Parmentier de canard au chou-fleur

Le weekend dernier, mon homme était absent de la maison. J'étais donc toute seule avec les cocos, ou plutôt avec un coco parce que l'autre soupait chez un ami. Quand je lui ai demandé ce qu'il souhaitait manger, il m'a demandé des sushis. Mais comme je mange toujours faible en glucides, je me suis fait un petit repas juste à moi.

Au début, je voulais me faire du tempeh, mais il me manquait d'inspiration. Je me suis donc rabattu sur le canard confit qui était au frigo. Deux ou trois minutes de recherche et j'avais trouvé des dizaines de recettes de parmentier. Finalement, je me suis inspirée de ce que j'ai vu pour concocter ma recette avec ce que j'avais au frigo.

C'est vraiment bon. En fait, juste la purée de chou-fleur, sans la viande est aussi juste parfaite. En accompagnement pour remplacer une purée de pommes de terre ou encore sur le dessus d'un pâté chinois...miam!

J'ai fait ma présentation dans une toute petite casserole parce que j'étais toute seule. J'en ai eu trop, et j'ai mangé environ le 2/3. La recette complète donne 4 portions.

INGRÉDIENTS :

2 CUISSES DE CANARDS CONFITES
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1/2 OIGNON émincé
1 gousse d'AIL finement hachée
2 tasses de BÉBÉS ÉPINARDS
SEL, POIVRE

2 tasse de CHOU-FLEUR en fleurons
1/2 OIGNON haché
1 c. à soupe de BEURRE
1/2 tasse de CRÈME 10%
2 c. à soupe de CRÈME SÛRE
1/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR
1 pincée de MUSCADE
1 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES (facultatif)
SEL, POIVRE

PAPRIKA pour décorer

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire revenir l'oignon et le chou-fleur quelques minutes.

- Ajouter la crème, la crème sûre et porter à ébullition. Couvrir, baisser légèrement le feu puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

- Ajouter le fromage et les épices. Mélanger pour faire fondre le fromage.

- Réduire en purée au mélangeur ou avec un pied mélangeur. Saler et poivrer au goût. Réserver.

- Pendant la cuisson du chou-fleur, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter la chair de canard (précédemment effilochée à la fourchette) et les épinards. Laisser tomber les épinards, puis assaisonner au goût.

- Répartir dans un grand bol ou des bols individuels qui vont au four. Ajouter la purée de chou-fleur sur le dessus, puis saupoudrer de paprika, juste parce que c'est joli!!!

 - Enfourner environ 20 minutes. Vous pourriez mettre la moitié du fromage dans la purée et répartir l'autre moitié sur le dessus de la purée dans les dernières minutes au four pour gratiner.

Tartare de deux saumons et grenade

Dimanche soir, mon homme et moi avions envie d'un bon souper. Et quand je pense à un souper en amoureux, je ne sais pas pourquoi, mais c'est le mot tartare qui me vient en tête en premier. Et j'avais vu une idée de tartare de saumon dans un article sur Geneviève Everell qui me faisait bien envie.

J'ai donc improvisé ma version de tartare. C'est beau, c'est délicieux et c'est rapide. Avec une salade toute simple, ça fait le bonheur autour de la table.

INGRÉDIENTS :

Pour 2 portions repas ou 4 portions entrées

200 g. de SAUMON qualité tartare coupé en petits cubes
100 g. de SAUMON FUMÉ de bonne qualité coupé en petits cubes
1/2 ÉCHALOTE finement hachée
3 c. à soupe d'ARILLES DE GRENADE (en garder un peu pour décorer)
1/2 c. à soupe de CÂPRES hachés finement
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1/4 c. à thé de SAUCE PIQUANTE
1/4 tasse d'AMANDES effilées
FLEUR DE SEL au goût

POUSSES DE RADIS (facultatif)

PRÉPARATION :

- Mélanger l'échalote, la grenade, les câpres, la mayonnaise, l'huile d'olive, la moutarde et la sauce piquante dans un grand cul de poule. Ajouter le saumon frais et le saumon fumé. Bien mélanger.

- Ajouter les amandes au dernier moment (sinon, elles vont ramollir). Garder au froid jusqu'au service.

- Décorer de pousses de radis, de graines de grenades. Ajouter une pincée de fleur de sel (facultatif).

Bol de tortillas mexicains

Une recette végétarienne qui fait l'unanimité autour de la table....check!!! Voir des faces boudeuses autour de la table parce qu'ils en auraient pris plus dans d'autres tortillas (me rappeler que je dois faire plus de bols tortillas la prochaine fois)... check!

Lundi, pendant la tempête, nous avons appelé le soleil par ce super repas mexicain. C'est vrai que manger mexicain, c'est toujours une fête. Mais là en plus, nous avions des bols en tortillas. Avec du fromage fondu dans le fond.

Ça doit fait deux ans que j'avais reçu ces moules à tortillas, mais je ne les avais pas utilisé. J'avais même oublié que je les avais. Et quand je suis tombée sur les moules dans mon armoires, j'ai eu envie de cuisiner mexicains juste pour les utiliser. C'est non seulement maintenant chose faite, mais je me ramasse avec un contrat pour les sortir souvent à partir de maintenant. Les possibilités sont infinies. On badigeonne avec des épices, on en fait un bol sucré. Je ferai des essais.

Dans la recette, j'ai utilisé les épices à fajitas Épicure. J'aime ces épices parce qu'elle ne contiennent pas de sucre ou de sel ajoutés comme d'autres épices qu'on trouve au commerce. J'achète généralement les épices individuellement et je fais mes propres mélanges, mais cette fois le mélange est déjà fait pour moi. Vous pourriez par contre utiliser un mélange en enveloppe pour fajitas du commerce ou tout simplement de l'assaisonnement chili pour un résultat aussi intéressant.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON JAUNE en petits dés
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1 POIVRON VERT en petits dés
1/2 c. à thé d'AIL EN POUDRE
1/2 c. à thé d'OIGNON EN POUDRE
2 c. à thé d'ÉPICES À FAJITAS épicure (ou un peu moins de poudre de chili)
1 1/4 tasse de PETITS POIS SURGELÉS
1 1/4 tasse de MAÏS SURGELÉ
1 boîte d'HARICOTS NOIRS égouttés et rincés

4 TORTILLAS
1 tasse de FROMAGE MOZZARELLA râpé

Garniture au choix:
Tomates
Avocat
Laitue
Crème sûre
Salsa

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F. Placer les tortillas dans un moule à tortillas ou dans des bols allant au four. Badigeonner d'huile d'olive et déposer 1/4 tasse de fromage au fond de chaque tortillas. Enfourner environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorés.

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et les poivrons. Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober les légumes.

- Ajouter les pois et le maïs et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les haricots. Ajuster l'assaisonnement.

- Servir dans les bols de tortillas et ajouter les garnitures.

Gâteau chiffon au citron

Pour finir le repas de Pâques, j'avais préparé le délicieux gâteau chiffon au citron de Ricardo. En fait, je n'écoute pas la télévision à la maison, ou presque pas. Par manque de temps et d'intérêt. Mais pendant les jours où j'étais prise dans un camp de travailleurs à Salluit cette semaine, j'ai manqué d'activités. Je n'avais pas accès à Internet, je manquais de laine pour continuer mon tricot et après trois heures à lire, j'avais besoin d'une petite pause. J'ai donc écouté l'émission de Ricardo qui présentait ce joli gâteau. Ça m'a donné le goût de le cuisiner, même si je ne mange plus de gâteau.

L'occasion de mon repas de Pâques était parfaite pour le servir. Disons d'abord que c'est vraiment beau sur la table. C'est la première fois que je faisais un naked cake, mais j'ai beaucoup aimé le rendu. C'est chic et épuré.

Bon, on a failli ne pas avoir de gâteau. J'ai d'abord échappé un de mes moules par terre en l'amenant sur le comptoir pour le démouler. Par miracle, mon gâteau est resté intact parce que le moule est tombé du bon côté. Ensuite, mon assiette de présentation sur pied a basculé sur le côté pendant que je glaçais mon gâteau. Heureusement, j'ai pu récupérer mon gâteau sans trop de dommage. La crème fouettée a corrigé ce qui avait été abîmé. Ni vue ni connu...fiou!

Le gâteau chiffon est bien moelleux et citronné. Servi avec un lemon curd et du coulis de bleuets, les saveurs sont bien équilibrées. Glacé à la crème fouettée, c'est léger en bouche. Ça termine bien un repas plus riche.

INGRÉDIENTS :

Gâteau chiffon au citron
1 1/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
5 OEUFS tempérés, séparés
1 1/2 tasse de SUCRE
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE neutre
Le zeste de 2 CITRONS
1/4 tasse de JUS DE CITRON
1/4 c. à thé de SEL
1 1/2 tasse de CRÈME 35% à fouettée

Citrons confits
1 CITRON
1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de SUCRE
1/2 c. à soupe de SIROP DE MAÏS

Lemon curd
2 CITRONS (jus et zeste)
1 OEUF entier
2 JAUNES D'OEUFS
1/4 tasse de SUCRE
50 g. de BEURRE

Coulis de bleuets
1 1/2 tasse de BLEUETS
2 c. à soupe de SUCRE
2 c. à soupe de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

Gâteau chiffon au citron

- Préchauffer le four à 325 F, la grille au centre. Tapisser le fond de deux moules (à charnière ou pas) de papier parchemin et surtout, ne pas beurrer les moules. Cela empêcherait les gâteaux de bien lever.

- Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un petit bol. Réserver.

- Dans un plus grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec 3/4 tasse (160 g.) de sucre, l'huile, le zeste et le jus de citron et le sel. Réserver.

- Dans un troisième bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter 1/2 tasse (105 g.) de sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ne pas trop fouetter puisque cela affecterait la levée du gâteau à la cuisson.

- Incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d'oeufs. Incorporer le 1/4 du mélange de meringue dans la pâte pour l'assouplir. À l'aide d'une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Répartir la pâte dans les moules préparés.

- Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. À la sortie du four, placer les moules à l'envers sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 3 heures). Cela évitera que les gâteau s'affaissent. Pour démouler, passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.

- Dans un bol bien froid, battre la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

- Couper les gâteaux en deux sur l'horizontal.

- Placer la première tranche sur l'assiette de service. Garnir du 1/4 de la crème fouettée. Bien étaler avec une spatule. Placer la deuxième tranche du gâteau, garnir du second 1/4 de crème fouettée et ainsi de suite. Avec la spatule, étaler la crème qui dépasse de façon à voir le gâteau au travers, à la façon d'un "naked cake". Garnir de tranches de citrons confits et de petits fruits.

Citrons confits express

- Couper les extrémités du citron, puis trancher finement.

- Dans un plat en pyrex, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire de 3 à 4 minutes au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Répartir les tranches de citron et poursuivre la cuisson un 10 minutes de plus. Laisser tiédir.

- Couvrir, et placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Lemon curd

- Dans un petit cul de poule, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et le beurre. Poser le bol sur une petite casserole pour en faire un bain-marie. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

- Dans un petit bol, battre les oeufs. Ajouter au mélange de citron et cuire environ 10 minutes en remuant constamment, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Recouvrir d'une pellicule plastique (qui est posé directement sur la cossetarde pour éviter la formation d'une croûte) et réfrigérer.

Coulis de bleuets

- Dans une petite casserole, verser les bleuets, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition, baisser le feu puis cuire environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Réserver.

Au service, étendre une petite quantité de lemon curd à l'aide d'une cuillère au fond de l'assiette. Verser une ligne de coulis de bleuets. Déposer la tranche de gâteau, puis garnir d'une tranche de citron confit et de petits fruits (bleuets et mûres pour moi).

Sources :

Gâteau et citrons confits : Ricardo
Lemon curd et coulis de bleuets : mes recettes inspirées de recettes consultées à travers les années

Vinaigrette au parmesan

Dans un repas copieux, c'est toujours plaisant d'avoir une petite salade pour amener fraîcheur et légèreté au plat. Que ce soit servi en accompagnement ou entre deux plats plus consistant, la salade a toujours sa place.

Cette vinaigrette, c'est un véritable coup de coeur. L'essayer c'est l'adopter, je vous le dit! Même pas besoin de rajouter de garniture dans la salade verte. Un mélange de laitue et cette vinaigrette, c'est amplement suffisant pour créer un effet WOW!

C'est définitivement le coup de coeur de mon ami JF qui m'a demandé où j'avais pris ma vinaigrette pour s'en procurer :) Il va falloir qu'il revienne souper à la maison ou qu'il consulte mon blog s'il souhaite la refaire....lol!

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de FROMAGE PARMESAN
1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 petite GOUSSE D'AIL
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON (moi un peu plus)
1 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 pincée de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Au mélangeur, mélanger le fromage, l'huile et l'ail en une purée lisse. Ajouter le vinaigre, la moutarde, la sauce worcestershire et les flocons de piments. Assaisonner au goût.

- Verser sur la laitue à la dernière minute.

Source : Ricardo

Asperges à la sauce carbonara

La sauce carbonara est une recette typiquement italienne. Une légende dit que la recette proviendrait des Caronari, membres d'une société secrète à vocation politique créée au début du XIXe siècle (source : Wikipédia). Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tout cas c'est mystérieux et ça se place bien dans une conversation :)

C'est une sauce à base de jaunes d'oeufs, de fromage parmesan et de crème. Généralement, on y ajoute aussi des lardon, mais j'ai fait une transgression et je n'en ai pas mis.

J'adore les asperges :) C'est joli, c'est bon et ça appelle le printemps. Couplé avec cette délicieuse sauce, que demander de mieux?

INGRÉDIENTS :

2 bouquets d'ASPERGES parées
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL et POIVRE

1 tasse de CRÈME À CUISSON 15%
3 JAUNES D'OEUFS
1/3 tasse de FROMAGE PARMESAN de bonne qualité
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Placer les asperges sur une plaque de cuisson, en une seule rangée. Arroser d'un filet d'huile et assaisonner au goût. Enfourner une quinzaine de minutes.

- Pendant la cuisson des asperges, battre la crème, les jaunes d'oeufs et le fromage.

- Verser dans une casserole, chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, en remuant constamment. Assaisonner et servir aussitôt sur les asperges.

Source : Site Pratico-pratique, Sauce carbonara express

Pommes de terre en spirales

Je ne mange pas de pommes de terre donc je ne peux pas vous donner mon opinion franche sur cette recette, mais ce que je peux vous dire par contre, c'est qu'elle a fait fureur. Même la petite Kassia de 11 mois a mangé une pommes de terre au complet. Selon les commentaires autour de la table, les épices et la forme de spirale en font une patate vraiment intéressante :)

INGRÉDIENTS :

6 petites POMMES DE TERRE
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé de SEL
1/2 c. à soupe de POIVRE MOULU
1/2 c. à soupe de PAPRIKA
1/2 c. à soupe de CUMIN
1/2 c. à soupe de POUDRE D'AIL
1/2 c. à soupe de POUDRE D'OIGNON
1/2 c. à soupe de POUDRE DE CHILI

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Piquer les pommes de terre sur une brochette et couper les pommes de terre avec cette technique.

- Dans un bol, mélanger l'huile et les épices. Bien mélanger.

- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les pommes de terre du mélange d'huile assaisonné, en prenant soin de bien en mettre dans les espaces. Placer sur une plaque de cuisson.

- Cuire entre 35 et 45 minutes selon la grosseur des pommes de terre. Servir dès la sortie du four.

Source : Chef cuisto