Ma meilleure boulette végétarienne

 Je suis à la recherche de la meilleure boulette végétarienne. Celle qui va plaire à tous par sa texture et sa saveur. Et bien j’ai trouvé. Je suis partie de la recette de Caroline Cloutier une nutritionniste, et je l’ai adaptée à mes besoins. Je me suis aussi inspirée d’une recette de la fabuleuse Loonie pour la glace de mes boulettes. Et ça fait une énorme différence, puisque c’est ça qui la rend croustillante à l’extérieure.

C’est une boulette qui se tien très bien, ne s’effrite pas et peut se cuire sur le BBQ, à condition d’avoir une grille très bien huilée. Elle est débordante de saveur, une des plus savoureuses que j’ai cuisiné.

L’autre point positif, c’est que ça ne nécessite pas de faire cuire un féculent (riz ou millet par exemple). Ça réduit donc le temps de préparation si on n’a pas de restants de féculent déjà cuit.

De mon côté, je l’ai mangé en burger le premier soir et je l’ai émietté sur une salade le lendemain. C’était tellement bon que je me dis que je ferai une double recette la prochaine fois juste pour être certaine qu’il en reste.

Mes hommes ont beaucoup aimé. Mon pré-ado a chialé qu’il n’aime pas les repas végétariens. Mais il a tout englouti en moins de trois minutes, refusant d’avouer qu’il a aimé. Mon mini a tellement aimé qu’il a fini avec une deuxième boulette sans pain.

INGRÉDIENTS :

1 tasse d’AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de CHAPELURE

2/3 tasse de FROMAGE CHEDDAR RÂPÉ

3 ŒUFS

2 c à soupe de GRAINES DE CHANVRE

2 c à soupe de GRAINES DE SÉSAME

2 c à soupe de GRAINES DE TOURNESOL

1 c à thé d’ÉPICES TROIS OIGNONS (épicure)

1 c à thé d’ÉPICE À SPAGHETTI EL-MA-MIA

1 c à thé de PAPRIKA FUMÉ

1 c à thé de POUDRE D’AIL

1 boîte d’HARICOTS NOIRS égouttés et rincés

1 c à soupe de MISO

1 c à soupe de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

Glace :

1 1/2 c à soupe de MÉLASSE

1 c à thé de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

1 c à thé d’HUILE DE CAMÉLINE (ou huile de sésame grillé)

Huile végétale (pour la cuisson)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Déposer les haricots sur une plaque, en une seule couche, et cuire environ 10 minutes pour les assécher.

- Pendant ce temps, mélanger l’avoine, la chapelure, le fromage, les œufs, les graines et les épices. Réserver.

- Quand les haricots sont cuits, verser dans un grand bol avec le miso, la sauce tamari et la sauce worcestershire. Piler pour obtenir une texture pâteuse mais en conservant une certaine texture.

- Ajouter au mélange d’avoine et mélanger à la spatule.

- Former des boulettes et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir la pâte.

- Au moment de cuire les boulettes, mélanger les ingrédients de la glace dans un petit bol. Glacer un côté des boulettes.

- Préchauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Placer les boulettes du côté glacé, cuire environ 4-5 minutes. Glacer le second côté avant de retourner.

- Servir sur un pain burger avec vos garnitures favorites. 

Gâteau aux bananes et chocolat

Le weekend dernier, nous avons fait notre fromage mozzarella en famille. Une réussite, mais qui a laissé une quantité importante de petit-lait. Je me demandais donc quoi faire avec cette matière riche en goût. Mes recherches m’ont amené à comprendre que c’est parfait pour remplacer le lait dans les recettes de gâteaux, muffins et biscuits. On peut aussi remplacer le lait dans les gaufres et les crêpes. Et le bouillon ou une partie du bouillon dans un soupe. Et ça se congèle. Aucune raison donc d’en perdre une goutte.

Donc ce matin, j’ai décidé de cuisiner ce pain-gâteau aux bananes bien gourmand comme premier essai de l’utilisation de mon petit-lait. Et c’est excellent. L’ajout de cacao dans une partie de la pâte rend cette recette bien gourmande. Chaud avec une noix de beurre, c’est décadent. Tellement, que plus de la moitié du gâteau est parti en un déjeuner, et ils n’étaient que trois à en manger (je ne suis pas trop du genre à manger sucré au déjeuner...)

Bon, c’est une recette qui m’a coûté bien cher, puisqu’au moment d’ajouter mon sirop d’érable, j’ai mélanger mes pots (j’achète ma vanille en vrai et je la met dans un pot mason avec un bec verseur, et je fais de même avec mon sirop) et j’ai versé 1/2 tasse de vanille sur mon beurre. J’ai donc jeté le tout et recommencé à zéro. Ensuite, j’ai enfourné mon moule, mais j’ai rapidement (heureusement assez rapidement) réalisé que j’avais fermé mon four. Mais bon, une gaffe de temps en temps, ça nourrit mes recettes râtées de la fin de l’année.

INGRÉDIENTS :

2 BANANES mûres (ou décongelées)

1/2 tasse de BEURRE fondu

1/2 tasse de CASSONADE

1/2 tasse de SIROP D’ÉRABLE

1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

2 ŒUFS

1 tasse de LAIT (ou babeurre)

1 tasse de FARINE TOUT USAGE

1 tasse de FARINE DE BLÉ

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1 pincée de SEL

2 c. à soupe de CACAO

3/4 tasse de CHOCOLAT fondu

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule à pain (ou utiliser un moule en silicone).

- Dans un bol, mettre les bananes en purée. Ajouter le beurre, la cassonade, le sirop d’érable et la vanille et bien mélanger. Ajouter les œufs et le lait et mélanger jusqu’à texture lisse et homogène.

- Dans un petit bol, mélanger la farine tout usage et la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter aux ingrédients humide et bien mélanger.

- Verser la moitié de la pâte dans un bol, puis y ajouter le cacao. Bien incorporer.

- Dans le moule à pain, déposer une cuillère de mélange aux bananes, puis par-dessus, ajouter une cuillère de mélange banane-chocolat et ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.

- Au bain-marie, faire fondre le chocolat, puis verser sur le dessus du gâteau.

- Enfourner et vérifier la cuisson après 50 minutes. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou pic à brochette) ressorte propre.

- Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Ma recette

Pois vert à la crème, bacon et moutarde

Ces petits pois, toute la famille en a raffolé. Mes deux cocos se sont même obstinés pour qui aurait le dernier restant. J'avais repéré la recette dans un magazine Trois fois par jour, et elle m'était restée en tête. Avec un beau morceau de saumon, c'était l'occasion parfaite pour la tester.

J'ai ajouté un trait de vin blanc pour avoir un goût plus distingué. J'ai aussi remplacé la moutarde à l'ancienne par de la moutarde de Dijon, parce que j'essaie de ne pas acheter trop de produits différents.

INGRÉDIENTS :

4 tranches de BACON en morceaux

2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

2 tasses de PETITS POIS SURGELÉS

1/4 tasse de VIN BLANC

1/2 tasse de CRÈME 15% À L'ANCIENNE

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vous pouvez dégraisser complètement ou en partie, mais garder un peu du gras ajoute grandement en saveurs.

- Ajouter la moutarde de Dijon et les petits pois. Bien mélanger.

- Ajouter le vin blanc, puis laisser réduire environ 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter environ 5 minutes. Assaisonner au goût.

Source : Trois fois par jour, magazine no 2

Pâte de cari maison

J'adore le cari. L'épice, mais aussi le plat. Une protéine (du tofu!!!), des légumes verts (du brocoli!!!) et du lait de coco, le bonheur.

En fouinant sur internet pour trouver une recette qui nous remettrait sur les rails après ce magnifique, mais trop gourmand temps des Fêtes, j'ai trouvé une recette de cari de poulet chez K pour Katrine. La recette m'a semblé très bonne, mais je ne pourrais vous le dire puisque j'ai improvisé la mienne avec ce que j'avais sous la main. Par contre, elle a concocté un mélange maison de pâte de cari plutôt que la pâte de cari du magasin.

C'est beaucoup moins cher, on ajuste les épices comme on les aime et c'est vraiment TROP BON!!!!!

Je n'ai pas de photo parce que ce n'est pas si photogénique une pâte de cari maison, mais ça vaut le détour parce que même mon grand coco qui n'aime pas le cari m'a demandé de coter la recette 5 étoiles. Je crois qu'elle se retrouvera dans mon livre de recettes familiales.

INGRÉDIENTS :

(pour une recette de cari)

1 c. à soupe de GINGEMBRE Râpé
2 gousses d'AIL
1/2 c. à thé de CUMIN
1/2 c. à thé de CURCUMA
1/2 c. à thé de CANNELLE
1 c. à thé de POUDRE DE CARI
1 c. à thé de CORIANDRE
1 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et utiliser dans la recette désirée.

Je dirais que la recette se conserve au moins 2 semaines dans un petit pot hermétique, mais pour ma part, je préfère la préparer au fur et à mesure en ajustant mes quantités.

Source : K pour Katrine

Sandwich BLT végétarien

Toujours dans notre semaine complètement végétarienne, j'ai préparé ces sandwich BLT, mais sans bacon pour mon homme et mes cocos. La sauce qui enrobe le tofu est "malade mentale" selon mon homme et personne n'a mentionné avoir manqué le bacon. Mon grand coco m'a demandé d'écrire "extrabon" et "à refaire" dans mon livre de recette (ben oui, j'écris dans mes livres de recettes, et ça fait damner une bonne partie de mon entourage).

C'est vraiment une recette facile, qui demande un peu de temps de nettoyage de votre poêle après le repas, mais qui ravira les gens autour de la table. Pour moi, ça vaut donc le nettoyage des résidus collés.

Je l'ai préparé avec du pain blanc parce que je voulais faire plaisir à mes cocos, mais je suis convaincue que ce serait excellent avec un bon pain multigrains de boulangerie, ou encore mieux, préparer à la maison avec amour :)

INGRÉDIENTS (pour 6 sandwich) :

Tofu caramélisé :

350 g. de TOFU EXTRA-FERME coupé en 12 tranches
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 c. à thé d'HUILE DE CANOLA

1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
3 gousses d'AIL finement hachées
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
2 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 c. à thé de FUMÉE LIQUIDE
POIVRE

Sandwich :

12 tranches de PAIN de votre choix
1/3 tasse de MAYONNAISE (ou végénaise)
2 TOMATES (coupées en 12 tranches)
12 feuilles de LAITUE

PRÉPARATION :

- Éponger le tofu à l'aide d'un linge propre (ou d'un essuie-tout).

- Mélanger la fécule et le tofu dans un petit bol. Secouer les tranches pour retirer l'excédent de fécule. Garder l'excédent de fécule.

- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y griller les tranches de tofu de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans une assiette.

- Dans le bol contenant l'excédent de tofu, mélanger le sirop d'érable, l'ail, la sauce tamari, la sauce worcestershire et la fumée liquide. Poivrer au goût.

- Verser la sauce dans le poêlon encore chaud, et cuire en remuant pour avoir une sauce sirupeuse. Remettre les tranches de tofu dans la poêle, retirer du feu et bien enrober de sauce.

- Griller les tranches de pain. Tartiner de mayonnaise, déposer une tranche de laitue, une tranche de tomate et deux tranches de tofu. Refermer le sandwich et couper en diagonal (définitivement une étape obligée chez nous...lol!)

Source : Famille futée 4

Burgers de Millet de Jean-Philippe

Mon grand coco m'a demandé de cuisiner un menu végétarien pour toute la semaine. C'est pas mal pour faire comme son ami, mais j'ai saisi l'occasion. C'est qu'il est difficile cet enfant, c'est donc une opportunité à saisir au passage.

Ces burgers l'ont conquis. Lui, son papa et mon mini coco! On aime ça quand une recette fait l'unanimité. La sauce est à tomber, c'est un élément clé de la recette selon moi.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de MILLET cru
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

Sauce
1 c. à soupe de CORNICHONS, hachés
1/2 tasse de MAYONNAISE (végétale ou non, selon si vous êtes végétalien ou non)
1 c. à soupe de MOUTARDE
1/2 c. à thé de SEL DE CÉLERI
1 c. à thé de PAPRIKA
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé de KETCHUP
1 c. à thé de VINAIGRE

Boulettes de millet
1 OIGNON haché
1 1/2 tasse de CHAMPIGNONS DE PARIS émincés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 1/2 tasse de MILLET CUIT (voir ingrédients ci-haut)
1 tasse de RIZ BRUN CUIT
1 tasse de CHAPELURE
1/4 tasse de KETCHUP
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de POUDRE D'AIL

6 PAINS HAMBURGER

Garnitures au choix :
LAITUE
TOMATES
OIGNON ÉMINCÉ
CORNICHONS

PRÉPARATION :

Pour cuire le millet :
- Rincer le millet et l'égoutter.
- Faire revenir le millet avec l'huile d'olive de 3 à 4 minutes dans une casserole pour le faire griller légèrement.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer et laisser reposer à couvert une vingtaine de minutes.

Pour préparer la sauce :
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

Pour préparer les boulettes :
- Préchauffer le four à 375F.
- Faire revenir l'oignon et les champignons dans une poêle environ 4 minutes.
- Transvider dans le bol du robot, puis ajouter le reste des ingrédients des boulettes. Mélanger quelques secondes à la fois pour bien mélanger les ingrédients en gardant une texture.
- Former des boulettes et cuire dans une poêle huilée deux minutes de chaque côté.
- Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes.

Pour préparer les burgers :
- Griller les pains, y étendre la sauce et garnir de tomate, de laitue, et de cornichons.

Servir avec une salade de chou ou encore des crudités.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

Burgers au poulet

Chez nous, les cocos décident le menu d'une soirée par semaine. Et ils doivent m'aider à le cuisiner. Chaque semaine, mon grand coco me demande de manger du McDo. Et chaque semaine, il se trouve super drôle. Un vrai clown celui-là :) Mais cette semaine, il est passé près de son but avec ce superbe burger de poulet. C'était supposément encore meilleur qu'au McDo selon ses critères... sans même y avoir goûté, je peux placer cette recette dans les coups de coeur de la famille.

Le poulet est tendre, la panure cuite au four n'est pas grasse et c'est très goûteux. Et mon homme avait  préparé une sauce  (mayonnaise, moutarde au miel, relish, sel et poivre) que les cocos ont bien aimé. Servi simplement garni de cette sauce, de fromage ail et herbes d'une tranche de tomate et d'une feuille de laitue, c'est un hit!

La recette originale demande un repos de 30 minutes une fois que le poulet est passé dans le mélange d'oeuf, mais je n'avais pas ce temps et c'était tendre. Par contre, libre à vous de tenter l'expérience et de m'en donner des nouvelles.

INGRÉDIENTS :

4 ESCALOPES DE POULET (moi des poitrines coupées en deux sur la longueur)

1/2 tasse de FARINE
1 c. à thé d'AIL EN POUDRE
1 c. à thé d'OIGNONS EN FLOCONS (ou poudre d'oignon)
1/2 c. à thé de POIVRE MOULU
1 1/2 c. à thé de SEL

1 OEUF
1/3 tasse d'EAU

1/2 tasse de CORN FLAKES émiettés
1/4 tasse de CHAPELURE PANKO

4 PAINS À BURGER
SAUCE À BURGER
4 tranches de TOMATE
4 feuilles de LAITUE
FROMAGE CHEDDAR (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F

- Mélanger la farine, l'ail en poudre, l'oignon, le poivre moulu et le sel dans une assiette creuse.

- Dans une seconde assiette creuse, battre l'oeuf avec l'eau à la fourchette.

- Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure et les céréales émiettées.

- Tremper les escalopes de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf, puis bien presser dans le mélange de céréales.

- Placer le poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 20 minutes. Mettre à broil les dernières minutes pour faire dorer le dessus du poulet. C'est également à ce moment que vous pouvez faire dorer les pains, en les plaçant une grille plus bas.

- Monter les burger en badigeonnant les pains de la sauce, puis garnir de fromage, d'une tranche de tomate et d'une tranche de laitue.

Source : made in cooking

Pâtes style tacos (one-pot)

Les repas mexicains, c'est toujours gagnant. Même chose pour les pâtes. Et on ne se le cachera pas, c'est tellement agréable quand tout le monde mange avec appétit, en riant autour de la table. Et si c'est l'effet que vous cherchez aussi, et bien cette recette est pour vous.

Et c'est facile comme tout. On met tous les ingrédients dans la même poêle, et c'est fini.  On sauve même du temps de vaisselle. La prochaine fois, je vais doubler la recette, parce que tout le monde en voulait pour les lunch, mais ils avaient tout mangé.

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

1 OIGNON finement haché

1 livre (454 g.) de BOEUF HACHÉ (ou sans viande haché)

1 enveloppe de 24 g. d'ÉPICE À TACOS (ici, j'utilise ce mélange que je conserve dans un pot masson)

2 tasses d'EAU

1 tasse de SALSA DOUCE maison ou du commerce

225 g. (8 oz.) de ROTINI ou autres pâtes courtes, pas cuites

1 1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ (mélange tex-mex ou mélange cheddar/mozzarella)

1 petit bouquet de CORIANDRE haché

PRÉPARATION :

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale et y faire revenir l'oignon pour l'attendrir. 

- Ajouter le boeuf haché et cuire en brassant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les épices et bien mélanger.

- Ajouter l'eau, la salsa et les pâtes. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

- Quand les pâtes sont cuites, ajouter le fromage et bien brasser.

- Servir dans des bols avec la coriandre.

Source : Mother thyme

Croûtons aux poireaux et bacon

Dans un 5 à 7 ou un souper de type "potlock", les croûtons ont toujours la cote. Qui n'aime pas le pain? Pas moi en tout cas. L'avantage de ces croûtons, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance et assembler à la dernière minute. Et c'est très bon.

Je me disais que ça ne pourrait pas se récupérer pour le lendemain, mais on en a mangé le lendemain et c'était encore vraiment bon. Les enfants les ont même mangé froids.

INGRÉDIENTS :

1 POIREAU émincé
1 paquet de 250 g. de BACON cuit et émietté
1 tasse de FROMAGE CHEDDAR EXTRA-FORT râpé
1/3 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
POIVRE du moulin
1 PAIN BAGUETTE (aux olives pour moi)

PRÉPARATION :

- Mélanger le poireau, le bacon, le fromage, la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Poivrer au goût (pas besoin de saler, le bacon est assez salé comme ça). Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Couper le pain en tranches pas trop épaisses. Y répartir la garniture. Déposer sur une plaque de cuisson.

- Enfourner une quinzaine de minutes et servir aussitôt.

"Turtles" faciles

Le hit de mon buffet dessert du jour de l'an fut cette recette de Turtles maison. Des recettes de ce type, il y en a des dizaines, mais celle-ci se démarque par sa facilité, et son goût particulièrement délectable. J'ai utilisé le reste de caramel de ma recette de poupounes au caramel, mais j'aurait bien pu faire une demi-recette pour cuisiner cette recette. Ça fera partie de mes cadeaux gourmands pour l'an prochain, vous pouvez en être assurés.

Et ma mère, qui ne mange pas beaucoup de dessert dans la vie, en a repris à quelques reprises. Je lui ai même fait un petit plat pour qu'elle apporte chez elle.

INGRÉDIENTS :

1/2 recette de CARAMEL DES POUPOUNES (ou votre caramel préféré, mais qui fige légèrement)
2 tasses de PACANES
1 tasse à 1 1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR (ou un peu plus si vous voulez un enrobage plus chocolaté)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Placer les pacanes en une seule rangée sur une plaque. Rôtir de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce les pacanes commencent à griller. Attention à ne pas trop les rôtir.

- En gardant les pacanes toutes collées ensemble sur la plaque, verser des petites cuillerées de caramel sur les pacanes, puis attendre quelques minutes pour que le caramel refroidisse.

- Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat. Vous pouvez garder le 1/4 de la quantité de brisures pour tempérer votre chocolat et ainsi assurer un chocolat brillant sur vos friandises.

- Prendre les petites grappes de pacanes qui se sont formées avec une fourchette. Avec une cuillère, verser le chocolat sur le dessus des grappes de pacanes, au-dessus du bol de chocolat pour récupérer le surplus.

- Déposer sur une plaque doublée de papier parchemin et laisser le chocolat figer.

Les travaux manuels de Raphaël #1 : Nouilles au boeuf

Cette recette est un grand coup de coeur pour les cocos. Je dois avouer que c'est réconfortant. Ça goûte mon enfance, quand j'allais chez mon amie Marjolaine et que sa mère nous cuisinait du "Hamburger Helper". J'étais tellement jalouse, parce que ma mère n'en achetait jamais. En vieillissant, j'avais oublié ce produit que mes enfants n'ont jamais goûté. Mais ce soir, en prenant ma première bouchée, ça m'est revenu.

Une recette gagnante, tellement facile que c'est mon grand coco qui a pratiquement tout cuisiné. Lui aussi veut son onglet dans le blogue. Il veut que j'appelle ça Les Travaux Manuels de Raphaël. Il aimerait aussi présenter des expériences et des petites constructions. C'est à voir. Mais en attendant, voici la recette, tirée du livre Mon premier livre de recettes de Ricardo.

INGRÉDIENTS :

225 g. de NOUILLES AUX OEUFS (spirales)
1 OIGNON haché finement
2 c. à soupe de BEURRE
454 g. de BOEUF HACHÉ
1 gousse d'AIL hachée finement
1 c. à thé de FARINE
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR JAUNE râpé
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole d'eau bouillante, tu fais cuire les nouilles au oeufs comme il est écrit sur l'emballage. Égoutte bien tes nouilles et arrose d'un tout petit filet d'huile d'olive pour éviter que les pâtes collent ensemble.

- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer l'oignon dans le beurre. Remues avec une cuillère de bois. Ajoute la viande et l'ail.

- Augmente le feu à élevé et émiette la viande avec la cuillère de bois. Quand la viande est dorée (brune), mets un peu de sel et du poivre.

- Saupoudre la farine et l'assaisonnement au chili sur la viande. Mélange bien avec la cuillère de bois.

- Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce worcestershire et le fromage râpé. Remue jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

- Ajoute les nouilles et mélange bien. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes.

Gâteau aux pommes et aux pacanes, sauce au caramel

Ce gâteau est simple à faire, mais Ô combien décadent. Sincèrement, on dit que c'est la sauce au caramel qui fait toute la différence (et c'est vrai!), mais le gâteau en lui-même est tellement bon qu'il pourrait se manger tout seul.

La recette provient de l'excellent livre Les Gourmandises d'Isa, du blog du même nom. Quand on parle de gâteau, avec elle, impossible de se tromper.

Ne vous fiez pas à la texture de ma sauce sur la photo. Je ne l'avais pas fait suffisamment épaissir, mais après le bon temps de cuisson, la sauce est parfaite. Mais comme j'ai servi le gâteau dans une réunion d'équipe au travail, je n'ai pas eu la chance d'en prendre un cliché.

INGRÉDIENTS :

3 OEUFS
1 1/2 tasse d'HUILE
2 tasses de SUCRE
3 tasses de FARINE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PACANES hachées grossièrement
4 POMMES pelées, parées et coupées en dés

Sauce au caramel
1/2 tasse de BEURRE
1 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de LAIT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le 350 F.

- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Verser dans un moule beurré de 9 po x 13 po (moi 8 po x 8 po, puis le reste de la pâte dans des moules à muffins). Cuire au four pendant 45 minutes.

- Pour la sauce, mettre les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 2 minutes et 30 secondes. Piquer le gâteau à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et verser la sauce au caramel dessus. Servir tiède idéalement.

Bol de boulettes asiatiques

C'est officiel...c'est la rentrée!!! Et cette année, les semaines ne seront pas de tout repos. Deux soirs de gymnastique par semaine pour mes cocos qui sont maintenant de niveau compétitifs (pré-compétitif pour mini coco qui est trop jeune pour les compétitions, mais il s'entraine avec les grands). Il faut donc être organisée et avoir une planification qui intègre les leçons, les moments libres et les repas.  Les repas rapides ou encore à préparer d'avance et à congeler, c'est idéal. Cette recette est parfaite pour ça. Les boulettes sont incroyables. Je vais m'en faire une tonne et les congeler pour les prochaines recettes c'est certain. Ajoutons-y les légumes et la sauce servis sur un lit de riz ou de couscous et vous avez un repas complet et rempli de saveurs.

Puisque j'ai ajouter les légumes, j'ai doublé la sauce (je l'ai noté telle que faite) mais sinon rien à modifier c'est parfait.

Je ne pourrais pas vous dire à quel point ce fut un succès à la maison. Les cocos se sont resservis trois fois chacun et m'ont fait promettre d'en refaire rapidement.

INGRÉDIENTS :

Boulettes
20 BISCUITS SODA non salés
450 g. de PORC HACHÉ
4 CHAMPIGNONS BLANCS finement hachés
1/2 OIGNON JAUNE finement haché
2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
2 c. à soupe d'AIL HACHÉ en pot
2 c. à soupe de GINGEMBRE haché
2 c. à soupe de CORIANDRE FRAÎCHE haché finement
1/4 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
SEL
1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

Sauce
1/2 tasse de MIEL
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de SAUCE HOISIN
2 c. à thé de SAUCE SRIRACHA

1 tête de BROCOLI en bouquets
1 POIVRON ROUGE en dés
1/2 OIGNON en petits dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

- Dans un grand bol, émiettez les biscuits avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l'oignon, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, la coriandre, le piment fort et une pincée de sel. Mélanger avec les mains.

- Former environ 60 boulettes de la grosseur d'une cerise et les déposer sur la plaque. Cuire de 18 à 20 minutes.

- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

- Dans une casserole, faire revenir les légumes pour les attendrir (mais ils doivent garder un peu de croquant).

- À la sortie du four, déposer les boulettes dans la sauce pour bien les enrober. Ajouter les légumes et saupoudrer de graines de sésame.

- Servir sur du riz ou du couscous.

Source : Famille futée 3, boulettes collantes asiatiques

Salade de bette à carde et pommes

Au début de l'été, j'ai planté quelques petits plants de bette à carde. Et les petits plants sont devenus grands, et il a bien fallu l'utiliser. Une chance que j'adore ce légume feuille que je cuisine en plusieurs variantes. En sauté, dans des manicottis, des quiches ou dans ce délicieux curry de lentilles que j'avais déniché chez Gabrielle, c'est toujours parfait. Bon, ça fait le grand malheur de mon grand coco qui n'aime pas du tout la bette à carde. Mais mini coco aime ça, donc ça me fait un partenaire.

Cette fois, c'est en salade que j'ai récidivé. Et cette salade, c'est de la bombe. Vraiment! J'ai utilisé la base de la salade de pommes et de kale de Familles Futées, mais j'ai troqué le kale par ma précieuse bette à carde et j'ai adapté avec les ingrédients que j'avais sous la main. Et c'est juste vraiment bon. En plus, je l'ai cuisiné hier et elle était encore aussi bonne aujourd'hui. La bette à carde, comme le kale, tolère bien la vinaigrette. Ça fait donc des lunchs intéressants.

INGRÉDIENTS :

1/4 OIGNON ROUGE finement haché
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
8 tasses de FEUILLES DE BETTE À CARDE hachée grossièrement
POIVRE, SEL
3 POMMES HONEYCRISP non pelées en fines lamelles
1/2 tasse de FROMAGE FETA
1/2 tasse de GRAINES DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Dans le bol de service, mélanger l'oignon, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sirop d'érable.

- Ajouter la bette à carde, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Masser les feuilles de bette à carde pour les imprégner de vinaigrette. Incorporer les pommes.

- Ajouter le fromage et les graines de citrouille.

Source : Inspiration de la Salade de pommes et de kale de Famille futée 3

Muffins à l'abricot

Ces muffins sont moelleux grâce à l'ajout de yogourt , mais on sent les abricots sous la dent, pour un mélange de texture agréable. Ça fait un excellent petit déjeuner parce que les muffins ne sont pas très sucrés ou une collation parfaite. La texture de la croûte est légèrement friable, un peu comme sablée, c'est définitivement super bon, surtout un peu réchauffé et badigeonné de beurre ou de confiture d'abricot et érable...miam!

C'est une recette que j'avais cuisiné en 2012 après avoir reçu un superbe livre de cuisine sur les techniques en cuisine qui renferment des dizaines de recettes plus excellentes les unes que les autres (brownies au fromage, koussa mahshi, pain brioché cannelle et dattes, pâtes fraîches, pâte feuilletée inversée, des sauces, etc.). J'avais oublié de prendre la photo des muffins à cette époque, donc je n'avais jamais publié. Et dernièrement, j'ai eu envie de refaire la recette. Je n'ai pas regretté, nous nous sommes régalés. Un coup de coeur pour mon homme!!!

INGRÉDIENTS :

1 tasse d'ABRICOTS SÉCHÉS
1/2 tasse de JUS D'ORANGE, fraîchement pressé, filtré
3 tasses de FARINE À PÂTISSERIE
4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 tasse de BEURRE coupé en dés, et ramolli
1/2 tasse de SUCRE
2 gros OEUFS légèrement battus
1 tasse de YOGOURT NATURE (moi crème sûre)
Le zeste de 1 ORANGE

PRÉPARATION :

- Faire macérer les abricots dans le jus d'orange pendant 3 heures.
- Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer un moule de 12 muffins. Tamiser deux fois la farine avec la poudre à pâte et réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs, en trois fois.
- Incorporer le yogourt, le zeste d'orange et les abricots égouttés. Mélanger doucement pour humecter les ingrédients secs.
- Incorporer délicatement la farine sans trop mélanger pour ne pas alourdir le mélange.
- Répartir la pâte entre 10 cavités du moule et verser un peu d'eau dans les deux autres (la vapeur qui se dégage rend les muffins plus moelleux.)
- Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
- Sortir le moule du four et le déposer sur un linge humide pendant 5 minutes pour faciliter le démoulage.

Source : Le livre des chefs, ERPI

Muffins bananes et chocolat style "bakery"

La semaine dernière, mon patron était en ville. Comme il ne vient pas souvent (distance oblige!) et qu'il prend sa retraite dans moins d'un mois, j'ai décidé de cuisiner des muffins pour le café du matin. Et ces muffins sont vraiment, vraiment bons. Je pense même arrêter de chercher la recette parfaite de muffins aux bananes, parce que je l'ai trouvé!!!! Ils sont moelleux avec
un vrai "muffin top" croustillant.

La préparation est simple et rapide, et c'est la température à la cuisson qui fait la différence. Et oui, on cuit à 425 F les cinq premières minutes pour ensuite baisser la température à 325 F pour le reste de la cuisson.

INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasse (308 g.) de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe (11 g.) de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé (6 g.) de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé (2 g.) de CANNELLE MOULUE
1/2 c. à thé (3 g.) de SEL
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 tasse (100 g.) de SUCRE
1/2 tasse (110 g.) de CASSONADE tassée
2 gros OEUFS
3/4 tasse de LAIT
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PURÉE DE BANANE (environ 2 bananes de grosseur moyenne)
1 tasse (120 g.) de NOIX DE GRENOBLE hachées
1/2 tasse (95 g.) de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR ou au lait

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F, la grille au centre. Préparer les moules à muffins (12 gros muffins ou 16 muffins de grosseur standard).

- Battre l'huile avec le sucre, la cassonade, les oeufs, le lait, l'extrait de vanille et la purée de banane jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

- Ajouter les ingrédients secs dans le premier mélange. Ajouter la moitié des noix et les brisures de chocolat et mélanger juste pour incorporer au mélange.

- Verser dans les moules à muffins et saupoudrer du reste des noix hachées.

- Enfourner les muffins 5 minutes à 425 F. Baisser le four à 375 F et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Les muffins sont meilleurs le jour même, mais se conservent bien jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique ou une boîte métallique.

Source : Blog Little sweet baker.

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Salade de brocoli et pommes citronnée

Vous vous rappelez que je vous ai écrit que je faisais un mois sans viande pour une étude. Et bien, j'ai décidé de continuer dans cette voie. Pour réduire mon empreinte écologique, pour ma santé, par conscience sociale, parce que je me sens bien comme ça...bref, j'ai plusieurs raisons. Je ne veux pas m'attribuer l'étiquette végétarienne parce que je mange parfois de la viande (si je suis invitée à souper chez des gens par exemple), mais pas à la maison.

Mais ce n'est en aucun cas une raison pour ne pas être gourmande. Parce que dans le fond, il y a plein de choix végétariens qu'on mange sans réfléchir. Ce weekend, j'ai cuisiné des burgers végétariens (je vous donnerai la recette bientôt, parce qu'une boulette végé qui se tient sur le grill, ce n'est pas rien). Et comme accompagnement, des frites (pommes de terre et patates douces) et cette délicieuse salade que nous avons beaucoup aimé.

Elle est colorée (j'aime les repas estivaux colorés, c'est bon pour les yeux avant les papilles), crémeuse, sucrée et bien croquante.

INGRÉDIENTS :

1 BROCOLI , en petits fleurons (gardez les tiges pour autre chose)

1 CAROTTE râpée

1/2 PATATE DOUCE râpée

1 POMME ROUGE en juliennes

1/4 OIGNON ROUGE, haché finement

1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLES rôties et grossièrement hachées

Vinaigrette

1/2 tasse de MAYONNAISE

1/2 tasse de YOGOURT NATURE

2 c. à soupe de JUS DE CITRON

Zeste de 1/2 CITRON

1/2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

Pincée de SEL

POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

- Dans un plus petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

- Verser la vinaigrette dans la salade et touiller.

La salade de conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur.

Gâteau aux bleuets

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand je congèle des aliments de saison, j'ai toujours peur d'en manquer et j'étire, mais trop. Donc, il me reste plusieurs sacs de bleuets cueillis l'été dernier que je n'avais pas utilisé encore.

Pour la fête d'un ami, je voulais cuisiner autre chose qu'un gâteau classique vanille ou chocolat, et j'ai trouvé une délicieuse façon de les utiliser dans un gâteau aux bleuets.

Il est moelleux, une densité suffisante pour un bon effet en bouche et un goût pas trop sucré. La petite garniture amène un léger croustillant intéressant. À essayer, vous m'en redonnerai des nouvelles.

INGRÉDIENTS :

Gâteau
1 tasse de BEURRE ramolli
1 tasse de SUCRE BLANC
2 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 tasses de FARINE BLANCHE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
2/3 tasse de LAIT
2 tasses de BLEUETS congelés

Garniture croustillante
3/4 tasse de NOIX DE GRENOBLE
3/4 tasse de CASSONNADE tassée
1/4 tasse de FARINE BLANCHE
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1/4 tasse de BEURRE fondu


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Placer à grille au centre et préparer une moule de 9 po (graisser et fariner).

- Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien battre pour obtenir un mélange homogène.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Ajouter au mélange de beurre en alternant avec le lait. Ajouter les bleuets et mélanger pour les répartir dans la pâte. Verser dans le moule.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Verser sur le mélange de gâteau.

- Enfourner de 40 à 45 minutes. La dessus sera doré et un cure-dent devrait ressortir du gâteau propre.

Gâteau aux pommes, carottes et noix à l'érable

Toutes les deux semaines, j'organise une réunion d'équipe au travail. Disons que nous n'avions pas été assidues dans les derniers mois, dû à la surcharge de travail, mais là on repart sur un bon pied. Et pour la bonne cause (les attirer dans la salle de réunion...lol!), mais surtout pour joindre l'utile à l'agréable, j'ai décidé de leur cuisiner des petites recettes. Pour la première, je voulais frapper fort, créer l'attente pour la prochaine. Alors j'ai choisi de cuisiner le gâteau aux carottes et aux pommes de Marilou. J'en ai fait des petits gâteaux, simplement parce que ça se transporte mieux. C'est bon, mais c'est bon ce gâteau là.

Un gâteau moelleux et pas trop sucré qui s'équilibre bien avec le glaçage à la crème (j'ai fait ma recette! Mais c'est l'ajout des noix de grenoble caramélisées à l'érable qui amène cette recette à un niveau supérieur.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
Une pincée de SEL
3 gros OEUFS, battus légèrement
1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 tasse de SUCRE
1/2 tasse de CAROTTES RÂPÉES
1 tasse de POMMES RÂPÉES
1 c. à thé de CANNELLE
1/2 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE (moi 5 épices chinoises)
1 c. à thé de VANILLE

Glaçage au fromage à la crème

1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLE hachées
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE (moi un peu plus)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, grille au centre. Préparer deux moules de 9 po. (ou des moules à muffins) en les graissant et en les farinant.

- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients du gâteau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger, tout juste pour bien les intégrer. Répartir la pâte dans les moules.

- Enfourner 45 minutes (pour les gâteaux. Si vous faites des portions muffins, ajuster votre temps de cuisson en conséquence).

- Pendant ce temps, mélanger les noix et le sirop d'érable dans un petit bol. Répartir sur une plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin et enfourner environ 12 minutes.

- Préparer le glaçage au fromage à la crème et réserver au froid pendant la cuisson du gâteau.

- Laisser refroidir le gâteau complètement avant de glacer. Couper légèrement le dessus du gâteau pour qu'il soit plat, puis placer ce côté sur une assiette de service. Couvrir de glaçage. Mettre le deuxième gâteau par-dessus. Couvrir du reste du glaçage. Décorer avec les noix à l'érable.

Pour les petits gâteaux, simplement glacer avec une poche à douille et parsemer de noix à l'érable.

Source : Trois fois par jour, tome 2 (un livre magnifique que je vous recommande fortement de vous procurer pour la beauté de l'objet, l'originalité mais aussi l'accessibilité de la plupart des recettes et parce qu'elle est attachante Marilou, que voulez-vous!)

Granola décadent au chocolat

Ce granola m'a fait rager...oui, oui, attendez que je vous raconte. Je me lève un matin et je décide de préparer une variante de ce granola qui m'avait fait de l'oeil sur le blog de Del's cooking twist, question d'en faire mon déjeuner. J'enfourne mon mélange, et je travaille un peu sur mon ordinateur, en prenant bien soin de mettre une minuterie (un truc au four est si vite oublié!). Malgré tout, mon mélange a brûlé. Et là, mon homme me dit que ça fait plusieurs minutes que ça sent le brûlé, mais qu'il pensait que j'avais la situation en main..... HEU, si ça sent le brûlé dans ma cuisine, ne prends pas pour acquis que j'ai la situation en main...on va finir par passer au feu si on se fit uniquement à moi...lol

Bref, j'ai refait mon mélange le soir venu (il fallait bien que je travaille pendant la journée) et j'ai baissé la chaleur de mon four pour être certaine que ce serait une réussite. Et vous savez quoi? Ça valait la peine de persévérer parce que ce granola est une tuerie!!! C'est décadent et bien chocolaté. Servi tout simplement sur un yogourt nature avec des fruits frais, ça rassasie et ça satisfait aussi les envies de gourmandise. Une petite gâterie chocolatée en ce weekend de Pâques.

INGRÉDIENTS :

Entre 200 g et 250 g. de FLOCONS D'AVOINE
1/2 tasse de NOIX MÉLANGÉES (amandes, noix de grenoble, pacanes) hachées grossièrement
1/4 tasse de GRAINES DE CITROUILLE
4 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue
50 g. de CACAO EN POUDRE non sucré
40 g. de CASSONADE
100 g. de MIEL ou sirop d'agave (mélange des deux pour moi)
130 g. de BRISURES DE CHOCOLAT
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1/4 tasse de RAISINS SECS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 325 F. Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier parchemin.

- Verser l'huile de coco, le cacao, la cassonade, le miel et le sel dans un bol. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

- Ajouter les flocons d'avoine, les noix et les graines. Mélanger pour enrober les flocons d'avoine.

- Verser le mélange sur la plaque de cuisson et étaler pour avoir une fine couche.

- Enfourner, la grille au centre, environ 20 minutes, en remuant à mi cuisson. ATTENTION, bien surveiller votre granola pendant la deuxième moitié de la cuisson, parce que ça brûle vite!!!!!

- À la sortie du four, attendre une dizaine de minute et mélanger les brisures de chocolat. Le mélange sera encore chaud et fera fondre le chocolat en grande partie, ce qui créera des petites grappes de granola.

- Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis incorporer les fruits séchés.

- Conserver dans un bocal de verre ou de plastique hermétique pendant environ 2 semaines.