Pain de viande à la sauce piquante

Quand on veut cuisiner un bon repas réconfortant, Jehane Benoit est toujours une référence de choix. Et ce pain de viande est vraiment, vraiment bon! Mon joueur de hockey gros mangeur en a pris trois gros morceaux et même mon grand coco, qui chiale sur tout, en a mangé avec appétit.

Un pain de viande classique, juteux et bien goûteux avec une sauce légèrement piquante. Servi avec des pommes de terre et une salade verte, c'est définitivement un met complet.

INGRÉDIENTS :

Pain de viande

2/3 tasse de CHAPELURE

1 tasse de LAIT

1 1/2 livre de VEAU HACHÉ

2 OEUFS, bien battus

1/2 tasse d'OIGNONS finement haché

1 c. à thé de SEL

1/4 c. à thé de POIVRE

1/2 c. à thé de SAUGE

Sauce

6 c. à soupe de CASSONADE

1/2 tasse de KETCHUP

1/2 c. à thé de MUSCADE

2 c. à thé de MOUTARDE SÈCHE

PRÉPARATION :

- Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du pain de viande et bien mélanger.  Verser dans un moule à pain beurré (j'avais du surplus, alors j'ai empli des moules à muffins). Recouvrir de sauce piquante.

- Faire cuire au four à 350F pendant 1 heure.

- Pour la sauce : tout mélanger les ingrédients de la sauce.

Source : L'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit.

Manicotti au veau, au fromage ricotta et à la bette à carde

Mon grand coco est très difficile...TRÈS difficile! C'est vraiment décourageant parfois. Avant grand coco, j'étais idéaliste (naïve) et je croyais que si j'offrais une variété d'aliments, il mangerait de tout....haha! Et bien non, ça ne se passe pas comme ça (heureusement que j'ai un petit coco qui lui aime tout!!!). Alors on choisit nos batailles et on profite des plats qu'il apprécie, surtout quand ces plats sont remplis de bonnes choses.

Ces manicottis ont fait fureur. Ça fait deux fois en trois semaines que j'en cuisine et grand coco en raffole. C'est même son nouveau plat favori (ce n'est pas peu dire, ça a déclassé le pâté chinois).

C'est un plat facile à faire, et goûteux. À essayer! Et je vous conseille de doubler la recette pour en congeler une partie pour les soirs pressés. Et n'hésitez pas à changer la viande ou encore à remplacer la bette à carde par des épinards par exemple.

INGRÉDIENTS :

8 MANICOTTIS secs
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON finement haché
2 gousses d'AIL finement hachées
375 g. de VEAU HACHÉ (ou autre viande hachée)
2 tasses de BETTE À CARDE hachée
3/4 tasses de FROMAGE RICOTTA
1/4 tasse de PESTO
SEL, POIVRE
1 OEUF
1 contenant de 425 ml de SAUCE MARINARA (ou tout autre sauce tomate)
1/4 tasse de PARMESAN (ou mélange de fromages)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Cuire les manicottis selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et laisser tiédir.

- Dans une poêle antiadhésive, Chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le veau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Ajouter la bette à carde et laisser tomber environ 1 minutes.  Retirer du feu.

- Ajouter le fromage ricotta et le pesto. Saler et poivrer. Bien mélanger en prenant soin de bien égrainer la viande. Ajouter l'oeuf et bien incorporer.

- À l'aide d'une cuillère, farcir les manicottis de la préparation de viande.

- Verser 1/2 tasse de sauce dans le fond d'un plat de cuisson. Y déposer les manicottis côte à côte et recouvrir de sauce.

- Saupoudrer de parmesan, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four entre 30 et 40 minutes. Enlever le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.

- Servir avec une salade.

Source : Site IGA

Escalopes de veau parmigiana à la québécoise

Bon, une fois qu'on a passé tous les préparatifs de Noël, on se sent tellement plus léger. Ça me donne le temps d'écrire des billets et de partager des recettes que j'ai cuisiner dernièrement sans avoir le temps de les partager avec vous.

La sauce de cette recette est vraiment, vraiment excellente. Je la referai régulièrement c'est plus que certain. Elle peut même servir de sauce à pizza ou encore de sauce pour des pâtes.

INGRÉDIENTS :

SAUCE TOMATE DE BASE
2 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
2 gousses d'AIL finement hachées
1 OIGNON haché
1 boîte de 798 ml de TOMATES EN DÉS
1 boîte de 400 ml de SAUCE TOMATE
1/2 c. à thé de THYM SÉCHÉ
1/2 c. à thé d'HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE
POIVRE

ESCALOPES
1 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
4 ESCALOPES DE VEAU
1 OEUF légèrement battu
1/2 tasse de CHAPELURE
1 tasse de MOZZARELLA (L'Ancêtre) coupée en tranches minces
1/2 tasse ou plus de CHEDDAR vieilli 5 ans râpé

PRÉPARATION :

- Faire revenir les gousses d'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les tomates, les herbes salées et le poivre.

- Mijoter 10 minutes. Ajouter la sauce tomate et le thym. Mélanger doucement et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes, le temps que la sauce épaississe.

- Pendant que la sauce épaissit, aplatir et attendrir les escalopes de veau. Tremper dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

- Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire dorer les escalopes une minute par côté et les placer dans une lèche-frite.

- Couvrir les escalopes d'une bonne couche de sauce, puis de mozzarella et parsemer de cheddar.

- Cuire au four à 350 F environ 20 minutes.

- Servir avec des légumes et des fettucines.

Source : Livre Cuisine locale quatre saisons, Anne Samson

Lasagne au veau facile

Voilà deux semaines que je n'avais pas publié...mais je cuisine quand même!!! C'est que mon homme travaille de nuit, donc il part avec l'ordinateur pour les périodes tranquilles...(quand on est ambulancier, on travaille au gré du malheur des gens...) donc pas d'outil de travail pour moi...;)

Cette lasagne est parfaite pour les soirs pressés où l'on veut tout de même mangé un repas réconfortant. Elle est goûteuse et rapide à préparer. Je me suis inspiré d'une recette de Geneviève O'Gleman, mais je l'ai adapté pour avoir une recette plus savoureuse et à mon goût. C'est très réussi.

INGRÉDIENTS :

1 OIGNON haché
1 gousse d'AIL
450 g. de VEAU HACHÉ
1 c. à soupe de FINES HERBES SÉCHÉES À L'ITALIENNE
2 boîtes de 400 ml de SAUCE TOMATE nature
3 grandes feuilles de LASAGNES FRAÎCHES
475 g. de FROMAGE RICOTTA
400 g. de FROMAGE RÂPÉ À L'ITALIENNE (ou mélange de fromage cheddar et mozzarella que vous râpé vous-même)
2 tasses d'ÉPINARDS FRAIS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Dans une poêle, à feu vif, cuire l'oignon environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minutes.. Ajouter le veau en remuant avec une spatule de bois pour égrainer la viande. Égoutter le gras. Ajouter les herbes et mélanger.

- Dans un plat rectangulaire allant au four, verser de la sauce tomate pour recouvrir le fond (environ la moitié d'une boîte). Verser le reste de la boîte de sauce sur le veau.

- Placer une feuille de lasagne au fond du plat de cuisson. Ajouter le tiers de la sauce et la moitié du fromage ricotta. Ajouter des épinards.

- Placer une seconde feuille de lasagne. Ajouter la 1/2 du fromage râpé, un tiers de la viande, le reste de ricotta et la moitié de la deuxième boîte de sauce. Ajouter des épinards frais.

- Placer la dernière feuille de lasagne. Ajouter le reste de la viande, le reste de la sauce et le reste du fromage.

- Cuire au four 18 minutes et terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes.

- Laisser reposer 5 minutes et servir avec une salade.

Source : Livre Rapido Presto de Geneviève O'Gleman adapté pour moi

Pain de viande au fromage en grain

Ce pain de viande a vraiment fait fureur à la maison. C'est certain que du fromage en grains dans une maison de gars, c'est gagnant!!!
Il est moelleux, goûteux, et certaines bouchées font "squick, squick".
La sauce est délicieuse, mais je vous conseille tout de même de la doubler, puisque ça n'en fait pas tant que cela.
Finalement, la recette donne 2 pains de viande, mais comme ça se congèle très bien, c'est pratique pour les soirs de semaine trop occupés.

INGRÉDIENTS :

1 1/3 tasse de CHAPELURE
2 tasses de LAIT
3 livres (1,4 kg) de VEAU HACHÉ (ou moitié veau et moitié porc)
4 OEUFS, battus
1 OIGNON haché
1 tasse de FROMAGE EN GRAINS
2 c. à thé d'HERBES SALÉES DU BAS DU FLEUVE
POIVRE du moulin
1 c. à thé de MARJOLAINE séchée

Sauce :

6 c. à soupe de SUCRE D'ÉRABLE
1/2 tasse de KETCHUP
1/2 c. à thé de MUSCADE
2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON

PRÉPARATION :

- Dans une tasse à mesurer d'une capacité de 4 tasses, mélanger le lait et la chapelure.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients. Ajouter le premier mélange et bien incorporer.
- Répartir la préparation dans 2 moules à pains.
- Mélanger les ingrédients de la sauce et verser uniformément sur les pains.
- Cuire au four à 350 F pendant 1 heure.

Servir avec une purée de pommes de terre, de carottes et de navets.

Source : Cuisine locale quatre saisons

Burgers à l'orientale

J'aime beaucoup les burgers...c'est rapide à préparer, c'est convivial, c'est estival...et cette version fait changement tout en gardant le format intéressant. Les goûts sont super équilibrés, on goûte très bien la laitue malgré le gingembre qui est bien présent. Servi dans un pain hamburger maison, avec un peu de sauce BBQ Diana (idéalement celle épicée), un peu de raifort et du fromage, c'était idéal.

Mes cocos ont aimés autant que nous. Mon bébé n'avait pas super bien mangé, mais entre deux morceaux de melon d'eau, il nous a terminé ça en beauté....c'est qu'il aime bien mélanger les saveurs celui-là...viande, légumes, fruits, encore un peu de viande, chocolat, encore des légumes, ah oui, de la viande!! Vous pouvez vous imager la scène.

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse d'OIGNONS, hachés
720 g. de PORC ET VEAU HACHÉ
2 c. à soupe de CORIANDRE
2 c. à thé de GINGEMBRE râpé
1 c. à thé d'AIL, haché
SEL, POIVRE
HUILE D'OLIVE
1/2 tasse de CHAPELURE
3 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

4 PAINS HAMBURGER MAISON
LAITUE, TOMATE, SAUCE BBQ, RAIFORT, FROMAGE (garniture au goût)

PRÉPARATION :

- Faire revenir les oignons et l'ail, dans un peu d'huile, dans une poêle, pour qu'ils soient tendres.
- Mélanger les viandes, la coriandre, le gingembre dans un grand bol. Ajouter le mélange oignons/ail cuit, puis la chapelure et les graines de sésame. Saler et poivrer.
- Façonner des galettes et faire cuire sur le BBQ.
- Servir dans un pain avec la garniture désirée.

Inspiré d'une recette du livre Porc, tout un plat!

Poivrons farcis au veau (au BBQ)

C'est l'été qui revient, la saison des verres fumés, des jupes courtes (j'ai pu voir ce phénomène même aujourd'hui, alors que je portais encore mon coupe-vent!!!) et du BBQ. En fait chez mes parents, c'était un mode de cuisson 4 saisons puisqu'il n'était jamais rangé. C'est vrai qu'avec un père boucher, on en mangeait de la viande.
J'ai donc imaginé des poivrons farcis, rôtis. Un mélange de veau, de coeurs de palmier, de tomates séchées et de fromage de chèvre...on a beaucoup apprécié.

INGRÉDIENTS :

4 POIVRONS de couleur
1 livre de VEAU HACHÉ
1 petit OIGNON haché
5 TOMATES SÉCHÉES (dans l'huile)
1/2 tasse de COEURS DE PALMIER hachés grossièrement
1 c. à soupe d'ORIGAN séché
SEL, POIVRE au goût
1/2 buchette de FROMAGE DE CHÈVRE

PRÉPARATION :

- Couper le dessus des poivrons et les épépiner.
- Les faire griller sur le BBQ, à feu moyen-vif, pour qu'il colore légèrement. Les placer sur la grille du haut, fermer le feu et fermer le couvercle.
- Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans un peu d'huile des tomates séchées dans une poêle chaude. Ajouter la viande et faire dorer (égoutter si nécessaire). Ajouter les coeurs de palmier et les tomates séchées, ainsi que l'origan, le sel et le poivre.
- À la fin de la cuisson, ajouter la moitié du fromage et laisser fondre dans le mélange.

- Farcir les poivrons avec le mélange de viande. Recouvrir avec un tranche de fromage de chèvre et remettre sur le BBQ quelques minutes pour que la viande soit bien chaude, et que le fromage sur le dessus soit bien fondu.

Roulé de veau à l'italienne

Voici une recette coup de coeur! La viande était tendre et presque caramélisée. Le persil vient balancer parfaitement avec la viande et le salé de la pancetta et du pecorino. Nous avons servi avec une purée de carottes au parmesan et des champignons sautés au vin rouge. C'était un agencement parfait.

INGRÉDIENTS :

1 livre de tranche de SURLONGE DE VEAU
1 gousse d'AIL, écrasée
Le jus d'un demi CITRON
SEL, POIVRE
10 minces tranches de PANCETTA DOUCE
90 g. (3 oz.) de FROMAGE PECORINO ROMANO, en fines tranches
1/4 tasse (7 g.) de PERSIL ITALIEN FRAIS, bien tassé
2 c. à soupe d'HUILE
1 tasse de VIN BLANC
1/4 c. à thé de MUSCADE MOULUE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Sur une surface de travail, aplatir la viande à l'aide d'un rouleau à pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
- Tartiner la tranche de surlonge avec l'ail et la badigeonner avec le jus de citron. Saler et poivrer.
- Couvrir avec la tranche de pancetta, le fromage et le persil.
- Rouler la viande et ficeler.
- Dans un faitout, chauffer l'huile à feu moyen élevé et colorer le roulé sur tous les côtés pendant 5 minutes. Verser le vin et saupoudrer de muscade.
- Couvrir et cuire au four pendant 1h30.
- Couper le roulé en tranches et servir.

Source : Livre Veau, tout un plat!

Roulades de veau au vinaigre balsamique et riz pilaf

Une recette simple, mais parfaite pour recevoir. Elle est toujours appréciée. Servie avec des légumes frais et un bon riz pilaf, c'est vraiment délicieux. Et pour mon homme, il ne faut pas oublier le pain maison pour terminer les restants de sauce. Je double d'ailleurs la quantité de sauce pour en servir davantage à ceux qui aiment quand toute leur assiette baigne dedans.

INGRÉDIENTS : 

3/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé

1 c. à soupe de ROMARIN SÉCHÉ

2 c. à soupe de CÂPRES hachées

1 gousse d’AIL

SEL, POIVRE

8 ESCALOPES DE VEAU

8 tranches de JAMBON SERRANO (ou jambon de Parme)

1 c. à soupe de BEURRE

1 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

1/2 tasse de VIN BLANC

2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE

1/3 tasse de CRÈME 35%

PRÉPARATION :

- Mélanger le fromage, le romarin, les câpres et l’ail. Assaisonner.

- Assaisonner les escalopes. Y déposer une tranche de jambon et répartir le mélange au fromage sur chacune. Rouler et piquer avec un cure-dent pour faire tenir

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les roulades de tous les côtés pendant environ 4 minutes.

- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Retirer les roulades et les réserver.

- Ajouter le vinaigre balsamique et la crème dans la poêle et laisser mijoter pendant 3 minutes. 

- Retirer les cure-dents, trancher si désirer et les déposer dans une assiette. Napper de sauce.