Les petites mains de Benjamin : languettes de poulet et sauce aigre-douce

Ces temps-ci, nous suivons l'émission Les Chefs! et un matin, emmitouflés dans nos couvertures (et moi avec un bon café), nous avons écouté Masterchef Junior. Révélation pour mon beau Benjamin qui a eu envie de se lancer dans la confection d'un repas TOUT SEUL. Il a cuisiné plusieurs repas, mais généralement on se partageait les étapes. Cette fois-ci, à part verser le vinaigre et chauffer l'huile dans la poêle, c'est vraiment lui qui a tout fait.

Sa sauce aigre-douce est juste hallucinante! Et le poulet était bien croustillant, mais juteux au milieu. Mon grand coco nous a dit que c'est ce qu'il avait mangé de meilleur de toute sa vie.

C'est dans son beau livre de Ricardo qu'il a trouvé cette recette. Et je vous la conseille. La recette et le livre aussi. C'est un livre complet, simple mais qui propose des recettes pour la famille, avec des ingrédients simples.

INGRÉDIENTS :

Filets de poulet croustillants

675 g. de POITRINES DE POULET DÉSOSSÉS, coupées en lanières
1 tasse de BABEURRE

3 tasses de CHAPELURE PANKO
1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
SEL, POIVRE

Sauce aigre-douce

1/3 tasse de JUS D'ORANGE
1/4 tasse de SUCRE
1/4 tasse de VINAIGRE BLANC
2  c. à soupe de KETCHUP
2 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS dilué dans 1 c. à soupe d'EAU

PRÉPARATION :

Filets de poulet croustillants

- Dans un bol, mélanger le poulet avec le babeurre. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (mais idéalement toute la nuit).

Mélanger la chapelure, l'assaisonnement au chili, la poudre d'ail dans un bol. Saler et poivrer généreusement.

- Égoutter les lanières de poulet et les presser dans le mélange de chapelure pour bien les enrober.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les lanières de poulet environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce le poulet soit cuit.

Sauce Aigre-Douce

- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Laisser tiédir. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : Mon premier livre de recettes Ricardo

Salade de brocoli toute garnie

Parce que vous trouverez quelques recettes de salades sur mon blog pendant la période estivale (j'en ai encore en attente de publication, dont la prochaine recette des Petites mains de Benjamin, restez à l'affût!), cette recette ne fait pas exception.

Chez nous, le brocoli est définitivement le légume favori de maman et des cocos. Cru, cuit ou en salade, on l'aime d'amour. Cette salade revient donc souvent au menu ces temps-ci. Avec la salade BigMac publié cette semaine, elle est celle qui est le plus souvent demandé depuis quelques temps.

Vous pourriez la préparer dans le poulet pour un accompagnement, mais je vous la conseille toute garnie, pour un bel équilibre.

INGRÉDIENTS :

2 couronnes de BROCOLI
6 tranches de BACON cuites et en petits morceaux
1/2 OIGNON ROUGE (je le fais tremper un peu dans un bol d'eau
1 tasse de POULET cuit, en petits dés
1/2 tasse de FROMAGE râpé
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES (pas dans ma portion ;)

Vinaigrette
1/3 tasse de MAYONNAISE
1/3 tasse de YOGOURT NATURE
2 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE
3 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2 c. à soupe de JUS DE CITRON

SEL POIVRE

PRÉPARATION :

- Couper le brocoli en petits fleurons. Je ne fais pas blanchir mes brocolis, mais vous pourriez.

- Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.

- Laisser reposer au moins une heure pour plus de saveurs. C'est encore meilleur le lendemain.

Ailes de poulet parmesan et ail/ chou-fleur parmesan et ail (version végé)

J'ai mangé exclusivement végétarien pendant 5 mois, mais mon corps n'a pas apprécié. J'ai commencé à avoir des douleurs dans les genoux lors de mes entrainements et une hausse des douleurs dans mes articulations au quotidien. J'aurais probablement dû rencontrer un nutritionniste avant de me lancer dans l'aventure pour bien intégrer tous les nutriments dont mon corps a besoin à mon alimentation. Plutôt, j'ai réintégré la viande et le poisson en petite quantité, en privilégiant une qualité d'aliments. Je garde quand même une grande proportion de mon alimentation sans viande, et lorsque je mange de la viande, je choisis des choses que j'aime bien.

Comme les ailes de poulet. Mais pas les ailes de poulet qu'on achète en boîte à l'épicerie. Non, celles qu'on prépare à la maison. Avec des ingrédients de qualité. Comme je n'aime pas la friture et que je prépare mes ailes de poulet au four, il faut deux cuisson et s'assurer de terminer la cuisson sous le grill pour avoir une peau croustillante. C'est plein de saveurs,  et sans sucre, ce qui est rare pour des ailes de poulet.

Dans un 5 à 7, ou encore pour grignoter avant un souper entre amis, ou même pour un souper accompagné de légumes et de crème sûre. Délicieux!

J'ai testé la version chou-fleur pour une version végétarienne, et j'ai oublié de prendre une photo. Il s'agit de suivre les mêmes étapes, mais avec des temps de cuisson moins long. C'est VRAIMENT bon!!!

Pourquoi ne pas offrir les deux options dans un 5 à 7 pour plaire au plus grand nombre. Je vous garantie que même les plus carnivores testeront votre option végétarienne.

POUR ENVIRON 27 AILES DE POULET

INGRÉDIENTS :

27 AILES DE POULET

3 c. à soupe de BEURRE
2 c.  thé de SEL
1 c. à thé de POIVRE moulu
3 c. à thé d'ORIGAN séché
3 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
3 c. à thé de JUS DE CITRON

2 à 3 c. à soupe de SAUCE DE PIMENT (sambal oelek; sriracha, Frank's red hot)
2 c. à thé d'AIL haché rôti ou confit*
3 c. à thé de PERSIL haché
1/4 tasse de PARMESAN finement râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Mélanger le sel, le poivre, l'origan, le paprika, le cayenne et le jus de citron dans un bol. Y mettre les ailles de poulet pour bien les enrober de l'assaisonnement.

- Cuire de 20 à 25 minutes. (pour les chou-fleur, j'ai cuit environ 10 à 12 minutes, mais ça dépend de votre four)

- Mélanger la sauce piquante, l'ail rôti ou confit (écrasé), le persil et le fromage parmesan dans un bol. Y ajouter les ailes de poulet pour bien les enrober.

- À cette étape, il serait possible de laisser les ailes mariner toute une nuit, ou du moins quelques heures avant la prochaine cuisson.

- Ajuster la température du four à 390 F et cuire les ailes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Pour le chou-fleur, cuire environ 10 minutes)

- Servir nature, avec une sauce à la crème sûre ou au fromage.

Source : Inspiré de la recette de Headbanger's Kitchen (How to make Keto Chicken Wings)

Burgers au poulet

Chez nous, les cocos décident le menu d'une soirée par semaine. Et ils doivent m'aider à le cuisiner. Chaque semaine, mon grand coco me demande de manger du McDo. Et chaque semaine, il se trouve super drôle. Un vrai clown celui-là :) Mais cette semaine, il est passé près de son but avec ce superbe burger de poulet. C'était supposément encore meilleur qu'au McDo selon ses critères... sans même y avoir goûté, je peux placer cette recette dans les coups de coeur de la famille.

Le poulet est tendre, la panure cuite au four n'est pas grasse et c'est très goûteux. Et mon homme avait  préparé une sauce  (mayonnaise, moutarde au miel, relish, sel et poivre) que les cocos ont bien aimé. Servi simplement garni de cette sauce, de fromage ail et herbes d'une tranche de tomate et d'une feuille de laitue, c'est un hit!

La recette originale demande un repos de 30 minutes une fois que le poulet est passé dans le mélange d'oeuf, mais je n'avais pas ce temps et c'était tendre. Par contre, libre à vous de tenter l'expérience et de m'en donner des nouvelles.

INGRÉDIENTS :

4 ESCALOPES DE POULET (moi des poitrines coupées en deux sur la longueur)

1/2 tasse de FARINE
1 c. à thé d'AIL EN POUDRE
1 c. à thé d'OIGNONS EN FLOCONS (ou poudre d'oignon)
1/2 c. à thé de POIVRE MOULU
1 1/2 c. à thé de SEL

1 OEUF
1/3 tasse d'EAU

1/2 tasse de CORN FLAKES émiettés
1/4 tasse de CHAPELURE PANKO

4 PAINS À BURGER
SAUCE À BURGER
4 tranches de TOMATE
4 feuilles de LAITUE
FROMAGE CHEDDAR (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F

- Mélanger la farine, l'ail en poudre, l'oignon, le poivre moulu et le sel dans une assiette creuse.

- Dans une seconde assiette creuse, battre l'oeuf avec l'eau à la fourchette.

- Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure et les céréales émiettées.

- Tremper les escalopes de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf, puis bien presser dans le mélange de céréales.

- Placer le poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 20 minutes. Mettre à broil les dernières minutes pour faire dorer le dessus du poulet. C'est également à ce moment que vous pouvez faire dorer les pains, en les plaçant une grille plus bas.

- Monter les burger en badigeonnant les pains de la sauce, puis garnir de fromage, d'une tranche de tomate et d'une tranche de laitue.

Source : made in cooking

Les petites mains de Benjamin : Quesadillas au poulet

La routine a bien repris son cours. Benjamin a recommencé à cuisiner le souper avec moi une fois par semaine. Et ce soir, ce fut quesadillas avec des restants de poulet, pendant que mon grand Raphaël cuisinait des muffins aux bananes trois variantes (cochons, je vous présenterai ça bientôt :)

Alors place à Benjamin qui voulait vous partager son opinion :

"C'est très rapide et extra bon ces quesadillas. J'ai utilisé le restant de poulet d'hier soir. On aurait pu mettre d'autres sortes de légumes, d'autres sortes de viande, mais il faut garder beaucoup de fromage. On pourrait même mettre deux sortes de fromage. Mon frère Raphaël a beaucoup aimé, et c'est rare qu'il ne chiale pas."

INGRÉDIENTS :

6 TORTILLAS DE BLÉ ENTIER
3/4 tasse de POULET CUIT haché au couteau
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1/2 tasse de MAÏS congelé, décongelé
1/2 tasse de SALSA DOUCE
1 1/4 tasse de FROMAGE RÂPÉ
1/4 tasse de CORIANDRE hachée
HUILE VÉGÉTALE pour badigeonner

Bon, vous pourriez penser qu'on s'est trompé de saison, mais non, les cocos se

sont mis en camisoles et en shorts en rentrant de l'école. Comme si on n'était pas en Abitibi 

en plein mois de janvier.

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Mélanger le poulet, le poivron, le maïs, la salsa, la coriandre et le fromage dans un bol.

- Étendre la préparation sur trois tortillas. Placer les trois autres tortillas sur le dessus et bien presser pour sceller.

- Placer sur une plaque de cuisson, badigeonner avec un peu d'huile et enfourner entre 20 et 25 minutes.

- Couper en pointes et servir aussitôt.

Hauts de cuisse de poulet ail et sésame

Il y a des recettes comme ça qui font l'unanimité et qui rendent tout le monde heureux à la première bouchée.

Quand on cuisine tous les soirs (le cas de plusieurs parents à travers le monde!), c'est tellement démoralisant d'entendre les complaintes des enfants. "Tu sais que je n'aime pas ça maman!", "oh non, pas ça!!!", "tu cuiiiisiiine TOUJOURS ça maman!"

Alors j'aime les recettes qui plaisent pour les jours où je ne me sens pas capable d'affronter ces phrases qui reviennent trop souvent. Au moins, il est interdit de dire que c'est "dégueulasse" à la maison (et surtout ailleurs...haha!)

Alors, les filles de familles futées le servent dans un petit pain, mais j'en ai fait un bol, avec du riz brun, des brocolis, des carottes en juliennes, des oignons verts, de la coriandre et des graines de sésame.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉE
8 HAUTS DE POULET désossés, sans la peau

2 c. à soupe de SAUCE SOYA réduite en sodium (je préfère la sauce tamari)
1 c. à soupe d'AIL HACHÉ (environ 3 gousses)
1 c. à soupe de MÉLASSE
1/4 tasse de JUS D'ORANGE pur

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile à feu moyen à vif. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 minutes de chaque côté)

- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

- Verser dans le poêlon et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Bien enrober le poulet de la sauce.

- Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts.

Source : Livre Famille futée

Haut de cuisse caramélisés à l'érable et à l'ail

Mon grand coco est moins difficile qu'avant dans ses goûts alimentaires, mais il est encore difficile à satisfaire. Donc, quand il nous dit qu'il adore une recette, on la met de côté dans le livre de recettes familiales. Et cette recette de poulet, il l'a adoré!

Avec la sauce, j'ai aussi préparé du tofu qui était délicieux.

INGRÉDIENTS :

12 HAUTS DE CUISSE DE POULET sans la peau
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/4 tasse de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 c. à soupe d'AIL
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le barbecue (ou le four à 400 F). Huiler la grille.

- Dans un bol allant au micro-onde, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde et l'huile.

- Badigeonner le poulet de la sauce avec un pinceau. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant le poulet à plusieurs reprises pendant la cuisson (mettre la moitié de sauce dans un petit bol pour éviter la contamination).

- Chauffer le reste de la sauce 2 minutes au micro-onde. Surveiller pour éviter que ça déborde.

- Servir le poulet avec la sauce.

Source : Pratico-pratique

Brochettes de poulet et halloumi

Cette recette a été cuisiné avec beaucoup d'amour lors d'un séjour chez ma super "plusse" meilleure amie de toujours. Et ce fut un succès monumental. C'est certain qu'un repas pris en bonne compagnie, c'est toujours meilleur, mais quand la recette est excellente en plus, c'est génial.

Le côté positif avec cette recette, c'est qu'elle peut être servie en brochettes pour vos soupers barbecue, mais aussi dans un pita pour un repas sur le pouce. Nous l'avons accompagné d'une salade de bocconcini et de tomates/concombres, mais vous pourriez le servir avec un riz ou encore une salade de légumes.

INGRÉDIENTS : 

Marinade
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de ZAATAR (ou quantité égale de thym séché, sumac et graines de sésame)
1 c. à soupe d'AIL HACHÉ
Le zeste de 1 CITRON
SEL

Brochettes
2 POITRINES DE POULET désossées en petits cubes
1 paquet (160 g.) de FROMAGE HALLOUMI coupé en morceaux de 2 cm par 0.5 cm
1/2 OIGNON ROUGE en cubes
1 POIVRON ROUGE en cubes
1 POIVRON ORANGE ou jaune en cubes
1 COURGETTE VERTE en tranches minces
4 OIGNONS VERTS en tronçons de 2,5 cm
1 CITRON en quartiers

PRÉPARATION :

- Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter une pincée de sel. Incorporer le poulet et mélanger pour bien enrober. Ajouter le fromage et les légumes et mélanger de nouveau.

- Enfiler les ingrédients sur 12 brochettes de 20 cm en alternant les légumes, le poulet et le fromage. Prévoir 4 morceaux de poulet et 3 morceaux de fromage par brochette. Déposer sur la plaque de cuisson.

- Cuire au four sous le gril (broil) 5 minutes. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes grillés.

- Servir avec des pitas et une mayonnaise à l'ail (2/3 tasse de yogourt grec, 1/3 tasse de mayonnaise, 1 gousse d'ail hachée finement et une pincée de sel) ou sur un couscous.

Source : Cuisine futée, parents pressés

Macaroni tout garni au poulet

Malgré le mois de juin bien établi, les journées sont encore fraîches par ici. Et la meilleure façon de garder le sourire est de profiter des derniers jours avant la vraie période estivale pour se concocter un vrai bon macaroni au fromage. Le problème avec ce plat c'est qu'il manque de légumes et de protéines, mais pas avec ce plat-ci. C'est vraiment bon, les enfants et les parents ont beaucoup aimés.

INGRÉDIENTS :

1 paquet de 350 g. de MACARONI (ou autres pâtes courtes)

1/4 tasse de BEURRE

2 tasses de COURGES BUTTERNUT coupée en dés

1 OIGNON haché

1 c. à soupe d'AIL haché

2 tasses de CRÈME 10%

1 3/4 tasse de FROMAGE rapé (moi mélange mozzarella, cheddar et parmesan)

1 1/2 tasse de POULET CUIT, coupé en petits dés

1 tasse de BROCOLI cuit, en petits bouquets

10 tranches de BACON cuites, en petits dés (facultatif)

SEL, POIVRE

1 tasse d'OIGNONS FRITS (ou de chapelure)

PRÉPARATION :

- Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.

- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la courge, l'oignon et l'ail. Cuire 10 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la courge soit tendre.

- Verser la crème et chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

- Préchauffer le four à 400F.

- Réduire les légumes et la crème en une purée lisse et onctueuse (avec le mélangeur ou le pied mélangeur). Remettre la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen et ajouter la moitié du fromage. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Incorporer le poulet, le brocoli, la moitié du bacon et les pâtes. Assaisonner.

- Répartir la préparation de pâtes dans un plat de cuisson. Y répartir le reste du bacon, les oignons frits (ou chapelure) et le reste du fromage.

- Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Revue non identifiée

Poulet teriyaki au presto

Ma belle-mère cuisinait fréquemment avec un presto. De mon côté, au départ je ne savais pas trop comment m'en servir et je dois l'avouer, ça me faisait un peu peur. Cet accident n'a pas aidé, c'est certain, mais c'est surtout que je croyais que ça donnerait une viande dure ou des légumes sans texture. Mais quand j'ai vu passer cette recette sur le blog Maman, qu'est-ce qu'on mange? , j'ai fait confiance à ses commentaires positifs et j'ai décidé de me lancer. C'est que la cuisson rapide permet de manger des repas un peu plus élaboré même en semaine. Ça donne une viande tendre et des légumes justes bien cuits. Je vous présenterai d'ailleurs une autre recette cuite au presto, j'aime cette nouvelle méthode de cuisson.

Cette recette est réellement délicieuse et a été apprécié de tous les membres de ma famille...et ça, on aime!

INGRÉDIENTS :

2/3 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de SAUCE SOYA
1/4 tasse de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à soupe de GINGEMBRE EN POUDRE
2 c. à soupe de POUDRE D'AIL
POIVRE
1 boîte d'ANANAS EN MORCEAUX
1 tasse de BOUILLON DE POULET
3 livres de POITRINES DE POULET (ou haut de cuisse)
2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
2 c. à soupe d'EAU FROIDE


PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la sauce soya, le vinaigre, le gingembre, la poudre d'ail, les ananas avec le jus et le bouillon de poulet.

- Faire dorer le poulet dans le presto. Y ajouter la sauce. Fermer le couvercle et porter à vive pression, réduire le feu et cuire 20 minutes.

- Faire retomber la pression. Délayer la fécule dans l'eau froide. Retirer les morceaux de poulet, ajouter la fécule et remettre sur feu doux pour épaissir. Y remettre le poulet pour bien enrober.

Source : Allreceipes

Brochettes de poulet aux pêches

Ces brochettes sont un coup de coeur de mon homme, et j'avoue comprendre pourquoi. Elles sont bien goûteuse et moi, ce sont les pêches légèrement caramélisés qui m'ont séduites. C'est définitivement une recette bien équilibrée au niveau des saveurs. Plutôt que de les cuisiner en bouchées comme dans la recette originale, nous les avons servi en plat principal, enfilé sur des longues brochettes de bois. Accompagné d'un couscous et de fleurons de brocoli, en plus du pain maison de mon amie Roxanne, un des meilleur pain maison que j'ai mangé (je travaillerai la recette pour vous la présenter éventuellement, puisqu'elle le fait en partie à la machine à pain, mais que je n'ai plus de machine à pain!!!), c'était un excellent repas.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC
2 c. à soupe de BEURRE
2 c. à soupe de MIEL
1 OIGNON VERT haché

4 HAUT DE CUISSE DE POULET coupés en 6 morceaux chaque
2 PÊCHES dénoyautées et coupées en 12 quartiers
12 tranches de BACON coupées en 2
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter une minutes. Réserver.

- Assaisonner le poulet. Monter les brochettes en alternant le poulet, les pêches et le bacon. Placer les brochette dans un plat puis verser la marinade pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer au moins 15 minutes (plus longtemps pour un meilleur résultat).

- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (ben oui, même si c'est l'hiver!) Bien huiler la grille pour éviter que la viande colle.

- Griller les brochettes de chaque côté environ 5 minutes. Éteindre une section du barbecue et poursuivre la cuisson à feu éteint environ 10 minutes.

Source : Ricardo

Gratin de quinoa au poulet

Ce soir, je vais chercher mon mini coco à la pré-maternelle. Comme je parle avec l'éducatrice, je lui demande de mettre ses bottes. Lorsqu'il me répond qu'il ne les trouve pas, je lui dit de chercher plus fort, mais quand il revient une deuxième fois, en insistant sur le fait qu'il ne VOIT PAS SES BOTTES, je me dis que je vais aller lui montrer. Sauf que je ne trouve pas ses bottes. Faisant le tri des bottes des amis qui restent (trois), je réalise qu'un autre enfant est parti avec la paire de mon coco en laissant des bottes différentes...et trop grande pour le mien. Mmmmmm, bref nous sommes reparti avec un petit trésor en chaussures et on espère avoir un appel sous peu pour récupérer ces bottes qui seront précieuses dans les prochains jours alors qu'il annonce la première neige à Rouyn.

Bon, mise à part cette anecdote, vous ai-je déjà dit que j'addooooorrrreeee le quinoa. Je trouve que ça a un petit goût de noisette et j'adore faire éclater les grains sous mes dents. Alors quand j'ai vu cette recette chez Nathalie , je l'ai tout de suite mis à mon menu de la semaine. Oh que je n'ai aucun regret.
Ça goûte mexicain, c'est réconfortant et rassasiant, quoi demander de plus?

INGRÉDIENTS :

1 tasse de QUINOA NON CUIT
1 c. à soup d'HUILE VÉGÉTALE (olive)
1 OIGNON haché
1 POIVRON en dés (jaune)
1 gousse d'AIL haché
1 livre (454 g.) de POITRINE DE POULET en cubes
1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT CHILI
1 1/2 c. à thé de CUMIN moulu
1/4 c. à thé de CAYENNE
1 grosse boîte de TOMATES EN DÉS
1 boîte de FÈVES NOIRS égouttées et rincées
1 tasse de YOGOURT GREC NATURE
3/4 tasse de CHEDDAR JAUNE râpé
3/4 tasse de MOZZARELLA râpé (moi les deux fromages sont remplacés par mélange italiano)
ÉCHALOTES
CORIANDRE FRAÎCHE


PRÉPARATION :

- Faire cuire le quinoa en suivant les instructions.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y cuire l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 minutes.

- Ajouter le poulet et les épices et cuire 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les fèves, le yogourt et 1/2 tasse de fromage. Bien mélanger. Ajouter le quinoa et couvrir de fromage.

- Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir avec les échalotes et la coriandre.

Source : Délinquance et saveurs tiré du blog The law students wife

Pochettes au poulet crémeux

Mes enfants, comme la plupart des enfants, aiment manger avec leurs doigts. Ces pochettes au poulet conviennent tout à fait à la notion de plaisir, en plus d'éviter tous les ingrédients inutiles des trucs congelés que je souhaitais tellement que ma mère achète quand j'étais adolescente.

La recette est faite avec de la pâte à croissant Pillsbury, mais pour ma part, une bonne pâte à pizza est bien meilleure. C'est une question de goût. En tout cas, voilà une recette que mes cocos ont adorés et redemandés le lendemain.

INGRÉDIENTS :

1 boule de PÂTE À PIZZA
2 POITRINES DE POULETS en petits cubes
1/2 tasse d'OIGNON haché
2 gousses d'AIL
1/8 c. à thé de POIVRE
1/4 c. à thé de SEL
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de BEURRE
3 oz. (environ 85 g.) de FROMAGE À LA CRÈME
2 c. à soupe de LAIT
1/4 tasse de CHAPELURE À L'ITALIENNE (je n'en ai pas mis)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F.

- Chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire dorer le poulet avec l'oignon et l'ail.

- Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème et 1 c. à soupe de beurre. L'ajouter à la poêle et saler et poivrer au goût. Ajouter le lait et bien mélanger.

- Étaler la pâte à pizza et la couper en carrés. Y déposer une cuillère de garniture au poulet au centre et replier pour créer la pochette. Bien sceller.

- Déposer sur une plaque de cuisson et badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de chapelure à l'italienne, si désiré.

- Cuire de 13 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Il est à noter que les restes peuvent être réchauffés au four préchauffé à 350 F pendant 10 minutes.

Source : All Recipes

Pad Thaï au poulet

Lorsque je suis passée près des fèves germées à l'épicerie, j'ai tout de suite eu envie de cuisiner un pad thaï.. j'ai longuement cherché une recette pour finalement adapté la recette de Ricardo, qui est aux crevettes, mais que j'ai fait au poulet. Délicieuse!!! Même les cocos ont beaucoup aimé.

INGRÉDIENTS :

Sauce aux arachides
1/4 tasse de BOUILLON DE POULET
3 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
3 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE CROQUANT
2 c. à soupe de CASSONADE
2 c. à soupe de JUS DE LIME
1 c. à soupe de SAUCE AUX POISSONS

Pad Thaï
225 g. de CREVETTES moyennes crues décortiquées, coupées en deux sur la longueur (moi poulet)
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
225 g. de NOUILLES DE RIZ LARGES (moi vermicelles)
6 OIGNONS VERTS, émincées (blanc et vert séparés)
4 gousses d'AIL hachées finement
1 c. à soupe de GINGEMBRE frais, haché finement
1 c. à thé de SAMBAL OELEK
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OEUF, légèrement battu
3 tasses de FÈVES GERMÉES
ARACHIDES NON SALÉES, grillées et concassées (facultatif)
1 LIME, coupée en quartier
CORIANDRE (mon ajout!)

PRÉPARATION :

Sauce aux arachides
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. Le mélange deviendra homogène pendant la cuisson.

Pad Thaï
- Dans un autre bol, mélanger les crevettes (poulet) avec la sauce soya. Réfrigérer. Si vous opter pour le poulet, faites-le cuire dans une poêle avant de l'ajouter au mélange, puisqu'il cuit moins vite que la crevette.
- Plonger les nouilles dans un grand bol d'eau bouillante. Laisser hydrater environ 10 minutes. Elles doivent être très al dente. Rincer et égoutter. Réserver.

- Dans un wok ou une poêle profonde, attendrir le blanc des oignons vertes, l'ail et le gingembre avec le samba oelek dans l'huile.

- Ajouter la sauce au beurre d'arachide, l'oeuf, le mélange des crevettes (poulet) et les nouilles. Cuire environ 3 minutes en remuant pour que les crevettes soient cuites et que la sauce enrobe bien les nouilles. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement. Parsemer de fèves germées, du vert des oignons verts et des arachides. Ajouter les quartiers de lime et la coriandre.

Source : Ricardo

Fettucini aux épinards, poulet et asperges en sauce à la moutarde

Pour mon anniversaire, nous avons mangé une raclette. Il restait de la viande et des asperges et je cherchais comment les passer dans un plat savoureux (n'oublions pas que j'ai passé beaucoup de temps à l'extérieur de la maison récemment, donc j'ai besoin de plats réconfortants!!!) et c'est dans la cuisine de Joël que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai changé les pâtes et ajouté de l'oignon, mais autrement, la recette est en tout point la sienne.

Verdict...un plat rapide et délicieux pour passer des restants ou tout simplement pour se faire plaisir. Je n'hésiterais pas non plus à changer les légumes (chou-fleur, brocoli, etc.) et la protéine (crevettes, porc, boeuf, etc.), puisque la sauce est vraiment bonne et versatile.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de BEURRE

1/2 OIGNON finement haché

1 gousse d'AIL

1 c. à soupe de FARINE

1 tasse de LAIT, chaud

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

1 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE

1 c. à thé de JUS DE CITRON

1 1/2 tasse de FETTUCINI AU ÉPINARDS, cuits et égouttés

12 à 15 ASPERGES cuites

3/4 tasse de POULET CUIT, en dés

PRÉPARATION:

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis y faire revenir l'oignon et l'ail pour les faire tomber.

- Saupoudrer de farine, saler et poivrer et bien brasser. Ajouter tranquillement le lait en brassant avec une cuillère de bois.

- Incorporer les moutardes et faire cuire de 3 à 4 minutes sans jamais cesser de remuer afin de faire épaissir la sauce.

- Ajouter le jus de citron, les asperges et le poulet et bien mélanger. Ajouter les pâtes et mélanger.

Source: Anecdotes de cuisine

Pâtés à la dinde

Avec une partie de la dinde que j'avais fait cuire vendredi pour faire mes hot chicken (hot turkey!), j'ai cuisiné des pâtés. Je trouve bien pratique d'avoir des trucs tout prêts pour les soirs pressés ou ceux où je n'avais rien prévu et que je n'ai pas fait d'épicerie. Il y en a qui ont une pizza congelée, bien moi j'ai des pâtés et des cannages maisons...

Ces pâtés sont une version améliorée de ceux de ma belle-mère. Et je dis améliorée parce que sa pâte est faite avec du mélange Bisquick mélangée à de la crème sûre, alors que je prends ma pâte à tarte maison. Je n'aime pas trop les mélanges tout faits (j'ai même un blocage), mais je dois dire qu'elle est bonne quand même sa croûte. Bref, pour la croûte, allez-y avec celle qui vous fait plaisir, même une pâte feuilletée ferait l'affaire.

INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasses de DINDE ou poulet, cuit et coupé en dés

1 c. à thé de SEL

1/4 c. à thé de POIVRE

1 tasse de CAROTTES coupés en petits dés

1 tasse de CÉLERI en petits dés

1 tasse de PETITS POIS

1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS

1 recette de SAUCE VELOUTÉE (voir ci-bas)

Pâte à tarte (pour 2 tartes)

SAUCE VELOUTÉE

1/4 tasse de BEURRE

1/4 tasse de FARINE

1 tasse de LAIT

1 1/2 tasse de BOUILLON DE POULET

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la farine en fouettant et laisser cuire pour que la farine brunisse légèrement.

- Ajouter graduellement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le bouillon de poulet et saler et poivrer.

- Amener à ébullition en fouettant et réduire à feu doux. Laisser mijoter 5 minutes en fouettant très régulièrement pour éviter que ça ne colle.

- Préchauffer le four à 400F.

- Mélanger le poulet et les légumes avec la sauce veloutée. Verser dans la croûte ou dans un plat à tarte (si vous voulez un pâté avec une croûte sur le dessus)

- Cuire les pâtés pendant environ 30 minutes. La croûte doit être dorée.

Poulet au citron et au gingembre

J'adore le citron, j'adore le gingembre et d'en ai toujours dans ma cuisine. C'est donc tout naturellement que j'ai été porté vers cette recette, qui ne m'a pas déçu. C'est très goûteux et les saveur se marient à merveille.

Je l'ai servi avec un riz basmati et des lanières de carottes et de panais, mais des nouilles de riz ou un sauté de légumes auraient été parfaits.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe (30 ml) d'HUILE
500 g. (1 livre) de POITRINE DE POULET, coupées en languettes
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE, émincée
2 c. à thé (10 ml) de GINGEMBRE FRAIS, pelé et haché finement
Le ZESTE DE 1 CITRON, coupé en fines juliennes
POIVRE
1/4 tasse (60 ml) de BOUILLON DE POULET
2 c . à soupe (30 ml) de VINAIGRE DE RIZ
3 c. à soupe (45 ml) de SAUCE SOJA LÉGÈRE
Le jus de 1 CITRON
GRAINE DE SÉSAME, pour saupoudrer

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, verser l'huile et faire cuire les languettes de poulet et l'échalote avec le gingembre et le zeste de citron. Poivrer.

- Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz et la sauce soja; porter à ébullition. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit de moitié.

- Incorporer le jus de citron et mélanger.

- Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.

Source : Livre Citron, Isabelle Lambert publié chez Modus Vivendi

Crêpes éthiopiennes

Voici une recette coup de coeur qui a d'abord été préparée par mon amie Kim, excellente cuisinière qui, tout comme moi, aime cuisiner différemment. C'est savoureux, ça se mange sans ustensiles, les crêpes devenant le support pour la viande et la sauce...je referai c'est certain.

INGRÉDIENTS :

Crêpes (6 à 8)

2 tasses de FARINE TOUT USAGE

1/2 tasse de FARINE DE SARRASIN

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1/2 c. à thé de SEL

1/2 tasse de JUS DE CITRON (2 à 3 citrons)

2 tasses d'EAU

Garniture de poulet

600 à 700 g. de POULET désossé, coupé en gros morceaux

2 c. à soupe d'HUILE

1 OIGNON haché

4 gousses d'AIL hachées

1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, râpé

2 c. à thé de CARDAMOME moulue

2 c. à thé de CORIANDRE moulue

4 CLOUS DE GIROFLE

1/4 BÂTON DE CANNELLE

1/2 c. à thé de MUSCADE

2 pincées de PIMENT EN FLOCONS

1/4 tasse de PÂTE DE TOMATE

2 tasses de BOUILLON DE POULET

1 c. à thé de SUCRE

1 c. à soupe de BEURRE

Garniture aux épinards
2 c. à soupe d'HUILE
1 c. à thé de CUMIN
1 c. à thé de CORIANDRE
1 pincée de CANNELLE
1 pincée de PIMENT DE CANNELLE
1 gros OIGNON, haché
2 gousses d'AIL, hachées
1 paquet d'environ 300 g. d'ÉPINARDS (frais ou décongelés et égouttés)
3/4 à 1 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à thé de BEURRE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

Crêpes
- Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger et réserver.

- Ajouter le jus de citron et 2 tasses d'eau au mélange de farine. Brasser vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, un peu mousseuse.

- Dans une poêle chaude, à feu moyen, verser 2 c. à thé d'huile et lorsque l'huile est chaude, verser 3/4 tasse de mélange par crêpe. Étendre la pâte sur toute la surface de la poêle avec le dos de la tasse à mesurer, puis baisser à feu moyen-doux.

- Laisser la crêpe d'un seul côté jusqu'à ce que le dessus de la crêpe soit cuit, mais encore tendre, soit 3 à 6 minutes.

- Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant en peu d'huile au besoin. Laisser tiédir, le temps de préparer le ragoût de poulet.

Garniture au poulet
- Dans une cocotte, à feu moyen, faire revenir l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes.

- Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices: la cardamome, la même quantité de coriandre, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la muscade et 2 pincées de piments en flocon.

- Ajouter les gousses d'ail hachées, le gingembre frais haché et le mélange d'épices. Mélanger pendant 30 secondes.

- Ajouter la pâte de tomate et mélanger pendant 30 secondes.

- Ajouter le poulet coupé en gros morceaux, sans os, puis brasser pendant 3 minutes.

- Ajouter le bouillon et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen doux à découvert pendant au moins 20 minutes.

- Une fois le poulet cuit, retirer les morceaux, les transférer dans un bol et effilocher à l'aide de 2 fourchettes.

- Augmenter le feu, brasser bien en laissant le liquide épaissir. Une fois la consistance à votre goût, retirer du feu, ajouter le beurre froid et bien fouetter, puis remettre le poulet. Brasser et servir.

- Pour le service, mettre les crêpes au centre de la table, en déchirer un morceau et ramasser le ragoût avec la crêpe.

Garniture aux épinards
- Faire chauffer l'huile dans un chaudron à feu moyen, avec le cumin, la coriandre, un pincée de cannelle, une pincée de piment de Cayenne et remuer quelques secondes.

- Ajouter l'oignon haché, saler, poivrer et remuer pendant 5 minutes.

- Ajouter les gousses d'ail hachées, les épinards et brasser. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et laisser mijoter 30 secondes.

- Transférer dans un mélangeur, ajouter encore de 1/4 à 1/2 tasse de bouillon de poulet. Mélanger à la cuillère pour que la chaleur sorte un peu. Démarrer le mélangeur, à basse vitesse d'abord, puis à haute vitesse, de façon à obtenir une purée lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin.

- Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde.

- Rectifier l'assaisonnement et servir avec les crêpes et la garniture au poulet.

Source : Solutions gourmandes à moins de 5 dollars

Poulet popcorn sans friture

Mes cocos aiment les croquettes de poulet, les burgers de poulet, les pépites de poulet, enfin, vous voyez le portrait. Ici, j'ai trouvé une superbe recette de poulet popcorn, sans le gras du restaurant de fast-food favori de mon homme, et sans l'odeur de friture que je déteste. C'est tout de même croustillant et bien goûteux. Et avec la sauce de votre choix et des frites au four (ça c'est mon homme et mes cocos) ou une salade (ça c'est moi!), ça fait un repas qui vaut plein de compliments, dans le confort du foyer!

Le livre Famille Futée mentionnait que la chapelure de pain frais donnait une panure plus légère et volumineuse, afin de créer l'effet croustillant de la friture... et c'est vrai!!!

INGRÉDIENTS :

6 tranches de PAIN FRAIS
2 tasses de FLOCONS DE RIZ GRILLÉ (spécial K)
1/4 tasse (30 g.) de PARMESAN râpé
1 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ doux
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
2 OEUFS
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2/3 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
POIVRE du moulin, SEL
625 g. (1 1/4 livre) de POITRINE DE POULET désossées sans la peau, coupées en morceaux de 1/2 po. (1,25 cm)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F, la grille placée au centre.

- Au robot culinaire, réduire le pain en chapelure. Ajouter les céréales, le fromage, le paprika et la poudre d'ail. Pulser quelques secondes pour concasser les céréales. Transvider dans un grand bol.

- Dans un second bol, battre les oeufs à la fourchette avec la moutarde de Dijon.

- Dans un troisième bol, verser la farine et poivrer généreusement, et ajouter une pincée de sel.

- Passer les dés de poulet dans la farine, une dizaine de morceaux à la fois, pour bien les enrober.

- Les tremper ensuite dans le mélange d'oeufs, puis les enrober du mélange de chapelure. Ne pas secouer l'excédent, car un surplus de chapelure est souhaitable pour créer l'effet croustillant. Étendre le poulet sur une plaque de cuisson, en espaçant les morceaux pour ne pas qu'ils se touchent.

- Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Servir avec des frites maison, une salade ou des crudités et festoyez!

Source : Famille Futée, Éditions La Semaine, Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz

Cari de poulet et pommes

Pendant mon déplacement à Montréal, mon homme est venu me rejoindre lorsqu'il a eu fini sa semaine de travail et les enfants étant chez Papi et Mamie, nous nous sommes pris une soirée d'amoureux (si vous avez lu mon dernier billet, vous croirez que ça en devient une habitude!!!) Ainsi, nous avons testé les parcours de Peur Dépôt, la maison hantée dans des conteneurs dans le stationnement du Carrefour Angrignon. C'était super plaisant pour moi qui adore avoir peur. Est-ce que c'est si apeurant, ça dépend de votre personnalité j'imagine. Je n'ai pas eu si peur, mais j'ai vraiment aimé... le concept un peu tordu, les effets spéciaux super bien faits, les cris des deux filles avec qui nous avons fait le parcours. Pour ma part, si je devais recommander un parcours, ce serait le claustrophobia, que j'ai particulièrement apprécié, quoique le moment dont je me rappelle le plus est dans le parcours urbania...une belle soirée!!!

Mais revenons à la bouffe, cette recette de cari de poulet, ce fut notre repas principal, suivant la salade de chorizo et pommes. Vraiment bien équilibré et bien épicé sans l'être trop. J'ai par contre mis moins de jalapeno que demandé et c'était quand même parfait, surtout pour mon homme qui ne mange pas tellement épicé/piquant...

INGRÉDIENTS :

675 g. de POITRINE DE POULET désossées et sans la peau, coupées en cubes

2 POMMES fermes pelées et tranchées

1 POIVRON ROUGE (moi jaune) épépiné et coupé en dés

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

4 OIGNONS VERTS émincés (blanc et vert séparés)

1 PIMENT JALAPENO épépiné et haché finement

2 GOUSSES D'AIL hachées

1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS haché

1 c. à soupe de GARAM MASALA

1 boîte de 398 ml de LAIT DE COCO

Le jus de 1/2 LIME

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, à feu vif, dorer le poulet, les pommes et le poivron. Saler et poivrer. 

- Ajouter le blanc des oignons, le piment, l'ail, le gingembre et le garam masala. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. 

- Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de lime. Rectifier l'assaisonnement.

- Servir sur du riz basmati et parsemer du vert des oignons.

Source : Ricardo