Pouding rhubarbe et fraises à la mode du Vermont

J'ai la chance d'avoir un beau plant de rhubarbe dans ma cour (merci belle-maman!!) qui profite très très bien. Il se peut donc que vous voyiez passer plusieurs belles recettes dans les prochaines semaines.
Mais ce pouding, mon homme dit que c'est ce qu'il a mangé de meilleur de sa VIE à la rhubarbe!!!!

Il me talonnait pour être certaine que je ne perdrais pas la source de ma recette, car il veut que je la refasse très bientôt. Il était soulagé lorsque je lui ai dit que ce beau pouding provenait de mon livre de Jehanne Benoit et encore plus de savoir qu'elle était sur mon blog et que je pourrais la retrouver facilement. Le seul changement que je ferais est que je mettrais un peu moins de liquide ou je ferais cuire plus longtemps pour qu'il se concentre. Sinon, c'est parfait. La sauce goûte légèrement a confiture fraises et rhubarbe.

On excuse la photo. Mon homme l'a pris à la sauvette pour pouvoir manger le dernier morceau

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de SUCRE

1 tasse de JUS DE POMMES (j'en mettrais seulement 1/2 tasse)

1/2 tasse d'EAU

2 tasses de RHUBARBE coupée en dés

2 tasses de FRAISEES en tranches

1 c. à thé de VANILLE

1 tasse de FARINE

2 c. à soupe de SUCRE

1 1/2 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE

1/2 c. à thé de MACIS (moi un peu moins de muscade)

1/4 tasse de BEURRE

1/4 tasse de LAIT

SUCRE, MUSCADE

BEURRE mou

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Porter le sucre, le jus et l'eau à ébullition. Remuer pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, ajouter les fruits et la vanille et bien mélanger. Verser dans un moule à gâteau.

- Tamiser la farine avec le sucre, la levure chimique et le macis. Y couper le beurre et ajouter le lait. Remuer pour bien mélanger et laisser par cuillerée sur les fruits. 

- Saupoudrer de sucre et d'un peu de muscade et badigeonner de beurre mou. Enfourner de 20 à 25 minutes.

Source : L'encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoit

Brioches aux fraises, glaçage à la vanille

La semaine dernière, une nouvelle employée s'est jointe à mon équipe de travail. Pour un accuei chaleureux, on a déjeuner ensemble et comme j'aime bien gâter mes "filles" (pas de coq dans mon poulailler!!!hihihi), j'avais cuisiné cette délicieuse recette de brioches provenant de chez la non moins délicieuse Gabrielle.
Contrairement à ce que je craignais, ce n'est pas si sucré, c'est le glaçage qui rend la chose décadente.

INGRÉDIENTS :

Pâte
1/2 tasse de LAIT
1/4 tasse de BEURRE NON SALÉ
1/2 tasse d'EAU
1 1/2 c. à thé de EVURE SÈCHE ACTIVE
1/2 tasse de SUCRE
1/2 c. à thé de SEL
1 OEUFS
3 tasses de FARINE NON BLANCHIE

Garniture aux fraises
300 g. de FRAISES congelées
1 c. à soupe de VANILLE PURE
1/3 tasse de SUCRE
2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS mélangée à 2 c. à soupe d'eau

Glaçage à la vanille
1 tasse de SUCRE À GLACER
1/2 c. à thé de CAVIAR DE VANILLE (ou 1/2 gousse grattée)
1 à 2 c. à soupe de LAIT

PRÉPARATION :

Garniture aux fraises
- Déposer les fraises, le sucre et la vanille dans une casserole et amener à feu vif.
- Lorsque le tout commence à devenir liquide et que les fraises se défont à la fourchette, ajouter la fécule de maïs mélangée à l'eau.
- Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout forme une gelée.
- Laisser refroidir complètement.

Pâte
- Dans une petite casserole, amener le lait à ébullition.
 - Retirer du feu et ajouter le beurre.
- Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser tempérer à température ambiante.
- Dans un grand bol, ajouter le mlange de lait, la levure, le sucre, le sel, l'oeuf et une tasse de farine.
- Bien mélanger et ajouter la farine 1/2 tasse à la fois.
- Au besoin, ajouter 1 c. à soupe d'eau si la pâte est trop sèche.
- Lorsque la pâte est homogène, pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 8 minutes.
- Rouler la pâte en un rectangle de 30 x 23 cm.
- Badigeonner le tout de la garniture de fraises et rouler la pâte en humidifiant le bout. Bien fermer.
- Graisser un lèche-frite de 20x30 cm.
- Couper la pâte en 8 et les déposer dans le moule préparé.
- Couvrir et laisser lever environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 F.
- Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorés.

Glaçage à la vanille
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à la consistance désirée.
- Préparer juste avant de garnir les brioches et attendre que les brioches soient complètement refroidies.

Source: A splash of vanilla

Tarte s'mores de Patrice Demers

Ces tartelettes, c'est un luxe des s'mores que les américains mangent en camping pendant la période estivale. Ce n'est pas une spécialité de par chez nous par contre. Nous autres, on mangeait nos guimauves sur des bâtons, généralement trouvés dans la pénombre parce qu'on n'avait pas pensé se préparer à l'avant même si tous les soirs de feu, il était inévitable qu'on grille (ou brûle, c'est selon l'expérience et la patience) des guimauves. Dans mon année scout, on faisait aussi des bananes avec des grains de chocolat dans du papier d'aluminium...délicieux.

Bref, quoiqu'il en soit pour mes traditions de camping, ces tartelettes sont géniales, comme toutes les recettes élaborées par un des chefs préférés des artisans de la blogosphère, Patrice Demers. Une croûte classique de biscuits graham, une douce mais onctueuse et bien chocolatée ganache au chocolat, le tout surmonté d'une délicieuse guimauve maison...et c'est lorsque ces trois couches sont superposées qu'on obtient un dessert décadent et "addictif".

Fonds de tartelettes 
-22 BISCUITS GRAHAM
-1/4 tasse de BEURRE NON SALÉ, fondu

Ganache au chocolat-1/2 tasse de LAIT
-1/2 tasse de CRÈME 35 %
-2 c. à soupe de SIROP DE MAÏS
-2 tasses (300 g.) de PASTILLES DE CHOCOLAT (60% en teneur de cacao et plus)
-2 c. à soupe de BEURRE à température ambiante

Guimauve
-1/3 tasse  d'EAU
-1/3 tasse de SIROP DE MAÏS CLAIR
-1/2 tasse de SUCRE
-3 BLANCS D'OEUFS
-4 feuilles de GÉLATINE préalablement réhydratées dans de l'eau froide (1 sachet de gélatine en poudre gonflée dans l'eau)
-Graines de 1 gousse de VANILLE ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

PRÉPARATION :

Fonds de tartelettes  

- Préchauffer le four à 350 F (180 C)

- Mettre les biscuits dans le bol d'un robot et les réduire en poudre.

- Ajouter le beurre et donner quelques pulsions pour obtenir un mélange homogène.

- Déposer une bonne cuillère à soupe de cette chapelure au fond de cercles de métal de 3 po (7,5 cm).

- À l'aide du dos d'une cuillère à thé, bien tasser la chapelure au fond des cercles.

- Cuire au four pendant 5 minutes, puis laisser tempérer les tartelettes.
Ganache au chocolat

- Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sirop de maïs à ébullition.

- Déposer les pastilles de chocolat dans un bol et couvrir du liquide bouillant; laisser reposer 30 secondes.

- À l'aide d'un fouet, émulsionner la ganache, incorporer le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

- Remplir les cercles de métal de la ganache au chocolat.

- Laisser se figer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.Guimauve
 

- Dans une casserole, amener l'eau, le sirop de maïs et le sucre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 245 °F (118 °C).

- À l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige.

- Lorsque le sirop atteint 245 °F (118 °C), le retirer du feu, ajouter la gélatine et, dès que la gélatine est fondue, verser le liquide en filet sur les blancs d'oeufs.

- Battre pendant 5 minutes environ, pour que la guimauve soit bien tempérée.

- Ajouter les graines de vanille et fouetter 30 minutes supplémentaires.

- Mettre la guimauve dans une poche munie d'une douille unie.

- À l'aide d'un chalumeau, réchauffer légèrement le tour de chaque cercle de métal, pour démouler les tartelettes aisément.

- Garnir de guimauve le dessus des tartelettes.

- Remettre les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour permettre à la guimauve de se figer.

Montage

À l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement la guimauve et servir les tartelettes.

Steaks à la moutarde et au citron vert

Une recette simple, qui demande des ingrédients que l'on trouve facilement, mais qui rend ces steaks délicieux. Chez nous, on ne mange pas tous le même type de coupe de viande. J'aime la surlonge, alors que mon homme adore gruger sur un "t-bone". Moi je ne comprends pas cet engouement des coupes avec os. Et pourtant, mon père, boucher de profession m'a expliqué mille fois que l'os donne du goût, que ce type de coupe est plus juteux, mais je dois être un peu paresseuse du boeuf, je ne sais pas.

En tout cas, peu importe la coupe que utiliserai, ce sera un délice, je vous en assure!

INGRÉDIENTS :

4 STEAKS (coupe de votre choix)
1/4 tasse (40 g.) de MOUTARDE ANGLAISE EN POUDRE
1/4 tasse de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 gros CITRON VERT
GROS SEL, POIVRE BLANC

PRÉPARATION :

- Mettre les steaks dans une grande assiette et saupoudrer avec 2 c. à soupe de moutarde. Tapoter les steaks avec le dos d'une fourchette pour répartir uniformément la moutarde. Arroser ensuite avec 2 c. à soupe de sauce worcestershire et presser la moitié d'un citron vert uniformément. Tapoter de nouveau la viande. Saler et poivrer généreusement. Retourner les steaks et répéter l'opération avec les ingrédients restants. Saler et poivrer et tapoter les steaks de nouveau. Laisser mariner les steaks de 15 à 20 minutes pendant que le gril réchauffe.

- Préchauffer le gril à température élevée.

- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Mettre les steaks sur la grille chaude et griller de 4 à 6 minutes de chaque côté pour un steaks mi-saignant. Retourner à l'aide d'une pince. Ne pas faire pivoter la viande sur la grille, car le mélange à la moutarde se décollerait de la viande.

- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir. Elle peut être couper en fines lanières avant de laisser reposer.

Source : La bible du barbecue, Steven Reichlen

Caponata aux légumes grillés

La caponata est une sorte de caviar d'aubergine, un type de salade qui peut se manger aussi bien tiède que froide. On fait griller les légumes au BBQ, alors pas de cuisson dans la maison, et on assaisonne pour que ce soit bien relevé. Steven Reichlen propose de la servir comme antipasto, salade, plat d'accompagnement ou même en bruschetta, ce qui laisse une tonne de possibilités.

INGRÉDIENTS :

2 AUBERGINES longues et fines
8 gousses d'AIL pelées et coupées en deux sur la longueur
5 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 TOMATES mûres moyennes
2 OIGNONS moyens, pelés et coupés en quartier en conservant la racine à la base
2 branches de CÉLERI moyennes
1 POIVRONS ROUGE
1 POIVRON VERT
SEL, POIVRE
3 c. à soupe de PERSIL PLAT haché
2 c. soupe de PIGNONS grillés
2 c. à soupe de CÂPRES, égouttées
2 c. à soupe d'OLIVES VERTES OU NOIRES, dénoyautes et hachées
2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 1/2 c. à thé de CACAO EN POUDRE

PRÉPARATION :

- À l'aide d'un couteau d'office,, faire 8 petites incisions dans chaque aubergine. Y insérer les morceaux d'ail. Badigeonner légèrement les aubergines, les tomates, les oignons, le céleri et les poivrons d'huile d'olive (environ 2 c. à soupe). Saler et poivrer au goût.

- Préchauffer le barbecue à température élevée. Brosser et huiler la grille et y mettre les légumes huilés. Griller les aubergines de 20 à 30 minutes, en les retournant avec une pince jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre. Griller les tomates de 8 à 12 minutes en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la peau soit noircie et remplie de cloques. Griller les oignons, le céleri et les poivrons de la même manière; leur cuisson sera de 10 à 20 minutes. Mettre les légumes sur une planche à découper et laisser refroidir.

- À l'aide d'un couteau d'office, gratter la peau brûlée des légumes.  Couper les extrémités des aubergines et hacher la chair grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, les couper sur la largeur, les épépiner et hacher grossièrement la chair. Retirer la racine des oignons et couper en tranches fines. Couper finement le céleri. Équeuter, épépiner et couper les poivrons en tranches fines. Mettre les légumes dans un bol à salade.

- Ajouter aux légumes l'huile d'olive restante, le persil, les pignons, les câpres, les olives, le vinaigre balsamique et le cacao. Mélanger pour bien enrober. Ajouter du sel, du poivre et du vinaigre au besoin. Ce plat doit être hautement assaisonné. Servir à température ambiante.

Source : La bible du barbecue, Steven Reichlen

Salade de patate et de pommes de terre

Cette salade, servie pour mon souper BBQ, est particulière par l'ajout des patates douces. C'est coloré, savoureux, et les oeufs, les câpres et les olives apporte vraiment quelque chose, relève le goût. Le secret est aussi de ne pas trop faire cuire les patates pour garder une texture intéressante. Bref, ça fait changement et tout le monde a beaucoup aimé.

INGRÉDIENTS :

2 grosses POMMES DE TERRE de 300 g. chacune
2 grosses PATATES DOUCES de 300 g. chacune
SEL
1/3 tasse (80 g.) de MAYONNAISE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
2 c. à soupe de CÂPRES, égouttées
2 c. à soupe d'OLIVES VERTES hachées
POIVRE NOIRE fraîchement moulu
2 branches de CÉLERI (avec les feuilles) hachées finement
2 OEUFS cuits durs, hachés grossièrement
3 OIGNONS VERTS, parties blanches et vertes, parés et hachés finement
1/2 tasse (45 g.) d'OIGNONS ROUGE, hachés finement
1/4 tasse (7 g.) de PERSIL PLAT, haché
8 OLIVES NOIRES, dénoyautées

PRÉPARATION :

- Peler les pommes de terre et les patates douces et les couper en cubes de 2 cm (3/4 po.) Mettre les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau salée. Porter à ébullition et cuire pendant 4 minutes. Ajouter les patates douces et laisser mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

- Pendant ce temps, faire la vinaigrette : Dans un grand bol à salade, combiner la mayonnaise et la moutarde et fouetter jusqu'à texture lisse. Ajouter l'huile, le vinaigre, les câpres et les olives vertes et fouetter de nouveau. Poivrer au goût.

- Égoutter les pommes de terre et les mettre dans la vinaigrette même si elles sont encore chaudes. Les laisser refroidir et s'imprégner de vinaigrette.

- Ajouter le céleri, les oeufs, les oignons verts, les oignons et le persil et bien mélanger le tout. Ajouter du sel et du vinaigre au besoin; la salade doit être très relevée. Garnier de brins de persil et d'olives noires avant de servir.

Source : La bible du barbecue, Steven Reichlen

Souper BBQ + Focaccia grillée

Dimanche, c'était la fête à mon homme...mais il travaillait de nuit, c'est ça être ambulancier dans la vie!!!

Pas grave, j'ai préparé un bon souper BBQ lundi que nous avons mangé en excellente compagnie à part ça!!!!

Au menu:

Steaks à la moutarde et au citron vert

Caponata de légumes grillés

Salade de patates et de pommes de terre

Foccacia grillée

Tarte s'more de Patrice Demers

On s'est régalé sur toute la ligne. Ce soir, je vous présente une belle recette de Focaccia, grillée sur le BBQ. Avec les graines de sésame et la fleur de sel que j'y ai saupoudré, le croustillant que donne la cuisson au BBQ, c'est vraiment bon. Ce pain m'a fait penser à la Bannick Inuit que ma belle-soeur fait et dont je raffole, mais dont je ne vous donnerai pas la recette puisqu'elle m'a donné cela en ces termes : "une poignée de ceci, une main de cela, etc et 1 sac de 1 kg de farine." Pas très utile quand on a tous la même quantité de farine, mais pas tous la même grosseur de main...hihihi!

INGRÉDIENTS :

1 enveloppe de LEVURE SÈCHE ACTIVE

1 tasse d'EAU CHAUDE

1 1/2 c. à thé de SUCRE

3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE

1 1/2 c. à thé de SEL

3 1/4 tasses (490 g.) de FARINE TOUT USAGE

1/4 tasse (25 g.) de SEMOULE DE MAÏS FINE

3 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

1 c. à soupe de FLEUR DE SEL

3 à 4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRAVIERGE

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, combiner la levure, l'eau chaude et le sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 2 c. à soupe d'huile, le sel et la farine. Pour obtenir une pâte qui ne colle pas sur le bord du plat, ajouter de la farine au besoin.

- Pétrir la pâte pendant quelques minutes sur une surface de travail farinée dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. La pâte doit être souple, molle et non collante; ajouter plus de farine au besoin. Il faudra 6 à 8 minutes.

- Utiliser un peu d'huile d'olive restante pour huiler un grand bol. Mettre la pâte dans le bol et badigeonner d'huile, couvrir de pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri d'un courant d'air de 1 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

- Enfoncer le poing dans la pâte pour la dégonfler et former un rouleau de 5 cm de diamètre. Couper ce rouleau en 8 morceaux et former en boules. Couvrir avec un linge propre et humide.

- Lorsqu'on est prêt à rouler les foccacias, préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.

- Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser une boule à la fois et former des cercles de 15 cm de diamètre et de 1/4 po. d'épaisseur. Saupoudrer légèrement de semoule de maïs et empiler dans une assiette en prenant soin de mettre un morceau de papier ciré entre eux. Ne pas abaisser les pains plus de 15 minutes avant la cuisson.

- Quand le gril est prêt, combiner le sésame, le sel. Badigeonner chaque pain d'huile et saupoudrer du mélange de sésame et de sel.

- Mettre les foccacias sur le grille, côté huilé vers le bas. Badigeonner l'autre côté d'huile et parsemer du mélange de sésame et de sel. Cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursoufflées, en les retournant à l'aide d'une pince.

Source : La bible du Barbecue, Steve Riechlen