Muffins aux carottes farci à la garniture au fromage

 Ces temps-ci, avec mon beau Benjamin, on expérimente des nouvelles recettes. Pendant longtemps, il ne cuisinait que des recettes de Ricardo (et on comprend pourquoi...) Et seulement les recettes provenant de son livre de Ricardo. Mais il tend maintenant à élargir (parfois!) ses horizons. Nous sommes donc partis de la thématique muffins pour cuisiner ces délicieux muffins qui ne sont pas sans rappeler les pâtisseries d’une célèbre chaîne de restauration rapide.

Nous avons utilisé la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon puisque toutes les recettes qu’on a testé d’elle sont délicieuses. Et on a ajouté une garniture au fromage, et des pacanes caramélisées pour rendre le tout encore plus gourmand.

C’est plus un dessert qu’une collation, mais ça en vaut la peine, croyez-moi. Mon homme dit que ce sont les meilleurs muffins aux carottes qu’il ait mangé. Ils sont tendres et moelleux au centre et croustillant autour. 

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
2 tasses de SUCRE

1 c à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c à thé de POUDRE À PÂTE

1 pincée de SEL

1 c à thé de cannelle

1 tasse d’HUILE NEUTRE

4 ŒUFS

3 tasses de CAROTTES RÂPÉES

Garniture au fromage

250 g de FROMAGE À LA CRÈME ramolli

1/4 tasse de SUCRE

1 c à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

1 pincée de SEL

PACANES CARAMÉLISÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au fromage jusqu’à ce que soit homogène. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

- Ajouter les œufs et l’huile et battre au batteur sur socle. Incorporer les carottes et mélanger à la spatule.

- Dans les moules à muffins, déposer 2 c à soupe de mélange dans chaque cavité. Ajouter 1 c à soupe de la garniture au fromage sur le centre de la pâte, puis recouvrir du reste du mélange de pâte.

- Garnir des pacanes caramélisées concassées.

- Enfourner de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les muffins quelques minutes.

- Pendant ce temps, remplir un sac à pâtisserie munie d’une douille de la garniture au fromage. Insérer la douille dans le dessus du muffins et presser pour ajouter du fromage au centre du muffins.

Source : Muffins proviennent de la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon 

Garniture provient d’une de mes recettes

Muffins aux bananes de Nathalie

Ces temps-ci, je m’ennuie pas mal de ma gang de crossfit avec qui je passe généralement beaucoup de temps. Cette semaine, j’ai donc eu envie de cuisiner la recette de muffins aux bananes de mon amie Nathalie. Facile et rapide pour des muffins moelleux, et délicieux, ça ne peut qu’être gagnant.

Cette fois, j’y ai ajouté des canneberges séchées, des brisures de chocolat noir et de noix de Grenoble, mais chaque fois c’est différent. Graines de chia, raisins, chocolat blanc pour faire plaisir à grand coco, allez-y au gré de vos envies et de votre garde-manger.

INGRÉDIENTS :

1 ŒUF

1/2 tasse de SUCRE

3 1/2 BANANES

3 c. à soupe de BEURRE fondu

1 1/2 tasse de FARINE

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c. à thé de SEL

1/2 tasse de NOIX

1 tasse de GARNITURE (fruits séchés, chocolat, etc.)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un bol, battre l’œuf, le sucre. Ajouter le beurre et les bananes en purée.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter au mélange humide.

- Ajouter les noix et les garnitures.

- Répartir dans les moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.

Les petites mains de Benjamin : Muffins à la citrouille

Octobre, le mois des courges et des citrouilles. Octobre, le mois des couleurs. Octobre, les journées raccourcissent et rafraîchissent. Les recettes réconfortantes!

Bref, on célèbre ce 10e mois de l'année avec de délicieux muffins à la citrouille. Moelleux, épicés et rassasiants, ils ont fait fureur à la maison. Ça goûte l'automne. Vous pourriez rajouter un glaçage au fromage à la crème si vous voulez faire compétition aux muffins des cafés branchés, mais ils sont parfaits tels quels.

C'est une recette de base. Vous pourriez rajouter des brisures de chocolat noir (ce que j'ai fait) ou des brisures de caramel,  un centre de caramel coulant ou même un centre de garniture au fromage à la crème comme les muffins de Tim Hortons. Et pourquoi pas des graines de citrouille ou des pacanes dans l'appareil??

Bref, mettez-y votre personnalité et vos goût.

*Petite mise à jour* : J'ai cuisiné cette recette un dimanche aprèes-midi, alors que les cocos jouaient dehors. Mon Benjamin a tellement aimé la recette qu'il m'a demandé de lui-même en préparer. On a eu beaucoup de plaisir à cuisiner ensemble, tout en travaillant les fractions :)

INGRÉDIENTS :

1 3/4 tasse de FARINE
2 c. à thé de QUATRE-ÉPICES
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
2 OEUFS
1 tasse de SUCRE
3/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
2 tasses de PURÉE DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F, la grille au centre.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.

- Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Ajouter l'huile et la purée de citrouille et bien mélanger.

- Incorporer les ingrédients secs. et mélanger juste assez pour obtenir une texture homogène.

- Verser dans les moules à muffins et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

- Laisser refroidir avant de démouler.

On peut visualiser la technique de Benjamin pour mesurer son sucre dans la tasse à mesurer. Ça tient tout seul ;)

Source : Magazine Trois fois par jour, automne 2018

Muffins aux bananes

À chaque anniversaire du bureau, on fait un déjeuner ou un dîner commun. Rien de compliqué, juste pour prendre un bon moment ensemble. Et je cuisine toujours un petit quelque chose. Dans ce cas-ci, je cherchais une recette de muffins aux bananes pour passer celles qui traînaient dans mon congélateur. Et oui, on tente de faire un peu de place. J'ai la mauvaise manie de mettre des choses dans mon congélateur, mais de ne jamais les ressortir (le mot jamais est peut-être un peu fort, mais ça donne le ton!). Mais dans ma mission d'aller vers le zéro déchet, je souhaite porter une attention à la perte alimentaire. On ne peut pas dire qu'on en ait beaucoup à la maison, mais quand même, chaque détail compte!

Bref, ces muffins sont bien moelleux à l'intérieur avec un extérieur bien doré et croustillant. Et que dire de la simplicité des ingrédients et de la préparation. Certainement pas la dernière fois que je les cuisinerai.

INGRÉDIENTS :

3 BANANES bien mûres
3/4 tasse de SUCRE
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 OEUF
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
Garnitures au choix (canneberges séchées, amandes effilées, pacanes, pépites de chocolat, etc.)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre

- Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter le sucre, l'huile et l'oeuf et bien mélanger.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de bananes.

- Ajouter les garnitures si désiré.

- Répartir la pâte dans 12 moules chemisés. Enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Source : The Busy Baker, Best ever Banana Muffins

Les petites mains de Benjamin : Muffins aux petits fruits et ses variantes

Ce weekend, le temps est pluvieux et il fait frais (9 degrés cette nuit, ce n'est pas peu pire). Nous avons donc décidé de rester à la maison plutôt que d'aller à la roulotte et de prendre ça relax. Un petit souper entre amis hier soir, une matinée collée à regarder un film et à cuisiner ces délicieux muffins pour la semaine qui s'en vient.

Cette fois, Benjamin a eu l'aide de son grand frère pour cuisiner pas une, mais bien deux recettes de muffins. Nous sommes partis de la recette de muffins aux fruits, à personnaliser de Trois fois par jour, et nous l'avons mise à notre goût.

Dans la première fournée, nous avons intégrer des bleuets, des fraises et des framboises, sans oublier le chocolat blanc en morceaux, à la demande de grand coco. Nous avons utilisé du lait d'amande non-sucré à la vanille. Ils sont moelleux, pas trop sucré, avec un doux arôme de chocolat blanc. Délicieux.

Pour la deuxième fournée, nous avons eu l'idée d'intégrer la noix de coco en utilisant du lait de coco, de la noix de coco en flocons et de l'extrait de noix de coco. À la demande de Benjamin, nous avons mis des mini brisures de chocolat mi-sucré. Encore une fois, des muffins bien moelleux, remplis de petits fruits et avec un goût exotique, mais subtil de noix de coco. Je n'en avait pas sous la main, mais on aurait facilement pu en faire un muffins Pina colada en changeant les petites fruits par des ananas hachés.

Avec l'école qui recommencera dans moins d'un mois, c'est une recette à garder sous la main parce qu'elle est facile, versatile et très facilement adaptable selon ce qu'on a sous la main.

INGRÉDIENTS :

Muffins aux petits fruits et au chocolat blanc
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse de SUCRE
Une pincée de SEL
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
3 c. à soupe de BEURRE fondu
1 tasse de LAIT D'AMANDE À LA VANILLE non sucré
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PETITS FRUITS congelés (bleuets, framboises, fraises)
1/4 tasse de CHOCOLAT BLANC

Muffins aux petits fruits, coco et chocolat
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse de SUCRE
Une pincée de SEL
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
3 c. à soupe de BEURRE fondu
1 tasse de LAIT DE COCO
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE NOIX DE COCO
1 tasse de PETITS FRUITS congelés (bleuets, fraises)
1/4 tasse de MINI BRISURES DE CHOCOLAT MI-SUCRÉ
1/4 tasse de NOIX DE COCO RÂPÉE NON SUCRÉE

PRÉPARATION :

- Prachauffer le four à 375 F.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

- Dans un petit bol, battre l'oeuf avec le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille.

- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou une cuillère de bois.

- Ajouter les fruits et le chocolat (et les autres ajouts, noix, noix de coco et autre) et mélanger juste assez pour les incorporer.

On peut voir que Benjamin a même eu l'aide de son grand frère qui s'est senti appelé par le chocolat blanc, son chocolat préféré.

On prend le temps de lécher la spatule le temps que maman verse dans les moules. C'est amusant, personne ne m'aide jamais à faire cette étape, ils sont trop occupé à goûter...hihihi!

- Verser dans les moules à muffins et enfourner environ 13 minutes pour les mini-muffins et 23 minutes pour les muffins standards (attention, chaque four est différent et il est préférable de surveiller les muffins quelques minutes avant pour éviter qu'ils ne soient trop cuits. De la même façon, ils auront peut-être besoin d'un peu plus de temps de cuisson.)

- Déguster quelques minutes après la sortie du four. C'est tellement bon quand c'est frais.

Commentaires des cuisiniers :

"J'adore ma recette, surtout avec le chocolat blanc. C'est vraiment facile à faire."

"C'est ma meilleure recette de muffins que j'ai fait "à date". J'ai adoré et je suis sûr que tout le monde va aimer ça!"

Muffins à l'abricot

Ces muffins sont moelleux grâce à l'ajout de yogourt , mais on sent les abricots sous la dent, pour un mélange de texture agréable. Ça fait un excellent petit déjeuner parce que les muffins ne sont pas très sucrés ou une collation parfaite. La texture de la croûte est légèrement friable, un peu comme sablée, c'est définitivement super bon, surtout un peu réchauffé et badigeonné de beurre ou de confiture d'abricot et érable...miam!

C'est une recette que j'avais cuisiné en 2012 après avoir reçu un superbe livre de cuisine sur les techniques en cuisine qui renferment des dizaines de recettes plus excellentes les unes que les autres (brownies au fromage, koussa mahshi, pain brioché cannelle et dattes, pâtes fraîches, pâte feuilletée inversée, des sauces, etc.). J'avais oublié de prendre la photo des muffins à cette époque, donc je n'avais jamais publié. Et dernièrement, j'ai eu envie de refaire la recette. Je n'ai pas regretté, nous nous sommes régalés. Un coup de coeur pour mon homme!!!

INGRÉDIENTS :

1 tasse d'ABRICOTS SÉCHÉS
1/2 tasse de JUS D'ORANGE, fraîchement pressé, filtré
3 tasses de FARINE À PÂTISSERIE
4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 tasse de BEURRE coupé en dés, et ramolli
1/2 tasse de SUCRE
2 gros OEUFS légèrement battus
1 tasse de YOGOURT NATURE (moi crème sûre)
Le zeste de 1 ORANGE

PRÉPARATION :

- Faire macérer les abricots dans le jus d'orange pendant 3 heures.
- Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer un moule de 12 muffins. Tamiser deux fois la farine avec la poudre à pâte et réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs, en trois fois.
- Incorporer le yogourt, le zeste d'orange et les abricots égouttés. Mélanger doucement pour humecter les ingrédients secs.
- Incorporer délicatement la farine sans trop mélanger pour ne pas alourdir le mélange.
- Répartir la pâte entre 10 cavités du moule et verser un peu d'eau dans les deux autres (la vapeur qui se dégage rend les muffins plus moelleux.)
- Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
- Sortir le moule du four et le déposer sur un linge humide pendant 5 minutes pour faciliter le démoulage.

Source : Le livre des chefs, ERPI

Muffins bananes et chocolat style "bakery"

La semaine dernière, mon patron était en ville. Comme il ne vient pas souvent (distance oblige!) et qu'il prend sa retraite dans moins d'un mois, j'ai décidé de cuisiner des muffins pour le café du matin. Et ces muffins sont vraiment, vraiment bons. Je pense même arrêter de chercher la recette parfaite de muffins aux bananes, parce que je l'ai trouvé!!!! Ils sont moelleux avec
un vrai "muffin top" croustillant.

La préparation est simple et rapide, et c'est la température à la cuisson qui fait la différence. Et oui, on cuit à 425 F les cinq premières minutes pour ensuite baisser la température à 325 F pour le reste de la cuisson.

INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasse (308 g.) de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe (11 g.) de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé (6 g.) de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé (2 g.) de CANNELLE MOULUE
1/2 c. à thé (3 g.) de SEL
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 tasse (100 g.) de SUCRE
1/2 tasse (110 g.) de CASSONADE tassée
2 gros OEUFS
3/4 tasse de LAIT
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PURÉE DE BANANE (environ 2 bananes de grosseur moyenne)
1 tasse (120 g.) de NOIX DE GRENOBLE hachées
1/2 tasse (95 g.) de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR ou au lait

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F, la grille au centre. Préparer les moules à muffins (12 gros muffins ou 16 muffins de grosseur standard).

- Battre l'huile avec le sucre, la cassonade, les oeufs, le lait, l'extrait de vanille et la purée de banane jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

- Ajouter les ingrédients secs dans le premier mélange. Ajouter la moitié des noix et les brisures de chocolat et mélanger juste pour incorporer au mélange.

- Verser dans les moules à muffins et saupoudrer du reste des noix hachées.

- Enfourner les muffins 5 minutes à 425 F. Baisser le four à 375 F et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Les muffins sont meilleurs le jour même, mais se conservent bien jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique ou une boîte métallique.

Source : Blog Little sweet baker.

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Muffins moelleux aux bananes, chocolat blanc et poires

Quand nous faisons la route vers Montréal (environ 7h30 de voiture), j'aime préparer un déjeuner et des collations à emporter. Cette fois-ci, j'avais cuisiné ces muffins moelleux, fruités et bien sucrés (il ne faut pas se le cacher!) que tout le monde a ADORÉ!!!!!!!!!!!!!

C'est le muffins préféré des cocos, qui n'en font qu'une bouchée.

INGRÉDIENTS :

Pour 12 muffins

1 1/2 tasse (210 g.) de FARINE NON BLANCHIE

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 c. à thé de SEL

1 tasse de SUCRE

2 OEUFS

1/2 tasse (100 g.) d'HUILE DE CANOLA

3 1/2 BANANES très mûres, pelées et réduites en purée (environ 340 g.)

2 c. à soupe de YOGOURT NATURE ou crème sûre

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

2 POIRE en cubes

85 g. de CHOCOLAT BLANC en morceaux

PRÉPARATION :

- Préchauffer le fout à 325 F, la grille au centre. Chemiser les moules à muffins.

- Dans un petit bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans le bol du batteur sur socle, ou dans un bol en inox, battre le sucre et les oeufs à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, pour obtenir un mélange aéré (avec un batteur à mains, ça pourrait prendre jusqu'à 8 minutes).

- À basse vitesse, verser l'huile en filet. Cette étape prendra environ 1 minute. Il est important d'incorporer l'huile tranquillement pour maintenir l'air dans le mélange. 

- Ajouter la purée de bananes, le yogourt et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- En utilisant une spatule, ajouter le mélange de farine réservé. Mélanger pour incorporer la farine, sans trop mélanger. Ajouter les morceaux de poires et le chocolat blanc.

- Verser dans les moules à muffins et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du muffin.

Muffins bleuets et framboises

J'avais écouté, avant de couper la télévision à la maison, une émission où deux filles testaient des livres de recettes. Je ne sais plus le nom de l'émission en question, mais elles avaient testées le livre de Gwyneth Paltrow (mon carnet de recettes pour ma famille & mes amis). Je ne me souviens plus si elles avaient aimé, mais j'avais eu envie de tenter certaines recettes moi-même. Je me rends donc à la bibliothèque de ma ville avec ce livre sur ma liste depuis plusieurs mois (nous avons coupé la télévision depuis près de 15 mois maintenant!!!!), mais il n'était jamais disponible. Il faut croire que tout le monde à Rouyn avait écouté la même émission. J'avais donc un peu laissé tombé dernièrement.

Et cette semaine...surprise!!! Le livre était là! Je ne le cherchait même pas vraiment en fait, je bouquinait simplement dans la rangée des livres de recettes. Je me suis donc empressée de le prendre et je ne l'ai pas lâché avant de quitter la bibliothèque.

La première recette que j'essaie est cette recette de muffins aux myrtilles (auxquels j'ai ajouté des framboises que j'avais au frigo). Ils sont parfaits, pas trop sucrés, avec une texture moelleuse, mais croustillante sur le dessus...nous avons adoré!!!! À refaire et refaire!

INGRÉDIENTS :

Pour une douzaine de muffins

1/2 tasse de BEURRE, fondu et refroidi

2 OEUFS de calibre gros

1/4 tasse de LAIT (lait d'amande pour moi, ça fonctionne très bien)

250 g. de FARINE NON BLANCHIE

150 g. de SUCRE

2 c. à thé de POUDRE À PÂTE

375 g. de BLEUETS (moi mélange de bleuets et framboises)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F. Tapisser un moule à muffins avec des caissettes en papier.

- Fouetter le beurre, les oeufs et le lait dans un bol.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, 145 g. de sucre (moi je l'ai tout mis), la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients liquides, puis ajouter les fruits en remuant pour les incorporer.

- Répartir dans les moules et saupoudrer du reste du sucre (si pas déjà incorporé).

- Faire cuire entre 25 et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents enfoncé au centre du muffins ressorte propre.

Source : Livre mon carnet de recettes pour ma famille et mes amis, Gwyneth Paltrow, Éditions Marabout

Muffins dattes et pommes

Ce matin, mon mini coco avait un déjeuner avec ses amis à l'école. Mais un déjeuner santé et sans allergène. Alors j'ai décidé de cuisiner ces muffins santés, inspirés d'une recette de Madame Labriski. C'est définitivement super bon, la texture est agréable et on peut adapter en fonction de nos goûts et de nos fonds d'armoire. J'ai mis des noix dans la moitié de la recette et je les ai omis dans ceux que j'enverrai aux enfants dans les lunch.

Et en plus c'est un muffin qui contient plein de fibres. On adore ça!!!

INGRÉDIENTS :

Pour 12 muffins

1/2 tasse de PURÉE DE DATTES
1/2 tasse de COMPOTE DE POMMES NON SUCRÉE
1 1/4 tasse de LAIT
2 OEUFS
1 c. à soupe d'EXTRAIT DE VANILLE
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à soupe de CANNELLE moulue
1 pincée de SEL
1 tasse de FARINE
1/4 tasse de GRAINES DE CHIA
3/4 tasse de POMME pelée, coupée en petits dés
1/2 tasse de RAISINS SECS
1/4 tasse de PACANES hachées grossièrement (facultatif)
PACANES ENTIÈRES pour décorer (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Préparer les moules à muffins.

- Mélanger la purée de dattes, la compote de pommes, le lait et les oeufs. Bien battre.

- Ajouter la vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Bien mélanger.

- Incorporer la farine, les graines, les pommes, les raisins secs et les pacanes. Verser dans les caissettes. Décorer avec les pacanes entières.

- Cuire au four environ 40 minutes. Vérifier après 35 minutes. Laisser refroidir.

Source : Madame Labriski, Ces galettes dont tout le monde parle.

Muffins bananes, framboises et avoine

Dans les lunch de mes cocos, j'aime bien envoyer des desserts maison. Les biscuits et les mini muffins sont les préférences des gars. Comme cette année a été une année bien remplie en terme de cueillette de petits fruits et que nous avons cueilli non seulement beaucoup, mais longtemps, j'ai des provisions de framboises et de bleuets. Je ferai donc souvent des muffins aux petits fruits cette année.

Cette recette est facile, moelleuse et juste assez sucrée pour un dessert.

INGRÉDIENTS :

1 OEUF

1/2 tasse de BEURRE

2 BANANES mûres

1 tasse de FRAMBOISE congelées ou fraîches

1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE

1 tasse de FARINE

3/4 tasse de SUCRE BLANC

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1/4 c. à thé de SEL

1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT (FACULTATIF)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Battre le beurre fondu, l'oeuf, les bananes et le sucre.

- Ajouter la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

- Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Ajouter les brisures de chocolat.

- Déposer dans des moules à muffins (12 muffins moyens ou environ 24 mini muffins)

- Cuire de 20 à 25 minutes pour les muffins moyens et environ 15 minutes pour les mini muffins, selon votre four.

Source : Recette du Québec, Annie@ALOETT

Muffins bananes, framboises et chocolat

Si vous cherchez des muffins pour votre brunch de Noël, voici une recette gagnante. C'est moelleux, moelleux, moelleux! C'est cochon, cochon, cochon!!! Et ça reviendra souvent sur ma table.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE

1 pincée de SEL

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

2 BANANES bien mûres

1/4 tasse de CASSONADE

1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

1 OEUF

1 JAUNE D'OEUF

1 c. à soupe de JUS DE CITRON

1/2 tasse de FRAMBOISES FRAÎCHES

1/4 tasse de PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC (moi chocolat au lait)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Chemiser 6 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver. 

- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

- Dans le bol du pied-mélangeur, battre les bananes avec la cassonade pendant une minutes puis ajouter l'huile, l'oeuf, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Bien mélanger.

- Incorporer les ingrédients secs, mélanger et ajouter les framboises et le chocolat. Mélanger et verser dans les moules à muffins.

- Enfourner de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement.

Source : Trois fois par jour

Muffins avoine, bananes et bleuets

J'ai deux collègues du bureau qui sont aussi des grandes voyageuses. Je les admire de partir comme ça, dans des lieux dépaysants, entre filles, faire de la plongée.  La dernière fois, c'était la Thaïlande et cette fois, les Philippines. Avant leur départ, j'ai décidé de faire un déjeuner de gang au bureau et j'ai cuisiné ces muffins. Ils sont moelleux, dorés et délicieux. Mon genre de muffin qui ne ressemble pas à un gâteau, mais qui n'a pas une texture sèche. Sur la recette, ça disait que ça donnait de gros capuchons, mais je crois que ça a plus à voir avec les moules utilisés que la recette comme telle.  Donc mes muffins sont un peu moins jolis, mais tout aussi bons.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 tasse de FLOCONS D'AVOINE
1/2 tasse de SUCRE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1 tasse de BLEUTS FRAIS (moi congelés)
2 OEUFS
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 tasse de LAIT
1 tasse de BANANES EN PURÉE (moi 3 bananes achetés à 50% de rabais chez Provigo car très mûre)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F.

- Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Ajouter les bleuets et les enrober de farine en mélangeant délicatement. Faire un puit au centre.

- Battre les oeufs dans un petit bol. Ajouter l'huile, le lait et la purée de bananes. Verser dans le puit creusé des ingrédients secs. Tourner pour humecter.

- Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Source : Recettes du Québec

Muffins aux pommes, à l'érable et à la crème sûre

Avec l'entrée à l'école de mon grand coco, vous verrai passez plusieurs recettes de desserts santé et de déjeuners rapides pour les matins pressés. Ces muffins ne sont ni trop sucrés ni trop lourds. Ils sont donc parfaits pour le dessert ou un petit déjeuner. Comme je les cuisine en mini muffins, la portion est parfaite pour mes cocos.

Merci Esther pour cette belle recette coup de coeur de muffins!

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse (65 g.) de FARINE DE BLÉ
1 1/2 tasse (195 g.) de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse (45 g.) de FLOCONS D'AVOINE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 pincée de SEL
2 OEUFS
3/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 POMME, coupée en petits cubes
3/4 tasse (110 g.) de RAISINS SECS
1/3 tasse d'HUILE
1 tasse de CRÈME SÛRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

- Ajouter ensuite les oeufs, le sirop d'érable, la pomme, les raisins, l'huile et la crème sûre.

- Brasser à la cuillère tout juste pour rendre le mélange homogène.

- Verser dans les moules à muffins et enfourner de 15 à 17 minutes pour les mini muffins ou de 20 à 25 minutes pour les muffins de taille normale.

Source : Blog insatiable curieuse

Muffins aux bananes

Je n'avais pas de recette de muffins aux bananes qui faisait l'unanimité. Lorsque j'en ai parlé avec mon amie Annie, elle m'a offerte la sienne, écrite sur un bout de papier. Vous savez quoi, ce sont vraiment les recettes que je préfère essayer, des recettes pleines d'amour. Et cette recette est très bonne avec le petit goût de rhum. L'intérêt est aussi d'en faire des galettes ou un pain-gâteau. On y ajoute les ingrédients de notre choix, noix, fruits ou chocolat sans changer la base. Moi, j'achète! Merci Annie!!!!!

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de BEURRE ramolli
1 tasse de SUCRE
2 gros OEUFS
3 BANANES écrasées
2 tasses de FARINE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1 pincée de SEL
3 c. à soupe de RHUM (ou 1 c. à thé d'essence de rhum)
1/2 tasse de BABEURRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter les oeufs et bien battre, puis ajouter les bananes.
- Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange d'ingrédients humides. Incorporer le rhum (ou essence de rhum).
- Verser dans des moules à muffins et cuire environ15 à 18 minutes.

Note : Cette recette fait aussi des galettes (environ 10 à 12 minutes de cuisson) ou des gâteaux (environ 1 heure de cuisson).

Source : mon amie Annie Ferland

Muffins aux bananes et aux dattes

Une bonne recette de muffins aux bananes, qui ont la particularité de contenir des dattes. J'ai pris la liberté d'y incorporer des raisins secs et des brisures de chocolat aussi. Ils sont moelleux, légers et les bords sont légèrement croûtés. La recette m'a donné 14 muffins plutôt que les 12 prévus... et c'est tant mieux!

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE NON BLANCHIE
1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER à pâtisserie
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
Une pincée de SEL
2 BANANES mûres, écrasées
2 OEUFS, légèrement battus
1/2 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de BEURRE fondu
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 tasse de BABEURRE (ou 1 tasse de lait et 1 c. à soupe de jus de citron)
1/2 c. à thé d'ESSENCE DE VANILLE
1 tasse de DATTES  dénoyautées, hachées
1/2 tasse de RAISINS SECS
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F. Beurrer 12 moules à muffins.

- Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement aux ingrédients secs, à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.

- Répartir la pâte dans les moules et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Source : Ricardo

Muffins banane et chocolat

Avec la température pluvieuse des derniers jours, à la maison on a envie de manger des muffins. Ma bonne amie Annie, qui rage contre son homme qui mange des moitiés de banane et attend chaque fois qu'elle jette la deuxième moitié avant d'en ouvrir une nouvelle (moitié!!!), avait donc un paquet de bananes à passer, et elle en avait aussi plein le congélateur, donc j'ai gentiment accepté de la dépanner :P...
Chez nous, je dois acheter mes bananes dans les soldes puisque ça se mange beaucoup trop vite. Par contre, depuis que Loblaws est fermé pour cause de grève (et le Maxi est fermé pour cause de lockout, donc IGA a le monopole pour le moment!!!), je n'ai plus mes bananes en solde...

Mais bon, finalement, j'ai cuisiné cette super recette de muffins qui vient de ma grand-mère, mais je ne pourrais pas vous dire où elle l'avait prise.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de MARGARINE (ou beurre)
1/2 tasse de SUCRE
1 OEUF battu
1 tasse de SON DE BLÉ
1 1/2 tasse de PURÉE DE BANANE (environ 3 bananes)
2 c. à soupe d'EAU
1 1/2 tasse de FARINE
1 c. à thé de SEL
2 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 à 3/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Battre la graisse en crème avec le sucre. Ajouter l'oeuf battu et le son de blé. Bien battre.

- Tamiser la farine avec le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter à la préparation de margarine en alternant avec la purée de bananes.

- Parfumer avec la vanille et ajouter les brisures de chocolat.

- Verser dans des moules à muffins et cuire environ 30 minutes.

Muffins "tarte aux pommes"

Alors qu'Isabelle sort son livre Citron, j'en suis à me mettre le nez dans son livre Pommes, qui risque d'ailleurs de sortir chaque année, alors que j'ai mon stock de pommes qui vient de chez ma belle-mère. Cette fois, ce sont d'excellents muffins aux bons goûts de tarte aux pommes. Ça sent l'automne et j'adore cela. Les muffins sont bien moelleux, avec une petite croûte croustillante dû à la cassonade saupoudré juste avant la cuisson.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de FARINE NON BLANCHIE
1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 tasse de CASSONADE
1 1/2 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1 c. à thé de CANNELLE moulue
2 OEUFS
1/3 tasse d'HUILE DE TOURNESOL
1 tasse de COMPOTE DE POMMES
1/2 tasse de LAIT
1 1/2 tasse de POMMES en cubes
2 c. à soupe de CASSONADE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F et préparer un moule à muffins de 12 empreintes en le chemisant de caissettes en papier.
- Mélanger ensemble les 7 premiers ingrédients.
- Battre les oeufs, l'huile, la compote et le lait. Verser cette préparation sur les ingrédients secs. Ajouter les pommes et mélanger à la fourchette juste assez pour qu'on ne voie plus d'ingrédients secs.
- Verser la pâte dans les caissettes en papier et saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre, s'il en ressort propre, les muffins son cuits.

Source : Pommes, Isabelle Lambert

Muffins son et bleuets

Une journée fraîche, pluvieuse...excellent prétexte pour cuisiner pour la famille et faire des réserves. Après des pains hamburger, du tapioca, notre pain blanc...des muffins remplis de fibres pour bien commencer nos journées cette semaine.

Ils sont nourrissants et bien moelleux. Les cocos ne se sont pas fait priés pour en manger à la sortie du four!

INGRÉDIENTS :

3 tasses de CÉRÉALES ALL-BRAN
1 3/4 tasse de LAIT
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 OEUFS
2 c. à thé de ZESTE DE CITRON
2 tasses de FARINE
1/2 tasse de SUCRE
4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de SEL
1/4 c à thé de MUSCADE moulue
1 tasse de BLEUETS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Dans un bol, mélanger les céréales, le lait, l'huile, l'oeuf et le zeste de citron.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Ajouter les ingrédients humides en remuant juste assez pour les lier. Répartir a pâte dans des moules à muffins (moi 6 grands muffins et 6 muffins standards).

- Faire cuire pendant 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit légèrement doré et ferme au toucher.

Source : site All-Bran de Kellogg

Muffins aux bleuets de Harvard

Toujours à la recherche de nouveaux muffins, mais santé pour les déjeuners. J'ai déniché cette recette dans un magazine Protégez-vous, puis je ne l'ai plus trouvée...Mais avec mon obsession de ces petits muffins (et mon internet!), je les ai retrouvé tout simplement sur le site de l'université Harvard. Ils sont très bon, mais ils gonflent peu, donc la prochaine fois, je remplirai les cavités du moule à pleine capacité!!!

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
3/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse d'AMANDES MOULUES
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1 c. à thé de ZESTE D'ORANGE
2 tasses de BLEUETS FRAIS
2 OEUFS
1 1/4 tasse de BABEURRE
1/2 tasse de CASSONADE
6 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
1 c. à soupe de JUS D'ORANGE
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Placer la grille dans le centre du four et préchauffer à 400 F.
- Dans un grand bol, mélanger les farine et la poudre d'amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le zeste d'orange.
- Ajouter les bleuets et les enrober des ingrédients secs pour les empêcher de tomber dans le fond du moule pendant la cuisson.
- Dans un autre bol, battre les oeufs, puis ajouter le babeurre, la cassonade, l'huile, le jus d'orange et la vanille.
- Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
- Diviser la pâte en 18 portions et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés sur les bords.