Pains de viande miniatures

Des petits pains de viande de grosseur parfaite pour les enfants, qui contient plein de légumes, mais avec le prosciutto et le fromage, ça passe super bien.
Je les ai préparé d'avance, puis glissés au four à mon retour du travail pour un petit 35 minutes, tout juste le temps de faire mes petites patates et ma salade.

On a beaucoup aimé pour la grosseur, le salé du prosciutto et la tendreté...c'est juteux!!! Même si la recette disait de mettre un peu de parmesan, j'ai remplacé par un peu plus de mozarrella.

INGRÉDIENTS :

1/2 OIGNONS coupé en 2
1 COURGETTE jaune ou verte
1 CAROTTE non pelée
1/2 POIVRON ROUGE coupé en 2
1 gousse d'AIL
1 lb de BOEUF HACHÉ
1/2 tasse de CHAPELURE DE BLÉ ENTIER ASSAISONNÉ À L'ITALIENNE (moi, chapelure maison avec des épices la Jardinière de Garno)
1 c. à soupe d'HERBES DE PROVENCE
POIVRE
12 tranches minces de PROSCIUTTO
1/4 tasse de PÂTE DE TOMATE
1/2 tasse de FROMAGE râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre.

- Hacher les légumes au robot culinaire. Égoutter si nécessaire.

- Dans un grand bol, mélanger les légumes, la viande, la chapelure, les herbes et poivrer généreusement.

- Placer une tranche de prosciutto au fond de chaque trou d'un moule à muffins.

- Déposer la préparation sur chaque tranche de prosciutto et refermer la charcuterie sur la viande. Étendre la pâte de tomate sur chaque portion et saupoudrer de fromage.

- Cuire pendant 30 minutes et finir 2 minutes à BROIL.

Source : Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Voici une recette de poulet fait au canard...je sais, je sais, on fait bien pitié à la maison. C'est qu'il nous restait des cuisses de canard suite à notre souper de canard à l'orange (recette à venir). Et bien, c'est tout un souper de semaine ça...la viande se défaisait, la sauce style aigre-douce est à tomber et avec les légumes qui amènent un croquant...juste wow!!!!!

INGRÉDIENTS :

Sauce
1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/4 tasse de BOUILLON DE POULET (moi bouillon de jambon que j'avais au frigo)
2 c. à soupe de KETCHUP
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
2 c. à soupe de CASSONADE
2 c. à soupe de CONFITURE D'ABRICOTS

Poulet (moi, canard)
2 livres (1 kilo) de CUISSES DE POULET désossés dans la peau et coupés en deux
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 tasses d'ANANAS FRAIS, coupés en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po.)
2  gousses d'AIL, hachées
4 OIGNONS VERTS (blanc et vert séparés)
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, haché finement
1 POIVRON ROUGE épépiné et coupé en dés
1 tasse de POIS SUCRÉS coupés en trois
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.

- Dans une grande poêle, à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.

- Dans la même poêle, dorer l'ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (low) 4 heures.

- Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (low).
À cette étape, sir le poulet est en mode réchaud (warm), s'assurer de régler la mijoteuse à température élevée (high) avant d'ajouter les légumes. Calculer alors 45 minutes pour leur cuisson.

- Servir avec du riz. Ne pas trop remuer le poulet lorsqu'il est cuit, car il a tendance à s'effilocher.

Source : Ricardo, La Mijoteuse

Lapin (lièvre) à la moutarde

Cette sauce est EXQUISE. La viande est tendre et le tout est super convivial...quoi demander de mieux???
La recette demande un lapin, mais comme mon homme chasse le lièvre, c'est ce que nous avons utilisé à maison et c'était malgré tout vraiment délicieux!

Alors, si les oeufs de Pâques manquent à l'appel et que le lapin de Pâques a disparu... chercher ailleurs, c'est pas moi!!!!!!hihihi!

INGRÉDIENTS :
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 LAPIN, découpé en 7 morceaux (ou deux lièvres)
2 ÉCHALOTES ciselées
1 POIREAU, coupé en petits cubes de 1 cm (1/2 pouce)
2 gousses d'AIL hachées
1/2 tasse de VIN BLANC (1/4 tasse vin blanc et 1/4 tasse vinaigre de cidre)
1 tasse de BOUILLON DE POULET
1 FEUILLE DE LAURIER
2 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE
SEL, POIVRE
1/2 tasse de CRÈME 35% (moi crème sûre
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

PRÉPARATION :

- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu vif et saisir les pièces de viande afin de les colorer.
- Ajouter les échalotes, le poireau et l'ail, et faire revenir 3 à 4 minutes.
- Déglacer au vin blanc et verser le bouillon de poulet.
- Ajouter la feuille de laurier et la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au four à 325F pendant 1 heure.
- Retirer du four et placer la cocotte sur le feu. Incorporer la crème et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
- Incorporer la moutarde de Dijon et servir avec l'accompagnement de votre choix.

Source : Plats mijotés, les 60 meilleurs du monde...point final.

Ours aux dattes et aux pommes

Le plat de résistance de notre souper de gibier était de l'ours haché, mijoté avec des dattes, des pommes et des raisins secs, le tout déglacé au vin rouge pour encore plus de saveurs. C'est goûteux, mais la prochaine fois, je rajouterai des noix dans mon riz, juste pour obtenir une texture craquante sous la dent qui contrastera avec le moelleux du mélange de viande. J'ai aussi servi avec une petite purée de courge à la crème qui était ma foi excellente. C'est fou ce que les choses simples peuvent donner comme résultat.
Le goût était par contre tout à fait au point. Je referai cette recette à coup sûr, ce peut même devenir un repas de semaine chez nous.

INGRÉDIENTS :

454 g. d'OURS haché
HUILE D'OLIVE
1 OIGNON haché
50 g. de DATTES hachées
20 g. de RAISINS SECS
50 g. de POMMES râpées
50 ml de VIN ROUGE
150 ml de BOUILLON DE BOEUF (ou de fond de gibier)
1 c. à thé de POIVRE DE LA JAMAÏQUE
1 pincée de CANNELLE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les dattes, les raisins et les pommes et laisser ramollir. Les dattes feront une pâte.
- Déglacer avec le vin rouge, et gratter ce qui est collé dans le fond de la poêle.
- Verser le bouillon, et y ajouter l'ours et les épices. Laisser mijoter à feu doux pour réduire le liquide, permettre à la viande de cuire et laisser les saveurs se mélanger. Ne me demander pas pourquoi je met la viande dans le bouillon plutôt que de la faire saisir avant, je ne sais pas...mais c'est ainsi que j'ai obtenu le résultat le plus tendre jusqu'à présent!!!!!
- Servir sur une riz basmati assaisonné au goût et y ajouter des noix pour une texture agréable et accompagner d'une purée de courge à la crème.

Source : Inspirée d'une panoplie de recettes dénichées un peu partout sur internet, et mis à ma sauce.

Rillettes de porc et canard

Comme c'est le temps de la chasse aux canards, et que je n'ai pas tellement cuisiné le canard dans le passé, je suis à la recherche de nouvelles et délicieuses recettes pour les cuisiner. C'est que voyez-vous...mon homme aime beaucoup la chasse et qu'il est (heureusement!!) très soucieux de respecter ses quotas, mais une fois transformés, les canards n'entrent plus dans le nombre, alors ça vaut la peine de cuisiner et congeler ou cannés!!!!!

Ces rillettes, dénichées chez Isa (chez qui qui on trouve toujours ce qu'on cherche), sont délicieuses et bien que longues à préparer, elles valent tellement la peine. Ce serait une recette parfaite à offrir à Noël, dans les paniers gourmands.

INGRÉDIENTS :

6 tranches de BACON, coupées en morceaux d’environ 2 cm ( 1 po )
1 OIGNON émincé
2 CAROTTES coupées en tronçons
2 branches de CÉLERI avec les feuilles, coupées en tronçons
3 JARRETS DE PORC ( environ 3kg / 6 ½ lb ) de préférence le haut des jarrets
2-3 CUISSES DE CANARD
2-3 feuilles de LAURIER
3 gousses d’AIL écrasées
15 ml ( 1 c. à soupe ) de MOUTARDE SÈCHE 
5 CLOUS DE GIROFLE
10 à 15 ml ( 2 à 3 c. à thé ) de QUATRE ÉPICES ou CINQ ÉPICES
Un petit verre de COGNAC ( facultatif )
Environ 2 litres ( 8 tasses ) d’EAU
30 à 45 ml ( 2 à 3 c. à soupe ) de SEL
5 ml ( 1 c. à thé ) de POIVRE en grain

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole à fond épais, faire rissoler le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les légumes et faire suer environ 10 minutes.

- Ajouter le reste des ingrédients et couvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 2 heures.

- Retirer la viande du bouillon et laisser tiédir la viande. Passer le bouillon dans une passoire et faire figer au réfrigérateur. 

- Désosser la viande, l’effilocher plus ou moins finement et la déposer dans un bol.

- Faire chauffer 375 ml (1 ½ tasse) de gras et 375 ml (1½ tasse) de bouillon (pris en gelée). Verser sur la viande et incorporer vigoureusement. Rectifier l’assaisonnement. 

- Répartir dans des contenants ou dans des pots, couvrir et réfrigérer quelques heures.

Ragoût d'ours à la bière

Encore une recette d'ours...ben oui, il faut bien la passer cette viande là! Mais je vous rassure encore une fois, c'est une autre recette qui se fait généralement avec du boeuf. Mon homme a adoré et j'ai bien apprécié. En plus, le "crockpot" on aime cela.

Pour une journée pluvieuse comme aujourd'hui, vous savez les journées mornes...il ne pleut pas vraiment, c'est juste de la "mouillasse".  À 15 heures, j'avais l'impression qu'il était 21 heures, je baillais aux corneilles dans mon bureau...hihihi. Ce soir, ce sera donc ma doudou, mon homme et mon nouveau livre de Patrick Sénécal.

INGRÉDIENTS :

2 livres de COU D'OURS (ou cube de boeuf saisis)
1 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de THYM SÉCHÉ
1/2 c. à thé de MARJOLAINE
1/2 c. à thé de POIVRE NOIR
1 tasse de BIÈRE BRUNE
1 tasse de BOUILLON DE BOEUF
 2 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN ROUGE
2 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 gros OIGNON haché
4 gousses d'AIL émincées
2 tasses de CAROTTES en rondelles
2 POMMES DE TERRE en dés
2 tasses de CHAMPIGNONS BLANCS
1/2 tasse de CRÈME SÛRE

PRÉPARATION :

- Mettre le l'ours dans a mijoteuse. Ajouter la bière, puis les autres ingrédients, sauf la crème sûre.
- Cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 6 heures.
- Incorporer la crème sûre juste avant de servir.

Côtes levées d'ours à la sauce BBQ au bourbon

Comme on jongle entre les journées fraîches et pluvieuses et celles ensoleillées et chaudes, je ne sais plus tellement quoi cuisiner. Des mijotés, des soupes, des salades??? Ben aujourd'hui ce sont les côtes levées qui l'ont emportées. En fait, ces côtes levées étaient planifiées hier soir. En revenant de travailler, je demande vite fait à mon homme de préchauffer le four et d'y placer les côtes pour qu'elles cuisent pendant 1 heure, avant de les faire griller sur le BBQ. Bref, je lui dit cela en coup de vent avant d'aller chercher les cocos à la garderie (ben oui...je suis chanceuse, ma gardienne est ma voisine, alors pas trop de problème!!!) et en revenant, je fais une brassée de lavage, je ramasse des jouets...la routine quoi!!! Après une heure, j'ouvre la porte du four et......rien!!! Mon homme n'avait pas mis les côtes au four!!!!!!!
Bref, hier on a mangé des restants et on s'est repris ce soir pour la recette.

Cette sauce a du caractère et elle est moins sucrée que les sauces barbecue habituelles. Le bourbon, que je ne connaissais pas, et que je suis allée acheter pour l'occasion, donne un goût particulier, plus goûteux, mais avec une viande comme l'ours c'est exactement ce que je cherchais, parce qu'un goût trop  doux serait tout de suite camouflé par cette viande. Bref, comme je sais que vous ne mangez probablement pas d'ours, c'est aussi une recette parfaite à faire avec des côtes levées traditionnelles ou même, tel que le suggère Isa dans son livre, avec d'autres types de viande.

INGRÉDIENTS :

3 à 4 livres de CÔTES LEVÉES (d'ours pour moi, mais du porc serait parfait)
EAU
1 OIGNON, en rondelles
1 CAROTTES, en rondelles
1 branche de CÉLERI, en dés
SEL, POIVRE

Sauce
1 tasse de VINAIGRE DE VIN ROUGE
2 tasses de KETCHUP
1/2 tasse de MÉLASSE
1/2 tasse de BOURBON
1 1/2  c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et suffisamment d'eau pour les recouvrir. Ajouter les légumes et saler, poivrer.
- Porter à ébullition. Écumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes levées soient suffisamment tendre, soit environ 45 minutes à 1 heure.
- Une fois cuite, les retirer du chaudron et les assécher. Les déposer dans un plat allant au four et enlever la membrane gélatineuse pour permettre à la sauce de bien imprégner la viande.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce et en napper les côtes levées.
- Cuire au four pour 1 heure, recouvert de papier aluminium. Enlever la feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson pour 20 minutes, afin qu'elles soient caramélisées et confites.

Source : Les gourmandises d'Isa

Fèves au lard

Mon homme aime la chasse au petit gibier. La chasse de cette année a été plutôt fructueuse, et en plus des canards et des perdrix, il a ramené des bécassines. Je me suis alors rappelé que j'avais une recette de fèves aux lard de son grand-père, fait avec des perdrix ou des bécassines. Des bonnes vraies "bines" comme dans le temps. Avec mon expérience, ne rajoutez pas de sel, ou vos fèves au lard risquent d'être trop salées.

INGRÉDIENTS :

4 PERDRIX ou BÉCASSINES

2 livres de FÈVES

1 tasse de MÉLASSE

12 onces de BIÈRES (pas mis)

1 livre de LARD SALÉ

2 tasses d’EAU (pour le trempage et comme eau de cuisson par la suite)

8 c. à soupe de KETCHUP 

1/2 c. à thé de POIVRE

1 1/2 c. à soupe de MOUTARDE SÈCHE

2 gros OIGNONS

PRÉPARATION :

- Tremper les fèves dans l’eau pendant 12 heures. Égoutter, mais garder l’eau

- Mettre les fèves dans une grande casserole et recouvrir d’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce que la peau éclate. Égoutter.

- Mettre dans une jarre en grès.

- Rouler l’oignon épluché dans la moutarde sèche et mettre au centre des fèves.

- Mélanger les autres ingrédients ensemble et les ajouter aux fèves.

- Compléter avec l’eau de trempage pour que le tout soit recouvert d’eau, mais pas plus.

- Mettre le couvercle et cuire 5 heures à 300°F. Ajouter de l’eau au besoin.

- Poivrer et ficeler les perdrix et les enfourner avec les fèves.

- Cuire encore 1 1/2 heures au moins. Vérifier la cuisson des perdrix.

Burger de "back rib" d'orignal

Lorsque je suis arrivée en Abitibi, j'ai eu la chance de louer un appartement dans un duplex avec des propriétaires très charmants qui vivaient au premier étage. Comme je ne connaissais personne et que ma famille et mes amis se trouvaient à plus de 600 km de chez moi, ces gens extraordinaires m'ont en quelques sortes adoptés. Ils m'invitaient à souper avec eux, j'avais fait un jardin avec la dame et je promenais fréquemment leur chien pour qui je m'étais éprise d'affection.

Hier matin, j'ai reçu un appel de la fille de ce couple pour m'apprendre que son père était décédé subitement lundi. Ça m'a fait un choc. C'était un homme très gentil, avec un faux air de "bougonneux", mais toujours prêt à donner un coup de main.

La raison pour laquelle je vous raconte cela est qu'après mûre réflexion à savoir ce que je présenterais pour le concours de burger d'Isa, je me suis arrêté sur un burger de back rib d'orignal, que ce monsieur avait chassé et dont il avait eu la gentillesse de m'en offrir un morceau. Je l'ai dégelé mardi soir, pour manger hier soir, avant d'avoir la nouvelle. Je suis donc très touchée d'avoir dégusté ce burger à sa santé, d'autant plus qu'il était fabuleux.

La sauce barbecue est vraiment très facile et rapide à faire et peut servir tant dans une fondue ou une raclette, avec du poulet rôti, du boeuf ou encore comme pour moi avec du gibier. Elle a un petit goût sucré qui me plaît particulièrement. En elle seule, elle vaut la peine d'être essayée.

Mais parlons DU burger. WOW! Pour décrire l'expérience gustative selon mon homme, ce qui frappe en premier lieu, c'est la sauce BBQ avec saveur sucré. Tranquillement, le côté piquant de la sauce ressort, puis nos papilles sont envahies par une douce vague de fromage bleu. Le tout se termine sur une douce saveur d'orignal. La viande était fondante, les oignons et les champignons, très subtils, amenent une texture essentielle. Vraiment, si vous avez accès à de la viande sauvage, cette recette vaut la peine.

INGRÉDIENTS :

1 RÔTI DE BACK RIB D'ORIGNAL
1 recette de SAUCE BARBECUE (voir ci-bas)
1/2 OIGNON VILEDIA
1/2 barquette de CHAMPIGNONS (shitake pour moi)
1 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de CASSONADE
1 gousse d'AIL
SEL, POIVRE
2 PAINS HAMBURGER (maison pour moi)

SAUCE BBQ

1/4 tasse de BEURRE
1/4 tasse de MÉLASSE (ne pas prendre la mélasse verte, qui est trop intense pour le reste des ingrédients)
1/4 tasse de KETCHUP
1/4 tasse de MOUTARDE
1 c. à soupe d'AIL émincé

PRÉPARATION :

SAUCE

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter les autres ingrédients. Porter lentement à ébullition, puis retirer du feu. Réserver.

BURGER

- Assaisonner la viande au goût, la faire saisir à feu élevé, puis la placer dans une cocotte. Arroser de la sauce barbecue. Cuire au four à 200 F pendant 2 heure à 2 1/2 heure (pour une pièce d'environ 1 livre). La trancher en fines tranches. Remettre dans Réserver.
- Faire caraméliser les oignons saupoudré de cassonade dans l'huile. Cette étape peut prendre près de 20 minutes. Réserver.
- Faire sauter les champignons avec l'ail dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
- Faire griller les pains, y placer la viande, badigeonner de sauce, recouvrir des oignons et des champignons, puis terminer avec le fromage bleu.

J'ai servi avec une salade de carottes et raisins. Nous avons pu manger dehors pour la première fois. Le repas semble encore meilleur mangé sur la terrasse.

Chop suey à l'ours

Nous avons reçu de la viande d'ours de notre voisin qui trappe. Malgré que ça ait mauvaise réputation, c'est très bon, mais ce doit être bien cuit. Je l'ai donc préparé en chop suey. C'était délicieux et santé. Cette recette pourrait aussi être parfaite pour être préparée avec de la viande de boeuf ou une autre viande de gibier.

INGRÉDIENTS :

1 OIGNON, émincé
1 gousse d'AIL émincé
1 CAROTTES, coupés en petits dés
1 branche de CÉLERI, coupés en petits morceaux
1/2 tasse de POIVRON coupés en petits dés (jaune et rouge)
1 paquet de CHAMPIGNONS SHITAKE en tranches
1 livre d'OURS HACHÉ
10 tasses de FÈVES GERMÉES
1 c. à soupe de BEURRE
2 tasses de BOUILLON DE BOEUF
1 boîte de SOUPE AUX TOMATES
SEL, POIVRE
2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE

PRÉPARATION :

- Dans un wok, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'ours, les oignons et l'ail. Assaisonner.
- Ajouter les carottes, le céleri et les poivrons, le bouillon et la soupe aux tomates.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec le vinaigre balsamique (je mets la moitié au début de la cuisson et l'autre moitié quelques minutes après).
- Ajouter les fèves germées au mélange de viande et légumes et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons et laisser mijoter un autre 5 minutes.

Orignal à la fleur d'ail. riz sauvage au tournesol et légumes braisés au gingembre

J'ai un mauvais karma en ce qui concerne le riz. Je le rate presque tout le temps. Je ne sais pas pourquoi parce que je réussis des trucs pas mal plus complexes, mais bon. Je pensais bien l'avoir encore une fois manqué (mon riz sauvage était croquant alors que mon riz basmati était parfait) et les hormones de femme qui vient d'accoucher et qui allaite jour et nuit aidant, il me semblait que le repas complet était gâché. Mais pourtant...on m'a entendu et après le temps de repos, le riz était très bon.

En ce qui concerne la sauce qui accompagnait le rôti d'orignal, elle pourrait facilement être servie avec de la viande de boeuf, de bison ou d'autres viandes sauvage. Elle est tout simplement exquise. Et que dire des légumes? J'en ai préparé dès le lendemain soir pour accompagner les restes tellement c'était tombé dans nos goûts. Dans mon top en matière d'accompagnement.

ORIGNAL À LA FLEUR D'AIL (recette du livre Tout l'monde à table)
Ingrédients :

4 STEAKS D'ORIGNAL faux-filet ou contre-filet (pour moi, 2 rôtis de surlonge d'orignal de 1 livre)
BEURRE en quantité suffisante

8 c. à soupe de FLEUR D'AIL
1 tasse de VIN BLANC (vin rouge pour moi et je crois que c'est un meilleur mariage de saveurs)
100 ml de CRÈME 35%
SEL, POIVRE

Préparation :

- Dans du beurre, faire revenir les steaks jusqu'à la cuisson souhaitée.
- Laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
(pour le rôti, faire saisir le rôti dans une poêle et ensuite enfourner pendant 20 minutes à 375F. Retirer le jus de cuisson, les retourner et enfourner de nouveau pendant 15 minutes à 425F.

- Pendant ce temps, faire revenir la fleur d'ail légèrement.
- Ajouter le vin, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 1 minute.
- Ajouter la crème et laisser réduire de moitié.
- Napper la viande.

RIZ SAUVAGE AU TOURNESOL (Recette du livre Tout l'monde à table)
Ingrédients :

150 g de RIZ SAUVAGE
2 tasses d'EAU
2 c. à soupe de BEURRE
3 c. à soupe de GRAINES DE TOURNESOL
1 c. à soupe d'ÉCHALOTES hachées
SEL, POIVRE

Préparation :

- Cuire le riz sauvage pendant 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante et bien égoutter. (Cuire le riz sauvage et le riz basmati séparément pour une cuisson parfaite).
- Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l'échalote et faire griller légèrement les graines de tournesol.
- Ajouter le riz et le reste du beurre, puis saler et poivrer.

LÉGUMES BRAISÉS AU GINGEMBRE (recette de Josée Distasio)
Ingrédients :

LÉGUMES AU CHOIX (courge, pomme de terre, carotte, navet, céleri-rave, panais, etc.)

Quelques GOUSSES D’AIL

HUILE D’OLIVE

SEL, POIVRE

2 à 3 c. à soupe de BEURRE

3 à 4 c. à soupe d’EAU

2 c. à soupe de MIEL

1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé

CRESSON (facultatif)

Préparation :

- Préchauffer le four à 375F.

- Avec un pinceau, badigeonner les légumes d’huile d’olive et les déposer sur une plaque.

- Assaisonner et cuire pendant 30 minutes.

- Faire fondre le beurre. Ajouter l’eau, le miel et le gingembre.

- Badigeonner les légumes de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Brochette de canard, poulet et pommes...délicieuse! Salade de carottes et raisins...wow!

Depuis notre arrivée dans la belle région de l'Abitibi, mon homme est devenu un chasseur assidu. Il ne tue pas beaucoup, mais il aime beaucoup se rendre tout seul dans le bois et j'apprécie toujours lorsqu'il ramène un canard, une perdrix ou encore un lièvre. Par contre, la question est toujours de savoir comment apprêter la viande pour lui laisser la place et la mettre en valeur. J'ai trouvé une excellente recette dans mon magazine Ricardo d'automne 2009 (elle se retrouve également sur son site internet) qui répond à ces critères.
Le glaçage au miel est vraiment très bon et ne camoufle pas la saveur enrobante du canard sauvage. Les pommes caramélise pendant la cuisson et deviennent presque confites. Comme j'avais dégelé deux portions de canard, mais que nous avons finalement invité mon frère et ma belle-soeur à souper à la dernière minutes, j'ai mélangé la viande de canard avec du poulet, ce qui n'a rien enlevé du tout à la qualité de la recette. Au contraire, je me vois très bien refaire des brochettes en remplaçant complètement le canard par du poulet (qui est tout de même plus accessible).

Ingrédients :

Glaçage
1/2 tasse de MIEL
1/4 tasse de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE (pour moi, du vinaigre de vin blanc)
1/4 c. à thé de CANELLE moulue
SEL, POIVRE

Brochette
2 MAGRETS DE CANARD, coupés en cube (j'ai mélangé avec des escalopes de poulet en lanière)
2 POMMES DÉLICIEUSES JAUNES, coupées en 6 cubes chacunes (des pommes jaunes du verger de chez mes beaux-parents pour moi)

Préparation :

- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du glaçage. Laisser réduire environ 2 minutes. Réserver.

- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne et huiler la grille (autrement, le glaçage colle...parole de l'homme de la maison qui a dû nettoyer le barbecue suite à la cuisson).

- Enfiler les cubes de canard en alternant avec les pommes. Saler et poivrer au goût (j'ai uniquement poivrer).
- Griller les brochettes de chaque côté en les badigeonnant régulièrement avec le glaçage pendant la cuisson.

J'ai servi avec des pommes de terre rôties au four et une salade de carottes et raisins secs pas piquée des vers.

SALADE DE CAROTTES ET RAISINS

Ingrédients :

350 g. de CAROTTES RÂPÉES
4 c. à soupe de RAISINS SECS
1 gousses d'AIL

2 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE (moutarde de meaux pour moi)
3 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
3 c. à soupe d'HUILE D'ARACHIDE (huile de pépins de raisins pour moi)
2 c. à soupe d'HUILE DE NOIX (1/2 c. à soupe remplacé par de l'huile de sésame pour moi)
SEL, POIVRE

Préparation :

- Mélanger les carottes râpées, l'ail et les raisins secs.
- Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Salez et poivrez.
- Bien mélanger aux carottes et laisser reposer quelques heures si possible pour un maximum de saveur.

Cette salade est goûteuse et elle devient meilleure avec le temps. Il est donc possible de la préparer la veille, ce qui pour moi est un avantage certain. Elle provient du livre de recettes Tout simplement bon, inspiré des produits régionaux de l'Abitibi-Témiscamingue. Je trouve intéressant de cuisiner régional, puisque j'essaie le plus possible d'acheter local et qu'il est vrai que nous avons d'excellents produits dans la région.

En bref, ce fut un excellent souper, en bonne compagnie. Quoi demander de mieux?