Bûche chocolat et mascarpone

Pour les festivités de Noël et du nouvel an, quoi de mieux qu'un joli dessert (et excellent de plus!!!)

Cette bûche est vraiment excellente. La génoise se travaille super bien et n'a pratiquement pas craquée comparée à d'autres que j'ai testé dans le passé. Pour réussir un gâteau roulé, il y a plusieurs astuces :

Prenez garde à choisir une recette de gâteau qui contient moins de farine pour une pâte plus souple.

Monter vos oeufs, soit en battant au moins 5 minutes les oeufs entiers et le sucre, ou en séparant vos blancs de vos jaunes pour les monter en neige.

Faire attention à la cuisson pour ne pas trop cuire la pâte, ce qui nuirait à la souplesse.

Badigeonner votre gâteau cuit avec un sirop ou du café dès la sortie du four, et enrouler dans un linge propre et légèrement humide, doublé d'un papier parchemin pour que le gâteau refroidisse dans la bonne position.

Et voilà le travail!

J'ai choisi une garniture au mascarpone et fromage à la crème, puisque je trouve que la richesse du fromage coupe un peu le sucré de la bûche.

INGRÉDIENTS :

Gâteau roulé au chocolat

3/4 tasse de FARINE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

28 g. de CHOCOLAT NOIR
1/4 tasse de BEURRE
1/4 tasse de CACAO

4 OEUFS
3/4 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de CAFÉ CORSÉ (sucré ou non sucré)

Garniture au fromage

1 1/2 tasse de MASCARPONE
1/2 tasse de FROMAGE À LA CRÈME
2/3 tasse de SUCRE EN POUDRE (ou un peu plus selon votre goût)
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 à 3/4 tasse de CRÈME 35%

Tuiles au chocolat

1 1/2 tasse de CHOCOLAT NOIR


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

- Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et le cacao. Réserver.

- Dans un grand bol, fouetter les oeufs et la cassonade à haute vitesse pendant environ 5 minutes. La préparation doit triple de volume.

- Ajouter les ingrédients secs en battant à basse vitesse.

- Ajouter le mélange de chocolat en pliant délicatement.

- Verser sur une plaque à biscuit doublé de papier parchemin beurré et fariné. Enfourner 6-7 minutes.

- Dès la sortie du four, renverser la plaque sur un linge propre doublé d'un papier parchemin et rouler. Laisser refroidir complètement.

- Pendant ce temps, préparer la garniture en battant les deux fromages, le sucre et la vanille dans un bol. Verser tranquillement la crème jusqu'à obtenir des pics fermes. La préparation doit être souple mais suffisamment ferme pour ne pas s'affaisser au moment du montage.

- Pour préparer les tuiles de chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Déposer de petites cuillères de chocolat sur un papier parchemin, puis avec le dos de la cuillère, étirer le chocolat pour former une forme de virgule. Laisser figer au réfrigérateur.

- Quand le gâteau est bien froid, dérouler délicatement et tartiner du 2/3 de la préparation de fromage. Bien rouler. Si le gâteau a craqué, ne pas s'en faire, puisque la garniture arrangera facilement la situation.

- Glacer l'extérieur du gâteau avec la garniture qui reste, puis décorer des tuiles au chocolat. Décorer avec des feuilles de menthe et des canneberges pour ajouter de la couleur.

Source : Gâteau roulé de Ricardo
              Garniture au fromage adaptée de plusieurs recettes.

Boules dattes et orange

Chez moi, le mot bouchées est synonyme de festif. J'adore tout ce qui se mange avec les doigts. Je pourrais facilement vivre sans ustentiles, même si cela signifie parfois manger un sauté de légumes à la bonne franquette. Et des bouchées sucrées, c'est encore plus attrayant. Rien de lourd, juste un petit quelque chose pour terminer un repas.

Ces boules aux dattes ne font pas exception et sont délicieuses. Elles ont atterrit dans les cadeaux gourmands pour les professeurs, et les cocos se sont délectés de celles qui restaient. Le tout non sans plaisir. C'est le zeste d'orange qui crée la dépendance je crois.

La recette vient de l'amie d'une amie, pour mon grand plaisir.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE
1 tasse de SUCRE
450 g. de DATTES hachées (assez finement)
Zeste d'une ORANGE
4 tasses de CÉRÉALES DE RIZ SOUFFLÉ

1 tasse de SUCRE EN POUDRE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole.

- Quand c'est bien homogène, ajouter les dattes, le zeste d'orange et les céréales et bien mélanger.

- Laisser refroidir environ 10 minutes, et former des petites boules avec les mains bien humides (ça évite que le mélange colle trop aux doigts).

- Rouler chaque boule dans le sucre en poudre si désiré, et déposer sur une plaque.

Clafoutis aux cerises futé

Quand mon plus jeune coco a goûté ce clafoutis, il m'a tout de suite demandé de la noter pour ne pas l'oublier. Il en veut à toutes les semaines (bon, voici un souhait qui ne se réalisera pas...la madame n'aime pas trop faire toujours la même recette).

J'ai été bien généreuse en cerises, et c'est parfait ainsi. Avec 1/2 tasse de sucre et de la farine de blé entier, c'est intéressant même si ça reste un dessert. Les filles de Famille Futée proposent même une version sans produits laitiers en replaçant le lait par une boisson non laitière, le fromage à la crème par du tofu soyeux et en utilisant de l'huile pour enduire le moule.

Et pourquoi ne pas varier les fruits selon la saison et les réserves du congélateur?

INGRÉDIENTS :

2 tasses de CERISES SURGELÉES non décongelées
125 g. de FROMAGE À LA CRÈME (léger ou régulier)
1/2 tasse de SUCRE
3 OEUFS
1/2 tasse de LAIT
1 c. à thé de VANILLE
1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER

BEURRE pour beurrer le moule
1/2 c. à soupe de SUCRE pour caraméliser le dessus du clafoutis

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre du four. Beurrer un moule à clafoutis ou un moule à tarte (dentelé, mais pas obligé).

- Répartir les cerises dans le moule.

- Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Fouetter.

- Incorporer la farine graduellement en fouettant à basse vitesse. Verser sur les cerises.

- Enfourner pour 30 minutes. Saupoudrer de 1/2 c. à soupe de sucre et remettre au four pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Agneau et kale à la plaque

Voici une recette que j'ai cuisiné très souvent. Comme je la cuisine généralement au camping, je n'avais jamais pris le temps de la prendre en photo. Cette fois, je n'y manque pas.

J'adore cette recette. Déjà, c'est rapide et ça produit peu de vaisselle. Puis, l'agencement de saveurs et de texture est vraiment parfait! L'agneau, le kale et la tomate, ça fonctionne super bien. Le kale devient croustillant à la cuisson, et les tomates explosent en bouche... et le parmesan (beaucoup de parmesan) vient achever nos papilles.

Bref, vous comprendrez que j'adore cette recette. J'inscris des quantités, mais j'y vais de façon intuitive, selon mes propres goûts. Vous pouvez donc facilement ajuster les quantités en fonction des vôtres.

INGRÉDIENTS:

1 botte de CHOU KALE

1 livre (454 g.) d'AGNEAU HACHÉ

1 barquette de 500 ml de TOMATES CERISES (ou environ 20-25 tomates)

1 tasse de PARMESAN râpé

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé ou le four à 400F.

- Sur une plaque de cuisson, déchirer les feuilles de kale grossièrement avec les doigts. Répartir partout sur la plaque. Ajouter l'agneau en petits morceaux, puis répartir les tomates cerises.

- Verser un filet d'huile d'olive sur le mélange. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer la moitié du parmesan.

- Enfourner ou mettre sur la grille du BBQ. À la mi-cuisson, ajouter le reste du parmesan.

* le temps de cuisson dépend du mode de cuisson. C'est environ 15 à 20 minutes au four, et 12 à 15 minutes au BBQ, mais surveillez bien pour éviter que le kale brûle.

Granola aux épices d'automne

Dès que l'automne arrive, et que la routine reprend, je me remets à préparer du granola maison pour mes cocos et mon hommes. Ça leur fait un déjeuner rapide et rassasiant. Et j'aime bien savoir ce que contient le granola qu'ils mangent, parce qu'en lisant les étiquettes à l'épicerie, on réalise rapidement que beaucoup de produits santé ne le sont pas tant que ça finalement :s

Ce granola, qui vient qui beau livre de La cuisine de Jean-Philippe, a ravi les papilles de ma famille.  Un excellent mélange pour ce temps de l'année (on arrive déjà à l'hiver, mais bon!!) mais excellent toute l'année. J'ai suivi la recette de base, mais j'ai ajouté des fruits séchés et j'ai remplacé les amandes par des graines de tournesol, simplement pour pouvoir en envoyer à l'école.

Avec une banane et du lait de votre choix, ou encore avec du yogourt, c'est parfait!

INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue

1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE

2 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À L'ANCIENNE

3/4 tasse de GRAINES DE CITROUILLE

1/2 tasse d'AMANDES EFFILÉES (j'ai remplacé par des graines de tournesol)

2 c. à thé de CANELLE moulue

1/4 c. à thé de MUSCADE

1/4 c. à thé de CLOU DE GIROFLE

1/2 c. à thé de FLEUR DE SEL

1/4 tasse de RAISINS SECS

1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un bol, mélanger l'huile de coco et le sirop d'érable. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

- Étendre uniformément sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes.

- Remuer le mélange avec une cuillère de bois ou une spatule. Enfourner encore 10 minutes.

- Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque avant de transférer dans un plat hermétique.

Boulettes suédoises végétariennes

J'avais déjà pas mal conquis mon grand coco avec mes recettes végétariennes depuis le début de la semaine, mais avec ces boulettes, il vient de me demander de faire un menu végétarien au moins 4 jours par semaine. C'est chouette ça! Même pas 10 ans, et conscientisé par rapport à son alimentation et à l'environnement.

Ce sont des boulettes suédoises à base de tofu et de noix de grenobles, dans une sauce à base de préparation crémeuse de soya. La préparation crémeuse de soya, c'est un produit merveilleux à avoir dans son garde-manger. Nul besoin de réfrigérer la crème, ce qui facilite sa conservation. Et le goût est vraiment neutre, contrairement à plusieurs produits à base de soya. Même quand je ne cuisine pas végétarien, c'est ce que j'utilise le plus souvent.

Les boulettes ont tellement fait fureur à la maison que j'ai fait des recherches du côté de chez la charmante Gabrielle, qui semble aussi avoir un petit quelque chose pour les boulettes. Je vais donc m'affairer à tester les nombreuses recettes de boulettes végétariennes qu'on trouve sur son blog... des boulettes de tofu tériyaki, des boulettes d'aubergine, des boulettes de quinoa au parmesan, des boulettes de tofu thaï, des boulettes suédoises végé mais à base de lentilles et encore d'autres.

INGRÉDIENTS :

1 OIGNON coupé en 4
1 tasse de NOIX DE GRENOBLE
454 G. de TOFU EXTRA-FERME
1 c. à thé d'HUILE DE CANOLA
3/4 tasse de BOUILLON DE CHAMPIGNON (ou de légumes)
1 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé de POUDRE D'AIL
1 c. à thé de MUSCADE moulue
1 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE moulu
POIVRE, SEL

Sauce :
3 tasses de BOUILLON DE CHAMPIGNONS
2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 à 1 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE
1/2 c. à thé de MUSCADE
1 contenant de 250 ml de PRÉPARATION CRÉMEUSE AU SOYA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Au robot culinaire, hacher finement l'oignon, le tofu et les noix.

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moye. Y faire revenir la préparation de tofu pendant 7 minutes, puis remettre dans le récipient du robot culinaire.

- Ajouter les flocons d'avoine, les graines de lin, la moutarde et les épices. Saler et poivrer au goût. Pulser jusqu'à l'obtention d'une substance assez homogène, mais pas trop lisse.

- Façonner des boulettes d'environ 1 c. à soupe de grosseur. Déposer sur une plaque de cuisson, puis enfourner pour 30 minutes.

- Pendant ce temps, fouetter le bouillon et la fécule de maïs dans la même poêle que celle qui a servi à faire revenir le tofu. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la préparation de soya, et laisser mijoter une vingtaine de minutes, en fouettant régulièrement.

- Servir les boulettes avec la sauce. Accompagner de pommes de terre ou de riz bruns, et d'un légume vert.

Source : Famille futée 4

Sandwich BLT végétarien

Toujours dans notre semaine complètement végétarienne, j'ai préparé ces sandwich BLT, mais sans bacon pour mon homme et mes cocos. La sauce qui enrobe le tofu est "malade mentale" selon mon homme et personne n'a mentionné avoir manqué le bacon. Mon grand coco m'a demandé d'écrire "extrabon" et "à refaire" dans mon livre de recette (ben oui, j'écris dans mes livres de recettes, et ça fait damner une bonne partie de mon entourage).

C'est vraiment une recette facile, qui demande un peu de temps de nettoyage de votre poêle après le repas, mais qui ravira les gens autour de la table. Pour moi, ça vaut donc le nettoyage des résidus collés.

Je l'ai préparé avec du pain blanc parce que je voulais faire plaisir à mes cocos, mais je suis convaincue que ce serait excellent avec un bon pain multigrains de boulangerie, ou encore mieux, préparer à la maison avec amour :)

INGRÉDIENTS (pour 6 sandwich) :

Tofu caramélisé :

350 g. de TOFU EXTRA-FERME coupé en 12 tranches
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 c. à thé d'HUILE DE CANOLA

1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
3 gousses d'AIL finement hachées
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
2 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 c. à thé de FUMÉE LIQUIDE
POIVRE

Sandwich :

12 tranches de PAIN de votre choix
1/3 tasse de MAYONNAISE (ou végénaise)
2 TOMATES (coupées en 12 tranches)
12 feuilles de LAITUE

PRÉPARATION :

- Éponger le tofu à l'aide d'un linge propre (ou d'un essuie-tout).

- Mélanger la fécule et le tofu dans un petit bol. Secouer les tranches pour retirer l'excédent de fécule. Garder l'excédent de fécule.

- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y griller les tranches de tofu de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans une assiette.

- Dans le bol contenant l'excédent de tofu, mélanger le sirop d'érable, l'ail, la sauce tamari, la sauce worcestershire et la fumée liquide. Poivrer au goût.

- Verser la sauce dans le poêlon encore chaud, et cuire en remuant pour avoir une sauce sirupeuse. Remettre les tranches de tofu dans la poêle, retirer du feu et bien enrober de sauce.

- Griller les tranches de pain. Tartiner de mayonnaise, déposer une tranche de laitue, une tranche de tomate et deux tranches de tofu. Refermer le sandwich et couper en diagonal (définitivement une étape obligée chez nous...lol!)

Source : Famille futée 4

Burgers de Millet de Jean-Philippe

Mon grand coco m'a demandé de cuisiner un menu végétarien pour toute la semaine. C'est pas mal pour faire comme son ami, mais j'ai saisi l'occasion. C'est qu'il est difficile cet enfant, c'est donc une opportunité à saisir au passage.

Ces burgers l'ont conquis. Lui, son papa et mon mini coco! On aime ça quand une recette fait l'unanimité. La sauce est à tomber, c'est un élément clé de la recette selon moi.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de MILLET cru
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

Sauce
1 c. à soupe de CORNICHONS, hachés
1/2 tasse de MAYONNAISE (végétale ou non, selon si vous êtes végétalien ou non)
1 c. à soupe de MOUTARDE
1/2 c. à thé de SEL DE CÉLERI
1 c. à thé de PAPRIKA
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé de KETCHUP
1 c. à thé de VINAIGRE

Boulettes de millet
1 OIGNON haché
1 1/2 tasse de CHAMPIGNONS DE PARIS émincés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 1/2 tasse de MILLET CUIT (voir ingrédients ci-haut)
1 tasse de RIZ BRUN CUIT
1 tasse de CHAPELURE
1/4 tasse de KETCHUP
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de POUDRE D'AIL

6 PAINS HAMBURGER

Garnitures au choix :
LAITUE
TOMATES
OIGNON ÉMINCÉ
CORNICHONS

PRÉPARATION :

Pour cuire le millet :
- Rincer le millet et l'égoutter.
- Faire revenir le millet avec l'huile d'olive de 3 à 4 minutes dans une casserole pour le faire griller légèrement.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer et laisser reposer à couvert une vingtaine de minutes.

Pour préparer la sauce :
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

Pour préparer les boulettes :
- Préchauffer le four à 375F.
- Faire revenir l'oignon et les champignons dans une poêle environ 4 minutes.
- Transvider dans le bol du robot, puis ajouter le reste des ingrédients des boulettes. Mélanger quelques secondes à la fois pour bien mélanger les ingrédients en gardant une texture.
- Former des boulettes et cuire dans une poêle huilée deux minutes de chaque côté.
- Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes.

Pour préparer les burgers :
- Griller les pains, y étendre la sauce et garnir de tomate, de laitue, et de cornichons.

Servir avec une salade de chou ou encore des crudités.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

Falafels verts et sauce au yogourt

Je vous confie un secret, je n'aime pas les falafels. Chaque fois, je trouve ça sec et je suis déçue. Mais je ne sais pas trop pourquoi, chaque fois j'en refais, des fois que je trouverais LA recette. Et bien, ce n'aura pas été en vain. Je suis bien contente de cette recette. Mon homme, qui n'aime pas du tout ce plat, en a remangé.

Je crois que ce sont les fines herbes qui font la différence. Et la sauce au yogourt, préparée en 2 minutes, a fait l'unanimité.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de POIS CHICHES
1/2 tasse de PERSIL
1/2 tasse de MENTHE
1/2 tasse de CORIANDRE
1/4 tasse de FARINE
2 c. à soupe de TAHINI
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE
2 gousses d'AIL
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1/4 c. à thé de CUMIN (vous pourriez omettre si les gens chez vous n'aiment pas cette délicieuse épice)
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
SEL, POIVRE au goût

Sauce au concombre :

1/2 tasse de YOGOURT GREC NATURE
1/4 tasse de CONCOMBRE finement haché
1 c. à thé d'AIL finement haché
1 c. à soupe de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients des falafels. Pulser jusqu'à obtenir une texture granuleuse, mais pas trop lisse.

- Former des boules de 1 1/2 à 2 c. à soupe de pâte et les disposer sur la plaque. Cuire pendant 25 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt et servir avec des petits pitas et une belle salade verte.

Source : Falafels de 3 fois par jour, et sauce de mon cru.

Tarte au chocolat sur croûte multigrains

Ce weekend, j'ai reçu ma maman et son amoureux à souper. Je cherchais une recette qui plairait à tous, et mon homme voulait une tarte. Le truc, c'est que je n'aime pas faire des croûtes à tarte. C'est possiblement ce que j'aime le moins cuisiner. Pas que ce soit sorcier. Non, en fait, je n'ai aucune raison de ne pas vouloir en faire, mais ça ne change rien.

Et j'ai trouvé cette recette de tarte au chocolat avec une croûte aux craquelins de Marilou. Je suis demeurée sceptique jusqu'au moment du service, mais au final, c'était vraiment bon. Vous pourriez aussi utiliser la garniture au chocolat dans votre croûte préférée ou en acheter une toute prête, à vous de voir :)

Je vous conseille d'utiliser du chocolat de bonne qualité, c'est ce qui va donner un goût vraiment chocolaté et moins sucré.

INGRÉDIENTS :

Croûte :

1 boîte de 250 g. de CRAQUELINS MULTIGRAINS (ou céréales multigrains, ou un mélange des deux)
1/2 tasse de BEURRE fondu
1/4 tasse de FARINE
1/4 tasse de CASSONADE
2 c. à soupe d'EAU

Garniture :

1 tasse de CRÈME 35% (ou de crème de soya)
1/4 tasse de LAIT (ou lait végétal)
250 g. de CHOCOLAT NOIR, haché grossièrement
2 OEUFS
FLEUR DE SEL (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, grille au centre. Beurrer un moule à tarte en pyrex ou en métal.

- Au robot culinaire, broyer les craquelins jusqu'à l'obtention d'une poudre. Mesurer deux tasses, ajouter le reste des ingrédients de la croûte et mélanger pour avoir une pâte, sans plus.

- Presser cette pâte dans le moule pour former une croûte compacte, et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, combiner la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser reposer une minutes, puis remuer pour avoir une texture lisse. Ajouter les oeufs en fouettant, puis verser dans la croûte.

- Cuire pendant 30 minutes. La garniture doit être cuite jusqu'au centre, mais encore tremblotante.

- Laisser refroidir à température ambiante, et saupoudrer de fleur de sel si désiré. Si vous ne servez pas le même jour, mettre au réfrigérateur en couvrant bien la tarte.

Source : Magazine numéro 16, 3 fois par jour

Tofu et kale en plaque, sauce à l'arachide

J'ai un horaire de fou cet automne. Entre mes entrainements de course pour mon demi marathon (que j'ai finalement couru la semaine dernière!!!), les séances de crossfit, l'entrainement de gymnastique de mon groupe de "boys" deux soirs par semaine, le travail et la famille, j'ai besoin de temps :) Et je suis donc preneuse de recettes rapides, mais je ne veux pas lésiner sur la saveur...ça non.

Ce tofu, c'est clairement une recette coup de coeur. J'aime tellement la sauce à l'arachide, et celle-ci est particulièrement bonne avec son petit goût de lime.

INGRÉDIENTS :

1 bloc de TOFU EXTRA-FERME en cubes
1 PATATE DOUCE en petits dés
2 tasses de CHOU-FLEUR en petits fleurons
4 tasses de CHOU KALE grossièrement déchiqueté
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de JUS DE LIME
2 c. à soup de SAUCE TAMARI
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1/4 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE

1/4 tasse d'ARACHIDES hachées (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F, grille au centre.

- Dans un bol, mélanger le beurre d'arachide, l'eau, le jus de lime, la sauce tamari, le sirop d'érable et le piment de cayenne. Ajouter le tofu et bien mélanger pour l'enrober de la sauce.

- Dans un autre bol, mélanger les légumes et l'huile d'olive. Répartir sur la plaque de cuisson.

- Ajouter le tofu, puis enfourner de 20 à 25 minutes. Servir avec des quartiers de lime et saupoudrer d'arachides.

Source : Inspiré d'une recette de Trois Fois par Jour.

Biscuits oreo futés

Le biscuit Oreo, ce classique! Mis en marché en février 1912, on ne compte plus les déclinaisons de ce populaire biscuit, le plus vendu depuis les 100 dernières années en Amérique du Nord.

Mais contrairement à ce que peut laisser penser la mise en marché de ce produit, les biscuits oreo ne contiennent presque pas de cacao (à peine 7%) et aucun produit laitier (bonne nouvelle pour les végétaliens par contre).

Les filles de Cuisine Futée en ont fait une version décadente, mais beaucoup plus naturelle. Et qui n'aime pas les biscuits trempés dans un bon verre de lait. Et pour les gens qui ne veulent pas, ou ne peuvent pas, utiliser de produits laitiers, utilisez de la margarine non hydrogénée.

Prenez soin de bien étaler votre pâte pour avoir des biscuits bien croquants, parfaits pour imiter ces biscuits sandwichs à la crème.

Je n'ai pas eu le temps de prendre des photos, puisque ces petites merveilles se sont envolées bien vites, mais je vous en promets une pour ma prochaine fournée.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de BEURRE ramolli (ou margarine, mais le résultat en est affecté)
1/2 tasse de SUCRE
1/4 tasse d'EAU (un peu moins pour moi)
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1/2 tasse de CACAO
1/4 c. à thé de SEL

Garniture
1/4 tasse de BEURRE ramolli (ou graisse végétale à saveur de beurre)
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 1/2 tasse de SUCRE À GLACER

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique.

- Ajouter l'eau et la vanille et fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène.

- Incorporer la poudre à pâte, la farine, le cacao et le sel. Former une boule de pâte(si la pâte est trop collante, ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine).

- Étendre la pâte à une épaisseur de 3 mm d'épaisseur entre deux papiers parchemin. Former 24 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Reformer une boule avec les retailles et répéter l'opération jusqu'à l'obtention de 48 biscuits.

- Enfourner environ 12 minutes et laisser refroidir complètement avant de glacer.

- Dans un bol moyen, fouetter le beurre et la vanille. Intégrer graduellement le sucre en poudre.

- Former un boudin du diamètre des biscuits et couper en 24 tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

- Déposer une rondelle de garniture sur la moitié des biscuits et recouvrir des autres biscuits. Presser légèrement pour sceller.

Source : Famille futée 4, Les éditions de l'Homme

Les petites mains de Benjamin : Muffins à la citrouille

Octobre, le mois des courges et des citrouilles. Octobre, le mois des couleurs. Octobre, les journées raccourcissent et rafraîchissent. Les recettes réconfortantes!

Bref, on célèbre ce 10e mois de l'année avec de délicieux muffins à la citrouille. Moelleux, épicés et rassasiants, ils ont fait fureur à la maison. Ça goûte l'automne. Vous pourriez rajouter un glaçage au fromage à la crème si vous voulez faire compétition aux muffins des cafés branchés, mais ils sont parfaits tels quels.

C'est une recette de base. Vous pourriez rajouter des brisures de chocolat noir (ce que j'ai fait) ou des brisures de caramel,  un centre de caramel coulant ou même un centre de garniture au fromage à la crème comme les muffins de Tim Hortons. Et pourquoi pas des graines de citrouille ou des pacanes dans l'appareil??

Bref, mettez-y votre personnalité et vos goût.

*Petite mise à jour* : J'ai cuisiné cette recette un dimanche aprèes-midi, alors que les cocos jouaient dehors. Mon Benjamin a tellement aimé la recette qu'il m'a demandé de lui-même en préparer. On a eu beaucoup de plaisir à cuisiner ensemble, tout en travaillant les fractions :)

INGRÉDIENTS :

1 3/4 tasse de FARINE
2 c. à thé de QUATRE-ÉPICES
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
2 OEUFS
1 tasse de SUCRE
3/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
2 tasses de PURÉE DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F, la grille au centre.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.

- Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Ajouter l'huile et la purée de citrouille et bien mélanger.

- Incorporer les ingrédients secs. et mélanger juste assez pour obtenir une texture homogène.

- Verser dans les moules à muffins et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

- Laisser refroidir avant de démouler.

On peut visualiser la technique de Benjamin pour mesurer son sucre dans la tasse à mesurer. Ça tient tout seul ;)

Source : Magazine Trois fois par jour, automne 2018

Poutine italienne de navets

Hier soir, j'étais toute seule à la maison. Ça s'est vraiment rare! Je ne savais pas vraiment quoi me cuisiner pour souper, mais quand j'ai vu mon pauvre petit navet, tout seul dans le tiroir de mon frigo, j'ai tout de suite eu l'idée d'en faire des frites. Le navet est vraiment un légume que j'aime. Rôti, en purée, braisé, dans un ragoût, c'est toujours parfait pour moi. Et le summum, c'est que mes cocos aussi aime ce délicieux légume d'automne.

Bref, j'ai préparé mes frites. Pendant que c'était dans le four, j'ai fait une course rapide au dépanneur pour acheter du fromage en grains (celui de la Vache à Maillote parce que c'est régional et frais du jour) et j'ai fait réchauffer un restant de sauce à spaghetti végétarienne que j'avais dans mon frigo. On assemble dans une jolie assiette et le tour est joué!

INGRÉDIENTS :

1 gros NAVET
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé de POUDRE D'AIL
1 c. à thé de PAPRIKA
1/4 à 1/2 c. à thé de SEL

FROMAGE EN GRAINS au goût (votre favori)

SAUCE À SPAGHETTI (votre préférée ou votre restant)


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425F.

- Couper le navet en petits bâtonnets.

- Dans un bol, mélanger le navet, l'huile, la poudre d'ail, le paprika et le sel. Mélanger avec les mains. Étendre sur une plaque de cuisson doublée d'une feuille de cuisson (ici les feuilles Cookina font un travail remarquable et évite de produire des déchets. Et ça se lave super bien, c'est un atout important dans ma cuisine).

- Enfourner pendant environ 30 minutes, en retournant les "frites" à la mi-cuisson.

- Pendant les dernières minutes de cuisson du navet, porter la sauce à ébullition. Réserver.

- Placer les frites dans une assiette. Parsemer de fromage en grains et verser la sauce bouillante sur les frites et le fromage.

Source : Frites de navets, Émilie-popote

Biscuits au beurre d'arachide et à la confiture

Pour les amateurs actuels ou passés des tartines beurre d'arachide et confiture, ces biscuits sont pour vous. Et ils sont jolis en plus d'être bons. Ce fut un coup de coeur dans les boîtes à lunch à la maison. Bien entendu, pas de beurre d'arachide à l'école, alors j'ai remplacé par du beurre de soya, mais c'était tout aussi bon au goût de mes deux cocos et de mon homme. J'ai utilisé de la confiture maison, mais n'importe quelle confiture ferait l'affaire, en autant qu'elle ne soit pas trop liquide. Les filles de cuisine futée suggèrent aussi une confiture rapide au tapioca. Ça me fait penser que je pourrais tester avec une confiture au chia. C'est à voir.

Je vous suggère d'en profiter pour tester ma recette de beurre d'arachide maison.

INGRÉDIENTS :

1 OEUF
1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL (ou beurre de soya)
1/2 tasse de SUCRE
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues

3/4 tasse de CONFITURE DE FRAMBOISE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, fouetter l'oeuf à la fourchette.

- Ajouter le beurre d'arachide, le sucre et les graines de lin. Bien mélanger.

- Façonner 24 boules de 1 c. à soupe et déposer sur la plaque. Aplatir les boules à la fourchette et faire un motif quadrillé (facultatif, mais représentatif).

- Cuire 10 minutes. Laisser tiédir à la sortie du four.

- Étendre 1 c. à soupe de confiture sur 12 biscuits et recouvrir avec les autres biscuits pour former des sandwichs.

Source : Famille futée 4, Les éditions de l'homme

Clafoutis aux cerises et framboises

Il y a quelques semaines, je me suis portée volontaire pour cuisiner le dessert pour un souper d'amis, parce que j'avais des cerises dans mon frigo et des framboises plein la cour. Et j'ai tout de suite pensé à un clafoutis. C'est tellement estival. La première fois que j'en ai mangé, j'étais au début de l'adolescence et je soupais chez la famille d'une amie française. J'avais tout de suite aimé la texture et le goût délicat de ce dessert. Mon amie m'en a préparé à plusieurs reprises par la suite, mais je n'en ai presque jamais cuisiné moi-même. Et bien, c'est maintenant chose faite!!!

INGRÉDIENTS :

150 g. de SUCRE
3 OEUFS
125 g. de FARINE
3/4 tasse de CRÈME 35%
100 g. de YOGOURT GREC NATURE
1/2 c. à thé d'EXTRAIT D'AMANDE (ou au goût, mais avec parcimonie)
1 1/2 tasse de CERISES DÉNOYAUTÉES
1/2 tasse de FRAMBOISES

PRÉPARATION :

- Fouetter le sucre et les oeufs dans un bol. Ajouter la farine, puis la crème, le yogourt et l'extrait d'amande.

- Mettre le bol au réfrigérateur environ 1 heures.

- Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule de 10 po.

- Verser le mélange de clafoutis dans le moule beurré. Y disposer les cerises et les framboises.

- Enfourner de 25 à 30 minutes. Servir avec de la crème glacée.

Agneau et courge à la marocaine

Et oui, toute bonne chose a une fin. Avec la rentrée scolaire, on reprend la routine. Et pour moi, ça veut dire être plus présente à la maison, puisque cet été, j'ai été pas mal sur la route. Ça veut aussi dire tester plus de nouvelles recettes et par conséquent, partager mes nouveaux coups de coeur.

Je publie pas mal moins depuis quelques mois, mais je publie ce que je veux vraiment garder de côté. C'est mon livre de recette virtuel après tout.

La recette présentée dans ce billet a tout pour plaire. Préparée sur une seule plaque, pas trop de préparation, pas trop de vaisselle, c'est super goûteux et ça se réchauffe super bien. Les saveurs marocaines, c'est tellement réconfortant!

J'ai accompagné l'assiette de mon homme de couscous, mais de mon côté, le plat de viande, légumes et légumineuses m'a été amplement suffisant. Je vais aussi tester une version végétarienne avec du tofu mariné, mais avec le même genre de saveurs, parce que nous voulons réduire notre consommation familiale de viande (de mon côté, j'en mange pas moins que le reste de la famille) et que j'aime tellement le tofu! Je vous reviendrai avec mes commentaires. :)

INGRÉDIENTS :

2 OIGNONS ROUGES coupés en 8
1/2 COURGE POIVRÉE en tranches de 1/2 cm d'épaisseur
2 tasses de PANAIS en rondelles de 1/2 cm (pelées) ou en quartier
1 boîte de POIS CHICHES rincés et égouttés

Épices
1 c. à soupe de PAPRIKA
1 c. à soupe de CUMIN moulu
1 c. à soupe de POUDRE D'AIL
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1 c. à thé de GINGEMBRE moulu
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1 c. à thé de CASSONADE (omis pour moi)
1/2 c. à thé de SEL

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
675 g. d'AGNEAU HACHÉ

1/4 tasse de MENTHE FRAÎCHE hachée
1 CITRON coupé en quartier

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Sur une plaque de cuisson tapisée de papier parchemin ou d'une feuille d'"aluminium" réutilisable, déposer les légumes et les pois chiches.

- Dans un grand bol, mélanger les épices, la cassonade et le sel. Saupoudrer 1 c. à soupe de ce mélange sur les légumes et les pois chiches. Réserver le reste du mélange d'épices. Verser l'huile sur les légumes, et mélanger avec les mains pour bien enrober.

- Dans le bol avec les épices, ajouter l'agneau et mélanger. Faire des morceaux irréguliers qu'on va déposer sur les légumes.

- Enfourner environ 20 minutes.

- Garnir de menthe et de quartiers de citron. 

Source : Famille futée 4

Croquettes de chou-fleur au citron et à la noix de coco

C'est un soir d'orage que j'ai décidé de cuisiner ces délicieuses croquettes de chou-fleur pour accompagner le filet de doré que mon homme avait pêché la veille. Ça a tellement plu aux cocos qu'ils m'ont fait promettre de mettre la recette de côté et de la refaire très bientôt.

En plus, j'ai pu en cuisiner une version faible en glucides pour moi, en remplaçant la chapelure par une chapelure de noix.

INGRÉDIENTS :

1 GROS CHOU-FLEUR
2 OEUFS
SEL, POIVRE
1 tasse de NOIX DE COCO râpée non sucrée
1 tasse de CHAPELURE PANKO
Le zeste d'un CITRON
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

Sauce au miel épicée :
1/4 tasse de MIEL
1 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre. Tapisser une plaque d'un papier parchemin ou d'une feuille réutilisable.

- Couper le chou-fleur en 2, puis en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour obtenir de beaux morceaux.

- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sel et le poivre. Dans un deuxième bol, mélanger la chapelure, la noix de coco et le zeste de coco.

- Tremper les morceaux de chou-fleur dans le mélange d'oeufs, puis dans le mélange de chapelure. Déposer sur la plaque de cuisson. Les arroser d'un filet d'huile d'olive.

- Cuire au four pendant 20 minutes, en tournant les tranches à mi-cuisson.

- Servir avec le mélange de miel épicé.

Source : Trois fois par jour, magazine no.12 (mars 2018)

Cupcakes aux cerises

Parce que c'est le temps des cerises, et parce que les cerises, j'aime ça d'amour. C'est beau et c'est bon, voilà!!!

Ces cupcakes sont délicieux. Dans les boîtes à lunch du camp de jour, je les sers nature, mais pour dessert, on ajoute de la crème fouettée et une belle cerise fraîche!!! Délicieux.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de PURÉE DE CERISES fraîche (ou de griottes en conserve si ce n'est pas le temps des cerises)
2 OEUFS
1/3 tasse de SUCRE
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/3 tasse de LAIT
1 c. à thé de VANILLE
1 1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de CANNELLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre et l'huile. Ajouter le lait, la vanille et la purée de cerise. Bien mélanger.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter aux ingrédients humides.

- Verser dans les moules préparés et enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

- Garnir au goût.

Source : Bonne bouffe en famille

Beurre d'arachide naturel en trois versions

Ça fait un bail!!! J'avais un voyage de 4 jours au Nunavik de prévu début juillet, mais il s'est finalement transformé en voyage de 8 nuits. En revenant, j'en ai profité pour passer du temps avec mes cocos, mais là je suis de retour dans la maison, et dans ma cuisine.

La fin de semaine dernière, ma maman me disait qu'elle et son copain avaient commencé à faire leur beurre d'arachide, et que c'était trop bon. Ça m'a donné envie d'en faire. Et bon moment, on arrivait pas dans notre réserve (qui ne dure jamais bien longtemps!)

Nous sommes donc allés acheter nos arachides en vrac, nous avons sorti mon vitamix et nous avons préparé non pas une, mais trois versions d'une même recette. Une version naturelle, une version sucrée et une version chocolatée. Il y en a eu pour tous les goûts.

C'est tellement simple à préparer qu'on se demande pourquoi on l'achète tout préparer. En plus, ça coûte moins cher que d'acheter du beurre d'arachide industriel.

Les trucs pour bien réussir son beurre d'arachide :

1. Utiliser des arachides non salées ou un mélande d'arachides non salées et salées, mais pas seulement des arachides salées.
2. Bien faire rôtir ses arachides (ou acheter des arachides rôties mais j'aime mieux le faire moi-même).
3. Avoir de la patience, puisqu'au robot culinaire, c'est un bon 10 minutes pour arriver au beurre crémeux que l'on souhaite. Au Vitamix, ça m'a pris environ 5-6 minutes. Si vous avez de la difficulté à avoir une mélange lisse, faites tremper vos arachides environ 30 minutes avant de les mettre au mélangeur.
4. Utiliser une huile neutre pour garder le plein goût de l'arachide. Les huiles d'arachides ou de pépins de raisin sont parfaites pour la recette. En plus, ce n'est qu'une cuillère à thé ou deux. Les arachides contiennent du bon gras à la base.

INGRÉDIENTS :

Pour environ 1 1/2 tasse

Version naturelle

2 tasses d'ARACHIDES NON SALÉES
1/4 c. à thé de SEL (facultatif)
1 à 2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE NEUTRE (au besoin)

Version sucrée

2 c. à soupe de MIEL

Version chocolatée

3-4 c. à soupe de MIEL
1/2 tasse de CACAO non sucré


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Mettre les arachides sur une plaque de cuisson. Enfourner 3 minutes. Brasser les arachides puis remettre au four 3 minutes de plus. Bien surveiller pour ne pas les brûler.

- Laisser refroidir sur la plaque.

- Mettre les arachides dans le bol du robot ou du mélangeur. Mélanger environ 10 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse), en raclant le bol toutes les deux minutes environ. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le sel si désiré.

Pour la version sucrée, ajouter le miel quand le mélange commence à être suffisamment lisse.

Pour la version chocolatée, ajouter le miel et le cacao après environ 5 minutes.

- Verser le beurre d'arachide dans des pots hermétiques (j'utilise un vieux pot de beurre d'arachide en verre ou des pots mason). Conserver au réfrigérateur.

Source : Ma recette inspirée de plusieurs recettes d'Internet

Salade de brocoli toute garnie

Parce que vous trouverez quelques recettes de salades sur mon blog pendant la période estivale (j'en ai encore en attente de publication, dont la prochaine recette des Petites mains de Benjamin, restez à l'affût!), cette recette ne fait pas exception.

Chez nous, le brocoli est définitivement le légume favori de maman et des cocos. Cru, cuit ou en salade, on l'aime d'amour. Cette salade revient donc souvent au menu ces temps-ci. Avec la salade BigMac publié cette semaine, elle est celle qui est le plus souvent demandé depuis quelques temps.

Vous pourriez la préparer dans le poulet pour un accompagnement, mais je vous la conseille toute garnie, pour un bel équilibre.

INGRÉDIENTS :

2 couronnes de BROCOLI
6 tranches de BACON cuites et en petits morceaux
1/2 OIGNON ROUGE (je le fais tremper un peu dans un bol d'eau
1 tasse de POULET cuit, en petits dés
1/2 tasse de FROMAGE râpé
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES (pas dans ma portion ;)

Vinaigrette
1/3 tasse de MAYONNAISE
1/3 tasse de YOGOURT NATURE
2 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE
3 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2 c. à soupe de JUS DE CITRON

SEL POIVRE

PRÉPARATION :

- Couper le brocoli en petits fleurons. Je ne fais pas blanchir mes brocolis, mais vous pourriez.

- Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.

- Laisser reposer au moins une heure pour plus de saveurs. C'est encore meilleur le lendemain.

Salade Big Mac

L'école est terminée, le camp de jour est débuté et les beaux jours sont installés en Abitibi. C'est donc le temps des salades. Mes cocos adorent les salades de toutes les sortes, et ça me fait bien plaisir de tester différentes recettes.

Chaque fois que je demande à mon grand coco ce qu'il veut manger pour souper, il me répond: "Du McDo??" Et il est toujours déçu d'avoir une maman qui ne l'amène pas au McDo. Quand il a vu une recette de salade BigMac, il m'a donc demandé de lui en préparer.

Et elle a fait l'unanimité. Tellement que j'aurai à doubler la recette la prochaine fois, sous peine de perdre ma portion. Juste la sauce est parfaite. On pourrait l'utiliser pour garnir des burgers ou en trempette.

Ma photo ne représente pas la recette, mais je trouve ça difficile de bien représenter des recettes qui contiennent de la vinaigrette.

INGRÉDIENTS :

454 g. de BOEUF HACHÉ (ou sans-viande haché)
SEL, POIVRE au goût

1 pomme de LAITUE ROMAINE (ou n'importe quelle laitue qui vous plaît) hachée
1 tasse de TOMATES en dés
1 tasse de CONCOMBRE en petits dés
3/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé
1/2 tasse de CORNICHONS À L'ANETH en petits dés

Vinaigrette
1/2 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de CORNICHONS en petits dés
2 c. à thé de MOUTARDE
1 c. à thé de VINAIGRE DE CIDRE
1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1 c. à thé de SUCRE (OPTIONNEL, je ne l'ai pas mis)

PRÉPARATION :

- Faire cuire le boeuf haché dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Assaisonner au goût. Bien égoutter et réserver.

-  Mélanger la laitue, les tomates, les concombres, le fromage et les cornichons dans un bol à salade. Ajouter le boeuf.

- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur la salade et bien mélanger. Servir aussitôt.

Source : wholesomeyum.com

Crème au beurre (la meilleure)

J'ai longtemps pensé que je n'aimais pas la crème au beurre. Je trouvais ça gras et trop lourd. Avec cette recette que j'ai fait à mon goût, j'ai découvert (et mon homme!!!) que c'est vraiment bon une crème au beurre bien équilibrée. En plus, c'est parfait pour glacer des gâteaux à étage parce que suffisamment souple pour bien se travailler, mais assez ferme pour que le gâteau ne s'affaissent pas.

Cette recette est une base. Vous pouvez y ajouter les saveurs que vous voulez (confiture de fruits, chapelure de biscuits oreo, des bonbons à la menthe écrasés, etc.) et vous ajuster la quantité de sucre selon vos goûts.

La quantité de glaçage est suffisante pour deux gâteaux de 8 pouces coupées en deux

INGRÉDIENTS :

454 g. de BEURRE à température ambiante
Environ 2 1/2 tasses à 3 tasses de SUCRE EN POUDRE
3 c. à soupe de CRÈME 10%
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter la vanille. Bien battre.

- Ajouter 1 tasse de sucre en poudre à la fois, en alternance avec la crème (1 c. à soupe à la fois).

Vous mettrez plus ou moins de sucre selon votre goût. J'aime ma crème au beurre moins sucrée, mais c'est vraiment à votre goût.

Chandail Tami de New Horizon Design

Joyeuse fête des mères à toutes les mamans, les belles-maman. J'ai aussi une pensée pour les femmes de mon entourage qui attendent impatiemment de devenir maman, mais qui ne parviennent pas :( Je sais que l'appel est fort et je vous envoie mes pensées les plus positives.

Parce qu'être maman rime aussi avec organisation familiale, les activités des enfants, les soupers, les lunchs, les activités, les leçons et tout le reste, je crois que fête des mères signifie aussi pouvoir prendre soin de nous à travers cette joyeuse tornade quotidienne. C'est pourquoi je ne vous présenterai pas une recette, mais bien un cadeau à moi de moi.

Un chandail confortable pour aller marcher ou m'aseoir près du feu avec un bon thé. Un chandail qui est parfait pour les matins frais du camping qui ouvrira bientôt, ou encore pour m'extasier devant un magnifique coucher de soleil.

Coudre est une façon de méditer pour moi. Ça me vide l'esprit et ça me calme quand je vis des stress. C'est mon exutoire à moi.

C'est le tissu accent que j'ai trouvé au Fabricville de ma ville qui m'a inspiré ce chandail. Heureusement, j'avais le tissu vert à la maison, parce que je n'ai rien trouvé pour agencer dans le magasin.

Le patron est de New Horizons Designs (TAMI hoodie). C'est un patron à télécharger et qu'il faut retracer, donc c'est un peu long comme préparation, mais sincèrement ça vaut la peine. Il est facile à travailler et il est magnifique. En plus, il y a plein de variantes, donc des heures de plaisir en perspective.

Et vous, quelle est votre façon de relaxer et de vous vider l'esprit, maman ou non??

Gâteau de shower (gâteau à la vanille pour gâteau à étage)

Quand j'ai acheté mon terrain et fait construire ma maison, il y avait une jeune adolescente qui vivait dans la maison d'à côté. Sa mère m'avait demandé de l'emmener avec moi faire du jogging parce qu'elle était un peu renfermée sur elle-même, qu'elle n'oserait jamais me le demander. On a donc commencé à courir ensemble, puis à décorer des gâteaux pour les amis de la garderie de sa mère. On est devenue des confidentes et je l'ai adopté comme une petite soeur. Mais ma petite soeur adoptive est rendue grande...et sera bientôt maman.  Le temps file, c'est incroyable.

Quand il est venu le temps de commander le gâteau, sa mère a traversé pour me demander si je voulais le faire ou si on l'achetait. La question ne se posait même pas. Je n'allais pas laisser passer cette occasion de lui préparer un gâteau en fonction de ses goût et de faire un clin d'oeil à toutes ses soirées passées à jaser dans ma cuisine en roulant du fondant.

Mais qui dit gâteau de shower dit gâteau à étage. Et le fondant ne pardonne pas. Ça prend la texture parfaite. Il doit être assez ferme pour ne pas s'affaisser, et pas trop ferme pour que ce soit agréable en bouche. Et j'ai trouvé pour mon étage inférieure un délicieux gâteau à la vanille qui lève bien, se tranche bien et se monte bien en étage.

INGRÉDIENTS :

Pour deux gâteaux de 8 pouces

3 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1 tasse de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
2 tasses de SUCRE
4 OEUFS, blancs et jaunes séparés
1 tasse de LAIT
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre et blanchir (environ 3-4 minutes). Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, et mélanger entre chaque ajout. Gratter les parois du bol à quelques reprises.

- À basse vitesse, ajouter en alternance le mélange de farine et le lait. Ajouter la vanille.

- Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige (doivent être fermes, mais pas secs).

- Mettre 1/2 tasse de la meringue dans le mélange de gâteau pour assouplir la pâte. Ajouter le reste et plier avec une spatule pour bien incorporer.

- Verser dans deux moules de 8 pouces préparés. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

- Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Source : Wedding cake for you, a delicious white wedding cake recipe for you

Parmentier de canard au chou-fleur

Le weekend dernier, mon homme était absent de la maison. J'étais donc toute seule avec les cocos, ou plutôt avec un coco parce que l'autre soupait chez un ami. Quand je lui ai demandé ce qu'il souhaitait manger, il m'a demandé des sushis. Mais comme je mange toujours faible en glucides, je me suis fait un petit repas juste à moi.

Au début, je voulais me faire du tempeh, mais il me manquait d'inspiration. Je me suis donc rabattu sur le canard confit qui était au frigo. Deux ou trois minutes de recherche et j'avais trouvé des dizaines de recettes de parmentier. Finalement, je me suis inspirée de ce que j'ai vu pour concocter ma recette avec ce que j'avais au frigo.

C'est vraiment bon. En fait, juste la purée de chou-fleur, sans la viande est aussi juste parfaite. En accompagnement pour remplacer une purée de pommes de terre ou encore sur le dessus d'un pâté chinois...miam!

J'ai fait ma présentation dans une toute petite casserole parce que j'étais toute seule. J'en ai eu trop, et j'ai mangé environ le 2/3. La recette complète donne 4 portions.

INGRÉDIENTS :

2 CUISSES DE CANARDS CONFITES
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1/2 OIGNON émincé
1 gousse d'AIL finement hachée
2 tasses de BÉBÉS ÉPINARDS
SEL, POIVRE

2 tasse de CHOU-FLEUR en fleurons
1/2 OIGNON haché
1 c. à soupe de BEURRE
1/2 tasse de CRÈME 10%
2 c. à soupe de CRÈME SÛRE
1/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR
1 pincée de MUSCADE
1 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES (facultatif)
SEL, POIVRE

PAPRIKA pour décorer

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire revenir l'oignon et le chou-fleur quelques minutes.

- Ajouter la crème, la crème sûre et porter à ébullition. Couvrir, baisser légèrement le feu puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

- Ajouter le fromage et les épices. Mélanger pour faire fondre le fromage.

- Réduire en purée au mélangeur ou avec un pied mélangeur. Saler et poivrer au goût. Réserver.

- Pendant la cuisson du chou-fleur, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter la chair de canard (précédemment effilochée à la fourchette) et les épinards. Laisser tomber les épinards, puis assaisonner au goût.

- Répartir dans un grand bol ou des bols individuels qui vont au four. Ajouter la purée de chou-fleur sur le dessus, puis saupoudrer de paprika, juste parce que c'est joli!!!

 - Enfourner environ 20 minutes. Vous pourriez mettre la moitié du fromage dans la purée et répartir l'autre moitié sur le dessus de la purée dans les dernières minutes au four pour gratiner.

Tartare de deux saumons et grenade

Dimanche soir, mon homme et moi avions envie d'un bon souper. Et quand je pense à un souper en amoureux, je ne sais pas pourquoi, mais c'est le mot tartare qui me vient en tête en premier. Et j'avais vu une idée de tartare de saumon dans un article sur Geneviève Everell qui me faisait bien envie.

J'ai donc improvisé ma version de tartare. C'est beau, c'est délicieux et c'est rapide. Avec une salade toute simple, ça fait le bonheur autour de la table.

INGRÉDIENTS :

Pour 2 portions repas ou 4 portions entrées

200 g. de SAUMON qualité tartare coupé en petits cubes
100 g. de SAUMON FUMÉ de bonne qualité coupé en petits cubes
1/2 ÉCHALOTE finement hachée
3 c. à soupe d'ARILLES DE GRENADE (en garder un peu pour décorer)
1/2 c. à soupe de CÂPRES hachés finement
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1/4 c. à thé de SAUCE PIQUANTE
1/4 tasse d'AMANDES effilées
FLEUR DE SEL au goût

POUSSES DE RADIS (facultatif)

PRÉPARATION :

- Mélanger l'échalote, la grenade, les câpres, la mayonnaise, l'huile d'olive, la moutarde et la sauce piquante dans un grand cul de poule. Ajouter le saumon frais et le saumon fumé. Bien mélanger.

- Ajouter les amandes au dernier moment (sinon, elles vont ramollir). Garder au froid jusqu'au service.

- Décorer de pousses de radis, de graines de grenades. Ajouter une pincée de fleur de sel (facultatif).

Bol de tortillas mexicains

Une recette végétarienne qui fait l'unanimité autour de la table....check!!! Voir des faces boudeuses autour de la table parce qu'ils en auraient pris plus dans d'autres tortillas (me rappeler que je dois faire plus de bols tortillas la prochaine fois)... check!

Lundi, pendant la tempête, nous avons appelé le soleil par ce super repas mexicain. C'est vrai que manger mexicain, c'est toujours une fête. Mais là en plus, nous avions des bols en tortillas. Avec du fromage fondu dans le fond.

Ça doit fait deux ans que j'avais reçu ces moules à tortillas, mais je ne les avais pas utilisé. J'avais même oublié que je les avais. Et quand je suis tombée sur les moules dans mon armoires, j'ai eu envie de cuisiner mexicains juste pour les utiliser. C'est non seulement maintenant chose faite, mais je me ramasse avec un contrat pour les sortir souvent à partir de maintenant. Les possibilités sont infinies. On badigeonne avec des épices, on en fait un bol sucré. Je ferai des essais.

Dans la recette, j'ai utilisé les épices à fajitas Épicure. J'aime ces épices parce qu'elle ne contiennent pas de sucre ou de sel ajoutés comme d'autres épices qu'on trouve au commerce. J'achète généralement les épices individuellement et je fais mes propres mélanges, mais cette fois le mélange est déjà fait pour moi. Vous pourriez par contre utiliser un mélange en enveloppe pour fajitas du commerce ou tout simplement de l'assaisonnement chili pour un résultat aussi intéressant.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON JAUNE en petits dés
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1 POIVRON VERT en petits dés
1/2 c. à thé d'AIL EN POUDRE
1/2 c. à thé d'OIGNON EN POUDRE
2 c. à thé d'ÉPICES À FAJITAS épicure (ou un peu moins de poudre de chili)
1 1/4 tasse de PETITS POIS SURGELÉS
1 1/4 tasse de MAÏS SURGELÉ
1 boîte d'HARICOTS NOIRS égouttés et rincés

4 TORTILLAS
1 tasse de FROMAGE MOZZARELLA râpé

Garniture au choix:
Tomates
Avocat
Laitue
Crème sûre
Salsa

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F. Placer les tortillas dans un moule à tortillas ou dans des bols allant au four. Badigeonner d'huile d'olive et déposer 1/4 tasse de fromage au fond de chaque tortillas. Enfourner environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorés.

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et les poivrons. Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober les légumes.

- Ajouter les pois et le maïs et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les haricots. Ajuster l'assaisonnement.

- Servir dans les bols de tortillas et ajouter les garnitures.

Gâteau chiffon au citron

Pour finir le repas de Pâques, j'avais préparé le délicieux gâteau chiffon au citron de Ricardo. En fait, je n'écoute pas la télévision à la maison, ou presque pas. Par manque de temps et d'intérêt. Mais pendant les jours où j'étais prise dans un camp de travailleurs à Salluit cette semaine, j'ai manqué d'activités. Je n'avais pas accès à Internet, je manquais de laine pour continuer mon tricot et après trois heures à lire, j'avais besoin d'une petite pause. J'ai donc écouté l'émission de Ricardo qui présentait ce joli gâteau. Ça m'a donné le goût de le cuisiner, même si je ne mange plus de gâteau.

L'occasion de mon repas de Pâques était parfaite pour le servir. Disons d'abord que c'est vraiment beau sur la table. C'est la première fois que je faisais un naked cake, mais j'ai beaucoup aimé le rendu. C'est chic et épuré.

Bon, on a failli ne pas avoir de gâteau. J'ai d'abord échappé un de mes moules par terre en l'amenant sur le comptoir pour le démouler. Par miracle, mon gâteau est resté intact parce que le moule est tombé du bon côté. Ensuite, mon assiette de présentation sur pied a basculé sur le côté pendant que je glaçais mon gâteau. Heureusement, j'ai pu récupérer mon gâteau sans trop de dommage. La crème fouettée a corrigé ce qui avait été abîmé. Ni vue ni connu...fiou!

Le gâteau chiffon est bien moelleux et citronné. Servi avec un lemon curd et du coulis de bleuets, les saveurs sont bien équilibrées. Glacé à la crème fouettée, c'est léger en bouche. Ça termine bien un repas plus riche.

INGRÉDIENTS :

Gâteau chiffon au citron
1 1/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
5 OEUFS tempérés, séparés
1 1/2 tasse de SUCRE
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE neutre
Le zeste de 2 CITRONS
1/4 tasse de JUS DE CITRON
1/4 c. à thé de SEL
1 1/2 tasse de CRÈME 35% à fouettée

Citrons confits
1 CITRON
1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de SUCRE
1/2 c. à soupe de SIROP DE MAÏS

Lemon curd
2 CITRONS (jus et zeste)
1 OEUF entier
2 JAUNES D'OEUFS
1/4 tasse de SUCRE
50 g. de BEURRE

Coulis de bleuets
1 1/2 tasse de BLEUETS
2 c. à soupe de SUCRE
2 c. à soupe de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

Gâteau chiffon au citron

- Préchauffer le four à 325 F, la grille au centre. Tapisser le fond de deux moules (à charnière ou pas) de papier parchemin et surtout, ne pas beurrer les moules. Cela empêcherait les gâteaux de bien lever.

- Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un petit bol. Réserver.

- Dans un plus grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec 3/4 tasse (160 g.) de sucre, l'huile, le zeste et le jus de citron et le sel. Réserver.

- Dans un troisième bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter 1/2 tasse (105 g.) de sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ne pas trop fouetter puisque cela affecterait la levée du gâteau à la cuisson.

- Incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d'oeufs. Incorporer le 1/4 du mélange de meringue dans la pâte pour l'assouplir. À l'aide d'une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Répartir la pâte dans les moules préparés.

- Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. À la sortie du four, placer les moules à l'envers sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 3 heures). Cela évitera que les gâteau s'affaissent. Pour démouler, passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.

- Dans un bol bien froid, battre la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

- Couper les gâteaux en deux sur l'horizontal.

- Placer la première tranche sur l'assiette de service. Garnir du 1/4 de la crème fouettée. Bien étaler avec une spatule. Placer la deuxième tranche du gâteau, garnir du second 1/4 de crème fouettée et ainsi de suite. Avec la spatule, étaler la crème qui dépasse de façon à voir le gâteau au travers, à la façon d'un "naked cake". Garnir de tranches de citrons confits et de petits fruits.

Citrons confits express

- Couper les extrémités du citron, puis trancher finement.

- Dans un plat en pyrex, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire de 3 à 4 minutes au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Répartir les tranches de citron et poursuivre la cuisson un 10 minutes de plus. Laisser tiédir.

- Couvrir, et placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Lemon curd

- Dans un petit cul de poule, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre. Poser le bol sur une petite casserole pour en faire un bain-marie. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

- Dans un petit bol, battre les oeufs. Ajouter au mélange de citron et cuire environ 10 minutes en remuant constamment, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Recouvrir d'une pellicule plastique (qui est posé directement sur la cossetarde pour éviter la formation d'une croûte) et réfrigérer.

Coulis de bleuets

- Dans une petite casserole, verser les bleuets, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition, baisser le feu puis cuire environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Réserver.

Au service, étendre une petite quantité de lemon curd à l'aide d'une cuillère au fond de l'assiette. Verser une ligne de coulis de bleuets. Déposer la tranche de gâteau, puis garnir d'une tranche de citron confit et de petits fruits (bleuets et mûres pour moi).

Sources :

Gâteau et citrons confits : Ricardo
Lemon curd et coulis de bleuets : mes recettes inspirées de recettes consultées à travers les années

Vinaigrette au parmesan

Dans un repas copieux, c'est toujours plaisant d'avoir une petite salade pour amener fraîcheur et légèreté au plat. Que ce soit servi en accompagnement ou entre deux plats plus consistant, la salade a toujours sa place.

Cette vinaigrette, c'est un véritable coup de coeur. L'essayer c'est l'adopter, je vous le dit! Même pas besoin de rajouter de garniture dans la salade verte. Un mélange de laitue et cette vinaigrette, c'est amplement suffisant pour créer un effet WOW!

C'est définitivement le coup de coeur de mon ami JF qui m'a demandé où j'avais pris ma vinaigrette pour s'en procurer :) Il va falloir qu'il revienne souper à la maison ou qu'il consulte mon blog s'il souhaite la refaire....lol!

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de FROMAGE PARMESAN
1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 petite GOUSSE D'AIL
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON (moi un peu plus)
1 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 pincée de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Au mélangeur, mélanger le fromage, l'huile et l'ail en une purée lisse. Ajouter le vinaigre, la moutarde, la sauce worcestershire et les flocons de piments. Assaisonner au goût.

- Verser sur la laitue à la dernière minute.

Source : Ricardo

Asperges à la sauce carbonara

La sauce carbonara est une recette typiquement italienne. Une légende dit que la recette proviendrait des Caronari, membres d'une société secrète à vocation politique créée au début du XIXe siècle (source : Wikipédia). Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tout cas c'est mystérieux et ça se place bien dans une conversation :)

C'est une sauce à base de jaunes d'oeufs, de fromage parmesan et de crème. Généralement, on y ajoute aussi des lardon, mais j'ai fait une transgression et je n'en ai pas mis.

J'adore les asperges :) C'est joli, c'est bon et ça appelle le printemps. Couplé avec cette délicieuse sauce, que demander de mieux?

INGRÉDIENTS :

2 bouquets d'ASPERGES parées
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL et POIVRE

1 tasse de CRÈME À CUISSON 15%
3 JAUNES D'OEUFS
1/3 tasse de FROMAGE PARMESAN de bonne qualité
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Placer les asperges sur une plaque de cuisson, en une seule rangée. Arroser d'un filet d'huile et assaisonner au goût. Enfourner une quinzaine de minutes.

- Pendant la cuisson des asperges, battre la crème, les jaunes d'oeufs et le fromage.

- Verser dans une casserole, chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, en remuant constamment. Assaisonner et servir aussitôt sur les asperges.

Source : Site Pratico-pratique, Sauce carbonara express