Biscuits sans oeufs aux framboises

Me revoilà....après un été de camping, de baseball, de cueillette de bleuets et de framboises et de plaisir. J'ai cuisiné, mais très simplement. J'aurai quand même une recette incroyable d'agneau et de croustade à vous présenter éventuellement, mais un peu plus tard. C'est que je n'ai pas pris de photo!!!
Mais maintenant, notre ado gros mangeur est de retour, la rentrée approche dangereusement et je reprends ma routine, donc je vais plus présente.

Au camping, nous avons trouvé un endroit regorgeant de framboises. J'en ai donc profité pour cuisiner avec cet aliment que j'adore. De bons biscuits framboises et chocolat. Comme je n'avais plus d'oeuf, j'ai utilisé des graines de lin. La texture est un peu différente, mais ce sont tout de même d'excellents biscuits, et qui conviendraient aux intolérants. C'est quand même un plus. La recette donne environ 16 biscuits.

INGRÉDIENTS :

2 BANANES mûres
1 tasse de FRAMBOISES FRAÎCHES
2 c. à soupe de GRAINES DE LIN MOULUES
4 c. à soupe d'EAU FROIDE
2 tasses de GRUAU À GRAINS RAPIDES
1/2 tasse de GRAINS DE CHOCOLAT AU LAIT (ou chocolat noir)

PRÉPARATION :

-  Préchauffer le four à 365F.

- Faire tremper les graines de lin dans l'eau froide pendant environ 5 minutes.

- Pendant ce temps, piler les bananes et les framboises dans un bol. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Ajouter les graines de lin.

- Déposer des boules sur une plaque de cuisson huilée. Cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de manipuler.

Source : Site produits artémis

Salade verte aux pommes et pacanes caramélisées

Ce début d'été est fou! Entre la fin de mon cours à l'université, le spectacle de gym comme entraîneur et maman, la préparation du concert de piano à grand coco et le début de la saison de baseball, je manque tellement de temps que je cuisine peu. Nous mangeons bien, mais très simple. Mais j'entend bien me reprendre dans les prochaines semaines, mais je ne me mets pas trop de pression. J'ai bien l'intention de profiter de l'été pour m'amuser dehors et me reposer.

La fin de semaine dernière, nous avons reçu des amis à souper pour un anniversaire et j'avais préparé cette délicieuse salade, que ma chère amie Kim avait elle-même préparée pour une autre occasion la semaine avant. Elle est délicieuse et se fait rapidement. Vous pouvez caraméliser vos noix à l'avance et les conserver au frigo si vous aimez ne pas avoir trop de préparation à faire à la dernière minute.

Elle sera plus d'une fois sur ma table cet été, avec des variantes. Pourquoi pas des fraises et du fromage de chèvre? De la roquette et des dés de poires? Ou encore avec des betteraves? Si vous avez d'autres idées, faites-moi signe!

INGRÉDIENTS :

Pacanes caramélisées
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de BEURRE
1 tasse de PACANES grillées

Vinaigrette à l'érable
1/4 tasse de MAYONNAISE
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1/2 gousse d'AIL, hachée finement
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
SEL, POIVRE

Salade
1/2 OIGNON ROUGE (moi oignon blanc doux) tranché très finement
6 tasses de MESCLUN
2 POMMES en petits cubes
8 tranches de PANCETTA, cuites et concassées


PRÉPARATION :

- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Réserver.

- Dans une casserole, porter le sirop d'érable et le beurre à ébullition et cuire 2 minutes. Ajouter les noix. Poursuivre la cuisson en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre cristallise sur les noix. Retirer du feu.

- Verser sur la plaque et étaler rapidement la préparation. Saler légèrement. Laisser refroidir complètement et concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.

- Faire tremper l'oignon dans de l'eau froide pendant au moins 5 minutes. Cela adoucit le goût de l'oignon dans la salade.

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Réserver.

- Mélanger tous les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et les noix caramélisées. Servir.

Source : Ricardo

Biscuits sans sucre

Je suis une "bebitte" à sucre. Placez devant moi une montagne de chips, de bretzels et autres classiques de l'apéro et j'y résiste sans grande difficulté. Mais placez un morceau de brownies et je ne peux pas résister. J'aimerais beaucoup, mais rien à faire, je n'y arrive pas. Je tente donc de réduire mon apport en sucre raffiné, nocif pour la santé en grande quantité. Je suis d'ailleurs en pleine lecture d'une livre très intéressant sur les effets du sucre dont je vous parlerai peut-être dans les prochaines semaines. Bref, mon but n'est pas de couper 100% de mon apport en sucre, mais bien de réduire.

C'est dans cet optique que je me suis mise à la recherche de biscuits avec peu ou pas de sucre. J'ai eu beaucoup de difficulté à trouver des recettes sans sucre. Chaque fois, le sucre est substitué par du splenda ou autres substances de remplacement. Mais j'ai trouvé cette recette qui est très bonne et qui ne contient pas (ou peu) de sucre. C'est rempli de fruits séchés, donc sucré sans sucre.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de NOIX (moi pacanes)
1 1/2 tasse de GRUAU
1/2 tasse de NOIX DE COCO (ou noix en poudre si vous ne voulez pas le goût de la noix de coco)
2 BANANES en purée
2 c. à soupe d'HUILE DE COCO
1/2 c. à thé de SEL
1/2 tasse de fruits séchés (canneberges, raisins, abricots, pruneaux, dattes)
3 c. à soupe de CHOCOLAT NOIR 85% en morceaux (omettre pour une option sans sucre)
2 c. à thé de GRAINES DE TOURNESOL
2 c. à thé de GRAINES DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Réduire la moitié des noix et du gruau en poudre dans un robot culinaire. Ajouter l'autre moitié des noix et du gruau et réduire en gardant certains morceaux de noix, pour la texture.

- Ajouter les bananes, l'huile de coco et le sel. Mélanger au robot environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

-Ajouter les fruits séchés et les graines et mélanger pour intégrer.

- Faire des boules de 1 c. à soupe et déposer sur une plaque à biscuits. Écraser légèrement avec les doigts.

- Cuire de 10 à 12 minutes.


Source : Vitamin Sunshine

Brochettes de poulet et halloumi

Cette recette a été cuisiné avec beaucoup d'amour lors d'un séjour chez ma super "plusse" meilleure amie de toujours. Et ce fut un succès monumental. C'est certain qu'un repas pris en bonne compagnie, c'est toujours meilleur, mais quand la recette est excellente en plus, c'est génial.

Le côté positif avec cette recette, c'est qu'elle peut être servie en brochettes pour vos soupers barbecue, mais aussi dans un pita pour un repas sur le pouce. Nous l'avons accompagné d'une salade de bocconcini et de tomates/concombres, mais vous pourriez le servir avec un riz ou encore une salade de légumes.

INGRÉDIENTS : 

Marinade
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de ZAATAR (ou quantité égale de thym séché, sumac et graines de sésame)
1 c. à soupe d'AIL HACHÉ
Le zeste de 1 CITRON
SEL

Brochettes
2 POITRINES DE POULET désossées en petits cubes
1 paquet (160 g.) de FROMAGE HALLOUMI coupé en morceaux de 2 cm par 0.5 cm
1/2 OIGNON ROUGE en cubes
1 POIVRON ROUGE en cubes
1 POIVRON ORANGE ou jaune en cubes
1 COURGETTE VERTE en tranches minces
4 OIGNONS VERTS en tronçons de 2,5 cm
1 CITRON en quartiers

PRÉPARATION :

- Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter une pincée de sel. Incorporer le poulet et mélanger pour bien enrober. Ajouter le fromage et les légumes et mélanger de nouveau.

- Enfiler les ingrédients sur 12 brochettes de 20 cm en alternant les légumes, le poulet et le fromage. Prévoir 4 morceaux de poulet et 3 morceaux de fromage par brochette. Déposer sur la plaque de cuisson.

- Cuire au four sous le gril (broil) 5 minutes. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes grillés.

- Servir avec des pitas et une mayonnaise à l'ail (2/3 tasse de yogourt grec, 1/3 tasse de mayonnaise, 1 gousse d'ail hachée finement et une pincée de sel) ou sur un couscous.

Source : Cuisine futée, parents pressés

Sauté Egg Roll

Petite confidence, je n'aime pas vraiment les mets chinois. C'est gras et je ne me sens pas super bien après le repas quand j'en mange. Petite, mes parents nous amenaient parfois au buffet chinois et j'aimais ça, mais je pigeais surtout dans la section des salades, je mangeais les légumes sautés, le poisson et les desserts...et bien sûr les boules au poulet (non, non, je ne veux pas entendre que c'est gras et qu'avec la tonne de sauce aux cerises, c'est sucré...je ne suis pas super conséquente mais c'est pas grave, j'adorais les boules au poulet). Alors quand j'ai vu la recette de sauté egg roll chez Mathieu du blog À porc égal, j'ai tout de suite su que j'aimerais, mais pas à ce point-là!

Avec la sauce aux prunes, ça goûte le ciel! J'en referai souvent. Même les enfants ont mangé leur assiette sans rechigner. J'ai servi avec du riz basmati, mais la prochaine fois, je tenterai la recette de Mathieu pour le riz aussi.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME (ou mélange huile de sésame et végétale)

1 livre de PORC en petits cubes (ou porc haché)

1/2 CHOU, en lanière

2 CAROTTES en lanières

3 branches de CÉLERI en fines tranches

1 OIGNON tranché

2 gousses d'AIL finement hachées

1 c. à soupe de GINGEMBRE râpé

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1/2 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ

1/2 c. à thé de SAUCE DE POISSON

2 c. à thé de MIEL

1 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ

1 à 3 c. à thé de SRIRACHA (facultatif)

Sauce aux prunes pour le service

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, griller la viande dans la moitié de l'huile de sésame. Lorsque le porc est bien doré, réserver dans un bol.

- Ajouter le reste de l'huile dans la poêle, puis les légumes, l'ail et le gingembre. Sauter environ 10 minutes (les légumes doivent être croquants, mais être cuits. 

- Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger. Remettre le porc dans la poêle, réchauffer et servir avec le riz et la sauce aux prunes.

Source : Blog À porc égal

Burgers aux haricots noirs et sauce moutarde et miel au chipotle

Quel beau weekend nous avons eu! Un gros match de hockey (nos Huskies de Rouyn-Noranda de la LHJMQ jouent présentement pour la demi-finale et nous suivons notre ado gros mangeur dans ses parties), un souper crabe bénéfice à se rouler par terre (une occasion pour mon homme et moi de sortir seuls et de danser comme on ne l'avait pas fait depuis longtemps...pauvres gens qui ont dû croire que j'étais saoule alors que j'étais complètement à jeun tellement j'ai dansé!) et une belle journée en famille aujourd'hui. Malgré notre horaire chargée (ai-je parlé du cours de gymnastique de samedi, de la liste de courses et des travaux de peinture pour mon certificat en arts plastiques? hihihi), j'ai pris le temps de fureter sur les blogs et je suis tombé sur cette recette chez la belle Gabrielle...elle m'appelait. En plus, j'ai découvert le blog Peas and crayons, et franchement je retournerai y faire un tour régulièrement parce que les recettes y semblent toutes plus délicieuses les unes que les autres.

Je suis comme Gabrielle, j'adore les burgers (sans discrimination, j'aime tous les burgers...viande, poisson, végé!!!). Pour moi, burger est synonyme d'été et de beau temps. Et cette recette est franchement délicieuse. Remplie de légumes, avec le chopotle et la SAUCE...c'est très bon. Le seul petit hic, c'est que mes boulettes ne se tenaient pas super bien, donc la prochaine fois, je vais les réfrigérer plus longtemps et peut-être les faire pré-cuire 10-15 minutes au four avant de les griller pour bien les cuire jusqu'au centre de la boulette.

INGRÉDIENTS :

Boulettes

1  gros OEUF (ou un oeuf de lin)

1 1/4 tasse de HARICOTS NOIRS

1 petit OIGNON haché

1 COURGETTE (une tasse selon la recette, mais j'ai mis une courgette complète) hachée

1/2 tasse de POIVRON ROUGE haché

2 c. à soupe de PIMENTS JALAPENO haché (moi un peu moins)

2 gousses d'AIL haché finement

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1/2 c. à thé de CUMIN moulu

1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL

1/4 c. à thé de SEL

1/8 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE

1 CHIPOTLE en sauce adobo 

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE gros grains

Sauce moutarde et miel au chipotle

3 c. à soupe de MOUTARDE JAUNE

3 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

3 c. à soupe de MAYONNAISE 

3 c. à soupe de MIEL

2 CHIPOTLE EN SAUCE ADOBO, hachés

Pincée de SEL

PAINS BURGER (brioché chez nous)

Garnitures au goût

PRÉPARATION :

- Écraser grossièrement 1 tasse de haricots dans un grand bol.

- Ajouter le 1/4 tasse de haricots restants, sans les écraser.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, le poivron, le jalapeno et la moitié des courgettes. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus. 

- Ajouter le cumin, la poudre d'ail, le sel,le piment de cayenne et le chipotle et verser dans le bol avec les haricots. 

- Au robot culinaire, réduire les flocons d'avoine en chapelure grossière et ajouter au mélange. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

- Former 4 boulettes (moi 6 plus petites boulettes) et déposer dans une assiette. Couvrir et placer au réfrigérateur environ 1 heure pour qu'elles se tiennent.

- Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y cuire les boulettes quelques minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.

- Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients au robot culinaire.

- Servir avec vos garnitures préférées.

Source : Gabrielle qui l'a pris de Peas and crayons

Faire ses propres graines germées

Bon, je décrète l'hiver officiellement terminé. On mange du barbecue ce soir et j'ai envie de longues journées ensoleillées et de manger plus léger.

Et pour le printemps, un nouveau projet culinaire (ou plutôt de jardinage), je fais mes graines germées. Je ne croyais pas que ce pouvait être si simple à faire. Et comme j'adore les graines germées, c'est rentable. Je les mange en garniture, en salade, ou même en collation. J'ai tenté plusieurs sortes de graines, mais j'ai mes préférés bien entendu...les grains anciens et les grains de blé.

Pourquoi faire germer? Parce que vous allez pouvoir manger un produit très frais, rempli d'énergie, parce que c'est peu dispendieux, parce que c'est excellent pour l'environnement (fini les petits plats de plastique lorsque vous achetez vos luzerne) et parce que je trouve que c'est super chouette de voir l'évolution. Même les enfants adorent ça.

Pour débuter à produire vos germes en pots, vous aurez besoin de pots en verre à ouverture large (les pots masson sont parfaits), des élastiques (vous pouvez prendre les élastiques à brocoli ou à bottes d'asperges), des morceaux de moustiquaires ou de tulle, et d'un support pour les bocaux.

Comment faire germer?

- Couvrir entièrement le fond du bocal de graines, sans surcharger ce qui nuirait à l'aération.

- Fixer le moustiquaire avec un élastique.

- Rincer les graines à l'eau froide (mais pas glacée).

- Couvrir d'eau filtrée (ou au moins reposée pour que le chlore s'évapore) et laisser tremper (voir ce tableau pour la durée de germination).

- Rincer et égoutter après la période de trempage. Je place mes pots à 45 degré dans un plat à gratin. Placer les pots à l'abri de la lumière (je mets un linge à vaisselle dessus).

- Par la suite, rincer et égoutter matin et soir. Bien répartir les graines dans le pot pour en permettre l'aération.

- Quand les germinations sont presque à la longueur désirée, laisser à la lumière pour qu'elles développent la chlorophylle.

- Garder mes pousses prêtes au réfrigérateur dans un plat hermétique. Rincer avant de consommer.

Il y a plusieurs recettes à base de germes, mais pour moi, le plus simple est le plus délicieux. Alors pour vos salades estivales, lancez-vous!