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Affichage des messages du juin, 2011

Défis Daring Bakers # 6 : Baklava (pâte phyllo maison)

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Le défi de ce mois-ci en était tout un. J'ai eu bien du plaisir à fabriquer ma pâte, et je crois que je l'ai pas mal réussi, mais je ne crois pas que je vais récidiver, puisque c'est long et que celle toute prête fait mon affaire. La mienne était irrégulière et parfois un peu trop épaisse. Mais avec la garniture et le sirop, rien n'y paraît.  Puisque je n'avais jamais réaliser ce type de dessert, j'ai opté pour la version classique du baklava. Pour moi, la recette est très bonne telle quelle. Elle goûte presque pareil à ce que mes amis Grecques cuisinaient, c'est bon signe. Blog-checking lines: Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.) INGRÉDIENTS : Pâte phyllo 1 1/3 tasses ( 185 g.) de FARINE TOUT USAGE 1/8 c. à thé de SEL 1/2 tasse moins 1 c. à soupe d'EAU  2 c. à soupe d'HUILE

Marlin bleu et sa compote de rhubarbe épicée

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De la rhubarbe, j'en ai à profusion. Ça me donne l'occasion de tester des recettes différentes. Cette fois-ci, du poisson sur le barbecue, une compote qui vole carrément la vedette selon moi avec le goût de miel épicé. C'est une recette gagnante chez nous, quoique grand coco n'ait pas apprécié la compote. Je vais la refaire c'est certain. Je servirais également cette compote avec du porc. INGRÉDIENTS : 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 300 g. de RHUBARBE en tronçons (fraîche pour moi, mais la recette dit un sac congelé) 1 OIGNON haché 1/3 tasse de MIEL 1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS haché 1 c. à thé de CINQ ÉPICES CHINOISES (Les épices de cru pour moi) 4 pavés de MARLIN BLEU SEL, POIVRE PRÉPARATION : - Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pour le colorer légèrement. Ajouter le miel, le gingembre et le cinq épices et porter à ébullition. Ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, à découvert. Réserver.

Brochette de boeuf haché à la coriandre, au miel et sésame

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Voilà plus de 10 jours que je n'ai rien publié. Les travaux, des déplacements hors de la région et le beau temps qui m'a tenue loin de mon ordinateur. Je suis de retour avec une recette parfaite pour le BBQ, ce qui est parfait pour une belle journée comme aujourd'hui. J'ai beaucoup apprécié ces brochettes savoureuses, estivales et pas compliqué quand on veut profiter du beau temps. INGRÉDIENTS : 600 g. de BOEUF HACHÉ 2 c. à soupe de CORIANDRE en poudre Un bouquet de PERSIL ITALIEN, haché 1 OEUF 1/4 tasse de MIEL 1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME 1 c. à thé de GRAINES DE SÉSAME BLANCHES 1 c. à thé de GRAINES DE SÉSAME NOIRES SEL, POIVRE PRÉPARATION : - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir afin d'obtenir une préparation afin d'obtenir une préparation homogène.  - Préchauffer le barbecue à température élevée. - Avec les mains, façonner de longues saucisses d'environ 15 cm de long et 2,5 cm de diamètre et presser fermement pou

biscuits à la citrouille et au butterscotch

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Ces temps-ci, je publie beaucoup moins, mais ce n'est pas faute de faire la grève de la cuisine. Nous sommes dans les travaux, ce qui me laisse beaucoup moins de temps. Mes recettes à publier s'empilent, mais n'ayez crainte, je vais revenir en force avec des nouvelles recettes et expériences, comme ma crème glacée maison, des bons desserts ou plats estivaux. Ces biscuits sont plus qu'excellents. Je dois rationner mes hommes lorsque j'en prépare. Ils sont moelleux (texture presque comme un gâteau), le goût de citrouille est présent, mais le butterscotch prend le dessus selon moi...pour le plus grand plaisir des petits. Bien que j'aie utilisé de la purée de citrouille maison, il est possible d'utiliser de la citrouille en conserve. Il faut seulement s'assurer de ne pas se tromper et acheter de la garniture pour tarte à la citrouille. INGRÉDIENTS : 2 tasses de FARINE TOUT USAGE 1 1/2 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE 1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

Muffins à la citrouille et aux raisins

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Je dois vider un de mes congélateurs que je dois déménager chez mes parents (on fait un échange puisqu'ils  manquent d'espace. Je cherchais donc quoi faire avec ma citrouille congelée et j'avais vraiment le goût de muffins déjeuner. J'ai trouvé mon bonheur à cet endroit . Ce matin, grand coco et moi avons préparé ces délicieux muffins pour les amis de la garderie...et pour nous. Ils sont vraiment bons...pas très sucrés, mais avec un bon goût de citrouille et d'épices, moelleux. Mon homme a mangé le sien chaud avec du beurre, alors que moi je préfère mes muffins natures. Nous les avons trouvé excellents des deux façons. Les enfants ont aussi beaucoup appréciés l'attention de grand coco et se sont régalés des mini muffins (avec un peu de glaçage par contre!). INGRÉDIENTS : 2 tasses de FARINE DE BLÉ ENTIER   1½ tasse de FARINE TOUT USAGE 1 tasse de SUCRE 4 c. à thé de POUDRE À PÂTE 1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1 c. à table de CANNELLE moulue   1 c. à t

Roulé de veau à l'italienne

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Voici une recette coup de coeur! La viande était tendre et presque caramélisée. Le persil vient balancer parfaitement avec la viande et le salé de la pancetta et du pecorino. Nous avons servi avec une purée de carottes au parmesan et des champignons sautés au vin rouge. C'était un agencement parfait. INGRÉDIENTS : 1 livre de tranche de SURLONGE DE VEAU 1 gousse d'AIL, écrasée Le jus d'un demi CITRON SEL, POIVRE 10 minces tranches de PANCETTA DOUCE 90 g. (3 oz.) de FROMAGE PECORINO ROMANO, en fines tranches 1/4 tasse (7 g.) de PERSIL ITALIEN FRAIS, bien tassé 2 c. à soupe d'HUILE 1 tasse de VIN BLANC 1/4 c. à thé de MUSCADE MOULUE PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 350 F. - Sur une surface de travail, aplatir la viande à l'aide d'un rouleau à pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm. - Tartiner la tranche de surlonge avec l'ail et la badigeonner avec le jus de citron. Saler et poivrer. - Couvrir avec la tranche de pancetta, le fromage

Whippet maison

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J'aime bien les whippets, malgré que ce ne soit pas mes biscuits préférés (très sucrés et couverts de chocolat au lait, alors que je préfère de loin le chocolat noir). J'ai fait ces biscuits pour mon homme, mais finalement, ils étaient très bons. À mon goût et celui de mes nombreux goûteurs, ils sont supérieurs à ceux du commerce. Bon...le biscuits était un peu épais, mais autrement c'était parfait! J'ai pris la recette chez Jasmine , qui présente toujours des recettes sucrés délicieuses. INGRÉDIENTS : Base de biscuit 3 tasses (375 g.) de FARINE 1/2 tasse (112 g.) de SUCRE 1/2 cuillère à thé de SEL 3/4 de cuillère à thé de POUDRE À PÂTE 3/8 de cuillère à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1/2 cuillère à thé de CANNELLE 12 cuillères à table (170 grammes) de BEURRE NON SALÉ 3 OEUFS battus Guimauve maison 1/4 de tasse d'EAU 1/4 de tasse de SIROP DE MAÏS 3/4 de tasse de SUCRE 1 cuillère à table de GÉLATINE en poudre 2 cuillères à table d'EAU FROIDE 2 bla

Carrés au lait eagle brand

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J'avais fait une sauce au caramel pour accompagner un délicieux gâteau pommes-rhubarbe-fraise (que j'ai malheureusement oublié de photographier....onnnnh il va falloir que je le refasse) et il me restait la moitié d'une boîte de lait eagle brand. Je ne savais pas trop quoi en faire, alors je me suis mise à la recherche d'une recette, mais il me manquait toujours des ingrédients. Finalement, j'ai trouvé une recette de croûte à l'avoine (la cuisine d'Hélène) et j'ai improvisé le reste. Le résultat est franchement décadent! INGRÉDIENTS : 1 tasse de BEURRE 1 ¾ tasse de FLOCONS D'AVOINE 1 tasse de CASSONADE ¾ tasse de FARINE ¼ tasse de CACAO ½ c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE   1 boîte de LAIT EAGLE BRAND 1 tasse de PÉPITE DE CHOCOLAT (j'ai pris des mini régals au fudge, au beurre d'arachide et au caramel écossais de Président Choice) 1/4 tasse de NOIX DE COCO PRÉPARATION : - Mélanger le beurre fondu ou ramolli avec les autre

Épinards au citron et au poivre noir du Gujarat

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Une belle recette légère et qui amène de la fraîcheur dans un brunch. Le citron amène une belle touche acidulée et le yogourt rend le tout légèrement crémeux. J'ai beaucoup apprécié et je vais la refaire bientôt c'est certain. INGRÉDIENTS : 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 1 gousse d'AIL, écrasée 1 c. à thé de GRAINES DE CUMIN 1 kg d'ÉPINARDS, bien lavées Jus et zeste d'un CITRON 1/2 c. à thé de SUCRE 4 c. à soupe de YOGOURT NATURE 1/4 c. à thé de GRAINS DE POIVRE NOIR, broyés grossièrement SEL PRÉPARATION : - Chauffer l'huile dans une poêle à frire profonde à hauts bords. - Ajouter l'ail et le cumin et frire 1 minute. - Ajouter les épinards, monter le feu et remuer. - Ajouter le jus et le zeste de citron et cuire pour attendrir les épinards. - Incorporer le sucre, le yogourt et le poivre, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement. Source : Livre Légumes, tout un plat!, Paul Gayler

Rösti aux poires

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Voilà plusieurs jours que je n'ai pas publié...petit voyage pour voir la famille et les amis dans le coin de Montréal. Du beau temps, des gens formidables, un long trajet en voiture...bref, le bonheur! Voici une recette de patate parfaite pour le déjeuner, et qui change des traditionnelles patates rissolées. La poire amène une note joliment sucrée, mais subtil. L'important est que le rôsti soit bien croustillant à l'extérieur.  Ce plat accompagnait mes oeufs en cocotte et ma tombée d'épinards lors de mon brunch de Pâques. INGRÉDIENTS : 450 g (1 livre) de POMMES DE TERRE 1 POIRE mûre, mais ferme 1 JAUNE D'OEUF 2 c. à soupe de FÉCULE DE POMMES DE TERRE (arrow-root) (j'ai remplacé par de la fécule de maïs) 75 g. de BACON, haché 4 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE PRÉPARATION : - Cuire les pommes de terre avec leur pelure dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes, puis les égoutter dans une passoire. L