Tarte banane et caramel

Mon homme est un grand fan de tartes, mais je n'en cuisine pas si souvent. Pourtant, si je veux lui faire plaisir, une tarte aux pommes, une tarte au chocolat ou une tarte aux pacanes et le tour est joué. Il est alors un homme comblé.

Cette tarte est vraiment bonne. Le mélange de banane et de caramel est juste parfait. Un vrai succès ici.

INGRÉDIENTS :

CROÛTE SABLÉ
1/2 tasse (140 g.) de BEURRE NON SALÉ froid
1/2 tasse (130 g.) de SUCRE DE CANNE
1 pincée de SEL
1 1/2 tasse (250 g.) de FARINE NON BLANCHIE
1 c. à soupe (12 g.) de POUDRE À PÂTE (levure chimique)
1 OEUF battu

2 BANANES mûres

CARAMEL

1/2 tasse de BEURRE

15 CARAMELS MCINTOSH (ou 24 caramels KRAFT)

1 boîte de LAIT EAGLE BRAND (lait condensé sucré)

PRÉPARATION :

CROÛTE
- Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel (tamiser la poudre à pâte et la farine deux fois pour de meilleurs résultats). Incorporer le beurre au mélange de farine en les sablant.

- Incorporer l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

- Fariner la boulet, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer environ 10 minutes au réfrigérateur avant de rouler.

- Rouler la pâte et foncer le moule à tarte de 9 po. Cuire à 350 F pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

- Couper les bananes en rondelles et déposer sur le fond de croûte.

CARAMEL
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait condensé sucré et les caramels.

- Verser sur les bananes et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

- Vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou de la crème glacée au moment de service, mais c'est facultatif.

Tarte au chocolat sur croûte multigrains

Ce weekend, j'ai reçu ma maman et son amoureux à souper. Je cherchais une recette qui plairait à tous, et mon homme voulait une tarte. Le truc, c'est que je n'aime pas faire des croûtes à tarte. C'est possiblement ce que j'aime le moins cuisiner. Pas que ce soit sorcier. Non, en fait, je n'ai aucune raison de ne pas vouloir en faire, mais ça ne change rien.

Et j'ai trouvé cette recette de tarte au chocolat avec une croûte aux craquelins de Marilou. Je suis demeurée sceptique jusqu'au moment du service, mais au final, c'était vraiment bon. Vous pourriez aussi utiliser la garniture au chocolat dans votre croûte préférée ou en acheter une toute prête, à vous de voir :)

Je vous conseille d'utiliser du chocolat de bonne qualité, c'est ce qui va donner un goût vraiment chocolaté et moins sucré.

INGRÉDIENTS :

Croûte :

1 boîte de 250 g. de CRAQUELINS MULTIGRAINS (ou céréales multigrains, ou un mélange des deux)
1/2 tasse de BEURRE fondu
1/4 tasse de FARINE
1/4 tasse de CASSONADE
2 c. à soupe d'EAU

Garniture :

1 tasse de CRÈME 35% (ou de crème de soya)
1/4 tasse de LAIT (ou lait végétal)
250 g. de CHOCOLAT NOIR, haché grossièrement
2 OEUFS
FLEUR DE SEL (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, grille au centre. Beurrer un moule à tarte en pyrex ou en métal.

- Au robot culinaire, broyer les craquelins jusqu'à l'obtention d'une poudre. Mesurer deux tasses, ajouter le reste des ingrédients de la croûte et mélanger pour avoir une pâte, sans plus.

- Presser cette pâte dans le moule pour former une croûte compacte, et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, combiner la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser reposer une minutes, puis remuer pour avoir une texture lisse. Ajouter les oeufs en fouettant, puis verser dans la croûte.

- Cuire pendant 30 minutes. La garniture doit être cuite jusqu'au centre, mais encore tremblotante.

- Laisser refroidir à température ambiante, et saupoudrer de fleur de sel si désiré. Si vous ne servez pas le même jour, mettre au réfrigérateur en couvrant bien la tarte.

Source : Magazine numéro 16, 3 fois par jour

Pop tarts futés

Je suis née dans les années 1980. Les Pop Tarts, ce sont donc vraiment les pâtisseries de mon enfance. Dans ce temps-là, je trouvais bien injuste que ma mère n'achète pas ces pâtisseries industrielles, aux couleurs chimiques. TOUS mes amis en mangeaient eux. Et quand elle en a finalement acheté, j'ai compris que le fantasme de la chose valait tellement mieux que la réalité. J'ai trouvé ça sec et beaucoup trop sucré.

Alors quand les enfants m'en demandent, je ris toujours dans ma barbe. Et quand j'ai vu la recette de Cuisine futée passer, j'ai vraiment eu envie de me réconcilier avec cette pâtisserie, mais à mon goût cette fois-ci.

Ce fut un hit. Et sans trop de culpabilité en plus. Les petites mains aident à mettre la garniture et à sceller les pâtes. Une belle activité de famille.

Pour la garniture, vous pourriez aussi y aller avec votre confiture maison (ce que j'ai fait pour une partie des pop tart) ou encore une confiture de chia.

INGRÉDIENTS :

Garniture
1 1/2 tasse de FRUITS DES CHAMPS congelés, non décongelés
1 c. à soupe de SUCRE
1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS

Pâte à tarte santé
1 1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1/2 tasse de POUDRE D'AMANDES
1/4 tasse de SUCRE
1/2 tasse de BEURRE FROID en cubes
5 c. à soupe d'EAU GLACÉE
FARINE pour rouler

1 JAUNE D'OEUF

Glaçage
1/2 tasse de SUCRE EN POUDRE
1 c. à soupe d'EAU
Garniture au choix : petits bonbons arc-en-ciel, flocons d'érable, pacanes hachées

PRÉPARATION :

-  Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

- Dans une grande tasse à mesurer, décongeler les petits fruits de 3 à 5 minutes. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et réduire en purée lisse avec un pied-mélangeur. Poursuivre la cuisson deux minutes au micro-onde. Laisser tiédir au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.

- Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. En laissant tourner le robot, ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, par l'ouverture. Verser l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en laissant tourner le robot 30 secondes entre chaque ajout. Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

- Sur une surface de travail légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie enfariné, aplatir la pâte à 0,3 cm d'épaisseur tout en formant un rectangle.

- À l'aide d'un couteau, tailler des rectangles de la taille d'une carte de crédit. Reformer une boule avec les retailles et répéter l'opération jusqu'à l'obtention de 30 rectangles égaux.

- Répartir 15 rectangles sur la plaque de cuisson. Déposer la garniture de fruits refroidie au centre des rectangles. Badigeonner les pourtour des rectangles avec le jaune d'oeuf. Couvrir avec les autres morceaux de pâte et sceller en pressant tous les côtés à l'aide d'une fourchette.

- Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir.

- Pendant ce temps, dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le sucre en poudre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

- Tremper le dessus de chaque pop-Tarts tiède (j'ai préféré le résultat lorsque les pâtisseries étaient froides. Le glaçage devient plus apparent), et décorer aussitôt.

Si vous congelez les pâtisseries, glacer au moment de la décongélation.

Source : Cuisine futée parents pressés

Pâte à tarte au robot culinaire

Le monde des tartes demeure obscur pour beaucoup de gens. La croûte est souvent trop sèche, craque ou rétrécit à la cuisson. Voici mes principaux trucs pour réussir votre croûte à tous coups :

1. Utiliser du beurre bien froid (une croûte à l'huile ou au shortening c'est bon, mais avec du beurre...c'est bien meilleur!). Je coupe mon beurre en cubes à l'avance et je le remet au frigo quelques minutes avant de l'incorporer aux autres ingrédients. Vous pouvez aussi réfrigérer votre eau pour qu'elle soit très froide.

2. Ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre dans la pâte. Ça ralentit le développement du gluten et aide à la texture feuilletée.

3. Ne pas trop travailler la pâte au moment de la préparation. Au moment de mélanger les ingrédients, on veut juste humecter la farine, sans plus. Ensuite, on réfrigère au moins 30 minutes. Ça évite le rétrécissement au moment de la cuisson.

4. Rouler la pâte à une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres et surtout, l'épaisseur doit être uniforme.

5. Cuire les tartes dans le bas du four pour une meilleure cuisson de la croûte du fond qui n'imbibe pas le liquide de la garniture et éviter le dessèchement de la croûte du dessus.

Certains badigeonnent la croûte du fond avec du blanc d'oeuf pour éviter que le liquide de la garniture mouille la croûte. Je ne l'ai pas testé par contre.

Normalement, je cuis mes tartes dans les plats en pyrex ou en céramique, mais comme ces tartes étaient pour offrir, je les ai cuis dans des moules en aluminium. C'est vraiment le plat en pyrez qui donne le meilleur résultat.

Avec la technique au robot culinaire, tout est facile. C'est celle que je préfère.. Par contre, vous ne pouvez pas faire une grande quantité de pâte. Bref, c'est une technique à essayer.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 c. à thé de SEL
1 tasse de BEURRE NON SALÉ, coupé en cubes et refroidi
1/4 tasse d'EAU GLACÉE
1 c. à soupe de VINAIGRE BLANC
LAIT pour badigeonner


PRÉPARATION :

- Au robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, pour obtenir une texture de chapelure grossière (la beurre aura la grosseur de petits pois). Ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin.

- Retirer la pâte du robot, former deux disques. Recouvrir et réfrigérer 30 minutes.

- Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâtes et foncer un plat à tarte de 9 po.

- Par la suite, vous pouvez y mettre la garniture souhaitée, badigeonner de lait le tour de l'aibaisse et la recouvrir de la deuxième abaisse (incisée). Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

- Cuire selon la recette cuisinée.


Source : Ricardo

Tarte au chocolat et aux bleuets sauvages du Pied de Cochon

Bien que je sois native de la Rive-Nord de Montréal, je vis depuis près de 10 ans dans ce que j'appelle mon "petit Nord". Ici, c'est le paradis du bleuet et la cueillette, c'est définitivement une activité que ma famille et moi adorons. Chaque été, nous partons à la découverte de nouveaux sites de cueillette et nous en congelons une bonne quantité. Ainsi, quand j'ai vu passer la recette de cette tarte chez Kim, j'y ai vu l'opportunité d'utiliser mes bleuets cueillis avec amour pour en faire un délicieux dessert. Parce que qui dit Pied de Cochon dit bien décadence, non?!?

Et franchement, cette tarte est tellement bonne. Une croûte bien feuilletée, chocolatée à souhait et pas très sucrée. Une garniture riche et intense, dont le chocolat et bien équilibré par la présence des bleuets. Elle est définitivement à son meilleure quand on la déguste bien froide.

INGRÉDIENTS :

Pâte brisée au chocolat

220 g. de BEURRE DEMI-SEL, coupé en dés et très très froid

180 g. de FARINE TOUT USAGE

50 g. de CACAO (valrhona pour moi)

5 g. de SEL

25 g. de SUCRE 

1 gros JAUNE D'OEUF

60 ml d'EAU GLACÉE

(Kim nous dit que pour du beurre très très froid, le couper en dés et le mettre au congélateur 10-15 minutes. Pour l'eau très froide, y mettre quelques glaçons et déposer le contenant au réfrigérateur environ 10-15 minutes)

Garniture

1 tasse de BLEUETS SAUVAGES, congelés

1 tasse de CRÈME 35%

100 g. de SUCRE

85 g. de CHOCOLAT AU LAIT

140 g. de CHOCOLAT NOIR

2 gros OEUFS

2 gros JAUNES D'OEUFS

50 g. de BEURRE TEMPÉRÉ

PRÉPARATION :

Pâte brisée

- Mélanger la farine, le sucre, le sel, le cacao et le beurre dans un bol. Sabler le mélange avec les mains, jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti dans les ingrédients secs (chapelure grossière).

- Ajouter l'eau froide, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se tienne bien. Ne pas trop mélanger. Former un rectangle avec la pâte et l'emballer de pellicule plastique. Laisser reposer au moins 2 heures avant de l'abaisser.

- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, puis découper un cercle un peu plus gros que le diamètre du moule à tarte. Recouvrir le moule avec la pâte et remettre 30 minutes au réfrigérateur. 

- Préchauffer le four à 400 F. Sortir la croûte du réfrigérateur, recouvrir de papier parchemin et remplir de pois à soupe pour empêcher de gonfler à la cuisson. Enfourner 15 minutes à 400 F, puis réduire la température à 350 F et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

- Sortir la croûte du four, retirer les pois et le papier parchemin et réserver.

Garniture

- Verser la crème et le sucre dans une casserole en remuant bien. Chauffer à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la crème frémisse.

- Dans un bol, verser le mélange de crème chaude sur les pastilles de chocolat. Mélanger au fouet pour obtenir la ganache. Incorporer les oeufs et les jaunes en mélangeant bien, puis ajouter le beurre en émulsionnant au fouet (ou au mélangeur sur pied).

Assemblage

-  Préchauffer le four à 300 F.

-  Recouvrir le fond de la croûte des bleuets sauvages, puis verser la ganache par-dessus les bleuets. Enfourner pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la ganache soit légèrement figée, mais tremblotante au centre.

Source : Un chef à la cabane, Gabrielle Rivard-Hiller

Pâte à tarte de Sukie

Le temps des Fêtes approche, la dinde "tombe" en spécial, qu'est-ce qu'on fait? Ben oui, des pâtés. Ma recette est toujours la même, mais j'ai eu envie d'essayer une autre sorte de pâte à tarte.

J'ai choisi celle de Sukie sur recettes du Québec en me basant sur les 153 commentaires, dont une grande majorité des gens étaient pleinement satisfait ou encore se demandaient si l'ajout de 7up dans la pâte était raisonnable. Mon verdict....... cette pâte est délicieuse, elle se roule parfaitement bien et la texture est feuilletée comme on aime. Par contre, c'est peut-être moi qui a trop travaillé la pâte, mais elle rétrécit à la cuisson, donc ça reste à prendre en considération.

Et avec les restants, on fait des pets de soeur...toujours un succès!

INGRÉDIENTS :

5 1/2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de SEL
4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 livre de SAINDOUX (tenderflake) froid
1 OEUF
1 c. à soupe de VINAIGRE BLANC
1 cannette (355 ml) de soda citron-lime (7UP) très froid

PRÉPARATION :

- Dans un bol, battre l'oeuf avec le vinaigre. Ajouter le soda et réserver au froid.

- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le saindoux et couper à l'aide d'un coupe-pâte (ou de deux couteaux) pour que la graisse atteigne des morceaux de la grosseur de petits pois. Finir avec les mains, c'est salissant mais efficace.

- Faire un puit au centre de la farine et verser la moitié de la préparation liquide au soda. Mêler à a fourchette, ajouter le reste et continuer à démêler. La pâte sera assez collante.

- Rassembler la pâte dans le centre du bol sans trop appuyer dessus.

- Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

- Rouler sur une surface enfarinée.

Source : Sukie, site les Recettes du Québec

Tarte pommes, baies et rhubarbe

Je suis en vacance!!! Je crois que c'est la première fois que je prends deux semaines de suite pour mes vacances. Puis, avec les enfants et mon homme, nous avons bien l'intention d'en profiter pour se créer des souvenirs. Hier, ce fut une visite à des amis qui sont sur un camping. Ce soir, c'est un souper et une soirée en famille.

En fait, ce weekend, c'était l'anniversaire de ma maman et de ma petite nièce de 2 ans. Pour ma nièce, un gâteau coloré et bien sucré s'imposait, mais pour ma mère, j'ai cuisiné une tarte de saison. Des bleuets, des framboises, de la rhubarbe, tout ça dans une croute sablée, ce fut un délice. Et en plus, c'est tellement beau.

INGRÉDIENTS :

Pâte sablée

1/2 tasse (140 g.) de BEURRE NON SALÉ froid
1/2 tasse (130 g.) de SUCRE DE CANNE
1 pincée de SEL
1 1/2 tasse (250 g.) de FARINE NON BLANCHIE
1 c. à soupe (12 g.) de POUDRE À PÂTE (levure chimique)
1 OEUF battu

Garniture

2 tasses de POMMES tranchées finement
1 c à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 tasses de BLEUETS
1 tasse de FRAMBOISES
1 tasse de RHUBARBE coupée en dés
1/3 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de CANNELLE
1 c. à thé de MUSCADE
1 1/2 tasse de SUCRE
2 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe de LAIT

PRÉPARATION :

Pâte

- Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel (tamiser la poudre à pâte et la farine deux fois pour de meilleurs résultats). Incorporer le beurre au mélange de farine en les sablant.

- Incorporer l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

- Fariner la boulet, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer environ 10 minutes au réfrigérateur avant de rouler.

- Rouler la pâte et foncer le moule à tarte de 9 po. Cuire à 350 F pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de remplir avec la garniture.

Garniture

- Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron et l'extrait de vanille. Ajouter le reste des fruits.

- Mélanger la farine, les épices de le sucre dans un bol et ajouter aux fruits en mélangeant délicatement.

- Déposer dans la croûte précuite et parsemer de petits morceaux de beurre.

- Faire le tressage avec le reste de la pâte sablée en prenant soin de bien fixer la pâte sur les bords. Badigeonner avec un peu de lait.

- Enfourner à 400 F pour 10 minutes, puis baisser le four à 350 F et cuire encore 50-60 minutes. Si nécessaire, couvrir les côtés de la croûte avec du papier aluminium pour empêcher le brunissement.

- Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir puisque la garniture sera très chaude.

Source : Croûte sablée tirée du livre Tarte, de Josée Fiset et Dominique Boué aux éditions de l'Homme et recette de garniture tirée et adaptée du site Taste of home.

Tarte au chocolat et au caramel à la fleur de sel

Je voulais un dessert vraiment cochon pour fêter Pâques avec ma famille et ma belle-famille. Sur la page couverture du Coup de Pouce, quand j'ai vu l'image, je n'ai pas pu m'en empêcher. C'est de la bombe, mais c'est pour les dents sucrées seulement. À manger avec un grand verre de lait à porter de la main.

INGRÉDIENTS :

• Croûte sablée au chocolat
• 1 1/4 tasse (310 ml) de FARINE
• 1/3 tasse (80 ml) de POUDRE DE CACAO NON SUCRÉE
• 2 c. à soupe (30 ml) de SUCRE À GLACER
• 1/2 tasse (125 ml) de BEURRE FROID coupé en cubes
• 1 JAUNE D'OEUF froid
• 1 c. à soupe eau froide
• Garniture au caramel
• 1 1/2 tasse (375 ml) de SUCRE
• 3 c. à soupe (45 ml) de SIROP DE MAÏS
• 1/4 c. à thé (1 ml) de FLEUR DE SEL
• 6 c. à soupe (90 ml) d'EAU
• 6 c. à soupe (90 ml) de BEURRE non salé
• 6 c. à soupe (90 ml) de CRÈME 35 %
• Ganache fondante
• 5 oz (150 g) de CHOCOLAT MI-AMER haché
• 2/3 tasse (160 ml) de CRÈME 35 %
• FLEUR DE SEL (facultatif)

PRÉPARATION :

Préparation de la croûte 

- Au robot culinaire, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. En actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Verser sur la préparation de farine et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir.

- Sur une surface de travail, façonner la pâte en boule lisse. Prélever de petites quantités de pâte et les presser dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre, de manière à couvrir uniformément le fond et les côtés de l'assiette. Réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la croûte jusqu'à cette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

- À l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les côtés de la croûte refroidie. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture au caramel 

- Dans une petite casserole à fond épais, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, le sirop de maïs, la fleur de sel et l'eau. Porter à ébullition. Cuire, sans brasser, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 365°F (185°C). Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et la crème en fouettant (attention aux éclaboussures). Verser aussitôt la garniture au caramel dans la croûte à tarte refroidie. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Préparation de la ganache 

- Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis étendre la ganache sur la garniture au caramel refroidie. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait refroidi. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

- Laisser reposer la tarte 15 minutes à la température ambiante avant de servir. Parsemer de fleur de sel, si désiré.

Source : Coup de pouce

Tarte au citron et à la meringue à la guimauve

Aujourd'hui, mon père aurait eu 56 ans! Bien que nous passions lentement au travers et que son souvenir nous amène maintenant plus de sourires que de pleurs, il n'en demeure pas moins qu'il demeure bien présent, tant pour nous que pour les enfants (la preuve...mon grand coco voulait aller lui porter son dessert dans le ciel!!!)

Ainsi, j'ai décidé de lui faire un clin d'oeil et de préparer son dessert favori...la tarte au citron, avec une meringue. Bon, mon père n'était pas l'homme le plus gastronome et il aurait été amplement satisfait d'une tarte "sheriff", mais vous commencez à me connaître après presque 2 ans de blog, moi je veux du préparé maison, et cette recette, de mon bien-aimé livre Flour, est exquise!

La garniture est bien citronnée avec une texture de curd. La meringue est en fait une guimauve maison qui vient équilibrer l'acidité par une douceur sucrée. Une fois grillée à la torche (ou au four), c'est le bonheur!!!!!!

PÂTE SUCRÉE (recette du livre Tartes, les éditions de l'homme)

INGRÉDIENTS :

80 g. (1/3 tasse) de BEURRE NON SALÉ à température ambiante

90 g. (1/2 tasse) de SUCRE À GLACER

210 g. (1 1/3 tasse) de FARINE NON BLANCHIE

1 pincée de SEL

1 OEUF, battu

1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, avec une spatule, crémer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

- Ajouter la farine et le sel, puis sabler entre les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.

- Former un puit au centre du mélange, y verser l'oeuf et la vanille, puis mélanger délicatement d'un mouvement circulaire avec le bout des doigts jusqu'à la formation d'une boule. 

- Fariner la boule, puis l'envelopper dans une pellicule plastique et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur (de préférence toute une nuit).

- Préchauffer le four à 350 F.

- Rouler la pâte pour foncer un moule à tarte de 9 pouces. 

- Remplir le moule de pois sec (environ 2 tasses) pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

- Cuire la pâte de 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante.

GARNITURE 

INGRÉDIENTS :

250 g. (1 1/4 tasse) de SUCRE

54 g. (6 c. à soupe) de FÉCULE DE MAÏS

1/4 c. à thé de SEL

300 g. (1 1/4 tasse) d'EAU

2 c. à soupe de CRÈME 35 % (ou 15% champêtre)

6 JAUNES D'OEUFS

300 g. (1 1/4 tasse) de JUS DE CITRON FRAIS

28 g. (2 c. à soupe) de BEURRE

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, battre le sucre, la fécule de maïs, le sel, l'eau et la crème. Chauffer à feu moyen-élevée et cuire de 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et translucide.

- Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Quand le mélange de fécule de maïs est prêt, y verser graduellement le mélange de jus de citron, en remuant constamment, et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant constamment. La texture doit être épaisse, comme un curd.

- Retirer du feu et y ajouter le beurre et la vanille et mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement incorporé.

- Verser dans la croûte cuite immédiatement ou laisser refroidir, puis verser dans un contenant hermétique. Cette méthode nécessite par contre de réchauffer légèrement le curd avant de le verser dans la croûte.

MERINGUE À LA GUIMAUVE

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS

180 g. (3/4 tasse) d'EAU

270 g. (1 1/3 tasse) de SUCRE

1 c. à soupe de SIROP DE MAÏS CLAIR

4 BLANCS D'OEUFS

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

Pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et 60 g. (1/4 tasse) d'eau. Chauffer à feu moyen-élevé, en remuant constamment, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et translucide. Retirer du feu et remuer.

- Dans une autre petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et le reste de l'eau et remuer pour mélanger. Chauffer à feu élevé, sans remuer, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 248 F (firm-ball stage).

- Pendant ce temps, placer les blancs d'oeufs dans le bol du batteur sur socle, avec le fouet. Lorsque le mélange de sucre est prêt, mettre le batteur à faible vitesse et verser le sirop en un léger filet. Lorsque tout le sirop est incorporer, augmenter la vitesse à élevé et battre jusqu'à ce le mélange soit blanc et monté en neige (environ 2-3 minutes). 

- Baisser la vitesse à moyen et verser le mélange de fécule et le sel et continuer de battre, en augmentant la vitesse à élevé, pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme et tiède au toucher (doit pouvoir se travailler à la spatule par contre).

- Étendre sur la tarte (ou décorer avec la poche à douille) pendant qu'elle est encore tiède. Griller à l'aide d'une torche ou placer au four, pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.

Tarte aux pommes et cheddar fort

Et oui, le temps des pommes des revenu. Et comme à chaque année, étant la belle-fille d'une couple qui a un petit verger sur leur terre agricole, je cuisine les pommes à plusieurs sauces. En fait, comme mes beaux-parents ne traitent pas leurs pommes, elles sont souvent piquées et certaines ont de la tavelure. Bref, elles sont parfaites à cuisiner malgré tout. J'ai donc fait de la compote pour l'hiver, la compote de Noël d'Isa, que je vous présenterai sous peu, ainsi que le confit de pommes présenté l'an dernier. Mais j'ai également cuisiné un repas salé, que je vous présenterai cette semaine, ainsi que cette tarte, qui est excellent avec le côté sucré salé.

INGRÉDIENTS :

1 boule de PÂTE BRISÉE
1/4 tasse de CONFIT DE POMMES
5-6 POMMES (pour remplir) en tranches
3 c. à soupe de SUCRE
3 c. à thé de CANNELLE
2 c. à soupe de BEURRE fondu
1/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR FORT

PRÉPARATION :

- Badigeonner la pâte de confit de pommes.
- Étaler les tranches de pommes de façon à remplir la tarte, mais entre chaque étage, saupoudre du sucre et de la cannelle. Sur le dernier étage, rajouter le beurre, puis le fromage.
- Recouvrir de la pâte sur le dessus et enfourner à 375F pour environ 55 minutes.

LA tarte au bleuets et citron

Je sais je sais, je me fais rare...j'attendais toujours ce maudit fil pour mon laptop (mon homme aime bien ebay, ce qui me fait damner, moi qui aime acheter régional, mais je n'ai pas d'argument quand il me dit avoir trouvé à 20$ et que moi j'ai 89$!!!) En même temps, je pense que ça remet les idées en place quelques semaines sans ordinateur, pour se rappeler que c'est hyper chouette, mais pas essentiel en fait.
Mais là, à mon retour du travail, il était là, dans ma boîte aux lettres. Wouuuuhouuuu!
Pour me faire pardonner, je vous partage cette recette de tarte aux bleuets et citron du livre Flour (encore et toujours!)
C'est un véritable coup de coeur, même pour moi qui ne suit pas tellement tarte!!! Ce n'est pas que j'aime pas en fait, c'est qu'il y a tellement autres choses qui me tente dans les desserts que ce n'est pas mon premier choix. Mais mon homme lui, il aime cela! Et celle-ci a plu à tout le monde.

INGRÉDIENTS :

1 PÂTE BRISÉE
8 tasses de BLEUETS
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
3/4 tasse de SUCRE GRANULÉ
1/4 c. à thé de SEL
1 c. à soupe de ZESTE DE CITRON
1 OEUF (légèrement battu)
2 c. à soupe de SUCRE GRANULÉ (ou perlé)

PRÉPARATION :

- Précuire la pâte à 350F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

- Dans une casserole, mélanger 2 tasses de bleuets, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Cuire à feu moyen et cuire, en remuant quelques fois, de 5 à 6 minutes, pour que le tout soit bien mélanger. Retirer du feu, ajouter le reste des bleuets, ainsi que le zeste de citron.

- Lorsque la croûte est prête, remplir avec la garniture et déposer la deuxième pâte en scellant les côtés.  Percer le centre de la pâte avec un couteau tranchant.

- Badigeonner la croûte avec l'oeuf battu et saupoudrer généreusement de sucre perlé (ou granulé).

- Placer la tarte sur un papier d'aluminium ou une feuille de cuisson pour récupérer les jus de cuisson qui déborderaient.

- Cuire environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 3 ou 4 heures à la température de la pièce. *Plus le temps de repos est long, plus la garniture se tiendra lors de la coupe.*

Source : Flour, Johanne Chang

Tarte aux pommes et au sucre à la crème

J'ai déniché cette belle recette de tarte chez Jasmine qui l'avait pris chez Isa, il y a un peu plus d'un an. Depuis, je l'ai réalisé à plusieurs reprises tout simplement parce qu'elle est excellente. Chaque fois que je fait une tarte, c'est celle que mon homme me demande. Cette fois, j'en ai fait des tartes, mais aussi des tartelettes.

Ingrédients :

1 fond de croûte 

6 POMMES, coupées en tranches ou en petits cubes

1 c. à thé SUCRE

1/3 tasse FARINE

1 tasse SUCRE

1 tasse CASSONADE

1 tasse CRÈME 35%

1 OEUF

Préparation :

1. Dans un grand bol, enrober les pommes avec le sucre et la farine. Réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème et mélanger légèrement pour faire fondre le sucre.
3. Chauffer le mélange à feu moyen et sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 235F (114C) au thermomètre à bonbon. Retirer du feu et laisser la température baisser à 120F (40C) sans brasser.
4. Verser le mélange sur les pommes et mélanger pour bien enrober.
5. Verser dans la croûte préparée.
6. Préchauffer le four à 425F.
7. Recouvrir la tarte avec la seconde abaisse de tarte en prenant soin de faire quelques incisions sur le dessus.
8. Badigeonner le dessus de la tarte avec de l’oeuf battu.
9. Cuire au four sur la grille du bas pendant 20 minutes. Descendre la température à 350F et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes. Laisser refroidir. 

Note : Placer un papier d’aluminium sur la grille avant de poser la tarte, car elle a tendance à déborder et j’ai dû laver le four après ma 1ere tarte.

Tartelettes au chocolat truffé

Joyeux Halloween!
Chez nous l'halloween se fête le samedi et non le 31 octobre. Nous avons donc passé avec mes cocos déguisés en petit tigre et en petit ambulancier (comme papa que je veux...hein maman?!?) Une belle soirée de plein air qui s'est terminé par un souper inspiré des Iles de la Madeleine préparer par ma gentille maman. C'était bon, vraiment un des meilleurs soupers que j'ai mangé dans ma vie. Comme c'est moi qui m'occupait du dessert, je me devais d'être à la hauteur. J'ai préparé ces tartelettes au chocolat du livre Flour (encore une fois!) et qui ont fait fureur auprès de la famille et des invités.

Une belle croûte feuilletée surmontée d'une ganache superbement et richement chocolatée (sans être très sucré) à la texture presque mousseuse.

Pâte brisée de Ricardo

INGRÉDIENTS :

2 1/24 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/4 c. à thé de SEL
3/4 tasse de BEURRE, coupé en dés
7 c. à soupe d'EAU GLACÉE

PRÉPARATION :

- Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine pour obtenir une texture granuleuse (les morceaux de beurre auront la grosseur de petits pois).
- Ajouter l'eau graduellement en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à former une boule.
- Former deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant un minimum de 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350 F, la grille dans le bas du four.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier parchemin) jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Foncer les moules à tartelettes et y déposer des pois pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Cuire les pâtes à blanc pendant 20 minutes.

Garniture au chocolat truffé

INGRÉDIENTS :

228 grammes (8 onces) de CHOCOLAT NOIR (70% de cacao) de bonne qualité, finement haché
3/4 tasse (180 grammes) de CRÈME 35 %
1/2 tasse (120 grammes) de LAIT (1% pour moi)
2 JAUNES D'OEUFS
2 c. à soupe de BEURRE à température de la pièce (margarine pour moi qui était à court de beurre)
1/4 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans une petite casserole, chauffer la crème et le lait jusqu'à ce que des bulles commencent à se former, mais que ça ne boue pas encore.
- Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute avant de brasser pour bien mélanger et obtenir une texture homogène et complètement lisse.
- Battre lentement les jaunes d'oeufs, un à la fois, dans le mélange de chocolat et par la suite ajouter le beurre et le sel. Battre jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- Verser dans les tartelettes et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat ait une texture qui ressemble à du Jell-O.
- Laisser refroidir au moins 2 heures ou jusqu'à 6 heures, sur un grillage.
- Saupoudrer de poudre de cacao avant de servir.

SOURCE : Livre Flour, Joanne Chang