Risotto aux pruneaux et au boeuf de coppa

Je n'avais jamais cuisiné de risotto de ma vie, mais ce n'est pas la dernière fois que j'en sers, vous pouvez en être certain. Mon grand coco n'arrêtait pas de dire "bon maman" du haut de ses 2 ans et mon homme m'a dit qu'il n'avait jamais mangé de riz qui "accotait" cette recette. Ce n'est pas peu dire!

La texture est moelleuse, les pruneaux et la pancetta amènent un côté qui plaira aux amateurs de sucré-salé. Une véritable réussite. Mais la particularité de cette recette est dans le mode de préparation. En effet, elle se cuisine à l'autocuiseur. J'étais sceptique lorsque j'ai lu la recette, mais ça fonctionne à merveille. Je suis désolée, mais je ne connais pas la source de la recette. Je l'avais recopié d'un magazine pendant une attente interminable à l'urgence avec mon grand coco.

Je l'ai servi en accompagnement d'une truite saumonnée à la moutarde et au miel et de champignons et poivrons rouges simplement sautés avec un peu de vin. Une recette à conserver.

Je présente cette recette pour le concours d'Isa qui faire gagner le joli livre Riz et Risotto du groupe Modus.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de BOUILLON DE POULET

1/4 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

60 g. de BEURRE

120 g. de PANCETTA (ou boeuf de coppa)

200 g. d’ÉCHALOTES hachés

1 OIGNON moyen haché

300 g. de RIZ ARBORIO

100 ml de VIN BLANC SEC

200 g. de PRUNEAUX coupés en dés

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon pendant 5 minutes à feu moyen vif.

- Entre temps, dans un presto, verser l’huile et 30 g. de beurre et faire revenir la pancetta. Ajouter les échalotes et l’oignon et laisser dorer. Tout en remuant, ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grains soient translucides.

- Tout en continuant de remuer, verser le vin et laisser évaporer. Verser tout le bouillon. Refermer le presto et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la soupape vibre ou laisse entendre un sifflement. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson 6 minutes.

- Retirer du feu. Laisser la vapeur s’échapper, puis ouvrir le presto. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 

- Ajouter les pruneaux et le beurre restant. Mélanger et servir aussitôt.

Pain pumpernickel

J'aime beaucoup le pain pumpernickel pour sa couleur, son goût rustique et sa texture dense, mais pas trop. Par contre, c'était un mystère pour moi ce pain. Comme mon homme m'en a demandé, je suis allée chercher ma recette sur un site reconnu pour la qualité de ses recettes de boulangerie, Le Pétrin. Allez visiter, c'est une mine d'or de recettes et d'informations.

Bref, c'est une longue démarche, mais qui en vaut la peine. Le pain a les arômes bien développées. Il est riche en bouche et possède un bon goût de carvi. La couleur en fait un pain particulier à présenter à la visite.

Je vous présenterai demain la recette pour laquelle j'ai confectionné ce pain...

INGRÉDIENTS :

LEVAIN-LEVURE

80 g. de FARINE DE BLÉ (à pâtisserie pour moi)

70 g. de FARINE DE SEIGLE

3/4 c. à thé de LEVURE SÈCHE INSTANTANÉE

1/2 c. à soupe de GRAINE DE CARVI

240 g + 1 c. à soupe d'EAU

1 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE (vinaigre de vin blanc pour moi)

1 c. à soupe de MIEL

1 c. à soupe de MÉLASSE NOIRE

1 c. à soupe de CARAMEL LIQUIDE 

PÂTE

230 g. de FARINE DE BLÉ (à pâtisserie pour moi)

70 g. de FARINE DE SEIGLE

3/8 c. à thé de LEVURE SÈCHE INSTANTANÉE

SEL (quantité non indiquée dans la recette...donc 1 c. à thé pour moi)

2 c. à soupe de CACAO EN POUDRE NON SUCRÉ

1 c. à soupe de SUCRE

1 c. à thé de CAFÉ INSTANTANÉE

1/2 c. à soupe d'HUILE NEUTRE (canola pour moi)

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger les farines du levain, la levure et les graines de carvi. Creuser un puits, verser l'eau, le vinaigre, le miel, la mélasse et le caramel, puis mélanger avec un fouet à main pendant 2 minutes pour incorporer de l'air. Râcler les bords avec une spatule en caoutchouc pour faire retomber la pâte (la pâte doit être lisse et avoir la texture d'une pâte épaisse style pâte à gaufres).

- Dans un bol, mélanger les farines de la pâte et la farine de seigle avec la levure, le cacao, le sucre et le café. Répartir délicatement le mélange par cuillérées sur le levain-levure SANS MÉLANGER (il doit recouvrir complètement le levain). Laisser fermenter entre 1 heure et 4 heure (pour un pain aux arômes plus développées, il est conseillé de laisser pousser le levain 1 heure à température ambiante, puis de la mettre au réfrigérateur pour une fermentation lente pendant pendant 8 à 24 heures...15 heures pour moi).

La surface de la farine doit avoir craquelé sous la poussée du levain qui doit être mousseux et former des bulles.

- Verser l'huile et le sel dans le bol et mélanger avec une cuillère de bois ou directement à la main jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée. puis travailler la pâte jusqu'à la formation d'une boule qui se décolle des parois.

- Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 bonnes minutes pour commencer à développer le réseau glutineux en ajoutant un minimum de farine. La pâte peut être collante, mais pas si elle a passé la nuit au frigo. 

- Couvrir la pâte avec le bol retourné et laisser reposer 20 minutes au bout desquelles la pâte sera plus facile à travailler.

- Pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes (elle doit devenir très lisse et élastique et ne doit plus coller au plan de travail).

- Remettre la pâte en boule dans le bol légèrement huilé et vaporiser un voile d'huile sur la surface. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume environ 1h30 à 2 heures.

- Écraser la pâte délicatement, puis la retourner sur le plan de travail légèrement fariné. Avec le plat de la main, aplatir la pâte et former un rectangle. Plier en porte-feuille, replier les extrémités vers le dessous puis remettre la pâte dans le bol et huiler à nouveau la surface. Couvrir avec une pellicule plastique et laisser doubler de volume entre 1 heure et 1h30.

- Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'écraser doucement pour la dégazer un peu et former un rectangle grossier. Façonner la pâte en boudin.

- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de cuisson ou de papier parchemin.

- Couvrir avec une pellicule plastique huilée et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume soit environ 1 heure.

- Préchauffer le four à 210C au moins 30 minutes avant la cuisson ou 1 heure si le pain est cuit sur une plaque de cuisson. 

- Mettre la grille dans le bas du four et y déposer la pierre ou plaque de cuisson. Poser sur la grille un récipient métallique.

- Juste avant d'enfourner, inciser le pain sur la largeur 4 ou 5 fois avec une lame tranchante. (il peut aussi être vaporisé avec de l'eau et saupoudré de graines de sésame, mais je ne l'ai pas fait).

- Poser la plaque de cuisson sur la plaque préchauffée, verser 3 ou 4 glaçons dans le récipient métaliqque et fermer immédiatement la porte. 

- Cuire 15 minutes, puis baisser la température du four à 190C et continuer la cuisson environ 20 minutes (le pain doit sonner creux lorsqu'on tapote sur le dessous). 

- Refroidir sur une grille.

Boeuf à la courge épicée

Cette recette me plaît particulièrement. C'est un bon plat d'hiver, qui dégage beaucoup de saveurs grâce au cari et au garam masala. Les raisins secs me plaisent particulièrement, comme dans plusieurs plats qui en contiennent. C'est une recette que je fais régulièrement pour ma famille et ils apprécient toujours beaucoup.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

1 OIGNON haché

2 GOUSSES D’AIL finement haché

1 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS

1 livre (500g.) de BŒUF HACHÉ MAIGRE

1 c. à soupe de CARI

3 c. à thé de GARAM MASALA 

2 tasses de CHAIR DE COURGE MUSQUÉE/POIVRÉ en cubes

1 tasse de BOUILLON DE POULET

1 tasse de POIS SURGELÉS

1/3 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE (ou 2 c. à thé de coriandre en poudre)

1/3 tasse de RAISINS SECS

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. 

- Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

- Ajouter le cari, le garam masala, les raisins secs et la courge. Saler et poivrer.

- Ajouter le bouillon de poulet et les pois. Laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre.

- Ajouter la coriandre et servir sur du couscous.

Note : Si la coriandre est en poudre, la mettre au même moment que les autres épices.

Gâteau cupcake alligator pour les 2 ans de grand coco!

Voici le gâteau que j'ai confectionné pour les deux ans de mon grand coco. Il fallait lui voir les yeux lorsqu'il l'a vu...ça valait largement l'effort de confection, je vous le jure. Je ne partagerai pas la recette de cupcakes ni de glaçage puisque je ne les ai pas trouvé totalement à mon goût, bien que les autres aient semblé apprécier.
Le modèle provient du livre "bonjour cupcakes". J'ai également publié deux autres modèles de ce livre, soit les hiboux et le plateau "TV Dinner". Ce sont des modèles faciles à réaliser et qui font toujours leur effet. Je recommande chaudement ce livre pour les fans de présentations originales et amusantes. Je ne trouvais pas tous les éléments nécessaires à la confection, mais c'est facile de substituer par autre chose, alors il n'y a pas de souci.

Roulades de veau au vinaigre balsamique et riz pilaf

Une recette simple, mais parfaite pour recevoir. Elle est toujours appréciée. Servie avec des légumes frais et un bon riz pilaf, c'est vraiment délicieux. Et pour mon homme, il ne faut pas oublier le pain maison pour terminer les restants de sauce. Je double d'ailleurs la quantité de sauce pour en servir davantage à ceux qui aiment quand toute leur assiette baigne dedans.

INGRÉDIENTS : 

3/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé

1 c. à soupe de ROMARIN SÉCHÉ

2 c. à soupe de CÂPRES hachées

1 gousse d’AIL

SEL, POIVRE

8 ESCALOPES DE VEAU

8 tranches de JAMBON SERRANO (ou jambon de Parme)

1 c. à soupe de BEURRE

1 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

1/2 tasse de VIN BLANC

2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE

1/3 tasse de CRÈME 35%

PRÉPARATION :

- Mélanger le fromage, le romarin, les câpres et l’ail. Assaisonner.

- Assaisonner les escalopes. Y déposer une tranche de jambon et répartir le mélange au fromage sur chacune. Rouler et piquer avec un cure-dent pour faire tenir

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les roulades de tous les côtés pendant environ 4 minutes.

- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Retirer les roulades et les réserver.

- Ajouter le vinaigre balsamique et la crème dans la poêle et laisser mijoter pendant 3 minutes. 

- Retirer les cure-dents, trancher si désirer et les déposer dans une assiette. Napper de sauce.

Verrines de pommes et crevettes

Cette recette est la dernière de la série de notre souper du jour de l'an. Pour être honnête, je l'avais complètement oublié jusqu'à ce que nous en remangions le weekend dernier. C'est frais, parfait lorsqu'on reçoit avec beaucoup trop de plats. C'est aussi à mon avis, une recette parfait pour la période estivale. Elle provient de la revue Je Cuisine.

INGRÉDIENTS :

2 POMMES VERTES
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/4 tasse de CRÈME SÛRE
2 c. à thé de JUS DE CITRON (ou jus de lime)
1 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe de PERSIL haché
SEL, POIVRE
3/4 tasse de CREVETTES NORDIQUES hachées grossièrement (moi pas hachées)
JEUNES POUSSES au choix (pois mange-tout, oignon, etc.)

PRÉPARATION :

- Couper les pommes en fines juliennes.
- Dans un récipient, mélanger la mayonnaise avec la crème sûre, le jus de citron, les herbes et l'assaisonnement. Verser la moitié de la préparation dans un bol et incorporer les pommes.
- Répartir le mélange de pommes dans les verrines.
- Répartir les crevettes sur la salade. Décorer avec le reste de la mayonnaise et les jeunes pousses.
- Réserver au frais.

Donne 12 verrines

Muffin aux carottes et à l'orange

Ma belle-soeur, après avoir testé les muffins aux carottes et à l'orange du Tim Hortons, m'a demandé de lui montrer à en faire des semblables. Cette recette n'est pas pareille à l'originale, mais elle est délicieuse. Les muffins sont très moelleux et ont un bon goût de noix qui ressort. Ils ne sont pas trop sucrés, donc parfait pour les collations ou encore le déjeuner. Il s'agit d'une déclinaison de la recette du blog Ready, steady...Cook!

INGRÉDIENTS :

100 g. de FARINE BLANCHE
130 g. de FARINE DE BLÉ
120 g. de CASSONADE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 pincée de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de CANNELLE
1/2 c. à thé de SEL
2 OEUFS
120 ml d'HUILE DE PÉPINS DE RAISINS
120 ml de JUS D'ORANGE
ZESTE D'UNE ORANGE
1/4 tasse de NOIX DE GRENOBLE grillées
150 g. de CAROTTES râpées

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 180C.
- Mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le zeste d'orange et le sel.
- Battre les oeufs avec l'huile et le jus d'orange.
- Mélanger ce mélange avec les ingrédients secs et mélanger à la fourchette (ne pas trop mélanger).
- Ajouter les carottes et les noix grillées.
- Verser dans des moules à muffins et cuire au four entre 20 et 25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

Donne 12 muffins (ou 24 mini muffins)