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Affichage des messages du mai, 2017

Haut de cuisse caramélisés à l'érable et à l'ail

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Mon grand coco est moins difficile qu'avant dans ses goûts alimentaires, mais il est encore difficile à satisfaire. Donc, quand il nous dit qu'il adore une recette, on la met de côté dans le livre de recettes familiales. Et cette recette de poulet, il l'a adoré! Avec la sauce, j'ai aussi préparé du tofu qui était délicieux. INGRÉDIENTS : 12 HAUTS DE CUISSE DE POULET sans la peau 1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE 1/4 tasse de VINAIGRE BALSAMIQUE 1 c. à soupe d'AIL 1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE PRÉPARATION : - Préchauffer le barbecue (ou le four à 400 F). Huiler la grille. - Dans un bol allant au micro-onde, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde et l'huile. - Badigeonner le poulet de la sauce avec un pinceau. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant le poulet à plusieurs reprises pendant la cuisson (mettre la moitié de sauce dans un petit bol pour évit

Bouchées de brownies

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J'avais un restant de purée de pommes et dattes, un fond de yogourt et j'ai décidé d'en faire des petites bouchées de brownies. J'aime les petites portions qui se glissent bien dans la boîte à lunch. Ces brownies sont moelleux et chocolatées. INGRÉDIENTS : 3/4 tasse de FARINE TOUT USAGE 1/2 tasse de POUDRE DE CACAO 1/2 c. à thé de SEL 1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1 tasse de CASSONADE 1/2 tasse de PURÉE DE POMMES (pommes et dattes) 1/2 tasse de YOGOURT NATURE 60 g. de CHOCOLAT mi sucré fondu 2 gros OEUFS 2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 350 F. - Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la compote, le yogourt, le chocolat fondu, les oeufs et l'huile. - Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter aux mélange humide et mélanger délicatement avec une spatule. - Verser dans les moules (moi moules à mini barres épicure , mais des moules à mini muffins

Ratatouille

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Mon homme n'est pas vraiment difficile. Il mange ce que je met dans son assiette, qu'il adore, qu'il aime ou qu'il n'aime pas tant, mais qu'il ne déteste pas non plus. Seule exception, la ratatouille! Il ne mange pas de ratatouille. Ma belle-mère adorait la ratatouille et elle en préparait souvent (et je comprends bien pourquoi, parce que j'adooorre la ratatouille), au grand désespoir de mon homme. Ainsi, je n'en prépare pas souvent, mais une fois de temps en temps, je me gâte et j'en prépare pour servir sur des pâtes. J'aime quand les légumes sont fondants, mais pas encore défaits en purée. Ça garde un peu de texture, mais bon, c'est vraiment une question de goût. Alors mettez un peu de couleur dans votre assiette en utilisant les légumes que vous avez dans votre frigo et ajoutez-y les herbes que vous aimez.  Pour ma part, j'ai utilisé la recette de ratatouille au miel du livre Miel (les gourmandises d'Isa) et j'ai ajus

Sauce aux arachides

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Quand la saison chaude arrive, on aime manger plus simplement. Mais attention! On ne lésine pas sur le goût. Nous voulons des salades colorées, des sandwichs bien remplis, des vinaigrettes bien goûteuse et des jolis rouleaux de printemps (idéalement bien roulés!!!!!) Pour accompagner mes rouleaux de printemps cette semaine, je voulais une sauce aux arachides facile, rapide et sans compromis. Je trouve celle-ci parfaitement équilibrée. Cette sauce peut être utilisée pour servir avec du poulet, du tofu, avec des dumplings, des rouleaux de printemps ou encore dans un sauté. INGRÉDIENTS : 1/2 tasse d'EAU 1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX NATUREL 1 1/2 c. à soupe de MIEL 1 1/2 c. à soupe de SAUCE TAMARI 1 1/2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ 1 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME SEL, POIVRE au goût 2 c. à soupe d'ARACHIDES hachées PRÉPARATION : - Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les arachides dans une petite casserole. - Porter à ébullition en

Muffins à l'abricot

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Ces muffins sont moelleux grâce à l'ajout de yogourt , mais on sent les abricots sous la dent, pour un mélange de texture agréable. Ça fait un excellent petit déjeuner parce que les muffins ne sont pas très sucrés ou une collation parfaite. La texture de la croûte est légèrement friable, un peu comme sablée, c'est définitivement super bon, surtout un peu réchauffé et badigeonné de beurre ou de confiture d'abricot et érable...miam! C'est une recette que j'avais cuisiné en 2012 après avoir reçu un superbe livre de cuisine sur les techniques en cuisine qui renferment des dizaines de recettes plus excellentes les unes que les autres (brownies au fromage, koussa mahshi, pain brioché cannelle et dattes, pâtes fraîches, pâte feuilletée inversée, des sauces, etc.). J'avais oublié de prendre la photo des muffins à cette époque, donc je n'avais jamais publié. Et dernièrement, j'ai eu envie de refaire la recette. Je n'ai pas regretté, nous nous sommes régalés

Muffins bananes et chocolat style "bakery"

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La semaine dernière, mon patron était en ville. Comme il ne vient pas souvent (distance oblige!) et qu'il prend sa retraite dans moins d'un mois, j'ai décidé de cuisiner des muffins pour le café du matin. Et ces muffins sont vraiment, vraiment bons. Je pense même arrêter de chercher la recette parfaite de muffins aux bananes, parce que je l'ai trouvé!!!! Ils sont moelleux avec un vrai "muffin top" croustillant. La préparation est simple et rapide, et c'est la température à la cuisson qui fait la différence. Et oui, on cuit à 425 F les cinq premières minutes pour ensuite baisser la température à 325 F pour le reste de la cuisson. INGRÉDIENTS : 2 1/2 tasse (308 g.) de FARINE TOUT USAGE 1 c. à soupe (11 g.) de POUDRE À PÂTE 1 c. à thé (6 g.) de BICARBONATE DE SOUDE 1 c. à thé (2 g.) de CANNELLE MOULUE 1/2 c. à thé (3 g.) de SEL 1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE 1/2 tasse (100 g.) de SUCRE 1/2 tasse (110 g.) de CASSONADE tassée 2 gros OEUFS 3/4

Pizza Asperge et mascarpone

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Une autre belle recette de pizza, juste parce qu'on aime ça la pizza. Je vous montre la version de mon homme, avec prosciutto, mais j'ai facilement rendu la mienne végétarienne en omettant le prosciutto et en ajoutant quelques câpres pour le petit goût salé.   J'aurais aussi juste pu remplacer par une des quelques alternatives de remplacement présentées ici . Bref, c'est une très belle recette de pizza présentée l'an dernier dans une revue Coup de pouce. Elle m'avait fait de l'oeil, nous en avions mangé pendant le temps des asperges et j'avais oublié de prendre une photo. J'ai dû l'aimer pour vrai parce que dès le retour des asperges en magasin, j'ai tout de suite pensé à cette belle recette. INGRÉDIENTS : 1 boule de PÂTE À PIZZA du commerce ou maison (ou 4 croûtes minces) 2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE 90 g. de PANCETTA en dés (ou PROSCIUTTO en tranches) 1/2 tasse de FROMAGE RICOTTA 1/2 tasse de FROMAGE MASCARPONE 1 c

Croquettes végé

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Depuis que je mange principalement végétarien, je cuisine souvent deux repas, ou du moins deux protéines. Mais il y a des soirs où j'aime bien que nous mangions tous la même chose. Et pour ça, il faut des recettes gagnantes pour l'homme carnivore qui est mon mari et mon grand coco difficile à contenter. Et bien, après l'avoir cuisiné à quelques reprises, je peux affirmer qu'elle plait à tous. C'est du tofu déchiré avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers et ainsi imiter le style croquettes  de poulet, qu'on trempe dans un mélange de farine bien assaisonnée, un mélange d'oeuf puis dans les céréales de maïs. Je sers avec une mayonnaise à la sriracha pour les adultes et un mélange ketchup et mayo pour les cocos, et une belle salade colorée. INGRÉDIENTS : 1 tasse de FARINE 1/2 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE moulu 1 c. à thé de PAPRIKA 1/2 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES 1/4 c. à thé de CUMIN POIVRE au goût 1 OEUF 1/2 tasse de LAIT 3 ta

Drumstick chocolat blanc et arachide

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Une très bonne amie à moi est propriétaire d'une crèmerie qui s'appelle Gläss . Une crèmerie artisanale qui offre une grande variété de trempette de chocolat maison (chocolat noir et fleur de sel, citron, cerise, beurre d'arachide, carré à la guimauve et plus encore) et des gaufres chinoises incroyables. Si jamais vous passez à Rouyn, il faut vraiment y arrêter. Il faut chercher le "conteneur" bleu aqua pour une expérience réussie à chaque fois. Elle a ouvert lundi dernier, mais je n'ai pas eu la chance d'y aller parce que j'étais à Montréal pour la semaine. Et samedi dernier, quand j'ai décidé de braver la température nordique de mai pour finalement avoir la crème glacée sur laquelle j'ai fantasmé (au sens propre du terme!!!) depuis au moins deux mois...et bien c'était fermé :( J'ai vécu une petite (immense!) déception!!! J'avais tellement hâte! Alors j'ai décidé de profiter de la journée pluvieuse et du temps définitivemen

Frites de patates douces

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Parce que j'appelle le beau temps dans ma cuisine depuis quelques semaines, je vous offre une recette de frite de patates douces cuites au four. Ma principale difficulté avec les frites de patates douces est de les rendre bien croustillantes. J'ai fait plusieurs essais et j'ai finalement découvert que l'ajout d'un blanc d'oeuf est le secret. Je sais bien que c'est étrange, mais croyez-moi, ça marche et ça ne goûte pas l'oeuf du tout. INGRÉDIENTS : 2 grosses PATATES DOUCES, coupés en petits bâtonnets 1 BLANC D'OEUF 1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé 1/4 c. à thé de SEL 1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ 1/4 c. à thé de POUDRE D'AIL 1/4 c. à thé de POUDRE D'OIGNON 2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 450 F. - Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Intégrer le reste des ingrédients (sauf les patates douces) et bien mélanger. - Ajouter les patates douces et mélanger pou

Vinaigrette miso et gingembre

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Je sais, le beau temps tarde à arriver dans certaines régions. La pluie torentielle, les inondations, l'incertitude. Je suis privilégiée puisqu'en Abitibi, nous ne vivons pas cette réalité actuellement. Il annonce 5-6 centimètres de neige aujourd'hui, mais ça ne cause pas de dommage au moins. Mais malgré la température capricieuse, pourquoi ne pas appeler le soleil par une belle salade colorée,  servie avec une bonne vinaigrette festive. Ça ne ramène pas le soleil, mais ça appelle la bonne humeur. Dans cette salade, j'ai mélangé un mélange de laitues printanières, des brocoli, des avocats, des pommes, des patates douces grillées, des poivrons, du chou, des graines de citrouille et un mélange de riz sauvage. On s'entend, chaque ingrédient est présent en petite quantité, mais ça donne de la richesse au niveau des saveurs, des couleurs et des textures. La vinaigrette amène le petit "oumph" pour élever la salade à un niveau supérieur. INGRÉDIENTS :