Ma meilleure boulette végétarienne

 Je suis à la recherche de la meilleure boulette végétarienne. Celle qui va plaire à tous par sa texture et sa saveur. Et bien j’ai trouvé. Je suis partie de la recette de Caroline Cloutier une nutritionniste, et je l’ai adaptée à mes besoins. Je me suis aussi inspirée d’une recette de la fabuleuse Loonie pour la glace de mes boulettes. Et ça fait une énorme différence, puisque c’est ça qui la rend croustillante à l’extérieure.

C’est une boulette qui se tien très bien, ne s’effrite pas et peut se cuire sur le BBQ, à condition d’avoir une grille très bien huilée. Elle est débordante de saveur, une des plus savoureuses que j’ai cuisiné.

L’autre point positif, c’est que ça ne nécessite pas de faire cuire un féculent (riz ou millet par exemple). Ça réduit donc le temps de préparation si on n’a pas de restants de féculent déjà cuit.

De mon côté, je l’ai mangé en burger le premier soir et je l’ai émietté sur une salade le lendemain. C’était tellement bon que je me dis que je ferai une double recette la prochaine fois juste pour être certaine qu’il en reste.

Mes hommes ont beaucoup aimé. Mon pré-ado a chialé qu’il n’aime pas les repas végétariens. Mais il a tout englouti en moins de trois minutes, refusant d’avouer qu’il a aimé. Mon mini a tellement aimé qu’il a fini avec une deuxième boulette sans pain.

INGRÉDIENTS :

1 tasse d’AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de CHAPELURE

2/3 tasse de FROMAGE CHEDDAR RÂPÉ

3 ŒUFS

2 c à soupe de GRAINES DE CHANVRE

2 c à soupe de GRAINES DE SÉSAME

2 c à soupe de GRAINES DE TOURNESOL

1 c à thé d’ÉPICES TROIS OIGNONS (épicure)

1 c à thé d’ÉPICE À SPAGHETTI EL-MA-MIA

1 c à thé de PAPRIKA FUMÉ

1 c à thé de POUDRE D’AIL

1 boîte d’HARICOTS NOIRS égouttés et rincés

1 c à soupe de MISO

1 c à soupe de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

Glace :

1 1/2 c à soupe de MÉLASSE

1 c à thé de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

1 c à thé d’HUILE DE CAMÉLINE (ou huile de sésame grillé)

Huile végétale (pour la cuisson)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Déposer les haricots sur une plaque, en une seule couche, et cuire environ 10 minutes pour les assécher.

- Pendant ce temps, mélanger l’avoine, la chapelure, le fromage, les œufs, les graines et les épices. Réserver.

- Quand les haricots sont cuits, verser dans un grand bol avec le miso, la sauce tamari et la sauce worcestershire. Piler pour obtenir une texture pâteuse mais en conservant une certaine texture.

- Ajouter au mélange d’avoine et mélanger à la spatule.

- Former des boulettes et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir la pâte.

- Au moment de cuire les boulettes, mélanger les ingrédients de la glace dans un petit bol. Glacer un côté des boulettes.

- Préchauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Placer les boulettes du côté glacé, cuire environ 4-5 minutes. Glacer le second côté avant de retourner.

- Servir sur un pain burger avec vos garnitures favorites. 

Burgers de Millet de Jean-Philippe

Mon grand coco m'a demandé de cuisiner un menu végétarien pour toute la semaine. C'est pas mal pour faire comme son ami, mais j'ai saisi l'occasion. C'est qu'il est difficile cet enfant, c'est donc une opportunité à saisir au passage.

Ces burgers l'ont conquis. Lui, son papa et mon mini coco! On aime ça quand une recette fait l'unanimité. La sauce est à tomber, c'est un élément clé de la recette selon moi.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de MILLET cru
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

Sauce
1 c. à soupe de CORNICHONS, hachés
1/2 tasse de MAYONNAISE (végétale ou non, selon si vous êtes végétalien ou non)
1 c. à soupe de MOUTARDE
1/2 c. à thé de SEL DE CÉLERI
1 c. à thé de PAPRIKA
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé de KETCHUP
1 c. à thé de VINAIGRE

Boulettes de millet
1 OIGNON haché
1 1/2 tasse de CHAMPIGNONS DE PARIS émincés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 1/2 tasse de MILLET CUIT (voir ingrédients ci-haut)
1 tasse de RIZ BRUN CUIT
1 tasse de CHAPELURE
1/4 tasse de KETCHUP
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de POUDRE D'AIL

6 PAINS HAMBURGER

Garnitures au choix :
LAITUE
TOMATES
OIGNON ÉMINCÉ
CORNICHONS

PRÉPARATION :

Pour cuire le millet :
- Rincer le millet et l'égoutter.
- Faire revenir le millet avec l'huile d'olive de 3 à 4 minutes dans une casserole pour le faire griller légèrement.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer et laisser reposer à couvert une vingtaine de minutes.

Pour préparer la sauce :
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

Pour préparer les boulettes :
- Préchauffer le four à 375F.
- Faire revenir l'oignon et les champignons dans une poêle environ 4 minutes.
- Transvider dans le bol du robot, puis ajouter le reste des ingrédients des boulettes. Mélanger quelques secondes à la fois pour bien mélanger les ingrédients en gardant une texture.
- Former des boulettes et cuire dans une poêle huilée deux minutes de chaque côté.
- Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes.

Pour préparer les burgers :
- Griller les pains, y étendre la sauce et garnir de tomate, de laitue, et de cornichons.

Servir avec une salade de chou ou encore des crudités.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

Burgers au poulet

Chez nous, les cocos décident le menu d'une soirée par semaine. Et ils doivent m'aider à le cuisiner. Chaque semaine, mon grand coco me demande de manger du McDo. Et chaque semaine, il se trouve super drôle. Un vrai clown celui-là :) Mais cette semaine, il est passé près de son but avec ce superbe burger de poulet. C'était supposément encore meilleur qu'au McDo selon ses critères... sans même y avoir goûté, je peux placer cette recette dans les coups de coeur de la famille.

Le poulet est tendre, la panure cuite au four n'est pas grasse et c'est très goûteux. Et mon homme avait  préparé une sauce  (mayonnaise, moutarde au miel, relish, sel et poivre) que les cocos ont bien aimé. Servi simplement garni de cette sauce, de fromage ail et herbes d'une tranche de tomate et d'une feuille de laitue, c'est un hit!

La recette originale demande un repos de 30 minutes une fois que le poulet est passé dans le mélange d'oeuf, mais je n'avais pas ce temps et c'était tendre. Par contre, libre à vous de tenter l'expérience et de m'en donner des nouvelles.

INGRÉDIENTS :

4 ESCALOPES DE POULET (moi des poitrines coupées en deux sur la longueur)

1/2 tasse de FARINE
1 c. à thé d'AIL EN POUDRE
1 c. à thé d'OIGNONS EN FLOCONS (ou poudre d'oignon)
1/2 c. à thé de POIVRE MOULU
1 1/2 c. à thé de SEL

1 OEUF
1/3 tasse d'EAU

1/2 tasse de CORN FLAKES émiettés
1/4 tasse de CHAPELURE PANKO

4 PAINS À BURGER
SAUCE À BURGER
4 tranches de TOMATE
4 feuilles de LAITUE
FROMAGE CHEDDAR (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F

- Mélanger la farine, l'ail en poudre, l'oignon, le poivre moulu et le sel dans une assiette creuse.

- Dans une seconde assiette creuse, battre l'oeuf avec l'eau à la fourchette.

- Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure et les céréales émiettées.

- Tremper les escalopes de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf, puis bien presser dans le mélange de céréales.

- Placer le poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 20 minutes. Mettre à broil les dernières minutes pour faire dorer le dessus du poulet. C'est également à ce moment que vous pouvez faire dorer les pains, en les plaçant une grille plus bas.

- Monter les burger en badigeonnant les pains de la sauce, puis garnir de fromage, d'une tranche de tomate et d'une tranche de laitue.

Source : made in cooking

Burgers d'avoine

Pour le souper fast-food, je cherchais une recette de burgers végétariens, mais qui resssembleraient à des burgers traditionnels. Ces boulettes ont la texture et le look du burger à la viande. Elles se tiennent super bien, ce qui est le problème principal des boulettes sans viande. C'est certain que le goût n'est pas le même, mais avouez qu'avec les condiments, ça passe plutôt inaperçu. Par contre, le lendemain la texture est assez différente, bien que j'ai adoré manger les restes.

Une très belle alternative végétarienne, servie ici en mini-burgers avec un pain maison qui est délicieux et très rapide à faire.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de GRUAU
1/2 tasse de CHAPELURE
1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ
3 OEUFS
1/4 tasse de GRAINES DE SÉSAME
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL NATURE
2 c. à soupe de PERSIL SÉCHÉ
1/2 c. à thé de POIVRE NOIR moulu
1/2 c. à thé de PAPRIKA
2 c. à soupe de FLOCONS DE LÉGUMES DÉSHYDRATÉS
1/2 tasse d'EAU
2 c. à soupe de TAMARI
SEL
HUILE VÉGÉTALE (pour la cuisson)

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les oeufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes.

- Verser l'eau et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Laisser reposer une quinzaine de minutes pour que l'avoine absorbe le liquide.

- Façonner 5 grosses boulettes ou 10 petites boulettes. Vous pouvez mouiller vos mains si c'est trop collant.

- Faire chauffer un peu d'huile dans un grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes pour bien les dorer.

- Verser suffisamment d'eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.

- Servir sur un pain burger aussi que le liquide est complètement réduit.

Source : Ricardo

Burgers aux haricots noirs et sauce moutarde et miel au chipotle

Quel beau weekend nous avons eu! Un gros match de hockey (nos Huskies de Rouyn-Noranda de la LHJMQ jouent présentement pour la demi-finale et nous suivons notre ado gros mangeur dans ses parties), un souper crabe bénéfice à se rouler par terre (une occasion pour mon homme et moi de sortir seuls et de danser comme on ne l'avait pas fait depuis longtemps...pauvres gens qui ont dû croire que j'étais saoule alors que j'étais complètement à jeun tellement j'ai dansé!) et une belle journée en famille aujourd'hui. Malgré notre horaire chargée (ai-je parlé du cours de gymnastique de samedi, de la liste de courses et des travaux de peinture pour mon certificat en arts plastiques? hihihi), j'ai pris le temps de fureter sur les blogs et je suis tombé sur cette recette chez la belle Gabrielle...elle m'appelait. En plus, j'ai découvert le blog Peas and crayons, et franchement je retournerai y faire un tour régulièrement parce que les recettes y semblent toutes plus délicieuses les unes que les autres.

Je suis comme Gabrielle, j'adore les burgers (sans discrimination, j'aime tous les burgers...viande, poisson, végé!!!). Pour moi, burger est synonyme d'été et de beau temps. Et cette recette est franchement délicieuse. Remplie de légumes, avec le chopotle et la SAUCE...c'est très bon. Le seul petit hic, c'est que mes boulettes ne se tenaient pas super bien, donc la prochaine fois, je vais les réfrigérer plus longtemps et peut-être les faire pré-cuire 10-15 minutes au four avant de les griller pour bien les cuire jusqu'au centre de la boulette.

INGRÉDIENTS :

Boulettes

1  gros OEUF (ou un oeuf de lin)

1 1/4 tasse de HARICOTS NOIRS

1 petit OIGNON haché

1 COURGETTE (une tasse selon la recette, mais j'ai mis une courgette complète) hachée

1/2 tasse de POIVRON ROUGE haché

2 c. à soupe de PIMENTS JALAPENO haché (moi un peu moins)

2 gousses d'AIL haché finement

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1/2 c. à thé de CUMIN moulu

1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL

1/4 c. à thé de SEL

1/8 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE

1 CHIPOTLE en sauce adobo 

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE gros grains

Sauce moutarde et miel au chipotle

3 c. à soupe de MOUTARDE JAUNE

3 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

3 c. à soupe de MAYONNAISE 

3 c. à soupe de MIEL

2 CHIPOTLE EN SAUCE ADOBO, hachés

Pincée de SEL

PAINS BURGER (brioché chez nous)

Garnitures au goût

PRÉPARATION :

- Écraser grossièrement 1 tasse de haricots dans un grand bol.

- Ajouter le 1/4 tasse de haricots restants, sans les écraser.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, le poivron, le jalapeno et la moitié des courgettes. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus. 

- Ajouter le cumin, la poudre d'ail, le sel,le piment de cayenne et le chipotle et verser dans le bol avec les haricots. 

- Au robot culinaire, réduire les flocons d'avoine en chapelure grossière et ajouter au mélange. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

- Former 4 boulettes (moi 6 plus petites boulettes) et déposer dans une assiette. Couvrir et placer au réfrigérateur environ 1 heure pour qu'elles se tiennent.

- Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y cuire les boulettes quelques minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.

- Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients au robot culinaire.

- Servir avec vos garnitures préférées.

Source : Gabrielle qui l'a pris de Peas and crayons

Burger de porc effiloché aux oignons caramélisés/ salade de chou-rave et pomme verte

Cette semaine, tout le monde parle de la mort de Robin William, ce grand acteur aimé de tous, qui a décidé, pour des raisons qui lui sont propres, de mettre fin à ses jours. J'ai vu beaucoup de commentaires sur les réseaux sociaux d'arrêter d'en parler, qu'un moment donné, on ne le connaissait pas et qu'on ne peut pas avoir de la peine pour quelqu'un qu'on ne connait pas. Je ne sais pas pourquoi j'en parle, mais j'aimerais quand même donner mon opinion. Moi, ce n'est pas la mort de Robin William qui vient me chercher, même s'il est une personnalité que j'aimais bien, ce que sa mort représente. La souffrance que certaines personnes, à un moment ou à un autre de leur vie, ne savent plus calmer. Nous avons tous dans notre entourage une personne qui a vécu un épisode dépressif, ou nous-même, et pour ma part ça me fait vivre beaucoup d'impuissance. Je crois que si les gens en parlent tant, c'est qu'ils font face à leurs propres craintes ou leur propre souffrance, et il faut les laisser s'exprimer sans juger.

Bon maintenant que j'ai dit ce que j'avais à dire, et parce que je n'ai pas ce qu'il faut pour écrire un blog d'opinion, je passe à la recette de burger de porc effiloché.

Cette recette est vraiment un délice. Le porc effiloché, que j'avais déjà publié ici, mélangé aux oignons caramélisés et à du fromage bleu, c'est franchement délicieux. Rajoutez-y un petit pain maison, ce que je n'avais pas pour moi cette fois-ci,  et je pense que ce serait carrément l'extase gustatif.

Et que dire de la salade, qui est vraiment trop bonne. J'ai eu la chance d'avoir beaucoup de choux-rave dans les paniers bio et de confectionner cette salade deux fois en deux semaines, c'est dire que j'ai aimé.

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes

2 tasses de PORC EFFILOCHÉ

2 c. à soupe de BEURRE
2 OIGNONS émincés
1 c. à soupe de CASSONADE
1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
SEL, POIVRE

4 tranches de FROMAGE BLEU de votre choix (moi un bleu de chèvre)
4 PAINS HAMBURGER (préférer des pains plus denses pour ne pas trop les mouiller)

2 CHOUX RAVE en fines juliennes
1 POMME VERTE en fine julienne
2 c. à soupe de MAYONNAISE
4 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE NEUTRE
3 c. à soupe de JUS DE CITRON
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer les oignons.
- Incorporer la cassonade et cuire jusqu'à ce que le fond de la poêle commence à brunir (environ 5 minutes).
- Ajouter l'eau, remuer, couvrir et cuire un autre 5 minutes.
- Retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Assaisonner et ajouter le vinaigre. Réserver.

- Griller les pains, y placer une tranche de fromage bleu, d'une portion de porc et des oignons caramélisés.

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrettes dans un petit bol. Verser sur les choux-rave et la pomme et bien mélanger. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Source : Les burgers sont inspirés d'une recette d'Antoine Sicotte et cette de salade est tirée du site de la ferme Poulin Turcotte.

Burger à l'agneau

Avec le beau temps, les burgers! Et des burgers à l'agneau, ça ne peut qu'être gagnant! Ceux-ci sont délicieux...pain ciabatta maison, une boulette à l'agneau, des poivrons grillés, de la tzatziki et laitue/tomate! Vive le printemps...

La prochaine fois, je tenterai de rajouter des petits cubes de feta de chèvre dans mes boulettes, une idée de ma belle-mère.

INGRÉDIENTS :

Boulettes
500 g. de VIANDE D'AGNEAU HACHÉE
2 c. à thé d'ORIGAN séché
4 c. à soupe de MENTHE hachée
Zeste de 1 CITRON râpé finement
1 gousse d'AIL (ou 4 c. à soupe d'échalotes françaises tombées dans l'huile)
SEL, POIVRE

4 PAINS CIABATTA (ou pains aux olives)
TZATZIKI
LAITUE, TOMATES
POIVRONS RÔTIS

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la boulette. Cuire les boulettes dans une poêle antiadhésive ou au barbecue, environ 5 minutes de chaque côté. Ne les tourner qu'une seule fois, à la mi-cuisson.

- Au moment de servir, réchauffer légèrement les pains et garnir selon vos goûts.

Source : À la Distasio 3

Burger au saumon et frites de patates douces

Un petit classique...un burger! Mais avec une boulette au saumon et une mayonnaise citronnée, c'est l'extase. Ce burger goûte tout simplement l'été. Je l'ai servi avec des frites de patates douces et il me semble que la vie était parfait lorsque j'ai vu le sourire de toute le monde et le silence à table...du moins, 1-2 minutes!!!!

Cette recette est prévue pour être faite avec du saumon en boîte, mais comme j'avais du saumon frais que je devais passer rapidement (problème de congélateur dont la porte avait été laissée entrouverte!), je l'ai cuit et utilisé, pour un goût plus marqué de saumon et un moelleux sans pareil.

INGRÉDIENTS :

BURGERS

2 boites de SAUMON de 213 g. (ou équivalent en saumon frais et cuit)
1/2 tasse de FROMAGE SUISSE râpé
1/2 tasse de CHAPELURE de blé entier à l'italienne (moi chapelure maison et 1 c. à thé d'épices italiennes)
1 OEUF
Le jus de 1/2 CITRON
3 c. à soupe de CIBOULETTE fraîche hachée
1 c. à thé d'AIL haché
SEL, POIVRE concassé
4 PAINS HAMBURGER BRIOCHÉS (ou pains kaiser)
1 TOMATE en tranches
4 feuilles de LAITUE FRISÉE
MAYONNAISE AU CITRON

MAYONNAISE AU CITRON

1/2 tasse de MAYONNAISE légère
Le JUS de 1/2 CITRON
Le ZESTE de 1/2 CITRON
CIBOULETTE et/ou ANETH ciselé

FRITES DE PATATES DOUCES

3 PATATES DOUCES coupées en bâtonnets
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL au goût

PRÉPARATION :

BURGER

- Égoutter le saumon et enlever la peau et une partie des arêtes (si désiré, mais ça donne beaucoup de bons gras).
- Dans un grand bol, mélanger à la fourchette le saumon, le fromage, la chapelure, l'oeuf, le jus de citron, la ciboulette et l'ail. Ajouter un peu de sel et poivrer généreusement.
- Diviser la préparation en 4 parties égales et former des galettes avec les mains.
- Dans une poêle antiadhésive (ou au barbecue), cuire les galettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Trancher les pains sur l'épaisseur. Garnir les pains d'une galette de saumon, d'une tranche de tomate, d'une feuille de laitue et de la mayonnaise au citron.

FRITES DE PATATES DOUCES

- Mélanger les patates et l'huile. Placer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin, saupoudrer de sel et faire cuire 20 minutes à 400 F.

Source : Rapido-presto, Geneviève O'Gleman

Burgers à l'orientale

J'aime beaucoup les burgers...c'est rapide à préparer, c'est convivial, c'est estival...et cette version fait changement tout en gardant le format intéressant. Les goûts sont super équilibrés, on goûte très bien la laitue malgré le gingembre qui est bien présent. Servi dans un pain hamburger maison, avec un peu de sauce BBQ Diana (idéalement celle épicée), un peu de raifort et du fromage, c'était idéal.

Mes cocos ont aimés autant que nous. Mon bébé n'avait pas super bien mangé, mais entre deux morceaux de melon d'eau, il nous a terminé ça en beauté....c'est qu'il aime bien mélanger les saveurs celui-là...viande, légumes, fruits, encore un peu de viande, chocolat, encore des légumes, ah oui, de la viande!! Vous pouvez vous imager la scène.

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse d'OIGNONS, hachés
720 g. de PORC ET VEAU HACHÉ
2 c. à soupe de CORIANDRE
2 c. à thé de GINGEMBRE râpé
1 c. à thé d'AIL, haché
SEL, POIVRE
HUILE D'OLIVE
1/2 tasse de CHAPELURE
3 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

4 PAINS HAMBURGER MAISON
LAITUE, TOMATE, SAUCE BBQ, RAIFORT, FROMAGE (garniture au goût)

PRÉPARATION :

- Faire revenir les oignons et l'ail, dans un peu d'huile, dans une poêle, pour qu'ils soient tendres.
- Mélanger les viandes, la coriandre, le gingembre dans un grand bol. Ajouter le mélange oignons/ail cuit, puis la chapelure et les graines de sésame. Saler et poivrer.
- Façonner des galettes et faire cuire sur le BBQ.
- Servir dans un pain avec la garniture désirée.

Inspiré d'une recette du livre Porc, tout un plat!

Burger de "back rib" d'orignal

Lorsque je suis arrivée en Abitibi, j'ai eu la chance de louer un appartement dans un duplex avec des propriétaires très charmants qui vivaient au premier étage. Comme je ne connaissais personne et que ma famille et mes amis se trouvaient à plus de 600 km de chez moi, ces gens extraordinaires m'ont en quelques sortes adoptés. Ils m'invitaient à souper avec eux, j'avais fait un jardin avec la dame et je promenais fréquemment leur chien pour qui je m'étais éprise d'affection.

Hier matin, j'ai reçu un appel de la fille de ce couple pour m'apprendre que son père était décédé subitement lundi. Ça m'a fait un choc. C'était un homme très gentil, avec un faux air de "bougonneux", mais toujours prêt à donner un coup de main.

La raison pour laquelle je vous raconte cela est qu'après mûre réflexion à savoir ce que je présenterais pour le concours de burger d'Isa, je me suis arrêté sur un burger de back rib d'orignal, que ce monsieur avait chassé et dont il avait eu la gentillesse de m'en offrir un morceau. Je l'ai dégelé mardi soir, pour manger hier soir, avant d'avoir la nouvelle. Je suis donc très touchée d'avoir dégusté ce burger à sa santé, d'autant plus qu'il était fabuleux.

La sauce barbecue est vraiment très facile et rapide à faire et peut servir tant dans une fondue ou une raclette, avec du poulet rôti, du boeuf ou encore comme pour moi avec du gibier. Elle a un petit goût sucré qui me plaît particulièrement. En elle seule, elle vaut la peine d'être essayée.

Mais parlons DU burger. WOW! Pour décrire l'expérience gustative selon mon homme, ce qui frappe en premier lieu, c'est la sauce BBQ avec saveur sucré. Tranquillement, le côté piquant de la sauce ressort, puis nos papilles sont envahies par une douce vague de fromage bleu. Le tout se termine sur une douce saveur d'orignal. La viande était fondante, les oignons et les champignons, très subtils, amenent une texture essentielle. Vraiment, si vous avez accès à de la viande sauvage, cette recette vaut la peine.

INGRÉDIENTS :

1 RÔTI DE BACK RIB D'ORIGNAL
1 recette de SAUCE BARBECUE (voir ci-bas)
1/2 OIGNON VILEDIA
1/2 barquette de CHAMPIGNONS (shitake pour moi)
1 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de CASSONADE
1 gousse d'AIL
SEL, POIVRE
2 PAINS HAMBURGER (maison pour moi)

SAUCE BBQ

1/4 tasse de BEURRE
1/4 tasse de MÉLASSE (ne pas prendre la mélasse verte, qui est trop intense pour le reste des ingrédients)
1/4 tasse de KETCHUP
1/4 tasse de MOUTARDE
1 c. à soupe d'AIL émincé

PRÉPARATION :

SAUCE

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter les autres ingrédients. Porter lentement à ébullition, puis retirer du feu. Réserver.

BURGER

- Assaisonner la viande au goût, la faire saisir à feu élevé, puis la placer dans une cocotte. Arroser de la sauce barbecue. Cuire au four à 200 F pendant 2 heure à 2 1/2 heure (pour une pièce d'environ 1 livre). La trancher en fines tranches. Remettre dans Réserver.
- Faire caraméliser les oignons saupoudré de cassonade dans l'huile. Cette étape peut prendre près de 20 minutes. Réserver.
- Faire sauter les champignons avec l'ail dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
- Faire griller les pains, y placer la viande, badigeonner de sauce, recouvrir des oignons et des champignons, puis terminer avec le fromage bleu.

J'ai servi avec une salade de carottes et raisins. Nous avons pu manger dehors pour la première fois. Le repas semble encore meilleur mangé sur la terrasse.