Filets d'aiglefin aux pêches caramélisées

Je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour accompagner le poisson. J'ai conçu cette recette très simple pour plaire à mon grand coco qui est fervent de fruits, mais un peu moins de poisson. Un franc succès. Il très bien mangé, ce qui ravit sa maman. J'ai servi tout simplement avec du céleri-rave et du couscous à la coriandre. La photo n'est pas très belle, mais il ne faut pas trop s'y fier.

INGRÉDIENTS :

3 FILETS D'AIGLEFIN

1 PÊCHE (ou nectarine)

1 c. à soupe de MIEL

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

2 c. à thé de JUS DE LIME

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Couper la pêche en quartiers. Enrober avec le miel. Rôtir à la poêle pour caraméliser des deux côtés.

- Saisir les filets à feu élevé. Placer dans un plat allant au four.

- Badigeonner avec la moutarde de Dijon et arroser du jus de lime. Placer les pêches sur le dessus.

- Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Riz pilaf

Voici la recette de riz pilaf de mon beau-père. C'est LA meilleure recette de riz à mon goût. Le clou de girofle est subtil, mais bien présent et il apporte beaucoup. Chez nous, on se bat pour l'oignon qui est fondant à la sortie du four. Une recette à adopter...

INGRÉDIENTS :

1 tasse de RIZ À GRAINS LONG

1/2 tasse de BEURRE

1 1/2 tasse de CONSOMMÉ DE BOEUF OU DE POULET

1 FEUILLE DE LAURIER

1 petit OIGNON piqué de 2 CLOUS DE GIROFLE

1 pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Rincer le riz à l’eau froide. Bien égoutter.

- Faire revenir une noix de beurre environ 2 minutes (le riz devient blanc opaque).

- Ajouter le consommé, le sel et la feuille de laurier. Mélanger.

- Mettre l’oignon au centre et amener à ébullition.

- Couvrir et finir la cuisson au four à 325°F pendant 30 minutes.

- Ajouter le reste du beurre et bien mélanger. 

Poulet aux 40 gousses d'ail des Chasseurs d'épices

J'ai vu cette recette qui figurait dans mon petit carnet Chasseurs d'épices de Philippe et Ethné de Vienne sur plusieurs des blogs, chacune ayant leur version. Ça m'a donné envie de tenter la recette, à mon plus grand bonheur. Le poulet était juteux, tendre et savoureux. Le goût de l'ail n'était aucunement agressant...au contraire, il était légèrement sucré. Il s'agit vraiment d'une recette que la famille va adopter, puisque mon homme a beaucoup apprécié.

INGRÉDIENTS :

1 POULET ENTIER de 1,5 kg (2 kg pour moi)

10 ml de SEL

10 ml de POIVRE

15 ml d'HERBES DE MÉDITÉRANÉE

40 GOUSSES D'AIL non épluchées

60 ml d'HUILE D'OLIVE VIERGE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F

- Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre et les herbes.

- Placer le poulet dans la rôtissoire avec l'ail. Arroser avec l'huile.

Rôtir 15 minutes et ensuite réduire la température à 325 F. Cuire 1h30 de plus. Arroser le poulet de temps en temps. (de mon côté, j'ai fait rôtir 15 minutes, puis j'ai couvert ma cocotte pour le reste de la cuisson, donc pas besoin d'arroser).

- Découper le poulet et le servir avec l'ail et son jus.

Invitez les gens à écraser les gousses d'ail rôties sur une tranche de pain ou directement sur leur poulet, c'est vraiment délicieux!

Cigares au chou

Ce soir, cette recette de cigares au chou dénichée chez la talentueuse Kat du blog Douceurs au palais. Wow...quelle bonne recette! La sauce est délicieuse et au final, ce n'est pas si difficile de rouler pour confectionner de jolis cigares. Il suffit de blanchir le chou quelques minutes et les feuilles se détachent facilement. J'ai également enlevé la veine centrale qui est plus coriace pour faciliter le travail. C'est une recette que je vais conserver dans mes classiques.

Je l'ai servi avec des légumes rôtis et des boucles. Pour mon homme, ce serait un sacrilège de les servir avec autre chose que ce type de pâtes dans l'avenir... un match parfait.

INGRÉDIENTS :

1 CHOU
1 livre de BOEUF HACHÉ MAIGRE
1/4 tasse d'OIGNON haché
1/4 tasse de RIZ non cuit
1 OEUF
1/2 c. à thé de SEL
1/4 tasse d'EAU

Sauce :

3 tasses de JUS DE TOMATES
3 c. à thé de JUS DE CITRON
1/4 tasse de CASSONADE
1 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de POIVRE
Une pincée de PIMENT DE CAYENNE (moi, épices à chili des épices de cru)
1 gousse d'AIL

PRÉPARATION :

- Faire blanchir le chou de 10 à 15 minutes pour que les feuilles se détachent facilement.
- Mélanger les ingrédients de la farce et façonner des cigares. Enouler les cigares de viande avec les feuilles de chou.
- Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les cigares.
- Enfourner à 350F pendant 1 1/2 heure.

Petits muffins banane et gruau pour les petits valentins

En ce jour de la St-Valentin, j'ai cuisiné des petits muffins pour les amis de la garderie de mon grand coco. Alors, on y va santé pour plaire aux maman, mais avec une touche chocolatée qui plaît aux enfants.
La texture est moelleuse et le fait que la banane soit ajoutée en morceaux plutôt qu'en purée, ça amène une différence dans la texture. Ils sont très bons ces petits muffins que j'ai fait cuire dans des moules en forme de coeur pour le grand plaisir de mon grand coco.

J'ai pris cette recette sur le site Recettes du Québec il y a longtemps, mais c'est une bonne base qui peut être revue selon notre envie. Remplacer le miel par du sirop d'érable, rajouter des fruits congelés ou frais en plus ou en remplacement des bananes, remplacer l'huile par du yogourt au choix plutôt que par la compote de pomme, ajouter des brisures de beurre d'arachide, tellement d'idées avec une seule base qui demande des ingrédients que nous avons toujours sous la main.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse (375 ml) FARINE TOUT USAGE (1 tasse de farine tout usage et 1/2 tasse de farine de blé)

1 tasse (250 ml) GRUAU 

2 c.à thé (10 ml) POUDRE À PÂTE 

1 c.à thé (5 ml) BICARBONATE DE SOUDE 

1/2 c.à thé (2 ml) SEL

1 OEUF 

1/2 tasse (125 ml) LAIT

1/2 tasse (125 ml) MIEL 

1/3 tasse (85 ml) HUILE VÉGÉTALE (moi compote de pommes maison)

2/3 tasse (170 ml) BANANES, en petits morceaux 
NUTELLA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 °F.

- Mélanger l’oeuf, le miel, l’huile, la compote et le gruau

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Mélanger en alternance dans le mélange d’oeuf les ingrédients secs et le lait.

- Mélanger les bananes dans le mélange.

- Déposer dans les moules à muffins en mettant une moitié dans le fond des moules, en ajoutant une petite cuillérée de nutella et en recouvrant de l'autre partie du mélange.

- Faire cuire 15 minutes pour des minis muffins ou 20 minutes pour des gros muffins.

Club sandwich revisité

Bien que ça ait l'allure d'un club, le goût en est très loin. Mon homme et moi avons eu le goût de revisiter des classiques de la restauration rapide pour les rendre santé, mais surtout moins rapide à manger. Vive le fait de prendre le temps de préparer ce que l'on mange, de prendre le temps de le manger en bonne compagnie et non sur le coin d'une table et de profiter de nos repas.

Résultat: un délicieux repas que nous avons imaginé. C'est certain qu'avec la confection du pain, c'est très...mais vraiment très loin de la restauration rapide. Ce pourrait par contre être beaucoup plus rapide en  achetant le pain à la boulangerie ou à l'épicerie.

INGRÉDIENTS :

Pour 1 sandwich

3 minces tranches de PAIN PUMPERNICKEL

1 ESCALOPE DE DINDE

2 tranches de BOEUF COPPA (ou prosciutto)

2 tranches de FROMAGE LE CANTONNIER

3 CHAMPIGNONS CRÉMINI finement tranchés

2 tranches de TOMATES

1 c. à soupe de MAYONNAISE AU CARI

PRÉPARATION :

- Cuire l'escalope de dinde et assaisonner avec sel et poivre au goût. Réserver au chaud.

- Faire revenir les tranches de boeuf dans la poêle pour les rendre croustillants. Éponger dans un papier absorbant et réserver au chaud.

- Faire sauter les champignons dans la poêle dans laquelle a cuit le boeuf, sans ajouter autre matière grasse. Réserver au chaud.

MONTAGE :

- Badigeonner la première tranche de pain de mayonnaise au cari. Y déposer l'escalope de dinde, puis les tranches de boeuf coppa.

- Déposer la seconde tranche de pain. Badigeonner d'une fine couche de mayonnaise au cari. Y déposer le fromage, puis la tomate et finalement les champignons. 

- Déposer la troisième tranche de pain beurrée ou finement recouverte de mayonnaise au cari.

- Couper en deux ou en 4 selon la grosseur du pain.

J'ai servi avec une salade de chou et une salade de pâte à la grecque. On s'est vraiment régalé!!!

Fast-food guindé

"Ailes" de poulet Buffalo (haut de cuisse) (coup de coeur)
Burger au poulet pané (au four)
Chips maison santé
Club sandwich
Frites de patates douces au four
Hamburger à l'orientale
Nachos suprêmes
Poulet Popcorn sans friture 
Salade BigMac (coup de coeur de Raphaël)
Sauce à poutine de Bob le chef
Shish taouk