Côtelettes de porc à l'érable

Une bonne recette de plat salé au sirop d'érable pour le temps des sucres. En Abitibi, il n'y a pas vraiment d'érables, donc pas de cabane à sucre. Ça ne m'empêche cependant pas de cuisiner avec les produits de l'érable, puisque c'est si bon et que rien ne s'y compare.

Cette recette de porc est très bonne. La sauce serait également très bonne avec du poulet. Je l'ai servi avec des pâtes au brocoli et oignons rôtis pour que la sauce puisse imprégner les légumes...à mon goût!

INGRÉDIENTS :

6 CÔTELETTES DE PORC assez épaisses
HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE
3/4 tasse de JUS DE POMME
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de FARINE

PRÉPARATION :

- Mélanger le sirop d'érable et le jus de pommes et y faire mariner le porc pendant quelques heures (moi 4 heures).

- Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse. Faire dorer les côtelettes des deux côtés, saler légèrement et poivrer généreusement. Déposer les côtelettes dans un plat allant au four.

- Déglacer la poêle dans laquelle a cuit le porc avec la marinade. Ajouter la farine pour épaissir la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.

- Verser la sauce sur la viande, couvrir et enfourner à 350 F pendant environ 15 minutes. Il est important de ne pas trop les cuire sinon la viande sera dure.

Source : Déclinaison d'une recette du livre le temps des sucres, de Ken Haedrich

Chili végétarien

Mini coco est finalement sorti de l'hôpital. Comme on est bien à la maison, avec un petit coco en santé (ou presque!)


Ce soir, j'ai servi mon chili végétarien, un plat que je fais fréquemment et que mon homme adore. Grand coco apprécie aussi (il mange principalement les morceaux de tofu, mais bon!) Il s'agit d'un plat plein de saveurs, surtout si les épices utilisés sont de bonne qualité. C'est définitivement réconfortant. Je l'ai servi avec un pain plat maison, recette que je vous présenterai cette semaine.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE

1 OIGNON haché grossièrement

2 DENTS D’AIL émincés

2 tasses de CÉLERI coupés en dés

1 POIVRON ROUGE, coupé en dés

1 POIREAU émincé

1 boîte de SAUCE TOMATE

1 boîte de TOMATES EN DÉS

1 boîte de MAÏS EN GRAINS (341 ml)

1 boîte de HARICOTS ROUGES

1/2 bloc de TOFU AUX HERBES

1 c. à soupe d’ASSAISONNEMENT POUR CHILI

1 c. à soupe de BASILIC SÉCHÉ

1 c. à thé de ROMARIN SÉCHÉ

CRÈME SÛRE et BASILIC FRAIS pour servir

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu élevé pendant 2 minutes.

- Ajouter le céleri, baisser le feu à moyen fort et couvrir le tout pendant 5 minutes en brassant souvent. 

- Ajouter le poivron et le poireau et laisser mijoter 5 minutes en brassant souvent.

- Ajouter la sauce tomate et les tomates en dés. Ajouter le maïs, la poudre de chili et les fines herbes. Brasser, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes (ou plus longtemps si voulu).

- Ajouter le tofu et les haricots rouges. Laisser mijoter quelques minutes et servir avec la crème sûre et les herbes fraîches.

Petits pains aux pommes de terre

Il y a de ces journées qui ne méritent pas d'être revécues. Pour moi, c'est une saison. Après une pneumonie, une roséole, une grippe et une gastro pour grand coco, une pneumonie et une grippe pour mon homme, une grippe et une bronchiolyte pour mini coco, on récidive avec une autre bronchiolyte qui a amené l'hospitalisation du petit poussin. Je serai donc probablement silencieuse au cours des prochaines journées. Voici une recette qui date de plusieurs semaines.

J'ai servi ces petits pains aux pommes de terre à l'occasion d'une raclette entre amis. Tout le monde a bien aimé. Ils sont moelleux et la pomme de terre amène un goût différent qui m'a bien plu.

La recette donne 6 petits pains, mais la prochaine fois j'en ferai 8 ou 10 puisqu'ils étaient un peu trop gros pour des pains individuels. La recette provient du blog AlterGusto, que je visite régulièrement. Elle propose des recettes très intéressante et ça vaut la peine d'aller y jeter un oeil.

INGRÉDIENTS :

320 gr de FARINE BLANCHE (à pâtisserie pour moi)
200 gr de POMMES DE TERRE 
150 ml d’EAU DE CUISSON des pommes de terre
1 c à soupe de LEVURE de boulanger sèche 
1 c à soupe d’HUILE D'OLIVE
1 c à c de SEL
1 branche de ROMARIN
1 pincée de GROS SEL



PRÉPARATION :

- Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux.

- Déposer les morceaux dans une casserole avec le gros sel et la branche de romarin. Couvrir d’eau froide et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plantez la pointe d’un couteau dans un morceau pour s’en assurer.

- Retirer les morceaux de pomme de terre de la casserole et conserver 150 ml d’eau de cuisson. Écraser soigneusement les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette, y ajouter l’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.

- Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits et mettre au centre la purée et l’eau de cuisson. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Au début, le pétrissage est un peu difficile puis la pâte s’assouplit.

- Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film et laisser reposer environ 1h à température ambiante.

- Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.

- Façonner les petits pains : abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord.
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.

- ¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C avec un récipient d’eau.

- Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les petits pains sur une grille.

Muffins aux dattes et aux bananes

Voici une recette de muffins moelleux (très moelleux) sans sucre ajouté, mais le goût sucré est bien présent grâce à la datte. J'adore les dattes, tellement que j'en mettrais partout. Mon grand coco a adoré. Il l'a dégusté "pour se donner des forces" pendant que nous cuisinions en famille. Un succès assuré...et sans complexe! De plus, ces muffins se conservent super bien pendant plusieurs jours. Il suffit de les garder dans un sac de plastique ou un plat hermétique et ils ne sèchent pas.

Ingrédients :

1 1/2 tasse de DATTES SÉCHÉES
1 1/2 tasse d'EAU BOUILLANTE
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 tasse de BANANES écrasées
1 c. à thé d'ESSENCE DE VANILLE
2 tasses de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 tasse de RAISINS SECS

Préparation :

- Préchauffer le four à 400F.
- Dans le mélangeur, réduire les dattes en purée avec l'eau bouillante. Verser dans un bol.
- Ajouter l'huile, la banane et l'essence de vanille.
- Incorporer graduellement le reste des ingrédients. Bien remuer. Déposer dans des moules à muffins.
- Cuire au four pendant 30 minutes (28 minutes pour moi).

Donne 12 muffins.
Source : Boîte à lunch pour enfants, Marie-Claude Morin

Pizza moutarde et miel

Voici une pizza que nous avons particulièrement apprécié à la maison. L'association des oignons caramélisés des olives, des coeurs d'artichauts, de la moutarde de Dijon et du miel est très réussie à mon goût. Une petite pizza à déguster en bonne compagnie.

INGRÉDIENTS :

2 PÂTES À PIZZA MINCES

2 OIGNONS JAUNES (sautés dans du VINAIGRE BALSAMIQUE)

10 OLIVES KALAMATA

6 morceaux de CŒURS D’ARTICHAUTS

HERBES PROVENÇALES (environ 1 pincée par pizza)

FROMAGE ITALIANO DE KRAFT

SAUCE : 

2 c. à soupe de MOUTARDE DE MEAUX

2 c. à soupe de MIEL

2 DENTS D’AIL hachées

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350°F.

- Mélanger le miel, la moutarde et l’ail.

- Couper les oignons en demi-rondelles et les faire revenir avec un peu de vinaigre balsamique.

- Dénoyauté les olives et les couper en quartiers.

- Étendre la préparation de sauce sur les croûtes. Rajouter la garniture.

- Recouvrir de fromage et cuire environ 15 minutes. Terminer à broil 3 à 4 minutes.

Quinoa au boeuf grillé

Cette recette a été très appréciée à la maison. Elle a un petit goût sucré très agréable et est rapide à réaliser. Et puis, le quinoa change du couscous ou du traditionnel riz. J'adore sa texture et son goût subtil.

La recette provient du livre Rapido Presto, qui présente des recettes prêtes en 30 minutes. J'ai cependant décidé de faire mariner ma viande et mes légumes pendant quelques heures et je ne l'ai pas du tout regretté.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de QUINOA
2 tasses de BOUILLON DE BOEUF (je l'ai fait avec un bouillon de poulet maison)
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé d'HUILE
1 c. à thé d'AIL haché
1 c. à thé d'HERBE DE PROVENCE
POIVRE concassé
1/2 livre de BIFTECK À SANDWICH (surlonge en lanière pour moi)
1 OIGNON coupé en 8
1 POIVRON de couleur, en lanière.
1 tasse de TOMATES CERISES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à BROIL. Placer la grille dans la position du haut.
- Dans une casserole, mélanger le quinoa et le bouillon. Ajouter 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen. Laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le sirop, la moutarde, l'huile, l'ail et les herbes. Poivrer généreusement.
- Ajouter la viande et les légumes et mélanger pour bien les enrober. (je les ai fait mariner pendant 4 heures)
- Placer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et cuire sous le gril de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit grillée.
- Transvider le quinoa dans un bol de service, ajouter la viande et les légumes grillées et mélanger délicatement. Servir.

Brioches du carême

Aujourd'hui 9 mars, c'est le début du carême. Pour souligner cette journée, je vous propose une recette de brioches du carême que mon amoureux a beaucoup apprécié malgré qu'il était réticent au départ pour avoir goûté ceux du commerce et les avoir trouvé secs et sans goût. Il a par contre beaucoup apprécié celles-ci, coupées en deux et servi avec un peu de beurre. Pour ma part, je les ai dégustés avec de la tartinade d'abricot. Miam miam! J'en ai glacé certaines, mais pour ma part, je les préfère nature.

recette de Ricardo

• INGRÉDIENTS :
• 
  
• 4 tasses de FARINE tout usage
• 2 1/2 c. à thé de LEVURE instantanée ou 1 sachet
• 1/2 c. à thé de SEL
• 1/2 tasse de SUCRE
• 1/2 tasse de BEURRE non salé, ramolli
• 
  

• 3 OEUFS, légèrement battus
  1 tasse de LAIT, tiède
1 tasse de RAISINS SECS

LAIT, pour badigeonner

• 
  
Glaçage
• 1 BLANC D'OEUF
• 1 1/2 tasse de SUCRE À GLACER
• Le jus de 1/2 LIME
• 
  PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, les oeufs et le lait. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la pâte 5 minutes. Ajouter les raisins secs et pétrir encore 2 minutes, pour bien les incorporer à la pâte. Déposer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Partager la pâte en 24 boules et les disposer sur la plaque. Badigeonner les brioches de lait. À l'aide de ciseaux, tracer une croix sur chacune. Faire lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1 heure.


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire les brioches au centre du four environ 25 minutes. Laisser refroidir.


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage. Poser le glaçage en croix sur chaque brioche.


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire les brioches au centre du four environ 25 minutes. Laisser refroidir.


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage. Poser le glaçage en croix sur chaque brioche.