Steaks à la moutarde et au citron vert

Une recette simple, qui demande des ingrédients que l'on trouve facilement, mais qui rend ces steaks délicieux. Chez nous, on ne mange pas tous le même type de coupe de viande. J'aime la surlonge, alors que mon homme adore gruger sur un "t-bone". Moi je ne comprends pas cet engouement des coupes avec os. Et pourtant, mon père, boucher de profession m'a expliqué mille fois que l'os donne du goût, que ce type de coupe est plus juteux, mais je dois être un peu paresseuse du boeuf, je ne sais pas.

En tout cas, peu importe la coupe que utiliserai, ce sera un délice, je vous en assure!

INGRÉDIENTS :

4 STEAKS (coupe de votre choix)
1/4 tasse (40 g.) de MOUTARDE ANGLAISE EN POUDRE
1/4 tasse de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 gros CITRON VERT
GROS SEL, POIVRE BLANC

PRÉPARATION :

- Mettre les steaks dans une grande assiette et saupoudrer avec 2 c. à soupe de moutarde. Tapoter les steaks avec le dos d'une fourchette pour répartir uniformément la moutarde. Arroser ensuite avec 2 c. à soupe de sauce worcestershire et presser la moitié d'un citron vert uniformément. Tapoter de nouveau la viande. Saler et poivrer généreusement. Retourner les steaks et répéter l'opération avec les ingrédients restants. Saler et poivrer et tapoter les steaks de nouveau. Laisser mariner les steaks de 15 à 20 minutes pendant que le gril réchauffe.

- Préchauffer le gril à température élevée.

- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les steaks sur la grille chaude et griller de 4 à 6 minutes de chaque côté pour un steaks mi-saignant. Retourner à l'aide d'une pince. Ne pas faire pivoter la viande sur la grille, car le mélange à la moutarde se décollerait de la viande.

- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir. Elle peut être couper en fines lanières avant de laisser reposer.

Source : La bible du barbecue, Steven Reichlen

Caponata aux légumes grillés

La caponata est une sorte de caviar d'aubergine, un type de salade qui peut se manger aussi bien tiède que froide. On fait griller les légumes au BBQ, alors pas de cuisson dans la maison, et on assaisonne pour que ce soit bien relevé. Steven Reichlen propose de la servir comme antipasto, salade, plat d'accompagnement ou même en bruschetta, ce qui laisse une tonne de possibilités.

INGRÉDIENTS :

2 AUBERGINES longues et fines
8 gousses d'AIL pelées et coupées en deux sur la longueur
5 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 TOMATES mûres moyennes
2 OIGNONS moyens, pelés et coupés en quartier en conservant la racine à la base
2 branches de CÉLERI moyennes
1 POIVRONS ROUGE
1 POIVRON VERT
SEL, POIVRE
3 c. à soupe de PERSIL PLAT haché
2 c. soupe de PIGNONS grillés
2 c. à soupe de CÂPRES, égouttées
2 c. à soupe d'OLIVES VERTES OU NOIRES, dénoyautes et hachées
2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 1/2 c. à thé de CACAO EN POUDRE

PRÉPARATION :

- À l'aide d'un couteau d'office,, faire 8 petites incisions dans chaque aubergine. Y insérer les morceaux d'ail. Badigeonner légèrement les aubergines, les tomates, les oignons, le céleri et les poivrons d'huile d'olive (environ 2 c. à soupe). Saler et poivrer au goût.

- Préchauffer le barbecue à température élevée. Brosser et huiler la grille et y mettre les légumes huilés. Griller les aubergines de 20 à 30 minutes, en les retournant avec une pince jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre. Griller les tomates de 8 à 12 minutes en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la peau soit noircie et remplie de cloques. Griller les oignons, le céleri et les poivrons de la même manière; leur cuisson sera de 10 à 20 minutes. Mettre les légumes sur une planche à découper et laisser refroidir.

- À l'aide d'un couteau d'office, gratter la peau brûlée des légumes.  Couper les extrémités des aubergines et hacher la chair grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, les couper sur la largeur, les épépiner et hacher grossièrement la chair. Retirer la racine des oignons et couper en tranches fines. Couper finement le céleri. Équeuter, épépiner et couper les poivrons en tranches fines. Mettre les légumes dans un bol à salade.

- Ajouter aux légumes l'huile d'olive restante, le persil, les pignons, les câpres, les olives, le vinaigre balsamique et le cacao. Mélanger pour bien enrober. Ajouter du sel, du poivre et du vinaigre au besoin. Ce plat doit être hautement assaisonné. Servir à température ambiante.

Source : La bible du barbecue, Steven Reichlen

Salade de patate et de pommes de terre

Cette salade, servie pour mon souper BBQ, est particulière par l'ajout des patates douces. C'est coloré, savoureux, et les oeufs, les câpres et les olives apporte vraiment quelque chose, relève le goût. Le secret est aussi de ne pas trop faire cuire les patates pour garder une texture intéressante. Bref, ça fait changement et tout le monde a beaucoup aimé.

INGRÉDIENTS :

2 grosses POMMES DE TERRE de 300 g. chacune
2 grosses PATATES DOUCES de 300 g. chacune
SEL
1/3 tasse (80 g.) de MAYONNAISE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
2 c. à soupe de CÂPRES, égouttées
2 c. à soupe d'OLIVES VERTES hachées
POIVRE NOIRE fraîchement moulu
2 branches de CÉLERI (avec les feuilles) hachées finement
2 OEUFS cuits durs, hachés grossièrement
3 OIGNONS VERTS, parties blanches et vertes, parés et hachés finement
1/2 tasse (45 g.) d'OIGNONS ROUGE, hachés finement
1/4 tasse (7 g.) de PERSIL PLAT, haché
8 OLIVES NOIRES, dénoyautées

PRÉPARATION :

- Peler les pommes de terre et les patates douces et les couper en cubes de 2 cm (3/4 po.) Mettre les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau salée. Porter à ébullition et cuire pendant 4 minutes. Ajouter les patates douces et laisser mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

- Pendant ce temps, faire la vinaigrette : Dans un grand bol à salade, combiner la mayonnaise et la moutarde et fouetter jusqu'à texture lisse. Ajouter l'huile, le vinaigre, les câpres et les olives vertes et fouetter de nouveau. Poivrer au goût.

- Égoutter les pommes de terre et les mettre dans la vinaigrette même si elles sont encore chaudes. Les laisser refroidir et s'imprégner de vinaigrette.

- Ajouter le céleri, les oeufs, les oignons verts, les oignons et le persil et bien mélanger le tout. Ajouter du sel et du vinaigre au besoin; la salade doit être très relevée. Garnier de brins de persil et d'olives noires avant de servir.

Source : La bible du barbecue, Steven Reichlen

Souper BBQ + Focaccia grillée

Dimanche, c'était la fête à mon homme...mais il travaillait de nuit, c'est ça être ambulancier dans la vie!!!

Pas grave, j'ai préparé un bon souper BBQ lundi que nous avons mangé en excellente compagnie à part ça!!!!

Au menu:

Steaks à la moutarde et au citron vert

Caponata de légumes grillés

Salade de patates et de pommes de terre

Foccacia grillée

Tarte s'more de Patrice Demers

On s'est régalé sur toute la ligne. Ce soir, je vous présente une belle recette de Focaccia, grillée sur le BBQ. Avec les graines de sésame et la fleur de sel que j'y ai saupoudré, le croustillant que donne la cuisson au BBQ, c'est vraiment bon. Ce pain m'a fait penser à la Bannick Inuit que ma belle-soeur fait et dont je raffole, mais dont je ne vous donnerai pas la recette puisqu'elle m'a donné cela en ces termes : "une poignée de ceci, une main de cela, etc et 1 sac de 1 kg de farine." Pas très utile quand on a tous la même quantité de farine, mais pas tous la même grosseur de main...hihihi!

INGRÉDIENTS :

1 enveloppe de LEVURE SÈCHE ACTIVE

1 tasse d'EAU CHAUDE

1 1/2 c. à thé de SUCRE

3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE

1 1/2 c. à thé de SEL

3 1/4 tasses (490 g.) de FARINE TOUT USAGE

1/4 tasse (25 g.) de SEMOULE DE MAÏS FINE

3 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

1 c. à soupe de FLEUR DE SEL

3 à 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, combiner la levure, l'eau chaude et le sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 2 c. à soupe d'huile, le sel et la farine. Pour obtenir une pâte qui ne colle pas sur le bord du plat, ajouter de la farine au besoin.

- Pétrir la pâte pendant quelques minutes sur une surface de travail farinée dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. La pâte doit être souple, molle et non collante; ajouter plus de farine au besoin. Il faudra 6 à 8 minutes.

- Utiliser un peu d'huile d'olive restante pour huiler un grand bol. Mettre la pâte dans le bol et badigeonner d'huile, couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri d'un courant d'air de 1 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

- Enfoncer le poing dans la pâte pour la dégonfler et former un rouleau de 5 cm de diamètre. Couper ce rouleau en 8 morceaux et former en boules. Couvrir avec un linge propre et humide.

- Lorsqu'on est prêt à rouler les foccacias, préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

- Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser une boule à la fois et former des cercles de 15 cm de diamètre et de 1/4 po. d'épaisseur. Saupoudrer légèrement de semoule de maïs et empiler dans une assiette en prenant soin de mettre un morceau de papier ciré entre eux. Ne pas abaisser les pains plus de 15 minutes avant la cuisson.

- Quand le gril est prêt, combiner le sésame, le sel. Badigeonner chaque pain d'huile et saupoudrer du mélange de sésame et de sel.

- Mettre les foccacias sur le grille, côté huilé vers le bas. Badigeonner l'autre côté d'huile et parsemer du mélange de sésame et de sel. Cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursoufflées, en les retournant à l'aide d'une pince.

Source : La bible du Barbecue, Steve Riechlen

Salsa aux crevettes et aux haricots noirs

L'été va bien finir par arriver...et alors, je serai prête avec cette salade/salsa toute en fraîcheur et en saveurs complexes. Je sens que cette recette, elle sera dans mes favorites pour un bout de temps. C'est vraiment un coup de coeur pour moi qui adore ce type d'épice.....!

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé de GRAINES DE CORIANDRE
2 c. à thé de GRAINES DE CUMIN
1/2 c. à thé de PIMENTS FORTS EN FLOCONS
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL hachée
Jus de 1 CITRON
POIVRE, SEL
1 boîte de 540 ml de HARICOTS NOIRS rincés et égouttés
350 g. de CREVETTES NORDIQUES cuites
1 1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS, surgelé et décongelé, égoutté
1 CONCOMBRE moyen épépiné en petits dés
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1 POIVRON JAUNE en petits dés
1/2 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE hachée

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, chauffer les graines de coriandre, le cumin 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu, ajouter le piment et l'huile et laisser infuser 5 minutes.

- Ajouter l'ail et le jus de citron dans l'huile infusée. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

- Dans un bol, mélanger les haricots, les crevettes, le maïs, le concombre, les poivrons et la coriandre. Ajouter l'huile et bien mélanger.

- Servir accompagner de guacamole, de tortillas grillés et de cubes de fromage. Avec un fruit, il s'agit d'un lunch parfait. Je l'ai de mon côté, servi en étage pour voir les contrastes de couleur.

Source : Les lunch de Geneviève, Geneviève O'Gleman

Chaudrée mexicaine au poulet

Ça, j'ai aimé cela....vraiment.
Faut dire que j'aime beaucoup le goût mexicain, le cumin, la coriandre, la lime, le piment...j'aime quand ça pique en bouche...et cette recette va dans ce sens.

Le livre suggère aussi de badigeonner des tortillas de maïs d'huile d'olive et de les placer au gril quelques minutes pour qu'elles soient croustillantes.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE
450 g. de HAUTS DE CUISSE DE POULET
1 OIGNON ROUGE haché
1 branche de CÉLERI hachée
1 tasse de MAÏS EN GRAINS surgelé
1 POIVRON ROUGE haché
3 tasses de BOUILLON DE POULET
1 boîte de 796 ml de TOMATES BROYÉES
1 c. à thé de CUMIN moulu
1 trait de SAUCE PIQUANTE (type tabasco)
SEL, POIVRE
1/4 tasse de CORIANDRE hachée
1 LIME en quartiers
CROUSTILLES DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, faire dorer le poulet dans l'huile 5 minutes à feu vif en retournant les lanières de poulet à la mi-cuisson.

- Ajouter l'oignon, le céleri, le maïs et le poivron, et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

- Ajouter le bouillon, les tomates, le cumin et la sauce piquante. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes (j'ai laissé beaucoup plus de temps que cela) à feu vif.

- Ajuster l'assaisonnement au goût. Garnir chaque portion de coriandre fraîche et servir accompagné de lime et de croustilles de maïs.

Source : Rapido presto, Genevièeve O'Gleman

Gâteau aux pommes Bolzano

Quand on est invité à souper un vendredi soir et que l'on offre d'apporter le dessert, on se demande bien qu'est-ce qu'on va concocter, pour que ce ne soit pas trop long de préparation (on le prépare le jeudi soir quand même!!!) tout en ayant un dessert gourmand et qui fait son effet.

Ce dessert d'Isa, dans son livre Pommes est parfait...c'est quand même une heure de cuisson, mais pendant ce temps, on fait les lunch, on ramasse les jouets et tout le reste. Il est moelleux, fondant et il goûte les pommes, sans être trop sucré. Tel quel ou accompagné de crème glacée, c'est parfait.

Merci à mon amie Sandra qui a pris une photo le lendemain parce 

que j'avais oublié d'en prendre sur le moment

INGRÉDIENTS :

6 POMMES ACIDULÉES
Le jus de 1 CITRON
2/3 TASSE (160 g.) de BEURRE fondu
3 OEUFS
1 1/4 tasse de SUCRE
1 GOUSSE DE VANILLE, fendue et grattée
3/4 tasse de LAIT
3/4 tasse (120 g.) de FARINE
2 1/4 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE
SUCRE GLACE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule en verre carré de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin.

- Éplucher et parer les pommes, les couper en deux. Les émincer finement à la mandoline puis ajouter le jus de citron et bien mélanger pour que les pommes ne noircissent pas.

- Faire fondre le beurre au four micro-onde. Réserver. Fouetter vigoureusement les oeufs, le sucre et les grains de vanille dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure et fouetter délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis rajouter le reste du lait et mélanger. La pâte deviendra épaisse et homogène.

- Ajouter les lamelles de pommes citronnées et les mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas les briser.

- Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface avec la spatule. Enfourner et cuire environ 60 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Note : le gâteau est plus facile à découper quand il est froid.