Pain de viande suisse

Il fait présentement -19C en Abitibi avec le facteur vent...un tantinet frisquet. Alors, on ressort les classiques hivernaux. Quoi de plus réconfortant qu'un bon pain de viande pour se réchauffer le corps et l'âme?

J'en ai fait des portions individuelles parce que je trouve ça mignon et que ça prend moins de temps à cuire qu'un gros pain. Pour mon grand coco, un moule en forme de dinosaure aura mis un peu de folie dans son souper. Ce pain a de spécial qu'il est rempli de fromage suisse. C'est coulant et délicieusement fromagé. Je l'ai servi avec une sauce aux tomates et thym, des pois mange-tout et des pommes de terre rôties au four.

INGRÉDIENTS :

2 livres de BOEUF HACHÉ MAIGRE
1 1/2 tasse de FROMAGE SUISSE ou gruyère en cubes
2 OEUFS battus
1/2 tasse d'OIGNONS haché fin
1/2 tasse de POIVRON haché fin
SEL, POIVRE
1 c. à thé de SEL DE CÉLERI
1 pincée de PAPRIKA
2 1/4 tasse de LAIT
1 tasse de CHAPELURE

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients. Former en pain et cuire à 350F pendant 1 1/2 heure.

Pour des pains individuels, j'ai fait cuire pendant 45 minutes et la cuisson était parfaite.

Source : Les recettes de Janette

Petits pains aux champignons

Cette recette vient de ma grand-mère qui en prépare à chaque année à Noël. Ce fut oublié cette année. Nous avons donc décidé de l'ajouter pour le jour de l'an, dans notre petit buffet. Comme il y a du cholestérol dans la famille, nous avons réduit la quantité de beurre. Ça ne goûte pas tout à fait la même chose et la recette originale est meilleure, mais c'était tout de même excellent. Je vous donne donc la recette originale.

INGRÉDIENTS :

20 TRANCHES DE PAIN beurrées des 2 côtés
1/4 tasse de BEURRE
1 OIGNON haché
1 tasse de CHAMPIGNONS frais ou en conserve
1 boîte de DINDON égouttée
3 c. à soupe de FARINE
1 tasse de LAIT
1/4 c. à thé de JUS DE CITRON
Une pincée de PERSIL
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire revenir les oignons dans du beurre.

- Ajouter les champignons et les faire dorer.

- Ajouter ensuite le dindon.

- Incorporer le lait en remuant. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le persil.

- Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes.

Pains Brown n' Serve

Cette recette de petits pains provient de la grand-mère de mon homme que je n'ai malheureusement pas eu la chance de connaître, mais qui selon ses proches, cuisinait comme une reine. Les pains sont légèrement sucrés, un peu comme les pains qu'on sert au restaurant, mais en bien meilleur. Parfait pour recevoir et avoir une belle corbeille au milieu de la table.

3/4 tasse de LAIT

1/2 tasse d’EAU FROIDE

1 c. à thé de SUCRE

1 1/2 c. à thé de SEL

2 c. à soupe de GRAISSE MOLLE

1 OEUF bien battu

1 enveloppe de LEVURE FLEISHMAN

4 tasses de FARINE

3 c. à soupe de SUCRE

• Frémir le lait. Ajouter l’eau froide. Quand le lait et l’eau sont tièdes, ajouter le sucre (1 c. à thé) et saupoudrer la levure. Laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter en brassant le sucre (3 c. à soupe), le sel, la graisse et l’oeuf et ensuite mélanger avec la farine.
• Pétrir au robot mélangeur (ou encore à la main) pour que la pâte soit lisse. Faire une boule ronde et laisser lever pour que la pâte double de volume.
• Diviser la pâte en 2 et laisser reposer 15 minutes.
• Couper chaque portion en 16 morceaux et former des boules. Placer sur une plaque et laisser lever. Doit doubler de volume.
• Cuire au four à 275° F pour 15 minutes
• Pour des pains d’un brun doré, remettre au four à 450° F pendant 7 minutes une fois les pains refroidies (pas fait car ils étaient déjà bien cuits à la première fournée).

Boulettes au jambon et à l'ananas

J'avais goûté à cette recette dans un baptème et j'avais adoré. J'ai donc été super heureuse de la découvrir dans le Je Cuisine Bouchées et tapas. Ce fut une des recettes les plus appréciée de la soirée du jour de l'an. Mon homme a même fini la sauce sur les légumes, les petits pains, avec les canapés aux crevettes...il n'avait plus de fond. À essayer absolument!

INGRÉDIENTS :

Boulettes :

225 g. de JAMBON FUMÉ haché

225 g. de PORC HACHÉ MAIGRE

1/4 tasse de CHAPELURE NATURE

1 c. à soupe de GINGEMBRE haché

1 OEUF

POIVRE au goût

Sauce :

1/2 pot de SAUCE À L’ANANAS de 341 ml

1/4 tasse de SAUCE CHILI

2 c. à thé de GINGEMBRE haché

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375°F.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 18 boulettes avec environ 1 c. à soupe de mélange pour chacune.

- Déposer les boulettes sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes. Les retourner et cuire encore 5 minutes.

- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et amener à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les boulettes dans la sauce et remuer pour bien les enrober. Servir chaud.

Oignons caramélisées à la confiture, chèvre dans son baluchon

Voici une recette de petites bouchées qui ont fait fureur. Je les ai servi tièdes, mais elles se servent très bien froides également. Le goût du chèvre s'harmonise tellement bien avec le sucré de la confiture et l'oignon et la viande viennent contraster en amenant une belle texture. Par contre, pour ceux qui n'aimeraient pas trop la viande dans ce type de bouchées, il est facile de l'omettre. J'ai imaginé cette recette à partir d'ingrédients que j'avais à la maison. 


Je soumet cette recette pour le concours d'Isa.

Ingrédients :

PÂTE PHYLO (du commerce)

1/2 OIGNON ROUGE, tranché en fines lamelles

1/2 tasse de RÔTI DE PORC cuit, coupé en très petits cubes

1/2 tasse de CONFITURE aux framboises

1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN ROUGE

2 c. à thé de SAUCE SOYA DEMI-SEL

1 c. à thé de GINGEMBRE frais, râpé

1 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ

1 bûchette de FROMAGE DE CHÈVRE, tranchée en 15 portions égales

Préparation :

- Dans une petite casserole, porter à ébullition la confiture, le vinaigre de vin, la sauce soya, le gingembre et le beurre. Y faire tomber les oignons. 

- Lorsque les oignons sont bien ramollis, ajouter le porc et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

- Couper la pâte phyllo (3 épaisseurs) en carrés suffisamment gros pour faire les baluchons. Les huiler pour les rendre malléable.

- Dans le centre de chaque carré, déposer une tranche de fromage de chèvre. Déposer la garniture d’oignons caramélisés sur le fromage.

- Refermer le baluchon.

Servir chaud ou froid.

Jour de l'an...notre menu

Après avoir mangé des mets traditionnels pendant tout le Temps des Fêtes, pour le jour de l'an, nous avons décidé de privilégier les petites bouchées pour changer un peu.

Pendant que les cocos développaient leurs cadeaux, nous avons donc mangé une bonne salsa maison préparée par ma maman, accompagnée de nachos, craquelins et pitas grillés au four. Fraîcheur qui nous ramène en été.

Ingrédients :

5-6 TOMATES ITALIENNES coupées en petits dés
2-3 ÉCHALOTES émincés
1/4 tasse de POIVRONS ROUGES ET VERTS coupés en petits dés
2 gousses d'AIL finement hachées
HUILE D'OLIVE
jus d'une demie LIME
POIVRE au moulin
SEL AU BASILIC

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer quelques heures pour que les saveurs se développent.

Puis, au souper...

Grosses crevettes en couronne

Dumpling au porc avec une sauce sucré

Boulettes au jambon et à l'ananas

Baluchons à l'oignon caramélisé et au fromage de chèvre

Petits canapés aux crevettes

Plateau de fromages

Verrines de pommes et crevettes (recette à venir)

Petits pains aux champignons 

Salade tomates et bocconcini

Salade de saumon fumé et câpres

Endives au homard

Rouleaux de printemps au homard 

Trempette chaude aux artichauts 

Pains brown n' serve

Couscous merguez et poulet

Une recette improvisée parce que j'avais le goût de manger un bon couscous, mais que je n'avais pas les ingrédients ni l'énergie pour me lancer dans la concoctions d'un couscous royal. C'est un bon compromis rapide. Il était délicieux et rapide à préparer. Mon homme et mon grand coco ont beaucoup appréciés et on m'a demandé de conserver la recette pour la refaire.

Ingrédients :

6 SAUCISSES MERGUEZ boucherie du Lac
1/2 livre de POULET coupé en petit morceaux
1/2 OIGNON haché
1 petite CAROTTE finement tranchée
1 branche de CÉLERI coupée en dés
1/2 POIVRON ORANGE coupé en petits dés
1/2 tasse de RAISINS SECS et CANNEBERGES SÉCHÉES
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES
1 1/2  tasse de COUSCOUS
CUMIN, CARI, POIVRE

Préparation :

- Faire cuire les saucisses et le poulet dans un wok. Réserver.

- Faire revenir les légumes dans le même wok en arrosant avec de l'eau pour les attendrir. Assaissonner au goût. Ajouter les raisins quand ils sont cuits à point.

- Pendant ce temps, faire bouillir le bouillon de légumes et retirer du feu. Ajouter le couscous et laisser reposer environ 15 minutes à couvert.

- Ajouter le couscous et la viande dans le wok et assaisonner de nouveau au goût.