Petits muffins banane et gruau pour les petits valentins

En ce jour de la St-Valentin, j'ai cuisiné des petits muffins pour les amis de la garderie de mon grand coco. Alors, on y va santé pour plaire aux maman, mais avec une touche chocolatée qui plaît aux enfants.
La texture est moelleuse et le fait que la banane soit ajoutée en morceaux plutôt qu'en purée, ça amène une différence dans la texture. Ils sont très bons ces petits muffins que j'ai fait cuire dans des moules en forme de coeur pour le grand plaisir de mon grand coco.

J'ai pris cette recette sur le site Recettes du Québec il y a longtemps, mais c'est une bonne base qui peut être revue selon notre envie. Remplacer le miel par du sirop d'érable, rajouter des fruits congelés ou frais en plus ou en remplacement des bananes, remplacer l'huile par du yogourt au choix plutôt que par la compote de pomme, ajouter des brisures de beurre d'arachide, tellement d'idées avec une seule base qui demande des ingrédients que nous avons toujours sous la main.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse (375 ml) FARINE TOUT USAGE (1 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse de farine de blé)

1 tasse (250 ml) GRUAU 

2 c.à thé (10 ml) POUDRE À PÂTE 

1 c.à thé (5 ml) BICARBONATE DE SOUDE 

1/2 c.à thé (2 ml) SEL

1 OEUF 

1/2 tasse (125 ml) LAIT

1/2 tasse (125 ml) MIEL 

1/3 tasse (85 ml) HUILE VÉGÉTALE (moi compote de pommes maison)

2/3 tasse (170 ml) BANANES, en petits morceaux 
NUTELLA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 °F.

- Mélanger l’oeuf, le miel, l’huile, la compote et le gruau

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Mélanger en alternance dans le mélange d’oeuf les ingrédients secs et le lait.

- Mélanger les bananes dans le mélange.

- Déposer dans les moules à muffins en mettant une moitié dans le fond des moules, en ajoutant une petite cuillérée de nutella et en recouvrant de l'autre partie du mélange.

- Faire cuire 15 minutes pour des minis muffins ou 20 minutes pour des gros muffins.

Club sandwich revisité

Bien que ça ait l'allure d'un club, le goût en est très loin. Mon homme et moi avons eu le goût de revisiter des classiques de la restauration rapide pour les rendre santé, mais surtout moins rapide à manger. Vive le fait de prendre le temps de préparer ce que l'on mange, de prendre le temps de le manger en bonne compagnie et non sur le coin d'une table et de profiter de nos repas.

Résultat: un délicieux repas que nous avons imaginé. C'est certain qu'avec la confection du pain, c'est très...mais vraiment très loin de la restauration rapide. Ce pourrait par contre être beaucoup plus rapide en  achetant le pain à la boulangerie ou à l'épicerie.

INGRÉDIENTS :

Pour 1 sandwich

3 minces tranches de PAIN PUMPERNICKEL

1 ESCALOPE DE DINDE

2 tranches de BOEUF COPPA (ou prosciutto)

2 tranches de FROMAGE LE CANTONNIER

3 CHAMPIGNONS CRÉMINI finement tranchés

2 tranches de TOMATES

1 c. à soupe de MAYONNAISE AU CARI

PRÉPARATION :

- Cuire l'escalope de dinde et assaisonner avec sel et poivre au goût. Réserver au chaud.

- Faire revenir les tranches de boeuf dans la poêle pour les rendre croustillants. Éponger dans un papier absorbant et réserver au chaud.

- Faire sauter les champignons dans la poêle dans laquelle a cuit le boeuf, sans ajouter autre matière grasse. Réserver au chaud.

MONTAGE :

- Badigeonner la première tranche de pain de mayonnaise au cari. Y déposer l'escalope de dinde, puis les tranches de boeuf coppa.

- Déposer la seconde tranche de pain. Badigeonner d'une fine couche de mayonnaise au cari. Y déposer le fromage, puis la tomate et finalement les champignons. 

- Déposer la troisième tranche de pain beurrée ou finement recouverte de mayonnaise au cari.

- Couper en deux ou en 4 selon la grosseur du pain.

J'ai servi avec une salade de chou et une salade de pâte à la grecque. On s'est vraiment régalé!!!

Fast-food guindé

"Ailes" de poulet Buffalo (haut de cuisse) (coup de coeur)
Burger au poulet pané (au four)
Chips maison santé
Club sandwich
Frites de patates douces au four
Hamburger à l'orientale
Nachos suprêmes
Poulet Popcorn sans friture 
Salade BigMac (coup de coeur de Raphaël)
Sauce à poutine de Bob le chef
Shish taouk

Risotto aux pruneaux et au boeuf de coppa

Je n'avais jamais cuisiné de risotto de ma vie, mais ce n'est pas la dernière fois que j'en sers, vous pouvez en être certain. Mon grand coco n'arrêtait pas de dire "bon maman" du haut de ses 2 ans et mon homme m'a dit qu'il n'avait jamais mangé de riz qui "accotait" cette recette. Ce n'est pas peu dire!

La texture est moelleuse, les pruneaux et la pancetta amènent un côté qui plaira aux amateurs de sucré-salé. Une véritable réussite. Mais la particularité de cette recette est dans le mode de préparation. En effet, elle se cuisine à l'autocuiseur. J'étais sceptique lorsque j'ai lu la recette, mais ça fonctionne à merveille. Je suis désolée, mais je ne connais pas la source de la recette. Je l'avais recopié d'un magazine pendant une attente interminable à l'urgence avec mon grand coco.

Je l'ai servi en accompagnement d'une truite saumonnée à la moutarde et au miel et de champignons et poivrons rouges simplement sautés avec un peu de vin. Une recette à conserver.

Je présente cette recette pour le concours d'Isa qui faire gagner le joli livre Riz et Risotto du groupe Modus.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de BOUILLON DE POULET

1/4 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

60 g. de BEURRE

120 g. de PANCETTA (ou boeuf de coppa)

200 g. d’ÉCHALOTES hachés

1 OIGNON moyen haché

300 g. de RIZ ARBORIO

100 ml de VIN BLANC SEC

200 g. de PRUNEAUX coupés en dés

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon pendant 5 minutes à feu moyen vif.

- Entre temps, dans un presto, verser l’huile et 30 g. de beurre et faire revenir la pancetta. Ajouter les échalotes et l’oignon et laisser dorer. Tout en remuant, ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grains soient translucides.

- Tout en continuant de remuer, verser le vin et laisser évaporer. Verser tout le bouillon. Refermer le presto et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la soupape vibre ou laisse entendre un sifflement. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 6 minutes.

- Retirer du feu. Laisser la vapeur s’échapper, puis ouvrir le presto. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 

- Ajouter les pruneaux et le beurre restant. Mélanger et servir aussitôt.

Pain pumpernickel

J'aime beaucoup le pain pumpernickel pour sa couleur, son goût rustique et sa texture dense, mais pas trop. Par contre, c'était un mystère pour moi ce pain. Comme mon homme m'en a demandé, je suis allée chercher ma recette sur un site reconnu pour la qualité de ses recettes de boulangerie, Le Pétrin. Allez visiter, c'est une mine d'or de recettes et d'informations.

Bref, c'est une longue démarche, mais qui en vaut la peine. Le pain a les arômes bien développées. Il est riche en bouche et possède un bon goût de carvi. La couleur en fait un pain particulier à présenter à la visite.

Je vous présenterai demain la recette pour laquelle j'ai confectionné ce pain...

INGRÉDIENTS :

LEVAIN-LEVURE

80 g. de FARINE DE BLÉ (à pâtisserie pour moi)

70 g. de FARINE DE SEIGLE

3/4 c. à thé de LEVURE SÈCHE INSTANTANÉE

1/2 c. à soupe de GRAINE DE CARVI

240 g + 1 c. à soupe d'EAU

1 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE (vinaigre de vin blanc pour moi)

1 c. à soupe de MIEL

1 c. à soupe de MÉLASSE NOIRE

1 c. à soupe de CARAMEL LIQUIDE 

PÂTE

230 g. de FARINE DE BLÉ (à pâtisserie pour moi)

70 g. de FARINE DE SEIGLE

3/8 c. à thé de LEVURE SÈCHE INSTANTANÉE

SEL (quantité non indiquée dans la recette...donc 1 c. à thé pour moi)

2 c. à soupe de CACAO EN POUDRE NON SUCRÉ

1 c. à soupe de SUCRE

1 c. à thé de CAFÉ INSTANTANÉE

1/2 c. à soupe d'HUILE NEUTRE (canola pour moi)

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger les farines du levain, la levure et les graines de carvi. Creuser un puits, verser l'eau, le vinaigre, le miel, la mélasse et le caramel, puis mélanger avec un fouet à main pendant 2 minutes pour incorporer de l'air. Râcler les bords avec une spatule en caoutchouc pour faire retomber la pâte (la pâte doit être lisse et avoir la texture d'une pâte épaisse style pâte à gaufres).

- Dans un bol, mélanger les farines de la pâte et la farine de seigle avec la levure, le cacao, le sucre et le café. Répartir délicatement le mélange par cuillérées sur le levain-levure SANS MÉLANGER (il doit recouvrir complètement le levain). Laisser fermenter entre 1 heure et 4 heure (pour un pain aux arômes plus développées, il est conseillé de laisser pousser le levain 1 heure à température ambiante, puis de la mettre au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant pendant 8 à 24 heures...15 heures pour moi).

La surface de la farine doit avoir craquelé sous la poussée du levain qui doit être mousseux et former des bulles.

- Verser l'huile et le sel dans le bol et mélanger avec une cuillère de bois ou directement à la main jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée. puis travailler la pâte jusqu'à la formation d'une boule qui se décolle des parois.

- Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 bonnes minutes pour commencer à développer le réseau glutineux en ajoutant un minimum de farine. La pâte peut être collante, mais pas si elle a passé la nuit au frigo. 

- Couvrir la pâte avec le bol retourné et laisser reposer 20 minutes au bout desquelles la pâte sera plus facile à travailler.

- Pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes (elle doit devenir très lisse et élastique et ne doit plus coller au plan de travail).

- Remettre la pâte en boule dans le bol légèrement huilé et vaporiser un voile d'huile sur la surface. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume environ 1h30 à 2 heures.

- Écraser la pâte délicatement, puis la retourner sur le plan de travail légèrement fariné. Avec le plat de la main, aplatir la pâte et former un rectangle. Plier en porte-feuille, replier les extrémités vers le dessous puis remettre la pâte dans le bol et huiler à nouveau la surface. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser doubler de volume entre 1 heure et 1h30.

- Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'écraser doucement pour la dégazer un peu et former un rectangle grossier. Façonner la pâte en boudin.

- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de cuisson ou de papier parchemin.

- Couvrir avec une pellicule plastique huilée et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume soit environ 1 heure.

- Préchauffer le four à 210C au moins 30 minutes avant la cuisson ou 1 heure si le pain est cuit sur une plaque de cuisson. 

- Mettre la grille dans le bas du four et y déposer la pierre ou plaque de cuisson. Poser sur la grille un récipient métallique.

- Juste avant d'enfourner, inciser le pain sur la largeur 4 ou 5 fois avec une lame tranchante. (il peut aussi être vaporisé avec de l'eau et saupoudré de graines de sésame, mais je ne l'ai pas fait).

- Poser la plaque de cuisson sur la plaque préchauffée, verser 3 ou 4 glaçons dans le récipient métaliqque et fermer immédiatement la porte. 

- Cuire 15 minutes, puis baisser la température du four à 190C et continuer la cuisson environ 20 minutes (le pain doit sonner creux lorsqu'on tapote sur le dessous). 

- Refroidir sur une grille.

Boeuf à la courge épicée

Cette recette me plaît particulièrement. C'est un bon plat d'hiver, qui dégage beaucoup de saveurs grâce au cari et au garam masala. Les raisins secs me plaisent particulièrement, comme dans plusieurs plats qui en contiennent. C'est une recette que je fais régulièrement pour ma famille et ils apprécient toujours beaucoup.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

1 OIGNON haché

2 GOUSSES D’AIL finement haché

1 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS

1 livre (500g.) de BŒUF HACHÉ MAIGRE

1 c. à soupe de CARI

3 c. à thé de GARAM MASALA 

2 tasses de CHAIR DE COURGE MUSQUÉE/POIVRÉ en cubes

1 tasse de BOUILLON DE POULET

1 tasse de POIS SURGELÉS

1/3 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE (ou 2 c. à thé de coriandre en poudre)

1/3 tasse de RAISINS SECS

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. 

- Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

- Ajouter le cari, le garam masala, les raisins secs et la courge. Saler et poivrer.

- Ajouter le bouillon de poulet et les pois. Laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre.

- Ajouter la coriandre et servir sur du couscous.

Note : Si la coriandre est en poudre, la mettre au même moment que les autres épices.

Gâteau cupcake alligator pour les 2 ans de grand coco!

Voici le gâteau que j'ai confectionné pour les deux ans de mon grand coco. Il fallait lui voir les yeux lorsqu'il l'a vu...ça valait largement l'effort de confection, je vous le jure. Je ne partagerai pas la recette de cupcakes ni de glaçage puisque je ne les ai pas trouvé totalement à mon goût, bien que les autres aient semblé apprécier.
Le modèle provient du livre "bonjour cupcakes". J'ai également publié deux autres modèles de ce livre, soit les hiboux et le plateau "TV Dinner". Ce sont des modèles faciles à réaliser et qui font toujours leur effet. Je recommande chaudement ce livre pour les fans de présentations originales et amusantes. Je ne trouvais pas tous les éléments nécessaires à la confection, mais c'est facile de substituer par autre chose, alors il n'y a pas de souci.