Salsa aux crevettes et aux haricots noirs

L'été va bien finir par arriver...et alors, je serai prête avec cette salade/salsa toute en fraîcheur et en saveurs complexes. Je sens que cette recette, elle sera dans mes favorites pour un bout de temps. C'est vraiment un coup de coeur pour moi qui adore ce type d'épice.....!

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé de GRAINES DE CORIANDRE
2 c. à thé de GRAINES DE CUMIN
1/2 c. à thé de PIMENTS FORTS EN FLOCONS
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL hachée
Jus de 1 CITRON
POIVRE, SEL
1 boîte de 540 ml de HARICOTS NOIRS rincés et égouttés
350 g. de CREVETTES NORDIQUES cuites
1 1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS, surgelé et décongelé, égoutté
1 CONCOMBRE moyen épépiné en petits dés
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1 POIVRON JAUNE en petits dés
1/2 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE hachée

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, chauffer les graines de coriandre, le cumin 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu, ajouter le piment et l'huile et laisser infuser 5 minutes.

- Ajouter l'ail et le jus de citron dans l'huile infusée. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

- Dans un bol, mélanger les haricots, les crevettes, le maïs, le concombre, les poivrons et la coriandre. Ajouter l'huile et bien mélanger.

- Servir accompagner de guacamole, de tortillas grillés et de cubes de fromage. Avec un fruit, il s'agit d'un lunch parfait. Je l'ai de mon côté, servi en étage pour voir les contrastes de couleur.

Source : Les lunch de Geneviève, Geneviève O'Gleman

Chaudrée mexicaine au poulet

Ça, j'ai aimé cela....vraiment.
Faut dire que j'aime beaucoup le goût mexicain, le cumin, la coriandre, la lime, le piment...j'aime quand ça pique en bouche...et cette recette va dans ce sens.

Le livre suggère aussi de badigeonner des tortillas de maïs d'huile d'olive et de les placer au gril quelques minutes pour qu'elles soient croustillantes.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE
450 g. de HAUTS DE CUISSE DE POULET
1 OIGNON ROUGE haché
1 branche de CÉLERI hachée
1 tasse de MAÏS EN GRAINS surgelé
1 POIVRON ROUGE haché
3 tasses de BOUILLON DE POULET
1 boîte de 796 ml de TOMATES BROYÉES
1 c. à thé de CUMIN moulu
1 trait de SAUCE PIQUANTE (type tabasco)
SEL, POIVRE
1/4 tasse de CORIANDRE hachée
1 LIME en quartiers
CROUSTILLES DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, faire dorer le poulet dans l'huile 5 minutes à feu vif en retournant les lanières de poulet à la mi-cuisson.

- Ajouter l'oignon, le céleri, le maïs et le poivron, et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

- Ajouter le bouillon, les tomates, le cumin et la sauce piquante. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes (j'ai laissé beaucoup plus de temps que cela) à feu vif.

- Ajuster l'assaisonnement au goût. Garnir chaque portion de coriandre fraîche et servir accompagné de lime et de croustilles de maïs.

Source : Rapido presto, Genevièeve O'Gleman

Gâteau aux pommes Bolzano

Quand on est invité à souper un vendredi soir et que l'on offre d'apporter le dessert, on se demande bien qu'est-ce qu'on va concocter, pour que ce ne soit pas trop long de préparation (on le prépare le jeudi soir quand même!!!) tout en ayant un dessert gourmand et qui fait son effet.

Ce dessert d'Isa, dans son livre Pommes est parfait...c'est quand même une heure de cuisson, mais pendant ce temps, on fait les lunch, on ramasse les jouets et tout le reste. Il est moelleux, fondant et il goûte les pommes, sans être trop sucré. Tel quel ou accompagné de crème glacée, c'est parfait.

Merci à mon amie Sandra qui a pris une photo le lendemain parce 

que j'avais oublié d'en prendre sur le moment

INGRÉDIENTS :

6 POMMES ACIDULÉES
Le jus de 1 CITRON
2/3 TASSE (160 g.) de BEURRE fondu
3 OEUFS
1 1/4 tasse de SUCRE
1 GOUSSE DE VANILLE, fendue et grattée
3/4 tasse de LAIT
3/4 tasse (120 g.) de FARINE
2 1/4 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE
SUCRE GLACE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule en verre carré de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin.

- Éplucher et parer les pommes, les couper en deux. Les émincer finement à la mandoline puis ajouter le jus de citron et bien mélanger pour que les pommes ne noircissent pas.

- Faire fondre le beurre au four micro-onde. Réserver. Fouetter vigoureusement les oeufs, le sucre et les grains de vanille dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure et fouetter délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis rajouter le reste du lait et mélanger. La pâte deviendra épaisse et homogène.

- Ajouter les lamelles de pommes citronnées et les mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas les briser.

- Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface avec la spatule. Enfourner et cuire environ 60 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Note : le gâteau est plus facile à découper quand il est froid.

Potage aux haricots blancs et salsa de tomate et basilic

Je sais, je sais, un potage ce n'est pas une recette tellement estivale, mais j'ai bien apprécié cette soupe et ses saveurs complexes grâce à l'apport de la salsa au basilic. Je trouve intéressant un potage crémeux sans même y mettre de la crème. Avec les haricots, on obtient cette texture en plus d'un ajout de protéine et des fibres ni vu ni connu.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 petit OIGNON JAUNE coupé en 4
1 gros POIREAU haché (partie blanche seulement)
1 gousse d'AIL entière
1 boîte de 540 ml de HARICOTS BLANCS, rincés et égouttées
1 litre (4 tasses) de BOUILLON DE POULET
2 TOMATES bien mûres en dés
1/2 tasse de BASILIC frais haché
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, cuire dans l'huile l'oignon et le poireau environ 3 minutes à feu vif ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais sans dorer.

- Ajouter l'ail, les haricots et le bouillon, porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les tomates, le basilic et l'huile. Ajouter un peu de sel et poivrer généreusement.

- Au mélangeur électrique ou au pied mélangeur, réduire le contenu de la marmite en purée. Transvider dans 4 bols de service.

- Garnir chaque portion de salsa et servir avec du pain baguette chaud.

Source : Rapido-presto, éditions La Semaine

Tarte rustique aux épinards et au fromage féta

J'ai fait mes semis de tomates, de concombres et de fines herbes. J'ai tellement hâte de faire mon jardin et d'y planter mes haricots et mes épinards, ma laitue. Ça me donne beaucoup de fierté de faire mon jardin tous les été, même si je ne suis pas la fille qui a le plus le pouce vert.

En parlant d'épinards, voici une tarte remplie de saveurs, bien moelleuse avec une croûte bien craquante. Les épinards, le fromage, les oignons, voici un mélange gagnant à une table.

INGRÉDIENTS :

Croûte à l'huile d'olive
1 3/4 tasse de FARINE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
1/3 tasse d'HUILE D'OLIVE
1/3 tasse de LAIT
1 OEUF

Garniture aux épinards
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON DOUX, coupé en dés
5 OIGNONS VERTS coupés en fines tranches
3 sacs d'ÉPINARDS FRAIS (284 g. chaque)
1 1/2 tasse de FROMAGE FETA émietté
3/4 tasse de FROMAGE MOZZARELLA râpé
2 OEUFS
1/2 tasse de MENTHE fraîche, hachée
1/2 tasse d'ANETH frais, haché
1/2 tasse de PERSIL frais, haché
1/2 c. à thé de POIVRE NOIR
1 pincée de CLOU DE GIROFLE moulu
1 OEUF battu
1 c. à thé de GRAINES DE SÉSAME

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le lait et l'oeuf. Verser le mélange d'huile sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte assez lisse. Sur une surface farinée, pétrir la pâte pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Aplatir la pâte en un disque, l'enveloppe d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

- Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et les oignons verts et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient aient ramolli. Réserver la préparation d'oignons dans un grand bol.

- Rincer les épinards, les secouer pour enlever l'excédent d'eau et les mettre dans une grande casserole. Couvrir et cuire à feu moyen-vif, en plusieurs environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (remuer en cours de cuisson). Égoutter les épinards en pressant bien pour en extraire le maximum le maximum de liquide. Ajouter les épinards égouttés, le fromage feta, le fromage mozzarella, les oeufs, la menthe, l'aneth, le persil, le poivre et le clou de girofle à la préparation d'oignons réservée et mélanger.

- Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte refroidie en un cercle de 16 po. (40 cm) de diamètre. Presser l'abaisse dans un poêlon en fonte huilé de 9 po. (23 cm) de diamètre, en laissant dépasser l'excédent. À l'aide d'une cuillère, déposer la garniture aux épinards au centre de l'abaisse en formant un monticule. Replier l'excédent de pâte sur la garniture (des plis se formeront naturellement dans la pâte) en laissant une ouverture de 5 po. (12 cm) de diamèetre au centre. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et parsemer des graines de sésame. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit fumante. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en pointes.

Source : 150 plats végé savoureux, coup de pouce

Tofu poêlé croustillant, sauce asiatique

Avez-vous des difficultés à faire manger du tofu à votre famille vous? Chez nous, mon homme ne chiale jamais, même s'il préfère nettement le steak, et mon mini coco adore cela. Mon grand coco lui, il n'y a rien à faire, il ne veut rien savoir même s'il en mangeait avant.

Mais cette recette pourrait révolutionner le tofu dans vos demeure. C'est bien croustillant et moelleux à la fois, la sauce est goûteuse, la coriandre (miam!!!) et le croquant des arachides viennent ajouter la touche finale qui est démente.

Vraiment, Kim a bien raison lorsqu'elle nous dit qu'elle a eu du mal à arrêter d'en manger tellement c'est bon!!!

INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe de SAUCE SOYA LÉGÈRE, faible en sodium
1 c. à soupe d'EAU
1/2 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME
2 c. à thé de CASSONADE
2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
2 gousses d'AIL écrasées
1/2 à 1 c. à thé de SRIRRACHA
1 OIGNON VERT, parties blanche et verte séparées (moi 1/4 échalote française)
450 g. de TOFU FERME
1/4 tasse de FARINE
HUILE D'ARACHIDE
1/2 botte de CORIANDRE
1/4 tasse d'ARACHIDE RÔTIES, hachées

PRÉPARATION :

- Amener de l'eau bien salée dans une petite casserole. Couper le tofu en tranche de 3/8 pouces. Le déposer dans un grand plat à cuisson.

- Quand l'eau arrive à ébullition, la verser sur le tofu. Laisser reposer ainsi environ 15 minutes.

- Égoutter le tofu et le placer sur un linge à vaisselle. Couvrir d'un autre linge. Placer une planche à découper sur le tout et surmonter de trucs lourds (boîtes de conserve pour ma part). Laisser le poids entre 30 et 60 minutes (cela permettra au tofu de perdre de son humidité et il grillera plus facilement). Couper les tranches en 4 pour obtenir des carrés.

- Mélanger les ingrédients de la sauce dans une tasse à mesurer, soit : la sauce soya, l'huile de sésame, la cassonade, le vinaigre de riz, l'ail, la Srirracha et la partie blanche de l'oignon vert. Réserver.

- À feu vif, chauffer une poêle en fonte, ajouter un peu d'huile pour en couvrir le fond. Déposer les tranches de tofu, sans en mettre trop à la fois, et cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté, pour obtenir une belle dorure.

- Déposer les carrés de tofu dans une assiette de service. Saupoudrer de la coriandre haché, des arachides et de la partie verte de l'oignon vert. Verser la moitié de la sauce et conserver le reste pour faire trempette.

Biscuits blanc macadam

Encore une journée ensoleillée et chaude...j'en veux encore et encore! Demain, je prendrai la route pour Montréal et j'espère que le beau temps me suivra....VIVE L'ÉTÉ. La semaine prochaine, je vous montrerai un petit nid d'ange fait pour ma future nièce (après livraison aux futures mamans quand même!), l'objet de mon voyage, mais pour le moment, des biscuits délicieux qui m'ont fait penser à ceux du Subway...moelleux et sucré. Mes hommes ont adoré, surtout mon plus grand enfant...pour qui ces biscuits sont une merveille de la nature.

INGRÉDIENTS :

1 tasse (150 g.) de FARINE TOUT USAGE
1/4 c. à thé (1 g.) de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé (3 g.) de SEL
6 c. à soupe (85 g.) de BEURRE NON SALÉ, mou
3/4 tasse + 1 c. à soupe (180 g.) de CASSONADE
1 OEUF
2/3 tasse de NOIX DE MACADAM, hachées
4/5 tasse de CHOCOLAT BLANC (j'en ai manqué, alors j'ai ajouté un peu de chocolat au lait)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade. Ajouter l'oeuf. Incorporer graduellement les ingrédients secs ainsi que les noix et le chocolat. Mélanger, mais ne pas trop travailler la pâte.

- À l'aide de cuillères, former des petites boules de pâte de 2 c. à soupe et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

- Mettre au four et cuire 10 minutes. À la sortie du four, les biscuits doivent être mous au centre et légèrement dorés sur les côtés.

Source : Les 60 meilleurs du monde...point final, DESSERTS