Granola au chocolat et à l’érable

 Cette recette, c’est davantage une base qu’une recette à proprement dit. Parce que j’ai trouvé le truc, quand même maintenant bien connu, de faire passer un granola au chocolat à un niveau supérieur. L’ajout de chocolat quand le granola sort tout juste du four fond pour former des morceaux de granola. Et ça plaît beaucoup à mes cocos.

Un délice!

INGRÉDIENTS :

3 tasses de FLOCONS D’AVOINE (je mets moitié à cuisson rapide et moitié à l’ancienne pour avoir une texture plus intéressante)

3/4 tasse de NOIX DE COCO NON SUCRÉ

1 tasse de NOIX au choix 

1 tasse de GRAINES au choix

1/2 tasse de GRAINES DE CHIA/GERME DE BLÉ/GRAINES DE LIN MOULUES

3/4 tasse d’HUILE DE COCO

1/2 tasse de SIROP D’ÉRABLE

1/2 c à thé d’EXTRAIT D’ÉRABLE

1/2 tasse de CACAO NON SUCRÉ

1/2 à 3/4 tasse de PISTOLES DE CHOCOLAT NOIR

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 275F.

- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.

- Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de coco, puis ajouter le reste des ingrédients (sauf les pistoles de chocolat). Verser sur le mélange d’ingrédients secs et brasser vigoureusement pour bien enrober.

- Verser sur une plaque de cuisson et enfourner 30 minutes, en remuant aux 10 minutes.

- Sortir du four et parsemer des pistoles de chocolat. Attendre environ 2 minutes, puis brasser le granola avec une cuillère de bois ou la spatule pour mélanger dans le granola.

- Attendre que le granola refroidisse complètement, puis le verser dans un contenant hermétique. Le chocolat aura formé des petites boules de granola qui rendent la mélange hypertension gourmand.

Tartinade noisettes et amande sans produits laitiers

Des fois, on achète des aliments avec une recette en tête, mais quand la recette ne se concrétise pas, on reste pris avec. Bon, vous me direz qu’il y a tellement de façons de passer des noisettes, mais je ne suis pas si fan.

Par contre, mon pré-ado alias grand coco raffole de Nutella. Et il est bien triste que je n’en achète jamais...jamais. Oui, il y a l’histoire de l’huile de palme, mais ce n’est pas ma principale raison. Je ne considère pas que c’est une bonne façon de commencer la journée pour un enfant qui mange très peu dans la vie. S’il se bourre la face dans les tartines au chocolat avant de partir pour l’école, et qu’il ne dîne pas et mange très peu au souper, il lui manquera pas mal de nutriments. Bref, chez nous, il y a des déjeuners plus consistants que les céréales sucrées ou les pains grillés à la confiture ou au Nutella.

Mais bon, une fois de temps en temps, ça ne fait pas beaucoup de mal. Et j’avais des noisettes à passer. Et c’était la relâche. Et j’avais fait un pain aux noix hallucinant (à venir!!!!). Bref, j’avais pas mal de bonnes raisons (heu d’excuses) pour cuisiner cette recette.

J’ai décidé de mélanger les noisettes et les amandes, et de faire ma propre pâte de noix. Il serait aussi possible de prendre du beurre de noix déjà fait pour une recette plus rapide, ou encore si vous n’avez pas les équipements pour obtenir un beurre de noix lisse. Mais sachez que même si la pâte est encore granuleuse avant d’ajouter le mélange de chocolat, j’ai obtenu une texture  lisse en mélangeant bien après l’ajout.

J’ai aussi opté pour une crème de soya. J’adore la crème de soya. Ça se garde bien à la température de la pièce, ça ne change pas le goût des recettes et la texture est bien onctueuse. J’en garde toujours au garde-manger, donc ça m’évite des aller-retours inutiles à l’épicerie. 

Cette recette ne contient pas de sucre blanc comme la plupart des recettes que j’ai pu consulter. Je trouvais que le fait d’utiliser du chocolat au lait rendait la pâte à tartiner bien assez sucrée. Mais comme je n'ai pas la dent sucrée, n'hésitez pas à en ajouter pour la rendre à votre goût. Dans cette éventualité, faites fondre le sucre avec le chocolat, pour éviter la texture sablonneuse du sucre dans la pâte. 

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de NOISETTES

1/2 tasse d’AMANDES NON SALÉES

1 tasse de CRÈME DE SOYA (un petit contenant)

170 g de BRISURES DE CHOCOLAT AU LAIT (ou noir pour un goût plus relevé)

2 c à soupe de CACAO

2 c à soupe de SIROP D’ÉRABLE (facultatif)

PRÉPARATION :

- Mettre les amandes et les noisettes dans le mélangeur ou au robot culinaire et broyer jusqu’à obtenir une pâte. La pâte peut être granuleuse, mais elle doit être assez lisse.

- Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le cacao. Bien mélanger pour incorporer le cacao.

- Ajouter le mélange de chocolat dans le mélange de noix. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

- Verser dans un pot hermétique et mettre au réfrigérateur. La tartinade est à son meilleur quand elle est froide, mais je vous parie que vous ne saurez pas attendre jusque là.

Gelato à la pistache

Voici le clou du souper de mon homme lors de sa soirée de Souper presque parfait version confinement. Il avait choisi le thème italien, et c'était donc un dessert de circonstance.

C'est un gélato à la pistache qui est fait pour les vrais fans de cette noix. Le goût y est vraiment présent, c'est riche et bien équilibré.

Petite anecdote, il manque pas mal de trucs à l'épicerie, et il n'a pas trouvé de pistaches écaillées. Il a donc choisi d'acheter trois paquets de pistaches en écailles (non salées quand même!!!) qu'il a écaillé pendant 2 heures avec mini coco. Il faut vouloir quand même. J'aurais certainement changé de saveur, mais pas lui. Quand il a une idée, il va jusqu'au bout. Et tant mieux cette fois-ci! Parce que j'ai adoré.

INGRÉDIENTS :

100 g. de PÂTE DE PISTACHE *voir plus bas pour recette*
375 g. de LAIT ENTIER
112 g. de CRÈME 35% À CUISSON
10 g. de PISTACHES concassées
10 g. de PISTACHES en poudre
28 g. de LAIT EN POUDRE
85 g. de CASSONADE
8 g. de MIEL
1 JAUNE D'OEUF

PRÉPARATION :

-   Placer un saladier au congélateur.

-  Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.

-  Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 85C.

-  Verser le mélange dans le saladier qui sort du congélateur pour créer un choc thermique. Couvrir d'une pellicule alimentaire placée directement sur le mélange. Laisser au réfrigérateur toute une nuit.

- Mettre en sorbetière et suivre les instructions du fabricant.

Il est idéal de sortir le gélato quelques minutes avant de servir pour une texture plus souple.

*
Pour la pâte de pistache (donne environ 2 recettes de gélato) :

200 g. de PISTACHES VERTES crues
15 g. d'HUILE NEUTRE

- Faire griller les pistaches à 300F pendant 10 minutes sur un tapis de silicone (ce qui évite le brunissement). Laisser refroidir quelques minutes.
- Mettre dans le récipient du mélangeur, avec l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Buddha bowl tofu, sauce aux arachides

La semaine dernière, ma famille et moi avons passé un moment merveilleux à Disney. Franchement, c'est magique pour vrai cet endroit-là. Par contre, côté nourriture, j'avais hâte de revenir à la maison pour reprendre mes habitudes alimentaires. Non pas que nous ne trouvions pas de choix sains et intéressants. C'est juste que pendant les vacances, on dévie de notre routine et c'est parfait ainsi. Mais c'est bien également de revenir à la normale.

Et j'avais bien envie de manger du tofu. Ça m'a manqué pendant mon voyage. Et dans un buddha bowl, c'est juste parfait. De la couleur, de la texture, des saveurs... miam!!!

INGRÉDIENTS :

1/2 bloc de TOFU

2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

2 tasses de RIZ BRUN cuit (ou mélange riz et lentilles)

1 CAROTTES en fines juliennes

2 BETTERAVES en fines juliennes

1 COURGETTE en fines juliennes

1 AVOCAT en dés

1/4 tasse d'ARACHIDES grossièrement hachés

Sauce arachides

1/3 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL

1/3 tasse d'EAU
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
2 c. à thé d'AIL HACHÉ
SAUCE SRIRACHA au goût

PRÉPARATION :

- Couper le tofu en cubes. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive et dorer le tofu.

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux arachides pour obtenir une texture homogène. Verser sur le tofu doré et bien mélanger pour enrober.

- Dans les bols de service, déposer d'abord le riz, puis le tofu, les juliennes de légumes, l'avocat et les arachides. Servir immédiatement. Le lendemain, le plat peut même se manger froid pour le lunch.

Source : Sauce aux arachides de Famille Futée (cuisiner à petits prix)

Gâteau aux pommes, carottes et noix à l'érable

Toutes les deux semaines, j'organise une réunion d'équipe au travail. Disons que nous n'avions pas été assidues dans les derniers mois, dû à la surcharge de travail, mais là on repart sur un bon pied. Et pour la bonne cause (les attirer dans la salle de réunion...lol!), mais surtout pour joindre l'utile à l'agréable, j'ai décidé de leur cuisiner des petites recettes. Pour la première, je voulais frapper fort, créer l'attente pour la prochaine. Alors j'ai choisi de cuisiner le gâteau aux carottes et aux pommes de Marilou. J'en ai fait des petits gâteaux, simplement parce que ça se transporte mieux. C'est bon, mais c'est bon ce gâteau là.

Un gâteau moelleux et pas trop sucré qui s'équilibre bien avec le glaçage à la crème (j'ai fait ma recette! Mais c'est l'ajout des noix de grenoble caramélisées à l'érable qui amène cette recette à un niveau supérieur.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
Une pincée de SEL
3 gros OEUFS, battus légèrement
1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 tasse de SUCRE
1/2 tasse de CAROTTES RÂPÉES
1 tasse de POMMES RÂPÉES
1 c. à thé de CANNELLE
1/2 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE (moi 5 épices chinoises)
1 c. à thé de VANILLE

Glaçage au fromage à la crème

1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLE hachées
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE (moi un peu plus)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, grille au centre. Préparer deux moules de 9 po. (ou des moules à muffins) en les graissant et en les farinant.

- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients du gâteau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger, tout juste pour bien les intégrer. Répartir la pâte dans les moules.

- Enfourner 45 minutes (pour les gâteaux. Si vous faites des portions muffins, ajuster votre temps de cuisson en conséquence).

- Pendant ce temps, mélanger les noix et le sirop d'érable dans un petit bol. Répartir sur une plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin et enfourner environ 12 minutes.

- Préparer le glaçage au fromage à la crème et réserver au froid pendant la cuisson du gâteau.

- Laisser refroidir le gâteau complètement avant de glacer. Couper légèrement le dessus du gâteau pour qu'il soit plat, puis placer ce côté sur une assiette de service. Couvrir de glaçage. Mettre le deuxième gâteau par-dessus. Couvrir du reste du glaçage. Décorer avec les noix à l'érable.

Pour les petits gâteaux, simplement glacer avec une poche à douille et parsemer de noix à l'érable.

Source : Trois fois par jour, tome 2 (un livre magnifique que je vous recommande fortement de vous procurer pour la beauté de l'objet, l'originalité mais aussi l'accessibilité de la plupart des recettes et parce qu'elle est attachante Marilou, que voulez-vous!)

Granola décadent au chocolat

Ce granola m'a fait rager...oui, oui, attendez que je vous raconte. Je me lève un matin et je décide de préparer une variante de ce granola qui m'avait fait de l'oeil sur le blog de Del's cooking twist, question d'en faire mon déjeuner. J'enfourne mon mélange, et je travaille un peu sur mon ordinateur, en prenant bien soin de mettre une minuterie (un truc au four est si vite oublié!). Malgré tout, mon mélange a brûlé. Et là, mon homme me dit que ça fait plusieurs minutes que ça sent le brûlé, mais qu'il pensait que j'avais la situation en main..... HEU, si ça sent le brûlé dans ma cuisine, ne prends pas pour acquis que j'ai la situation en main...on va finir par passer au feu si on se fit uniquement à moi...lol

Bref, j'ai refait mon mélange le soir venu (il fallait bien que je travaille pendant la journée) et j'ai baissé la chaleur de mon four pour être certaine que ce serait une réussite. Et vous savez quoi? Ça valait la peine de persévérer parce que ce granola est une tuerie!!! C'est décadent et bien chocolaté. Servi tout simplement sur un yogourt nature avec des fruits frais, ça rassasie et ça satisfait aussi les envies de gourmandise. Une petite gâterie chocolatée en ce weekend de Pâques.

INGRÉDIENTS :

Entre 200 g et 250 g. de FLOCONS D'AVOINE
1/2 tasse de NOIX MÉLANGÉES (amandes, noix de grenoble, pacanes) hachées grossièrement
1/4 tasse de GRAINES DE CITROUILLE
4 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue
50 g. de CACAO EN POUDRE non sucré
40 g. de CASSONADE
100 g. de MIEL ou sirop d'agave (mélange des deux pour moi)
130 g. de BRISURES DE CHOCOLAT
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1/4 tasse de RAISINS SECS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 325 F. Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier parchemin.

- Verser l'huile de coco, le cacao, la cassonade, le miel et le sel dans un bol. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

- Ajouter les flocons d'avoine, les noix et les graines. Mélanger pour enrober les flocons d'avoine.

- Verser le mélange sur la plaque de cuisson et étaler pour avoir une fine couche.

- Enfourner, la grille au centre, environ 20 minutes, en remuant à mi cuisson. ATTENTION, bien surveiller votre granola pendant la deuxième moitié de la cuisson, parce que ça brûle vite!!!!!

- À la sortie du four, attendre une dizaine de minute et mélanger les brisures de chocolat. Le mélange sera encore chaud et fera fondre le chocolat en grande partie, ce qui créera des petites grappes de granola.

- Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis incorporer les fruits séchés.

- Conserver dans un bocal de verre ou de plastique hermétique pendant environ 2 semaines.

Salade verte aux pommes et pacanes caramélisées

Ce début d'été est fou! Entre la fin de mon cours à l'université, le spectacle de gym comme entraîneur et maman, la préparation du concert de piano à grand coco et le début de la saison de baseball, je manque tellement de temps que je cuisine peu. Nous mangeons bien, mais très simple. Mais j'entend bien me reprendre dans les prochaines semaines, mais je ne me mets pas trop de pression. J'ai bien l'intention de profiter de l'été pour m'amuser dehors et me reposer.

La fin de semaine dernière, nous avons reçu des amis à souper pour un anniversaire et j'avais préparé cette délicieuse salade, que ma chère amie Kim avait elle-même préparée pour une autre occasion la semaine avant. Elle est délicieuse et se fait rapidement. Vous pouvez caraméliser vos noix à l'avance et les conserver au frigo si vous aimez ne pas avoir trop de préparation à faire à la dernière minute.

Elle sera plus d'une fois sur ma table cet été, avec des variantes. Pourquoi pas des fraises et du fromage de chèvre? De la roquette et des dés de poires? Ou encore avec des betteraves? Si vous avez d'autres idées, faites-moi signe!

INGRÉDIENTS :

Pacanes caramélisées
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de BEURRE
1 tasse de PACANES grillées

Vinaigrette à l'érable
1/4 tasse de MAYONNAISE
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1/2 gousse d'AIL, hachée finement
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
SEL, POIVRE

Salade
1/2 OIGNON ROUGE (moi oignon blanc doux) tranché très finement
6 tasses de MESCLUN
2 POMMES en petits cubes
8 tranches de PANCETTA, cuites et concassées


PRÉPARATION :

- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Réserver.

- Dans une casserole, porter le sirop d'érable et le beurre à ébullition et cuire 2 minutes. Ajouter les noix. Poursuivre la cuisson en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre cristallise sur les noix. Retirer du feu.

- Verser sur la plaque et étaler rapidement la préparation. Saler légèrement. Laisser refroidir complètement et concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.

- Faire tremper l'oignon dans de l'eau froide pendant au moins 5 minutes. Cela adoucit le goût de l'oignon dans la salade.

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Réserver.

- Mélanger tous les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et les noix caramélisées. Servir.

Source : Ricardo

Biscuits avoine, chocolat blanc et noix de macadam

Quand les enfants sont en congé, on cuisine des gourmandises. Ces biscuits à l'avoine sont délicieux et l'ajout de chocolat blanc et de noix de macadam ajoutent un côté gourmand franchement bon. Ils sont à leur meilleur à la sortie du four, encore tiède, mais sont délicieux plusieurs jours après la cuisson. Pour ma part, j'en congèlerai une partie pour les passer au four lors d'envie de biscuits!

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/4 c. à thé de SEL
1/2 tasse de BEURRE ramolli
1 1/4 tasse de CASSONADE tassée
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 OEUF
1/4 tasse de NOIX DE MACADAM
1/3 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F.

- Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Réserver.

- Crémer le beurre et la cassonade. Ajouter l'huile et la vanille, puis l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Ajouter les noix et le chocolat.

- Déposer des boules de 2 c. à soupe sur une plaque. Presser légèrement pour aplatir.

- Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés  Laisser refroidir quelques minutes puis transférer sur une grille.

Glaçage au beurre d'arachide

Pendant nos vacances chez ma "soeur"/meilleure amie, mon grand coco, mon filleul et mon homme sont allés faire une randonnée de raquette dans les bois pendant que mon amie, mon mini coco et moi cuisinions un gâteau de fête pour mon grand coco (un peu en retard, mais gastro oblige...) Donc, pour accompagner ce gâteau au chocolat, nous avons cuisiné un coulis au citron et ce glaçage au beurre d'arachide qui goûte le ciel et qui a vraiment fait fureur autour de la table, autant chez les enfants que chez les adultes. Je pense même que quelqu'un a lécher le bol à la fin du repas!!!!!

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse de BEURRE D'ARACHIDE

1 tasse de SUCRE À GLACER

1/4 tasse de LAIT 

PRÉPARATION :

- Mélanger le beurre d'arachide et le sucre à glacer pour obtenir une texture homogène Ajouter tranquillement le lait jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Il se peut qu'il vous faille moins que la quantité inscrite.

Source : Kraft

Brioches roulées chocolat et noisettes

La fin de semaine dernière, mon homme travaillait, c'était pluvieux et j'avais trois cocos dans la maison, donc pas vraiment envie de sortir. J'en ai donc profiter pour boulanger un peu. Et c'est de brioche dont j'avais envie dernièrement. Une pâte à brioche par ici, une garniture à mon goût du jour par là, et c'est parti.

C'est chez Rose Madeleine que j'ai trouvé mon bonheur pour la pâte à brioche. Cette pâte est facile et agréable à travailler, elle a un bon goût de zeste et une texture juste assez moelleuse.

Pour la garniture, j'ai choisi une recette de garniture de l'ancienne émission Tout simplement Clodine qui marie le chocolat et les noisettes grillées....délicieux!

INGRÉDIENTS :

Pâte
2 1/2 c.  thé de LEVURE ACTIVE SÈCHE
1 tasse de LAIT tiède à 100 F.
1/2 tasse de BEURRE mou
1/2 tasse de SUCRE
2 c. à thé de VANILLE
4 1/2 tasse de FARINE
1/2 c. à thé de SEL
Zeste de 2 CITRONS
2 OEUFS

Garniture
2/3 tasse de BEURRE à température ambiante
2/3 tasse de CASSONADE
2/3 tasse de CHOCOLAT NOIR haché
3 c. à soupe de CACAO NON SUCRÉ
1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de NOISETTES RÔTIES et grossièrement concassées
Jaune d'OEUF ET 1 à 2 c. à soupe d'eau pour la dorure


PRÉPARATION :

Pâte :

- Dans le bol du batteur sur socle, parsemer la levure sur le lait et laisser reposer environ 10 minutes.

- Avec la palette du batteur, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et une tasse de farine avec le mélange de lait et de levure.

- Ajouter le sel, le zeste et les oeufs et bien mélanger. Ajouter le reste de la farine 1/2 tasse à la fois. Il se peut que la totalité de la farine ne soit pas requise, la pâte doit rester très collante.

- Changer la palette pour le crochet et pétrir la pâte environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte décolle du bol en pleine action.

- Graisser un grand bol avec un peu d'huile et placer la boule de pâte dans ce bol en la roulant doucement pour l'enduire d'huile.

- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre un linge à vaisselle par-dessus. Mettre le bol dans le four, la lumière allumée pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Garniture :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture à l'exception des noisettes. Réserver.

Montage :

- Abaisser la pâte dans un rectangle de 30 cm par 40 cm.

- À l'aide d'une spatule, répartir le mélange sur toute la surface du rectangle en gardant une bordure de 2,5 cm sur l'un des côté les plus longs. Saupoudrer de noisettes et rouler en terminant avec le côté sans garniture. Presser pour bien sceller.

- Couper le rouleau en 12 tranches de 3/4 po (2 cm). Placer dans un moule à charnière dont le fond a été doublé d'un papier parchemin, en laissant un espace d'environ 2 cm entre chaque.

- Laisser lever environ 1h30 ou jusqu'à ce que les brioches aient doublées de volume.

- Placer un bol d'eau chaude dans le four pour humidifier et préchauffer à 350 F. Badigeonner les brioches du mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

Gruau aux pommes, à la cannelle et aux amandes (façon croustade)

Ce matin, je me lève avec une envie de gruau...avec la petite tempête qui nous tombe sur la tête en ce dimanche, il me semble que c'est le truc tout indiqué pour commencer la journée du bon pied. J'ouvre mon ordinateur à la recherche d'une bonne recette pas trop compliquée et première chose que je vois...une telle recette sur Les aventures culinaires de Kiki... Je l'ai seulement modifié au niveau du lait, parce que je n'avais pas de lait végétal à la maison.

C'était franchement bon et consistant...parfait pour nos belles journées d'hiver, avant d'aller pratiquer nos sports extérieurs favoris...ou d'aller pelleter...hihihi!

INGRÉDIENTS

2 tasses de GRUAU À L'ANCIENNE
1/2 tasse de PACANES hachés (divisées 2/3 et 1/3)
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1 pincée de SEL
1 1/2 tasse de LAIT
1/2 tasse de COMPOTE DE POMMES non sucrée
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 gros OEUF
1 c. à soupe d'HUILE NEUTRE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
4 POMMES, non pelées et coupées en dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F. Huiler un moule carré de 8 po. ou comme moi, mettre dans des tasses à café au lait.

- Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le 2/3 des pacanes, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

- Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, le lait, l'extrait de vanille, l'oeuf, l'huile et le sirop d'érable. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

- Verser le mélange liquide dans le mélange à base d'avoine et bien mélanger.

- Disposer les pommes dans le fond du plat à cuisson.  Verser l'appareil sur les dés de pommes et bien répartir.

- Garnir du reste des pacanes et de quelques tranches de pommes si désiré. Enfourner au centre du four et cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le gruau soit assez ferme et légèrement doré.

- Servir avec un peu de yogourt, de compote de pommes et de tranches de pommes cuites.

Salade de courgettes aux noisettes

On est dans les travaux extérieur...patio, terre à étendre, gazon à faire pousser. En fait, mon homme est allergique aux pissenlits, mais pas une petite allergie qui fait éternuer et qui rend les yeux bouffis là, une vraie allergie grave avec un choc anaphylactique et un épipen à traîner avec lui dès qu'il sort de la maison. Nous avons donc dû faire traiter notre terrain pour éradiquer cette herbe sur notre terrain, ordre du médecin (après trois visites à l'urgence, en difficultés respiratoires, il devait être tanné de le voir!) Pour être écologique, on avait décidé de semer du trèfle et non du gazon, mais le traitement (hyper chimique malheureusement) éradique le trèfle considéré comme une mauvaise herbe (quelle idée!). Résultat, on a un terrain sécuritaire pour mon homme, puisqu'il n'est pas allergique à la terre...hihihi!

Après de longues journées à tenter de retrouver un terrain agréable, où les enfants pourront jouer sans tremper dans la boue à tout instant, nous aimons bien les repas léger, mais savoureux. Cette salade en est un bon exemple. Elle provient du fameux livre Plenty, dont l'auteur ne se prend pas au sérieux, n'est pas végétarien et ne fait donc pas la morale, moi qui respecte les végétariens, qui a beaucoup réduit sa consommation de viande dans les dernières années, mais qui ne cessera probablement jamais de manger de la viande (je suis fille de boucher quand même!)

J'ai beaucoup aimé le mélange de saveur entre la noisette, la courgette grillée, le basilic et le fromage parmesan. Avec de tels ingrédients, ça ne peut qu'être gagnant non?!?

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse de NOISETTES écalées
7 petites COURGETTES (800 g.)
4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE DU MOULIN
1 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 1/4 tasse de feuilles de BASILIC VERT ET POURPRE
80 g. de FROMAGE PARMESAN, défait en morceaux
2 c. à thé d'HUILE DE NOISETTE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 300 F. Mettre les noisettes sur une plaque et les faire rôtir au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
- Chauffer une poêle à fond cannelé à feu vif pendant environ 5 minutes.
- Entre-temps, couper les courgettes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez les tranches dans un bol et mélanger avec la moitié de l'huile et un peu de sel et de poivre. Les faire griller dans la poêle environ 2 minutes de chaque côté. Des marques de cuisson doivent apparaître, mais les courgettes ne doivent pas être complètement cuites. Les transférer dans un bol et ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger et réserver.
- Lorsque les courgettes ont refroidi, ajouter le reste de l'huile d'olive, le basilic et les noisettes. Mélanger délicatement, goûtez et rectifier l'assaisonnement au besoin. Dressez la salade dans une assiette plate. Parsemer de parmesan et arrosez d'huile de noisette.

Note : j'ai servi sur un lit de laitue printanière et ajouter des tomates en accompagnement et quelques olives aussi.

tartinade chocolat-noisettes maison

J'ai fait plusieurs recherches sur internet pour dénicher LA recette de tartinades choco-noisette, commercialement appelée Nutella. C'est que mon grand coco mangerait que ça sur ses toasts, mais quand on sait que ce n'est vraiment pas aussi santé que ce qu'ils essaient de nous faire croire dans les publicités, on a pas envie que nos enfants en mangent au quotidien. C'est pourquoi j'ai décidé de tenter ma version maison. 

Comme j'ai un mélangeur puissant, j'ai obtenu une texture parfait, crémeuse comme le commercial, la seule différence étant que puisque je le garde au frigo, il est plus ferme, mais une fois déposé sur du pain rôti, il ramollit et se tartine facilement. La recette m'a donné deux pots de la grosseur de celui que vous pouvez voir sur la photo et j'en ai offert un à une bonne amie. Elle a aussi apprécié que moi et ma famille. La noisette est vraiment à l'avant plan dans cette tartinade, et ce n'est pas compliqué à faire, il faut seulement être patient pour enlever les peaux des noisettes grillées.

Merci à Marilou du blog Trois fois par jour, pour avoir partagé cette recette

INGRÉDIENTS :

1 tasse (155g) de NOISETTES ENTIÈRES
1/2 tasse de NOIX DE CAJOU
1/2 tasse de LAIT
1/4 tasse de SUCRE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
150 g de CHOCOLAT NOIR 70%, haché
1 pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F. 
 
- Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie, enfourner de 10 à 15 minutes. Retirer du four puis laisser tempérer quelques minutes.


- Retirer la fine pellicule brune qui recouvre les noisettes à l’aide d’un linge ou en les frottant entre les mains. Il est normal qu’il en reste encore un peu.

- Dans le robot culinaire, réduire les noisettes et les noix de cajou en poudre. Mélanger 3 minutes pour une texture crémeuse. Mélanger moins longtemps pour une texture plus croustillante. Ajouter le sel.



- Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat puis l’incorporer au mélange de noisette. Bien mélanger à l’aide du robot.
 
- Dans une casserole, chauffer le lait, le sucre et le sirop d’érable (jusqu’à ce que le sucre soit dissout) puis l’incorporer au mélange de noix progressivement, en ayant le robot en marche. Noter que le Nutella™ raffermira en refroidissant.

- Libre à vous d’ajouter du sucre ou du sirop d’érable pour un goût plus sucré.

- Laisser refroidir.

Granola (avec noix et fruits séchés)

Il fait chaud cette semaine...et j'adore cela. Un petit tour dans la piscine, une ballade en vélo (moi à pied pour éviter qu'ils prennent la rue!!!) avec les cocos, un petit jogging après leur dodo avec ma gentille petite voisine (elle a 19 ans, mais elle reste ma petite voisine, comme dans le temps!), une petite jasette dans l'entrée et me voilà ressourcer pour la prochaine journée de travail. La belle vie finalement.

Puis, l'été j'aime manger du granola. Avec du yogourt, ou encore ma façon du moment, avec des rondelles de bananes, des framboises et du lait de soya à la vanille, c'est délicieux. Et je fais généralement toujours la même recette de granola maison (sans noix), mais je me suis laissé tenter par cette recette du blog Trois fois par jour, qui présente des recettes appétissantes, incroyablement bien illustrées, qui donnent envie d'en prendre une bouchée. Ce granola est bien nutritif, juste assez sucré, avec un parfait équilibre de texture créé par les noix, les fruits et l'avoine. J'ai adoré, mon homme a adoré et les cocos en ont mangé avant même que ça refroidisse. Et ça sentait divinement bon dans la maison.

INGRÉDIENTS :

MÉLANGE DE NOIX
4 tasses de FLOCONS D'AVOINE (moi à gros grains)
1⁄2 tasse de NOIX DE COCO, râpée
1⁄2 tasse d’AMANDES, grossièrement hachées
1⁄2 tasse de PACANES, grossièrement hachées
1⁄2 tasse de GRAINES DE TOURNESOL
1⁄2 tasse de GRAINES DE CITROUILLE
1⁄4 tasse de CASSONADE
1⁄2 c. à thé de CANNELLE, moulue
Une pincée de SEL

MÉLANGE D’ÉRABLE 
1⁄2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1⁄2 tasse d’HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

MÉLANGE DE FRUITS
1⁄2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1⁄2 tasse d’ABRICOTS, coupés en dés
5 à 10 DATTES, dénoyautées et coupées en dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 300F.- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du mélange de noix ensemble. Réserver.
- Dans un autre bol, bien mélanger tous les ingrédients du mélange d'érable ensemble puis verser sur le mélange de noix. Bien mélanger.
- Étendre uniformément sur une grande plaque à pâtisserie.
- Mettre au four pendant 50-60 minutes en prenant bien soin de brasser à toutes les 15 minutes, afin que le granola cuise uniformément et soit bien doré.
- Retirer du four puis laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter le mélange de fruits.

Barres santé (à l'arachide et à l'érable)

Mes cocos ont des goûts culinaires de plus en plus affirmés...et ils aiment bien les barres tendre et d'autres types. Je fais souvent cette recette que j'affectionne particulièrement, mais ceux qui me connaissent savent que le désir d'essayer de nouvelles recettes revient toujours rapidement, alors j'ai testé une recette du livre "Le temps des sucre"aux éditions de l'homme. Elles ont une texture de gâteau plus que de barres tendres, mais je ne pense pas exagérer si je vous dit que c'est une véritable succès dans mon foyer. Mes hommes ont littéralement sauté dans le moule, avant même que je prenne la chance de couper mes barres. J'ai fait quelques petits ajustement, mais rien de significatif.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE (moi 3/4 tasse beurre d'arachide et 1/4 tasse de tahini)

1/2 tasse de BEURRE, ramolli

1 tasse de SIROP D'ÉRABLE

1 OEUF

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE (moi, moitié flocons d'avoine et moitié flocons de quinoa)

1 tasse de FARINE NON BLANCHIE

1 1/2 tasse d'ARACHIDES NON SALÉES, hachées finement

1 1/2 tasse de CANNEBERGES ou de raisins secs (moi 1/2 tasse de chaque : canneberges, raisins et dattes)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer deux moules carrés (ou un plat de 9 po. par 13 po.) et réserver.

- Battre le beurre d'arachide et le beurre. Ajouter graduellement le sirop d'érable, l'oeuf, la vanille et le bicarbonate de soude.

- Incorporer les flocons d'avoine et la farine, remuer juste un peu et ajouter les arachides et les fruits séchés.

- Étendre uniformément dans les moules.

- Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laisser refroidir sur une grille avant de découper en barres.

Donne environ 24 barres

Pain à la citrouille

Hier soir, c'était Halloween à Rouyn-Noranda. Mon mini coco avait pas tout à fait compris le sens de l'Halloween et lorsque la dame de la première maison a ouvert pour lui donner des bonbons, il les a mis dans son sac, a dit merci, il est entré dans la maison... et il a commencé à enlever son foulard et ses bottes!!! La dame a beaucoup ri, c'est le moins qu'on puisse dire.

Qui dit lendemain d'halloween dit aussi cuisiner la citrouille. J'ai donc cuisiner un bon pain à la citrouille, noix, raisins et chocolat noir. Un vrai régal pour la collation, le déjeûner ou encore le dessert!

Les épices sont bien dosées, ce qui est bien important pour moi, car j'aime goûter la citrouille.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de CASSONADE

1/2 tasse d'HUILE

1 2/3 tasse de PURÉE DE CITROUILLE

2 OEUFS

2 1/2 tasses de FARINE

3 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 c. à thé de SEL

1/2 c. à thé de GINGEMBRE moulu

1/2 c. à thé de CLOU DE GIROFLE moulu

1 c. à thé de CANNELLE

1/4 tasse de PACANES grossièrement hachées

1/4 tasse de GRAINES DE CITROUILLE

1/4 tasse de RAISINS SECS

1/4 tasse de CHOCOLAT NOIR haché

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Battre la cassonade, l'huile, la citrouille et les oeufs.
- Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel, la poudre à pâte, le gingembre, le clou de girofle et la cannelle. Ajouter aux ingrédients humides, en brassant pour que le mélange soit homogène, sans plus.
- Ajouter les pacanes, les graines de citrouille, les raisins secs et le chocolat noir.
- Verser la pâte dans un moule à pain graissé et si voulu, mélanger 1/4 tasse de cassonade et 1/4 c. à thé de cannelle et en saupoudrer le pain.
- Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.

Pain canneberges et noix de grenoble

OK...ça c'est un pain qui vaut franchement le détour.  Le goût de citron et d'orange dans la mie, la moelleux et le sucré de la canneberge et le croquant de la noix viennent s'agencer à merveille dans ce pain qui ne nécessite rien d'autre qu'un peu de beurre, et encore...moi je le mange tel quel.

Ce n'est pas un pain tellement complexe à faire, mais il y a des temps de levés assez long (2 heures et 1 1/2 heure). Il veut définitivement la peine en tout cas. Même mon homme et mes cocos qui ne sont pas tellement variés dans leur pain matinal ont vidé ma réserve!!!

INGRÉDIENTS :

3 tasses (13.5 oz) de FARINE NON BLANCHIE
3 c. à soupe (1.5 oz) de SUCRE
3/4 c. à thé (.19 oz) de SEL
3 1/2 c. à thé (.39 oz) de LEVURE INSTANTANÉE
1 1/2 c. à soupe (.75 oz) d'EXTRAIT D'ORANGE OU DE CITRON (moi, mélange des deux)
2 ( 3.3 oz) gros OEUFS, légèrement battus
1/2 tasse de BABEURRE (idéalement) ou de lait (fait très bien l'affaire aussi) à température ambiante
2 c. à soupe (1 oz) de BEURRE NON SALÉ, fondu
1/4 à 1/2 tasse (2 à 4 oz) d'EAU, à la température ambiante
1 1/2 tasse (9 oz) de CANNEBERGES SÉCHÉES
3/4 tasse (3 oz) de NOIX DE GRENOBLE, hachées
1 OEUF, pour la dorure

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du batteur sur socle (ou dans un grand bol pour ceux qui n'ont pas de batteur sur socle). Ajouter l'extrait d'orange ou de citron, les oeufs, le babeurre et le beurre. Mélanger et ajouter lentement juste assez d'eau pour que la pâte soit souple, élastique et lisse.
-Mélanger encore 5 minutes à l'aide du crochet pétrisseur du batteur sur socle (ou fariner la surface de travail, y déposer la pâte et pétrir à la main 5-6 minutes) ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante, sans toutefois adhérer aux doigts. Ajuster la quantité d'eau et de farine pour obtenir la texture désirée. Ajouter les canneberges et les noix et mélanger 2 minutes afin qu'ils soient uniformément distribués dans la pâte. Huiler un grand bol, y déposer le pâton, huiler le dessus et couvrir d'une pellicule plastique.
- Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
- Transférer la pâte sur la surface de travail et la rouler pour obtenir un cylindre qui sera ensuite déposer dans un moule à pain (ou façonner de cette façon, mais je l'ai fait et lorsque je l'ai coupé, rien n'y paraissait, alors la prochaine fois, je ne me donnerai pas cette peine pour ce type de pain).
- Badigeonner tout le dessus du pain avec l'oeuf battu et laisser lever, sans le recouvrir, pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Badigeonner une nouvelle fois avec l'oeuf restant.
- Préchauffer le four à 325 F et placer la grille du four au centre.
- Cuire environ 25 minutes, tourner le moule à 180 degré et continuer la cuisson de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré, qu'il soit bien ferme et qu'il sonne creux lorsqu'on tape la croûte.
- Retirer le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille. Pour un résultat optimal, laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Source : The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart