Croquettes de chou-fleur au citron et à la noix de coco

C'est un soir d'orage que j'ai décidé de cuisiner ces délicieuses croquettes de chou-fleur pour accompagner le filet de doré que mon homme avait pêché la veille. Ça a tellement plu aux cocos qu'ils m'ont fait promettre de mettre la recette de côté et de la refaire très bientôt.

En plus, j'ai pu en cuisiner une version faible en glucides pour moi, en remplaçant la chapelure par une chapelure de noix.

INGRÉDIENTS :

1 GROS CHOU-FLEUR
2 OEUFS
SEL, POIVRE
1 tasse de NOIX DE COCO râpée non sucrée
1 tasse de CHAPELURE PANKO
Le zeste d'un CITRON
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

Sauce au miel épicée :
1/4 tasse de MIEL
1 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre. Tapisser une plaque d'un papier parchemin ou d'une feuille réutilisable.

- Couper le chou-fleur en 2, puis en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour obtenir de beaux morceaux.

- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sel et le poivre. Dans un deuxième bol, mélanger la chapelure, la noix de coco et le zeste de coco.

- Tremper les morceaux de chou-fleur dans le mélange d'oeufs, puis dans le mélange de chapelure. Déposer sur la plaque de cuisson. Les arroser d'un filet d'huile d'olive.

- Cuire au four pendant 20 minutes, en tournant les tranches à mi-cuisson.

- Servir avec le mélange de miel épicé.

Source : Trois fois par jour, magazine no.12 (mars 2018)

Cupcakes aux cerises

Parce que c'est le temps des cerises, et parce que les cerises, j'aime ça d'amour. C'est beau et c'est bon, voilà!!!

Ces cupcakes sont délicieux. Dans les boîtes à lunch du camp de jour, je les sers nature, mais pour dessert, on ajoute de la crème fouettée et une belle cerise fraîche!!! Délicieux.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de PURÉE DE CERISES fraîche (ou de griottes en conserve si ce n'est pas le temps des cerises)
2 OEUFS
1/3 tasse de SUCRE
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/3 tasse de LAIT
1 c. à thé de VANILLE
1 1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de CANNELLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre et l'huile. Ajouter le lait, la vanille et la purée de cerise. Bien mélanger.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter aux ingrédients humides.

- Verser dans les moules préparés et enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

- Garnir au goût.

Source : Bonne bouffe en famille

Beurre d'arachide naturel en trois versions

Ça fait un bail!!! J'avais un voyage de 4 jours au Nunavik de prévu début juillet, mais il s'est finalement transformé en voyage de 8 nuits. En revenant, j'en ai profité pour passer du temps avec mes cocos, mais là je suis de retour dans la maison, et dans ma cuisine.

La fin de semaine dernière, ma maman me disait qu'elle et son copain avaient commencé à faire leur beurre d'arachide, et que c'était trop bon. Ça m'a donné envie d'en faire. Et bon moment, on arrivait pas dans notre réserve (qui ne dure jamais bien longtemps!)

Nous sommes donc allés acheter nos arachides en vrac, nous avons sorti mon vitamix et nous avons préparé non pas une, mais trois versions d'une même recette. Une version naturelle, une version sucrée et une version chocolatée. Il y en a eu pour tous les goûts.

C'est tellement simple à préparer qu'on se demande pourquoi on l'achète tout préparer. En plus, ça coûte moins cher que d'acheter du beurre d'arachide industriel.

Les trucs pour bien réussir son beurre d'arachide :

1. Utiliser des arachides non salées ou un mélande d'arachides non salées et salées, mais pas seulement des arachides salées.
2. Bien faire rôtir ses arachides (ou acheter des arachides rôties mais j'aime mieux le faire moi-même).
3. Avoir de la patience, puisqu'au robot culinaire, c'est un bon 10 minutes pour arriver au beurre crémeux que l'on souhaite. Au Vitamix, ça m'a pris environ 5-6 minutes. Si vous avez de la difficulté à avoir une mélange lisse, faites tremper vos arachides environ 30 minutes avant de les mettre au mélangeur.
4. Utiliser une huile neutre pour garder le plein goût de l'arachide. Les huiles d'arachides ou de pépins de raisin sont parfaites pour la recette. En plus, ce n'est qu'une cuillère à thé ou deux. Les arachides contiennent du bon gras à la base.

INGRÉDIENTS :

Pour environ 1 1/2 tasse

Version naturelle

2 tasses d'ARACHIDES NON SALÉES
1/4 c. à thé de SEL (facultatif)
1 à 2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE NEUTRE (au besoin)

Version sucrée

2 c. à soupe de MIEL

Version chocolatée

3-4 c. à soupe de MIEL
1/2 tasse de CACAO non sucré


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Mettre les arachides sur une plaque de cuisson. Enfourner 3 minutes. Brasser les arachides puis remettre au four 3 minutes de plus. Bien surveiller pour ne pas les brûler.

- Laisser refroidir sur la plaque.

- Mettre les arachides dans le bol du robot ou du mélangeur. Mélanger environ 10 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse), en raclant le bol toutes les deux minutes environ. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le sel si désiré.

Pour la version sucrée, ajouter le miel quand le mélange commence à être suffisamment lisse.

Pour la version chocolatée, ajouter le miel et le cacao après environ 5 minutes.

- Verser le beurre d'arachide dans des pots hermétiques (j'utilise un vieux pot de beurre d'arachide en verre ou des pots mason). Conserver au réfrigérateur.

Source : Ma recette inspirée de plusieurs recettes d'Internet