Muffins moelleux aux bananes, chocolat blanc et poires

Quand nous faisons la route vers Montréal (environ 7h30 de voiture), j'aime préparer un déjeuner et des collations à emporter. Cette fois-ci, j'avais cuisiné ces muffins moelleux, fruités et bien sucrés (il ne faut pas se le cacher!) que tout le monde a ADORÉ!!!!!!!!!!!!!

C'est le muffins préféré des cocos, qui n'en font qu'une bouchée.

INGRÉDIENTS :

Pour 12 muffins

1 1/2 tasse (210 g.) de FARINE NON BLANCHIE

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 c. à thé de SEL

1 tasse de SUCRE

2 OEUFS

1/2 tasse (100 g.) d'HUILE DE CANOLA

3 1/2 BANANES très mûres, pelées et réduites en purée (environ 340 g.)

2 c. à soupe de YOGOURT NATURE ou crème sûre

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

2 POIRE en cubes

85 g. de CHOCOLAT BLANC en morceaux

PRÉPARATION :

- Préchauffer le fout à 325 F, la grille au centre. Chemiser les moules à muffins.

- Dans un petit bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans le bol du batteur sur socle, ou dans un bol en inox, battre le sucre et les oeufs à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, pour obtenir un mélange aéré (avec un batteur à mains, ça pourrait prendre jusqu'à 8 minutes).

- À basse vitesse, verser l'huile en filet. Cette étape prendra environ 1 minute. Il est important d'incorporer l'huile tranquillement pour maintenir l'air dans le mélange. 

- Ajouter la purée de bananes, le yogourt et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- En utilisant une spatule, ajouter le mélange de farine réservé. Mélanger pour incorporer la farine, sans trop mélanger. Ajouter les morceaux de poires et le chocolat blanc.

- Verser dans les moules à muffins et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du muffin.