Pain aux noix

La boulange, une longue histoire d’amour. J’ai longtemps cuisiner tout le pain qu’on mangeait. Quand les enfants ont grandis et qu’ils se sont mis à s’impliquer dans une tonne d’activité, j’ai arrêté, préférant acheter le pain de mie des enfants d’une boulangerie régionale (Boulangerie Lacroix de Normétal).

Pour le peu de pain que je consomme, j’aime bien l’acheter au St-Honoré, la boulangerie de Rouyn-Noranda. Cet endroit est aimé pour ses desserts bien gourmands, ses chocolatines croustillantes et son ambiance chaleureuse et chic à la fois. Mon pain préféré est le pain aux noix, mais j’adore aussi le randonneur, rempli de noix et de fruits séchés, probablement mon prochain essai.

C’est dans cet esprit que j’ai eu l’idée de cuisiner ce pain aux noix du blog Le Pétrin. Ce blog est moins actif qu’il a été, mais c’est vraiment une mine d’or de recettes de pains et de pâtisseries. 

C’est un pain rustique, un peu fruité avec une croûte qui craque sous la dent. 

INGRÉDIENTS :

LEVAIN-LEVURE

20 g de LEVURE FRAÎCHE

100 ml d’EAU TIÈDE 

1 c à soupe de MIEL

60 g de FARINE À PÂTISSERIE

PAIN : 

340 g de FARINE À PÂTISSERIE

65 g de FARINE DE SEIGLE

115 g de FARINE DE BLÉ

1 tasse de LAIT

100 ml d’EAU température pièce

2 c à thé de SEL

4 c à soupe d’HUILE DE NOIX 

1 c à soupe de MIEL

125 g de NOIX MÉLANGÉS concassées

PRÉPARATION : 

- Dans un bol, mélanger les ingrédients du levain-levure. La texture sera semi-liquide, un peu comme une pâte à crêpe.

- Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.

Méthode à la main

- Dans un grand bol, mélanger les farines. Creuser un puit et y verser le lait, le levain-levure et l’eau et mélanger avec une cuillère de bois, en raclant les bords pour bien intégrer les farines.

- Quand ça commence à former une boule, transvider sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte une dizaine de minutes, ce qui permettra au gluten de se développer.

- Aplatir légèrement, et ajouter le sel et plier plusieurs fois pour bien intégrer. 

- Remettre dans le bol. Ajouter le miel et l’huile de noix. Il faudra plusieurs minutes de pétrissage pour bien l’incorporer à la pâte.

- Ajouter les noix et pétrir pour bien les répartir dans la pâte.

- Faire une boule, placer dans un grand bol, couvrir avec un linge et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).

Méthode au batteur sur socle

- Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger les trois farines. Creuser un puit et y verser le levain-levure, le lait et l’eau. Pétrir au batteur sur socle environ 10 minutes.

- Ajouter le sel, le miel et l’huile de noix et continuer de pétrir pour environ 5 minutes. Ajouter les noix et pétrir pour les intégrer à la pâte.

- Mettre un linge sur le bol, placer à un endroit tempéré et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).

- Dégazer la pâte avec le poing. Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en deux pour avoir deux belles miches, ou en 10 morceaux de même poids pour des petits pains.

- Laisser détendre la pâte, recouverte d’un linge humide, environ 15 minutes avant de façonner les pains.

- Une fois les pains façonnés, laisser lever sur une plaque de cuisson, couvert d’un linge humide, pendant 1 heure.

- Préchauffer le four à 210C (410F). Déposer un récipient dans le bas du four.

- Au moment d’enfourner, mettre 3 ou 4 glaçons dans le récipient pour aider à la formation de la croûte. Fermer la porte du four. Sandra du site Le Pétrin vaporise aussi les parois du four à deux reprises avant d’enfourcher, mais je n’ai pas fait cette étape et j’ai obtenu un résultat très satisfaisant. Libre à vous d’y aller avec votre préférence.

- Enfourner les pains et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les pains sonnent creux.

- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Les petites mains de Benjamin : Petits pains au fromage

J'adore boulanger. L'odeur du pain qui cuit dans la maison....mmmm! Pas étonnant que mon fils ait voulu apprendre l'art de la boulange.

Comme il avait une amie à la maison et que j'ai vu qu'ils commençaient à se crêper le chignon, je leur ai proposé une activité de cuisine. C'est tout naturellement que Benjamin a choisi de faire du pain. Mais bon, à 15h30, je n'allais pas commencer à me lancer dans la confection d'un pain avec temps de levée et tout...surtout qu'il voulait absolument les manger pour le souper et sa copine voulait partir avec un pain pour le manger chez elle. J'ai donc opté pour une recette de petits pains style "biscuit", une recette qui ne demande pas de temps de repos. Ce n'est pas pareil comme un pain avec un temps de repos vous me direz. Non, en effet, ce n'est pas pareil. Mais pour cuisiner avec des enfants ou si vous manquez de temps et que vous voulez accompagner une bonne soupe, ou même si vous aimez les pains de ce genre, c'est vraiment bon.

Les cocos ont adoré mesurer les ingrédients, mais surtout pétrir la pâte :)
Une belle activité du samedi ou du dimanche après-midi.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
3 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de SEL
1 tasse de YOGOURT NATURE
1 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES
1 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé (mettez le fromage que vous avez)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F, la grille au centre

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices italiennes.

- Ajouter le yogourt et le fromage. Mélanger à la fourchette, puis pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine dans le fond du bol.

- Séparer la boule en 6 parties. Former des petites boules et déposer sur une plaque de cuisson (doublée d'un papier parchemin, d'une feuille de cuisson ou huiler). Avec un petit couteau, faire une croix sur les pains.

- Enfourner environ 30 minutes. Attention : la cuisson peut varier selon votre four alors assurez-vous que le pain ne soit pas gras cuit...

Source : Je ne me souviens plus... :(

Pain irlandais

17 mars, fête de la Saint-Patrick, qui est le Saint-patron de l'Irlande. On sait quand même peu de chose de cette fête, mais il ne s'agit pas d'une fête nationale. C'est une commémoration du missionnaire qui serait le fondateur du christianisme en Irlande.

Mais maintenant, nous voyons surtout les symboles populaires de cette fête, le vert, les trèfles et la bière, sans oublier les parades légendaires.

Alors pour souligner cette fête, je vous offre un pain irlandais. La particularité de ce pain au bicarbonate de soude est qu'il facile et rapide à faire. Si vous cherchez une recette pour débuter avec la boulangerie, je vous conseillerais celle-ci. Ce n'est pas un pain moelleux à sandwich, mais c'est feuilletée et délicieux tartiné de beurre, en accompagnement d'une soupe ou d'une salade.

INGRÉDIENTS :

180 g. de FARINE BLANCHE
180 g. de FARINE DE BLÉ
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
1 tasse de LAIT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F.

- Dans un bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

- Former un puit, verser le lait et mélanger à la cuillère de bois.

- Sur une surface farinée, pétrir la pâte pour bien intégrer la farine. Former un disque et déposer une une plaque huilée.

- Enfourner 15 minutes, baisser à 350F et cuire encore 15 minutes.

- Laisser refroidir sur une grille.

Défi Daring Baker # 18 : Pain Irish bread

Voilà près de 3 ans que j'ai arrêté les défis Daring Bakers. Je commençais à trouver que c'était des défis moins intéressants et je manquais de temps également. Bref, la motivation était pas mal moins au rendez-vous. Mais je vais "zieuter" de temps en temps et le défi de ce mois-ci est tombé pile dans ce que j'avais besoin dans ma cuisine, pour accompagner mon boeuf aigre-doux.  Je boulange pas mal moins depuis un bout par manque de temps dans ma maison. Ce pain, qui n'est est pas vraiment un, prend peu de temps à cuisiner parce qu'il n'a pas de temps de levée.

En fait, c'est un pain qui ne nécessite pas de levure et qui lève donc par l'association du bicarbonate de soude et du babeurre. Ça a une texture qui rappelle un peu le scone.

For the month of September Meredith from the Poco Loco Olsons challenged us to experiment with soda bread.

INGRÉDIENTS :

300 g. de FARINE TOUT USAGE
300 g. de FARINE COMPLÈTE
440 ml de BABEURRE
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 410 F.

- Dans un grand bol, tamiser les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel. Former un puit et verser petit à petit le lait.

- Travailler la pâte à la main pour obtenir un texture homogène. La pâte ne doit pas être collante.

- Façonner une boule avec la pâte et la placer sur une plaque graissée (ou recouverte de papier parchemin). Tracer une croix profonde avec un couteau légèrement mouillé. Cuire de 30 à 40 minutes.

Source : Blog Une affaire de goût

Pain aux grains entiers

Dernièrement, j'ai dû faire un voyage au Nunavik pour le travail. Il s'agit d'une grande chance de pouvoir m'y rendre dans un cadre professionnel, puisque je n'aurais pas les moyens d'y voyager. Par contre, comme les aliments y coûtent très cher et que parfois, nous ne pouvons pas atterrir à l'endroit prévu (généralement puisqu'il y a trop de vent), il faut avoir des réserves dans nos bagages. J'emmène des sachets de gruau, des boîtes de soupe (style gattuso), des fruits séchés, des barres tendres et une miche de pain. Au moins, je ne reste pas prise au dépourvu, peu importe ce qui se passe.

Pour mettre dans mes bagages, j'ai donc testé cette recette de pain cuit dans une cocotte, proposé dans le dernier dossier pain de Ricardo. Et j'ai été impréssionnée!  Le goût est bien développé, probablement grâce à la longue levée. La cuisson en cocotte donne une croûte croustillante alors que la mie est suffisamment moelleuse pour être intéressante.

Ce type de recette est aussi parfait pour le débutant qui souhaite commencer à faire du pain mais qui n'est pas à l'aise avec la méthode, et même pour les gens qui manquent de temps pour les levés.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1/2 tasse de FARINE D'ÉPEAUTRE
1/2 tasse de FLOCONS D'ÉPEAUTRE
1 1/2 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de LEVURE À LEVÉE RAPIDE
1 3/4 tasse d'EAU FROIDE

Enrobage
1/4 tasse de FLOCONS D'ÉPEAUTRE
1/4 tasse de GRAINES DE CITROULLE
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL
1/4 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER

PRÉPRATION :

- Dans un grande casserole ou un grand bol, mélanger les farines, les flocons d'épeautre, le sel et la levure. Ajouter l'eau. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute la nuit à la température ambiante.

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de l'enrobage. Réserver.

- Avec les mains, à même la casserole (ou le bol), dégonfler la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu'à ce que la texture soit homogène.

- Déposer la pâte dans le bol avec l'enrobage et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

- Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer à 450 F et y placer la cocotte avec son couvercle (non en verre) et laisser chauffer environ 30 minutes.

- Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain avec le mélange de grains au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 30 minutes (moi 20 minutes).

- Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Source : Ricardo

Pain cheddar et Jalapeno

Comme vous avez pu lire dans un de mes derniers billets, l'ambiance dans mon milieu de travail est super agréable. Ainsi, dans le temps des fêtes, j'avais un problème de garderie et j'ai dû prendre mon 2 janvier de congé. Pour convaincre une de mes employée de me remplacer avec le sourire (même si elle le fait déjà toujours avec le sourire), j'ai proposé un échange de bon procédé. Bon, il faut comprendre que la plupart des membres de mon équipe préfèrent le sucré et je cuisine donc généralement des desserts, mais elle est plus "salé" que les autres. Un pain cheddar jalapeno était donc tout indiqué et j'avais justement épinglé une superbe recette sur mon Pinterest. Et c'est qu'il est vraiment vraiment bon ce pain-là. Du genre qu'on a de la misère à arrêter de manger. Et avis à tous les gens qui craignent le piment, le pain n'est pas épicé bien qu'on sente bien le jalapeno.

INGRÉDIENTS :

3 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de LEVURE SÈCHE
1 c. à thé de SEL
1 tasse de FROMAGE CHEDDAR, en petits cubes
1 PIMENT JALAPENO haché finement
1 1/2 tasse d'EAU TIÈDE

Pour ajouter à la fin de la cuisson
3 c. à soupe de FROMAGE CHEDDAR râpé
3-4 tranches de PIMENT JALAPENO tranché finement

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le fromage et le piment jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans le mélange. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Pétrir environ 8 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer au frigo entre 18 et 24 heures.

- Préchauffer le four à 450 F. Placer une cocotte (avec le couvercle) en céramique dans le four environ 30 minutes.

- Transférer la pâte sur la surface de travail farinée et former une miche (la texture sera encore un peu collante, ne pas pétrir).

- Retirer la cocotte du four et y placer délicatement la pâte. Couvrir et enfourner pour 30 minutes. Retirer le couvercle, saupoudrer du fromage râpé et déposer les tranches de Jalapeno et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Retirer du four et placer sur une grille pour faire refroidir. Le pain se démoulera facilement.

Source : Site Alaska from scratch

Inaluuyak (pain frit Inuit)

J'ai la chance d'avoir une belle-sœur Inuit qui m'a fait faire plein de découvertes culinaires et vestimentaires. Après le béluga (que je n'ai pas du tout aimé), le phoque cuit dans de l'eau salée et du riz (que j'adore), le saumon artic char (bien meilleur que le saumon que j'achète généralement) et la panirtitak (qui ressemble un peu à la bannique amérindienne), elle m'a maintenant appris à faire l'Inaluuyak, un pain Inuit frit... C'est franchement trop gourmand et ça crée une dépendance, mais une fois de temps en temps, il n'y a pas de mal. ;)

Bon, vous me direz que c'est pas joli, joli, mais c'est bon en titi!!!

INGRÉDIENTS :

2,5 kg de FARINE
400 g. de GRAISSE CRISCO
225 g. de POUDRE À PÂTE
50 g. de SEL

1 paquet de CRISCO

PRÉPARATION :

- Tout mettre dans un grand plat.

- Sabler le crisco dans la farine avec les mains comme pour de la pâte à tarte, mais il ne faut presque plus sentir le crisco sous les doigts.

- Mettre la quantité désirée dans un grand bol.  Faire une puit au centre et ajouter de l'eau à température ambiante et mélanger pour obtenir une pâte plus collante du tout (la quantité dépend de la quantité de farine, mais je vous conseille d'y aller tranquillement pour obtenir la bonne texture). Au besoin, ajouter un peu du mélange de farine.

- Faire chauffer du crisco dans un poêle à frire. L'huile doit pétiller avant de mettre la pâte.

- Faire des boudins longs et les déposer dans la poêle. Tourner lorsque la pâte est dorée assez foncée.

- Déposer sur un essuie-tout.

Pain Pull-apart fromage et moutarde

Comme j'adore la boulange, lorsque j'ai vu passé cette superbe recette de pain dans la cuisine de Gabrielle, je n'ai pas pu résister. Il me fallait ce pain sur ma table dès le lendemain. Comme j'avais justement invité des amis à venir manger à la maison, j'avais l'occasion parfaite .

Il est vraiment bon ce pain-là, je vous conseille de trouver une raison de le cuisiner.

INGRÉDIENTS :

3 1/2 tasses de FARINE NON BLANCHIE
10 g. de LEVURE FRAÎCHE
2 c. à soupe de SUCRE
1 1/2 c. à thé de SEL
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 1/3 tasses d'EAU TIÈDE
40 g. de BEURRE NON SALÉ, fondu
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
100 g. de FROMAGE RÂPÉ
1 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ

PRÉPARATION :

- Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.

- Dans un autre bol, mélanger l'eau et la levure.

- Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs et avec le crochet, pétrir pour 5 minutes.

- Verser la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.

- Préchauffer le four à 375 F (190 C) et graisser un moule à pain. Réserver.

- Mélanger la moutarde et le beurre.

- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et rouler en un carré de 1 cm d'épaisseur. Badigeonner la pâte du mélanger de beurre (en garder un peu pour le dessus du pain), saupoudrer le fromage et le paprika fumé.

- Replier la pâte en deux et avec un rouleau à pizza, couper 6 tranches égales.

- Empiler les tranches les unes sur les autres et couper en 3 portions, pour donner 18 morceaux égaux.

- Déposer les tranches à la verticale dans le moule préparé, couvrir et laisser reposer pour environ 30 minutes.

- Badogeonner du beurre restant et cuire environ 30 minutes, le temps que le pain soit bien doré.

Source : Eat, love and cook 

Brioches roulées chocolat et noisettes

La fin de semaine dernière, mon homme travaillait, c'était pluvieux et j'avais trois cocos dans la maison, donc pas vraiment envie de sortir. J'en ai donc profiter pour boulanger un peu. Et c'est de brioche dont j'avais envie dernièrement. Une pâte à brioche par ici, une garniture à mon goût du jour par là, et c'est parti.

C'est chez Rose Madeleine que j'ai trouvé mon bonheur pour la pâte à brioche. Cette pâte est facile et agréable à travailler, elle a un bon goût de zeste et une texture juste assez moelleuse.

Pour la garniture, j'ai choisi une recette de garniture de l'ancienne émission Tout simplement Clodine qui marie le chocolat et les noisettes grillées....délicieux!

INGRÉDIENTS :

Pâte
2 1/2 c.  thé de LEVURE ACTIVE SÈCHE
1 tasse de LAIT tiède à 100 F.
1/2 tasse de BEURRE mou
1/2 tasse de SUCRE
2 c. à thé de VANILLE
4 1/2 tasse de FARINE
1/2 c. à thé de SEL
Zeste de 2 CITRONS
2 OEUFS

Garniture
2/3 tasse de BEURRE à température ambiante
2/3 tasse de CASSONADE
2/3 tasse de CHOCOLAT NOIR haché
3 c. à soupe de CACAO NON SUCRÉ
1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de NOISETTES RÔTIES et grossièrement concassées
Jaune d'OEUF ET 1 à 2 c. à soupe d'eau pour la dorure


PRÉPARATION :

Pâte :

- Dans le bol du batteur sur socle, parsemer la levure sur le lait et laisser reposer environ 10 minutes.

- Avec la palette du batteur, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et une tasse de farine avec le mélange de lait et de levure.

- Ajouter le sel, le zeste et les oeufs et bien mélanger. Ajouter le reste de la farine 1/2 tasse à la fois. Il se peut que la totalité de la farine ne soit pas requise, la pâte doit rester très collante.

- Changer la palette pour le crochet et pétrir la pâte environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte décolle du bol en pleine action.

- Graisser un grand bol avec un peu d'huile et placer la boule de pâte dans ce bol en la roulant doucement pour l'enduire d'huile.

- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre un linge à vaisselle par-dessus. Mettre le bol dans le four, la lumière allumée pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Garniture :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture à l'exception des noisettes. Réserver.

Montage :

- Abaisser la pâte dans un rectangle de 30 cm par 40 cm.

- À l'aide d'une spatule, répartir le mélange sur toute la surface du rectangle en gardant une bordure de 2,5 cm sur l'un des côté les plus longs. Saupoudrer de noisettes et rouler en terminant avec le côté sans garniture. Presser pour bien sceller.

- Couper le rouleau en 12 tranches de 3/4 po (2 cm). Placer dans un moule à charnière dont le fond a été doublé d'un papier parchemin, en laissant un espace d'environ 2 cm entre chaque.

- Laisser lever environ 1h30 ou jusqu'à ce que les brioches aient doublées de volume.

- Placer un bol d'eau chaude dans le four pour humidifier et préchauffer à 350 F. Badigeonner les brioches du mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Bagels aux canneberges et chocolat

C'est la relâche. Mes cocos sont encore en âge préscolaires, mais comme la relâche inclut aussi les activités, c'était congé de gym ce weekend. Je n'ai pas eu autant de temps que je l'avais planifié, mais j'ai tout de même pris le temps de boulanger ces bagels gourmands. La recette donne une dizaine de gros bagels ou une douzaine de bagels de grosseur moyenne. Toute la famille a adoré et en a redemandé.

Avec du fromage à la crème, un soupçon de beurre ou votre tartinade favorite, c'est une excellente façon de débuter la journée. Merci à Caroline (tomate cerise et basilic) pour cette délicieuse recette!

INGRÉDIENTS :

500 g de FARINE
200 ml de LAIT tiède
100 ml d'EAU tiède
1 sachet de LEVURE (8 g.) ou encore 2 1/45 c. à thé de levure sèche active
2 c.à table (30 ml) de SUCRE
1 1/2 c. à table de MÉLASSE
1 c. à thé de SEL
30 g de BEURRE
50 g de morceaux de CHOCOLAT NOIR
50 g de CANNEBERGES SÉCHÉES hachées 

PRÉPARATION :

- Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes (si levure traditionnelle; moi, je l'ai mélanger directement avec la farine puisque j'ai utilisé une levure à action rapide). 

- Pendant ce temps, dans le bol du mélangeur sur socle, combiner ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter la mélasse, le lait tiède, l'eau/levure et le beurre; bien mélanger. Pétrir 10 minutes avec le crochet. La pâte doit être lisse et elle doit se décoller facilement de la paroi du bol. Recouvrir le bol et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

- Donner un coup de poing dans la pâte pour la faire dégonfler, ajouter le chocolat et les fruits séchées: pétrir quelques minutes. 

- Diviser ensuite la pâte en 10 pâtons d'environ 100 g et les façonner en bagels. Laisser reposer quelques minutes.

- Pendant ce temps, préparer le liquide de pochage. Dans un grand chaudron porter le liquide à ébullition et diminuer le feu par la suite. 

- Pocher les bagels de 20 à 30 secondes et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (moi, sur un linge à vaisselle propre). 

- Déposer les bagels sur une plaque de cuisson en prenant soin de garder un espace entre chaque bagels.

- Préchauffer le four à 360°F. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bagels soient dorés.

Pain hamburger brioché

En lisant le billet de Gabrielle concernant l'avantage de ces pains qui ne sont pas trop épais, ce qui laisse toute la place à la garniture qu'on y place. C'est pour une recette de burgers de saumon que je les ai cuisiné, mais ils seront souvent sur ma table pendant la période estivale, croyez-moi. C'est ma nouvelle recette de pain hamburger, même si j'aimais bien l'ancienne.

INGRÉDIENTS :

1 tasse d'EAU TIÈDE
3 c. à soupe de LAIT
10 g. de LEVURE FRAÎCHE (1 1/4 c. à thé de levure sèche à action rapide)
2 1/2 c. à soupe de SUCRE
1 OEUF
3 1/3 tasse de FARINE NON BLANCHIE
1 c. à thé de SEL
35 g. de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
1 OEUFS
GRAINES DE SÉSAME

PRÉPARATION :

- Dans une tasse à mesure, mélanger l'eau, le lait, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes (si levure fraîche).
- Dans un petit bol, battre l'oeuf.
- Déposer la farine dans le bol du batteur sur socle.
- Ajouter le beurre et mélanger à la farine pour que le tout ait une texture de chapelure.
- Ajouter le mélange de levure et l'oeuf battu.
- Mélanger avec le crochet pétrisseur pendant 10 minutes. La pâte devrait être un tout petit peu collante.
- Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever environ 2 heures, le temps que la pâte double de volume.
- Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Déposer la pâte sur une surface farinée et divisée en 8 pâtons.
- Rouler en boule chaque pâton et les déposer sur la plaque à pâtisserie en gardant un espace entre chaque.
- Couvrir et laisser lever environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
- Déposer une lèche-frite remplie d'eau dans le bas du four et préchauffer à 400 F.
- Battre l'autre oeuf avec une c. à soupe d'eau et en badigeonner les pains.
- Saupoudrer de graines de sésame.
- Enfourner et cuire environ 15 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

Source : Milk and Honey

Souper BBQ + Focaccia grillée

Dimanche, c'était la fête à mon homme...mais il travaillait de nuit, c'est ça être ambulancier dans la vie!!!

Pas grave, j'ai préparé un bon souper BBQ lundi que nous avons mangé en excellente compagnie à part ça!!!!

Au menu:

Steaks à la moutarde et au citron vert

Caponata de légumes grillés

Salade de patates et de pommes de terre

Foccacia grillée

Tarte s'more de Patrice Demers

On s'est régalé sur toute la ligne. Ce soir, je vous présente une belle recette de Focaccia, grillée sur le BBQ. Avec les graines de sésame et la fleur de sel que j'y ai saupoudré, le croustillant que donne la cuisson au BBQ, c'est vraiment bon. Ce pain m'a fait penser à la Bannick Inuit que ma belle-soeur fait et dont je raffole, mais dont je ne vous donnerai pas la recette puisqu'elle m'a donné cela en ces termes : "une poignée de ceci, une main de cela, etc et 1 sac de 1 kg de farine." Pas très utile quand on a tous la même quantité de farine, mais pas tous la même grosseur de main...hihihi!

INGRÉDIENTS :

1 enveloppe de LEVURE SÈCHE ACTIVE

1 tasse d'EAU CHAUDE

1 1/2 c. à thé de SUCRE

3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE

1 1/2 c. à thé de SEL

3 1/4 tasses (490 g.) de FARINE TOUT USAGE

1/4 tasse (25 g.) de SEMOULE DE MAÏS FINE

3 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

1 c. à soupe de FLEUR DE SEL

3 à 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, combiner la levure, l'eau chaude et le sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 2 c. à soupe d'huile, le sel et la farine. Pour obtenir une pâte qui ne colle pas sur le bord du plat, ajouter de la farine au besoin.

- Pétrir la pâte pendant quelques minutes sur une surface de travail farinée dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. La pâte doit être souple, molle et non collante; ajouter plus de farine au besoin. Il faudra 6 à 8 minutes.

- Utiliser un peu d'huile d'olive restante pour huiler un grand bol. Mettre la pâte dans le bol et badigeonner d'huile, couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri d'un courant d'air de 1 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

- Enfoncer le poing dans la pâte pour la dégonfler et former un rouleau de 5 cm de diamètre. Couper ce rouleau en 8 morceaux et former en boules. Couvrir avec un linge propre et humide.

- Lorsqu'on est prêt à rouler les foccacias, préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

- Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser une boule à la fois et former des cercles de 15 cm de diamètre et de 1/4 po. d'épaisseur. Saupoudrer légèrement de semoule de maïs et empiler dans une assiette en prenant soin de mettre un morceau de papier ciré entre eux. Ne pas abaisser les pains plus de 15 minutes avant la cuisson.

- Quand le gril est prêt, combiner le sésame, le sel. Badigeonner chaque pain d'huile et saupoudrer du mélange de sésame et de sel.

- Mettre les foccacias sur le grille, côté huilé vers le bas. Badigeonner l'autre côté d'huile et parsemer du mélange de sésame et de sel. Cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursoufflées, en les retournant à l'aide d'une pince.

Source : La bible du Barbecue, Steve Riechlen

Bagel avoine et miel (rapide)

Je suis tellement de bonne humeur aujourd'hui...il y a du soleil (j'en étais à me demander si cette merveille n'était pas le fruit de mon imagination, mais non, il est bien présent!), de la chaleur. On a profité de la température printanière, alors j'ai choisi une recette de boulange rapide, mais sans couper sur le goût et la texture.

Ces bagels, cousins des bagels rapides de Nathalie du blog Délinquances et Saveurs que j'apprécie particulièrement pour les recettes alléchantes qu'elle présente et qui viennent me chercher par l'estomac, sont vraiment bons. Un peu sucré...et si on dit miel et avoine dans la même recette, on sait déjà que ce sera gagnant. Je les fais depuis plus d'un an et je n'ai jamais été déçue.

Comme mon grand coco affectionne maintenant les bagels au déjeuner et qu'il en veut tout un, mais qu'il n'a pas l'appétit pour le terminer, j'ai fait 12 bagels plutôt que 8, en réduisant le temps de cuisson de 2 minutes environ.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse d'EAU TIÈDE

1 c. à soupe de LEVURE INSTANTANÉE

1 c. à soupe de SUCRE

1 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA

2 c. à thé de MIEL

2 c. à thé de SEL

4 tasses de FARINE NON BLANCHIE

1/2 tasse de FARINE D'AVOINE (avoine passée au robot culinaire et réduite en poudre fine)

Eau de pochage

10 tasses d'EAU

2 c. à soupe de MÉLASSE

Garniture

1 OEUF battu mélangé avec 1 c. à soupe d'eau froide

AVOINE

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients des bagels dans la cuve du batteur sur socle et mélanger. Pétrir suffisamment pour que tous les ingrédients secs soient incorporés et que la pâte forme une boule. Laisser reposer 15 minutes, en recouvrant le bol d'une pellicule plastique.

- Diviser la pâte en 8 morceaux (moi 12) et former des boudins. Passer le boudin sur la main de façon à ce que les extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume. Rouler pour sceller les 2 bouts ensemble. Déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge propre. Laisser lever 20 minutes.

- Pendant ce temps, préchauffer le four à 450F.

- Porter l'eau de pochage à ébullition dans un grand chaudron. Baisser le feu de façon à ce que l'eau frémisse. Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois et pocher 45 secondes de chaque côté. Bien égoutter et déposer sur la plaque.

- Badigeonner d'oeuf, saupoudrer d'avoine et cuire de 17 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille

Pain pretzel

Voilà des bons petits pains denses, mais pas trop, avec un petit goût de sel, mais c'est le bon goût bretzel qui ressort. Bon, je n'ai pas fait la forme typique, manque de talent qu'on appelle cela...hihihi! Par contre, le goût y était et c'est ce qui compte. Je trouve ces pains très festifs, ça me rappelle les grands événements où on allait avec ma famille quand j'étais petite.

INGRÉDIENTS:

2 c. à thé de LEVURE SÈCHE
1 c. à soupe de SUCRE
1 3/4 tasse d'EAU TIÈDE à 36 C
2 c. à thé de SEL
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
500 g. (3 1/2 tasses) de FARINE TOUT USAGE
2 OEUFS
2 c. à soupe d'EAU
2 c. à thé de FLEUR DE SEL

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau. Ajouter le sel et l'huile.
- Incorporer graduellement la farine et remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène, mais molle et collante.
- Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Rabattre la pâte 20 fois.
- Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Rabattre de nouveau la pâte 5 fois et la déposer sur une planche farinée.
- Déposer un récipient avec de l'eau chaude dans le four et préchauffer à 425F.
- Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et rouler les morceaux en forme de cordon d'environ 50 cm de long. Fariner si la pâte est trop collante. Nouer en forme de bretzel, ou comme moi, de la forme de votre choix et les déposer sur une plaque de cuisson graissée en laissant un espace de 3 cm entre chaque.
- Laisser lever 15 minutes près du four. Badigeonner avec les oeufs battus dans 2 c. à soupe d'eau et saupoudrer de sel.
- Enfourner et laisser cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

Source : Tout un plat, Pains.

Souper de Gibier de la Thanksgiving - pain baguette

Long weekend chez nous = aller en visite ou recevoir de la visite. Ben oui, c'est cela quand on a décidé de partir à plus de 500 km de notre ville d'origine!!! Cette fin de semaine, ce sont mes beaux-parents qui nous honorent de leur présence. Les enfants sont très contents et nous en profitons pour faire des activités comme peinturer des citrouilles ou aller marcher dans les feuilles. Ils avaient une demande spéciale... celle de manger du gibier.

C'était une excellente façon d'être ensemble et nous nous sommes régalés.

Voici ce que nous avons mangé:

Entrée
- Rillette de porc et canard
- Canard Fumé maison
- Pain croûté maison
- Confit d'oignon et pommes au vinaigre de cidre
- Salade mixte toute simple

Repas principal
- Ours aux dattes et pommes
- Riz basmati
- Purée de courge musquée

Dessert :
- Défi des Daring Bakers du mois d'octobre, alors rendez-vous le 27 octobre!!!

Pour tout de suite, une recette de pain baguette maison hyper facile et malgré tout très bonne. Est-ce aussi bonne que celles faites avec une biga ou du levain...non, mais parce qu'on a pas toujours le temps de passer autant de temps à boulanger, mais qu'on ne veut pas nécessairement

INGRÉDIENTS :

6 1/2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à soupe de LEVURE INSTANTANÉE
1 1/2 c. à soupe de SEL
3 tasses d'EAU TIÈDE (38 C ou 100 F)
FARINE pour le travail

PRÉPARATION :

- Verser la farine dans un bol (celui du batteur sur socle)
- Ajouter la levure et e sel. Remuer, et verser l'eau. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient humidifiés. Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond du bol et les parois jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante (ou battre au batteur sur socle pendant environ 5 minutes).
- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air.
- Façonner la pâte sur une surface farinée, en forme de cylindre d'environ 35 cm. Pincer les pliures.
- Laisser lever à température ambiante, recouvert d'un linge pendant 40 minutes.
- Préchauffer le four à 450 F, en plaçant une lèche-frite sur la grille inférieure.
- Inciser la pâte à trois endroits à une profondeur d'environ 1/2 pouce.
- Au moment d'enfourner, verser de l'eau bouillante dans la lèche-frite et enfourner le pain (de préférence sur une pierre à pizza préchauffée.
- Faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre introduit au centre indique 190 F.
- Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau bénédictin à la rhubarbe et aux raisins

Mardi dernier, je me suis précipitée à la librairie pour acheter le nouveau livre d'Isa. Malheur, pas de livre...nul part...dans aucun magasin de la ville (oui oui, j'ai traîné mon homme et mes cocos dans toute la ville, en vain!!) Je l'ai alors commandé, mais pour me permettre d'attendre, j'ai acheté le livre La cuisine du Monastère. Il s'agit d'un livre sobre, sans image, mais avec des recettes végé (ou parfois avec un peu de poisson) et santé, mais également peu coûteuse.

Cette recette goûte l'histoire, je trouve! Je veux dire par là, que c'est une belle recette réconfortante, du type que ma grand-maman aurait cuisiné, et cela en raison de la mélasse qu'elle contient. Pour ceux qui n'aiment pas ce goût particulier, il peut être remplacé par du miel ou même par du sucre. Bref, une recette agréable, qui a bien plu à mes proches, et même aux enfants. Cela m'a même permis de passer ma deuxième vague de rhubarbe.

INGRÉDIENTS :

8 TRANCHES DE PAIN DE BLÉ ENTIER (moi, petite miche miel, raisin et noisettes, fait maison, mais un pain de ce type est disponible chez IGA qui m'a inspiré)
4 c. à soupe de BEURRE, fondu
1 1/2 tasse de LAIT
4 OEUFS
1 tasse de MÉLASSE, MIEL ou SUCRE (moi 3/4 tasse de mélasse et 1/4 tasse de miel)
1 tasse de RHUBARBE fraîche, en morceaux et cuite
1 tasse de RAISINS SECS
Pincée de SEL
Pincée de MUSCADE
Pincée de CANNELLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Déposer le pain dans un saladier. Mélanger le beurre et le lait, puis en arroser le pain. Laisser imbiber pendant au moins 20 minutes.
- Battre les oeufs dans un autre saladier, ajouter les ingrédients qui restent et bien mélanger le tout. Incorporer ensuite le pain imbibé de lait.
- Beurrer un plat à gratin à bords peu élevés et y verser la préparation. Cuire au four pendant 45 minutes. Servir chaud ou froid.

Donne environ 8 portions.

Pain canneberges et noix de grenoble

OK...ça c'est un pain qui vaut franchement le détour.  Le goût de citron et d'orange dans la mie, la moelleux et le sucré de la canneberge et le croquant de la noix viennent s'agencer à merveille dans ce pain qui ne nécessite rien d'autre qu'un peu de beurre, et encore...moi je le mange tel quel.

Ce n'est pas un pain tellement complexe à faire, mais il y a des temps de levés assez long (2 heures et 1 1/2 heure). Il veut définitivement la peine en tout cas. Même mon homme et mes cocos qui ne sont pas tellement variés dans leur pain matinal ont vidé ma réserve!!!

INGRÉDIENTS :

3 tasses (13.5 oz) de FARINE NON BLANCHIE
3 c. à soupe (1.5 oz) de SUCRE
3/4 c. à thé (.19 oz) de SEL
3 1/2 c. à thé (.39 oz) de LEVURE INSTANTANÉE
1 1/2 c. à soupe (.75 oz) d'EXTRAIT D'ORANGE OU DE CITRON (moi, mélange des deux)
2 ( 3.3 oz) gros OEUFS, légèrement battus
1/2 tasse de BABEURRE (idéalement) ou de lait (fait très bien l'affaire aussi) à température ambiante
2 c. à soupe (1 oz) de BEURRE NON SALÉ, fondu
1/4 à 1/2 tasse (2 à 4 oz) d'EAU, à la température ambiante
1 1/2 tasse (9 oz) de CANNEBERGES SÉCHÉES
3/4 tasse (3 oz) de NOIX DE GRENOBLE, hachées
1 OEUF, pour la dorure

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du batteur sur socle (ou dans un grand bol pour ceux qui n'ont pas de batteur sur socle). Ajouter l'extrait d'orange ou de citron, les oeufs, le babeurre et le beurre. Mélanger et ajouter lentement juste assez d'eau pour que la pâte soit souple, élastique et lisse.
-Mélanger encore 5 minutes à l'aide du crochet pétrisseur du batteur sur socle (ou fariner la surface de travail, y déposer la pâte et pétrir à la main 5-6 minutes) ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante, sans toutefois adhérer aux doigts. Ajuster la quantité d'eau et de farine pour obtenir la texture désirée. Ajouter les canneberges et les noix et mélanger 2 minutes afin qu'ils soient uniformément distribués dans la pâte. Huiler un grand bol, y déposer le pâton, huiler le dessus et couvrir d'une pellicule plastique.
- Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
- Transférer la pâte sur la surface de travail et la rouler pour obtenir un cylindre qui sera ensuite déposer dans un moule à pain (ou façonner de cette façon, mais je l'ai fait et lorsque je l'ai coupé, rien n'y paraissait, alors la prochaine fois, je ne me donnerai pas cette peine pour ce type de pain).
- Badigeonner tout le dessus du pain avec l'oeuf battu et laisser lever, sans le recouvrir, pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Badigeonner une nouvelle fois avec l'oeuf restant.
- Préchauffer le four à 325 F et placer la grille du four au centre.
- Cuire environ 25 minutes, tourner le moule à 180 degré et continuer la cuisson de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré, qu'il soit bien ferme et qu'il sonne creux lorsqu'on tape la croûte.
- Retirer le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille. Pour un résultat optimal, laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Source : The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart

Pain de campagne

Ce pain a tout pour combler! Il a une belle densité pour manger pâtés et fromages. La croûte est bien croustillante, mais elle n'est pas dure sous la dent. C'est le type de pain que j'achetais lorsque j'allais à la boulangerie. C'est la farine de blé qui vient donner le caractère rustique de la pâte. Un must à avoir dans sa collection de recette de boulangerie. Vous ne serez pas déçu.

INGRÉDIENTS :

Pâte fermentée


1 1/8 tasse (5 oz.) de FARINE TOUT USAGE NON BLANCHIE
1 1/8 tasse (5 oz.) de FARINE DE BLÉ ENTIER
3/4 c. à thé (.19 oz.) de SEL
1/2 c. à thé (.055 oz.) de LEVURE SÈCHE ACTIVE
3/4 tasse (+ 2 c. à soupe au besoin) d'EAU, à la température de la pièce

Pain de campagne

3 tasses (16 oz.) de PÂTE FERMENTÉE (recette ci-dessus)
1 3/4 tasse (8 oz.) de FARINE À PAIN NON BLANCHIE
1/3 tasse (1.5 oz.) de FARINE DE BLÉ ENTIER (ou farine de seigle)
3/4 c. à thé (.19 oz.) de SEL
1 c. à thé (.11 oz.) de LEVURE SÈCHE ACTIVE
3/4 tasse (6 oz.) d'EAU (de 90 à 100 F)
Semoule pour le transfert dans le four

PRÉPARATION :

Pâte fermentée

- Mélanger les farine, le sel et la levure dans un grand bol (bol du Kitchen Aid pour moi).
- Ajouter 3/4 tasse d'eau et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides et forment une boule. Ajouter de l'eau ou de la farine pour que la pâte ne soit pas collante, mais pas trop ferme


- Pétrir avec le crochet pétrisseur pendant environ 4 minutes (ou à la main, sur une surface farinée, de 4 à 6 minutes), jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. La température de la pâte doit être entre  77 et 81 F.

- Huiler un bol et y transférer la pâte en la roulant pour l'enrober légèrement d'huile. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser fermenter à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé de 1 fois et demie.

- Retirer la pâte du bol, dégazer la pâte et la remettre dans le bol, recouvert d'une pellicule plastique. Réfrigérer pour la nuit. La pâte fermentée peut être conservée jusqu'à trois jours au réfrigérateur ou 3 mois, dans un sac hermétique vidé de son air, au congélateur


Pain de campagne

- Sortir la pâte fermentée du réfrigérateur. La couper en 10 morceaux, et la laisser reposer, recouvert d'une pellicule plastique, 1 heure avant l'utilisation, pour la détendre.

- Mélanger les farines, le sel, la levure et la pâte fermentée dans le bol du Kitchen Aid. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Ajouter de l'eau au besoin pour incorporer toute la farine.

- Pétrir 6 minutes à l'aide du crochet pétrisseur (ou pétrir de 8 à 10 minutes sur une surface légèrement farinée, à la main) jusqu'à ce que la pâte soit douce, lisse et élastique. La température interne doit se situer entre 77 et 81 F. Déposer dans un bol huilé et couvrir avec une pellicule plastique.

- Laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de grosseur.

- Saupoudrer la surface de travail de farine et délicatement y déposer la pâte. Diviser la pâte en 3 morceaux (j'ai divisé en deux) et former les pains selon la forme désirée. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin et y transférer la pâte. Huiler légèrement et couvrir d'une pellicule plastique.

- Laisser lever 1 heure (jusqu'à ce que la pâte atteigne 1 fois et demie sa taille).

- Préchauffer le four à 500 F, y déposer une pierre de cuisson et une lèche-frite vide.

- Utiliser une pelle à pain recouverte de semoule pour transférer les pains sur la pierre de cuisson. Verser 1 tasse d'eau bouillante dans la lèche-frite. Fermer la porte du four. 30 secondes après, vaporiser de l'eau sur les parois du four. Répéter l'opération à deux autres reprises, toujours à 30 secondes d'intervalle. Après la dernière vaporisation, baisser le four à 450 F et poursuivre la cuisson 10 minutes. Vérifier les pain et les tourner à 180 degrés si nécessaire. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes. La croûte devra être dorée et la température interne du pain doit être de 200 à 250 F. Le pain devrait sonner creux lorsqu'on tape sur la croûte.


- Transférer le pain sur une grille pour le laisser refroidir. Laisser reposer au moins 40 minutes avant de le trancher.

Source : The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart

Bagels rapides

Lorsque j'ai vu ces bagels chez Nathalie, je me suis dit que c'était trop facile, mais comme je fais toujours confiance à Nathalie en ce qui concerne la boulange, je me suis lancée. En fait, j'ai tenté ceux avoine et miel en premier, puis j'ai fait les style New York, pas une fois, pas deux fois, mais trois fois depuis les trois dernières semaines. C'est tellement rapide que lorsque je suis pressée, je les cuisine après avoir couché mes cocos. Nathalie les vantait et elle a tenu sa promesse. Ils sont excellents et je vais bientôt tenter plusieurs variantes, toujours à partir de la même recette de base. Essayez-les, vous n'avez rien à perdre, mais tout à gagner!

On peut voir que mes bagels sont rosés. C'est parce que je
les ai pochés dans le jus de betterave. 

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasses d'EAU TIÈDE
1 c. à soupe de LEVURE INSTANTANÉE
1 c. à soupe de SUCRE
1 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
2 c. à thé de MÉLASSE (ou de sirop de malt) 
2 c. à thé de SEL
4 1/2 tasse de FARINE NON BLANCHIE


EAU DE POCHAGE
10 tasses d'EAU
2 c. à soupe de MÉLASSE (ou de sirop de malt)
1 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle et mélanger. Pétrir pour former une boule. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.

- Diviser la pâte en 8 et former des boudins, les passer autour de la main de façon à former le bagel. Sceller les deux bouts ensemble.

- Déposer les bagels sur un papier parchemin, couvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.

- Préchauffer le four à 450F.

- Mélanger l'eau, la mélasse et le sel dans un grand chaudron. Porter à ébullition. Baisser le feu (l'eau ne doit que frémir). Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois. Pocher 45 secondes de chaque côtés. Bien égoutter (sur un linge à vaisselle propre) et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner de 17 à 25 minutes (entre 18 et 20 minutes pour moi).

- Laisser refroidir sur une grille.


Source : CDK

Brunch cabane à sucre : pain de ménage

Hier matin, chasse aux oeufs pour les enfants, émotions pour les adultes (premier Pâques sans le mari, le père, le beau-père, le grand-papa, etc.) et un superbe repas dans la bonne humeur et les rires avec ma famille, et ma belle-famille venue nous rendre visite en Abitibi pour le weekend. Après avoir hésité entre la tradition et la nouveauté, j'ai choisi le thème classique de la cabane à sucre, d'une part parce que le temps des sucres ne dure pas longtemps, que nous n'avons pas de cabane à sucre près de chez nous et parce que mon père adoooraiit l'érable et que de cuisiner avec cet aliment vedette me rapprochait de la douce mémoire de mes fêtes de Pâques d'enfance.

Et c'était une superbe idée, puisque nous nous sommes régalés du début à la fin!

J'ai servi :

- de la soupe aux pois classique 

- des fèves aux lard à la bécassine 

- de l'omelette mousseuse 

- du jambon à l'érable et à la bière noire 

- des fruits frais

- des scones au citron meyer, aux canneberges et au chocolat blanc

- du pain de ménage, dont je vous présente la recette aujourd'hui

- du gâteau soufflé au fromage et à l'érable (recette à venir)

Alors je vous présente tout de suite le pain servi. Je peux vous dire que cette pâte se travaille vraiment bien, que la pâte est légèrement sucré, que la mie est très moelleuse la journée même (elle sèche cependant rapidement). C'était le pain idéal pour servir avec un repas de cabane à sucre.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de FARINE TOUT USAGE

1 c. à soupe de SUCRE

1 c. à thé de SEL

2 c. à thé de LEVURE INSTANTANÉE (moi levure traditionnelle) 

1 1/2 tasse + 2 c. à soupe d'EAU TIÈDE (moi 1 tasse de lait et 1/2 tasse + 2 c. à soupe d'eau)

PRÉPARATION :

- Diluer la levure dans l'eau tiède, avec le sucre et laisser agir pendant 5 minutes pour activer la levure.

- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puit au centre. Y verser le lait, l'eau mélanger avec la levure, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes.

- Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 45 minutes (à l'abri des courants d'air). Retirer du bol et pétrir environ 30 secondes. La pâte devrait avoir une texture soyeuse et non collante.

- Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 8 x 4 pouces. Couvrir d'un linge propre et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1h10.

- Préchauffer le four à 350 F (180 C) et cuire le pain dans le bas du four environ 25 minutes.

Cette recette provient du site de Ricardo.