Pain aux raisins

Voici ma recette fétiche de pain aux raisins. Elle provient de l'encyclopédie de cuisine de Jeanne Benoit et c'est définitivement la recette qui me plaît le plus. Je ne cherche même plus ailleurs, puisqu'à chaque fois, je reviens à celle-ci. Grillé avec un peu de beurre et un mélange de sucre et de cannelle, c'est un délice. Il est également délicieux en pain doré...

J'aime tellement ce pain que c'est généralement ce que j'apporte comme cadeau d'hôte lorsque je suis reçue à souper. Ça s'offre super bien et ça fait toujours plaisir.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de SUCRE

1/4 c. à thé de GINGEMBRE MOULU

1/4 tasse d’EAU TIÈDE

1 sachet de LEVURE ACTIVE

3/4 tasse de LAIT 3,25%

1/3 tasse de BEURRE mou

1/2 tasse de SUCRE

1 OEUF battu

3 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE

1 c. à thé de SEL

1 1/2 tasse de RAISINS SECS (mis dans l’eau tiède une heure)

2 c. à soupe de BEURRE fondu

2 c. à soupe de CASSONADE bien tassée

2 c. à thé de CANNELLE

1/4 c. à thé de MUSCADE

PRÉPARATION :

1. Dissoudre le sucre et le gingembre dans l’eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’une pellicule se forme à la surface. Retirer du feu et ajouter le beurre et le sucre. Brasser jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir. Ajouter la préparation de levure bien brassée et l’oeuf battu. Mélanger.
3. Tamiser la farine et le sel. Ajouter la farine au mélange de lait et levure. Recouvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Rajouter les raisins, recouvrir et laisser reposer 1 1/2 heure.
5. Dégonfler la pâte avec le poing. Sur un comptoir fariné, abaissé la pâte en un rectangle de 45 cm x 20 cm environ. Badigeonner le dessus de la pâte avec le beurre fondu. Y saupoudrer avec un mélange de cassonade, cannelle et muscade. Rouler la pâte serré de façon à éviter qu’elle ne se défasse au moment de couper le pain.
6. Placer dans un moule à pain beurré et laisser lever pour que la pâte double de volume (environ 1 heure).
7. Préchauffer le four à 350°F et cuire le pain 40 à 45 minutes. (40 minutes avec mon four).
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Barres tendre au beurre d'arachides et aux bananes

J'adore tenter des nouvelles barres tendres. J'ai trouvé celle-ci chez Maya (elles présentent de superbes recettes) et elles entrent vraiment dans mes goûts. Elles sont très tendres et le goût du beurre d'arachide et de la banane se marient à merveille. Je me suis régalée et mon grand coco m'en a volé qu'il a dévoré avec appétit pour sa collation.

J'ai préparé la moitié de la préparation avec des brisures de chocolat et l'autre moitié avec des raisins secs. Les deux versions sont délicieuses. Je mélangerai probablement les deux la prochaine fois.

Ingrédients :

½ tasse de BEURRE D'ARACHIDE 

¼ tasse de SUCRE BRUN

¼ tasse de MIEL

1 petite BANANE en purée

1 c. à café de VANILLE

1 ¾ tasse de FLOCONS D'AVOINE à l’ancienne

1/3 tasse de NOIX DE COCO

¼ tasse de pépites de CHOCOLAT mi-sucré (moi moitié chocolat et moitié raisins secs)

Méthode :

- Préchauffer le four à 350°F.

- Chauffer le beurre d’arachides au micro-ondes jusqu’a ce qu’il soit facile à remuer. Combinez-le avec la cassonade, le miel, la banane en purée et la vanille. Remuer jusqu’à consistance lisse. Ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco et les pépites de chocolat mi-sucré.

- Presser la préparation dans un plat allant au four de 8 x 8. Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Biscuits inoubliables aux flocons d'avoine et aux raisins

Voici une excellente recette de biscuits à l'avoine à glisser dans les boîtes à lunch. Le titre de la recette avait attirée mon attention chez Isa, et je dois admettre que je n'ai pas été déçue du tout par ces biscuits. Ils sont tendres et moelleux et correspondent en tout point à la recette parfaite de biscuits à l'avoine à mon goût. Nous avons décrété qu'il s'agirait dorénavant de la recette de base de biscuits à l'avoine, à laquelle nous modifierons les garnitures selon nos envies du moment (pour autant que je sois capable de ne pas être volage pour essayer autre chose!!!). Je l'essaierais bien avec des brisures de chocolat noir ou encore des canneberges séchées. Mon homme lui voudrait noix de macadam et chocolat blanc.


En tout cas, il s'agit définitivement d'une recette qu'il vaut la peine d'essayer.

INGRÉDIENTS :

1 tasse ( 250 ml ) de FARINE NON BLANCHIE

1 et 1/2 tasses ( 330 ml ) de FLOCONS D’AVOINE

1 cuillère à thé de SEL

1 cuillère à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 cuillère à thé de BICARBONATE DE SOUDE

2/3 tasse ( 160 ml ) de BEURRE ramolli

1 tasse ( 250 ml ) CASSONADE DORÉE bien compactée 

2 gros OEUFS

2 cuillères à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1 tasse ( 250 ml ) de RAISINS SECS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

- Dans un bol moyen, bien mélanger les 5 premiers ingrédients . Réserver .

- Dans un grand bol, bien crémer au batteur électrique le beurre avec la cassonade, les oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

- Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant au batteur électrique à basse vitesse.

- Incorporer les raisins secs, puis mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte où les ingrédients sont bien répartis.

- Déposer la pâte, par petites cuillères à soupe sur deux plaques à biscuits en les espaçant de 2 po (5 cm). 

- Déposer les plaques sur l'étage central et cuire les biscuits 13 minutes.

- Retirer les plaques du four et laisser refroidir 10 mn avant de les transférer dans des assiettes.

Se conservent jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique

Filets d'aiglefin aux pêches caramélisées

Je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour accompagner le poisson. J'ai conçu cette recette très simple pour plaire à mon grand coco qui est fervent de fruits, mais un peu moins de poisson. Un franc succès. Il très bien mangé, ce qui ravit sa maman. J'ai servi tout simplement avec du céleri-rave et du couscous à la coriandre. La photo n'est pas très belle, mais il ne faut pas trop s'y fier.

INGRÉDIENTS :

3 FILETS D'AIGLEFIN

1 PÊCHE (ou nectarine)

1 c. à soupe de MIEL

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

2 c. à thé de JUS DE LIME

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Couper la pêche en quartiers. Enrober avec le miel. Rôtir à la poêle pour caraméliser des deux côtés.

- Saisir les filets à feu élevé. Placer dans un plat allant au four.

- Badigeonner avec la moutarde de Dijon et arroser du jus de lime. Placer les pêches sur le dessus.

- Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Riz pilaf

Voici la recette de riz pilaf de mon beau-père. C'est LA meilleure recette de riz à mon goût. Le clou de girofle est subtil, mais bien présent et il apporte beaucoup. Chez nous, on se bat pour l'oignon qui est fondant à la sortie du four. Une recette à adopter...

INGRÉDIENTS :

1 tasse de RIZ À GRAINS LONG

1/2 tasse de BEURRE

1 1/2 tasse de CONSOMMÉ DE BOEUF OU DE POULET

1 FEUILLE DE LAURIER

1 petit OIGNON piqué de 2 CLOUS DE GIROFLE

1 pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Rincer le riz à l’eau froide. Bien égoutter.

- Faire revenir une noix de beurre environ 2 minutes (le riz devient blanc opaque).

- Ajouter le consommé, le sel et la feuille de laurier. Mélanger.

- Mettre l’oignon au centre et amener à ébullition.

- Couvrir et finir la cuisson au four à 325°F pendant 30 minutes.

- Ajouter le reste du beurre et bien mélanger. 

Poulet aux 40 gousses d'ail des Chasseurs d'épices

J'ai vu cette recette qui figurait dans mon petit carnet Chasseurs d'épices de Philippe et Ethné de Vienne sur plusieurs des blogs, chacune ayant leur version. Ça m'a donné envie de tenter la recette, à mon plus grand bonheur. Le poulet était juteux, tendre et savoureux. Le goût de l'ail n'était aucunement agressant...au contraire, il était légèrement sucré. Il s'agit vraiment d'une recette que la famille va adopter, puisque mon homme a beaucoup apprécié.

INGRÉDIENTS :

1 POULET ENTIER de 1,5 kg (2 kg pour moi)

10 ml de SEL

10 ml de POIVRE

15 ml d'HERBES DE MÉDITÉRANÉE

40 GOUSSES D'AIL non épluchées

60 ml d'HUILE D'OLIVE VIERGE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F

- Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre et les herbes.

- Placer le poulet dans la rôtissoire avec l'ail. Arroser avec l'huile.

Rôtir 15 minutes et ensuite réduire la température à 325 F. Cuire 1h30 de plus. Arroser le poulet de temps en temps. (de mon côté, j'ai fait rôtir 15 minutes, puis j'ai couvert ma cocotte pour le reste de la cuisson, donc pas besoin d'arroser).

- Découper le poulet et le servir avec l'ail et son jus.

Invitez les gens à écraser les gousses d'ail rôties sur une tranche de pain ou directement sur leur poulet, c'est vraiment délicieux!

Cigares au chou

Ce soir, cette recette de cigares au chou dénichée chez la talentueuse Kat du blog Douceurs au palais. Wow...quelle bonne recette! La sauce est délicieuse et au final, ce n'est pas si difficile de rouler pour confectionner de jolis cigares. Il suffit de blanchir le chou quelques minutes et les feuilles se détachent facilement. J'ai également enlevé la veine centrale qui est plus coriace pour faciliter le travail. C'est une recette que je vais conserver dans mes classiques.

Je l'ai servi avec des légumes rôtis et des boucles. Pour mon homme, ce serait un sacrilège de les servir avec autre chose que ce type de pâtes dans l'avenir... un match parfait.

INGRÉDIENTS :

1 CHOU
1 livre de BOEUF HACHÉ MAIGRE
1/4 tasse d'OIGNON haché
1/4 tasse de RIZ non cuit
1 OEUF
1/2 c. à thé de SEL
1/4 tasse d'EAU

Sauce :

3 tasses de JUS DE TOMATES
3 c. à thé de JUS DE CITRON
1/4 tasse de CASSONADE
1 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de POIVRE
Une pincée de PIMENT DE CAYENNE (moi, épices à chili des épices de cru)
1 gousse d'AIL

PRÉPARATION :

- Faire blanchir le chou de 10 à 15 minutes pour que les feuilles se détachent facilement.
- Mélanger les ingrédients de la farce et façonner des cigares. Enouler les cigares de viande avec les feuilles de chou.
- Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les cigares.
- Enfourner à 350F pendant 1 1/2 heure.