Riz au lait coco et clémentine

J'adore l'hiver. Les sports de glisse, la marche en sentiers, l'odeur, les matinées collés en famille. Et qui dit moments collés dit du temps pour fouiller dans mes livres de cuisine. Ben oui, quand on achète un nouveau livre, on fait plein de recettes au début et avec le temps, on le délaisse un peu (dans mon cas souvent parce que j'ai acheté un nouveau livre de recettes...) Mais c'est tellement plaisant de se replonger dans nos livres.

Et bien c'est dans le livre Les gourmandises d'Isa que j'ai retrouvé une belle recette de riz crémeux au lait de coco et à la lime. Et qui dit Isabelle Lambert dit des desserts toujours réussis. J'avais justement un reste de fromage à la crème, mais pas de lime. J'ai donc remplacé par de la clémentine, et c'était délicieux. 

Ma mère cuisinait du "pouding au riz" quand j'étais jeune et j'adorais ça. Mais avec la présente recette, on monte d'un cran. L'utilisation du riz arborio laisse un léger croquant sous la dent, mais le riz est super crémeux grâce au fromage à la crème et à la crème de coco. La clémentine ajoute un côté zesté vraiment agréable. Un succès!

INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de RIZ ARBORIO

1 boîte de 400 ml de CRÈME DE LAIT DE COCO

2 1/2 tasse de LAIT

100 g. (3.5 oz.) de FROMAGE À LA CRÈME à température ambiante

100 g. (1/2 tasse) de SUCRE

Zeste et jus d'une CLÉMENTINE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, recouvrir le riz d'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu quand toute l'eau a été absorbée. Rincer dans un tamis à l'eau froide et bien égoutter.

- Remettre le riz dans la casserole et ajouter la crème de coco et le lait. Porter à ébullition en brassant régulièrement en brassant régulièrement, puis baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres. Brasser régulièrement pour ne pas que ça colle au fond de la casserole.

- Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le zeste et le jus de clémentine à l'aide d'un fouet. Ajouter à la préparation de riz hors du feu et bien mélanger.

- Répartir dans des ramequins et réfrigérer complètement avant de servir. 

Source : Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

Boeuf à l'asiatique et riz au coco

Quel hiver occupé! C'est que j'ai un problème dans ma vie, un beau problème quand même. Quand j'ai un projet qui se termine, j'en commence toujours un ou deux autres. Et d'habitude, ce sont des projets qui me sortent de ma zone de confort. Cette fois, c'est un certificat en arts. Et je vous avise, je ne suis absolument pas une artiste, loin de là! Non, en fait j'aimerais faire une maîtrise en art thérapie, un domaine connexe à mon travail d'intervention. Mais le certificat est un préalable à la maîtrise! Donc travail de session en dessin, c'est aussi long qu'un travail de session dans un autre cours...sauf qu'on s'amuse (ou comme moi, on stresse !!!!!!)

Mais ne vous inquiétez pas, cela ne m'empêche pas de cuisiner, loin de là.

Ce soir, c'était un boeuf asiatique accompagné d'un riz parfumé à la citronnelle et au lait de coco. Franchement délicieux comme recette et comme j'ai omis les ingrédients épicés (pour en ajouter directement dans mon assiette à la fin), les enfants ont bien aimé également.

INGRÉDIENTS :

1 tasse (250 ml) de RIZ BASMATI

1 tasse (250 ml) de LAIT DE COCO

1 tasse (250 ml) d'EAU

1 tige de CITRONNELLE

500 g. de BOEUF HACHÉ

1 gros OIGNON émincé

1 CAROTTE coupés en minces juliennes (en garder un peu pour le servir)

1/2 POIVRON ROUGE en petits cubes

Le jus d'une LIME

1 c. à thé de SAUCE TAMARI

1 c. à thé de SAMBAL OELEK (omis chez moi, rajouter directement dans mon assiette au service)

1 bonne poignée de CORIANDRE FRAÎCHE hachée

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE NEUTRE

1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME

2 gousses d'AIL en minces tranches

1/2 po. de GINGEMBRE FRAIS en minces tranches

2 c. à soupe de SAUCE SOYA réduite en sel

1 c. à soupe de MIEL

1 c. à thé de SAMBAL OELEK

2 c. à soupe d'ARACHIDES grossièrement concassées

2 c. à thé de GRAINES DE SÉSAME

FEUILLES DE CORIANDRE FRAÎCHE

QUARTIERS DE LIME

PRÉPARATION :

- Mélanger l'eau, la lait de coco et la citronnelle dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le riz et baisser le feu au minimum. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser à couvert de 20 à 25 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger la viande, l'oignon, la carotte, le poivron, le jus de lime, le sambal oelek et la coriandre.

- Chauffer les deux huiles dans un wok. Y faire revenir l'ail et le gingembre une dizaine de secondes et ajouter la viande. Faire dorer la viande environ 5 minutes.

- Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le miel et le sambal oelek. L'ajouter à la viande et faire revenir pour que la sauce devienne sirupeuse (de deux à trois minutes).

- Servir la viande sur le riz. Saupoudrer des arachides, des graines de sésame, des juliennes de carotte restants, des feuilles de coriandre et des quartiers de lime.

Source : Adaptation d'une recette de Dorian cuisine

Riz mexicain gratiné

Pour la première fois, je laisse mon grand coco pour 4 jours. Pas avec son papa à la maison, non. Chez un ami!!!! Non pas que je m'inquiète puisque j'ai une grande confiance en la maman (autrement, il ne dormirait pas là). C'est juste que la vie va vite et je réalise que mes cocos ne sont plus des bébés, mais des jeunes hommes qui prennent beaucoup d'autonomie. Mon mini coco (plus si mini) fait du vélo à deux roues depuis le weekend dernier et mon grand coco termine bientôt sa maternelle, c'est incroyable.

Une chose ne change pas, c'est que c'est difficile de faire un souper qui plait à tous. Il y a toujours un "ohhhh, j'aime pas ça du poisson" ou bien "ben, c'est pas que j'aime pas ça, mais c'est pas mon préféré". On voit que j'ai un coco plus politicien que l'autre. Mais du riz, ça fait toujours l'unanimité. Je pourrais probablement mettre n'importe quoi dedans et ça passerait. Ils doivent se dire "pour une fois qu'elle cuisine quelque chose de normal"!!!

Ce riz est du type réconfortant, plein de saveur et végétarien en plus. En lunch, c'est parfait aussi.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de BEURRE
2 gousses d'AIL hachées
1 gros OIGNON haché
1 POIVRON JAUNE (ou rouge ou orange) en petits dés
1/2 c. à thé de CUMIN
1/2 c. à thé de CHILI
1/4 c. à thé de CORIANDRE MOULU
1 boîte de HARICOTS ROUGE, rincés et égouttés
1 tasse de RIZ À GRAINS LONGS
1 1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS
1 1/2 tasse de SALSA DOUCE
1/2 tasse d'EAU
2 tasses de CHEDDAR FORT

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron.

- Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes.

- Incorporer les haricots et le riz, bien enrober des épices et cuire à sec environ 4 minutes.

- Ajouter la salsa et l'eau et mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

- Servir dans des bols et garnir de fromage.

Source : inspiration d'une recette du site Plaisirs laitiers

Risotto aux légumes

Mini coco : "Raphaël, ta reine, elle est même pas courageuse!" (enfant de 4 ans un peu effronté par bout)
Grand coco : "Heu, elle est très courageuse ma reine bon!" (dit avec un air de grand de 6 ans piqué au vif)
Mini coco : "Ben pourquoi tu la protèges alors?!?"

Vous aurez compris qu'ils avaient décidés de jouer aux échecs. Grand coco s'est senti obligé de réexpliquer à son frère le but du jeu, avec les bons termes ("maman, c'est quoi déjà le mot quand la reine se fait manger?" "maman, pis quand le roi se fait manger?" "pis le drôle de pion qui se promène en L, c'est un chevalier non?")

Hihi, ils sont tellement mignons ces enfants.

Et maintenant, une petite recette de risotto qui a bien été appréciée des enfants, et des parents. En fait, je suis partie d'une recette de base de risotto (incorporer le liquide lentement) et j'ai ajouté les légumes que j'avais dans mon frigo. Bien pratique!

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL émincées
1 OIGNON haché
1 CAROTTE haché
1 branche de CÉLERI hachée
1 POIVRON de couleur coupé en petits dés
1/2 tasse de POIS
1 1/2 tasse de RIZ ARBORIO
1/2 tasse de VIN BLANC
4 tasses de BOUILLON (légumes ou poulet)
1 c. à soupe de BEURRE
1 tasse de PARMESAN râpé
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle à haut rebord, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes pour les attendrir.

- Ajouter les autres légumes et cuire encore 3 à 4 minutes. Incorporer le riz et mélanger pour bien enrober. Cuire environ 1 minutes.

- Verser le vin et laisser absorber jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ensuite ajouter le liquide, environ 1/2 tasse à la fois en laissant le riz l'absorber. Cette étape prend entre 25 et 30 minutes.

- Ajouter une noix de beurre et le parmesan et servir. J'y ai incorporé des morceaux déjà cuits d'une autre recette pour un repas complet.

Risotto aux crevettes, au citron et à la menthe

Avant que l'été ne soit complètement installée, j'ai eu envie de manger un dernier risotto copieux, mais ô combien délicieux. Le mieux là-dedans, c'est que ça goûte l'été avec les arômes de citron et les crevettes.

Il parait que le risotto fut connu du public en 1891, lors de sa parution dans un livre de cuisine en Italie. Les ingrédients et la méthode de cuisson n'aurait pas changé depuis ce temps. Pour un résultat optimal, il faut utiliser du riz de qualité, mais surtout qui est suffisamment riche en amidon pour obtenir la texture crémeuse désirée. Aussi, c'est la grande quantité de bouillon et la vitesse d'incorporation qui permet au riz de libérer son amidon. Finalement, l'ajout de beurre et de parmesan rend ce plat carrément irrésistible en permettant aux grains de riz de se détendre (source : étonnantes céréales, éditions de l'Homme).

INGRÉDIENTS :

1 1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

2 c. à soupe + 1 grosse noisette de BEURRE

1 OIGNON haché finement

2 branches de CÉLERI hachées finement

1 grosse gousse d'AIL hachée

350 g. (1 3/4 tasse) de RIZ ARBORIO (ou autre riz à risotto)

1/2 tasse de VIN BLANC

5 à 6 tasses de BOUILLON DE POULET

2 tasses de PETITS POIS, décongelés

20 CREVETTES CRUES décortiquées

3 c. à soupe de PARMESAN fraîchement râpé

Le zeste et le jus de 1/2 CITRON

2 c. à soupe de MENTHE hachée

SEL, POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail environ 10 minutes. Ajouter le riz et faire dorer le riz pendant environ 10 minutes. Ajouter le riz et faire dorer pendant environ 1 minute en remuant. Verser le vin et cuire environ 1 minute ou jusqu'à évaporation du liquide.

- Chauffer le bouillon dans une casserole et réserver au chaud. Verser environ 1 1/4 tasse de bouillon sur le riz et assaisonner légèrement. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Ajouter 1 1/4 tasse de bouillon à la fois et laisser évaporer avant d'en rajouter. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3/4 tasse de bouillon.

- Goûter au riz et, s'il n'est pas complètement cuit, ajouter le reste du bouillon et cuire quelques minutes de plus (il doit être tendre et pas sec). Ajouter les pois et les crevettes et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que celles-ci soient rosées. Incorporer le parmesan, la noisette de beurre, le zeste et le jus de citron. Remuer, éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant d'ajouter les trois quarts de la menthe. Servir immédiatement et garnir avec le reste de la menthe.

Source : Livre Étonnantes Céréales, James Ghillie, Les éditions de l'Homme

Poisson d'inspiration sénégalaise

Mon grand-papa aime beaucoup la pêche, mais pêche plus de poissons qu'il n'en mange. Il m'a donc offert une quinzaine de truites, à mon grand plaisir. Ici, c'est en casserole que je l'ai cuisiné, pour un résultat fort réussi et qui sort de l'ordinaire.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de BOUILLON DE POULET
1 tasse de RIZ BASMATI
1 OIGNON haché finement
1 1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
3 gousses d'AIL, émincées
1/2 c. à thé de CARI
PERSIL, haché
SEL, POIVRE
1/4 tasse de VIN BLANC
360 g. de POISSON BLANC
2 c. à soupe de PÂTE DE TOMATE
3/4 tasse de JUS DE TOMATE
2 tasses de CHOU VERT, en morceaux
1/2 AUBERGINE en petits dés
1 PATATES DOUCES en petits dés
1 petit PIMENT FORT, haché
1/2 tasse d'EAU

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le riz et réduire à feu doux. Cuire environ 30 minutes.

- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant environ 1 minute dans une casserole. Incorporer l'ail, le cari, le persil, le sel et le poivre.

- Déglacer au vin blanc. Ajouter le poisson, la pâte de tomate et le jus de tomate dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.

- Ajouter tous les légumes et l'au. Laisser bouillir environ 15 minutes, jusqu'à cuisson.

- Lorsque le riz est prêt, déposer dans une grand assiette de service. Disposer les légumes et la sauce sur le riz, puis le  poisson.

Source : Zéro diète, Karine Larose, Trécarré

Pouding au riz arborio

Coucou! Me revoilà...après quelques semaines. Encore une fois, je me promène. Cette fois-ci, je suis allée faire un tour dans la grande métropole, ainsi que dans le vrai Nord! Je suis une fille des Basses Laurentides qui vit en Abitibi depuis près de 9 ans maintenant et qui ne reviendrait pas au Sud. J'adoooore ma région! Je me plais à dire à mes amis que je vis dans le P'tit Nord, puisque ma belle-soeur vient du Grand Nord, le vrai Nord du Québec!!!!

En 5 jours, j'ai pris 8 vols, j'ai mis les pieds dans 5 communautés et j'ai rencontré des gens super! J'ai eu la chance de manger dans une famille de Quaqtaq et ils nous ont servi un dessert vraiment spécial. Ce sont des oeufs de poisson congelés, montés en émulsion avec de l'huile de poisson et servi avec des fruits. J'ai bien aimé (je me suis même resservie), même si je fus la seule de mon groupe à qui ça a plu.

Bref, je suis heureuse d'être de retour à la maison après plus de 8 jours à l'extérieur. Heureuse de retrouver mon lit, mes cocos, mon homme et ma cuisine. Manger de la bonne bouffe maison, cuisiner des p'tits plats et des bons desserts.

Comme mon homme avait envie de pouding au riz (ou de riz au lait comme moi je dis!), c'est à cela que je me suis attaquée en premier. Cette recette de Stefano Faita est délicieuse. Le pouding est onctueux, juste assez sucré et doux. Le zeste d'orange et la muscade ajoutés au moment du service viennent ajouter du caractère à ce dessert.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de RIZ ARBORIO
4 tasses de LAIT
1/4 tasse de SUCRE
1 petit bâtonnet de CANNELLE
1/2 gousse de VANILLE incisée
Une pincée de MUSCADE
Le zeste de 1 ORANGE
PISTACHES hachées (facultatif)

PRÉPARATION :

- Verser le riz, le lait, le sucre, la cannelle et la vanille dans une casserole. Porter doucement à ébullition et maintenir le feu juste assez élevé pour que le lait frémisse.

- Cuire de 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz colle au fond de la casserole. Goûter le riz pour vérifier la cuisson (le riz doit être très tendre et charnu).

- Retirer le pouding au riz du feu, y ajouter la muscade et le zeste et laisser refroidir 10 minutes. Garnir de pistache si désiré et servir.

4 portions

Source : Stefano Faita

Risotto citronné aux fruits de mer

Aujourd'hui, nous sommes allés faire une corvée de peinture chez une employée qui construit sa maison. Et quelle maison, ce sera magnifique une fois terminé. Mêmes les enfants ont peinturés (derrière les futures armoires, mais ils étaient super bons!!!) et nous ont donné un coup de main pour déplacer les échelles et le matériel.

Ce soir donc, j'avais envie d'un petit repas confort, pour une soirée tranquille, en famille. Après des recherches sur internet pour alimenter mon imagination, j'ai opté pour une recette de risotto, inspirée de celle de la mère de Stéfano Faita. J'ai cependant remanié pour passer les légumes qui restaient dans mon réfrigérateur. Le résultat est parfait. La saveur est zestée et parfumée et la texture est crémeuse. C'est certain que c'est un peu long devant la cuisinière, mais c'est une recette parfaite pour le weekend, quand on a envie de prendre son temps, tant au niveau de la préparation qu'à la table.

INGRÉDIENTS :

2-3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 branches de CÉLERI, en dés
1/2 OIGNON ROUGE émincé
1 POIVRON ROUGE, en lanières

1-2 c. à soupe de BEURRE
1 MÉLANGE DE FRUITS DE MER au choix (décongelé)

3 c. à soupe de BEURRE
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL hachées finement
2 tasses (350 g.) de RIZ ARBORIO ou carnaroli
1 tasse de VIN BLANC SEC
5 à 6 tasses de BOUILLON DE POULET chaud
Zeste et jus de 1 CITRON
4 c. à soupe de PARMESAN
SEL et POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire sauter les légumes pour les attendrir. Saler et poivrer et réserver.

- Dans la même poêle, chauffer le beurre à feu vif pour y faire sauter les fruits de mer ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saler et poivrer et réserver au chaud.

- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire attendrir sans le faire brunir. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
- Mouiller progressivement avec le bouillon de poulet, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Cette étape devrait prendre entre 12 et 15 minutes.
- Ajouter les légumes, puis les fruits de mer et mélanger délicatement.
- Retirer du feu et ajouter une noix de beurre, le jus et le zeste de citron et le parmesan.
- Servir et saupoudrer de poivre du moulin au goût.

Riz tout en un

Une petite recette de semaine pour les parents pressés, les gens à l'agenda toujours trop remplis ou ceux qui ont cuisiné toute la journée et qui n'ont pas pensé à leur souper...comme ça m'arrive parfois!!!!!

C'est frais, c'est soutenant et ça ne fait pas trop de vaisselles, on ne peut qu'avoir envie d'essayer non!?!

J'ai changé le boeuf haché pour de l'ours parce que ce c'est que j'ai dans mon congélateur, mais on aurait aussi pu y passer un restant de poulet et ça aurait fait la job. Alors peut-être que j'aurais omis la menthe par contre.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON émincé

1/2 livre (225 g.) de BOEUF HACHÉ

1 tasse de RIZ BLANC

1 c. à thé de CUMIN

1 tasse de JUS DE TOMATE

1 tasse d'EAU

2 TOMATES FRAÎCHES, coupées en dés

10 FEUILLES DE MENTHE fraîche, hachées

SAUCE PIQUANTE, au goût

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon ainsi que le boeuf haché.

- Lorsque le boeuf est cuit, ajouter le riz et le cumin et faire revenir pendant 1 minute.

- Ajouter le jus de tomate, l'eau et les tomates.

- Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si le riz est encore croquant, ajouter de l'eau.

Terminer avec la menthe et la sauce piquante. Saler et poivrer.

Source : Recettes faciles, Les 60 meilleures du monde... point final.

Riz aux lentilles et aux légumes à la thaï

C'est un véritable coup de coeur cette recette. Au départ, c'est un riz à l'indienne, mais comme je n'ai trouvé que du cari vert à la thaï (plutôt que de la pâte de cari douce), c'est devenu un riz à la thaï. On s'est vraiment régalés avec ce repas végétarien rapide. Il ne faut surtout pas omettre les amandes tranchées et grillées pour la texture et ne pas hésiter à rajouter beaucoup de ce cari que je mangerais à la cuillère. La prochaine fois, je mettrai aussi plus de raisins secs, mais c'est par pure gourmandise, parce que c'était parfait ainsi.

Je propose donc cette recette au concours d'Isa pour gagner le livre Végé du groupe modus, puisque je me plais de plus en plus à me nourrir végé, bien que je sais très bien que je n'arrêterai jamais de manger de la viande, étant fille de boucher. Par contre, c'est bien pour le coeur, pour l'estomac, pour mon porte-feuille et pour mon moral de tenter de plus en plus de recettes sans viande.

INGRÉDIENTS :

1 petit CHOU-FLEUR, en petits bouquets
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON haché
3 CAROTTES hachées
2 gousses d'AIL finement hachées
1 c. à soupe de PÂTE DE CARI DOUCE (moi 3 c. à soupe de Cari vert thaï)
1/4 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de POIVRE
1 tasse de RIZ BASMATI
1/4 tasse de RAISINS SECS
2 1/4 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES
1 tasse de POIS VERTS SURGELÉS
1 boîte de LENTILLES VERTES, égouttées et rincées (540 ml)
1/4 tasse d'AMANDES TRANCHÉES, grillées

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, chauffer l'huile, à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les carottes, l'ail, la pâte de cari, le sel et le poivre. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme.
- Ajouter le chou-fleur, le riz et le raisins secs et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
- Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.
- Ajouter les pois et les lentilles et réchauffer pendant 4 minutes.
- Au moment de servir, parsemer d'amandes

Source : 150 plats végé savoureux, Coup de pouce

Shish Taouk et riz libanais

Pendant notre voyage à Montréal, je suis allé chez Adonis question d'acheter des produits non disponibles en Abitibi (dattes fraîches, figues fraîches, coings, etc.) J'avais l'air d'une enfant lâchée lousse dans un magasin de jouets. J'en ai profité pour me procurer du navet mariné et de la sauce à l'ail.

Ce soir, j'ai donc préparé des shish taouk...et quoi de mieux que du riz libanais pour accompagner. Comme au restaurant, mais dans le confort du foyer.

La viande était parfaitement assaisonnée, et je l'ai servi dans un pain plat suédois, plutôt que dans un pita...un excellent résultat.

RIZ LIBANAIS AUX AMANDES

INGRÉDIENTS :

100 g d'AMANDES
50 g de BEURRE
350 g de RIZ À LONG GRAIN
1/2 c. à thé de CANNELLE MOULUE
1/4 c. à thé de MUSCADE
500 ml d'EAU
100 g de RAISINS SECS
SEL

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer les amandes quelques minutes.
- Ajouter le riz et la cannelle et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide.
- Ajouter l'eau et les raisins secs, baisser le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau complètement absorbé.)

Source : La cuisine marocaine

SHISH TAOUK

INGRÉDIENTS :

4 livres de CUBES DE PORC
1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE
1/2 tasse de VINAIGRE
1 tasse de YOGOURT NATURE
Le jus d'un CITRON
1 c. à thé de MÉLANGE DE 7 ÉPICES
4 c. à thé de THYM
SEL
8 gousses d'AIL écrasées
3 c. à soupe de TAHINI

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner la viande pendant 5 heures.
- Dorer la viande dans une poêle et terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes (350F).
- Servir avec de la sauce à l'ail, des navets marinés, des quartiers de tomates et de la laitue, dans un pita (ou un bon pain suédois)

Source : Déclinaison d'une recette de Passion recette

Riz pilaf

Voici la recette de riz pilaf de mon beau-père. C'est LA meilleure recette de riz à mon goût. Le clou de girofle est subtil, mais bien présent et il apporte beaucoup. Chez nous, on se bat pour l'oignon qui est fondant à la sortie du four. Une recette à adopter...

INGRÉDIENTS :

1 tasse de RIZ À GRAINS LONG

1/2 tasse de BEURRE

1 1/2 tasse de CONSOMMÉ DE BOEUF OU DE POULET

1 FEUILLE DE LAURIER

1 petit OIGNON piqué de 2 CLOUS DE GIROFLE

1 pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Rincer le riz à l’eau froide. Bien égoutter.

- Faire revenir une noix de beurre environ 2 minutes (le riz devient blanc opaque).

- Ajouter le consommé, le sel et la feuille de laurier. Mélanger.

- Mettre l’oignon au centre et amener à ébullition.

- Couvrir et finir la cuisson au four à 325°F pendant 30 minutes.

- Ajouter le reste du beurre et bien mélanger. 

Risotto aux pruneaux et au boeuf de coppa

Je n'avais jamais cuisiné de risotto de ma vie, mais ce n'est pas la dernière fois que j'en sers, vous pouvez en être certain. Mon grand coco n'arrêtait pas de dire "bon maman" du haut de ses 2 ans et mon homme m'a dit qu'il n'avait jamais mangé de riz qui "accotait" cette recette. Ce n'est pas peu dire!

La texture est moelleuse, les pruneaux et la pancetta amènent un côté qui plaira aux amateurs de sucré-salé. Une véritable réussite. Mais la particularité de cette recette est dans le mode de préparation. En effet, elle se cuisine à l'autocuiseur. J'étais sceptique lorsque j'ai lu la recette, mais ça fonctionne à merveille. Je suis désolée, mais je ne connais pas la source de la recette. Je l'avais recopié d'un magazine pendant une attente interminable à l'urgence avec mon grand coco.

Je l'ai servi en accompagnement d'une truite saumonnée à la moutarde et au miel et de champignons et poivrons rouges simplement sautés avec un peu de vin. Une recette à conserver.

Je présente cette recette pour le concours d'Isa qui faire gagner le joli livre Riz et Risotto du groupe Modus.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de BOUILLON DE POULET

1/4 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

60 g. de BEURRE

120 g. de PANCETTA (ou boeuf de coppa)

200 g. d’ÉCHALOTES hachés

1 OIGNON moyen haché

300 g. de RIZ ARBORIO

100 ml de VIN BLANC SEC

200 g. de PRUNEAUX coupés en dés

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon pendant 5 minutes à feu moyen vif.

- Entre temps, dans un presto, verser l’huile et 30 g. de beurre et faire revenir la pancetta. Ajouter les échalotes et l’oignon et laisser dorer. Tout en remuant, ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grains soient translucides.

- Tout en continuant de remuer, verser le vin et laisser évaporer. Verser tout le bouillon. Refermer le presto et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la soupape vibre ou laisse entendre un sifflement. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 6 minutes.

- Retirer du feu. Laisser la vapeur s’échapper, puis ouvrir le presto. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 

- Ajouter les pruneaux et le beurre restant. Mélanger et servir aussitôt.

Casserole de riz au thon gratinée

C'est bientôt le temps des Fêtes de de la nouvelle année...et nouvelle année rime avec repartir à neuf. C'est pourquoi j'en suis à faire le ménage de mon garde manger pour mieux le remplir en janvier. La présente recette a donc été choisie selon ce que j'avais sous la main. C'est une déclinaison d'une recette de Campbell, mais avec du riz plutôt que des pâtes. Une recette qui dépanne, surtout avec les 40 cm de neige tombés dans les 2 derniers jours qui ne donnent pas envie de sortir avec mini coco (allélouia, mon homme a une gratte sur son pickup...)

Nous avons apprécié malgré la simplicité. C'est goûteux et nourrissant...un vrai plat réconfortant!

Ingrédients :

1 boîte de 284 ml de CRÈME DE CÉLERI
3/4 tasse de RIZ À GRAINS LONG ÉTUVÉ cuit
1 tasse de POIS (en conserve pour moi)
2/3 tasse de LAIT 1%
2 boîtes de 170 g. de THON ÉMIETTÉ, égoutté
3 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1/2 tasse de CHEDDAR FORT râpé
1 tasse de CHAMPIGNONS ET OIGNONS hachés grossièrement
POIVRE NOIR CONCASSÉ

Préparation :

- Préchauffer le four à 400F.

- Mélanger la soupe, le lait, le thon, la moutarde, le jus de citron et la moitié du fromage dans un plat de cuisson de 2 litres.

- Incorporer le riz, les pois et le mélange oignons-champignons. Garnir de la seconde moitié du fromage. Poivrer.

- Enfourner environ 30 minutes. Mettre à broil pendant quelques minutes