Inaluuyak (pain frit Inuit)

J'ai la chance d'avoir une belle-sœur Inuit qui m'a fait faire plein de découvertes culinaires et vestimentaires. Après le béluga (que je n'ai pas du tout aimé), le phoque cuit dans de l'eau salée et du riz (que j'adore), le saumon artic char (bien meilleur que le saumon que j'achète généralement) et la panirtitak (qui ressemble un peu à la bannique amérindienne), elle m'a maintenant appris à faire l'Inaluuyak, un pain Inuit frit... C'est franchement trop gourmand et ça crée une dépendance, mais une fois de temps en temps, il n'y a pas de mal. ;)

Bon, vous me direz que c'est pas joli, joli, mais c'est bon en titi!!!

INGRÉDIENTS :

2,5 kg de FARINE
400 g. de GRAISSE CRISCO
225 g. de POUDRE À PÂTE
50 g. de SEL

1 paquet de CRISCO

PRÉPARATION :

- Tout mettre dans un grand plat.

- Sabler le crisco dans la farine avec les mains comme pour de la pâte à tarte, mais il ne faut presque plus sentir le crisco sous les doigts.

- Mettre la quantité désirée dans un grand bol.  Faire une puit au centre et ajouter de l'eau à température ambiante et mélanger pour obtenir une pâte plus collante du tout (la quantité dépend de la quantité de farine, mais je vous conseille d'y aller tranquillement pour obtenir la bonne texture). Au besoin, ajouter un peu du mélange de farine.

- Faire chauffer du crisco dans un poêle à frire. L'huile doit pétiller avant de mettre la pâte.

- Faire des boudins longs et les déposer dans la poêle. Tourner lorsque la pâte est dorée assez foncée.

- Déposer sur un essuie-tout.

Houmous de la Méditerranée

Pour ma première recette de 2015, je vous présente cet houmous de compétition. Je l'ai préparé pour manger tranquillement avec des copains en préparant le souper raclette de gibier. Mais nous en avons tellement mangé que j'avais à peine faim devant ma raclette, c'est pas peu dire. Et ce fut unanime, tout le monde a adoré, je vous la conseille vivement, c'est mon premier coup de coeur de l'année!

INGRÉDIENTS :

Houmous au poivron
1/3 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 POIVRON ROUGE, épépiné et coupé en lanières
2 GOUSSES D'AIL, pelées et coupées en deux
1 boîte de 540 ml de POIS CHICHES, rincés et égouttés
2 c. à soupe de TAHINI
Jus de 1 CITRON
SEL, POIVRE

Garniture
1/4 tasse d'OLIVES KALAMATA dénoyautées et hachées grossièrement
1/4 tasse de FÉTA émiettée
1/4 tasse de PERSIL FRAIS haché
1 TOMATE épépinée et coupée en petits cubes
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE de bonne qualité(facultatif)

Pitas croustillants
2 PITAS
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir le poivron et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

- Au robot, au mélangeur ou avec un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du houmous, y compris le reste de l'huile et assaisonner.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception de l'huile d'olive.

- Couper les pitas en deux, badigeonner d'huile d'olive et couper en plusieurs pointes. Les placer sur une plaque et cuire au four 15 minutes à 350 F.

- Dans un grand bol de service, étaler l'houmous. Former un puit au centre et y verser la garniture. Si désiré, arroser d'une huile d'olive de bonne qualité. Servir accompagné des pitas croustillants.

Source : Les 60 meilleures recettes festives du monde, recettes festives

Mes recettes râtées 2014

Ça devient une habitude de rire de mes petites erreurs en cuisine... alors je vous en offre quelques unes en cette première journée de l'année 2015. Comme mon homme travaillait de nuit le 31 décembre et le 1er janvier, nous n'avions pas de festivités. Et pourtant, une petite fondue au fromage improvisée avec une autre amie laissée pour compte par son mari qui travaillait également (hihi...c'est ça être mariée à un ambulancier!!!!), un bye bye 2014 en compagnie virtuelle de ma meilleure amie dont toute la famille dormait déjà sur le divan à 23h00 ont fait de cette fin d'année une soirée parfaite.

Ce matin, c'était La Reine des Neiges collée sur le divan sur mes deux cocos, suivie de la construction d'un fort de guerriers pirates dans notre cours, quoi demander de mieux pour commencer 2015?!?

Et maintenant, un peu d'autodérision.

Cette crème au citron meringuée paraît bien n'est-ce pas?? Et pourtant, elle était fade en plus d'avoir une texture pas tellement intéressante. Pas une réussite!

Ce biscuit cuit dans un tasse n'était pas mauvais...mais un peu sec et n'avait pas le côté moelleux et croustillant que j'aime du biscuit traditionnel. Mais bon, pour une faim de fin de soirée, ça pourrait aller. Par contre, le brownie dans une tasse vaut la peine!

Cette recette promettait, mais j'ai réalisé qu'il ne me restait plus de pâte feuilletée et nous n'en avons pas trouvé à l'épicerie, donc je me suis rabattue sur un simple vol au vent (ben oui, ceux dans un emballage de plastique...) et finalement, la garniture aux épinards étaient servie froide, mais ça faisait un mélange un peu étrange et définitivement pas bon du tout.

On ne peut pas dire que cette recette était mauvaise, c'est simplement que lorsqu'on cuisine une lasagne au saumon, on s'attend à de l'onctuosité, un mélange complexe de saveur, alors que cette recette était plutôt sèche et manquait un peu de goût. C'était mangeable, mais sans plus.

Cette recette de poisson fromagé semblait bonne, mais c'était infect. Le poisson ne goûtait rien et la garniture goûtait trop...Un flop monumentale, je me suis même excusée à mon grand coco d'avoir insisté pour qu'il mange, après ma première bouchée.

Cette recette me semblait super prometteuse, une tarte aux poireaux! Mais non, j'ai oublié d'assaisonner ma croûte qui ne goûtait rien et me semblait presque sablonneuse et la garniture n'ajoutait rien d'intéressant puisque fade... déception...:(

Bref, je vous souhaite du bonheur, des projets qui vous inspirent, de l'amour et surtout la santé qui vous permettra d'en profiter pleinement. Au plaisir de lire vous lire dans la prochaine année...xxx

Soupe Minestrone

J'espère que vous avez passé un joyeux Noël rempli d'amour et de bonheur!

Pour moi, le temps des Fêtes, c'est le moment parfait pour jouer dehors avec les enfants. Patin, glissade, raquette, bonhommes de neige. Après on rentre, les joues rougies par le froid et on mange une bonne soupe consistante et bien réconfortante.

Cette recette est parfaite pour ça. Ce sont les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le pesto qui font la différence je pense. Servie avec du pain ou des biscottes et du fromage, c'est vraiment satisfaisant.

INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
3 gousses d'AIL écrasées
2 OIGNONS hachés finement
2 CAROTTES tranchées
2 branches de CÉLERI émincées
1/2 boîte de TOMATES en dés
2 c. à soupe de PESTO
4 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES
1 boîte de 540 ml de HARICOTS ROUGES égouttés et bien rincés
3/4 tasse de PETITES PÂTES (orzo pour moi)
1 c. à thé d'HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE
CHEDDAR EXTRAFORT

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'ail, les oignons, les carottes et le céleri environ 10 minutes à feu moyen-doux.

- Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le cheddar et mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

- Goûter et ajouter les herbes salées au goût.

- Râper un peu de fromage cheddar extrafort sur chacune des portions.

Source : Cuisine Locale quatre saisons, Anne Samson

Sucre à la crème

Je connais ma meilleure amie depuis 20 ans maintenant... 6e année du primaire, c'est incroyable. Nous en avons traversé des choses ensemble... ma première peine d'amour, les situations familiales plates, le décès de mon père, l'éloignement (on vit quand même à plus de 7 heures de route!!!), les enfants (quelle belle chose à travailler ensemble!!!) et les plaisirs de la vie.

Chaque année, elle veut du sucre à la crème pour Noël... et je ne peux rien lui refuser, donc je lui ai fait une recette juste pour elle... ;)

Je vous réfère à ce site pour les astuces à utiliser pour bien réussir le sucre à la crème. En fait, le secret est de s'armer d'un thermomètre à bonbon, de résister à la tentation de brasser pendant la cuisson et d'utiliser notre huile de bras pour bien le brasser à la fin.

J'ai utiliser la recette du site et elle est très bonne. Ferme mais moelleux et avec un bon goût de... sucre à la crème. À manger avec un grand verre de lait.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de CRÈME 35%

1 tasse de SUCRE

1 1/2 tasse de CASSONADE

Une pincée de SEL

1 c. à thé de VANILLE

PRÉPARATION :

- Tapisser un moule de 8 po. de papier parchemin en le laissant dépasser sur les deux côtés et beurrer les deux côtés non recouverts.

- Dans une casserole, porter la crème, le sucre, la cassonade et le sel à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Nettoyer les parois de la casseroles à l'aide d'un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixer un thermomètre indique 237 F (114 C). Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

- Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température indique 110 à 112 F (43 à 50 C), soit entre 20 et 30 minutes.

- Retirer la casserole de l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange perde son lustre, mais soit encore souple (environ 3 à 4 minutes).

- Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et retirer la pellicule plastique. Couper en carrés de 1 po. (2,5 cm).

Source : Recette de Christina Blais

Escalopes de veau parmigiana à la québécoise

Bon, une fois qu'on a passé tous les préparatifs de Noël, on se sent tellement plus léger. Ça me donne le temps d'écrire des billets et de partager des recettes que j'ai cuisiner dernièrement sans avoir le temps de les partager avec vous.

La sauce de cette recette est vraiment, vraiment excellente. Je la referai régulièrement c'est plus que certain. Elle peut même servir de sauce à pizza ou encore de sauce pour des pâtes.

INGRÉDIENTS :

SAUCE TOMATE DE BASE
2 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
2 gousses d'AIL finement hachées
1 OIGNON haché
1 boîte de 798 ml de TOMATES EN DÉS
1 boîte de 400 ml de SAUCE TOMATE
1/2 c. à thé de THYM SÉCHÉ
1/2 c. à thé d'HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE
POIVRE

ESCALOPES
1 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
4 ESCALOPES DE VEAU
1 OEUF légèrement battu
1/2 tasse de CHAPELURE
1 tasse de MOZZARELLA (L'Ancêtre) coupée en tranches minces
1/2 tasse ou plus de CHEDDAR vieilli 5 ans râpé

PRÉPARATION :

- Faire revenir les gousses d'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les tomates, les herbes salées et le poivre.

- Mijoter 10 minutes. Ajouter la sauce tomate et le thym. Mélanger doucement et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes, le temps que la sauce épaississe.

- Pendant que la sauce épaissit, aplatir et attendrir les escalopes de veau. Tremper dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

- Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire dorer les escalopes une minute par côté et les placer dans une lèche-frite.

- Couvrir les escalopes d'une bonne couche de sauce, puis de mozzarella et parsemer de cheddar.

- Cuire au four à 350 F environ 20 minutes.

- Servir avec des légumes et des fettucines.

Source : Livre Cuisine locale quatre saisons, Anne Samson

Truffles à l'espresso

Petit bout de mon histoire familiale, mon grand coco est un enfant anxieux. Il n'aime pas la nouveauté et anticipe les séparations. Il a passé la dernière année à nous dire qu'il ne voulait pas aller à la maternelle et qu'il savait qu'il allait DÉTESTER l'école. 

Le fait est qu'il est entré dans une école extraordinaire, vivante et remplie de bonheur. Il a deux enseignantes attentionnées, douces et dynamiques. Ce sont ces deux femmes qui ont amenés mon fils non seulement à aimer l'école, mais à avoir hâte de prendre l'autobus chaque matin pour aller rejoindre ses amis. À madame Kathy et madame Micheline s'ajoute madame Sylvianne, l'éducatrice du service de garde qui a permis à mon grand coco de s'exprimer face aux autres quand ça faisait trop de bruit (je crois que le niveau de bruit fut la plus grande épreuve à surmonter pour lui) et qui le traite comme un petit prince, lui et tous les amis de son groupe de chouette. On voit qu'elle est fait pour ça, et ça fait toujours du bien de la croiser en allant chercher mon coco. Merci à ces gens qui aident nos enfants à s'épanouir et qui son le prolongement de l'éducation faite à la maison. Vous êtes précieux!

Il n'y a pas grand chose que je peux faire à part les remercier, mais je peux toujours leur offrir un petit cadeau gourmand, qu'elles pourront garder pour elles ou partager avec leurs invités dans le temps des Fêtes.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de CRÈME 35%

1 c. à thé de POUDRE D'ESPRESSO

1/2 livre (environ 225 g.) de CHOCOLAT MI-SUCRÉ

1/2 livre (environ 225 g.) de CHOCOLAT NON-SUCRÉ

1 c. à soupe de LIQUEUR DE CAFÉ

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1 tasse de POUDRE DE CACAO de bonne qualité

PRÉPARATION :

- Verser la crème dans une casserole. Ajouter la poudre d'espresso. 

- Amener doucement à ébullition. Retirer du feu et ajouter les deux chocolats, la liqueur de café et l'extrait de vanille. Attendre 2-3 minutes.

- Brasser pour bien fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène. Placer au réfrigérateur environ 4 heures.

- Faire des boules à l'aide d'une cuillère parisienne ou à l'aide de vos mains. Rouler dans le cacao et placer sur une grille.

Source : Site real simple