Recettes râtées 2021

Voici venu le fameux moment de l’année où on se remémore les bons moments de l’année...et les moins bons. Ou les moments cocasses :)

Mon premier moment cocasse s’est bien terminé. Mais j’ai dû jeter beaucoup de beurre et beaucoup d’extrait de vanille. En fait, en faisant ma recette de gâteau aux bananes, j’ai mélangé mes pots de vanille et de sirop d’érable qui sont pareils (j’achète en vrac) et j’ai versé une demie tasse de vanille sur mon beurre fondu. Résultat, il n’y avait rien à faire avec ça. J’ai donc repris à zéro. Ensuite, j’ai mis mon moule dans mon four préchauffé, mais j’ai ensuite, pour une raison inconnue, fermé mon four. Heureusement, je m’en suis rendue compte assez vite pour éviter la catastrophe. À part un tout petit bout affaissé au milieu, à peine visible, rien n’a été affecté et ce gâteau était une tuerie aux dires de mes cocos et de mon homme.

J’ai souhaité faire une recette de mugcake de Labriski. Sincèrement, je suis convaincue que la recette est juste super bonne, mais j’ai voulu tourner les coins ronds alors pas une réussite pour chez nous. Je n’avais pas de purée de dattes sous la main. J’étais trop paresseuse pour en faire décongeler. J’ai alors décidé de prendre des pruneaux, et de les faire réduire en purée. Mais je n’ai pas mis suffisamment d’eau, ça faisait des gros morceaux et ça a définitivement eu un impact considérable sur la texture (et le goût) de mon mugcake. Ça manquait de moelleux, et de sucré. Ben coudonc, au moins j’ai manqué seulement l’équivalent d’une portion, et non pas d’une recette familiale.

Cette fois où j’ai fait une recette hallucinante de muffins aux pommes. Je ne comprends pas pourquoi, mais la moitié de ma recette n’a pas suffisamment cuit. Quelle déception! Gâcher une si délicieuse recette. Mais j’ai réussi à  sauver la recette en faisant recuire à température moins élevée. La texture en a été affectée, mais bon je ne peux juste pas jeter les aliments.

J’ai fait plusieurs tests pour développer une recette de mayonnaise à l’érable pour une démonstration que je devais faire avec mon apprenti Benjamin. Ma première tentative avait un côté intéressant, mais je voulais vraiment la peaufiner. Mais bon, les choses ne se déroulent pas toujours comme on veut. Cette version était tellement liquide qu’elle a fini comme sauce dans une salade de patate. C’était délicieux, mais définitivement pas une mayonnaise qui se tenait, comme on peut le voir sur la photo.

Cette recette, c’était un essai de cuisson de gâteau au chocolat au micro-onde. Je ne comprends toujours pas ce qui s’est passé mais on peut dire que ça n’a pas levé, c’est le cas de le dire. Comme quoi il faut plusieurs tentatives pour bien réussir une nouvelle technique. Voici le résultat une fois demoulé. Hihi!

Je sais que la recette de biscuits au fromage en grains a fait fureur cette année. J’en ai vu partout. Mais ici, non seulement je l’ai raté, mais personne n’a aimé le mélange de fromage et de biscuits. Mais personne... d’habitude, mes recettes qui finissent ici se mangent quand même, ou bien je les transforme pour les passer autrement. Mais pas ces biscuits. Ils ont finit au compost. Dommage.

J’ai tenté de cuisiner des muffins protéinés (avec PVT) mais bien que le goût était vraiment (est-ce que j’ai dit VRAIMENT!) là, la texture n’y était pas du tout. La plupart des muffins ne se sont pas démoulés en un seul morceau, et ils s’émiettaient tellement qu’ils étaient difficiles à manger. Je crois que c’est ma PVT qui n’était pas suffisamment moulue. Ils ont finis leur vie de muffins émiettés sur du yogourt ou du smoothie, un peu comme un granola. On ne gaspille pas ce qui goûte aussi bon!!!

J’ai fait du sucre à la crème pour Noël. J’ai utilisé le thermomètre, j’ai fait super attention à ma température, mais quand je suis arrivé à l’étape de brasser,  ça ne marchait pas pantoute. Je pensais donc que c’était râté alors j’ai coupé des carrés comme j’ai pu (bon c’était pas du tout des carrés) Le lendemain matin, je sors le plat pour montrer à mon homme que je n’ai pas réussi ma recette, et on réalise qu’ils sont parfaits. Bon il reste de la brillance, mais la texture est bien crémeuse. Comme quoi même quand on n’y croit plus, on peut se tromper.

En vous souhaitant une excellente année 2022.

Fudge au café (facile)

Parfois, on a envie de gâter nos proches sans passer des heures aux fourneaux. Ces fudges sont intéressants parce qu’ils ne nécessitent que peu d’ingrédients, qu’il n’y a pas de cuisson (outre un petit passage au micro-onde) et que tout le monde va en redemander malgré tout.

En changeant le chocolat, on change le résultat final. Prendre note que j’ai utilisé un chocolat noir à 56% de cacao ici. Même chose pour les aromates. J’ai fait les miens au café mais pourquoi ne pas ajouter des épices de Noël, du zeste d’orange ou encore un peu d’extrait de menthe (et des miettes de cannes en bonbon…!) Seule l’imagination pourra venir au bout de vos expériences.

J’utilise un moule en silicone carré de 8 pouces, et j’adore parce que je n’ai pas à utiliser de papier parchemin et que ça se démoule super bien.

Vous êtes des adeptes de Tupperware, juste à utiliser les plats à micro-onde. Vous n’êtes pas fan des ondes, pas de problème, la recette se fait facilement sur le rond du poêle.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de LAIT CONDENSÉ SUCRÉ (ne pas confondre avec du lait évaporé)

2 c. à soupe de CAFÉ INSTANTANÉ 

400 g. de CHOCOLAT NOIR haché (ou au lait, ou un mélange des deux)

PRÉPARATION:

Version sur le feu :

- Dans un petit chaudron, faire chauffer le lait condensé sucré avec le café instantané. Brasser jusqu’à ce que le café soit complètement dissous dans le lait.

Version micro-onde :

- Dans un bol allant au micro-onde (ou un grand pichet en pyrex), verser le lait condensé sucré et le café. Chauffer pendant 30 secondes. Mélanger à la spatule. Si le mélange n’est pas homogène, chauffer un nouveau 30 secondes.

Peu importe la méthode, voici la suite des étapes :)

- Ajouter le chocolat et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Verser dans un moule préalablement graissé et doublé d’un papier parchemin (étape qui peut être omise si vous optez pour un moule en silicone.) Réfrigéré au moins 2 heures.

- Au moment de démouler, pour avoir des beaux carrés, il est possible de chauffer légèrement le couteau avant de couper les carrés.

-Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur. Bien que ça se conserve plusieurs semaines au froid, la texture est meilleure dans les premiers jours.

Source : Inspiration du bloc Fuss free flavors 

Pain aux Bananes et au chocolat

Ce pain aux Bananes est tellement savoureux. Et la texture est moelleuse. Pour tout vous dire, j’en ai fait trois fois de suite tellement ça partait vite. Je me suis inspiré d’une recette de Trois fois par Jour que j’ai modifiée pour la mettre à mon goût. Et le résultat en vaut la peine!

Vous pourriez ajouter de la cannelle ou de la muscade. Et pourquoi pas un peu de poudre de vanille? Les garnitures sont aussi au choix. Rajouter des noix, des graines ou même de la noix de coco râpé pour changer la routine. De mon côté, j’aime bien mélanger les brisures de chocolat et les pastilles de chocolat. Même si je préfère le chocolat noir, les enfants me demandent du chocolat au lait. Je finis souvent par un compromis en mélangeant les deux.

INGRÉDIENTS : 

1 tasse de LAIT DE COCO

3/4 tasse de CASSONADE

2 ŒUFS

3 BANANES

1 pincée de SEL

2 tasses de FARINE TOUT USAGE

1/2 tasse de FLOCONS D’AVOINE À CUISSON RAPIDE

3 c à thé de POUDRE À PÂTE

1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT (au choix)

1/4 tasse de PASTILLES DE CHOCOLAT (au choix)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F. Préparer le moule à pain si nécessaire (comme j’utilise un moule en silicone, je ne fais rien de spécial). Dans le bol du robot, mettre les bananes, le lait de coco, la cassonade, les œufs et le sel. Pulser jusqu’à ce que la texture soit homogène. Verser dans un grand bol. Réserver.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, l’avoine et la poudre à pâte. Ajouter au mélange de bananes et mélanger à la spatule.

- Ajouter les chocolats et plier pour incorporer, sans trop battre la pâte qui pourrait devenir élastique.

- Verser la pâte dans un moule à pain. Si désiré, ajouter des tranches de bananes et des pistoles de chocolat pour décorer. Enfourner environ 50 minutes.

- Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Le pain se conserve bien dans un plat hermétique deux jours sur le comptoir, mais je mets le mien au réfrigérateur, et je sors les tranches quelques minutes avant de les manger. Ça permet de conserver le pain plus longtemps. Si j’en fait deux, je tranche le 2e que je mets dans un plat de congélation, avec du papier ciré (je prends les sacs des boîtes de céréales que je coupe en feuilles) entre les tranches. Ça permet d’avoir toujours une collation sous la main.

La semaine végétarienne de mon coco

Mon beau Benjamin qui a maintenant 10 ans est un petit homme de conviction, qui a envie de changer les choses de bien des façons. Il est unique et c’est bien comme ça qu’on l’aime. Ça fait un bout qu’il souhaite être végétarien pour préserver la planète et ne pas faire mal aux animaux. Nous avons donc débuté par une semaine complète de menu végétarien. Nous ne sommes pas allés vers le véganisme puisque Benjamin mange beaucoup de produits laitiers et d’œufs, et que je suis d’avis que les changements radicaux ne fonctionnent souvent pas à long terme, surtout pour un enfant de 10 ans qui vit avec une famille omnivore, dont un papa et un frère qui n’ont pas tellement (voir aucune) ouverture à amorcer une transition.

Voici nos réflexions :

- Le déjeuner a été assez simple, puisqu’il n’y a pas eu d’adaptation. Benjamin mange toujours un oeuf tourné  avec une tranche de pain grillée pour déjeuner. Il met parfois de la margarine sur son pain. Il accompagne parfois son déjeuner d’un verre de lait. Nous avons déjà essayé le lait de soya, mais le seul qu’il aime boire est celui au chocolat et je trouve que c’est pas mal sucré pour en boire tous les jours. Nous sommes donc revenus au lait de vache.

*Pour augmenter l’apport en protéines dans son déjeuner, j’ajoute du blanc d’œuf dans la poêle puisque Benjamin ne mange jamais de collation le matin. Si je mets deux œufs, il ne mange pas tout.

- Pour les dîners, Benjamin a mangé de la tartinade de tofu du livre Gourmand, Gourmand, mais mise à ma main. Je ne pourrais pas vous partager ma recette que je n’ai pas mesurée, mais avec du pain et des légumes, c’est soutenant et satisfaisant pour Benjamin. Il la mange même à la cuillère. Il l’a aussi mangé en sandwich sur croissant avec laitue et tomate.

Nous avons aussi acheté du végé-pâté de la Semence (ici à Rouyn), le meilleur qui soit. J’ai la recette, mais quand nous sommes allés faire nos courses, il y en avait justement et je suis allée vers le raccourci. Avec de la mayonnaise sur un pain ciabatta, c’est juste parfait pour Benjamin.

Notre semaine en menu

Vendredi  :

Nous avons mangé de la pizza. Repas facile à cuisiner de différentes façons pour plaire à toute la famille. En effet, alors que j’aime la mienne avec des légumes rôtis, des poivrons grillés, du fromage de chèvre et de la roquette en finition (avec un trait de coulis de balsamique), mes cocos aiment la leur pepperoni et fromage. Pour mon homme, on fait un entre-deux avec des légumes grillés, des pepperonis et du fromage (tous les fromages).

J’ai donc acheté des pepperoni végé, et tout le monde en a eu sur sa pizza. Et personne n’a eu à redire non plus. De mon côté, quand j’ai goûté, je n’ai pas été impressionnée. Je ne trouvais pas que ça goûtait la même chose, et je trouvais la texture un peu artificielle. Probablement que j’aurais plus de recherches à faire pour trouver la bonne sorte, mais en même temps, je ne mange pas vraiment de charcuterie, donc pourquoi trouver une alternative qui me plaît à moi, alors que Benjamin était très satisfait de l’option Yves Veggies. Mais si vous avez des suggestions, faites-m’en part.

Samedi :

Samedi soir, nous devions manger des burgers. Mais comme mon grand n’était pas là et que c’est un repas que je sais qu’il aime, j’ai préféré le remettre à plus tard. Nous avons donc mangé un quinoa mexicain avec des légumes grillés.

Je n’ai pas de recette, mais en gros, j’ai fait cuire mon quinoa dans une casserole. J’ai ensuite fait des légumes grillés et des haricots noirs assaisonnés à la mexicaine sur une plaque. J’ai tout mélangé en ajoutant du maïs et de la coriandre. J’ai servi avec de la salsa, de la crème sûre et du fromage râpé.

Verdict : Benjamin a adoré le mélange du quinoa et de la salsa. C’est quelque chose qu’il aimerait beaucoup refaire.

Mon homme aime beaucoup les repas qui ne semblent pas des imitations de viande qui le laissent toujours sur sa faim. Ce repas était donc parfait pour lui.

Bref, que des aliments qu’on a généralement chez soi pour un souper improvisé fort satisfaisant.

Dimanche :

Dimanche soir, nous nous sommes repris pour les burgers. Je me suis mise à la recherche de la boulette parfaite, même si j’en ai quelques unes sur ce blog.

Au final, j’ai cuisiné cette boulette, en partant de la recette de la nutritionniste Caroline Cloutier .

Très apprécié de presque toute la famille, sauf mon pré-ado qui se braque dès qu’il entend les mots sans viande. Le pire, c’est qu’il chiale aussi sur la viande...

La boulette se tenait bien, avec un extérieur croustillant, et un intérieur bien moelleux. Et ça débordait de saveur. Bref, je vais conserver cette recette de boulette c’est certain.

Voici le lien pour la recette : Boulettes végétariennes 

Lundi :

Lundi soir, c’était une soirée mac n’ cheese pour mes hommes, et tofu et légumes pour moi.

J’ai fait une recette touski pour passer des restants. Mais l’important c’était la base. J’ai fait une béchamel à laquelle j’ai ajouté de la sauce à pizzas qui restait de notre souper de vendredi, de la crème sûre, et trois restants de fromage qui trainaient au frigo (cheddar, fromage à la crème aux herbes et brie). J’ai ensuite ajouter mes fleurons de chou-fleur déjà cuits, et mes pâtes (c’est encore un restant, puisque la dernière fois j’en avais fait beaucoup trop donc je les avais congelées).  On mélange dans la casserole, on recouvre d’oignons frits ou de plus de légumes, et on sert.

Un repas qui a été très apprécié par mes cocos et mon hommes. Pour pallier au manque de protéines, j’avais fait une trempette de haricots blancs que j’ai servi avec des légumes avant le souper, comme collation de fin d’après-midi. Mon seul bémol...c’est beige. Mais alors que ça me rebute un peu, les cocos mangent pas mal mieux cette version où le légume les moins visible.

Mardi :

Première expérience de seitan pour moi. Premier constat, ce n’est pas compliqué, mais il faut avoir quelques heures devant soi. Moins facile que de cuire un morceau de viande.  Mais le résultat est juste super. C’est possiblement selon moi l’alternative végétale qui ressemble le plus à la viande. Au départ, je devait faire une recette de nouilles aux arachides. Mais on revenait de courir un 5 km en famille, et il faisait tellement chaud que j’ai changé mon menu à la dernière minute. On a donc mangé des burgers au seitan BBQ. 

Benjamin a bien aimé. Il a trouvé ça différent de ce à quoi on pense généralement quand on mange végé. Avec la sauce BBQ, ça ajoutait un petit piquant qu’il a bien aimé.

Mercredi :

Mercredi, il faisait encore très chaud, alors on a encore voulu manger froid. Cette salade de macaroni tex-mex était super. Nous avons donc cuisiné la recette de salade de macaroni tex-mex de Le Coup de Grâce, sans le bacon bien entendu. J’ai ajouté de la verdure dans mon bol, mais je l’ai servi telle quelle dans le bol de mes hommes.

J’ai remplacé les haricots noirs par de la PVT réhydratée, puis revenue dans la poêle avec des épices mexicaines. 

Nous avons adoré. La sauce est à refaire, c’est certain. C’est facile à modifier avec les ingrédients qu’on a à la maison, mais à mon goût, il faut garder le maïs grillé. Ça ajoute une facette vraiment intéressante avec la sauce bien goûteuse.

Jeudi :

Jeudi, dernier soir de notre semaine végétarienne. Nous avons choisi de cuisiner une salade de légumineuse, celle du livre Gourmand Gourmand que je recommande vraiment aux gens actifs. J’aime le fait que les recettes ne soient pas compliquées, mais qu’elles soient goûteuses et satisfaisantes.

J’ai doublé la sauce parce que j’ai fait une immense salade pour avoir des restants, mais la sauce fait la salade. Le secret...la compote de pommes dans la vinaigrette.

 Notre réflexion  sur notre semaine :

Tout d’abord, Benjamin tient à dire que c’était vraiment une belle semaine. Il aimerait beaucoup refaire des semaines comme celle-ci, et il veut intégrer plus de repas végétarien dans notre menu.

Ce qu’il a le plus aimé :

- Le fait de découvrir des nouvelles recettes et des nouveaux aliments.

- Le fait de se sentir comme un héros qui fait le bien et qui sauve des animaux.

- Le fait qu’on passe beaucoup de temps ensemble pour développer le menu.

Ses découvertes :

- Le seitan, qu’il a adoré.

- Le végépâté qu’il aimerait manger plus souvent dans ses lunch à partir de maintenant.

- On peut bien manger et être heureux sans viande.

- C’est souvent les épices qui font qu’on aime une recette et non l’ajout de viande

Ce qu’il a trouvé plus difficile :

- Que son frère chiale sur tous les repas (par esprit de contradiction principalement).

Ma meilleure boulette végétarienne

 Je suis à la recherche de la meilleure boulette végétarienne. Celle qui va plaire à tous par sa texture et sa saveur. Et bien j’ai trouvé. Je suis partie de la recette de Caroline Cloutier une nutritionniste, et je l’ai adaptée à mes besoins. Je me suis aussi inspirée d’une recette de la fabuleuse Loonie pour la glace de mes boulettes. Et ça fait une énorme différence, puisque c’est ça qui la rend croustillante à l’extérieure.

C’est une boulette qui se tien très bien, ne s’effrite pas et peut se cuire sur le BBQ, à condition d’avoir une grille très bien huilée. Elle est débordante de saveur, une des plus savoureuses que j’ai cuisiné.

L’autre point positif, c’est que ça ne nécessite pas de faire cuire un féculent (riz ou millet par exemple). Ça réduit donc le temps de préparation si on n’a pas de restants de féculent déjà cuit.

De mon côté, je l’ai mangé en burger le premier soir et je l’ai émietté sur une salade le lendemain. C’était tellement bon que je me dis que je ferai une double recette la prochaine fois juste pour être certaine qu’il en reste.

Mes hommes ont beaucoup aimé. Mon pré-ado a chialé qu’il n’aime pas les repas végétariens. Mais il a tout englouti en moins de trois minutes, refusant d’avouer qu’il a aimé. Mon mini a tellement aimé qu’il a fini avec une deuxième boulette sans pain.

INGRÉDIENTS :

1 tasse d’AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de CHAPELURE

2/3 tasse de FROMAGE CHEDDAR RÂPÉ

3 ŒUFS

2 c à soupe de GRAINES DE CHANVRE

2 c à soupe de GRAINES DE SÉSAME

2 c à soupe de GRAINES DE TOURNESOL

1 c à thé d’ÉPICES TROIS OIGNONS (épicure)

1 c à thé d’ÉPICE À SPAGHETTI EL-MA-MIA

1 c à thé de PAPRIKA FUMÉ

1 c à thé de POUDRE D’AIL

1 boîte d’HARICOTS NOIRS égouttés et rincés

1 c à soupe de MISO

1 c à soupe de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

Glace :

1 1/2 c à soupe de MÉLASSE

1 c à thé de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

1 c à thé d’HUILE DE CAMÉLINE (ou huile de sésame grillé)

Huile végétale (pour la cuisson)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Déposer les haricots sur une plaque, en une seule couche, et cuire environ 10 minutes pour les assécher.

- Pendant ce temps, mélanger l’avoine, la chapelure, le fromage, les œufs, les graines et les épices. Réserver.

- Quand les haricots sont cuits, verser dans un grand bol avec le miso, la sauce tamari et la sauce worcestershire. Piler pour obtenir une texture pâteuse mais en conservant une certaine texture.

- Ajouter au mélange d’avoine et mélanger à la spatule.

- Former des boulettes et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir la pâte.

- Au moment de cuire les boulettes, mélanger les ingrédients de la glace dans un petit bol. Glacer un côté des boulettes.

- Préchauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Placer les boulettes du côté glacé, cuire environ 4-5 minutes. Glacer le second côté avant de retourner.

- Servir sur un pain burger avec vos garnitures favorites. 

Porc à l’ananas (mijoteuse)

Alors qu’on sort la mijoteuse surtout l’hiver, je trouve que c’est une belle alternative pour profiter du soleil quand il commence à faire beau et qu’on a des projets extérieurs ou juste moins envie d’être devant les fourneaux. Cette recette est donc parfaite autant pour les journées fraîches du printemps, avec des patates pilées ou du riz comme accompagnement que pour les journées chaudes d’été, servie en tacos ou en salade sur un lit d’épinards.

Et la garniture est importante selon moi. Elle fait toute la différence.

INGRÉDIENTS :

4 CÔTELETTES DE PORC (ou un filet de porc)

1/2 tasse de SAUCE HOISIN

1 ANANAS en tranches ou en petits cubes

Sauce :

1/4 tasse du JUS DE CUISSON du porc

1/2 tasse de SAUCE HOISIN

1-2 c à soupe de SAUCE DE POISSON (selon votre goût)

1 c à soupe de VINAIGRE DE RIZ

Garniture :

1/2 PIMENT JALAPENO finement haché

1 1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS surgelé et décongelé (égoutté)

1/2 à 3/4 tasse de FROMAGE FETA 

 Légumes marinés (j’ai utilisé la recette de Kim Thúy que j’adore)

PRÉPARATION :

- Placer les côtelettes de porc dans la mijoteuse  et badigeonner de la sauce hoisin et recouvrir des ananas. Cuite à faible intensité pour 6 heures.

- Quand la viande est prête, égoutter la viande et l’ananas en conservant 1/4 tasse du jus de cuisson. Retirer la viande et réserver. 

- Dans le bol de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Effilocher la viande et remettre dans le récipient. Ajouter l’ananas. Bien mélanger pour enrober la viande et les fruits de la sauce.

- Au moment de servir, ajouter les garnitures.

Source : Inspiré d’une recette de Geneviève O’Gleman, mais mise à ma main

Muffins aux carottes farci à la garniture au fromage

 Ces temps-ci, avec mon beau Benjamin, on expérimente des nouvelles recettes. Pendant longtemps, il ne cuisinait que des recettes de Ricardo (et on comprend pourquoi...) Et seulement les recettes provenant de son livre de Ricardo. Mais il tend maintenant à élargir (parfois!) ses horizons. Nous sommes donc partis de la thématique muffins pour cuisiner ces délicieux muffins qui ne sont pas sans rappeler les pâtisseries d’une célèbre chaîne de restauration rapide.

Nous avons utilisé la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon puisque toutes les recettes qu’on a testé d’elle sont délicieuses. Et on a ajouté une garniture au fromage, et des pacanes caramélisées pour rendre le tout encore plus gourmand.

C’est plus un dessert qu’une collation, mais ça en vaut la peine, croyez-moi. Mon homme dit que ce sont les meilleurs muffins aux carottes qu’il ait mangé. Ils sont tendres et moelleux au centre et croustillant autour. 

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
2 tasses de SUCRE

1 c à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c à thé de POUDRE À PÂTE

1 pincée de SEL

1 c à thé de cannelle

1 tasse d’HUILE NEUTRE

4 ŒUFS

3 tasses de CAROTTES RÂPÉES

Garniture au fromage

250 g de FROMAGE À LA CRÈME ramolli

1/4 tasse de SUCRE

1 c à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

1 pincée de SEL

PACANES CARAMÉLISÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au fromage jusqu’à ce que soit homogène. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

- Ajouter les œufs et l’huile et battre au batteur sur socle. Incorporer les carottes et mélanger à la spatule.

- Dans les moules à muffins, déposer 2 c à soupe de mélange dans chaque cavité. Ajouter 1 c à soupe de la garniture au fromage sur le centre de la pâte, puis recouvrir du reste du mélange de pâte.

- Garnir des pacanes caramélisées concassées.

- Enfourner de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les muffins quelques minutes.

- Pendant ce temps, remplir un sac à pâtisserie munie d’une douille de la garniture au fromage. Insérer la douille dans le dessus du muffins et presser pour ajouter du fromage au centre du muffins.

Source : Muffins proviennent de la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon 

Garniture provient d’une de mes recettes

Quesadillas sloppy Joe rapide

 Cette recette est née d’un essai. Mon coco voulait qu’on teste les quesadillas qui sont viraux sur TikTok. J’avais un reste de boeuf haché, mais il ne voulait pas de salsa ni de style mexicain. J’ai donc répondu à son besoin et c’est devenu un délicieux quesadilla.

Accompagné d’une salade verte, de crudités ou de croustilles (version de mon coco), ça fait un repas rapide et satisfaisant.

INGRÉDIENTS :

2 c à soupe d’HUILE D’OLIVE

1 petit OIGNON haché

454 g de BŒUF HACHÉ

2 gousses d’AIL finement hachées

1 c à thé d’HERBES SALÉES

1 tasse de KETCHUP

1 c à soupe de MOUTARDE JAUNE

2 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

6 TORTILLAS (grands)

Environ 1 1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé

Garniture (tomates en tranches, cornichons en tranches, etc.)

PRÉPARATION : 

- Faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire pour attendrir.

- Ajouter le boeuf haché, et faire revenir en défaisant le boeuf en miettes avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Ajouter l’ail et les herbes salées et cuire environ 1 à 2 minutes.

- Ajouter le ketchup, la moutarde et la sauce worcestershire. Bien mélanger et laisser sur le feu pour réchauffer (environ 2-3 minutes). Retirer du feu.

- Déposer les tortillas sur une plaque de coupe. Couper un trait du milieu vers le bas (lorsque la tortilla est devant soi, c’est comme si on coupait l’aiguille à 6 heures).

- Déposer la viande, le fromage et la garniture tel qu’indiqué sur l’image.

- Replier en commençant par le côté sans garniture. Faire griller dans une poêle à feu moyen.

- Servir chaud!

Granola au chocolat et à l’érable

 Cette recette, c’est davantage une base qu’une recette à proprement dit. Parce que j’ai trouvé le truc, quand même maintenant bien connu, de faire passer un granola au chocolat à un niveau supérieur. L’ajout de chocolat quand le granola sort tout juste du four fond pour former des morceaux de granola. Et ça plaît beaucoup à mes cocos.

Un délice!

INGRÉDIENTS :

3 tasses de FLOCONS D’AVOINE (je mets moitié à cuisson rapide et moitié à l’ancienne pour avoir une texture plus intéressante)

3/4 tasse de NOIX DE COCO NON SUCRÉ

1 tasse de NOIX au choix 

1 tasse de GRAINES au choix

1/2 tasse de GRAINES DE CHIA/GERME DE BLÉ/GRAINES DE LIN MOULUES

3/4 tasse d’HUILE DE COCO

1/2 tasse de SIROP D’ÉRABLE

1/2 c à thé d’EXTRAIT D’ÉRABLE

1/2 tasse de CACAO NON SUCRÉ

1/2 à 3/4 tasse de PISTOLES DE CHOCOLAT NOIR

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 275F.

- Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.

- Dans une petite casserole, faire fondre l’huile de coco, puis ajouter le reste des ingrédients (sauf les pistoles de chocolat). Verser sur le mélange d’ingrédients secs et brasser vigoureusement pour bien enrober.

- Verser sur une plaque de cuisson et enfourner 30 minutes, en remuant aux 10 minutes.

- Sortir du four et parsemer des pistoles de chocolat. Attendre environ 2 minutes, puis brasser le granola avec une cuillère de bois ou la spatule pour mélanger dans le granola.

- Attendre que le granola refroidisse complètement, puis le verser dans un contenant hermétique. Le chocolat aura formé des petites boules de granola qui rendent la mélange hypertension gourmand.

Pain aux noix

La boulange, une longue histoire d’amour. J’ai longtemps cuisiner tout le pain qu’on mangeait. Quand les enfants ont grandis et qu’ils se sont mis à s’impliquer dans une tonne d’activité, j’ai arrêté, préférant acheter le pain de mie des enfants d’une boulangerie régionale (Boulangerie Lacroix de Normétal).

Pour le peu de pain que je consomme, j’aime bien l’acheter au St-Honoré, la boulangerie de Rouyn-Noranda. Cet endroit est aimé pour ses desserts bien gourmands, ses chocolatines croustillantes et son ambiance chaleureuse et chic à la fois. Mon pain préféré est le pain aux noix, mais j’adore aussi le randonneur, rempli de noix et de fruits séchés, probablement mon prochain essai.

C’est dans cet esprit que j’ai eu l’idée de cuisiner ce pain aux noix du blog Le Pétrin. Ce blog est moins actif qu’il a été, mais c’est vraiment une mine d’or de recettes de pains et de pâtisseries. 

C’est un pain rustique, un peu fruité avec une croûte qui craque sous la dent. 

INGRÉDIENTS :

LEVAIN-LEVURE

20 g de LEVURE FRAÎCHE

100 ml d’EAU TIÈDE 

1 c à soupe de MIEL

60 g de FARINE À PÂTISSERIE

PAIN : 

340 g de FARINE À PÂTISSERIE

65 g de FARINE DE SEIGLE

115 g de FARINE DE BLÉ

1 tasse de LAIT

100 ml d’EAU température pièce

2 c à thé de SEL

4 c à soupe d’HUILE DE NOIX 

1 c à soupe de MIEL

125 g de NOIX MÉLANGÉS concassées

PRÉPARATION : 

- Dans un bol, mélanger les ingrédients du levain-levure. La texture sera semi-liquide, un peu comme une pâte à crêpe.

- Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.

Méthode à la main

- Dans un grand bol, mélanger les farines. Creuser un puit et y verser le lait, le levain-levure et l’eau et mélanger avec une cuillère de bois, en raclant les bords pour bien intégrer les farines.

- Quand ça commence à former une boule, transvider sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte une dizaine de minutes, ce qui permettra au gluten de se développer.

- Aplatir légèrement, et ajouter le sel et plier plusieurs fois pour bien intégrer. 

- Remettre dans le bol. Ajouter le miel et l’huile de noix. Il faudra plusieurs minutes de pétrissage pour bien l’incorporer à la pâte.

- Ajouter les noix et pétrir pour bien les répartir dans la pâte.

- Faire une boule, placer dans un grand bol, couvrir avec un linge et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).

Méthode au batteur sur socle

- Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger les trois farines. Creuser un puit et y verser le levain-levure, le lait et l’eau. Pétrir au batteur sur socle environ 10 minutes.

- Ajouter le sel, le miel et l’huile de noix et continuer de pétrir pour environ 5 minutes. Ajouter les noix et pétrir pour les intégrer à la pâte.

- Mettre un linge sur le bol, placer à un endroit tempéré et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).

- Dégazer la pâte avec le poing. Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en deux pour avoir deux belles miches, ou en 10 morceaux de même poids pour des petits pains.

- Laisser détendre la pâte, recouverte d’un linge humide, environ 15 minutes avant de façonner les pains.

- Une fois les pains façonnés, laisser lever sur une plaque de cuisson, couvert d’un linge humide, pendant 1 heure.

- Préchauffer le four à 210C (410F). Déposer un récipient dans le bas du four.

- Au moment d’enfourner, mettre 3 ou 4 glaçons dans le récipient pour aider à la formation de la croûte. Fermer la porte du four. Sandra du site Le Pétrin vaporise aussi les parois du four à deux reprises avant d’enfourcher, mais je n’ai pas fait cette étape et j’ai obtenu un résultat très satisfaisant. Libre à vous d’y aller avec votre préférence.

- Enfourner les pains et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les pains sonnent creux.

- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Tartinade noisettes et amande sans produits laitiers

Des fois, on achète des aliments avec une recette en tête, mais quand la recette ne se concrétise pas, on reste pris avec. Bon, vous me direz qu’il y a tellement de façons de passer des noisettes, mais je ne suis pas si fan.

Par contre, mon pré-ado alias grand coco raffole de Nutella. Et il est bien triste que je n’en achète jamais...jamais. Oui, il y a l’histoire de l’huile de palme, mais ce n’est pas ma principale raison. Je ne considère pas que c’est une bonne façon de commencer la journée pour un enfant qui mange très peu dans la vie. S’il se bourre la face dans les tartines au chocolat avant de partir pour l’école, et qu’il ne dîne pas et mange très peu au souper, il lui manquera pas mal de nutriments. Bref, chez nous, il y a des déjeuners plus consistants que les céréales sucrées ou les pains grillés à la confiture ou au Nutella.

Mais bon, une fois de temps en temps, ça ne fait pas beaucoup de mal. Et j’avais des noisettes à passer. Et c’était la relâche. Et j’avais fait un pain aux noix hallucinant (à venir!!!!). Bref, j’avais pas mal de bonnes raisons (heu d’excuses) pour cuisiner cette recette.

J’ai décidé de mélanger les noisettes et les amandes, et de faire ma propre pâte de noix. Il serait aussi possible de prendre du beurre de noix déjà fait pour une recette plus rapide, ou encore si vous n’avez pas les équipements pour obtenir un beurre de noix lisse. Mais sachez que même si la pâte est encore granuleuse avant d’ajouter le mélange de chocolat, j’ai obtenu une texture  lisse en mélangeant bien après l’ajout.

J’ai aussi opté pour une crème de soya. J’adore la crème de soya. Ça se garde bien à la température de la pièce, ça ne change pas le goût des recettes et la texture est bien onctueuse. J’en garde toujours au garde-manger, donc ça m’évite des aller-retours inutiles à l’épicerie. 

Cette recette ne contient pas de sucre blanc comme la plupart des recettes que j’ai pu consulter. Je trouvais que le fait d’utiliser du chocolat au lait rendait la pâte à tartiner bien assez sucrée. Mais comme je n'ai pas la dent sucrée, n'hésitez pas à en ajouter pour la rendre à votre goût. Dans cette éventualité, faites fondre le sucre avec le chocolat, pour éviter la texture sablonneuse du sucre dans la pâte. 

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de NOISETTES

1/2 tasse d’AMANDES NON SALÉES

1 tasse de CRÈME DE SOYA (un petit contenant)

170 g de BRISURES DE CHOCOLAT AU LAIT (ou noir pour un goût plus relevé)

2 c à soupe de CACAO

2 c à soupe de SIROP D’ÉRABLE (facultatif)

PRÉPARATION :

- Mettre les amandes et les noisettes dans le mélangeur ou au robot culinaire et broyer jusqu’à obtenir une pâte. La pâte peut être granuleuse, mais elle doit être assez lisse.

- Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le cacao. Bien mélanger pour incorporer le cacao.

- Ajouter le mélange de chocolat dans le mélange de noix. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

- Verser dans un pot hermétique et mettre au réfrigérateur. La tartinade est à son meilleur quand elle est froide, mais je vous parie que vous ne saurez pas attendre jusque là.

Carrés au popcorn

C’est la relâche. Différente, oui, mais la relâche quand même. On joue dehors, on écoute des films en famille, on fait des casse-têtes et des jeux de société. Et on cuisine avec mon mini coco, mon aide cuisinier préféré, mini moi..haha!

Et cet enfant a décidé de faire des «live» avec le groupe Tupperware de sa marraine de coeur (en vrai c’est la marraine de mon plus vieux hihi!), pour être en vedette et promouvoir des produits qu’il aime tellement. Et on a développé cette recette qui est vraiment gourmande...VRAIMENT gourmande. J’aime mieux vous avertir. C’est sucré, mais divin avec une bonne tasse de thé, ou un verre de lait.

Je suis partie de la recette de carrés aux riz soufflé de ma grand-maman, et je l’ai modifiée pour la rendre plus actuelle, et y incorporer mon ingrédient vedette, le popcorn.

Je fais mon popcorn à partir de grains, mais si vous préférez, allez-y avec un sac tout en prenant garde de le prendre nature.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de GRAINS DE MAÏS À ÉCLATER

1 tasse de MINI GUIMAUVES (ou autres garnitures comme des arachides ou des fruits séchés)

1 tasse de CASSONADE

1 tasse de SIROP DE MAÏS

1 tasse de BEURRE D’ARACHIDE

1 tasse de PASTILLES DE CHOCOLAT

1/2 c à soupe de BEURRE (Optionnel)

PRÉPARATION :

- Faire cuire le maïs dans une grande casserole sur feu moyen, ou dans un grand plat allant au micro-onde pendant environ 2 minutes 30 (ma façon préférée car ça évite d’oublier et de brûler mon popcorn). Mais allez-y au son, un peu comme quand vous faites des sacs. Réserver.

Version sur le ronde :

- Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre d’arachide. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que le mélange soit onctueux.

Version micro-onde :

- Dans un plan au micro-onde, mette la cassonade, le sirop de maïs et le beurre d’arachide. Cuire 3 minutes, en sortant le plat du four pour remuer à chaque minute.

- Mettre le popcorn et les garnitures dans un grand bol. Ajouter le mélange d’ingrédients humides et bien mélanger pour tout incorporer. Attention de travailler rapidement, puisque ça refroidir rapidement et ça devient plus difficile à mélanger.

- Verser dans un moule carré de 8po beurré (ou un moule en silicone) et bien presser. Réserver.

- Au bain-marie ou encore dans une tasse à mesurer allant au micro-onde, faire fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger et étendre uniformément sur le mélange de popcorn.

- Réfrigérer au moins 1 heure avant de couper en carrées.

Gâteau aux bananes et chocolat

Le weekend dernier, nous avons fait notre fromage mozzarella en famille. Une réussite, mais qui a laissé une quantité importante de petit-lait. Je me demandais donc quoi faire avec cette matière riche en goût. Mes recherches m’ont amené à comprendre que c’est parfait pour remplacer le lait dans les recettes de gâteaux, muffins et biscuits. On peut aussi remplacer le lait dans les gaufres et les crêpes. Et le bouillon ou une partie du bouillon dans un soupe. Et ça se congèle. Aucune raison donc d’en perdre une goutte.

Donc ce matin, j’ai décidé de cuisiner ce pain-gâteau aux bananes bien gourmand comme premier essai de l’utilisation de mon petit-lait. Et c’est excellent. L’ajout de cacao dans une partie de la pâte rend cette recette bien gourmande. Chaud avec une noix de beurre, c’est décadent. Tellement, que plus de la moitié du gâteau est parti en un déjeuner, et ils n’étaient que trois à en manger (je ne suis pas trop du genre à manger sucré au déjeuner...)

Bon, c’est une recette qui m’a coûté bien cher, puisqu’au moment d’ajouter mon sirop d’érable, j’ai mélanger mes pots (j’achète ma vanille en vrai et je la met dans un pot mason avec un bec verseur, et je fais de même avec mon sirop) et j’ai versé 1/2 tasse de vanille sur mon beurre. J’ai donc jeté le tout et recommencé à zéro. Ensuite, j’ai enfourné mon moule, mais j’ai rapidement (heureusement assez rapidement) réalisé que j’avais fermé mon four. Mais bon, une gaffe de temps en temps, ça nourrit mes recettes râtées de la fin de l’année.

INGRÉDIENTS :

2 BANANES mûres (ou décongelées)

1/2 tasse de BEURRE fondu

1/2 tasse de CASSONADE

1/2 tasse de SIROP D’ÉRABLE

1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

2 ŒUFS

1 tasse de LAIT (ou babeurre)

1 tasse de FARINE TOUT USAGE

1 tasse de FARINE DE BLÉ

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1 pincée de SEL

2 c. à soupe de CACAO

3/4 tasse de CHOCOLAT fondu

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule à pain (ou utiliser un moule en silicone).

- Dans un bol, mettre les bananes en purée. Ajouter le beurre, la cassonade, le sirop d’érable et la vanille et bien mélanger. Ajouter les œufs et le lait et mélanger jusqu’à texture lisse et homogène.

- Dans un petit bol, mélanger la farine tout usage et la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter aux ingrédients humide et bien mélanger.

- Verser la moitié de la pâte dans un bol, puis y ajouter le cacao. Bien incorporer.

- Dans le moule à pain, déposer une cuillère de mélange aux bananes, puis par-dessus, ajouter une cuillère de mélange banane-chocolat et ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.

- Au bain-marie, faire fondre le chocolat, puis verser sur le dessus du gâteau.

- Enfourner et vérifier la cuisson après 50 minutes. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou pic à brochette) ressorte propre.

- Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Ma recette

Galettes à l’avoine, aux dattes et aux canneberges

Des galettes à l’avoine, ça ajoute toujours une petite touche de nostalgies. Qui ne se rappelle pas des galettes à l’avoine des écoles secondaires et des cégep? Mon homme s’est ruiné à en acheter (ça pis des clubs sandwich...hihihi).

Celles-ci sont moelleuses et juste assez sucrées.

Et petite information pour les gens de l’Abitibi, j’ai trouvé de l’extrait de vanille en vrac à l’épicerie Aki de Val d’Or. Cet endroit est juste génial et on y trouve d’ailleurs la plupart des ingrédients pour faire cette recette, de même de plusieurs autres produits régionaux. Si vous passez par là, arrêtez leur dire bonjour.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FLOCONS D’AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de FARINE

1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE

Une pincée de SEL

6 DATTES en morceaux

1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

1/2 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de MARGARINE fondue (ou de beurre)

1 ŒUF

1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients humides. Ici, mon coco utilise l’extra chef de Tupperware et y trouve beaucoup de plaisir. Sinon, on batteur ou même une fourchette ferait parfaitement l’affaire. :)

- Dans un autre petit bol, mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange humide. Bon, je suis un peu paresseuse et j’aime bien tout mettre par-dessus mes ingrédients humides, mélanger avec maladresse les ingrédients secs pour éviter les « mottons » de poudre à pâte, puis mélanger tous les ingrédients ensemble. Mais vous pouvez être plus méthodique et consciencieux et y aller par étape.

- Déposer des boules de pâtes sur votre plaque à biscuit, graissée ou tapissée au besoin.

- Enfourner pour 10 minutes ou jusqu’à ce que vos biscuits soient légèrement dorés mais pas trop. 

Source : Ma recette personnelle 

Recettes râtées 2020

Il n'aura pas fallu longtemps avant que je cuisine une recette dont la place idéale est dans ce billet annuel. Quand on veut faire les choses rapidement, ça finit parfois comme ça. Mon Benjamin avant envie d'un dessert aux Rice Krispies, mais il n'avait pas envie de cuisiner le "ptit snoro". Alors voilà, j'ai mis mes guimauves dans mon mélange de chocolat et beurre d'arachide. Mais c'était des grosses guimauves. Alors le chocolat a granulé avant que les guimauves ne soient fondus, et ça a donné un résultat bien peu appétissant. Mais les cocos ont tellement aimé que ça m'a donné l'inspiration pour une recette de carrés aux Rice Krispies avec des gros morceaux de guimauve. C'est à voir cette année.

Ma recette de biscuits était vraiment bonne, mais parfois quand on fait cuire plusieurs plaques à la file, on finit par manquer de vigilance. Et bien, c'est ce qui m'est arrivé. À la troisième plaque, j'ai oublié de mettre ma minuterie. C'est l'odeur de trop cuit qui m'a fait réaliser que j'avais un truc au four...OUPS!

Mais le plus drôle, c'est quand mon grand coco a voulu en manger une bouchée malgré mon avertissement (et après que je lui ai refusé de manger un autre biscuit), et qu'il a fait une grimage de la mort, sans savoir quoi faire avec le morceau qu'il avait dans la bouche. Épique! Le chocolat avait brulé, et ça goûtais vraiment amer. Je pense qu'on ne l'y prendra plus à chiper des biscuits celui-là.

J’ai tenté de faire les pains plats multigrains de Loonie, mais tout a été de travers. J’ai mis mon minuteur, mais je suis partie monter mon BBQ neuf dans le garage. J’ai donc laissé lever beaucoup trop longtemps. Mais même a ça, mon mélange ne ressemblait pas à mes pâtes à pain habituelles. Et j’ai terminé ça avec une cuisson inégale. Certains sont brûlés, d’autres pas colorés. Quand ce n’est pas une bonne journée de pâtisserie.....hihi

J'ai voulu faire des sucettes glacées à la crème glacée trempée dans le chocolat. J'ai fait mes sucettes à la crème glacée dans mes petits moules que je dois démouler sous l'eau. Quand je les ai démoulées, j'aurais dû les remettre au congélateur, mais j'avais déjà fait fondre mon chocolat, donc je les ai trempées tout de suite. Et voilà ce que ça a donné. Des sucettes qui penchent comme la tour de Pise et pas jolies du tout à regarder. Même difficile à manger, c'était bon dans la bouche par contre.

Les petites mains de Benjamin : Biscuits moelleux citron et Bleuets

Les vacances d'été étant bien entamées, mes cocos passent beaucoup de temps dans la piscine de la mamie d'un ami. Elle leur sort de la limonade et des biscuits, et prend bien soin d'eux. Benjamin a donc eu l'idée de cuisiner des biscuits pour la remercier de son accueil. Quand il a de telles idées, je suis une maman bien fière.

Il a choisi les biscuits moelleux au citron et aux bleuets du livre Citron d'Isabelle Lambert du blog Les Gourmandises d'Isa.

Ces biscuits sont vraiment bons, comme toutes les recettes de ses livres et de son blog. Ils sont moelleux (bon titre), le goût du citron se marie parfaitement avec nos bleuets cueillis avec amour l'an dernier (il faut bien passer nos réserves avant la nouvelle cueillette!) et tout le monde a aimé, surtout la mamie Denise qui a su goûter l'amour de Benjamin en plus du goût exquis de cette petite gâterie.

C'est la première fois que Benjamin cuisinait une autre recette de biscuits que la recette de biscuits aux pépites de chocolat de Ricardo, et peut-être même la première fois qu'il cuisinait une recette trouvée dans un de mes livres.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse (120 g.) de BEURRE
Zeste de 2 CITRONS
2/3 tasse (130 g.) de SUCRE
1/3 tasse (65 g.) de CASSONADE
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 OEUF
2 tasses (300 g.) de FARINE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1/4 tasse de BABEURRE
1 tasse (150 g.) de BLEUETS surgelés ou frais

PRÉPARATION :

- Dans un bol, battre le beurre, le zeste de citron, le sucre, la cassonade jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

- Ajouter l'oeuf, la vanille et battre.

- Dans un bol, tamiser  la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Ajouter au mélange de beurre, en alternance avec le babeurre.

- Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour intégrer les fruits sans les écraser.

- Réfrigérer la pâte au moins 1 heure, mais idéalement 2 heures.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Façonner des boules d'environ 1 1/2 à 2 c. à soupe et les espacer sur la plaque.

- Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source : Livre Citron, Isabelle Lambert

Gelato à la pistache

Voici le clou du souper de mon homme lors de sa soirée de Souper presque parfait version confinement. Il avait choisi le thème italien, et c'était donc un dessert de circonstance.

C'est un gélato à la pistache qui est fait pour les vrais fans de cette noix. Le goût y est vraiment présent, c'est riche et bien équilibré.

Petite anecdote, il manque pas mal de trucs à l'épicerie, et il n'a pas trouvé de pistaches écaillées. Il a donc choisi d'acheter trois paquets de pistaches en écailles (non salées quand même!!!) qu'il a écaillé pendant 2 heures avec mini coco. Il faut vouloir quand même. J'aurais certainement changé de saveur, mais pas lui. Quand il a une idée, il va jusqu'au bout. Et tant mieux cette fois-ci! Parce que j'ai adoré.

INGRÉDIENTS :

100 g. de PÂTE DE PISTACHE *voir plus bas pour recette*
375 g. de LAIT ENTIER
112 g. de CRÈME 35% À CUISSON
10 g. de PISTACHES concassées
10 g. de PISTACHES en poudre
28 g. de LAIT EN POUDRE
85 g. de CASSONADE
8 g. de MIEL
1 JAUNE D'OEUF

PRÉPARATION :

-   Placer un saladier au congélateur.

-  Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.

-  Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 85C.

-  Verser le mélange dans le saladier qui sort du congélateur pour créer un choc thermique. Couvrir d'une pellicule alimentaire placée directement sur le mélange. Laisser au réfrigérateur toute une nuit.

- Mettre en sorbetière et suivre les instructions du fabricant.

Il est idéal de sortir le gélato quelques minutes avant de servir pour une texture plus souple.

*
Pour la pâte de pistache (donne environ 2 recettes de gélato) :

200 g. de PISTACHES VERTES crues
15 g. d'HUILE NEUTRE

- Faire griller les pistaches à 300F pendant 10 minutes sur un tapis de silicone (ce qui évite le brunissement). Laisser refroidir quelques minutes.
- Mettre dans le récipient du mélangeur, avec l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Muffins aux bananes de Nathalie

Ces temps-ci, je m’ennuie pas mal de ma gang de crossfit avec qui je passe généralement beaucoup de temps. Cette semaine, j’ai donc eu envie de cuisiner la recette de muffins aux bananes de mon amie Nathalie. Facile et rapide pour des muffins moelleux, et délicieux, ça ne peut qu’être gagnant.

Cette fois, j’y ai ajouté des canneberges séchées, des brisures de chocolat noir et de noix de Grenoble, mais chaque fois c’est différent. Graines de chia, raisins, chocolat blanc pour faire plaisir à grand coco, allez-y au gré de vos envies et de votre garde-manger.

INGRÉDIENTS :

1 ŒUF

1/2 tasse de SUCRE

3 1/2 BANANES

3 c. à soupe de BEURRE fondu

1 1/2 tasse de FARINE

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c. à thé de SEL

1/2 tasse de NOIX

1 tasse de GARNITURE (fruits séchés, chocolat, etc.)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un bol, battre l’œuf, le sucre. Ajouter le beurre et les bananes en purée.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter au mélange humide.

- Ajouter les noix et les garnitures.

- Répartir dans les moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.

Beurre de pommes

J'avais clairement délaissé mon blog. La vie va vite, les enfants grandissent, ils ont beaucoup d'activités. Et je manquais de motivation aussi. Prendre des photos (et je ne suis pas très douée!), trouver des nouvelles recettes, prendre le temps d'écrire les recettes.

Mais entre novembre et maintenant, j'ai fait plusieurs constats :

- Cette page ne visait pas la performance ni la perfection quand je l'ai commencé en 2010. J'avais seulement envie de partager avec d'autres gens mes meilleurs recettes, certaines anecdotes. Je ne sais pas pourquoi en cours de route, je me suis mis de la pression, mais ce n'était pas nécessaire. Je dois donc revenir à mon objectif de départ. Créer un livre de recettes virtuel que mes cocos pourront consulter, tout en partageant avec des gens supers.

- Malgré que je ne me sois pas mis la pression pour trouver des nouvelles recettes, je ne peux pas juste pas toujours cuisiner les mêmes choses. Je suis faite comme ça. J'ai du plaisir à trouver des idées, à essayer des recettes, à modifier selon les goûts de ma famille.

- Je ne veux pas mettre des recettes pour mettre des recettes. Mon but, c'est de garder celles qu'on a vraiment aimé. Alors quel est le problème de publier seulement quelques fois par année si c'est pour y inscrire seulement mes meilleures recettes? Celles qu'on a fait plusieurs fois.

Alors, je me relance.

Chaque année, lors de notre chalet de bureau, chacun nous amène des petites merveilles pour le déjeuner du dimanche matin. Cette année, mon collègue et voisin David avait amené un beurre de pomme qui m'avait chaviré. Et comme c'est un très gentil voisin, il a laissé le pot à mes cocos qui l'ont fini sans se faire prier.

Alors quand j'ai acheté des pommes il y a quelques semaines qui ont probablement gelés et qui n'étaient pas consommables telles quelles, plutôt que de faire de la compote comme à mon habitude, j'ai décidé de faire ce beurre de pommes. Et c'était assez bon pour que je revienne faire un tour ;)

Pour un pot mason de 750 ml

INGRÉDIENTS :

8 POMMES pelées et coupées en dés
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1/4 tasse de CASSONADE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/3 tasse à 1/2 tasse de BEURRE en petits cubes (selon la texture désirée)

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, mélanger les pommes, le jus de citron, la cassonade et l'extrait de vanille. Cuire à feu modéré pour environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient compotées.

- Laisser refroidir une dizaine de minutes.

- Au pied mélangeur, réduire en purée lisse, en ajoutant les petits cubes de beurre graduellement.

- Transférer dans un (ou des) pots mason et réfrigérer.

Gâteau aux fruits de Noël

Quand le mois de novembre arrive, et que les gâteaux aux fruits sortent dans les magasins, mon homme vire fou. Il peut manger la moitié d'un gâteau en une journée. Mes cocos, eux, racontaient à qui voulait l'entendre, qu'ils détestaient ce type de gâteau...et je les comprenais. Mais ça, c'était jusqu'à ce que je commence à préparer cette recette de gâteau qui est bien loin d'un gâteau du commerce il y a quelques années.

Mon homme continue d'acheter ses gâteaux du commerce, mais l'arrivée du premier gâteau me donne le signal qu'il est temps de faire le mien, question qu'il puisse macérer quelques semaines et être prêt pour Noël. Je prépare en fait deux gâteaux. Celui imbibé de Grand Marnier, et celui sans alcool, imbibé d'un sirop simple. Celui à l'alcool est définitivement meilleur, mais celui sans alcool plait beaucoup aux enfants.

C'est devenu un essentiel du temps des Fêtes!

INGRÉDIENTS :

1 1/4 tasse de PRUNEAUX hachés

1 1/4 tasse de DATTES hachées

1 1/2 tasse de RAISINS SECS 

1 1/4 tasse de RAISINS DORÉS

1 1/4 tasse de RAISINS DE CORYNTHE

3/4 tasse de BEURRE

1 tasse de CASSONADE

3/4 tasse de MÉLASSE

1/2 tasse de CAFÉ CORSÉ (espresso)

Zeste et jus de 2 ORANGES

2 c. à thé de TOUT ÉPICE (poivre de la Jamaïque)

2 c. à thé de CANNELLE

2 c. à thé de GINGEMBRE moulu

1 c. à thé de CLOU DE GIROFLE moulu

2 c. à thé de MUSCADE

3 c. à soupe de CACAO

3 OEUFS

1 tasse de CERISES CONFITES

1 tasse d'ÉCORCES DE CITRON CONFITES

1 1/2 tasse de PACANES RÔTIES hachées grossièrement

1 1/3 tasse de FARINE TOUT USAGE

1/2 tasse de FARINE D'AMANDES

1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les fruits séchées, la cassonade, la mélasse, les épices, le café, le zeste et le jus d'orange. Amener à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.

- Retirer du feu et laisser refroidir entre 30 minutes et 45 minutes. Cette étape est importante pour éviter la coagulation des oeufs.

- Préchauffer le four à 300 F.

- Quand le mélange est tempéré, ajouter les oeufs et bien battre.

- Dans un petit bol, mélanger la farine,  la farine d'amandes, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de fruits.

- Ajouter les pacanes et les fruits confits.

- Verser dans un moule (moi un moule de 10 po et un moule de 6 po).

- Décorer le gâteau avec des fruits confits et des pacanes. et enfourner pendant 1 1/2 heure à 2 heures selon la grosseur du moule.

- À la sortie du four, piquer à la fourchette et badigeonner de Grand Marnier ou de sirop simple.

- Bien envelopper dans du papier aluminium ou plusieurs épaisseur le gâteau quand il est froid. Badigeonner 1 à 2 fois par semaine pendant au moins un mois. Peut se conserver jusqu'à 1 an si bien conservé.

Source : La mamie de mon homme