Pizza Asperge et mascarpone

Une autre belle recette de pizza, juste parce qu'on aime ça la pizza. Je vous montre la version de mon homme, avec prosciutto, mais j'ai facilement rendu la mienne végétarienne en omettant le prosciutto et en ajoutant quelques câpres pour le petit goût salé.   J'aurais aussi juste pu remplacer par une des quelques alternatives de remplacement présentées ici.

Bref, c'est une très belle recette de pizza présentée l'an dernier dans une revue Coup de pouce. Elle m'avait fait de l'oeil, nous en avions mangé pendant le temps des asperges et j'avais oublié de prendre une photo. J'ai dû l'aimer pour vrai parce que dès le retour des asperges en magasin, j'ai tout de suite pensé à cette belle recette.

INGRÉDIENTS :

1 boule de PÂTE À PIZZA du commerce ou maison (ou 4 croûtes minces)
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE
90 g. de PANCETTA en dés (ou PROSCIUTTO en tranches)
1/2 tasse de FROMAGE RICOTTA
1/2 tasse de FROMAGE MASCARPONE
1 c. à soupe de ZESTE DE CITRON râpé
2 c. à soupe de PERSIL haché
2 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe d'ORIGAN FRAIS, haché
1/2 tasse de PARMESAN râpé
400 g. d'ASPERGES parées et coupées en morceaux de 5 cm
POIVRE



PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé de l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

- Dans un bol, mélanger les fromages ricotta et mascarpone, le zeste de citron, les herbes et la moitié du parmesan. Poivrer au goût.

- Couvrir la croûte de la garniture au fromage. Garnir des asperges et de la pancetta, et parsemer du reste de parmesan.

- Cuire la pizza, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source : Coup de Pouce

Pizza pommes et fromage bleu

La pizza...j'aime ça la pizza. Mais on s'entend. Pas une pizza trop grasse, sans garniture et dégoulinante de fromage (je sais que certains aiment ce genre de pizza)! Une bonne pizza remplie de garnitures. Des légumes, des fruits, des noix, des fromages fins, de la verdure! Ça et une bonne croûte maison.

Celle présentée aujourd'hui est vraiment très bonne. Des oignons caramélisés, des champignons dans le beurre, des tranches de pommes, du fromage bleu et des noix rôties. Le paradis gustatif, je vous assure.

J'ai hâte de cuisiner ça dans mon four à pizza cet été!!!

INGRÉDIENTS :

Pour 4 portions

1 boule de PÂTE À PIZZA maison ou du commerce

1 POMME ROUGE en fines tranches

1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLE rôties et hachées grossièrement

1/2 tasse de FROMAGE BLEU

1 c. à soupe de BEURRE

1 OIGNON émincé

1 c. à soupe de SUCRE

1 c. à thé de SEL

1 c. à soupe de BEURRE

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

227 g. (une barquette) de CHAMPIGNONS émincés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, à feu moyen. Y ajouter les oignons, le sucre et le sel. Cuire doucement en remuant pour faire caraméliser les oignons sans les brûler. Réserver.

- Dans la même poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l'huile. Y faire dorer les champignons, sans les brasser. Réserver.

- Abaisser la pâte selon l'épaisseur souhaitée. Y déposer les oignons caramélisés, puis répartir les champignons, les tranches de pommes, les noix et le fromage bleu.

- Cuire environ 10 minutes pour une croûte mince et 12 à 15 minutes pour une croûte épaisse.

Pizza à la roquette et au prosciutto

Pour le weekend de Pâques, nous avons reçu mes beaux-parents. Samedi, nous avons donc préparé des pizzas. Je ne sais pas pourquoi, mais j'adore recevoir avec des pizzas. En fait, en y pensant, je trouve que c'est simple et festif. En plus, on peut varier facilement les saveurs pour plaire à tout le monde.

Celle-ci est franchement délicieuse. Le prosciutto et la roquette se mélangent bien et en plus, c'est joli!

INGRÉDIENTS :

1 PÂTE À PIZZA (maison ou du commerce)
1/2 tasse de PESTO
2 TOMATES tranchées
POIVRE concassé
1 1/2 tasse de FROMAGE MOZZARELLA râpé
1 tasse de jeunes pousses de ROQUETTE
1/2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1/2 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE
FLEUR DE SEL, POIVRE
75 g. de PROSCIUTTO tranché très finement

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Étendre la sauce sur la pâte à pizza. Disposer les tranches de tomates sur toute la surface, poivrer généreusement et recouvrir de fromage.

- Déposer les tranches de prosciutto sur le fromage et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage doré.

- Dans un bol, mélanger la roquette, l'huile et le vinaigre balsamique. Assaisonner.

- À la sortie du four, garnir de la roquette et servir.

Source : Recette de Rapido-Presto (Geneviève O'Gleman) adaptée

Pizza fanes de radis/prosciutto

Pour la première fois depuis que nous sommes parents, mon homme et moi sommes seuls à la maison pour plusieurs jours. Merci aux grands-parents pour ça, nous avons bien l'intention d'en profiter pour faire des activités de couple. Ce matin, arbres en arbres!!!

Comme nous avons reçu notre premier panier de légumes de l'été et que nous avions de superbes radis avec les fanes, j'ai cuisiné des pizza pour adultes, avec des ingrédients un peu moins apprécié des cocos. Et c'était tellement bon, une bonne façon d'utiliser les fanes que les gens jettent ou compostent généralement.

INGRÉDIENTS :

2 PÂTES À PIZZA MINCES
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 petit OIGNON haché
2 gousses d'AIL finement haché
8-10 petites tranches de PROSCIUTTO en juliennes
5 TOMATES SÉCHÉES DANS L'HUILE haché grossièrement
3-4 tasses de FANES (radis, betterave, carottes, etc.)
1 filet de MIEL
SEL, POIVRE
FROMAGE BLEU au goût

PRÉPARATION :

- À feu moyen, faire chauffer doucement l'huile dans une poêle. Y ajouter l'oignon et laisser cuire doucement pour le rendre translucide. Y ajouter l'ail, puis les tomates séchées. Y ajouter un filet de miel permettra de réduire l'amertume.

- Ajouter le prosciutto et laisser cuire quelques minutes. Ajouter les fanes et laisser tomber. Cela prendra entre 3 et minutes à feu moyen. Assaisonner au goût.

- Garnir les pâtes à pizza avec le mélange de fanes. Y ajouter le fromage bleu et cuire sous le grill quelques minutes.

- Servir avec une salade verte.

Pizza poire et roquefort

Mes gars adorent aller à la bibliothèque municipale. À chaque fois, c'est la fête. Cette fois-ci par contre, ils m'ont fait honte. Ils ont décidé de mettre leur main dans la fontaine pour prendre la monnaie. Ils se disaient qu'ils allaient la relancer pour avoir plus de voeux.....le plus drôle en fait, c'est que pendant que la maman que je suis était super mal à l'aise, la bibliothécaire me racontait qu'ils en ont vu d'autres, dont un monsieur en veston qui a relevé ces manches de chemise afin de ramasser de la monnaie pour s'acheter un café (vive les cartes de guichet qui nous empêchent d'avoir suffisamment d'argent pour un café). Finalement, mes enfants ne sont pas si pires, ils voulaient relancer la monnaie eux...

Pendant qu'on était là, j'ai fait un petit arrêt dans la section des livres de cuisine, juste pour fouiner un peu. Lorsque j'ai vu le livre SoupeSoup, de Caroline Dumas, j'ai décidé de l'emprunter pour cuisiner cette belle recette de pizza. Le livre est intéressant par le fait que les recettes sont simples et cuisinées avec des ingrédients accessibles. Et la recette testée est VRAIMENT DÉLICIEUSE.... VRAIMENT!!!!!

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PACANES
1 à 2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE (ou miel)
1 c. à thé de TAMARI (moi sauce soya 50% moins de sel)

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 POIREAU haché finement (moi oignon, faute de poireau)
1 c. à soupe d'EAU
2 PAINS PITA fins de 6 po de diamètre (moi pâtes à pizza mince)
90 g. de ROQUEFORT émietté
1 POIRE en tranches fines
1/4 tasse de ROQUETTE

PRÉPARATION :

- Chauffer les pacanes à feu modéré dans une poêle. Verser le sirop et brasser jusqu'à évaporation. Ajouter le tamarin, brasser et retirer immédiatement du feu. Réserver.

- Préchauffer le four à 400 F.

- Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un poêlon. Ajouter le poireau et l'eau. Cuire 10 minutes à feu doux. Réserver.

- Huiler légèrement les pains pita (ou pâte à pizza). Répartir la moitié du roquefort et le poireau sur les pains. Y déposer les tranches de poire et le reste du roquefort.

- Cuire au four 4-6 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

- À la sortie du four, garnir des pacanes et de la roquette. Assaisonner si désiré et servir.

Source : Livre SoupeSoup de Caroline Dumas aux éditions Flammarion

Pizza aux fruits de mer

Le vendredi, c'est très souvent de la pizza...ça fait festif la pizza et ça demeure un repas complet et équilibré quand on la fait maison, alors mon coeur de maman aime cela. Cette pizza aux fruits de mer est vraiment très bonne, la sauce est bien goûteuse, et avec une pâte à pizza qui contient de la farine de sarrasin, c'était parfait!

J'ai trouvé cette recette dans la cuisine de Blanc Manger qui elle-même l'avait prise à cet endroit...une recette à essayer sans faute si vous êtes fanatiques de fruits de mer et de sauce blanche.

INGRÉDIENTS :

PÂTE À PIZZA (variante d'une recette du livre Bonne bouffe en famille)
1 tasse de FARINE BLANCHE
1/2 tasse de FARINE DE SARASIN
2 c. à thé de LEVURE SÈCHE À ACTION RAPIDE
1/2 c. à thé de SEL
1 c. à thé de SUCRE
2/3 tasse d'EAU TIÈDE
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

300 g de FRUITS DE MER

400 g de FROMAGE GRUYÈRE râpé

Environ 8 CHAMPIGNONS frais, tranchés minces

Pour la sauce béchamel :

4 cuil. à table (60 g) de BEURRE

1 grosse gousse d'AIL hachée finement

4 cuil à table (35 g) de FARINE

1 1/2 tasse de LAIT

1 cuil. à table de CONCENTRÉ DE BOUILLON DE POULET

POIVRE au goût

PRÉPARATION :

Pâte à pizza

- Préchauffer le four à 450 F. Placer la grille au centre du four.

- Dans un bol, mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre.

- Former un puits au centre et y verser l'eau et l'huile. Mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte collante. Continuer de pétrir pendant 5 minutes.

- Étendre la pâte sur une plaque à pizza. 

Garniture

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'échalote et l'ail, sans les faire brunir.

- Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger continuellement au fouet jusqu'à épaississement (la sauce sera alors très épaisse. 

- Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

- Ajouter les fruits de mer à la sauce béchamel, puis les étendre sur la croûte à pizza. Étendre les champignons, puis saupoudrer du fromage râpé.

- Cuire au four de 15 à 20 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, sortir la pizza du four, badigeonner la croûte d'huile d'olive et remettre au four pour faire dorer la croûte et dorer le fromage.

Pizza aux fanes de betterave et tomates séchées

Avec les paniers bio qu'on reçoit avec bonheur toutes les semaines vient le défi de ne pas en perdre une miette. Les fanes, qui finissent si souvent, et dans le meilleur des cas au compost, et dans le pire, dans les ordures, remplace pourtant parfaitement les épinards dans les recettes cuites et complètent bien les salades, malgré leur amertume.
Mais j'avoue que j'ai un réel coup de coeur pour cette recette de pizza. L'amertume n'est pas présente et les goûts sont bien agencés. C'est un papa de la garderie de mes cocos qui m'a donné l'idée, lui-même cuisinant les fanes de cette façon, et j'ai par la suite créé ma recette.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de FARINE DE SEIGLE
2 c. à thé de LEVURE SÈCHE FORMULE RAPIDE
1/4 c. à thé de SEL
1 c. à thé de SUCRE
2/3 tasse d'EAU TIÈDE
1 1/2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON haché
2 gousses d'AIL
1/4 tasse de TOMATES SÉCHÉES dans l'huile hachées
1/4 tasse d'OLIVES NOIRES hachées
2 tasses de FANES DE BETTERAVE
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PESTO
FROMAGE DE CHÈVRE

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine de seigle et le 3/4 de la farine tout usage dans un bol, avec la levure, le sel et le sucre.
- Former un puit au centre et y verser l'eau et l'huile. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et collante.
- Saupoudrer le reste de farine et l'incorporer en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante (environ 5 minutes)
- Laisser reposer la pâte environ 15 minutes dans le bol recouvert d'une pellicule plastique.

- Entre-temps, chauffer l'huile dans un poêle, et y faire revenir l'oignon et l'ail.
- Lorsqu'ils commencent à prendre une couleur doré, ajouter les tomates séchées et les olives, puis les fanes de betterave. Laisser tomber les fanes.

- Abaisser la pâte (donne deux pizzas) assez mince. Badigeonner de pesto, puis déposer le mélange de fanes de façon uniforme (le mélange des suffisant pour deux pizzas.
- Déposer le fromage sur les pizzas.
- Enfourner de 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 400 F.

Pizza aux pommes et au strusel

C'est la première fois que je cuisinais une pizza dessert, et vraiment c'est trop bon!!! Je pense bien que tous en ont repris une deuxième pointe, sauf moi...mais c'est seulement mon grand contrôle de moi-même.....hahaha...ben non, c'est juste parce que je commençais déjà à avoir mal au ventre!!!!

INGRÉDIENTS :

1 PÂTE À PIZZA MAISON OU DU COMMERCE

3 POMMES pelées, évidées et en quartiers

1/2 tasse de SUCRE

2 c. à thé de CANNELLE

1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

1/4 tasse de PÉPITES SKOR

1/2 tasse de FARINE

1/3 tasse de CASSONADE

1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À L'ANCIENNE

1 c. à thé de CANNELLE

1/4 tasse de BEURRE 

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un moyen bol, combiner les pommes, le sucre et la cannelle. Répartir sur la pâte à pizza.

- Saupoudrer le chocolat et les brisures de skor.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d'avoine et la cannelle. Ajouter le beurre et l'effriter dans la garniture pour obtenir une texture sablée.

- Ajouter ce mélange de façon uniforme sur le dessus des pommes.

- Cuire au four, sur la grille du centre, de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la pâte soit cuit.

- Servir avec du coulis de chocolat ou de caramel et une boule de crème glacée à la vanille.

Sauce à pizza

Depuis que j'ai des enfants et que mes amis ont aussi des enfants, j'aime beaucoup faire de la pizza quand je reçois. C'est pas compliqué, convivial et les gens choisissent ce qu'ils mettent sur leur pizza. Je fais ma pâte, bien entendu et cette recette de sauce, que j'ai trouvé sur le site de coup de pouce, est ma préférée. Elle est bien dosée et la texture est parfaite.

J'ai essayé une nouvelle recette de pâte qui est réalisée sur 2 jours, mais je préfère nettement celle-ci qui est plus savoureuse, plus facile à travailler et qui ne demande pas un temps d'attente interminable. Parce c'est définitivement chez  Nathalie du blog Délinquance et saveurs qu'il faut aller fouiner lorsqu'on cherche de l'inspiration côté pizza.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de TOMATES ITALIENNES de 28 oz. (796 ml)
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 petit OIGNON haché finement
2 gousses d'AIL haché finement
1/4 c. à thé d'ORIGAN SÉCHÉ
1/2 c. à thé de VINAIGRE DE VIN ROUGE (vinaigre balsamique pour moi)
1 pincée de SEL
1 pincée de POIVRE NOIR du moulin
1 pincée de SUCRE

PRÉSENTATION :

- En réservant le jus, égoutter les tomates. Épépiner et hacher les tomates grossièrement. Réserver. (Je n'ai pas fait cette étape)

- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 

- Ajouter l'oignon, l'ail et l'origan séché. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. 

- Ajouter les tomates et leur jus réservés, le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Laisser refroidir pendant 5 minutes. 

- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse.

Note du site Coup de pouce :

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Portion: sauce pour 2 pizzas. (Selon moi, pour 2 à 3 pizza)

Pâte à pizza de Masterchef

Dans la vie, il y a les recettes qu'on aime, celles qu'on adore et celles qu'on adopte tout simplement parce qu'elles tombent parfaitement dans nos goûts. Celle-ci fait partie de la dernière catégorie. Il y a longtemps que j'avais vu la recette sur le blog Délinquance et saveurs. J'avais été accroché par le "masterchef", émission que j'écoutais alors religieusement. Une chose et une autre, je ne l'ai pas essayé tout de suite, mais quelle erreur. Une pâte douce, légèrement salée (j'ai mis un peu moins de sel que la recette en demandait), moelleuse, qui se travaille bien et qui gonfle à la cuisson. Pour ceux qui aime la croûte.

INGRÉDIENTS :

400 ml d'EAU TIÈDE
7 g de LEVURE INSTANTANÉE
15 g de SUCRE
700 g de FARINE 
20 g  de SEL
60 ml d'HUILE D'OLIVE
50 ml de LAIT

PRÉPARATION :


- Dans la cuve du mélangeur sur socle bien mélanger l'eau, la levure et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur. Passer à la vitesse suivante et pétrir 4 minutes environ, jsuqu'à ce qu'une belle boule élastique se forme. Déposer sur une surface légèrement enfarinée et pétrir à la main une minute. Former une belle boule. Mettre à lever 15 minutes sur un papier parchemin, recouvrir la boule d'un linge propre.

- Diviser en pâtons de 120 g environ, les rouler et former des boulettes. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin, recouvrir les pâtons d'un linge et laisser lever 45 minutes.

- Préchauffer le four à 500F avec la pierre à pizza à l'intérieur.

- Étendre la pâte à l'aide du côté de la main en l'étirant doucement. Déposer la pâte sur une palette à pizza sur laquelle on aura saupoudrer un mélange de farine et de farine de maïs( ça permet à la pâte de bien glisser ). Garnir, badigeonner le tour de la pizza d'un peu d'huile d'olive ( j'ai oublié ) et enfourner. La pizza est cuite lorsque la croûte est dorée.

Pizza moutarde et miel

Voici une pizza que nous avons particulièrement apprécié à la maison. L'association des oignons caramélisés des olives, des coeurs d'artichauts, de la moutarde de Dijon et du miel est très réussie à mon goût. Une petite pizza à déguster en bonne compagnie.

INGRÉDIENTS :

2 PÂTES À PIZZA MINCES

2 OIGNONS JAUNES (sautés dans du VINAIGRE BALSAMIQUE)

10 OLIVES KALAMATA

6 morceaux de CŒURS D’ARTICHAUTS

HERBES PROVENÇALES (environ 1 pincée par pizza)

FROMAGE ITALIANO DE KRAFT

SAUCE : 

2 c. à soupe de MOUTARDE DE MEAUX

2 c. à soupe de MIEL

2 DENTS D’AIL hachées

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350°F.

- Mélanger le miel, la moutarde et l’ail.

- Couper les oignons en demi-rondelles et les faire revenir avec un peu de vinaigre balsamique.

- Dénoyauté les olives et les couper en quartiers.

- Étendre la préparation de sauce sur les croûtes. Rajouter la garniture.

- Recouvrir de fromage et cuire environ 15 minutes. Terminer à broil 3 à 4 minutes.

Pizza boeuf et champignons pour un vendredi soir tranquille

J'adore la pizza...surtout les pizzas fines, avec des croûtes minces et pas trop de fromage pour camoufler la garniture. Cette pizza au boeuf et champignons au rhum...miam! J'en salive encore. J'en remangerais toutes les semaines.

INGRÉDIENTS :

10 PETITS OIGNONS PERLÉS tranché ou 1 oignon jaune haché

1 c. à thé d’HUILE D’OLIVE

1 barquette de 227 g. de CHAMPIGNONS DE PARIS

2 dent d’AIL

1/3 tasse de RHUM

1/2 tasse de BOUILLON DE POULET

1/2 tasse de LAIT

1 pincée de FÉCULE DE MAÏS

30 tranches de VIANDE DE BOEUF À FONDUE

POIVRE au goût (environ 15 tours de moulin)

2 CROÛTES MINCES européennes individuelles

Fromage cheddar fort râpé (1/2 tasse) 

Copeaux de PARMESAN 

PRÉPARATION :

- Faire revenir les oignons dans l’huile environ 3 minutes. 

- Ajouter les champignons et l’ail. Faire revenir 6 minutes en remuant toutes les 2 minutes.

- Déglacer avec le rhum. Ajouter le bouillon et le lait. Amener à ébullition, puis ajouter la fécule de maïs dilué dans un peu d’eau.

- Ajouter le boeuf et laisser cuire dans la sauce.

- Lorsque la sauce a la consistance désirée, verser sur les croûtes à pizza et recouvrir de fromage.

- Mettre au four à 350°F pendant 5 minutes et ensuite placer à broil quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.