Escalopes de veau parmigiana à la québécoise

Bon, une fois qu'on a passé tous les préparatifs de Noël, on se sent tellement plus léger. Ça me donne le temps d'écrire des billets et de partager des recettes que j'ai cuisiner dernièrement sans avoir le temps de les partager avec vous.

La sauce de cette recette est vraiment, vraiment excellente. Je la referai régulièrement c'est plus que certain. Elle peut même servir de sauce à pizza ou encore de sauce pour des pâtes.

INGRÉDIENTS :

SAUCE TOMATE DE BASE
2 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
2 gousses d'AIL finement hachées
1 OIGNON haché
1 boîte de 798 ml de TOMATES EN DÉS
1 boîte de 400 ml de SAUCE TOMATE
1/2 c. à thé de THYM SÉCHÉ
1/2 c. à thé d'HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE
POIVRE

ESCALOPES
1 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
4 ESCALOPES DE VEAU
1 OEUF légèrement battu
1/2 tasse de CHAPELURE
1 tasse de MOZZARELLA (L'Ancêtre) coupée en tranches minces
1/2 tasse ou plus de CHEDDAR vieilli 5 ans râpé

PRÉPARATION :

- Faire revenir les gousses d'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les tomates, les herbes salées et le poivre.

- Mijoter 10 minutes. Ajouter la sauce tomate et le thym. Mélanger doucement et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes, le temps que la sauce épaississe.

- Pendant que la sauce épaissit, aplatir et attendrir les escalopes de veau. Tremper dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

- Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire dorer les escalopes une minute par côté et les placer dans une lèche-frite.

- Couvrir les escalopes d'une bonne couche de sauce, puis de mozzarella et parsemer de cheddar.

- Cuire au four à 350 F environ 20 minutes.

- Servir avec des légumes et des fettucines.

Source : Livre Cuisine locale quatre saisons, Anne Samson