Couscous merguez et poulet

Une recette improvisée parce que j'avais le goût de manger un bon couscous, mais que je n'avais pas les ingrédients ni l'énergie pour me lancer dans la concoctions d'un couscous royal. C'est un bon compromis rapide. Il était délicieux et rapide à préparer. Mon homme et mon grand coco ont beaucoup appréciés et on m'a demandé de conserver la recette pour la refaire.

Ingrédients :

6 SAUCISSES MERGUEZ boucherie du Lac
1/2 livre de POULET coupé en petit morceaux
1/2 OIGNON haché
1 petite CAROTTE finement tranchée
1 branche de CÉLERI coupée en dés
1/2 POIVRON ORANGE coupé en petits dés
1/2 tasse de RAISINS SECS et CANNEBERGES SÉCHÉES
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES
1 1/2  tasse de COUSCOUS
CUMIN, CARI, POIVRE

Préparation :

- Faire cuire les saucisses et le poulet dans un wok. Réserver.

- Faire revenir les légumes dans le même wok en arrosant avec de l'eau pour les attendrir. Assaissonner au goût. Ajouter les raisins quand ils sont cuits à point.

- Pendant ce temps, faire bouillir le bouillon de légumes et retirer du feu. Ajouter le couscous et laisser reposer environ 15 minutes à couvert.

- Ajouter le couscous et la viande dans le wok et assaisonner de nouveau au goût.

Biscuits au chocolat et cannes de bonbon

Cette recette de biscuits fait définitivement très Temps des Fêtes...surtout avec les cannes de bonbon! C'est la 2e année que je la fait, et c'est un succès chez tout le monde qui y ont goûtés. Mon père a même passé sa commande pour une autre fournée.

La recette provient du livre Biscuits, de la collection tout un plat! J'adore ce livre. Toutes les recettes testées sont bonnes. D'ailleurs, j'aime aussi beaucoup les livres Pains et Tartes de la même collection.

Ces biscuits sont aussi bons moelleux à la sortie du four que croquants plusieurs jours, voir 1 ou 2 semaines plus tard. Le chocolat fondu sur le dessus et les cannes de bonbon créent un agréable contraste sous la dents. C'est une recette gourmande, pour les amoureux de chocolat.

Ingrédients :

Pâte à biscuits
225 g (1 1/2 tasse) de FARINE
3/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
3/4 c. à thé de SEL
50 g. (1/2 tasse) de POUDRE DE CACAO non sucré
240 g. (1 tasse) de BEURRE NON SALÉ, fondu puis légèrement refroidi
165 g. (3/4 tasse) de SUCRE
100 g. (1/2 tasse) de CASSONADE bien tassé
2 c. à soupe d'EAU
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
260 g. (1 1/2 tasse) de PÉPITES DE CHOCOLAT

Garniture
260 g. (1 1/2 tasse) de PÉPITES DE CHOCOLAT
150 g. (3/4 tasse) de BONBONS À LA MENTHE, broyés en petits morceaux (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) (environ 1/2 tasse de cannes de Noël pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 350F (180C)

- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Tamiser la poudre de cacao dans le mélange de farine et réserver.
- Dans un grand bol, fouetter à basse vitesse le beurre fondu, le sucre, la cassonade, l'eau et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Racler les parois au besoin.
- Ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour que la pâte soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat.
- Utiliser une spatule pour étaler la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie pour former un rectangle de 8 po X 11 po et 1/4 po d'épaisseur. Laisser espace de 3 po tout autour. Utiliser les paumes de la main pour uniformiser l'épaisseur. Répéter l'opération avec le reste de la pâte sur une 2e plaque à pâtisserie.
- Cuire les biscuits une plaque à la fois, jusqu'à ce que le dessus ne soit pas luisant et soit aussi ferme au toucher au centre que sur le pourtour, environ 14 minutes.

- Dès la sortie du four, répartir 130 g. (3/4 tasse) de pépites de chocolat sur chaque biscuits. Laisser le chocolat fondre 5 minutes, puis, à l'aide d'une spatule, étendre le chocolat fondu sur le biscuit, de manière à le recouvrir presque complètement. Pendant que le chocolat est encore chaud, saupoudrer uniformément la moitié des bonbons sur chaque biscuit.
- Laisser le biscuit refroidir sur la plaque déposée sur une grille 2 heures à la température ambiante ou le laisser tiédir 30 minutes puis le mettre au réfrigérateur. Lorsque la garniture est ferme, retirer du réfrigérateur.
- Briser chaque biscuits en 12 morceaux irréguliers de 5 à 6 po. Placer dans une boîte à biscuits ou un contenant hermétique.

Mon grand coco n'a pas pu s'empêcher de prendre sa part! Dire qu'il n'aimait pas le chocolat il y a à peine 3 semaines.

Jambon aux canneberges et aux pommes (mijoteuse)

Me voilà de retour après une brève pause, faute d'avoir eu une connexion internet dans les derniers jours. Je présenterai quelques recettes de Noël dans les prochains jours, mais aujourd'hui, j'ai envie de vous présenter une recette improvisée, mais réconfortante et qui est parfaite pour passer le reste de canneberges en gelée de Noël. Ce fut une grande réussite à la maison et les restants sont vraiment excellents en sandwich, dans un bon pain qui a de la texture.

Bon...comme je n'étais pas à la maison au moment du repas, il n'y a pas de photo du jambon à proprement dit...alors voilà une photo du sandwich de mon homme le lendemain. Il n'a pas eu beaucoup d'oignons parce que je les avais tous pris ou presque!

Ingrédients :

1 JAMBON TOUPIE (quart)

1 boîte de SAUCE CANNEBERGE EN GELÉE

2 POMMES incisées

1 OIGNON en lamelles

MOUTARDE DE MEAUX

PRÉPARATION :

- Frotter le jambon avec la moutarde de meaux

- Mettre les oignons dans le fond de la mijoteuse

- Placer le jambon et venir glacer avec la gelée de canneberges

- Ajouter les 2 pommes complètes

- Faire cuire à LOW pendant au moins 5 heures.

Version sandwich

Pain hamburger avec fromage fondu (type brie), jambon, oignons compotés, moutarde de meaux, épinards tombés dans la poêle.

Bonhommes en pain d'épices

Voici la dernière recette des cadeaux gourmands offerts cette année. Des biscuits en pain d'épices décorés aux allures du bonhomme de Shrek. Ça va devenir un classique des Fêtes, c'est certain, puisque les gens les adorent tout simplement. La recette de pâte provient de chez Isa et elle est excellente, en plus de se travailler à merveille. L'année prochaine, j'en ferai une maison en pain d'épice.


JOYEUX NOEL À TOUS!
Profitez-en pour dire à vos proches combien vous les aimez, on ne le fait pas assez souvent et c'est tellement important. C'est ce que je ferai en tout cas.

INGRÉDIENTS :


1/3 tasse (80 ml) de MÉLASSE
3/4 tasse (135 g) de CASSONADE
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de CANNELLE moulue
2 cuillères à thé (10 ml) de GINGEMBRE en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de MUSCADE
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de PIMENT DE LA JAMAIQUE moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 cuillères à thé (2,5 ml) de SEL
1/2 tasse (120 g) de BEURRE non salé
1 OEUF
2 et 1/2 tasses (320g ) de FARINE


PRÉPARATION :


- Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les sucres soient dissous.
- Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude.
- Laisser tiédir.
- Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
- Incorporer le mélange sucres-épices.
- Ajouter l'oeuf.
- Incorporer la farine, 1 tasse ( 125g ) à la fois.
- Former 2 disques, emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures.

- Abaisser la pâte, un disque à la fois, à 1/4" (0,5 cm ) d'épaisseur sur une surface enfarinée.
- Tailler des biscuits à l'aide d'emporte-pièces variés.
- Cuire sur une plaque non beurrée dans le haut du four préchauffé à 350 F ( 180 c ), de 12 à 15 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer.
- Répéter avec le reste de la pâte.
- Décorer de glace royale (mélange de sucre en poudre et de crème pour moi).

Caramel à tartiner à la fleur de sel

Pour nos paniers gourmands, nous voulions faire des caramels mous pour les envelopper dans de petits papiers et en parsemer nos cadeaaux. Mon homme s'en chargeait, mais malgré notre achat d'un thermomètre è bonbon, le caramel mou s'est transformé en délicieux caramel à tartiner. C'est la recette présentée à l'émission de Patrice Demers. Je vous donne la recette originale, en espérant que vous les réussissiez, mais si vous les râtez comme nous, vous le servirez le matin sur vos rôties ou encore sur une bonne boule de crème glacée à la vanille ou du gâteau blanc. Donc, aucune conséquence ou culpabilité à manquer une recette pour une fois.

INGRÉDIENTS :

1 GOUSSE DE VANILLE  (ou 1/2 c. à thé d'extrait de vanille) (vanille en gousse pour nous)
1 tasse de CRÈME 35%
2 c. à soupe de BEURRE
2 pincées de FLEUR DE SEL
3 c. à soupe d'EAU
1 tasse de SUCRE
1/2 tasse de SIROP DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Huiler un moule de 6 po. et le tapisser d'une pellicule plastique.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le beurre, le sel, la gousse et les graines de vanille. Réserver.
- Dans une casserole, déposer l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire à feu élevé jusqu'à ce le thermomètre à bonbon indique 293° F (145° C).
- Ne pas brasser, retirer du feu et y verser graduellement la crème chaude.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248° F (120° C) en brassant à quelques reprises.
- Verser dans le moule et laisser figer à la température ambiante pendant environ 3 heures.
- Démouler et couper en petits cubes.

Marmelade de clémentines

J'adore le pain...ce n'est pas pour rien que j'ai développé une passion pour le fabriquer de mes mains. Et j'adore déjeuner! La marmelade de clémentines que j'ai concoctée pour mes paniers gourmands entrait donc en plein dans mes goûts. Le hic, je n'en avais pas suffisamment pour en garder un pot et l'essayer. J'ai par contre pu y remédier, puisque ma belle-mère m'a gentiment offert de goûter à la sienne pendant notre séjour chez elle. Hum! En plein dans mes goûts, je vais en refaire avant la fin du temps des clémentines, juste pour ma famille. La recette provient de Patrice Demers, un chef que j'adore, qui l'avait présenté à l'émission À la Distasio.

INGRÉDIENTS :

10 CLÉMENTINES (si possible sans pépins)
1 1/2 tasse + 2 c. à soupe de JUS DE CLÉMENTINES
2 tasses de SUCRE

PRÉPARATION

- Faire 2 incisions sur chaque clémentines. Dans une casserole, couvrir les clémentines d'eau et porter à ébullition. Égoutter et recommencer 2 fois.

- Couper les clémentines en 2 ou les laisser entières (je les ai couper en 2), ajouter le jus (ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir) et le sucre. Faire mijoter, à découvert, de 2 à 3 heures en commençant à feu moyen jusqu'à ce que ça mijote légèrement, puis poursuivre à feu doux.

- Laisser rerefroidir et réserver au réfrigérateur pour une nuit. Égoutter les clémentines puis les hacher finement (s'il y a des pépins, les retirer). Mélanger les clémentines et le jus de cuisson et mettre en pot.

La recette m'a donné 9 pots de 125 ml.

C'est excellent sur des rôties ou de la brioche...miam!

CONSERVES

Confiture de fraises et gingembre
Confiture de fraises et rhubarbe (coup de coeur)
Confiture de pêches à l'érable
Confit de pommes (coup de coeur)
Compote de pommes et dattes (coup de coeur)
Marmelade de clémentines

Porc à l'ail (autoclave)