il restera de la farine dans le fond du bol.
- Avec les mains, travailler la pâte pour amasser le reste de farine.
- Rouler la pâte à 1 pouce d'épaisseur puis couper en 8 (comme une tarte...pour ma part, j'ai préféré couper à l'emporte pièce pour obtenir des scones ronds).
- Avec un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf.
(À cette étape, il est possible de congeler les scones. Pour se faire, les envelopper dans une pellicule plastique. Au moment de les cuire, les placer sur une plaque de cuisson et les enfourner immédiatement en ajoutant de 5 à 10 minutes au temps de cuisson).
- Cuire de 40 à 50 minutes (pour moi, 38 minutes ont été suffisantes). Transférer sur une grille et laisser refroidir une trentaine de minutes.

Les scones sont meilleurs le jour même, mais ils peuvent être conservés à la température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours. Ils peuvent être placé au four à 300 F de 4 à 5 minutes pour retrouver la fraîcheur. Ils peuvent aussi être congelés une fois cuits, enveloppé dans une pellicule plastique, jusqu'à 1 semaine. Les placer au four à 300F, directement du congélateur, de 8 à 10 minutes.