Gâteau roulé framboise et citron

Pour Noël, nous avons passé deux jours chez ma presque "sœur". Les enfants se sont amusés avec leurs cadeaux, nous avons joué à des jeux de société, et nous avons cuisiné. Rien de bien compliqué comme journées, juste du plaisir et de la bonne humeur.

Mylène nous a entre autre cuisiné ce superbe gâteau roulé à la confiture, avec une délicieuse glace au beurre au citron. C'était tellement, mais tellement bon. Le glaçage est très citronné, ce qui équilibre bien la saveur sucrée. Le glaçage ne laisse pas de pellicule grasse en bouche, un "must" pour moi.

Je dois aussi donner le crédit de la photo à mon amie Mylène (avec un petit crédit à Roxanne pour l'idée de concept), qui est beaucoup plus talentueuse que moi en photographie.

INGRÉDIENTS :

Gâteau roulé

3 gros OEUFS

1 tasse de SUCRE

5 c. à soupe d'EAU

1 c. à thé de VANILLE

1 tasse de FARINE

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/4 c. à thé de SEL

1 tasse de CONFITURE DE FRAMBOISE

Glaçage au beurre au citron

1/2 tasse de JUS DE CITRON

Zeste d'un CITRON

1/2 tasse d'EAU

1 JAUNE D'OEUF

1 1/2 tasse de BEURRE NON SALÉ

1/3 tasse de FARINE

1 1/4 tasse de SUCRE

PRÉPARATION :

Gâteau roulé

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans le bol du batteur sur socle, battre les œufs. Ajouter le sucre, puis l'eau et la vanille. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Ajouter graduellement le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides.

- Verser sur une plaque à biscuit, doublé d'un papier parchemin. Cuire 10 minutes.

- À la sortie du four, rouler dans un linge à vaisselle humide. Lorsque refroidi, étendre la confiture de framboise et rouler de nouveau.

Glaçage au beurre au citron

- Mélanger le jus de citron, le zeste de citron, l'eau et le jaune d'oeuf. Réserver.

- Dans une casserole, fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le mélange de jus de citron et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement 1 minute.

- Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique directement directement sur la préparation et laisser tempérer à la température ambiante.

- Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électronique 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

- Glacer le gâteau roulé.

Muffins bananes, framboises et chocolat

Si vous cherchez des muffins pour votre brunch de Noël, voici une recette gagnante. C'est moelleux, moelleux, moelleux! C'est cochon, cochon, cochon!!! Et ça reviendra souvent sur ma table.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE

1 pincée de SEL

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

2 BANANES bien mûres

1/4 tasse de CASSONADE

1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

1 OEUF

1 JAUNE D'OEUF

1 c. à soupe de JUS DE CITRON

1/2 tasse de FRAMBOISES FRAÎCHES

1/4 tasse de PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC (moi chocolat au lait)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Chemiser 6 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver. 

- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

- Dans le bol du pied-mélangeur, battre les bananes avec la cassonade pendant une minutes puis ajouter l'huile, l'oeuf, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Bien mélanger.

- Incorporer les ingrédients secs, mélanger et ajouter les framboises et le chocolat. Mélanger et verser dans les moules à muffins.

- Enfourner de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement.

Source : Trois fois par jour

Crevettes à la créole

Ça y est, je suis en vacances! Aujourd'hui, c'était journée biscuits de Noël en famille et mes cocos ont été vraiment bons. Ils ont fait un beau train de Noël en pain d'épice et ils ont décoré des biscuits. Nous avons aussi cuisiné des beignes et des boules aux dattes et agrumes.

Et ce soir, nous avons mangé des crevettes épicées dans une sauce tomate. Je ne sais pas si c'est vraiment créole, mais c'était très bon et rapide à faire.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de BEURRE
1 OIGNON haché
1/4 tasse de CÉLERI haché
1 boîte de 284 ml de JUS DE TOMATE
1 boîte de 156 ml de PÂTE DE TOMATE
1 tasse d'EAU
1 tasse de GOMBO frais ou surgelé (facultatif)
1/4 tasse de SAUCE HEINZ 57 (ou sauce chili)
1 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1/2 c. à thé de THYM
Pincée de SEL, POIVRE
1 petite FEUILLE DE LAURIER
2 tasse de CREVETTES (ou autres fruits de mer)

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire tomber l'oignon et le céleri environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer le reste des ingrédients, sauf les crevettes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert 15 minutes.
- Ajouter les crevettes et cuire environ 10 minutes. Servir avec du riz et un légume vert.

Tofu à la "ribs" au whiskey

Dernier droit avant Noël qui est dans moins de deux semaines maintenant. Je n'ai rien de fait et je "CAPOTE"! Heureusement, nous avons grandement diminué la quantité de cadeau que nous nous faisons dans la famille ce qui améliore ma qualité de vie. Mais il faut encore terminer les pyjama de Noël et les bagages pour partir voir la famille...On va l'avoir!!!!

En attendant, on cuisine pas trop compliqué.

J'aime bien le tofu et encore plus quand il est mariné et bien croustillant. Cette recette est bien parce qu'elle est vraiment très goûteuse. Mes hommes l'ont beaucoup appréciés.

INGRÉDIENTS :

1 bloc de TOFU EXRA-FERME coupé en 8 tranches
3 c. à soupe de WHISKEY
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
1/2 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1/2 c. à thé de POIDRE DE CHILI
1 c. à thé de FUMÉE LIQUIDE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de SAUCE À STEAK (GENRE HP)
1 gousse d'AIL, pressée
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un sac à fermeture étanche (ou un plat hermétique comme moi), déposer 2 c. à soupe d'huile, le whiskey, les épices, la fumée liquide, les sauces, l'ail, saler et poivrer et bien mélanger.

- Y déposer les tranches de tofu (qui ont été épongées avant) et laisser mariner au moins 2 heures, en retournant le tofu à quelques reprises.

- Chauffer une grande poêle et y verser 1 c. à soupe d'huile et y faire dorer les tranches de tofu 3 à 4 minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.

- Verser la marinade, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à découvert environ 15 minutes en nappant le tofu régulièrement.

Source : Curieux Bégin

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Galettes de patate douce au maïs

Le midi j'aime bien manger des galettes aux légumes avec une sauce au yogourt grec ou des salades de légumineuses. 

Ces galettes sont délicieuses et pourraient même être un accompagnement à vos repas aux protéines animales. On pourrait y ajouter des légumineuses pour en faire un repas vraiment complet je pense, mais pour ma part le yogourt me soutient bien les jours où je ne m'entraine pas.

INGRÉDIENTS :

3 livres de PATATES DOUCES

1 tasse de MAÏS CONGELÉ

2 OIGNONS VERTS hachés

1/4 tasse de CORIANDRE hachée

1/4 c. à thé de POIVRE DE CAYENNE

1 c. à thé de CUMIN

1 c. à thé de SEL

1 gros OEUF

1/3 tasse de SEMOULE DE MAÏS

1 tasse de CHAPELURE DE PAIN

1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE (pour la cuisson)

1 tasse de YOGOURT NATURE

2 gousses d'AIL

CORIANDRE au goût

PRÉPARATION :

-  Cuire les patates douces selon votre méthode favorite (moi au micro-onde...) Lorsque cuites, les réduire en purée et placer dans un grand bol.

- Ajouter le maïs congelé, les oignons verts, la coriandre, le sel, le cumin et le poivre de cayenne et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

- Ajouter la chapelure et la semoule de maïs, de même que l'oeuf et bien mélanger. Réfrigérer environ 30 minutes.

- Pendant la période de réfrigération, préparer la sauce en mélangeant le yogourt, l'ail et la coriandre. Réserver au frais.

- Huiler une poêle et placer sur feu moyen. Former des galettes d'environ 2-3 c. à soupe et cuire de 4 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre côté.

Source : Site best food book

Saumon laqué à la bière et à l'érable

Cette recette a tellement été appréciée par mon ado gros mangeur qu'il a mangé le restant que je gardais pour mon lunch, juste avant d'aller se coucher. Et dire que j'étais convaincue que personne ne me volerait un restant de poisson!!!!!

C'est une recette parfaite de semaine car elle est rapide à réaliser, mais qui ne veut pas bien manger même un mercredi. La sauce est délicieuse et l'ajout de bière est juste parfait.

INGRÉDIENTS :

Sauce
1/2 tasse de BIÈRE NOIRE
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à thé de MOUTARDE À L'ANCIENNE

Saumon
675 g. de FILET DE SAUMON SANS LA PEAU, coupé en pavés
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, porter tous les ingrédients de la sauce à ébullition en remuant et laisser réduire doucement jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

- Placer la grille du fout dans le haut. Préchauffer le four à broil. Huiler un plat de cuisson.

- Déposer les pavés dans le plat et les badigeonner de sauce à laquer. Saler et poivrer.

- Cuire environ 8 minutes selon la cuisson désirée.

Source : Ricardo

Salade de chou crémeuse

Je m'assois devant mon ordinateur, je vois mes cocos dessiner ensemble en se disant mutuellement combien leur dessin est beau, des lunettes de Harry Potter dessinées au crayon feutre autour des yeux et j'ai envie de vous parler d'un pan de notre vie familiale.

L'été dernier, juste avant de partir en Europe, mon homme et moi avons pris la décision de ne plus avoir la télévision à la maison. Nous avons bien Netflix que les garçons sont autorisés d'écouter le weekend, comme récompense, mais autrement, ils n'écoutent plus du tout la télévision. Et je dois dire que chez nous, il y a un avant et un après télévision. Les cocos sont beaucoup plus créatifs qu'avant. Ils sont encore plus complices qu'ils l'étaient déjà et nous prenons le temps de se raconter nos journées, de dessiner et de chanter ensemble. Le plus chouette de l'histoire, c'est qu'ils ne le demandent pas. Je crois que ça ne leur manque pas du tout. Probablement que si on leur demandait, ils répondraient qu'ils veulent la télévision, mais ce n'est visiblement pas un manque dans leur vie active.

Ce soir au menu, tartare de boeuf préparé par mon amoureux et cette salade de chou que j'ai préparé un peu plus tôt avec les enfants. Une excellente recette je dois dire, moi qui suit davantage traditionnelle que crémeuse. Une réussite qui accompagne bien tellement de repas.

INGRÉDIENTS :

1/2 CHOU haché
2 CAROTTES râpées
1/2 tasse de MAYONNAISE
1/4 tasse de VINAIGRE
2 c. à soupe de SUCRE
1 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
SEL POIVRE

PRÉPARATION :

- Déposer le chou et les carottes dans un grand bol.

- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet.

- Mélanger la vinaigrette avec le chou et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Biscuits de Toutoune

Déjà décembre qui arrive s'est installé. Est-ce que vos lutins sont arrivés? Chez nous, le lutin est arrivée en grande et les enfants en sont ravis. Et pour moi, ça veut dire le temps des fêtes qui arrive et je n'ai absolument rien de fait à ce jour ce qui inhabituel pour moi. Mais bon, on va y arriver en même temps que tout le monde.

J'ai cuisiné ces biscuits, et trois fois plutôt qu'une, parce qu'ils ont fait l'unanimité entre les petits et les grands enfants à la maison. Ils sont tellement moelleux et goûteux. Et l'ingrédient secret...le pouding instantané à la vanille. À essayer à la maison!!!!

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE NON SALÉ ramolli
3/4 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de SUCRE
1 paquet de POUDRE POUR POUDING INSTANTANÉE À LA VANILLE (4 portions) (j'ai essayé chocolat blanc aussi et c'était délicieux)
1 bouchon d'EXTRAIT DE VANILLE
2 OEUFS
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
2 1/4 tasse de FARINE
1/2 tasse de MINI ROLOS (moi brisures de chocolat noir)
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT AU LAIT
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F.

- Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin

- Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade, le sucre et le pouding.

- Ajouter la vanille, les oeufs et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Ajouter les brisures de chocolat et mélanger.

- Déposer les boules de pâtes (1 c. à soupe) sur la plaque et enfourner 8 minutes.

- Laisser tiédir sur une grille.

Source : Livre Qu'est-ce que t'as mangé pour devenir une vedette? Pratique-Pratiques

Saumon teriyaki

Notre joueur de hockey gros mangeur revient d'une semaine sur la route avec son équipe. Pendant les voyages sur la route, les jeunes mangent principalement du poulet et des pâtes, donc je lui ai cuisiné du poisson pour faire changement. Cette recette est particulièrement bonne et je n'hésiterais pas à en servir à des invités.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1/4 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de MIRIN

2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ

1 ÉCHALOTE FRANÇAISE émincée

2 gousses d'AIL hachées

1/2 c. à thé de SAMBAL OELEK

4 PAVÉS DE SAUMON

1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le marin, le vinaigre de riz, l'échalote, l'ail et le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Réserver au chaud.

- Saupoudrer le dessus du saumon de graines de sésame.

- Dans une poêle antiadhésive, cuire le saumon côté sésame dans l'huile à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.

- Servir avec du riz et des légumes verts. Napper de sauce.

Source : Ricardo

Gâteau mousse poire et chocolat

Je ne suis pas toujours assidue dans mes publications et mes photos ne sont pas toujours extraordinaires, mais je fête tout de même les 5 ans de mon blog aujourd'hui. Cette expérience m'a permis, et me permet toujours, de devenir plus aventurière au niveau de la cuisine en tentant des recettes que je n'aurais jamais tenté autrement, de connaitre de façon virtuelle des gens merveilleux et tout aussi passionnés que moi et de causer de la frustration à mes proches qui ont rarement les mêmes repas deux fois.

Pou l'occasion, je partage avec vous ma recette de gâteau mousse, servie pour la fête de famille de mon mini coco qui a eu 5 ans très dernièrement. DÉLICIEUX!

INGRÉDIENTS :

Génoise au chocolat
2 OEUFS ENTIERS (100 g.)
2 JAUNES D'OEUFS (35 g.)
2 ou 3 BLANCS D'OEUFS (60 g.)
100 g. + 20 g. de SUCRE
30 g. de FARINE
25 g. de CACAO EN POUDRE (type cacao barry ou Valrhona)

Feuillantine
40 g. de PRALINÉ  (voir le lien pour la recette qui est délicieuse!)
40 g. de CHOCOLAT AU LAIT de bonne qualité
4 CRÊPES DENTELLES (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez trouver des recettes sur internet)

Bavarois aux poires
300 g. de PURÉE DE POIRES (poires mûres passées au mélangeur)
12 g. de GÉLATINE
150 g. de SUCRE
400 ml de CRÈME 35% (20 minutes au congélateur avant usage)
2 c. à thé de LIQUEUR DE POIRES (facultatif, mais donne beaucoup de goût)

Mousse au chocolat
6 OEUFS
6 c. à thé de SUCRE
150 g. de CHOCOLAT NOIR À 70 %

Miroir au chocolat
80 g. de CACAO EN POUDRE
90 g. de CRÈME 35%
150 ml d'EAU
160 g. de SUCRE
12 g. de GÉLATINE

PRÉPARATION :

Génoise au chocolat
-  Fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et les 100 g. de sucre dans un cul de poule. Chauffer au bain-marie en battant au fouet jusqu'à atteindre une température de 40 C. Le mélange ne doit surtout pas frémir, sinon les oeufs coaguleront.

- Quand la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

- Incorporer la farine et le cacao.

- Préchauffer le four à 210 C (425 F).

- Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20 g. de sucre restant. Ils ne doivent pas être trop fermes.

- Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés pour détendre la préparation et ensuite incorporer les blancs au mélange en pliant.

- Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin et étaler avec une spatule en tapotant légèrement pour obtenir une surface lisse et homogène.

- Cuire environ 11 minutes. Démouler quelques minutes après la sortie du four.

Feuillantine 
- Faire fondre doucement le chocolat et le praliné au bain marie. Quand c'est homogène, incorporer les crêpes dentelles hachées grossièrement. Étaler sur un papier parchemin, recouvrir d'un second papier parchemin et aplatir avec un rouleau à pâte pour obtenir une couche fine.

Bavarois aux poires
- Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

- Chauffer la purée à 50C. Ajouter la gélatine jusqu'à dissolution complète. Ajouter le sucre et la liqueur de poire et laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly. Ajouter au mélange de poire en pliant. Verser sur la feuillantine et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat.

- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

- Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu doucement en fouettant.

- Monter les blancs en neige. Y ajouter 1 à 2 c. à soupe de chocolat fondu pour détendre, puis ajouter les blancs d'oeufs au chocolat en pliant délicatement. Verser sur le bavarois et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Miroir au chocolat
- Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

- Dans une casserole, mélanger le cacao, la crème l'eau et le sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer.

- Retirer du feu et intégrer la gélatine. Bien mélanger pour la dissoudre complètement.

- Laisser refroidir jusqu'à 30-32 C avant de glacer votre gâteau.



Source :
Génoise -- audinette.com
Feuillantine -- Recette de mon ami Laurent
Bavarois -- provenance inconnu
Mousse au chocolat -- Chef nini
Miroir au chocolat -- my little recettes

Pain à la citrouille et au beurre d'arachide

Le mois d'octobre est bien installé et quel bel automne nous avons! Nous avons joué dehors avec les enfants, marché dans les sentiers et profité de la belle température pour refaire le plein d'énergie. Et qui dit octobre dit citrouille.

Ce pain est moelleux et bien que j'étais sceptique sur le mélange de citrouille et de beurre d'arachide, c'est vraiment un bon mélange. En ajoutant des brisures de chocolat, ça devient carrément décadent.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de YOGOURT GREC 0% nature
3/4 tasse de PURÉE DE CITROUILLE
2 OEUFS
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
1/4 tasse de SUCRE
1/2 tasse de CASSONADE
1 1/2 c. à thé d'ÉPICES À TARTE À LA CITROUILLE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
2 tasses de FARINE
1 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Graisser un plat à pain.

- Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la purée de citrouille, les oeufs et le beurre d'arachide jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter les sucres, les épices et le bicarbonate de soude. Y tamiser la farine. Mélanger à la cuillère de bois.

- Ajouter 3/4 tasse de chocolat et mélanger.

- Verser dans le moule à pain et saupoudrer du reste des brisures de chocolat.

- Cuire environ 40-50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Site Crazy for crust

Trempette de pois chiches et poivrons grillés

Lorsque je reçois, j'aime bien préparer de l'hummus et des pointes de pita grillés. C'est plus santé que des croustilles et ça se mange tellement bien.

Par contre, comme la petite Charlotte est allergique au sésame, je me devais de trouver une alternative au sésame pour ma trempette le weekend dernier.  J'avais un pot de poivrons grillés au réfrigérateur, donc j'ai décidé de concocter une trempette à base de ces deux éléments. C'était très bon et la couleur est jolie en plus.  On pourrait aussi servir avec des légumes ou encore comme tartinade dans un sandwich végétarien.

INGRÉDIENTS :

1 boîte (540 ml) de POIS CHICHES, rincés et égouttés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
8 POIVRONS GRILLÉS en pot (3/4 tasse)
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 gousses d'AIL
1/4 tasse de PERSIL frais
 SEL, POIVRE au goût
Quelques gouttes de TABASCO, au goût

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire.

- Mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Source : Tremplin santé

Linguine crevettes et légumes, sauce crémeuse

J'ai la chance d'avoir des amis extraordinaires dans la vie. Des gens positifs, pas compliqués et avec qui on rit beaucoup. Je me considère choyée puisqu'à mon arrivée en Abitibi, je ne connaissais personne et j'ai trouvé le temps long. Mais voilà plus de 10 ans que j'y vis maintenant et j'ai un beau réseau, en plus d'avoir gardé certains amis très importants pour moi de mon ancienne coin de pays.

Bref, les amitiés se cultivent et ce weekend, j'ai organisé un souper de filles avec deux de mes bonnes amies et les enfants. Pas d'hommes! Nous ne nous étions pas vues toutes les trois depuis le début de l'été et nous avons eu beaucoup de plaisir. Dans ce genre de souper, nous amenons toujours un plat pour aider celle qui reçois, qui elle fait le repas principal.

J'ai donc cuisiné une entrée de trempette aux pois chiches et poivrons rouges que je vous présenterai plus tard cette semaine et un délicieux plat de pâtes crémeuses aux crevettes et aux légumes. Avec une belle salade et un excellent 2gâteau au chocolat pour dessert, c'était juste parfait.

INGRÉDIENTS :

400 g. de GROSSES CREVETTES (je prends les non cuites que je vais cuire et que je rajoute à la fin)
1 OIGNON haché
2 POIVRONS coupés en dés (couleur au choix)
1 barquette de CHAMPIGNONS en gros morceaux
375 g. de PÂTES LONGUES
2 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe de FARINE
1 boite de LAIT ÉVAPORÉ
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1/2 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage.

- Pendant ce temps, dans un poêlon profond, chauffer 1 c. à soupe de beurre et y cuire l'oignon, les poivrons et les champignons.

- Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les crevettes pour les rosir.

- Dans une petite casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire la farine environ 1 minute. Ajouter le lait évaporé, un peu à la fois, pour ne pas avoir de grumeaux et quand tout est bien incorporé, ajouter le bouillon de poulet. Faire chauffer en brassant jusqu'à ce que  la sauce épaississe.  À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan.

- Ajouter aux légumes, puis ajouter les pâtes. Bien mélanger et servir aussitôt.

Brownies au caroube

Une de mes amies est récemment devenue végétarienne. Comme ça, du jour au lendemain, juste pour voir ce que ça donnerait. Ça fait trois semaines et elle voit une différence sur son niveau d'énergie. Bref, elle m'a demandé si j'avais une recette de brownies au caroube (j'ai habituellement toujours les recettes demandées) et comme je n'en avais pas, je me suis mise sur le dossier. Et j'ai trouvé!

La poudre de caroube contient très peu de caféine, contient des fibres et du calcium. Aussi, elle est  plus faible en matière grasse que le cacao. Elle convient d'ailleurs mieux aux gens qui font des migraines. C'est donc un élément qui peut être intéressant en cuisine. Par contre, tous les produits transformés qui contiennent du caroube ne sont pas nécessairement de bons alternatives au chocolat, puisqu'ils contiennent souvent de l'huile de palme ou d'autre mauvais gras.

Mes brownies maintenant : ils sont très bons. C'est certain que le caroube ne goûte pas du tout le chocolat. Ainsi, du moment où on ne s'attend pas à un goût de chocolat, on n'est pas déçu. C'est moelleux et presque fondant! Et ça goûte le dessert. Maintenant, impossible pour moi de vous décrire le goût du caroube.

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse de FARINE DE RIZ

1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER

1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 c. à thé de SEL

1/3 tasse de POUDRE DE CAROUBE

3/4 tasse de MIEL (ou sirop d'érable ou encore de sirop d'agave)

1/3 tasse d'HUILE

1/4 tasse d'EAU (ou de jus de pomme)

1 c. soupe d'EXTRAIT DE VANILLE

1/2 tasse de BRISURES DE CAROUBE

1/2 tasse de NOIX hachées (moi noix de cajou)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et la poudre de caroube.

- Ajouter le miel, l'eau, l'huile et la vanille et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs. Ajouter les brisures et les noix.

- Verser dans un moule 8x8 po. graissé. Cuire au four entre 25 et 30 minutes. Le centre ne doit pas être tout à fait cuit si vous souhaitez une texture fondante. Dans le cas où vous souhaitez une texture de gâteau, cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Source : Food.com

Tartare de boeuf à l'italienne

Dès que nous avons un peu de temps en couple, j'aime cuisiner des tartares. C'est simple, coloré et goûteux. Je cuisine généralement des tartares de boeuf classique ou encore des tartares de saumon, mais voici un tartare de boeuf différent de ce que je fais habituellement et vraiment très bon. C'est le pesto de tomates séchées qui fait toute la différence.

INGRÉDIENTS :

500 g. de FILET MIGNON de boeuf (ou de haut de surlonge)
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE hachée finement
Une dizaine de feuille de BASILIC hachées
1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé finement
1/4 à 1/2 c. à thé de SAMBAL OELEK
1 c. à thé de PESTO DE TOMATES SÉCHÉES (moi pas mal plus)
1 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
POIVRE DU MOULIN, FLEUR DE SEL

PRÉPARATION :

- Hacher le boeuf en petits morceaux.

- Mélanger l'échalote, le basilic et le parmesan avec le boeuf.

- Faire une émulsion avec le vinaigre et l'huile en fouettant quelques secondes. Ajouter à la viande, puis ajouter le sambal oelek et le pesto de tomates séchées.

- Saler et poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.

- Servir avec des croûtons de pains, une salade composée et un peu de pesto de tomates séchées.

Source : Harnois à la carte

Barres tendres orange et chocolat

Il faut que je vous partage un moment cocasse de notre vie familiale. Ce weekend, je me trouvais dans la voiture avec mes cocos. À un moment, la chanson On va s'aimer encore de Vincent Vallière joue à la radio. Mon grand coco me demande de lever le son pour qu'on puisse chanter. On chante (ou on fausse, c'est selon...!) et quand la chanson termine, je leur dit que ce serait bien de se faire un CD (ben oui, je sais, je suis tellement 2005, mais je n'en ai pas de cellulaire moi!!!!) Mon grand coco me dit qu'il aimerait y mettre je l'aime à mourir de Francis Cabrel, Gang'nem style et Hey Brother. Mon mini coco prend vraiment la peine de réfléchir à sa réponse et tout d'un coup, il crie : "moi je le sais! On met Appelle Qualinet, appelle Qualinet!"

On connait nos classiques ou on ne les connait pas...hihihihi!

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE
1 tasse de SON DE BLÉ
1/2 tasse de CÉRÉALES DE RIZ GRILLÉS (ou de riz soufflés)
1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
2 c. à soupe de ZESTES D'ORANGE
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/2 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de BEURRE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
3/4 tasse de YOGOURT À L'ORANGE
1/3 tasse de PÉPITES DE CHOCOLAT
200 g. de CHOCOLAT NOIR

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec le son de blé, les céréales, la farine et les zestes d'orange.

- Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade et le beurre en remuant constamment. Laisser mijoter deux minutes à feu moyen.

- Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer le yogourt et les pépites de chocolat.

- Verser cette préparation dans un moule de 8 po. x 8 po. Cuire au four 20 minutes. Laisser tiédir.

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole et en napper la préparation. Si désiré, décorer de zestes d'orange. Réfrigérer au moins une heure et couper en barres.

Source : Site Pratico-pratique

Pesto de tomates séchées

Il est rares que nous sommes juste entre nous un samedi soir. Entre les fins de semaine où mon homme travaille (une sur deux quand même!), les soupers de famille ou entre amis, les samedis à la maison se font rares. Quand ça arrive, nous aimons bien se faire un bon repas. Cette fois, un tartare à l'italienne dont je vous partagerai la recette dans quelques jours, et qui inclut ce pesto plus qu'excellent!

En fait, ce pesto est la grand révélation de mon homme qui en a repris trois fois avec ses croûtons et en mélangeant une plus grande quantité dans son tartare. Un vrai délice qu'on peut congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation future. Ce sera plus que bon dans des pâtes aux légumes, une omelette ou encore sur un poisson blanc.

INGRÉDIENTS :

220 g. de TOMATES SÉCHÉES DANS L'HUILE
2 gousses d'AIL
50 g. de PARMESAN (1/5 de tasse)
1 branche de BASILIC
1 pincée de PAPRIKA (ou de pimenton, mais on ne trouve pas de pimenton en Abitibi)
2/3 tasse d'HUILE D'OLIVE
SEL DE MER

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et laisser réduire jusqu'à la consistance souhaitée.


Source : Livre Papilles pour tous! Automne, François Chartier

Défi Daring Baker # 18 : Pain Irish bread

Voilà près de 3 ans que j'ai arrêté les défis Daring Bakers. Je commençais à trouver que c'était des défis moins intéressants et je manquais de temps également. Bref, la motivation était pas mal moins au rendez-vous. Mais je vais "zieuter" de temps en temps et le défi de ce mois-ci est tombé pile dans ce que j'avais besoin dans ma cuisine, pour accompagner mon boeuf aigre-doux.  Je boulange pas mal moins depuis un bout par manque de temps dans ma maison. Ce pain, qui n'est est pas vraiment un, prend peu de temps à cuisiner parce qu'il n'a pas de temps de levée.

En fait, c'est un pain qui ne nécessite pas de levure et qui lève donc par l'association du bicarbonate de soude et du babeurre. Ça a une texture qui rappelle un peu le scone.

For the month of September Meredith from the Poco Loco Olsons challenged us to experiment with soda bread.

INGRÉDIENTS :

300 g. de FARINE TOUT USAGE
300 g. de FARINE COMPLÈTE
440 ml de BABEURRE
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 410 F.

- Dans un grand bol, tamiser les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel. Former un puit et verser petit à petit le lait.

- Travailler la pâte à la main pour obtenir un texture homogène. La pâte ne doit pas être collante.

- Façonner une boule avec la pâte et la placer sur une plaque graissée (ou recouverte de papier parchemin). Tracer une croix profonde avec un couteau légèrement mouillé. Cuire de 30 à 40 minutes.

Source : Blog Une affaire de goût

Brownies à la rhubarbe

Le mois de septembre est franchement un des plus beau dont je me rappelle depuis longtemps. Du soleil, du soleil et encore du soleil. Je planifiais faire des conserves de ketchup de tomates vertes, mais elle virent au rouge et la température me permet encore quelques jours de récolte. Ma rhubarbe aussi a produit tout au long de l'été et comme je récoltais fréquemment, elle n'est pas montée à la graine et elle n'a pas cordée. Pour terminer en beauté, et parce que je recevais une amie à souper, j'ai eu envie de me faire un dernier dessert à la rhubarbe avant que l'automne arrive pour de bon. En fouinant sur Pinterest, je suis tombée sur une recette de brownies à la rhubarbe et comme c'est peu commun et que les commentaires étaient élogieux, je me suis lancée...

C'est fondant, avec un petit goût acide de la rhubarbe qui contraste merveilleusement bien avec le sucre du brownies. Je l'ai servi avec de la crème glacée et du chocolat fondant (type fudge pour crème glacée) et tout le monde a aimé, même mon homme qui était bien déçu que je ne cuisine pas ma recette de brownies habituelle. Vraiment, c'est une de mes recette préférée et si vous aimez la rhubarbe comme moi, je vous la conseille vivement.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de RHUBARBE coupée en petits dés
1/2 tasse (113 g.) de BEURRE non salé
1/4 tasse (45 g.) de CHOCOLAT MI-SUCRÉ haché (ou en brisures)
1 1/2 tasse (300 g.) de SUCRE
2 OEUFS
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 tasse (63 g.) de CACAO NON SUCRÉ
1 tasse (125 g.) de FARINE TOUT USAGE
1/2 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Sortir un moule de 8 po. x 8 po.

- Dans une petite casserole, chauffer le beurre et la rhubarbe à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter le chocolat et retirer du feu. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit incorporé et que le mélange soit homogène.

- Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter une cuillère du mélange de rhubarbe dans le bol pour tempérer les oeufs, puis verser le mélange en fouettant pour éviter que les oeufs ne coagulent.

- Ajouter le cacao, la farine et le sel et mélanger pour les incorporer, sans plus.

- Cuire de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient cuits et que le centre soit légèrement tremblotant. Vous obtiendrai un brownie fondant. Si vous l'aimez plus ferme, laisser cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte presque propre.

Source : Blog I am Baker

Pâtes aux légumes d'été

Mon amie a une crèmerie. Une crèmerie dans un container qui sert de la glace molle avec des trempettes au chocolat artisanale. C'est hallucinant comme c'est bon!!!!! Elle a fermé il y a deux semaines, et elle démonte les machines demain, mais avec un groupe d'amis, elle nous a invité à manger une dernière crème glacée. Un réel bonheur. Nous avons même mangé notre dessert avant notre souper. Hé oui, nous pouvons être "wild" de même nous autres.

Au retour, ça prenait un repas rapide, mais bon! J'ai donc concocté un repas de pâte ensoleillée pour terminer cette magnifique journée en beauté. C'était franchement délicieux et très joli avec les couleurs estivales.

POUR 4 portions

INGRÉDIENTS :

120 g. de PÂTES ALIMENTAIRES au choix
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL finement haché
1 petite COURGETTE en petits dés
1/2 tasse de POIVRONS GRILLÉS
2 tasses de TOMATES CERISES coupés en deux
6 feuilles de BASILIC hachées
2 tasses de BÉBÉ ÉPINARDS
PARMESAN au goût
SEL, POIVRE DU MOULIN

SAUCE RED HOT (j'aime ça fort moi!!!!)

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes alimentaires tel qu'indiqué sur les instructions de l'emballage

- Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'ail environ 1 minutes, puis ajouter les courgettes. Laisser cuire quelques minutes pour qu'elles ramollissent. Ajouter les tomates, le basilic et le poivron grillé et cuire quelques minutes pour faire tomber les tomates. Ajouter les épinard et laisser chauffer juste assez longtemps pour qu'ils ramollissent.

- Ajouter les nouilles et bien mélanger pour que les légumes adhèrent aux pâtes.

- Servir avec du parmesan et de la sauce forte pour les amateurs.

Boeuf aigre-doux

Quand j'ai planifié mes repas de la semaine, il pleuvait à torrent et j'avais une envie de manger un menu automnal. Par contre, au moment de cuisiner, il faisait 23 degré. Cette recette est une alternative entre un goût de cuisine réconfortante et de cuisine estivale. Servi sur une feuille de salade ou avec un bon morceau de pain de campagne, c'est délicieux!

INGRÉDIENTS :

Sauce
1 c. à soupe de CASSONADE
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1/2 c. à thé d'ORIGAN
1/2 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé de CUMIN
2 pincées de POIVRE DE CAYENNE

Boeuf
1 gros OIGNON
1 gros POIVRON VERT
3 c. à soupe d'HUILE
450 g. de BOEUF HACHÉ MAIGRE
1/4 tasse de PÂTE DE TOMATES
1/4 tasse d'EAU
1/4 tasse d'OLIVES VERTES, coupées en 2
SEL, POIVRE

Au service
1/2 tasse de CHEDDAR râpé
1/4 tasse de CRÈME SÛRE
2-3 OIGNONS VERTS émincés
CORIANDRE

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Y faire tomber l'oignon et le poivron à feu moyen-élevé.

- Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire dorer le boeuf haché. Ajouter la pâte de tomates et brasser. Quand la pâte de tomates commencent à coller dans le fond de la poêle, ajouter l'eau et racler le fond de la poêle.

- Remettre les légumes dans la poêle, ajouter les olives et bien mélanger.

- Servir sur des pommes de terre, un bon morceau de pain ou encore sur une feuille de salade.

Source : Solutions gourmandes à moins de 5 $

Gâteau au chocolat/café et ganache au chocolat

Cette semaine, c'est la fête de mon neveu. D'habitude, je fais des gâteaux au fondant, mais je manquais de temps, entre le travail, le coaching de gymnastique et tout le reste. J'ai donc fait un compromis pour un gâteau aux bonbon. Cette recette est délicieuse et gourmande. C'est sucré, donc à consommer en petite portion et accompagné d'un grand verre de lait. Disons que mon homme et mon grand ado gros mangeur ont eu envie de se resservir.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
2 OEUFS
2 tasses de SUCRE
1 tasse de LAIT DE BEURRE
1/2 tasse d'HUILE DE CANOLA
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
 3/4 tasse de CACAO
3/4 tasse de CAFÉ CORSÉ, tiède

GANACHE
1 3/4 tasse de CRÈME 35%
2 c. à soupe de SIROP DE MAÏS
450 g. de CHOCOLAT NOIR, haché

PRÉPARATION :

- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 F. Beurrer et tapisser deux moules de 8 pouces.

- Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, le lait de beurre, l'huile et la vanille au fouet. Réserver.

- Dans un autre boll, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d'oeufs. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

GANACHE

- Dans une casserole, porter la crème et le sirop de maïs à ébullition.

- Dans un bol, verser le mélange de crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et qu'elle soit manipulable, en la remuant à quatre ou cinq reprises.

MONTAGE

- Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches (moi, j'ai fait deux gâteaux distincts). Répartir la ganache sur les tranches de gâteau et bien l'étaler sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

- Coller les réglisses, coupées en sections, sur le côté du gâteau. Répartir les m&m sur le dessus.

Source : Ricardo

Poisson cajun

Avec ma meilleure amie, nous nous échangeons des recettes de semaine pour faciliter nos planifications de repas. Je lui ai proposé cette recette que nous avions beaucoup aimé pour sa rapidité et sa simplicité.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
2 c. à soupe d'ÉPICES TEX-MEX
450 g. à 625 g. de FILETS DE MORUE
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL
Quartiers de CITRON

PRÉPARATION :

- Dans un grand sac hermétique, mélanger la farine et les épices.

- Bien éponger les filets de morue avec un papier absorbant. Les déposer dans le sac, bien fermer et secouer pour bien enrober.

- Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Lorsque le poêlon est très chaud, ajouter l'huile et déposer le poisson. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, retourner délicatement et éviter de manipuler pendant la cuisson.

- Au moment de servir, saupoudrer d'une pincée de sel et arroser de jus de citron, si désiré.

Source : Famille futée 2poi

Gruau d'avoine et de chia aux fruits

Avec la rentrée vient un retour de mon organisation de vie. On cuisine les barres tendres, les biscuits, les compotes, donc en même temps pourquoi pas des petits déjeuners pour moi? Il ne faut pas s'oublier quand même. J'aime ce type de déjeuner qu'on prépare à l'avance et qui est nourrissant en plus d'être délicieux.

En plus, c'est tellement joli dans un pot masson, surtout celui avec l'anse :)

INGRÉDIENTS  (1 portion):

1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1 c. à soupe de GRAINES DE CHIA
1/2 tasse de YOGOURT À LA VANILLE (moi nature)
1/4 tasse de LAIT D'AMANDE À LA VANILLE non sucré
1/2 c. à thé de ZESTE DE CITRON
2 c. à soupe de MIEL
1/2 tasse de FRUITS FRAIS (fraise, bleuets, pêches, mûres, mangue)

PRÉPARATION :

- Dans un pot Mason, combiner tous les ingrédients en prenant soin d'écraser grossièrement les fruits dans le mélange.

- Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure et idéalement toute la nuit.

- Décorer avec quelques fruits au moment de déguster.

Source : Trois fois par jour

Pouding étagé au chia

J'aime les matins. Et j'aime manger le matin. Et encore plus, malgré que je sois plutôt du type 2 "toasts" au beurre de "peanut", j'aime varier et tenter de nouvelles choses. Quand j'ai feuilleté le livre Famille futées 2, j'ai eu envie d'essayer le pouding étagé au chia parce qu'il est rempli de fruits et que pour moi, le chia demeurait mystérieux. Je ne suis pas si certaine que j'aime ça, mais je veux aimer ça.

Sincèrement, il faut aimer la texture "tapioca" si on veut apprécier le chia. Sinon, ça goûte vraiment bon et finalement j'aime bien. Je vais tenter d'autres recettes éventuellement avec les graines de chia, mais en attendant je vous partage celle-ci.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de LAIT (ou boisson de soya)
1 tasse de YOGOURT GREC NATURE
1/4 tasse de CHIA BLANC
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE PURE
3 tasses de FRUITS FRAIS au choix (moi fraises et pêches...miam!)

PRÉPARATION:

- Dans un contenant hermétique, fouetter le lait, le yogourt, le chia, le sirop d'érable et la vanille.

- Refermer et réfrigérer 12 heures ou plus.

- Au moment de servir, superposer des étages de pouding en alternance avec les fruits.

Source : Famille futée 2

Chips de kale

Je n'ai jamais vraiment cuisiné le kale avant de cuisiner cette salade que j'avais vu chez Mathieu. Cette fois, j'ai récidivé avec des Chips de kale. Après quelques recherches sur internet, la recette de Louis-François Marcotte m'a fait de l'oeil. C'est délicieux et j'en mangerais sans m'arrêter alors que mon homme me dit que c'est parfait parce que c'est bon mais qu'après deux ou trois, il en a assez. La recette est bien goûteuse. Une belle façon de passer le kale du jardin si vous en avez de trop.

INGRÉDIENTS :

1 botte de CHOU KALE
1 c. à soupe de TAMARI
1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS haché
1 pincée de PIMENT D'ESPELETTE
1 CITRON (ZESTE)
1 pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 300F.

- Lavez et essorer le kale. Retirer les tiges. Laisser les feuilles entières.

- Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter les feuilles de kale. Masser avec les mains pour bien les imprégner de la marinade. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, sans être rôties.

Source : Internet Site Signé M, Louis-François Marcotte

Couscous à l'orange

Mon grand coco adore le couscous. Il préfère ça aux patates et au riz. Celui-ci est fruité et bien goûteux. Un bel accompagnement pour un repas de poisson ou des saucisses.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de JUS D'ORANGE
1 tasse de BOUILLON DE POULET faible en sodium
1 tasse de COUSCOUS
1/2 tasse de BASILIC FRAIS haché finement
1/3 tasse de FETA émietté (omis pour moi)
2 ORANGES pelées à vif et hachées grossièrement
3 OIGNONS VERTS hachés finement
1 tasse de BÉBÉS ÉPINARDS
POIVRE

PRÉPARATION :

- Verser le jus et le bouillon dans un bol allant au four allant au four à micro-onde et le porter à ébullition (3 à 5 minutes).

- Ajouter le couscous et laisser gonfler 10 minutes.

- Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Poivrer généreusement.

- Incorporer le couscous. Mélanger délicatement et servir tiède ou froid.

Source : Livre bonne bouffe en famille, Éditions La Semaine

Saumon aux épices à steaks

Voilà une recette qui a fait l'unanimité à la maison. Mini coco a tout mangé, grand coco n'a pas trop chialé (il n'aime pas le poisson!!!), mon homme en a redemandé et mon ado gros mangeur a trouvé ça "sua coche".

En plus, c'est parfait pour le lunch du lendemain. Faites-en un peu plus et faites-vous une belle salade ou encore un sandwich gourmet.

En passant, le livre Famille Futées 2 est vraiment bien. Toutes les recettes que j'ai cuisiné jusqu'à maintenant sont délicieuses. Pour mon goût, il vaut l'achat quand on veut cuisiner varier et familial.

INGRÉDIENTS :

675 g. de FILET DE SAUMON

1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

1 c. à thé d'ÉPICES À STEAK

1 CITRON en quartier

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

- Déposer le saumon côté peau sur la plaque de cuisson.  À l'aide d'un pinceau, badigeonner de sirop d'érable la chair du saumon, puis saupoudrer d'épices à steak.

- Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson s'effiloche facilement la fourchette.

- Détacher le poisson de la peau et déposer dans une assiette avec les quartiers de citron.

Source : Famille futées 2

Salade de chou traditionnelle

J'héberge un joueur de la LHJMQ pour l'année. Et qui dit jeune de 17 ans qui s'entraine dit maniaque de viande et de protéines. Les côtes levées à la mijoteuse du nouveau livre de Familles Futées étaient parfaitement adaptées à ses goûts, et en accompagnement cette délicieuse salade de chou.

J'aime les salades de chou traditionnelles, mais mon homme les préfèrent crémeuses. Malgré tout, il a beaucoup aimé cette recette, tout comme mon pensionnaire.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de SUCRE
1/4 tasse de VINAIGRE BLANC
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1 c. à thé d'AIL haché
6 tasses de CHOU émincé finement
1 tasse de CAROTTE râpées
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Incorporer le chou et les carottes. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien s'amalgamer.

Source : RICARDO

Biscuits à la cassonade, à l'orange et chocolat

Et oui, déjà la rentrée qui s'annonce en grande pompe. Pour certains, c'est un cauchemar, la fin d'un été de rêve et le retour à une vie au rythme effrénée, mais pour ma part, j'adore la rentrée. J'adore l'odeur des cahiers neufs, le magasinage des effets scolaires. J'aime même l'idée de préparer les lunchs pour grand coco. Je sais, je sais, je vous entends me dire que je serai tannée dans deux semaines, que je rêverai du soleil et de la plage...probablement. Mais laissez-moi profiter de mon moment.

Ces biscuits se glissent bien dans la boîte à lunch puisque sans noix. Ils sont moelleux et le goût d'orange est délicieux.

INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasse (375 g.) de FARINE TOUT USAGE
1/4 tasse de FÉCULE DE MAÏS
1/2 c. à thé de SEL
1 1/2 tasse (360 g.) de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
1 1/2 tasse (300 g.) de CASSONADE
4 c. à thé de ZESTE D'ORANGE finement râpé
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse (175 g.) de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel. Réserver.

- Dans un grand bol, fouetter le beurre et la cassonade à vitesse moyenne pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter le zeste d'orange et la vanille. Ajouter la préparation de farine, puis les brisures de chocolat.

- Déposer des petites boules de pâtes, que vous avez roulez entre vos mains, sur la plaque de cuisson. Écraser légèrement. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

- À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes sur la plaque et transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source : Livre Biscuits aux éditions de l'Homme

Cupcakes Margarita

Voici une recette de cupcake très estivale. Le goût zesté vient balancer le gras de la crème au beurre. Par contre, la prochaine fois, je mettrai un peu moins de beurre dans ma crème parce que je n'ai pas été capable de manger tout mon cupcake, malgré que c'était diablement bon.

INGRÉDIENTS :

Pour les cupcakes
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de SEL
1/2 tasse de BEURRE à température ambiante
1 tasse de SUCRE
2 OEUFS à température ambiante
Zeste et jus de 1 1/2 LIME
2 c. à soupe de TEQUILA
1/4 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 tasse de BABEURRE

1 À 2 c. à soupe de TEQUILA (pour badigeonner les cupcakes)

Pour le glaçage
1 tasse de BEURRE NON SALÉ à température ambiante (un peu moins la prochaine fois)
2 3/4 tasse de SUCRE EN POUDRE
1 c. à soupe de JUS DE LIME
2 c. à soupe de TEQUILA
Une pincée de SEL

1 LIME coupée en quartiers (pour la décoration)


PRÉPARATION :

Pour les cupcakes

- Préchauffer le four à 325 F. Préparer les moules à muffins et réserver.

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc, léger et ait augmenté de volume (5 minutes au batteur à main ou 3 minutes au batteur sur socle).

- Ajouter les oeuf, un à la fois, à vitesse moyenne, en battant bien entre chaque.

- Racler les côtés du bol et ajouter le zeste et le jus de lime, l'extrait de vanille et la tequila. Mélanger jusqu'à homogénéité (le mélange semblera se séparer à cette étape, mais l'ajout des ingrédients secs réglera le problème).

- Réduire la vitesse du batteur sur socle et ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le babeurre, en trois fois. Bien incorporer.

- Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les cupcakes soient légèrement dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre.

- Laisser refroidir les cupcakes de 5 à 10 minutes dans les moules, puis les transférer, les badigeonner avec la tequila, puis les laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Pour le glaçage

- Fouetter le beurre à vitesse moyenne à élevée pour environ 5 minutes. Réduire à vitesse moyenne et incorporer graduellement le sucre en poudre, en raclant fréquemment le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporer.

- Ajouter le jus de lime, la tequila et le sel jusqu'à ce que soit complètement incorporé et que ce soit "fluffy" (si le mélange est trop mou, ajouter du sucre en poudre).

- Glacer les cupcakes et ajouter un quartier de lime et un peu de zeste pour décorer.

Source : Site Brown Eye Baker

Biscuits citron et rhubarbe

Je sais, je sais, il est un peu tard pour la rhubarbe, mais j'avais oublié de publier cette recette qui est vraiment bonne et que je ne veux pas égarer. Je les avais préparer comme cadeau pour la professeur de maternelle et la responsable du service de garde de mon grand coco, en collaboration avec celui-ci. Il faut comprendre que ces deux femmes ont fait toute une différence dans la vie scolaire de mon trésor qui avait tellement peur d'entrer à la maternelle (on ne peut pas dire qu'il aime beaucoup le changement parce que maintenant il craint beaucoup la première année!). Elles ont été d'une patience d'ange avec lui et elles l'ont aidé à s'épanouir. Je leur lève donc mon chapeau. On entend tellement de choses négatives sur le système d'éducation que je crois qu'il est important de souligner le travail extraordinaire des gens qui y donnent leur temps, leur énergie et surtout leur passion.

Bref, ces biscuits ont non seulement fait fureur à l'école, mais aussi à la maison et chez ma belle-famille. Ils sont moelleux, citronnés et juste assez acidulés.

INGRÉDIENTS :

185 g. de BEURRE ramolli
1/2 tasse de CASSONADE
1/2 tasse de SUCRE
1 OEUF
2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de SEL
3 c. à thé de POUDRE À PÂTE
2 c. à thé de FARINE DE MAÏS
1 tasse de RHUBARBE en dés
Zeste de deux CITRONS
2 c. à thé de JUS DE CITRON
1/2 c. à soupe de SUCRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Placer la rhubarbe dans un petit bol. Ajouter la 1/2 c. à soupe de sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.

-  Crémer le beurre et les sucre (le mélange blanchira et augmentera de volume) puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.

- Ajouter la farine et la farine de maïs, puis le mélange de rhubarbe.

- Déposer des boules de pâtes (équivalent d'une cuillère à soupe) sur une plaque à biscuits.

- Enfourner et cuire de 10 à 15 minutes.

Note: Les biscuits resteront pâles. Dès qu'ils brunissent légèrement sur les bords, retirer du four pour éviter de les surcuire.

Source : Site Picklebums

Biscuits avoine, chocolat blanc et noix de macadam

Quand les enfants sont en congé, on cuisine des gourmandises. Ces biscuits à l'avoine sont délicieux et l'ajout de chocolat blanc et de noix de macadam ajoutent un côté gourmand franchement bon. Ils sont à leur meilleur à la sortie du four, encore tiède, mais sont délicieux plusieurs jours après la cuisson. Pour ma part, j'en congèlerai une partie pour les passer au four lors d'envie de biscuits!

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/4 c. à thé de SEL
1/2 tasse de BEURRE ramolli
1 1/4 tasse de CASSONADE tassée
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 OEUF
1/4 tasse de NOIX DE MACADAM
1/3 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F.

- Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Réserver.

- Crémer le beurre et la cassonade. Ajouter l'huile et la vanille, puis l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Ajouter les noix et le chocolat.

- Déposer des boules de 2 c. à soupe sur une plaque. Presser légèrement pour aplatir.

- Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés  Laisser refroidir quelques minutes puis transférer sur une grille.

Salade de kale

Je l'avoue, j'ai toujours eu des appréhensions à cuisiner le chou kale. C'est ferme sous la dent, ça goûte un peu amer et ma famille n'en raffole pas. Mais la recette de Mathieu est tombée pile lorsque je l'ai vu ce matin, à un moment où je me demandais donc ce que je ferais avec le chou kale de mon panier de légumes. Je me suis fié à son goût et j'ai bien fait. Même mon homme qui n'aime pas vraiment le kale a beaucoup aimé cette salade. J'y ai ajouté du poulet pour en fait un repas complet, et c'était juste parfait.

Vous aurez 4 portions en entrée ou 2-3 portions en repas principal.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de MAYONNAISE (ou moitié mayonnaise et moitié yogourt nature)
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE (ou vinaigre balsamique)
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de MIEL
2 c. à thé de MOUTARDE DE MEAUX

8 tasses de CHOU KALE (haché grossièrement et tige enlevée
2 CAROTTES en petits dés (ou râpée)
2 OIGNON VERTS hachés
1/2 tasse de NOIX DE PINS grillées
1/2 tasse de FROMAGE FETA

2 POITRINES DE POULETS en dés, cuites

PRÉPARATION :

- Mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, l'huile, le miel et la moutarde de meaux dans un petit bol et réserver.

- Dans un grand bol, mettre le kale, les carottes, les oignons verts et les noix de pins. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes pour attendrir le chou et laisser les saveurs se développer.

- Au moment de servir, saupoudrer du fromage feta et ajouter les dés de poulet.

Source : Blog À porc égal

Pizza fanes de radis/prosciutto

Pour la première fois depuis que nous sommes parents, mon homme et moi sommes seuls à la maison pour plusieurs jours. Merci aux grands-parents pour ça, nous avons bien l'intention d'en profiter pour faire des activités de couple. Ce matin, arbres en arbres!!!

Comme nous avons reçu notre premier panier de légumes de l'été et que nous avions de superbes radis avec les fanes, j'ai cuisiné des pizza pour adultes, avec des ingrédients un peu moins apprécié des cocos. Et c'était tellement bon, une bonne façon d'utiliser les fanes que les gens jettent ou compostent généralement.

INGRÉDIENTS :

2 PÂTES À PIZZA MINCES
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 petit OIGNON haché
2 gousses d'AIL finement haché
8-10 petites tranches de PROSCIUTTO en juliennes
5 TOMATES SÉCHÉES DANS L'HUILE haché grossièrement
3-4 tasses de FANES (radis, betterave, carottes, etc.)
1 filet de MIEL
SEL, POIVRE
FROMAGE BLEU au goût

PRÉPARATION :

- À feu moyen, faire chauffer doucement l'huile dans une poêle. Y ajouter l'oignon et laisser cuire doucement pour le rendre translucide. Y ajouter l'ail, puis les tomates séchées. Y ajouter un filet de miel permettra de réduire l'amertume.

- Ajouter le prosciutto et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les fanes et laisser tomber. Cela prendra entre 3 et minutes à feu moyen. Assaisonner au goût.

- Garnir les pâtes à pizza avec le mélange de fanes. Y ajouter le fromage bleu et cuire sous le grill quelques minutes.

- Servir avec une salade verte.

Vinaigrette balsamique et érable

Je suis partie pou Marseille et c'était encore le printemps, et je reviens et c'est clairement l'été. Comment ne pas apprécier??

Avec l'été, les repas sur la terrasse et les salades en accompagnement. C'est la belle vie. Surtout avec cette vinaigrette qui fait maintenant partie de mes préférées. C'est parfaitement équilibré et rehausse les salades les plus simples.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de VINAIGRE BLASAMIQUE
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
6 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL finement hachée
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la moutarde le vinaigre, le jus de citron et le sirop d'érable. Verser l'huile en un mince filet en fouettant pour émulsionner. Ajouter l'ail et assaisonner.

Source : Ricardo

cupcake chocolat et crème au beurre à la meringue suisse

Mon patron prend sa retraite. Pour souligner l'événement, mes collègues et moi avons fait un souper communautaire pour juste être tous ensemble. Il faut comprendre que mon patron travaille à plus de 7 heures et qu'il ne vient pas souvent nous visiter, donc quand il vient, on en profite.

Pour ma part, je devais préparer les desserts. J'ai décidé de cuisiner deux types de cupcakes, ceux-ci et des cupcakes Margarita que je vous présenterai plus tard cette semaine.

Je n'avais jamais testé la crème au beurre à la meringue suisse. C'est pas mal moins sucré, mais plus gras par contre. Bref, on le cuisine pour les invités et on sert lait, thé et café avec le dessert. Mais c'est super bon si vous aimez la crème au beurre. La technique me faisait peur, mais je l'ai super bien réussie.

INGRÉDIENTS :

Gâteau
1 tasse (125 g.) de FARINE TOUT USAGE
1 1/4 tasse (250 g.) de SUCRE
1/4 tasse + 2 c. à soupe (45 g.) de CACAO
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 tasse (113 g.) de CRÈME SÛRE
3/4 tasse d'EAU À TEMPÉRATURE AMBIANTE
1 c. à soupe de VINAIGRE BLANC
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 OEUF gros calibre

Glaçage
4 BLANCS D'OEUFS (113 g.)
4 oz. (113 g.) de SUCRE
pincée de SEL
1 1/2 tasse (339 g.) de BEURRE NON SALÉ, à la température ambiante en deux morceaux (un peu moins pour la prochaine fois, pour une texture plus douce)
1/2 tasse (130 g.) de NUTELLA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Ajouter l'huile et la crème sûre et bien mélanger. Ajouter l'eau, 1/4 tasse à la fois, en mélangeant bien pour incorporer. Ajouter le vinaigre et la vanille. Ajouter l'oeuf et bien mélanger, en raclant bien les bords avec la spatule.

- Répartir la pâte dans 13 moules à muffins et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

- Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre et le sel dans un bol.

- Placer le bol sur un chaudron d'eau bouillante, sans qu'il touche l'eau. Chauffer les oeufs jusqu'à 145-150 F, en remuant très fréquemment pour éviter que les oeufs ne coagulent.

- Retirer du feu et fouetter les blancs d'oeufs à une vitesse moyenne-élevée (batteur sur socle) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Le bol devrait être redevenu froid à ce moment (cette étape peur prendre plusieurs minutes). Sinon, attendre que les oeufs soient froids, pour éviter de faire fondre le beurre.

- À vitesse moyenne, ajouter les morceaux de beurre, un à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé.

- Le mélange semblera granuleux à ce moment-là. Continuer de fouetter quelques minutes de plus jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si le mélange demeure granuleux, mettre le bol au réfrigérateur 15 minutes et battre de nouveau.

- Une fois que le mélange est homogène, ajouter le Nutella et bien incorporer.

- Glacer les cupcakes.

Source : Cakemerchant

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