Croquettes de chou-fleur au citron et à la noix de coco

C'est un soir d'orage que j'ai décidé de cuisiner ces délicieuses croquettes de chou-fleur pour accompagner le filet de doré que mon homme avait pêché la veille. Ça a tellement plu aux cocos qu'ils m'ont fait promettre de mettre la recette de côté et de la refaire très bientôt. En plus, j'ai pu en cuisiner une version faible en glucides pour moi, en remplaçant la chapelure par une chapelure de noix. INGRÉDIENTS : 1 GROS CHOU-FLEUR 2 OEUFS SEL, POIVRE 1 tasse de NOIX DE COCO râpée non sucrée 1 tasse de CHAPELURE PANKO Le zeste d'un CITRON 2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE Sauce au miel épicée : 1/4 tasse de MIEL 1 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre. Tapisser une plaque d'un papier parchemin ou d'une feuille réutilisable. - Couper le chou-fleur en 2, puis en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour obtenir de beaux morceaux. - Dans un bol, fouetter les oeufs