Gelato à la pistache

Voici le clou du souper de mon homme lors de sa soirée de Souper presque parfait version confinement. Il avait choisi le thème italien, et c'était donc un dessert de circonstance.

C'est un gélato à la pistache qui est fait pour les vrais fans de cette noix. Le goût y est vraiment présent, c'est riche et bien équilibré.

Petite anecdote, il manque pas mal de trucs à l'épicerie, et il n'a pas trouvé de pistaches écaillées. Il a donc choisi d'acheter trois paquets de pistaches en écailles (non salées quand même!!!) qu'il a écaillé pendant 2 heures avec mini coco. Il faut vouloir quand même. J'aurais certainement changé de saveur, mais pas lui. Quand il a une idée, il va jusqu'au bout. Et tant mieux cette fois-ci! Parce que j'ai adoré.

INGRÉDIENTS :

100 g. de PÂTE DE PISTACHE *voir plus bas pour recette*
375 g. de LAIT ENTIER
112 g. de CRÈME 35% À CUISSON
10 g. de PISTACHES concassées
10 g. de PISTACHES en poudre
28 g. de LAIT EN POUDRE
85 g. de CASSONADE
8 g. de MIEL
1 JAUNE D'OEUF

PRÉPARATION :

-   Placer un saladier au congélateur.

-  Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.

-  Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 85C.

-  Verser le mélange dans le saladier qui sort du congélateur pour créer un choc thermique. Couvrir d'une pellicule alimentaire placée directement sur le mélange. Laisser au réfrigérateur toute une nuit.

- Mettre en sorbetière et suivre les instructions du fabricant.

Il est idéal de sortir le gélato quelques minutes avant de servir pour une texture plus souple.

*
Pour la pâte de pistache (donne environ 2 recettes de gélato) :

200 g. de PISTACHES VERTES crues
15 g. d'HUILE NEUTRE

- Faire griller les pistaches à 300F pendant 10 minutes sur un tapis de silicone (ce qui évite le brunissement). Laisser refroidir quelques minutes.
- Mettre dans le récipient du mélangeur, avec l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Drumstick chocolat blanc et arachide

Une très bonne amie à moi est propriétaire d'une crèmerie qui s'appelle Gläss. Une crèmerie artisanale qui offre une grande variété de trempette de chocolat maison (chocolat noir et fleur de sel, citron, cerise, beurre d'arachide, carré à la guimauve et plus encore) et des gaufres chinoises incroyables. Si jamais vous passez à Rouyn, il faut vraiment y arrêter. Il faut chercher le "conteneur" bleu aqua pour une expérience réussie à chaque fois.

Elle a ouvert lundi dernier, mais je n'ai pas eu la chance d'y aller parce que j'étais à Montréal pour la semaine. Et samedi dernier, quand j'ai décidé de braver la température nordique de mai pour finalement avoir la crème glacée sur laquelle j'ai fantasmé (au sens propre du terme!!!) depuis au moins deux mois...et bien c'était fermé :(

J'ai vécu une petite (immense!) déception!!! J'avais tellement hâte! Alors j'ai décidé de profiter de la journée pluvieuse et du temps définitivement pas approprié pour faire des drumsticks maison. J'avais une recette de crème glacée au chocolat blanc au congélateur (excellente recette qui reste souple mê,e après quelques jours au congélo), c'est donc celle-là que j'ai utilisé, mais vous pourriez utiliser votre recette de crème glacée à la vanille ou votre crème glacée favorite achetée  chez votre épicier ou de chez votre glacier.

Mon homme et mes cocos ont vraiment adoré le drumstick. Mais ce qu'ils ont aimé encore plus, c'est de retremper leur cornet une deuxième (puis une troisième, et même une quatrième pour mon grand coco) dans le chocolat à tremper.

Est-ce que c'était aussi bon que chez Gläss?? Non, mais pas loin!!!!

INGRÉDIENTS :

Crème glacée au chocolat blanc

230 g. de CHOCOLAT BLANC, finement haché

1 tasse de LAIT 3,25%

2/3 tasse (130 g.) de SUCRE

Pincée de SEL

5 JAUNES D'OEUFS

2 tasses de CRÈME 35 %

Trempette cho-coco

4 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue

1/4 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

3 1/2 c. à soupe de MIEL

4 c. à soupe de POUDRE DE CACAO

CORNETS SUCRÉS

100 g. de CHOCOLAT MI-SUCRÉ ou CHOCOLAT NOIR

1/4 tasse d'ARACHIDES hachées finement

PRÉPARATION :

Crème glacée au chocolat blanc

- Placer le chocolat blanc dans un bol.

- Verser le lait, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Chauffer pour tiédir le lait, sans le porter à ébullition.

- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Verser doucement le mélange de lait sur les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment. Reverser ce mélange dans la casserole et mettre sur le feu.

- Chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule pour gratter le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il nappe la spatule.

- Verser ce mélange sur le chocolat blanc. Pour être certain d'avoir un mélange lisse et exempt de grumeaux, vous pouvez passer la crème au travers d'un tamis assez fin. Remuer jusqu'à le chocolat soit complètement fondu.

- Fouetter la crème 35% pour obtenir une crème fouettée, mais pas trop ferme. Mélanger à la costarde et laisser refroidir, en plaçant une pellicule plastique directement sur la crème pour éviter qu'un croûte se forme à la surface.

- Turbiner à la sorbetière selon les directives de l'appareil.

Trempette Cho-coco

- Mélanger l'huile de coco, le miel et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le cacao et mélanger pour bien incorporer.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Montage des Drumsticks

- Faire fondre le chocolat mi-sucré au bain-marie. Verser dans les cornets et retourner pour enlever le surplus de chocolat. S'assurer que l'intérieur du cornet est recouvert sur toute la surface. Vous pouvez aussi, à l'aide d'une cuillère, déposer sur chocolat sur le bord extérieur du cornet, puis le rouler dans les arachides hachés. Laisser figer.

- Remplir le cornet de crème glacée. Faire une belle boule, tassée. La tremper dans la trempette de chocolat, puis dans les arachides.

- Servir immédiatement ou emballer et placer au congélateur.

Source :
Crème glacée : Livre The Perfect Scoop, David Lebovitz
Trempette cho-coco : Blog Coconuts and Kettlebells

Crème glacée au chocolat

Voilà quelques années que je fais ma crème glacée maintenant. Chaque printemps, j'ai tellement hâte de ressortir ma sorbetière et de tester de nouvelles recettes. Mais avec elle-ci, je vous garantie que je ne testerai plus aucune recette de crème glacée au chocolat...

Elle est onctueuse, très onctueuse, elle est chocolatée, juste assez chocolatée. Son goût est vraiment incomparable et en bonus, elle est prête à servir dès sa sortie du congélateur, pas besoin de la laisser sur le comptoir.

Je marcherais des milles pour en manger!

INGRÉDIENT :

2 tasses de CRÈME 35%
3 c. à soupe (21 g.) de POUDRE DE CACAO NON SUCRÉE
5 onces (140 g.) de CHOCOLAT SEMI-SUCRÉ haché finement
1 tasse de LAIT 3,25% (moi 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de crème, car il m'a manqué de lait)
3/4 tase (150 g.) de SUCRE
Pincée de SEL
5 JAUNES D'OEUFS
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire tiédir 1 tasse de crème avec le cacao. Brasser pour bien intégrer le cacao.
- Amener à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter environ 30 secondes, en brassant constamment.
- Retirer du feu et ajouter le chocolat haché, en mélangeant pour rendre le mélange homogène.
- Ajouter la deuxième tasse de crème.
- Verser le mélange dans un grand bol, et placer une passoire fine sur le dessus.

- Chauffer doucement le lait, le sucre et le sel dans la même casserole. Il ne doit pas bouillir.
- Dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs. Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.
- Remettre le mélange dans la casserole, sur feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à l'obtention d'une texture de costarde (le mélange doit lécher la cuillère).
- Verser dans le mélange au chocolat, à travers la passoire fine pour éviter les grumeaux, et bien mélanger. Ajouter la vanille et bien mélanger.
- Laisser refroidir complètement (sur un bain de glace ou au réfrigérateur jusqu'au lentement en couvrant bien).

- Placer en sorbetière selon le temps indiqué (moi environ 15 minutes) dans le manuel d'utilisation du manufacturier et ensuite placer dans un contenant hermétique pour le conserver

Source : The Perfect scoop, David Leibovitz

Crème glacée aux bleuets

Ici, en Abitibi, les bleuets sont en quantité impressionnante pendant la période estivale. J'en congèle pour l'hiver, mais j'aime bien en cuisiner sur le moment. Quand j'ai vu cette recette de crème glacée, je n'ai pas réfléchi longtemps et je me suis lancée...

Vraiment, une bonne crème glacée onctueuse et fruitée, qui goûte vraiment le bleuet sans l'acidité (que mon homme dit...trouvez-vous que les bleuets sont acides vous?!?) et qui n'est pas trop sucrée pour camoufler la saveur originale.

Bien que j'ai pris la recette chez Le Palais Gourmand, elle l'avait elle-même pigée chez Tomates, cerises et basilic.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de SUCRE
1 1/2 tasse de BLEUETS
2 c. à thé de JUS DE CITRON
1 tasse de CRÈME 35%
1 tasse de LAIT

PRÉPARATION :

- Réduire les bleuets en purée dans le mélangeur. Ajouter le sucre et le jus de citron.

- Verser le lait et la crème et bien mélanger.

- Mettre dans la cuve de la sorbetière et faire prendre jusqu'à l'obtention de la texture désirée (une vingtaine de minutes).

- Mettre dans un plat hermétique et conserver au congélateur jusqu'à deux semaines pour une texture agréable.

Sucettes glacées à l'ananas

L'été, les enfants raffolent des "popscicles" et ceux-ci ont été bien appréciés par coco et maman. En plus, c'est tellement facile et rapide à faire que ça ne vaut pas la peine d'en acheter du commerce.

Si vous n'aimez pas arranger votre ananas ou que vous manquer de temps, n'hésitez pas à acheter ceux déjà épluché à l'épicerie. Ils sont généralement le même prix en plus. En dernier recours, vous pourriez même utiliser une boîte, mais il faudrait alors choisir non sucré ou dans un sirop léger et omettre totalement le sucre. Mais un bon ananas frais (autant il peut être frais rendu au Québec), c'est encore le meilleur choix à mon avis.

Cette base pourrait aussi servir de sorbet, mais il faudrait ajuster le sucre (8 à 10 c. à soupe) et passer le mélange à la sorbetière pour obtenir la texture souhaitée.

INGRÉDIENTS :

2 tasses d'ANANAS (donne environ 500 ml de purée)
2 c. à soupe de SUCRE
1/2 tasse d'EAU

PRÉPARATION :

- Couper l'ananas en cubes et les placer dans le bol du mélangeur avec le sucre et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
- Verser dans les moules à sucettes glacées et congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes (au moins 3 heures).

Source : The Perfect Scoop, David Lebovitz

Brownies sur bananes caramélises et crème glacée alcoolisée

J'avais envie de faire la crème glacée Tiramisu du blog Presque Végé. J'ai donc élaboré le reste de mon dessert à partir de cette recette. Comme j'avais vu, sur le site d'Isa, des bananes caramlisées au café, j'ai saisi l'occasion de les préparer (avec quelques variantes) pour accompagner le brownies au nutella de Ricardo. Les saveurs s'agençaient vraiment bien et le mélange des textures était parfait. Nous avons tous bien apprécié.

INGRÉDIENTS CRÈME GLACÉE

2 tasses de MASCARPONE (allez voir sur le blog Presque Végé pour la recette de mascarpone maison)
- 1 1/2 tasse de CRÈME 10 %
- 2/3 de tasse de SUCRE
- 1/3 de tasse de LIQUEUR DE CAFÉ (pour moi, Gianduia, une boisson à la crème et grappa)
- 1 pincée de SEL

Panachée choco-café
- 1/4 de tasse de SUCRE
- 1/4 de tasse d'EAU
- 2 cuillères à soupe + 2 cuillère à thé de SIROP DE MAÏS (miel pour moi)
- 3 cuillères à soupe de CACAO
- 1 cuillère à soupe de CAFÉ INSTANTANÉ
- 1/2 cuillère à thé de VANILLE


PRÉPARATION 

-Pour faire la crème glacée, combiner le mascarpone, la crème à café, le sucre, le Kahlùa et la vanille dans le récipient d'un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. Le mélange aura la texture d'une crème fouettée très épaisse.
- Mettre au frigo et refroidir au moins jusqu'au lendemain.
- Dans une petite casserole, dissoudre ensemble le sucre, l'eau, le sirop de maïs, le café instantané et le cacao. Porter à ébullition et cuire environ une minute avant de retirer du feu. Réserver et refroidir au réfrigérateur au moins jusqu'au lendemain.
- Lorsque tous les ingrédients de la crème glacée sont bien refroidis, déposer le mélange de mascarpone dans la machine à crème glacée et baratter selon les instructions de la machine, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
- Réchauffer la panachée au micro-ondes environ 5 secondes, pour qu'elle demeure fraîche tout en étant malléable.
- Lorsque la crème glacée est prête, ranger dans un contenant de plastique en alternant les couches de crème et de panachée choco-café.
- Mettre au congélateur pour que la crème durcisse, au moins quatre heures.

INGRÉDIENTS BROWNIES AU NUTELLA

• 1/2 tasse de FARINE BLANCHE
• 1/4 c. à thé) de SEL

2 OEUFS

1 tasse de TARTINADE AUX NOISETTES (moi tartinade chocolat et amandes maison)

1/2 tasse de CASSONADE

1 c. à soupe d'EXTRAIT DE VANILLE

1/2 tasse de BEURRE NON SALÉ fondu, tempéré

PRÉPARATION

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.

- Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la tartinade aux noisettes, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.

- Répartir dans le moule. Cuire de 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non pas complètement propre.

- Laisser refroidir dans le moule, soit environ 2 heures. Démouler et couper en carrés.

- Servir tiède ou froid.

INGRÉDIENTS BANANES CARAMÉLISÉES AU CAFÉ

1 c. à soupe de BEURRE
1/2 gousse de VANILLE, fendue et raclée
6 c. à soupe de CASSONADE
1 cuillère à thé de SIROP DE MAÏS (moi miel)
2 BANANES pas trop mûres, pelées et coupées en tranches 1/2" ( 1 cm )
6 c. à soupe de CAFÉ fort (moi 1 c. à soupe de café instantané)

PRÉPARATION 

- Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre avec la gousse de vanille. Incorporer la cassonade et le sirop de maïs et laisser fondre.

- Ajouter les bananes en une seule couche. Cuire à feu moyen-vif, sans remuer! Lorsque les bananes commencent à crépiter, ajouter le café.
- Ne pas bouger les tranches de bananes dans la poêle, prendre une petite cuillère pour prélever du caramel et en arroser les tranches de bananes.
- Cuire jusqu'à ce que le dessous de bananes soit bien caramélisé.
- Servir les bananes encore chaudes dans les assiettes. Déposer le brownie tiède sur le dessus et accompagner d'une boule de crème glacée. Servie immédiatement.

Crème glacée décadente aux Reeses

Wow...un véritable coup de coeur pour tout ceux qui y ont goûté. Plusieurs m'ont même dit qu'ils en mangeraient jusqu'à être malade. Un mélange de crème glacée au bon goût de beurre d'arachide, onctueuse, mais tellement onctueuse, avec des morceaux de Reese qui viennent ajouter la touche finale à l'extase.
Cette base de crème glacée au beurre d'arachide ferait aussi une base parfaite pour différentes variations. Je pense d'ailleurs en servir avec un fondant au chocolat, des bananes et des arachides caramélisées, comme nous avons pu goûté au restaurant LUMA de Toronto lors de notre passage pour l'exposition Tim Burton.

Cette belle recette me vient de chez Le Palais Gourmand. Son seul défaut, il n'y en a jamais assez.

INGRÉDIENTS :

1 1/8 (275 ml) de BEURRE D'ARACHIDES CRÉMEUX
3/4 tasse de SUCRE
1 1/4 tasse de LAIT
2 tasses de CRÈME 35%
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de CHOCOLAT REESE en morceaux

PRÉPARATION :

- Battre le beurre d'arachide et le sucre pour obtenir une texture lisse.
- Ajouter le lait et bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajouter le crème et la vanille et mélanger.
- Verser dans la sorbetière et laisser turbiner environ 25 minutes.
- 5 minutes avant la fin, ajouter les morceaux de Reese dans la sorbetière.

Cette glace peut être servie immédiatement ou être congelée avant d'être servie. Elle conserve son onctuosité même après plusieurs jours dans le congélateur.

Glace à la carotte et au cumin

Ma sorbetière fonctionne encore et encore. Cette fois, j'ai testé une glace en entrée. Elle est un brin sucré, le goût du cumin est bien présent (j'en aurais même mis un peu moins, puisque j'ai utilisé le cumin des Épices de Cru que j'ai moulu, le goût était donc plus intense) et elle a une texture super agréable. Servi sur un nid de laitue arrosé d'un filet d'huile d'olive, c'est une entrée estivale qui fait bonne figure et qui est originale. D'ailleurs, j'ai adoré mélangé la laitue avec la glace, car ça se complétait très bien. Je vais la refaire c'est certain, mais je vais avant tout tester d'autres glaces salées. Je vous en donnerai des nouvelles.

Cette recette vient d'un nouveau livre que j'ai commandé via Québec Loisirs, Glaces, sorbets et granités. Il y a plusieurs recettes appétissantes, différentes et inspirantes. Par contre, comme le livre vient d'Europe, plusieurs ingrédients peuvent être difficiles à trouver au Québec. J'aurais aussi aimé avoir des recettes de base classiques que je puisse adapter en fonction de mes envies. Mais il s'agit tout de même d'un livre très intéressant! La prochaine recette que je testerai est celle de sorbet à la pêche et au safran. C'est à voir!

INGRÉDIENTS :

250 g. de PURÉE DE CAROTTES
1 c. à soupe de CUMIN en poudre
1 c. à soupe de SUCRE EN POUDRE
300 ml de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE (j'ai mis du lait évaporé légèrement fouetté alors qu'il est froid)

PRÉPARATION :

- Mélanger la purée de carottes, le cumin et le sucre dans un bol.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.

Note : La glace peut être faite juste avant de servir ou encore être conservée au congélateur, mais alors la sortir quelques minutes avant pour la ramollir légèrement.