Roulades de veau au vinaigre balsamique et riz pilaf

Une recette simple, mais parfaite pour recevoir. Elle est toujours appréciée. Servie avec des légumes frais et un bon riz pilaf, c'est vraiment délicieux. Et pour mon homme, il ne faut pas oublier le pain maison pour terminer les restants de sauce. Je double d'ailleurs la quantité de sauce pour en servir davantage à ceux qui aiment quand toute leur assiette baigne dedans.

INGRÉDIENTS : 

3/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé

1 c. à soupe de ROMARIN SÉCHÉ

2 c. à soupe de CÂPRES hachées

1 gousse d’AIL

SEL, POIVRE

8 ESCALOPES DE VEAU

8 tranches de JAMBON SERRANO (ou jambon de Parme)

1 c. à soupe de BEURRE

1 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

1/2 tasse de VIN BLANC

2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE

1/3 tasse de CRÈME 35%

PRÉPARATION :

- Mélanger le fromage, le romarin, les câpres et l’ail. Assaisonner.

- Assaisonner les escalopes. Y déposer une tranche de jambon et répartir le mélange au fromage sur chacune. Rouler et piquer avec un cure-dent pour faire tenir

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les roulades de tous les côtés pendant environ 4 minutes.

- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Retirer les roulades et les réserver.

- Ajouter le vinaigre balsamique et la crème dans la poêle et laisser mijoter pendant 3 minutes. 

- Retirer les cure-dents, trancher si désirer et les déposer dans une assiette. Napper de sauce.

Verrines de pommes et crevettes

Cette recette est la dernière de la série de notre souper du jour de l'an. Pour être honnête, je l'avais complètement oublié jusqu'à ce que nous en remangions le weekend dernier. C'est frais, parfait lorsqu'on reçoit avec beaucoup trop de plats. C'est aussi à mon avis, une recette parfait pour la période estivale. Elle provient de la revue Je Cuisine.

INGRÉDIENTS :

2 POMMES VERTES
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/4 tasse de CRÈME SÛRE
2 c. à thé de JUS DE CITRON (ou jus de lime)
1 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe de PERSIL haché
SEL, POIVRE
3/4 tasse de CREVETTES NORDIQUES hachées grossièrement (moi pas hachées)
JEUNES POUSSES au choix (pois mange-tout, oignon, etc.)

PRÉPARATION :

- Couper les pommes en fines juliennes.
- Dans un récipient, mélanger la mayonnaise avec la crème sûre, le jus de citron, les herbes et l'assaisonnement. Verser la moitié de la préparation dans un bol et incorporer les pommes.
- Répartir le mélange de pommes dans les verrines.
- Répartir les crevettes sur la salade. Décorer avec le reste de la mayonnaise et les jeunes pousses.
- Réserver au frais.

Donne 12 verrines

Muffin aux carottes et à l'orange

Ma belle-soeur, après avoir testé les muffins aux carottes et à l'orange du Tim Hortons, m'a demandé de lui montrer à en faire des semblables. Cette recette n'est pas pareille à l'originale, mais elle est délicieuse. Les muffins sont très moelleux et ont un bon goût de noix qui ressort. Ils ne sont pas trop sucrés, donc parfait pour les collations ou encore le déjeuner. Il s'agit d'une déclinaison de la recette du blog Ready, steady...Cook!

INGRÉDIENTS :

100 g. de FARINE BLANCHE
130 g. de FARINE DE BLÉ
120 g. de CASSONADE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 pincée de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de CANNELLE
1/2 c. à thé de SEL
2 OEUFS
120 ml d'HUILE DE PÉPINS DE RAISINS
120 ml de JUS D'ORANGE
ZESTE D'UNE ORANGE
1/4 tasse de NOIX DE GRENOBLE grillées
150 g. de CAROTTES râpées

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 180C.
- Mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le zeste d'orange et le sel.
- Battre les oeufs avec l'huile et le jus d'orange.
- Mélanger ce mélange avec les ingrédients secs et mélanger à la fourchette (ne pas trop mélanger).
- Ajouter les carottes et les noix grillées.
- Verser dans des moules à muffins et cuire au four entre 20 et 25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

Donne 12 muffins (ou 24 mini muffins)

Défi Daring Bakers : Biscuit joconde

Pour 2011, ma résolution culinaire est de participer aux défis Daring Bakers. Grande surprise lorsque j'ai pris connaissance du défi de ce mois-ci, un biscuit joconde. Des étapes, en voulez-vous, en "vla"! Je publie quelques jours en retard, puisque je n'étais pas disponible dans les derniers jours.

J'ai longtemps cherché ce que j'allais faire pour sortir de ma zone de confort. Finalement, j'ai opté pour une base chocolat recouverte d'une mousse à la banane, puis d'une mousse à la fraise et finalement d'un miroir au chocolat. J'ai décoré de sucre à glacer, de tuiles de chocolat et de fraises fraîches.

Le verdict : très bon...vraiment très bon, mais aussi très complexe à réaliser vu le nombre important d'étapes. Je suis au final très fière du résultat malgré qu'il soit loin d'être parfait. J'ai à retravailler au niveau de la texture, un peu trop gelée à mon goût. Je préfère les mousses onctueuses. Également, le chocolat était un peu trop ferme, alors le gâteau était plus difficile à couper. Par contre, le goût y ait et le look également. Quoi demander de mieux?

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.



Voici mes différentes étapes:

BISCUIT JOCONDE (selon le site Le Sot l'y laisse)

2 BLANCS D'OEUFS
50 g. de BEURRE
50 g. de SUCRE À GLACER
20 g. de FARINE
15 g. de CACAO EN POUDRE AMER

- Tempérer les oeufs et le beurre 1 heure avant de réaliser la technique.
- Tailler le beurre en morceaux et le travailler en pommade.
- Ajouter le sucre et crémer avec le beurre.
- Ajouter les blancs un à un et mélanger énergiquement pour un mélange lisse et homogène.
- Tamiser la farine et le cacao et ajouter progressivement au premier mélange. Finir de mélanger avec une spatule et bien racler les bords du bol.
- Étaler à la spatule à une épaisseur d'environ 1 mm sur un tapis de silicone (recouvert de papier parchemin pour moi).
- Réaliser le décor avec le manche d'une spatule.
- Placer le tapis sur une plaque à pâtisserie et réserver au congélateur.

125 g. d'AMANDES NON BLANCHIES en poudre

125 g. de SUCRE

30 g. de FARINE

4 jaunes d'OEUFS

25 g. de BEURRE

4 blancs d'OEUFS

20 g. de SUCRE

- Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ. 

- Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. 

- Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. 

- Étendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.

- Une fois refroidi, couper les contours.

- Recouvrir le moule à charnière de pellicule plastique et venir placer le biscuit joconde pour en faire le tour (NB : Si le fond du gâteau doit être cuit, le faire avant de placer la pellicule plastique).

BASE CHOCOLATÉE

60 g. de CHAPELURE DE BISCUITS AU CHOCOLAT

20 g. de BEURRE fondu

- Mélanger la chapelure et le beurre. Cuire à 375F pendant 5 minutes. (faire cette étape avant de placer le biscuit joconde.

MOUSSE À LA BANANE

2 BANANES

100 ml de CRÈME LIQUIDE

30 g. de SUCRE EN POUDRE

1 FEUILLE DE GÉLATINE

- Mélanger les bananes pour obtenir une purée lisse.

- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.

- Dans une casserole, faire chauffer la purée de banane avec le sucre en poudre. Ajouter la crème, puis la feuille de gélatine bien essorée et laisser chauffer 2 minutes en remuant pour bien faire dissoudre la gélatine.

- Laisser tiédir et verser dans le moule, sur la base chocolatée. Laisser prendre au moins 2 heures.

MOUSSE AUX FRAISES

250 g. de PURÉE DE FRAISES

60 g. de SUCRE

5 FEUILLES DE GÉLATINE

250 ml de CRÈME LIQUIDE fouettée

- Battre la crème en chantilly.

- Faire chauffer la moitié de la purée de fraise avec le sucre. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

- Refroidir avec l'autre moitié de purée, puis ajouter la crème fouettée délicatement.

- Verser la mousse dans le moule, sur la mousse à la banane.

- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

COUCHE CHOCOLATÉE

200 g. de CHOCOLAT NOIR

75 g. de BEURRE

- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie pour obtenir une texture homogène. 

- Verser sur le gâteau et laisser refroidir.

- Décorer au goût.

Défi Daring Bakers

#1  : Janvier 2011 Biscuit joconde (Entremet banane, fraise et chocolat)

#2  : Février 2011 Panna cotta à l'orange et grand Marnier, coulis de dattes à l'orange et biscuits florentins

#3  : Mars 2011 Coffee cake meringué

#4  : Avril 2011 Mousse à l'érable dans sa coupelle de chocolat

#5  : Mai 2011 Marquise au chocolat sur meringue à la noix de coco et bananes caramélisées

#6  : Juin 2011 Baklava (pâte phyllo maison)

#7  : Juillet 2011 Fraisier (coup de coeur)

#8  : Août 2011 Pâte de cantaloup à la népète

#9  : Septembre 2011 Croissants

#10 : Octobre 2011 Povitica

#11 : Janvier 2012 Scones

#12 : Février 2012 Popovers

#13 : Mars 2012 Pain tigre

#14 : Juin 2012 Battenberg cake

# 15 : Juillet 2012 Craquelins

# 16 : Octobre 2012 Napoléon Mille-feuille

# 17 : Novembre 2012 Biscuits célébration

# 18 : Septembre 2015 : Pain Irish Bread

Yogourt au citron

J'adore le yogourt et j'en mange à tous les matins. Le blog de Kim regorge de belles recettes de yogourt qui font changement. Sa recette de yogourt vanillée aux prunes et noix est délectable, mais celui au citron entre également parfaitement dans mes goûts et il me permet d'y intégrer mes portions de fruits pour un petit déjeuner complet. 


La texture est parfaite et le goût juste assez sucré pour moi, après avoir diminué un peu la quantité de sucre sur les conseils de Kim.

INGRÉDIENTS

4 tasses de LAIT
Le zeste d'un CITRON
1 c. à thé d'ESSENCE DE CITRON
1/3 tasse de LAIT EN POUDRE
1/2 tasse de SUCRE (un peu moins pour moi)
1 sachet de CULTURE DE YOGOURT

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, mélanger le lait, le zeste, l'essence de citron, le lait en poudre et le sucre. Amener ce mélange à 180 F (82 C).

2. Laisser refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

3. Filtrer le mélange et y incorporer, à l'aide d'un fouet, les cultures de yogourt.

4. Verser dans des petits pots et incuber 10 heures et demie.

Chaudrée de la mer

- 50 C avec le facteur vent hier matin, -37 C au thermomètre. Aujourd'hui, ça s'est un peu réchauffé...c'est à dire - 37 C avec le facteur vent, -28 C au thermomètre. Mon grand coco a une pneumonie, alors que son papa s'en remet tranquillement. C'est pour cela que j'ai préparé la chaudrée...c'est tellement réconfortant! Elle est consistante, savoureuse et crémeuse à souhait. Nous adorons cette recette, elle est à essayer.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de BACON coupé en lardons
1 OIGNON haché
2 CAROTTES coupés en dés
2 branches de CÉLERI coupées en dés
1/4 tasse de FARINE
2 tasses de LAIT
7-8 POMMES DE TERRE GRELOT coupées en morceaux
5  gros PÉTONCLES coupés en 4
10 CREVETTES décortiquées
1/2 boîte de PALOURDES dans l'eau

PRÉPARATION :

- Faire revenir le bacon dans le chaudron. Quand le bacon est cuit, mais pas croquant, ajouter l'oignon et laisser dorer quelques minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 2-3 minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer.
- Verser le lait et décoller les sucs de cuisson du bacon. Porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter environ 3 minutes (uniquement le temps de les réchauffer et de cuire les crevettes).
- Servir avec une salade et un bout de pain en accompagnement.

Donne 3 à 4 portions