escargots à la crémeuse de tomates, basilic et vin blanc

OK...là, il faut que je me discipline. Déjà deux semaines que je n'ai rien publié. C'est certain qu'avec la brûlure, ce fut un peu plus tranquille les premières journées, mais maintenant ça va vraiment mieux.

J'adoooorrre les escargots. Chez nous, on les mangeait gratinés à l'ail...toujours! Mais c'est tellement plaisant de faire changement et les escargots cuisinés de cette façon sont fondants...tellement bon!!! Ça a fait partie de notre buffet...peut-être qu'en juillet j'aurai publié toutes les recettes du temps des Fêtes...hihihi!

INGRÉDIENTS :

4 douzaines d'ESCARGOTS en conserve (2 boîtes environ)                                                                1/2 tasse de VIN BLANC
1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL, émincées finement
2 ÉCHALOTES, hachées finement
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à soupe de PESTO DE TOMATES SÉCHÉES
4 TOMATES SÉCHÉES dans l'huile, épongées et émincées finement
1 pincée de PIMENT D'ALEP
1 c. à soupe de BASILIC FRAIS, émincé finement
1/2 tasse de CRÈME 15% CHAMPÊTRE (ou 35%)
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Égoutter et rincer les escargots. Les déposer dans un bol, verser le vin blanc et les laisser macérer de 30 à 45 minutes.

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y faire suer l'ail et les échalotes 2-3 minutes.

- Égoutter les escargots en prenant soin de bien conserver le vin. Réserver.

- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 2-3 minutes sur un feu moyen-doux.

- Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire encore 2-3 minutes.- Incorporer le pesto, les tomates séchées et le piment d'Alep, mélanger. Ajouter la crème et le basilic et laisser réduire 4-5 minutes à feu doux.

- Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et chauffer encore 3 minutes.

- Servir dans des petites cuillères de présentation

Source : Bistro, Bistro, Jean-François Plante

Étagé de pommes de terre aux escargots

Un souper qui a du potentiel pour devenir une superbe entrée, mais qui pour l'instant, fais un excellent souper de semaine. Des tranches de pommes de terre de préférence légèrement croquantes, une sauce tomates à l'escargot, du fromage...miam, miam, miam!!!!!

Nous avons beaucoup aimé, les enfants ont tout mangé, c'est dire que c'est bon. Comme il s'agissait d'un repas vide-frigo, j'ai servi avec une petite salade d'épinards arrosée d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de fleur de sel et de poivre au citron. Par contre, la prochaine fois, je crois que j'accompagnerais de roquette pour une petite amertume dans l'assiette.

INGRÉDIENTS :

2 POMMES DE TERRE finement tranchées
HUILE D'OLIVE (mélange d'huile d'olive et d'huile au piment)
SEL, POIVRE
1 boîte d'ESCARGOTS, égouttés
2 c. à soupe de FLEUR D'AIL
1/4 tasse de VIN BLANC
1 tasse de TOMATES EN DÉS
1/4 c. à thé d'HERBE DE PROVENCE
1/2 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS
FROMAGE CHEDDAR EXTRA-FORT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive les tranches de pommes de terre. Saler et poivrer.
- Cuire au four pour que les pommes de terre soient bien cuites (j'avais précuit mes pommes de terre pour réduire le temps de cuisson) et terminer à broil pour les dorer. Réserver.

- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'ail et les escargots pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates et les herbes de provence et assaisonner au goût. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter la fécule pour épaissir légèrement la sauce. Retirer du feu.

MONTAGE
- Placer une tranche de pomme de terre.
- Verser une petite quantité de sauce dessus et saupoudrer de fromage.
- Ajouter une seconde tranche de pomme de terre, la sauce, du fromage, une troisième tranche et encore de la sauce. Terminer avec le fromage.
- Placer à broil pour dorer le fromage et servir.

Source : Inspiré d'une recette de Métro