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Affichage des messages du mai, 2011

Défis Daring Bakers # 5 : Marquise au chocolat sur meringue à la noix de coco et bananes caramélisées

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Le défi de ce mois-ci ne m'inspirait pas du tout. La recette en faisait pour une armée et je ne raffole pas des meringues. Après avoir longuement réfléchi, j'ai décidé de combiner le chocolat avec la noix de coco et les bananes (je suis dans une phase banane). C'était finalement excellent. Mon grand coco adore les meringues et a mangé les restants. La marquise se mange toute seule et les bananes caramélisées avec mon sucre au caramel étaient douces et délicieuses. T he May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of  CookCraftGrow  and Jenny of  Purple House Dirt . They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle. MARQUISE 300 gr de CHOCOLAT NOIR 72% 190 gr de BEURRE 6 OEUFS (6 jaunes et 6 blancs) 120 gr de SUCRE - Faire fondre dans une casserole le beurre puis réserver. - Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. - Monter les blancs en ne

Brioches à la cannelle

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En ce dimanche matin, je vous présente une belle recettes de brioches. Quand on a de la visite, on aime préparer des petites gâteries pour leur faire plaisir. Ces brioches ont donc été faites pour combler l'envie de sucré du meilleur ami de mon homme venu passer quelques jours dans notre beau coin de pays. Elles ne sont pas compliquée à faire. La pâte a un bon goût sucré et est filante. La garniture à la cannelle est juste assez sucrée, sans tomber sur le coeur, le glaçage amène le petit côté cochon, mais surtout, le milieu de la brioche est bien moelleux, presque humide tout en étant suffisamment cuit (je ne sais pas si vous comprenez, mais le milieu d'une brioche est vraiment la partie de je préfère et que je garde pour la toute fin). Comme la recette de brioche prend la moitié de la pâte sucrée, j'ai réalisé des brioches au beurre d'arachide et à la tartinade de chocolat et noisette croquante (mon homme a acheté cela plutôt que du Nutella chez IGA et il faut bie

Galettes à la mélasse glacé à l'ancienne

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J'ai un gros gros faible pour la mélasse....et surtout pour les galettes à la mélasse. Cette recette a de particulier que les biscuits sont glacés, ce qui les rend encore plus attrayants. Pour ma part, je préfère mes galettes nature, mais mon homme et mon grand coco ont particulièrement apprécié ceux glacés. Bien que la recette annonçait 12 biscuits, ça m'a donné 20 biscuits bien moelleux et d'une belle grosseur. INGRÉDIENTS :  2 tasses (300 g.) de FARINE TOUT USAGE 1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1/4 c. à thé de SEL 1 c. à thé de GINGEMBRE moulu 1 c. à thé de CANNELLE moulue 1/4 c. à thé de CLOU DE GIROFLE moulu 6 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ à température ambiante 6 c. à soupe de SHORTENING VÉGÉTAL (j'ai mis de la margarine) 1 tasse de SUCRE 1 OEUF de gros calibre 1/4 tasse de MÉLASSE (verte pour moi) 1/2 tasse de CRÈME SÛRE GLAÇAGE 1 tasse (100 g.) de SUCRE SEMOULE (celui pour les confiture est parfait) 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE 2

Tiramisu

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Bonne fête mon homme! Bonne fête mon homme.....! Il approche rapidement de la trentaine mon beau mari. Pour l'occasion de son anniversaire, que nous avons fêté hier, puisqu'il travaille 24/24 pour les 7 prochains jours (sur la "call" on s'entend), je lui ai préparé son dessert préféré. Pas le tiramisu, mais MON tiramisu. J'avoue que c'est ma recette la plus populaire au niveau des desserts et je ne sais d'ailleurs pas comment ça se fait que je ne l'ai pas publié plus tôt. C'est crémeux, c'est chocolaté accompagné d'un bon goût de café corsé. Il faut évidemment utiliser un café de bonne qualité, si on veut un résultat maximal. Je conseille également fortement de préparer le tiramisu la veille, puisque c'est cent fois meilleur le lendemain, après que les saveurs se soient mélangées. Dans ma version, il n'y a pas d'alcool, puisque mon homme n'aime pas particulièrement, mais avec du kirsh, ce serait parfait aussi.

Burger de "back rib" d'orignal

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Lorsque je suis arrivée en Abitibi, j'ai eu la chance de louer un appartement dans un duplex avec des propriétaires très charmants qui vivaient au premier étage. Comme je ne connaissais personne et que ma famille et mes amis se trouvaient à plus de 600 km de chez moi, ces gens extraordinaires m'ont en quelques sortes adoptés. Ils m'invitaient à souper avec eux, j'avais fait un jardin avec la dame et je promenais fréquemment leur chien pour qui je m'étais éprise d'affection. Hier matin, j'ai reçu un appel de la fille de ce couple pour m'apprendre que son père était décédé subitement lundi. Ça m'a fait un choc. C'était un homme très gentil, avec un faux air de "bougonneux", mais toujours prêt à donner un coup de main. La raison pour laquelle je vous raconte cela est qu'après mûre réflexion à savoir ce que je présenterais pour le concours de burger d'Isa, je me suis arrêté sur un burger de back rib d'orignal, que ce monsieu

Sauté de boeuf à l'érable tériyaki

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Cette recette s'intitule habituellement Boeuf à l'érable Tériyaki, mais j'en ai fait un petit sauté pour passer un reste de fèves germées qui allait défraîchir dans le tiroir à légumes. Un super beau plat de semaine et qui plaît aux enfants par le petit côté sucré. INGRÉDIENTS : 1 livre de BOEUF EN LANIÈRE 1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE 1/4 tasse de SAUCE SOYA ou SAUCE TAMARI (un mélange des 2 pour moi) 2 c. à soupe de CINQ ÉPICES CHINOISES 2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE 2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME FÈVES GERMÉES 1/2 POIVRON ROUGE en petits dés 1/2 OIGNON émincé PRÉPARATION : - Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner le boeuf pendant au moins 3 heures (au mieux toute une nuit). - Déposer les lamelles de boeuf sur une plaque et les placer dans le four (moi à broil low) pendant environ 6 minutes. - Pendant ce temps, faire griller les oignons et les poivrons dans un wok. Ajouter la marinade et amener à ébullition, puis b

Boeuf à la sauce aux prunes

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Il me restait un fond de sauce aux prunes dans le frigo et je me demandais justement quoi en faire lorsque j'ai vu passer cette recette chez Valérie aux fourneaux , qui elle-même l'avait prise chez Doumdoum se régale , qui l'avait prise chez Maya  qui l'avait déniché chez Josée . Bref, cette recette fait tranquillement le tour des blogs, et avec raison. C'est une recette simple, parfaite pour les soirs de semaine et qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Un plat délicieusement sucré avec une petite touche acide. INGRÉDIENTS : 1 lb de boeuf haché  1 oignon moyen haché  1 tasse de sauce aux prunes   1/2 tasse de ketchup 1/4 tasse de cassonade 1/4 tasse de jus de citron  3 c. à table de moutarde préparée 2 c. à table de sauce soya Quelques gouttes de tabasco 2 c. à table de fécule de mais  pour épaissir (facultatif) - Faire revenir le boeuf et l'oignon dans une poêle avec un peu de gras. - Ajouter le reste des ingrédients (sauf la fécule

Crème caramel

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Bonne fête des Mères à toutes celles concernées. Bien que je sois une mère, mes cocos sont encore trop petits pour me gâter en cette journée spéciale. Mais je ne peux pas me plaindre. Ils me gâtent à chaque jour de leur énergie et de leurs câlins. Ils mettent du soleil dans mes journées, même lorsqu'elles sont assombries. Ils me comblent de bonheur ces petits cocos, alors cette journée est parfaite pour me rappeler que je suis choyée. Hier soir, c'est moi qui a gâté ma petite maman, en lui préparant son dessert favori, une crème caramel. Tout le monde à aimé, mais mon homme a trouvé que le goût de caramel était trop subtil. La prochaine fois, je ferai donc cuire mon caramel un peu plus longtemps. INGRÉDIENTS : CARAMEL 1/2 tasse de SUCRE 2 c. à soupe de SIROP DE MAÏS 1/4 c. à thé de JUS DE CITRON 1 c. à soupe d'EAU CRÈME 2 OEUFS 3 JAUNES D'OEUFS 1/3 tasse de SUCRE 1 pincée de SEL 2 tasses de LAIT CHAUD 1 1/2 c. à thé de VANILLE PRÉPARATION : - Mélanger tous les

Oeufs en cocotte forestière

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Pour mon brunch de Pâques, je voulais autre chose que les traditionnelles oeufs-bacon-patates, mais c'était quand même Pâques, alors je voulais des oeufs. En feuilletant mes livres je suis tombée sur cette belle recette de Ricardo. Ça a fait l'unanimité parmi mes invités et j'ai bien l'intention d'en refaire lors d'un prochain brunch. Je les ai préparés la veille et j'ai rajouté l'oeuf à la dernière minute pour la cuisson. Beaucoup moins de stress en cuisine et on peut donc profiter de "la visite" à notre guise. Les champignons amènent beaucoup de saveurs et de la texture. La présentation dans les pots mason permet de voir le montage et amène un très beau coup d'oeil à l'assiette. INGRÉDIENTS: 3 tranches de BACON 227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS, tranchés finement 2 ÉCHALOTES FRANÇAISES hâchées finement 1 c. à thé de FARINE TOUT USAGE 1/2 tasse de BOUILLON DE POULET 2 c. à thé de JUS DE CITRON 6 OEUFS 1 c. à soupe de CIBOULET

Pain gourmand aux céréales

Ce pain tombe vraiment dans mes goût. Des graines, d'autres graines et encore des graines. J'adore prendre une bouchée et sentir le croquant d'une noix ou d'une graine sous ma dent. Il s'agit d'un pain polyvalent, parfait pour déjeuner ou encore pour faire des sandwichs gourmands et plus raffinés ou pour accompagner des viandes. Encore une fois, je suis allée piger cette belle recette chez Sandra , qui, je n'ai plus à la répéter, a toute mon admiration! J'ai oublié de prendre une photo...je reviendrai demain matin pour la publier et vous donner une idée du résultat. En attendant, vous pouvez aller voir sur le blog Le Pétrin. INGRÉDIENTS : POOLISH 400 g. d'EAU FRAÎCHE 1/4 c. à thé de LEVURE INSTANTANÉE (ou 2 g. de levure fraîche)   200 g. de FARINE À PAIN 60 g. de GRAINES DE SÉSAME 40 g. de GRAINES DE PAVOT 80 g. de GRAINES DE TOURNESOL 40 g. de GRAINES DE LIN PÂTE  800 g. FARINE À PAIN  2 1/4 c. à thé de LEVURE INSTANTANÉE (ou 10 .g

Pain au blé

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Ce pain de blé est le plus moelleux que j'ai pu manger. Il a la texture d'un pain blanc, mais avec le bon goût du blé et ses bienfaits. Délicieux en rôti, en sandwich ou servi avec un plat en sauce. C'est un incontournable à avoir dans son livre de recettes à mon avis. (photo plutôt moche, mais vite prise avant qu'il n'y en ait plus!!!) INGRÉDIENTS : 3 c. à thé de LEVURE SÈCHE 680 ml (3 tasses) de LAIT 3,25% à 36°C (97°F) 2 1/2 c. à thé de SEL DE MER 2 c. à soupe de BEURRE fondu 750 g. de FARINE DE BLÉ ENTIER (à pain de préférence) PRÉPARATION : - Verser le lait dans une tasse à mesurer en verre et faire chauffer au micro-onde environ 1 minutes 45 s. pour le tempérer. Y ajouter la levure et mélanger. Ajouter le sel et le beurre fondu. - Incorporer graduellement la farine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois. Mélanger au batteur sur socle (ou à la main) pendant 8 à 10 minutes. - Recouvrir le bol d’un linge légèrement humide ou d’une pellicule plastique et