Boulettes suédoises végétariennes

J'avais déjà pas mal conquis mon grand coco avec mes recettes végétariennes depuis le début de la semaine, mais avec ces boulettes, il vient de me demander de faire un menu végétarien au moins 4 jours par semaine. C'est chouette ça! Même pas 10 ans, et conscientisé par rapport à son alimentation et à l'environnement.

Ce sont des boulettes suédoises à base de tofu et de noix de grenobles, dans une sauce à base de préparation crémeuse de soya. La préparation crémeuse de soya, c'est un produit merveilleux à avoir dans son garde-manger. Nul besoin de réfrigérer la crème, ce qui facilite sa conservation. Et le goût est vraiment neutre, contrairement à plusieurs produits à base de soya. Même quand je ne cuisine pas végétarien, c'est ce que j'utilise le plus souvent.

Les boulettes ont tellement fait fureur à la maison que j'ai fait des recherches du côté de chez la charmante Gabrielle, qui semble aussi avoir un petit quelque chose pour les boulettes. Je vais donc m'affairer à tester les nombreuses recettes de boulettes végétariennes qu'on trouve sur son blog... des boulettes de tofu tériyaki, des boulettes d'aubergine, des boulettes de quinoa au parmesan, des boulettes de tofu thaï, des boulettes suédoises végé mais à base de lentilles et encore d'autres.

INGRÉDIENTS :

1 OIGNON coupé en 4
1 tasse de NOIX DE GRENOBLE
454 G. de TOFU EXTRA-FERME
1 c. à thé d'HUILE DE CANOLA
3/4 tasse de BOUILLON DE CHAMPIGNON (ou de légumes)
1 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé de POUDRE D'AIL
1 c. à thé de MUSCADE moulue
1 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE moulu
POIVRE, SEL

Sauce :
3 tasses de BOUILLON DE CHAMPIGNONS
2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 à 1 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE
1/2 c. à thé de MUSCADE
1 contenant de 250 ml de PRÉPARATION CRÉMEUSE AU SOYA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Au robot culinaire, hacher finement l'oignon, le tofu et les noix.

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moye. Y faire revenir la préparation de tofu pendant 7 minutes, puis remettre dans le récipient du robot culinaire.

- Ajouter les flocons d'avoine, les graines de lin, la moutarde et les épices. Saler et poivrer au goût. Pulser jusqu'à l'obtention d'une substance assez homogène, mais pas trop lisse.

- Façonner des boulettes d'environ 1 c. à soupe de grosseur. Déposer sur une plaque de cuisson, puis enfourner pour 30 minutes.

- Pendant ce temps, fouetter le bouillon et la fécule de maïs dans la même poêle que celle qui a servi à faire revenir le tofu. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la préparation de soya, et laisser mijoter une vingtaine de minutes, en fouettant régulièrement.

- Servir les boulettes avec la sauce. Accompagner de pommes de terre ou de riz bruns, et d'un légume vert.

Source : Famille futée 4

Sandwich BLT végétarien

Toujours dans notre semaine complètement végétarienne, j'ai préparé ces sandwich BLT, mais sans bacon pour mon homme et mes cocos. La sauce qui enrobe le tofu est "malade mentale" selon mon homme et personne n'a mentionné avoir manqué le bacon. Mon grand coco m'a demandé d'écrire "extrabon" et "à refaire" dans mon livre de recette (ben oui, j'écris dans mes livres de recettes, et ça fait damner une bonne partie de mon entourage).

C'est vraiment une recette facile, qui demande un peu de temps de nettoyage de votre poêle après le repas, mais qui ravira les gens autour de la table. Pour moi, ça vaut donc le nettoyage des résidus collés.

Je l'ai préparé avec du pain blanc parce que je voulais faire plaisir à mes cocos, mais je suis convaincue que ce serait excellent avec un bon pain multigrains de boulangerie, ou encore mieux, préparer à la maison avec amour :)

INGRÉDIENTS (pour 6 sandwich) :

Tofu caramélisé :

350 g. de TOFU EXTRA-FERME coupé en 12 tranches
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 c. à thé d'HUILE DE CANOLA

1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
3 gousses d'AIL finement hachées
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
2 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 c. à thé de FUMÉE LIQUIDE
POIVRE

Sandwich :

12 tranches de PAIN de votre choix
1/3 tasse de MAYONNAISE (ou végénaise)
2 TOMATES (coupées en 12 tranches)
12 feuilles de LAITUE

PRÉPARATION :

- Éponger le tofu à l'aide d'un linge propre (ou d'un essuie-tout).

- Mélanger la fécule et le tofu dans un petit bol. Secouer les tranches pour retirer l'excédent de fécule. Garder l'excédent de fécule.

- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y griller les tranches de tofu de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans une assiette.

- Dans le bol contenant l'excédent de tofu, mélanger le sirop d'érable, l'ail, la sauce tamari, la sauce worcestershire et la fumée liquide. Poivrer au goût.

- Verser la sauce dans le poêlon encore chaud, et cuire en remuant pour avoir une sauce sirupeuse. Remettre les tranches de tofu dans la poêle, retirer du feu et bien enrober de sauce.

- Griller les tranches de pain. Tartiner de mayonnaise, déposer une tranche de laitue, une tranche de tomate et deux tranches de tofu. Refermer le sandwich et couper en diagonal (définitivement une étape obligée chez nous...lol!)

Source : Famille futée 4

Tofu et kale en plaque, sauce à l'arachide

J'ai un horaire de fou cet automne. Entre mes entrainements de course pour mon demi marathon (que j'ai finalement couru la semaine dernière!!!), les séances de crossfit, l'entrainement de gymnastique de mon groupe de "boys" deux soirs par semaine, le travail et la famille, j'ai besoin de temps :) Et je suis donc preneuse de recettes rapides, mais je ne veux pas lésiner sur la saveur...ça non.

Ce tofu, c'est clairement une recette coup de coeur. J'aime tellement la sauce à l'arachide, et celle-ci est particulièrement bonne avec son petit goût de lime.

INGRÉDIENTS :

1 bloc de TOFU EXTRA-FERME en cubes
1 PATATE DOUCE en petits dés
2 tasses de CHOU-FLEUR en petits fleurons
4 tasses de CHOU KALE grossièrement déchiqueté
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de JUS DE LIME
2 c. à soup de SAUCE TAMARI
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1/4 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE

1/4 tasse d'ARACHIDES hachées (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F, grille au centre.

- Dans un bol, mélanger le beurre d'arachide, l'eau, le jus de lime, la sauce tamari, le sirop d'érable et le piment de cayenne. Ajouter le tofu et bien mélanger pour l'enrober de la sauce.

- Dans un autre bol, mélanger les légumes et l'huile d'olive. Répartir sur la plaque de cuisson.

- Ajouter le tofu, puis enfourner de 20 à 25 minutes. Servir avec des quartiers de lime et saupoudrer d'arachides.

Source : Inspiré d'une recette de Trois Fois par Jour.

Buddha bowl tofu, sauce aux arachides

La semaine dernière, ma famille et moi avons passé un moment merveilleux à Disney. Franchement, c'est magique pour vrai cet endroit-là. Par contre, côté nourriture, j'avais hâte de revenir à la maison pour reprendre mes habitudes alimentaires. Non pas que nous ne trouvions pas de choix sains et intéressants. C'est juste que pendant les vacances, on dévie de notre routine et c'est parfait ainsi. Mais c'est bien également de revenir à la normale.

Et j'avais bien envie de manger du tofu. Ça m'a manqué pendant mon voyage. Et dans un buddha bowl, c'est juste parfait. De la couleur, de la texture, des saveurs... miam!!!

INGRÉDIENTS :

1/2 bloc de TOFU

2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

2 tasses de RIZ BRUN cuit (ou mélange riz et lentilles)

1 CAROTTES en fines juliennes

2 BETTERAVES en fines juliennes

1 COURGETTE en fines juliennes

1 AVOCAT en dés

1/4 tasse d'ARACHIDES grossièrement hachés

Sauce arachides

1/3 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL

1/3 tasse d'EAU
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
2 c. à thé d'AIL HACHÉ
SAUCE SRIRACHA au goût

PRÉPARATION :

- Couper le tofu en cubes. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive et dorer le tofu.

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux arachides pour obtenir une texture homogène. Verser sur le tofu doré et bien mélanger pour enrober.

- Dans les bols de service, déposer d'abord le riz, puis le tofu, les juliennes de légumes, l'avocat et les arachides. Servir immédiatement. Le lendemain, le plat peut même se manger froid pour le lunch.

Source : Sauce aux arachides de Famille Futée (cuisiner à petits prix)

Tarte au tofu et au chocolat

Le weekend dernier, mon neveu et ma nièce étaient à la maison. Ce n'est pas facile pour eux dernièrement puisqu'ils sont déménagés hors de la région et qu'ils nous voient donc beaucoup moins souvent. Alors, on tente de faire des activités avec eux, question de profiter de leur visite au maximum. Nous avons donc fait du tir à l'arc, nous avons écouté un film en soirée, nous sommes allés jouer parc. Et j'ai cuisiné cette superbe tarte avec ma nièce. Elle était vraiment contente la cocotte.

C'est terriblement simple. Un robot culinaire, un fond de tarte, de bons ingrédients et le tour est joué. Normalement, j'aurait fait ma pâte, mais comme j'avais un fond de tarte au congélateur (congélateur dont la porte a été laissé ouverte par un enfant cette semaine, ce qui a causé la perte d'une grande partie de nos réserves) c'est ce que j'ai utilisé.

Et aucun des enfants n'a pensé qu'il y avait du tofu dans la recette (même ma nièce de 5 ans qui n'avaient aucune idée de ce que nous avions pu mettre dans la tarte à part de chocolat...hihi!) Et ils ont adorés. C'est vrai que j'avais du chocolat de couverture au beurre d'arachide de bonne qualité. Mais avec du chocolat au lait de bonne qualité, ce serait également vraiment bon.

La garniture se tient super bien (comme on peut voir sur la photo) mais reste assez crémeuse. J'aurais pu avoir une texture encore plus ferme si j'avais utilisée du tofu soyeux ferme. J'essaierai la prochaine fois, juste pour voir. J'ai utilisé le tofu Mori-Nu, qui est vendu en boîte sur les tablettes plutôt qu'au rayon des fruits et légumes. Il est pratique parce qu'on peut le garder dans l'armoire et donc en avoir sous la main au moment opportun. Également, il est vraiment sans goût, donc parfait quand on veut en faire un dessert pour des non-initiés.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de TOFU SOYEUX MOU ou ferme de 12.3 oz
1 1/2 c. à soupe de POUDRE DE CACAO
1 c. à thé de VANILLE
2 c. à thé de LAIT DE SOYA À LA VANILLE
1/8 c. à thé de SEL
8 à 10 oz (environ 1 1/2 tasse) de PISTOLES DE CHOCOLAT (moi au beurre d'arachide)

1 ABAISSE DE TARTE précuit


PRÉPARATION :

- Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.

- Dans le robot culinaire, mélanger le tofu pour avoir une texture lisse. Ajouter la poudre de cacao, la vanille, le lait et le sel. Bien mélanger. Verser le chocolat fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture complètement lisse.

- Verser la garniture dans l'abaisse à tarte et réfrigérer au moins 2 heures, mais idéalement une nuit.

Source : Chocolate Covered Katie, The ultimate Chocolate Fudge Pie

Tofu Pad Sew

Ok...on va se le dire, les recettes de Geneviève O'Gleman, c'est pas mal tout le temps bon. J'ai tous ces livres depuis le début et c'est toujours facile, rapide et santé, sans compromettre les saveurs. Avec famille futée, on allie l'organisation et la structure de Geneviève O'Gleman et le côté pétillant et d'Alexandra Diaz. C'est un excellent mélange à mon avis.

Bref, encore une recette du dernier livre. Je ne me tanne pas, même que je boude un peu mes autres livres (moi qui en ai vraiment trop!).

Et quand j'ai vu la recette de Pad Sew au tofu, je savais que j'achèterais le livre (en fait, je le savais même avant de regarder les recettes, mais on va se faire accroire que je n'achète pas des livres de recettes de façon impulsive...hihihi)

Et comme prévu, la recette est délicieuse et rapide à préparer (j'adore les repas rapides et santé)

INGRÉDIENTS :

1 paquet de 350 g. de TOFU EXTRA FERME en tranches
1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
1 paquet de NOUILLES DE RIZ pour sauté
1 BROCOLI coupé en fleuron (j'ai aussi coupé la tige en lanière)
1 tasse de TIGES DE BETTE À CARDE
2 OEUFS

Sauce
1 tasse d'EAU
2 c. à soupe de SAUCE SOYA faible en sodium
2 c. à soupe de MÉLASSE
1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à soupe de SAUCE AUX HUITRES
1 c. à soupe d'AIL HACHÉ (3 gousses)
1 c. à thé de SAUCE SRIRACHA

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Griller les tranches de tofu de 5 à 7 minutes de chaque côté.

- Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli et la bette à carde et terminer la cuisson. Égoutter.

- Dans une grande tasse à mesurer, mélanger les ingrédients de la sauce.

- Déplacer les tranches de tofu sur le bord de la poêle, et casser les oeufs au centre. Les brouiller avec une cuillère en bois. Mélanger avec le tofu.

- Ajouter la sauce et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.

- Servir sur les nouilles de riz et les brocoli.

Source : Famille futée 3

Croquettes végé

Depuis que je mange principalement végétarien, je cuisine souvent deux repas, ou du moins deux protéines. Mais il y a des soirs où j'aime bien que nous mangions tous la même chose. Et pour ça, il faut des recettes gagnantes pour l'homme carnivore qui est mon mari et mon grand coco difficile à contenter. Et bien, après l'avoir cuisiné à quelques reprises, je peux affirmer qu'elle plait à tous. C'est du tofu déchiré avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers et ainsi imiter le style croquettes  de poulet, qu'on trempe dans un mélange de farine bien assaisonnée, un mélange d'oeuf puis dans les céréales de maïs. Je sers avec une mayonnaise à la sriracha pour les adultes et un mélange ketchup et mayo pour les cocos, et une belle salade colorée.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE
1/2 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE moulu
1 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES
1/4 c. à thé de CUMIN
POIVRE au goût
1 OEUF
1/2 tasse de LAIT
3 tasses de FLOCONS DE MAÏS NATURE
1 paquet de TOFU  EXTRA-FERME
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger la farine et les épices. Poivrer au goût.

- Dans un deuxième bol, mélanger l'oeuf et le lait. Bien battre.

- Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et les écraser finement avec les doigts.

- Déchirer le tofu avec les doigts en morceaux irréguliers.

- Tremper les morceaux de tofu dans la farine, dans l'oeuf puis dans les céréales.

- Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Dorer la moitié des croquettes 5-6 minutes, en les retournant de tous les côtés pendant la cuisson. Les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

- Servir avec un légume vert ou une salade et la sauce de votre choix.

Crèmes étagées chocolat et beurre d'arachide

J'ai acheté du tofu Mori-nu ferme et extra-ferme, mais je n'aime pas la texture trop molle pour l'utiliser dans des recettes où on aurait besoin de cubes. J'ai donc décidé de tester dans une recette de crème dans laquelle on utilise habituellement du tofu soyeux. L'avantage de cette marque à mon avis, c'est que le goût de soya est plus subtil.

J'ai donc fait une première crème au chocolat, puis une crème au beurre d'arachide et de les ai superposées. Mes cocos ont beaucoup aimés, et nous aussi. Mon homme a même pensé que mes petits pots étaient à base de yogourt.

INGRÉDIENTS :

Crème au chocolat
350 g. de TOFU SOYEUX
175 g. de CHOCOLAT NOIR (ou chocolat au lait)

Crème au beurre d'arachide
350 g. de TOFU SOYEUX
2 à 3 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :


Crème au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le tofu dans le mélangeur (ou au pied-mélangeur). Réserver.

Crème au beurre d'arachide (recette de Trois fois par jour)
- Mélanger tous les ingrédients avec un pied mélangeur.

- Répartir la moitié de la crème au chocolat au fond des petits pots. Ajouter la crème au beurre d'arachide, puis une deuxième couche de crème au chocolat.

- Réfrigérer quelques heures avec de servir.

- Servir avec des fruits frais.

Tarte chiffonnée aux épinards et au tofu

Je prends un soin méticuleux à planifier mes menus à chaque semaine, je note les repas choisis sur un tableau dans la cuisine (avec l'endroit où j'ai trouvé la recette) et les ingrédients dans un petit calepin. Mon homme me trouve un peu folle sur les bords, mais il m'aime comme ça, que voulez-vous?

Cette semaine, j'avais noté tarte épinards et féta sur mon tableau. Au moment de préparer le souper, je ne me souvenais plus de l'endroit où j'avais déniché cette recette, mais je me suis souvenue de celle de Trois fois par jour, dans le dernier magazine. Alors je commence la préparation, et ne comprenant pas pourquoi je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires, jusqu'à ce que je réalise que dans la recette de Marilou, il n'y a pas de féta. Ce n'était pas la bonne recette. Finalement, j'ai fait un hybride entre celle de Trois fois par jour et la recette (que je n'ai pas retrouvé d'ailleurs) que j'avais dans ma tête. Et ce fut délicieux!

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
4 OIGNONS VERTS
2 gousses d'AIL finement hachées
2 sacs d'ÉPINARDS FRAIS
1/4 tasse de FROMAGE À LA CRÈME
1/4 tasse de CRÈME FRAÎCHE
1/4 tasse de FÉTA en petits cubes (mélange de féta et de tofu nature extra-ferme)
Le jus de 1/2 CITRON
POIVRE au goût
2 OEUFS

1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
1/4 tasse de BEURRE fondu
5 grandes feuilles de PÂTE PHYLLO

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et y attendrir les oignons verts et l'ail environ 2 minutes, en remuant. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pour qu'ils perdent leur volume. Verser dans un bol et réfrigérer une quinzaine de minutes pour faire tiédir le mélange.

- Pendant la temps de réfrigération, préchauffer le four à 375F.

- Combiner le beurre et l'huile dans un petit bol. Badigeonner une feuille de pâte phyllo, la chiffonner et la placer dans une assiette à tarte de 9 po, en chiffonnant la partie supérieures. Répéter l'opération avec quatre autres feuilles.

- Après le quinze minutes de réfrigération (ou quand ce n'est plus trop chaud pour les mains), presser les épinards avec les mains pour en retirer le maximum de liquide. Ajouter le fromage à la crème, la crème fraîche, le féta, le jus de citron et les oeufs. Poivrer généreusement.

- Verser dans la pâte. Enfourner entre 40 et 45 minutes.

Trempette à l'artichaut futée

Cette trempette est onctueuse et délicieuse. Je l'ai servie avec des croustilles de maïs et des légumes, mais avec du pain croûté, ça aurait aussi pu être bon.

Mon homme en a redemandé, et ce malgré la présence de tofu dans la recette. Je choisi le tofu Mori-nu, parce qu'il n'a pas d'arrière goût de soya. Et en plus, il se garde dans l'armoire et je trouve ça pratique.

Moins gras et moins salé, mais très bon. Est-ce pareil à la recette classique? Non, c'est sûr que non. Mais c'est délicieux et plus santé! Et surtout, les gens ont aimé!!!

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d’HUILE D'OLIVE

1 OIGNON jaune haché

1 paquet de 300 g (⅔ lb) de TOFU SOYEUX NATURE

250 ml (1 tasse) de LAIT

60 ml (¼ tasse) de FARINE tout usage non blanchie

30 ml (2 c. à soupe) de MOUTARDE DE DIJON

500 ml (2 tasses) de BÉBÉS ÉPINARDS

1 boîte de 400 ml (14 oz) de COEURS D'ARTICHAUT égouttés et hachés grossièrement

POIVRE et SEL

PRÉPARATION :

- Chauffer un poêlon antiadhésif (ou un poêlon en fonte de 25 cm / 10 po de diamètre) à feu moyen, verser l’huile et ajouter l’oignon. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour dorer l’oignon uniformément.

- Pendant la cuisson des oignons, mixer au mélangeur électrique (blender) le tofu, la boisson de soya, la farine et la moutarde pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

- Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les épinards et les artichauts. Réduire à feu doux, verser le mélange de tofu dans le poêlon et remuer jusqu’à épaississement.

- Retirer du feu, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

- Servir directement dans le poêlon au centre de la table accompagné de pain frais et de crudités.

Tofu à la "ribs" au whiskey

Dernier droit avant Noël qui est dans moins de deux semaines maintenant. Je n'ai rien de fait et je "CAPOTE"! Heureusement, nous avons grandement diminué la quantité de cadeau que nous nous faisons dans la famille ce qui améliore ma qualité de vie. Mais il faut encore terminer les pyjama de Noël et les bagages pour partir voir la famille...On va l'avoir!!!!

En attendant, on cuisine pas trop compliqué.

J'aime bien le tofu et encore plus quand il est mariné et bien croustillant. Cette recette est bien parce qu'elle est vraiment très goûteuse. Mes hommes l'ont beaucoup appréciés.

INGRÉDIENTS :

1 bloc de TOFU EXRA-FERME coupé en 8 tranches
3 c. à soupe de WHISKEY
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
1/2 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1/2 c. à thé de POIDRE DE CHILI
1 c. à thé de FUMÉE LIQUIDE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de SAUCE À STEAK (GENRE HP)
1 gousse d'AIL, pressée
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un sac à fermeture étanche (ou un plat hermétique comme moi), déposer 2 c. à soupe d'huile, le whiskey, les épices, la fumée liquide, les sauces, l'ail, saler et poivrer et bien mélanger.

- Y déposer les tranches de tofu (qui ont été épongées avant) et laisser mariner au moins 2 heures, en retournant le tofu à quelques reprises.

- Chauffer une grande poêle et y verser 1 c. à soupe d'huile et y faire dorer les tranches de tofu 3 à 4 minutes de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.

- Verser la marinade, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à découvert environ 15 minutes en nappant le tofu régulièrement.

Source : Curieux Bégin

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Mousse tofu, banane et chocolat

Bien que j'aime le tofu, quand il s'agit de faire des desserts, je trouvais toujours que le goût du soya ressortait. Et bien, je viens de découvrir que c'est la sorte de tofu que j'utilisais puisqu'avec le tofu Mori-nu, aucun goût et une texture à tomber.

Cette recette est fabuleuse. On croirait une mousse bien riche et dense. C'est crémeux sans bon sens... franchement délicieux.

INGRÉDIENTS :

6 oz. de CHOCOLAT MI-SUCRÉ (ou chocolat noir)

1 BANANE

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1 paquet de TOFU SOYEUX Mori-nu de 349 g.

PRÉPARATION :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde, 30 secondes à la fois et bien brasser entre chaque passage au micro-onde).

- Mélanger le tofu, la banane et la vanille au mélangeur. Lorsque le mélange est onctueux, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

- Verser dans les plats (5 portions) et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Saupoudrer de chapelure graham, garnir de framboises, de tranches de bananes ou encore d'amandes tranchées.

Source : Site Mori-nu

Tofu chili-lime

Il reste combien de temps avant Noël?? 1 semaine Et je suis loin d'avoir fini . JE CAPOTE!!!! Les cadeaux pour les professeurs...les cadeaux du père Noël...les valises...les emballages.... les pyjamas de Noël qui ne sont pas fini..alleluia!!! Mais ce n'est pas grave, on garde le moral et on se relève les manches pour y parvenir.

En attendant, la routine du quotidien continue et il faut remplir les assiettes de ces petits cocos. Quand on parle de tofu, j'ai trouvé la façon d'en faire manger à mes cocos et mon mari...il doit être croustillant. Après, je mets à peu près n'importe quelle sauce et ça passe le test.

Cette sauce est un mélange de sucré et salé et vient enrober parfaitement les morceaux de tofu qui sont rôtis. J'ai accompagné de riz et de chou-fleur, mais j'aurais pu varier les accompagnements.

INGRÉDIENTS :

1 bloc de TOFU EXTRA-FERME

SAUCE
3 c. à soupe de SUCRE
3 c. à soupe de SAUCE SOYA réduite en sel
1 3/4 c. à soupe de JUS DE LIME
Le zeste de 1/2 LIME
1/2 c. à thé de CHILI EN FLOCONS
1 gousse d'AIL, finement hachée
1/4 c. à thé de SEL
4 FEUILLES DE MENTHE déchirées

RIZ
3/4 tasse de RIZ BASMATI
Le zeste de 1/2 LIME
2 graines de CARDAMOME écrasées
1 petit morceau de CANNELLE en bâton
1/4 c. à thé de SEL
1 1/3 tasse d'EAU

PRÉPARATION :

- Mélanger les ingrédients du riz dans une casserole. Amener à ébullition, couvrir et réduire la température à faible. Cuire environ 20 minutes, et fermer le feu. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.

- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et mélanger pour bien dissoudre le sucre et le sel.

- Égoutter le tofu et bien absorber le surplus d'eau. Couper en tranches, puis en en triangles. Il est préférable d'avoir des petits morceaux.

- Chauffer une poêle à feu moyen, y chauffer un peu d'huile (optionnel si la poêle est antiadqésive) et y faire dorer le tofu (bien asséché).

- Quand le tofu sera bien doré, ajouter la sauce et bien mélanger. Baisser le feu. La sauce bouillonnera et réduira. Cuire la sauce jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée (sirupeuse).

- Servir avec le riz et un légume vert.

Source : Blog Vegan Yum Yum

Tofu poêlé sauce sésame

Ce soir, il faisait vraiment TRÈS TRÈS chaud et humide. On ne se plaindra pas puisque nous avons eu notre première vrai belle fin de semaine de l'été et que de partir au travail avec une telle température, ça se prend bien. Comme je voulais bien manger malgré la chaleur, mais que nous avions le soccer, j'ai opté pour cette recette relativement rapide, mais vraiment bonne. Au départ, je l'avais vu chez Mathieu  et elle m'avait semblé délicieuse. Mais non seulement elle est délicieuse, mais elle a fait l'unanimité à la maison.

Le tofu est bien croustillant, la sauce est trop bonne et les garnitures apportent beaucoup de fraicheur. Un petit coup de coeur estival!!!

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse d'EAU
1 ANIS ÉTOILÉ
1 cm de GINGEMBRE frais écrasé au pilon
2 c. à soupe de MIEL
1/2 c. à soupe de SAUCE SOYA FONCÉE
3 c. à soupe de SAUCE SOYA LÉGÈRE (moi 3 c. à soupe de sauce soya ben normal plutôt que les deux sauces soya demandées)
1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
1 c. à soupe de SAUCE CHILI
4 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ

6 blocs de TOFU fermeté moyenne, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur (moi deux blocs de tofu ferme)
FÉCULE DE MAÏS

1/2 CONCOMBRE coupé en julienne
1 POIVRON ROUGE coupé en julienne
1 POMME VERTE coupée en julienne
GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES, blanches ou noires

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, porter l'eau, l'anis étoilé et le gingembre à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer l'anis et le gingembre.

- Incorporer à l'eau le miel, les sauces soya, l'huile de sésame, la sauce chili, le beurre d'arachide et le vinaigre de riz. Bien mélanger le tout et mettre de côté au chaud.

- Enrober les tranches de tofu de fécule de maïs.

- Dans une poêle, verser de l'huile, la faire chauffer  et faire dorer les tranches de tofu de chaque côté.

- Disposer les tranches de tofu dans une assiette. Verser la sauce sur le tofu et garnir avec le concombre, la pomme et le poivron rouge. Parsemer de graines de sésame.

- Servir avec un riz blanc.

Source : Recettes-de-chefs.ca

Brochettes de tofu miel et sésame grillé

Pour tous ceux qui n'aiment pas le tofu, et bien celle-ci les ramènera peut-être vers des meilleurs sentiments.

C'est ma grande amie Roxanne, plutôt une soeur pour moi qu'une amie en fait, qui m'a fait découvrir cette délicieuse brochette de tofu marinée. Lors de notre dernier séjour chez elle, nous nous demandions quoi cuisiner pour nourrir nos deux familles, et elle a proposé cette recette qu'elle avait cuisiné dans une cuisine collective quelques temps auparavant. Un franc succès!

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de MIEL
1/4 tasse de SAUCE SOYA
2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à thé de SAMBAL OELEK

350 g. de TOFU FERME, coupé en 24 cubes d'environ 1 po.
24 petits CHAMPIGNONS BLANCS
2 POIVRONS JAUNES, épépinés et coupés en 12 cubes chacun
1 COURGETTE, coupée en 24 demi-rondelles

1 OIGNON VERT émincé
1 c. à soupe de CORIANDRE ciselée

8 petites brochettes de bois trempées dans l'eau 30 minutes

PRÉPARATION :

- Dans une plat ou un grand sac, mélanger la miel, la sauce soya, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le samba oelek.

- Ajouter le tolu, les champignons, le poivron et la courgette et laisser mariner pendant au moins 4 heures.

- Préchauffer le barbecue à puissance élevé. Huiler la grille.

- Égoutter le tofu et les légumes. Réserver la marinade pour la sauce. Enfiler le tofu et les légumes en alternance sur les brochettes. Poivrer au goût.

- Réduire l'intensité du barbecue à feu moyen. Déposer les brochettes sur la grille et cuire 10 minutes en les retournant à intervalle réguliers ou jusqu'à ce que le tofu soit bien grillé.

- Dans une casserole, porter le reste de la marinade à ébullition. Servir en guise de sauce. Servir avec un couscous ou du riz (nous des légumes sur le barbecue) et parsemer d'oignons verts et de coriandre.

Source : une revue de Ricardo

Crème au chocolat et aux amandes

C'est rare que nous n'avons rien de prévu le samedi soir, et ce soir, nous avons soupé tranquillement, en famille. J'avais cuisiné des pommes de terre toutes garnies avec des steaks sur le BBQ (oui, oui, sur le BBQ). Et ce super dessert

Voici un dessert festif et santé à la fois. Je me suis même fait demander si j'y avais mis de l'amaretto. Mais non, c'est du tofu aux amandes, l'ingrédients caché.

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse de POUDRE D'AMANDES

150 g. de CHOCOLAT NOIR

300 g. de TOFU DESSERT À L'AMANDE

1 tasse de FRAMBOISES FRAÎCHES

PRÉPARATION :

- Faire griller les amandes à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que ça commence à dorer. Bien surveiller parce que ça brûle facilement.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement.

- Dans un grand bol, battre le tofu au fouet. Y ajouter le chocolat fondu et fouetter pour obtenir une préparation homogène.

- Verser la moitié de la préparation dans des coupes. Y ajouter 2 c. à soupe de poudre d'amandes dans chaque coupe puis compléter avec l'autre moitié de la préparation.

- Garnir de framboises fraîches.

Source :  Geneviève O'Gleman

Trempette au tofu

Les cocos adorent les crudités...en fait, pas mal tout le monde aime les crudités. Puis l'été, lorsque la température monte (quoiqu'il ne fait pas vingt degrés ici en ce moment), c'est parfait comme collation ou même en buffet froid lors de BBQ. J'ai improvisé cette recette de trempette, en m'inspirant de plusieurs recettes sur le net, pour aller avec les légumes, sans que les cocos se bourrent de mauvais gras et qu'il puissent faire trempette sans la culpabilité de maman. 

Elle est excellente et mon coco "trempeux et double-trempeux" n'y a vu que du feu. Elle est bien goûteuse et la texture est parfaite pour bien tenir sur le légume sans être lourde (non, mais c'est à ne pas négliger quand même!!!).

INGRÉDIENTS :

300 g. de TOFU MOU

1 JAUNE D'OEUF

1/3 tasse de CRÈME SÛRE (du yogourt nature serait parfait aussi)

1 1/2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

3 c. à soupe de JUS DE CITRON

1 GOUSSE D'AIL

3 tiges de FLEURS D'AIL

3 ÉCHALOTES VERTES

1 c. à soupe de CORIANDRE

1 trait de TABASCO

1/2 c. à thé de POUDRE DE CHILI (allez-y selon votre goût)

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients au mélangeur. Mélanger pendant environ 1 minutes et racler les bords du bol à une ou deux reprises.

- Verser dans un bol et réfrigérer aussitôt. Lors du service, s'il fait chaud, n'oubliez pas de mettre sur la glace si la trempette reste longtemps sur la table, pour éviter la contamination.

Mousse au beurre d'arachide

Le tofu est souvent le vilain petit canard du groupe des viandes et substituts. C'est fade et ça a une texture un peu caoutchouteuse. J'adore ça, même si pour moi, ça ne remplace pas la viande dans mon régime alimentaire. Pourtant, il s'agit d'un aliment super intéressant. Il ne renferme pas de cholestérol, mais contient de bons gras. Le tofu a diverses formes, mais j'apprécie particulièrement le tofu soyeux pour sa versatilité, dans les trempettes et les desserts surtout.

J'aime bien les mousses au tofu, que ce soit aux fruits, au chocolat ou encore cette version au beurre d'arachide.
Ça donne une mousse onctueuse, santé et appréciée des enfants. Facile, avec peu d'ingrédients et un résultat plus qu'intéressant.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de TOFU SOYEUX
2 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Mettre le tofu, le beurre d’arachide, le sirop d’érable et l’extrait de vanille dans un bol à mélanger. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les quantités selon vos goûts en sucrant d’avantage si vous êtes un bec sucré.
- Servir le tout dans un bol avec l’accompagnement de votre choix.

SOURCE : Blog Trois fois par jour

Tofu poêlé croustillant, sauce asiatique

Avez-vous des difficultés à faire manger du tofu à votre famille vous? Chez nous, mon homme ne chiale jamais, même s'il préfère nettement le steak, et mon mini coco adore cela. Mon grand coco lui, il n'y a rien à faire, il ne veut rien savoir même s'il en mangeait avant.

Mais cette recette pourrait révolutionner le tofu dans vos demeure. C'est bien croustillant et moelleux à la fois, la sauce est goûteuse, la coriandre (miam!!!) et le croquant des arachides viennent ajouter la touche finale qui est démente.

Vraiment, Kim a bien raison lorsqu'elle nous dit qu'elle a eu du mal à arrêter d'en manger tellement c'est bon!!!

INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe de SAUCE SOYA LÉGÈRE, faible en sodium
1 c. à soupe d'EAU
1/2 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME
2 c. à thé de CASSONADE
2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
2 gousses d'AIL écrasées
1/2 à 1 c. à thé de SRIRRACHA
1 OIGNON VERT, parties blanche et verte séparées (moi 1/4 échalote française)
450 g. de TOFU FERME
1/4 tasse de FARINE
HUILE D'ARACHIDE
1/2 botte de CORIANDRE
1/4 tasse d'ARACHIDE RÔTIES, hachées

PRÉPARATION :

- Amener de l'eau bien salée dans une petite casserole. Couper le tofu en tranche de 3/8 pouces. Le déposer dans un grand plat à cuisson.

- Quand l'eau arrive à ébullition, la verser sur le tofu. Laisser reposer ainsi environ 15 minutes.

- Égoutter le tofu et le placer sur un linge à vaisselle. Couvrir d'un autre linge. Placer une planche à découper sur le tout et surmonter de trucs lourds (boîtes de conserve pour ma part). Laisser le poids entre 30 et 60 minutes (cela permettra au tofu de perdre de son humidité et il grillera plus facilement). Couper les tranches en 4 pour obtenir des carrés.

- Mélanger les ingrédients de la sauce dans une tasse à mesurer, soit : la sauce soya, l'huile de sésame, la cassonade, le vinaigre de riz, l'ail, la Srirracha et la partie blanche de l'oignon vert. Réserver.

- À feu vif, chauffer une poêle en fonte, ajouter un peu d'huile pour en couvrir le fond. Déposer les tranches de tofu, sans en mettre trop à la fois, et cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté, pour obtenir une belle dorure.

- Déposer les carrés de tofu dans une assiette de service. Saupoudrer de la coriandre haché, des arachides et de la partie verte de l'oignon vert. Verser la moitié de la sauce et conserver le reste pour faire trempette.

Tofu "vaguement inspiré Tao"

Ce "post" s'adresse surtout aux parents pressés, qui en ont marre de chercher des idées de dernières minutes pour nourrir leur famille et qui ont envie de variété...! C'est ce qui m'est arrivé ce soir, alors que c'est vraiment rare que je me pose cette question, puisque je fais mes menus à l'avance. Mais là, j'ai eu un pépin avec un de mes ingrédients et j'ai dû changer de menu rapidement. Comme j'avais un bloc de tofu, j'ai choisi cette recette qui a plu aux cocos. C'est certain qu'une sauce sucrée avec du ketchup, c'est gagnant.

INGRÉDIENTS :

1 OEUF
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
2 c. à soupe de FARINE
1 BLOC DE TOFU, coupé en dés

1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
1 gousse d'AIL émincée
2 OIGNONS VERTS émincés
1 POIVRON JAUNE en dés
1 branche de CÉLERI émincé
1 tasse d'EAU
1 c. à thé de VINAIGRE
1 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
1/3 tasse de KETCHUP
1 c. à thé de CASSONADE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger l'oeuf, la fécule et la farine. Ajouter les blocs de tofu et bien mélanger.

- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faire cuire le tofu en prenant soin de séparer délicatement les dés s'ils ont tendance à se coller les uns sur les autres. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tofu soit doré de tous les côtés. Réserver.

- Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'ail, les oignons verts, le poivron et le céleri dans l'huile de sésame. Ajouter l'eau et le vinaigre et poursuivre la cuisson 1 minutes. Diluer la fécule de maïs dans la sauce soya avant de l'ajouter à la sauce. Incorporer le ketchup et la cassonade. Laisser épaissir la sauce 3 à 4 minutes.

- Remettre le tofu dans la sauce et réchauffer. Servir sur du riz basmati.