Vinaigrette au parmesan

Voici une vinaigrette qui accompagne bien la salade de roquette. Petite anecdote, c'est ce que j'ai servi à ma mère quand je l'ai reçu le weekend dernier. Quand elle m'a vu préparer les entrées, elle m'a dit que c'était drôle que je serve de la roquette puisque je n'aimais pas ça. Elle m'a ensuite obstinée long comme le bras que je lui avais dit à Noël que je n'aimais pas la roquette parce que c'était trop amer, et qu'elle avait fini par la jeter. Le truc, c'est que j'adore la roquette. Je fais une fixation sur la roquette. J'en mange tout le temps. Je n'ai pas pu lui dire ça, mais elle ne me croit pas du tout.

Bref, maintenant elle sait que j'aime, et elle n'en jettera plus (parce qu'elle me refile sa bouffe avant de la perdre...hihihi)

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE ou huile végétale neutre
4 c. à soupe de PARMESAN râpé
1 c. à thé de JUS DE CITRON
2 c. à thé de VINAIGRE DE CIDRE
POIVRE, SEL au besoin

PRÉPARATION :

- Mélanger le parmesan, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter graduellement l'huile en fouettant (moi avec un pied mélanger) pour créer une émulsion.

- Servir sur une salade de roquette, de laitue mélangée ou même sur du poulet.

Source : DiStasio

Vinaigrette au parmesan

Dans un repas copieux, c'est toujours plaisant d'avoir une petite salade pour amener fraîcheur et légèreté au plat. Que ce soit servi en accompagnement ou entre deux plats plus consistant, la salade a toujours sa place.

Cette vinaigrette, c'est un véritable coup de coeur. L'essayer c'est l'adopter, je vous le dit! Même pas besoin de rajouter de garniture dans la salade verte. Un mélange de laitue et cette vinaigrette, c'est amplement suffisant pour créer un effet WOW!

C'est définitivement le coup de coeur de mon ami JF qui m'a demandé où j'avais pris ma vinaigrette pour s'en procurer :) Il va falloir qu'il revienne souper à la maison ou qu'il consulte mon blog s'il souhaite la refaire....lol!

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de FROMAGE PARMESAN
1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 petite GOUSSE D'AIL
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON (moi un peu plus)
1 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 pincée de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Au mélangeur, mélanger le fromage, l'huile et l'ail en une purée lisse. Ajouter le vinaigre, la moutarde, la sauce worcestershire et les flocons de piments. Assaisonner au goût.

- Verser sur la laitue à la dernière minute.

Source : Ricardo

Vinaigrette miso et gingembre

Je sais, le beau temps tarde à arriver dans certaines régions. La pluie torentielle, les inondations, l'incertitude. Je suis privilégiée puisqu'en Abitibi, nous ne vivons pas cette réalité actuellement. Il annonce 5-6 centimètres de neige aujourd'hui, mais ça ne cause pas de dommage au moins.

Mais malgré la température capricieuse, pourquoi ne pas appeler le soleil par une belle salade colorée,  servie avec une bonne vinaigrette festive. Ça ne ramène pas le soleil, mais ça appelle la bonne humeur.

Dans cette salade, j'ai mélangé un mélange de laitues printanières, des brocoli, des avocats, des pommes, des patates douces grillées, des poivrons, du chou, des graines de citrouille et un mélange de riz sauvage. On s'entend, chaque ingrédient est présent en petite quantité, mais ça donne de la richesse au niveau des saveurs, des couleurs et des textures. La vinaigrette amène le petit "oumph" pour élever la salade à un niveau supérieur.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 c. à soupe de PÂTE DE MISO DE RIZ
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 1/2 c. à soupe de MIEL
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé
1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
1 1/2 c. à thé de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

- Dissoudre la pâte de miso dans le vinaigre de riz en fouettant. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

- Servir avec une salade de légumes, une salade de chou ou encore sur des légumes grillés.

Source : All receipes

Vinaigrette balsamique et érable

Je suis partie pou Marseille et c'était encore le printemps, et je reviens et c'est clairement l'été. Comment ne pas apprécier??

Avec l'été, les repas sur la terrasse et les salades en accompagnement. C'est la belle vie. Surtout avec cette vinaigrette qui fait maintenant partie de mes préférées. C'est parfaitement équilibré et rehausse les salades les plus simples.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de VINAIGRE BLASAMIQUE
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
6 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL finement hachée
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la moutarde le vinaigre, le jus de citron et le sirop d'érable. Verser l'huile en un mince filet en fouettant pour émulsionner. Ajouter l'ail et assaisonner.

Source : Ricardo

Salade aux huits légumes

Cette salade est un peu longue à préparer puisqu'elle contient plusieurs ingrédients. Mais elle est délicieuse, et la vinaigrette est aussi très très bonne. Prochaine fois, je la double pour en avoir de surplus et la réutiliser avec d'autres sortes de salades. Les cocos, même s'ils n'ont pas tout mangé, ont appréciés d'avoir accès à de la variété. Une salade pleine de couleur, de vitamines, et de saveurs qui nous font apprécié la chaleur et le beau temps.

INGRÉDIENTS :

Sauce crémeuse

1/4 tasse de MAYONNAISE
1 c. à soupe de CORNICHON À L'ANETH haché
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de SAUCE CHILI
1 1/2 c. à thé de JUS DE CITRON
1/2 c. à thé de CÂPRES égouttées hachées
1/2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1 pincée de SEL
1 pincée de POIVRE DU MOULIN

Salade de légumes

6 tasses de LAITUE ROMAINE déchiquetée
1 RADICCHIO déchiquetée
1/2 tasse de GERME DE LUZERNE
4 RADIS coupés en fines tranches
3/4 tasse de CONCOMBRE coupé en tranches
1/3 tasse de OIGNON DOUX coupé en tranches fines
1/2 tasse de POIS CHICHES en conserve, égouttés et rincés
3 OEUFS DURS, coupés en 4
1 TOMATE coupée en 12 quartiers
1/2 AVOCAT coupé en tranches
60 g. de FROMAGE SUISSE, coupé en lanières
60 g. de CHEDDAR coupé en lanières

PRÉPARATION :

Sauce

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Elle se conservera 2 jours au réfrigérateur.

Salade

- Dans un grand bol, mettre la laitue. Déchiqueter le radicchio au dessus du bol. Ajouter les germes de luzerne, les radis, le concombre, l'oignon et la moitié de la sauce.
- Répartir dans 4 assiettes. Parsemer chaque portion des pois chiches et ajouter les oeufs durs, la tomate, l'avocat et les fromages. Arroser du reste de la sauce.

Source : 150 plats végé savoureux, Coup de pouce.

Salade fruitée au saumon grillé et aux asperges

Je publie rarement des salades. Pourtant, chez moi, on m'appelle la reine des salades, parce c'est ma spécialité. Donnez-moi deux ou trois ingrédients et je vous concocte une salade avec vinaigrette maison en moins de deux. En général, je n'ai pas de recette et je ne note pas ce que je fais, mais ce soir j'ai été bien avertie par mon homme que je devais noter la recette parce qu'il voulait que je la refasse pareille. De mon côté, bien que je l'avais trouvé super bonne, la vinaigrette était un peu sucrée pour moi, mais lui, il ne changerait rien. Comme ce blog est mon livre de recette, je vous la laisse au passage.

INGRÉDIENTS :

Vinaigrette :
3 c. à soupe à 1/3 tasse de SIROP D'ÉRABLE (selon le goût de sucré)
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
3 à 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

Salade :
Environ 6 tasses de JEUNES ÉPINARDS
1 livre de SAUMON FRAIS grillé sur le BBQ
300 g. d'ASPERGE VERTES grillées sur le BBQ
8 FRAISES, en tranches
1 POMME, en tranches
1/4 tasse de NOIX DE PIN GRILLÉES
8 CHAMPIGNONS BLANCS tranchés

PRÉPARATION :

Vinaigrette :
- Mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le jus de citron dans un bol. Ajouter l'huile en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. Réserver.

Salade :
- Répartir les épinards dans les assiettes. Ajouter les morceaux de pommes, de fraises et les champignons tout autour de l'assiette. Déposer le saumon, ainsi que les asperges sur le dessus et parsemer de noix de pin.
- Arroser légèrement de vinaigrette.

Vinaigrette césar

Je ne suis pas tellement du type crémeuse, que ce soit pour ma salade de chou ou ma vinaigrette. Mais une bonne salade césar, de temps en temps, avec une vinaigrette qui goûte bien l'ail, qui a une texture agréable, une couleur invitante, c'est une gâterie. Si en plus, cette vinaigrette contient des anchois, c'est tout simplement parfait. Et cette recette répond en tout point à ces critères. Lorsque je reçois des visiteurs plus difficiles, j'omet les anchois et elle est géniale, mais je vous conseille tout de même de les ajouter parce que c'est ce qui amène la recette à un niveau supérieur. Pour obtenir une émulsion parfaite, je la fait au mélangeur, puisque ma technique au fouet n'est pas suffisante. Par contre, mon homme l'a réussi parfaitement à la main.

INGRÉDIENTS :

1 OEUF
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé de PÂTE D'ANCHOIS
3 GOUSSES D'AIL
1 c. à thé de CÂPRES
5 c. à soupe de PARMESAN
POIVRE NOIR frais moulu
Environ 1 tasse d'HUILE D'OLIVE (ou comme moi mélange d'huile d'olive et de d'huile de canola)

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur.
- Verser l'huile en un filet pour créer l'émulsion

Source : Recette du Québec

Salade de chou, pommes et pacanes

J'adore le chou. En roulé, en soupe, en salade...je suis partante.

J'avais fait cette salade de Ricardo il y a maintenat quelques mois et je l'avais trouvé excellente, mais en regardant la photo le ledemain, j'avais complètement oublié de quelle endroit venait la recette et elle est restée là. Mais je fais une bonne vie et plus tôt ce soir en cherchant comment apprêter mon restant de chou, je suis retombée dessus comme par hasard. Je la publie donc avant d'en perdre la trace une nouvelle fois.

INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE MEAUX
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
6 tasses de CHOU
1 1/2 tasse de PACANES concassées, grillées
2 POMMES en juliennes
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Mélanger le vinaigre, le sirop d'érable, la moutarde et l'huile dans un saladier.
- Ajouter le chou, les pommes et les pacanes et bien mélanger.

C'est meilleur servi le lendemain...les saveurs se sont alors mélangées.