Tartare de saumon à la thaï

Ce que j'aime avec le tartare, c'est que ce n'est définitivement pas plus long à cuisiner que les plats qui demandent de la cuisson. La coupe est un peu longue, mais après, on lance tous les ingrédients dans un bol, on mélange et on laisse reposer quelques minutes pour que les saveurs d'amalgament. L'huile de sésame et le gingembre font toute la différence dans cette recette, mais ne sont pas envahissant en bouche. Nous avons donc vraiment aimé, et même les cocos ont fini par finir nos assiettes, délaissant leur repas cuit (il faut dire que mon grand coco est dédaigneux du poisson cru, de où l'autre repas, mais là il en mangeait en me disant que c'est bon du poulet.)

Petite anecdote, après nous avons fait un fondue au chocolat pour passer tout le chocolat qui traînait dans notre congélateur. Mon grand coco nous a demandé des carottes pour tremper dans le chocolat...et il a adoré. Mini coco a donc voulu juger par lui-même...et il a adoré. Au final, même mon homme a trouvé cela plus que passable. Pour ma part, je n'y ai pas goûté. J'avais préféré terminer ma part de tartare au dessert.

INGRÉDIENTS :

600 g. de SAUMON FRAIS, sans la peau
100 g. de SAUMON FUMÉ
1 CONCOMBRE, sans la pelure et les pépins, coupé en petits cubes
CORIANDRE FRAICHE hachée, au goût
4 ÉCHALOTES VERTES hachées, partie blanche et verte
2 CITRON (moi 1 citron, zeste et jus)
4 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME (moi 3 c. à soupe)
2 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, râpé
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
SAUCE PIQUANTE, au goût
FLEUR DE SEL au goût
POIVRE

PRÉPARATION :

- Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits cubes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Laisser reposer quelques minutes (10 minutes) pour laisser les saveurs se développer (mais pas trop longtemps pour ne pas que le saumon cuise par le jus de citron.
- Pendant ce temps, préparer vos croûtons de pain et votre accompagnement.
- Servir et déguster!!!

Source : Recette du Québec, bonappetcie

Tartare de saumon au citron et aux fines herbes

Une belle entrée d'été, à manger sur la terrasse, ou à manger dans votre salle à manger, malgré les grands froids, ne serait-ce que pour mettre un peu de fraîcheur dans vos vie. Que voulez-vous, moi j'aime la crème glacée, la limonade et les tartares de saumon en février!!!

Ce tartare est très bon. Je dirais que c'est l'ajout de citron du fait la différence. Par contre, je l'ai fait à la toute dernière minute, par peur que le poisson cuise par le jus de citron.

INGRÉDIENTS :

400 g. de SAUMON très frais, sans la peau
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE
3 c. à soupe de FINES HERBES ciselées (cerfeuil, ciboulette, basilic, coriandre, etc.)
3 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 pincée de SEL
1 pincée de POIVRE
1 TOMATE, épépinée et coupée en dés pour la finition
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
Le zeste de 1 CITRON

PRÉPARATION :

- Couper le saumon en petits dés, puis ciseler l'échalote.

- Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, 2 c, à soupe d'herbes et 2 c. à soupe de jus de citron. Saler légèrement et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

- Dans un bol, mélanger les dés de tomates, 1 c. à soupe d'herbes, l'huile d'olive, le restant de jus de citron et le zeste de citron. Saler et poivrer.

- Dresser le tartare dans des assiettes à l'aide d'un cercle, puis garnir de dés de tomates aux herbes. Accompagner de tranches de pain grillées.

Source : Livre Citron, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

Sauce marinara aux tomates et au basilic

Pour ceux qui disent qu'il n'y a que deux semaines d'été en Abitibi, c'était encore une canicule au moment où j'ai réalisé cette recette. Et qui dit canicule dit pas trop au fourneaux. Cette recette de sauce tomate crue est parfait. Je l'ai servi avec des spaghetti de courgettes qui sont en fait des courgettes passées à la mandoline, puis trempées dans un peu de jus de citron, un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. C'est rapide, savoureux et frais pour les journées chaudes.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de TOMATES SÉCHÉES dans l'huile (ou réhydratées)
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
3 c. à soupe de JUS DE CITRON
5 gousses d'AIL
1 c. à thé de SEL
1/2 tasse de FEUILLES DE BASILIC
1 c. à thé de POIVRE DE CAYENNE
3 tasses de TOMATES FRAÎCHES hachées

PRÉPARATION :

- Au robot culinaire, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le sel. Racler les parois du bol.
- Ajouter les tomates séchées, le basilic et le poivre de cayenne et réduire en purée.
- Ajouter les tomates fraîches et procéder par touche successive pour que les tomates conservent une certaine texture.
- Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Source : Tout cru, Douglas McNish, les éditions de l'Homme