Pad Thaï au poulet

Lorsque je suis passée près des fèves germées à l'épicerie, j'ai tout de suite eu envie de cuisiner un pad thaï.. j'ai longuement cherché une recette pour finalement adapté la recette de Ricardo, qui est aux crevettes, mais que j'ai fait au poulet. Délicieuse!!! Même les cocos ont beaucoup aimé.

INGRÉDIENTS :

Sauce aux arachides
1/4 tasse de BOUILLON DE POULET
3 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
3 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE CROQUANT
2 c. à soupe de CASSONADE
2 c. à soupe de JUS DE LIME
1 c. à soupe de SAUCE AUX POISSONS

Pad Thaï
225 g. de CREVETTES moyennes crues décortiquées, coupées en deux sur la longueur (moi poulet)
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
225 g. de NOUILLES DE RIZ LARGES (moi vermicelles)
6 OIGNONS VERTS, émincées (blanc et vert séparés)
4 gousses d'AIL hachées finement
1 c. à soupe de GINGEMBRE frais, haché finement
1 c. à thé de SAMBAL OELEK
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OEUF, légèrement battu
3 tasses de FÈVES GERMÉES
ARACHIDES NON SALÉES, grillées et concassées (facultatif)
1 LIME, coupée en quartier
CORIANDRE (mon ajout!)

PRÉPARATION :

Sauce aux arachides
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. Le mélange deviendra homogène pendant la cuisson.

Pad Thaï
- Dans un autre bol, mélanger les crevettes (poulet) avec la sauce soya. Réfrigérer. Si vous opter pour le poulet, faites-le cuire dans une poêle avant de l'ajouter au mélange, puisqu'il cuit moins vite que la crevette.
- Plonger les nouilles dans un grand bol d'eau bouillante. Laisser hydrater environ 10 minutes. Elles doivent être très al dente. Rincer et égoutter. Réserver.

- Dans un wok ou une poêle profonde, attendrir le blanc des oignons vertes, l'ail et le gingembre avec le samba oelek dans l'huile.

- Ajouter la sauce au beurre d'arachide, l'oeuf, le mélange des crevettes (poulet) et les nouilles. Cuire environ 3 minutes en remuant pour que les crevettes soient cuites et que la sauce enrobe bien les nouilles. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement. Parsemer de fèves germées, du vert des oignons verts et des arachides. Ajouter les quartiers de lime et la coriandre.

Source : Ricardo

Croustarde de rhubarbe et fraises en graham au miel

Le temps étant toujours un peu en retard sur la grande région métropolitaine, ma rhubarbe n'était pas encore prête (mais elle l'est maintenant). Qu'à cela ne tienne, ma belle-mère m'a donnée un beau paquet de rhubarbe pour m'aider à tenir le coup. Vous verrez donc passer plusieurs recettes contenant cet ingrédient délicieux dans les prochains jours/semaines.

Cette croustade est vraiment délicieuse, et comporte un classique des associations d'aliments, soit la rhubarbe et les fraises. C'est vrai qu'il y a tellement d'autres associations heureuses (rhubarbe/orange; rhubarbe/pomme; rhubarbe/gingembre; rhubarbe/framboises; etc.), mais avec la fraise, on ne se trompe jamais!!! La recette finissait pas du miel comme garniture, mais je l'ai omis pour que ça ne soit pas trop sucré.

INGRÉDIENTS :

Croûte :
1 tasse de CHAPELURE DE BISCUITS GRAHAM
1/2 tasse de CASSONADE
1 1/3 tasse de GRUAU
1/2 tasse de BEURRE
1/2 c. à thé de CANNELLE

Garniture :
1 OEUF battu
1 tasse de SUCRE
1 tasse de CRÈME SÛRE
1 tasse de RHUBARBE
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS

1/3 tasse de MIEL

PRÉPARATION:

- Mélanger la chapelure, la cassonade, le gruau et la cannelle. Couper le beurre avec deux couteaux dans ce mélange pour obtenir une chapelure granuleuse fine. Pressez légèrement la moitié de cette préparation dans un moule de 9 x 9 po. Monter les bords comme pour former une croûte.

- Dans un bol, mélanger les fraises et la rhubarbe avec le sucre et déposer délicatement les fruits enrobés de sucre sur la croûte. Réutiliser le même bol pour mélanger au fouet  l'oeuf, la fécule de maïs et la crème sure et verser sur les fraises et la rhubarbe.

- Faire tomber le reste du mélange de biscuits graham par-dessus la garniture.

- Faire cuire à 325 F de 55 à 60 minutes.

- Arroser de miel le dessus de la croustade quand le mélange est encore chaud. (moi je ne l'ai pas fait et c'était suffisamment sucré, mais je vais le tenter sur la moitié la prochaine fois).

Source :  Danielsan sur Recette.qc.ca

Saumon à la méditerranéenne

Cette recette-là, je l'ai tellement aimé que j'avais hâte à mon dîner le lendemain, juste pour manger mon restant...un beau coup de coeur qui provient du site Ricardo. Je l'ai dégusté avec un bon thé glacé maison, un thé bien froid et non sucré. Cette fois-ci, c'est le "blazing strawberry" de David's tea (je pense qu'il est discontinué par contre), mais mon préféré est le tropicalia, suivi par gelato à la lime...mmm

Bref, ici un bon filet de saumon avec une garniture estivale et bien goûteuse.

INGRÉDIENTS :

675 g. de FILET DE SAUMON sans la peau, coupés en pavés
1 c. à thé de MIEL
227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS tranchés (moi portobellos)
1 petit OIGNON
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL, hachée finement
1/4 tasse de BOUILLON DE POULET
1 petite TOMATE épépinée et coupée en petits dés
2 c. à soupe d'OLIVES NOIRES SÉCHÉES AU SOLEIL DANS L'HUILE (moi kalamata), dénoyautées et hachées
1 c. à soupe de CÂPRES hachées
1/2 tasse de PERSIL PLAT, ciselé
1/4 tasse de NOIX DE PIN, grillées
1/4 tasse de FROMAGE FÉTA (mon ajout)
1 CITRON coupé en quartiers
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à broil. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

- Déposer les pavés sur la plaque. Badigeonner de miel. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du filet, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver.

- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, dorer les champignons et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon, la tomate, les olives et les câpres. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

- Servir le saumon avec la garniture aux champignons. Parsemer de persil, de noix de pin et de fromage feta émietté. Accompagner de quartier de citron.

Source : Ricardo

Risotto aux crevettes, au citron et à la menthe

Avant que l'été ne soit complètement installée, j'ai eu envie de manger un dernier risotto copieux, mais ô combien délicieux. Le mieux là-dedans, c'est que ça goûte l'été avec les arômes de citron et les crevettes.

Il parait que le risotto fut connu du public en 1891, lors de sa parution dans un livre de cuisine en Italie. Les ingrédients et la méthode de cuisson n'aurait pas changé depuis ce temps. Pour un résultat optimal, il faut utiliser du riz de qualité, mais surtout qui est suffisamment riche en amidon pour obtenir la texture crémeuse désirée. Aussi, c'est la grande quantité de bouillon et la vitesse d'incorporation qui permet au riz de libérer son amidon. Finalement, l'ajout de beurre et de parmesan rend ce plat carrément irrésistible en permettant aux grains de riz de se détendre (source : étonnantes céréales, éditions de l'Homme).

INGRÉDIENTS :

1 1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

2 c. à soupe + 1 grosse noisette de BEURRE

1 OIGNON haché finement

2 branches de CÉLERI hachées finement

1 grosse gousse d'AIL hachée

350 g. (1 3/4 tasse) de RIZ ARBORIO (ou autre riz à risotto)

1/2 tasse de VIN BLANC

5 à 6 tasses de BOUILLON DE POULET

2 tasses de PETITS POIS, décongelés

20 CREVETTES CRUES décortiquées

3 c. à soupe de PARMESAN fraîchement râpé

Le zeste et le jus de 1/2 CITRON

2 c. à soupe de MENTHE hachée

SEL, POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail environ 10 minutes. Ajouter le riz et faire dorer le riz pendant environ 10 minutes. Ajouter le riz et faire dorer pendant environ 1 minute en remuant. Verser le vin et cuire environ 1 minute ou jusqu'à évaporation du liquide.

- Chauffer le bouillon dans une casserole et réserver au chaud. Verser environ 1 1/4 tasse de bouillon sur le riz et assaisonner légèrement. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Ajouter 1 1/4 tasse de bouillon à la fois et laisser évaporer avant d'en rajouter. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3/4 tasse de bouillon.

- Goûter au riz et, s'il n'est pas complètement cuit, ajouter le reste du bouillon et cuire quelques minutes de plus (il doit être tendre et pas sec). Ajouter les pois et les crevettes et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que celles-ci soient rosées. Incorporer le parmesan, la noisette de beurre, le zeste et le jus de citron. Remuer, éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant d'ajouter les trois quarts de la menthe. Servir immédiatement et garnir avec le reste de la menthe.

Source : Livre Étonnantes Céréales, James Ghillie, Les éditions de l'Homme

Guimauve à l'érable

Quand j'ai vu cette recette passer chez Isa, je n'ai pas pu m'empêcher de baver devant mon écran dans un premier temps, puis de voir une belle opportunité de passer les blancs d'oeufs restants d'une recette de crème glacée qui viendra sous peu.

Et je ne l'ai pas regretter. Pour moi, ça goûte les nuages du pays des licornes (ben oui, c'est mon monde parallèle...le tout complètement à jeun!!!!). En bref, ça goûte le ciel. Et la texture est vraiment fondante, rien à voir avec les guimauves qu'on fait griller sur une vieille branche au coin du feu en camping.

INGRÉDIENTS :

4 BLANCS D'OEUFS
2 2/3 tasse (675 ml) de SIROP D'ÉRABLE
20 g. de GÉLATINE (10 feuilles)
50 g. (1/2 tasse) de SUCRE À GLACER
68 g. (1/2 tasse) de FÉCULE DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minutes. Bien égoutter en pressant entre les doigts et réserver.

- Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur sur socle et réserver.

- Verser 2/3 tasse de sirop d'érable dans une casserole et porter à ébullition. Le retirer sur feu et y dissoudre les feuilles de gélatine en remuant à l'aide d'une spatule. Réserver.

- Dans une deuxième casserole, verser 2 tasses de sirop d'érable et chauffer le sirop d'érable jusqu'à 266 F (130 C).

- Quand le sirop atteint 257 F (125 C), battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous.

- Lorsque le sirop a atteint 266 F, retirer la casserole du feu. Tout en continuant à battrez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne, y verser le sirop en filet, puis le mélange de sirop et de gélatine, toujours en filet.

- Laisser tourner le mélangeur à vitesse moyenne de 5 à 10 minutes pour que la meringue ait pris un peu de volume et qu'elle forme des pics mous à nouveau.

- Verser dans un moule en silicone de 9 po x 13 po (ou recouvert de papier parchemin). Laisser refroidir au moins 1 heure à température ambiante ou jusqu'à ce que la guimauve soit suffisamment ferme pour la démouler.

- Saupoudrer la guimauve sur tous les côtés d'un mélange à part égale de sucre à glacer et de fécule de maïs. Cette étape empêchera la guimauve de coller aux doigts et va faciliter le découpage.

- Couper la guimauve en cubes de 4 cm x 4 cm et les rouler à nouveau dans le mélange de sucre/fécule. Secouer légèrement pour en retirer le surplus.

- Conserver dans une pellicule plastique (ou contenant hermétique) une semaine (ou au congélateur).


Source : Les gourmandises d'Isa

Limonade fraises, orange et sirop d'érable

Pour notre premier souper de "gang" sur le patio, je voulais un petit drink estival et idéalement sans alcool puisque nous avons une mère qui allaite dans notre groupe. Cette limonade du blog trois fois par jour, le magnifique site de Marilou dont les photos sont plus qu'inspirantes, est délicieuse si vous aimez les limonades très citronnées. Pour les autres, diluez davantage avec du jus d'orange ou même de l'eau et sucrez un peu plus. Mais pour moi, elle était parfaite! Ah oui, et pour un drink avec du punch, pourquoi ne pas ajouter une petite dose de vodka?

Pour 5 portions

INGRÉDIENTS :

4-5 CITRONS (pour obtenir 1 tasse de jus)
2 ORANGES
1 tasse EAU FROIDE
1/4 à 1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 tasses de FRAISES, équeutées et coupées en morceaux

PRÉPARATION :

- Presser le jus des citron et des oranges. Verser dans un pichet.

- Dans le récipient du mélangeur, mettre l'eau, les fraises et le sirop d'érable et mélangeur pour obtenir un mélange homogène et lisse.

- Passer au tamis pour enlever la pulpe et verser dans le pichet. Brasser et mettre au froid, puis déguster en bonne compagnie.

Source : Trois fois par jour

Smoothie detox

C'est samedi, c'est aussi une longue fin de semaine et comment mieux commencer une journée qu'avec un smoothie rafraichissant et nourrissant. J'ai beaucoup aimé, mais ma grand surprise fut de constater que mes cocos m'en ont redemandés. Le site où j'ai pris la recette vante les mérites de cette boisson consommée par les mannequins de Victoria's Secret, mais comme je ne comprends pas du tout l'engouement pour ces femmes trop maigres et artificielles, je l'ai plutôt préparé parce que j'avais tout ce qu'il me fallait dans le frigo et que ça allait passer un restant d'épinards avant de les perdre!!!

INGRÉDIENTS :

1 BANANE
1 POIRE un cubes (ou 1 pomme)
1 tasse d'ÉPINARDS
1 tasse de ROQUETTE (ou laitue romaine ou kale)
Jus de 2 CITRONS
1 tasse de CÉLERI
MIEL au goût (ou stevia)
1 tasse d'EAU TRÈS FROIDE

PRÉPARATION :

- On met tous les ingrédients dans le mélangeur et on démarre à haute vitesse.

- Verser dans un verre et déguster tranquillement.

Source : Cellajane