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Affichage des messages du juillet, 2011

Défis Daring Bakers # 7 : Fraisier

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J'ai adoré le défi de ce mois-ci. Un bon dessert estival, qui m'amène à devoir trouver des idées pour décorer...tout à fait mon style. C'est en plus une recette qui se fait avec toute sorte de fruits et d'ingrédients pour varier. J'adore les recettes polyvalentes. C'est un peu long à faire, mais le résultat en vaut la peine. Je me suis longuement demandé avec quel fruit je pourrais réaliser mon dessert et quel parfum j'ajouterais pour un goût différent. Tout ça pour finalement opter pour la version originale de la recette. Ce sont la disponibilité des fraises du Québec (mais plus pour longtemps!!!) qui ont fait pencher la balance. Puis, comme j'ai fait ce dessert pour de la famille éloignée en visite chez mes parents, je voulais être certaine de rejoindre les goûts de tout le monde. Ce fut réussi. Ce n'est pas trop sucré, pas trop riche, et le chocolat amène un petit plus pour les gens comme moi qui en raffolent. Je n'ai pas imbibé le gâteau av

Glace à la carotte et au cumin

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Ma sorbetière fonctionne encore et encore. Cette fois, j'ai testé une glace en entrée. Elle est un brin sucré, le goût du cumin est bien présent (j'en aurais même mis un peu moins, puisque j'ai utilisé le cumin des Épices de Cru que j'ai moulu, le goût était donc plus intense) et elle a une texture super agréable. Servi sur un nid de laitue arrosé d'un filet d'huile d'olive, c'est une entrée estivale qui fait bonne figure et qui est originale. D'ailleurs, j'ai adoré mélangé la laitue avec la glace, car ça se complétait très bien. Je vais la refaire c'est certain, mais je vais avant tout tester d'autres glaces salées. Je vous en donnerai des nouvelles. Cette recette vient d'un nouveau livre que j'ai commandé via Québec Loisirs, Glaces, sorbets et granités. Il y a plusieurs recettes appétissantes, différentes et inspirantes. Par contre, comme le livre vient d'Europe, plusieurs ingrédients peuvent être difficiles à trouver au Q

Tarte tatin aux tomates et vinaigre balsamique

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Il fait chaud, il fait humide...on ne veut pas cuisiner des trucs trop lourd sinon on va juste s'endormir au soleil. Une petite tarte tatin avec des tomates fraîches de la ferme et une petite salade (mélange de salade de mon jardin et de mon panier bio), juste parfait pour se rassasier sans se sentir trop plein. INGRÉDIENTS : 1 PÂTE FEUILLETÉE 6 TOMATES rouges 50 g. de BEURRE 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 3 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE 1 c. à soupe de SUCRE POIVRE NOIR du moulin PRÉPARATION : -Tapisser un moule de papier parchemin (ou encore mieux, tout faire dans une casserole qui va au four). - Couper les tomates en 2 et les déposer, côté coupé vers le haut, dans le mélange d'huile et beurre chaud. - Saler et poivrer et faire revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes. - Verser le vinaigre et le sucre dans la poêle (et non sur les tomates). Secouer un peu pour bien répartir le sirop et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert, sur

Saumon à la marmelade de clémentine et bette à carde épicées et sucrées

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Comme j'avais de la bette à carde dans mon panier de légumes, je me suis mise à la recherche d'une recette pour la mettre en valeur. Celle que j'ai trouvé ici est délicieuse et accompagnait parfaitement le saumon, dont j'avais fait ma recette préférée du moment (source : Bonne bouffe en famille de Ganeviève O'Gleman). J'ai utilisé ma marmelade de clémentine maison, mais la recette demandait de la marmelade du commerce, alors il ne faut pas se priver. INGRÉDIENTS : Saumon 4 filets de SAUMON 3 c. à soupe de MARMELADE DE CLÉMENTINE 2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON 2 c. à soupe de MIEL POIVRE, SEL Bette à carde 1 bouquet de BETTE À CARDE haché, tiges et feuilles séparées 1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 1/3 tasse d'OIGNON haché grossièrement 1/2 pouce de GINGEMBRE FRAIS haché en juliennes SEL, POIVRE 1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE PRÉPARATION : Saumon - Mélanger la marmelade, la moutarde et le miel. Poivrer généreusement

Potage de radis, pommes et menthe

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C'est l'été, il fait chaud, et c'est le temps des paniers de légumes...hé oui, vous auriez dû me voir, super énervée d'aller chercher mon panier pour découvrir ce qu'il y avait dedans. Une vraie petite fille dans un magasin de bonbon (bon moi j'aimais pas tellement les bonbons, alors j'aurais dû écrire une vraie petite fille dans un verger...!) Il y avait entre autre des radis, de la bette à carde, des tomates, de la laitue, de la fleur d'ail. J'ai donc eu envie d'un bon potage estival. Je me suis inspiré d'une recette de Ricardo, que j'ai largement modifiée pour la mettre à mon goût. Le goût des doux, un peu sucré, mais pas trop. La texture est crémeuse et la couleur rosée fait très estival. En espérant que je trouve encore des radis dans mon prochain panier pour la refaire sous peu. INGRÉDIENTS : 1/2 OIGNON BLANC, haché finement HUILE D'OLIVE (au goût pour la cuisson des oignons) 1 tasse de RADIS, tranchés finement 1 POM

Biscuits Oreo

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Les biscuits Oréo sont une véritable institution dans ma famille. Il y en avait toujours dans l'armoire chez mes parents, mon père en étant un vrai fan. Je me revois à table, après le repas, avec mon biscuit trempé dans mon verre de lait (ça aussi c'est une institution chez nous, on pouvait finir un 2 litres de lait pendant un repas). En voyant la publication de Kim , j'ai eu envie de savoir si je pouvais réaliser quelque chose d'encore mieux...la réponse est OUI. C'est délicieux. La crème ressemble beaucoup à celle des Oréo, mais les biscuits sont bien meilleurs selon moi. Le goût chocolaté est plus intense, la texture super agréable, et avec la crème...je suis comblée. C'est certain que c'est une recette que je veux refaire quelques fois par années. INGRÉDIENTS : Biscuits 1 tasse de BEURRE fondu 3/4 tasse de SUCRE 1 c. à thé d'extrait de VANILLE 1 tasse de CHOCOLAT MI-SUCRÉ 1 OEUF 1 1/2 tasse de FARINE 3/4 tasse de POUDRE DE CACAO 1/2

Sauce au fudge pour crème glacée

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Hier, c'était l'anniversaire de ma maman et comme elle adore les "Peanut Buster", c'est ce que j'ai décidé de lui offrir comme dessert. J'avais ma recette de crème glacée à la vanille, mais je cherchais une bonne sauce au fudge. Je suis allée puiser mon inspiration chez Caroline du blog Tomates, cerises et basilic. Comme je n'avais plus de sucre (bon je sais que c'est bizarre une panne de sucre, mais bon...!), je l'ai omis, mais j'ai remplacé par du chocolat mi-sucré (mon premier essai était avec du chocolat noir 58 % et c'était aussi bon, mais légèrement différent) plutôt que du chocolat non sucré pour compenser, puis j'ai oublié le lait sur le comptoir, de même que la vanille. Malgré tout, elle est excellente. Mon homme m'a demandé de ne rien changer du tout, puisqu'il l'aime telle quelle. Il ne veut plus que je teste, c'est donc dire que ça a plu. Ma mère et les autres invités m'ont également dit s'être ré

Muffins à la farine d'épeautre rhubarbe et fraises

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J'ai l'habitude d'acheter des farines particulières pour confectionner mes pains. Par contre, on ne trouve pas vraiment de vrac par chez nous, alors j'achète le plus petit format, et je me demande ensuite quoi en faire. C'est comme ça que j'ai déniché cette belle recette de base de muffins aux fruits. Ils sont bien moelleux, pas trop sucré, bref, des excellents muffins déjeuners. INGRÉDIENTS : 2 tasses de FARINE D'ÉPEAUTRE 1 c. à thé de SEL 2-1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE 1/3 de tasse d'HUILE D'OLIVE 1/2 tasse de MIEL ou SIROP D'ÉRABLE 3/4 tasse de FRUITS au choix (Moi, un peu plus et rhubarbe et fraises) 1/4 tasse de NOIX (Moi noix de pins) 3/4 tasse de LAIT 1 OEUF battu (moi, un blanc d'oeuf) 1 c. à thé de VANILLE pincée de SEL PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 350 F. - Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le sel. - Dans un autre bol, mélanger l'huile, le miel, l'oeuf, le lait et la va

Crêpes à l'avoine

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Grand coco est en vacance de garderie pour 1 mois. Je prends donc le temps de cuisiner pour lui. Une belle recette de crêpes santé et qui font changement des crêpes habituelles. La recette proposait un coulis de fruits, mais j'ai plutôt servi avec des fruits frais et du yogourt ou de la crème fouettée selon les choix de mes amours. J'aurais aussi aimé ces crêpes avec des pommes et du cheddar ou encore avec des pommes caramélisés et du caramel maison. INGRÉDIENTS : 1 tasse de LAIT 1/2 tasse de LAIT EN POUDRE 3 OEUFS 1 c. à thé de VANILLE 1 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE 1 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE PRÉPARATION : - Dans un grand bol, mélanger le lait, le lait en poudre, les oeufs et la vanille. Utiliser un fouet pour dissoudre complètement le lait en poudre. - Ajouter l'avoine, mélanger et laisser reposer 20 minutes. - Badigeonner une poêle d'huile à l'aide d'un pinceau. Cuire les crêpes à feu doux 5 minutes de chaque côté. SOURCE : B

Muffins Pina Colada

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L'été est bel et bien installée en Abitibi depuis plusieurs semaines. Nous avons d'ailleurs eu une fin de semaine incroyable pour le long weekend. J'ai même un bronzage (ça doit être la première fois de ma vie...je suis habituellement comment dirais-je...laiteuse!) Ça met de bonne humeur. Ces muffins ont un bon goût estival, avec les ananas et la noix de coco. Je les ai préparés pour un party hawaïen soulignant le début des vacances de la garderie. Je les ai beaucoup aimé, de même que les petits et grands amis de la garderie. Ils ne sont pas très sucrés, mais le glaçage à la noix de coco que j'ai rajouté, ils sont sucrés à souhait. INGRÉDIENTS : 2 OEUFS 1/4 tasse de CASSONADE 1 c. à thé de VANILLE 1/2 tasse de LAIT DE COCO 1 1/2 tasse d'ANANAS BROYÉS frais (ou une conserve de 19 oz.) 1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 2 tasses de FARINE  1/2 tasse de NOIX DE COCO râpée sucrée 2 c. à thé de POUDRE À PÂTE 1 c. à thé de CANNELLE

Crème glacée à la vanille

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J'ai finalement reçu ma sorbetière, accessoire de mon bien-aimé Kitchen Aid. J'ai commencé à tester. Mon premier essai n'était pas à la hauteur, pas mauvais, mais pas assez. Mon deuxième essai, une glace à la banane était délicieuse, mais elle est disparu avant que j'aie le temps de la prendre en photo. Finalement, j'ai découvert cette glace à la vanille de Jehane Benoit...onctueuse à souhait, avec un bon goût de vanille bien dosé. Bref...une belle recette de base, à transformer au gré de nos fantaisies. La seule amélioration serait que la prochaine fois j'utiliserai de la vanille en gousse plutôt que de l'extrait de vanille pure. J'ai l'impression que ce ne sera pas la dernière recette de glace ou sorbet que je vous offrirai cet été. À vos sorbetière! Je l'ai servi avec une sauce au chocolat maison et des arachides  salées pour calmer une envie de "Peanut Buster" INGRÉDIENTS : 1 c. à thé de GÉLATINE NON AROMATISÉE 1 c. à soupe d