Biscuits parfaits aux arachides

Pour souligner la remise d'une mention d'excellence de l'adjointe au bureau, nous avons fait un dîner. Pour le dessert, je voulais les gâter un peu, alors je leur ai emporter des brownies cafés et bananes, ainsi que ces délicieux biscuits, qui en plus ont fière allure.

Ils ne sont pas trop sucré, mais on sent bien l'arachide. Le chocolat amène une décadence, surtout combiné avec des arachides salés. Un délice trouvé chez Rose Madeleine, la reine des biscuits, qui elle l'avait trouvé chez My Baking addiction.

INGRÉDIENTS :

1 tasse BEURRE mou
1 tasse CASSONADE
1/2 tasse SUCRE
1/2 tasse BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX
1/2 tasse BEURRE D'ARACHIDE CRUNCHY
2 OEUFS
1 c. à thé VANILLE
1 3/4 tasse FARINE
2 c. à thé BICARBONATE DE SOUDE
1 tasse FLOCONS D'AVOINE

2 tasses de CHOCOLAT NOIR

1/2 tasse d'ARACHIDE hachés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.
- Crémer le beurre, le sucre, la cassonade et le beurre d'arachide.
- Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout jusqu'à l'homogénéité de l'appareil.
- Dans un autre bol, mélanger la farine,  le bicarbonate de soude. Ajouter ces ingrédients au mélange crémeux. Bien mélanger.
- Ajouter l’avoine et brasser juste assez.
- Déposer des boules de pâte sur une plaque à biscuits garni d’un papier parchemin.
- Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent plus foncés. Ne pas trop cuire. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
- Une fois refroidis, Rose Madeleine vous conseille vivement d’en tremper quelques uns comme elle l'a fait, dans le chocolat noir et de les saupoudrer de quelques morceaux d’arachides concassées!

Côtes levées, sauce bbq à la bière d'épinette et au sirop d'érable

Aujourd'hui, c'est l'été. Il faut en profiter, parce qu'il annonce de la neige chez nous en fin de semaine. 22 degrés celcius, des lunettes fumées......et du BBQ. Le bonheur! Une viande super bien caramélisée, qui se défait toute seule, une sauce vraiment excellente, du soleil, c'est y pas beau ça?!?

Cette sauce à côtes levées est supposément pour fille, mais les hommes l'ont trouvés parfaite. J'ai suivi la recette d'Isa, mais je les ai fait cuire sur le BBQ, pour profiter de la belle température qui débute. Ça ne goûte pas la bière d'épinette, mais ça vient donner un petit quelque chose de super agréable. 

INGRÉDIENTS :

3 à 4 livres de CÔTES LEVÉES DE DOS

EAU

1 OIGNON tranché en rondelles

1 CAROTTE tranchée en rondelles

1 branche de CÉLERI, coupée en dés

SEL, POIVRE

1 1/3 tasse de BIÈRE D'ÉPINETTE

1 tasse de KETCHUP

1/2 tasse de JUS D'ORANGE           

Jus de 2 LIMES

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1 c. à thé de GINGEMBRE moulu

2 c. à soupe de FLOCONS D'OIGNONS déshydratés

POIVRE NOIR du moulin

1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE

1/4 tasse de CIBOULETTE fraîche

PRÉPARATION :

- Dans un grand chaudron, placer les côtes levées et de l'eau pour les recouvrir. Ajouter les légumes et saler, poivrer. Porter à ébullition. Écumer de temps en temps tout en laissant cuire doucement jusqu'à ce que les côtes soient tendre, environ 45 minutes à 1 heure.

- Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf le sirop d'érable et la ciboulette, dans une casserole et porter à ébullition en brassant de temps en temps. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 7 minutes. Ajouter le sirop d'érable et la ciboulette et continuer la cuisson 7 à 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, qui nappe le dos d'une cuillère.

- Une fois cuites, retirer les côtes levées, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four. Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes pour que la sauce s'imprègne bien. 

- Badigeonner les côtes levées de la sauce (à cette étape, je les ai laissé mariner dans la marinade pendant 4 heures). Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium, puis enfourner pour 1 heure. Enlever la feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson, en retournant les côtes levées toutes les 20 minutes afin qu'elles soient bien caramélisées et confites. (je les ai fait saisir au BBQ à température élevée, puis j'ai baissé le feu et j'ai laissé cuire une trentaine de minutes, en prenant soin de les badigeonner régulièrement et de les retourner pour qu'elles soient bien caramélisées de tous les côtés.)

Source : Livre Les gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

Sauce à pizza

Depuis que j'ai des enfants et que mes amis ont aussi des enfants, j'aime beaucoup faire de la pizza quand je reçois. C'est pas compliqué, convivial et les gens choisissent ce qu'ils mettent sur leur pizza. Je fais ma pâte, bien entendu et cette recette de sauce, que j'ai trouvé sur le site de coup de pouce, est ma préférée. Elle est bien dosée et la texture est parfaite.

J'ai essayé une nouvelle recette de pâte qui est réalisée sur 2 jours, mais je préfère nettement celle-ci qui est plus savoureuse, plus facile à travailler et qui ne demande pas un temps d'attente interminable. Parce c'est définitivement chez  Nathalie du blog Délinquance et saveurs qu'il faut aller fouiner lorsqu'on cherche de l'inspiration côté pizza.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de TOMATES ITALIENNES de 28 oz. (796 ml)
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 petit OIGNON haché finement
2 gousses d'AIL haché finement
1/4 c. à thé d'ORIGAN SÉCHÉ
1/2 c. à thé de VINAIGRE DE VIN ROUGE (vinaigre balsamique pour moi)
1 pincée de SEL
1 pincée de POIVRE NOIR du moulin
1 pincée de SUCRE

PRÉSENTATION :

- En réservant le jus, égoutter les tomates. Épépiner et hacher les tomates grossièrement. Réserver. (Je n'ai pas fait cette étape)

- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 

- Ajouter l'oignon, l'ail et l'origan séché. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. 

- Ajouter les tomates et leur jus réservés, le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Laisser refroidir pendant 5 minutes. 

- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse.

Note du site Coup de pouce :

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Portion: sauce pour 2 pizzas. (Selon moi, pour 2 à 3 pizza)

Brioche du Monastère

J'ai vu cette recette publiée chez notre Isa nationale hier en revenant du travail. Je me suis mise au travail à peu près 10 minutes après (le temps d'essuyer les traces de bave sur mon ordinateur j'entends!) Je l'ai cuit ce matin et on l'a dégusté à notre retour, juste avant que je me précipite sur mon ordinateur pour vous la partager.

La mie est légère, la brioche n'est pas trop sucrée et s'agence donc bien avec les différentes confitures (ou nutella pour mes cocos), et la croûte est feuilletée, ce qui n'est pas pour me déplaire...au contraire!

Bref, lorsque j'étais jeune, nous allions chercher notre fromage et notre chocolat chez les Frères trappistes à Oka (La Trappe d'Oka est fermée malheureusement !) et leur chocolat était le meilleur. On dirait bien qu'ils ont le secret pour les recettes incroyables. Bon peut-être que si je peaufinais mes recettes plutôt que d'en chercher continuellement des nouvelles, je pourrais y arriver... quoique j'en doute. C'est une recette à adopter.

INGRÉDIENTS :


POOLISH1 c. à table (8 g) de LEVURE ACTIVE SÈCHE
1/2 tasse d'EAU tiède
1 tasse (150 g) de FARINE

BRIOCHES3 tasses (450 g) de FARINE
1/2 c. à thé (2,5 ml) de SEL
1/4 tasse de LAIT
2 c. à table (25 g) de SUCRE
2 c. à table de MIEL liquide
6 OEUFS
3/4 tasse (180 g) de BEURRE à température ambiante, coupé en petits morceaux
2 c. à table de BEURRE fondu, pour badigeonner

PRÉPARATION :

POOLISH
- Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau.
- Ajouter la farine et mélanger les ingrédients avec les mains graissées de beurre, jusqu'à former une boule de pâte.
- Couvrir le bol de film alimentaire et laisser la pâte lever 45 minutes dans un endroit chaud.

BRIOCHE
- Mettre la farine dans le bol du mélangeur sur socle.
- Ajouter le poolish, le sel, le sucre,le lait, le miel et les oeufs battus.
- Pétrir pendant 8 minutes avec le crochet.
- Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, tout en continuant de pétrir.
- Le pétrissage peut prendre 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte sera lourde et molle.
- Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante,  ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Aplatir la pâte sous la paume de la main, puis la réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Aplatir de nouveau la pâte sous la paume de la main, puis la façonner selon la forme du moule à cuisson.
ISABELLE a utilisé ici deux moules de 5 po x 9 po (12,5 cm x 23 cm).
- Beurrer généreusement les moules, puis y déposer la pâte pour qu'elle occupe les deux tiers du moule.
- Couvrir d'une serviette de cuisine humide et laisser reposer environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume encore une fois.
- Au milieu de cette étape, préchauffer le four à 400 F (200 C).
- Badigeonner le dessus des pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
- À l'aide d'un couteau effilé, faire délicatement une petite coupure en forme de croix au milieu de la pâte.
- Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface des brioches soit dorée ou qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Retirer les brioches du four et la laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Pétoncles poêlées aux épices

Cette recette est tirée de l'émission Ça va chauffer. Les deux participants avaient préparés une salade tiède de pétoncles, que j'ai beaucoup apprécié. J'ai seulement modifié les épinards par des pousses de tournesol et j'ai ajouté des échalotes confits dans le beurre. Ça a carrément volé la vedette de l'assiette pour tout dire.
C'est une entrée qui est bien balancée, tant au niveau des saveurs que des textures.

INGRÉDIENTS :

PRALINES

1/3 tasse de PACANES hachées finement
1/2 c. à thé de SEL
1/8 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
3 c. à soupe de SUCRE

VINAIGRETTE

3/4 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
3 c. à soupe de JUS DE CITRON frais
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE

CONFIT D'ÉCHALOTES

3 ÉCHALOTES FRANÇAISES
2 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe de MIEL

PÉTONCLES ÉPICÉES

3/4 livres de GROS PÉTONCLES
1 c. à soupe de FARINE
3/4 c. à thé de SEL
3/4 c. à thé de CUMIN
1/8 c. à thé de POIVRE DE CAYENNE
1 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

7 tasses de BÉBÉS ÉPINARDS (des jeunes pousses de tournesol)
1 gros AVOCAT bien mûr

PRÉPARATION :

PRALINES

- Dans un bol, mélanger les pacanes, le sel et le poivre de cayenne.
- Faire fondre le sucre à feu modéré en remuant avec une fourchette. Lorsque fondu, faire tourbilloner la poêle jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
- Ajouter le mélange de pacanes et bien l'enrober de caramel.
- Étendre à l'aide d'une cuillère sur un papier parchemin et laisser refroidir.
- Hacher finement la praline et réserver dans un récipient hermétique.

VINAIGRETTE

- Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, et ajouter l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion.

CONFIT D'ÉCHALOTES

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et le sucre et laisser chauffer à feu doux. Cette étape est très longue puisque l'échalote doit cuire très lentement.

PÉTONCLES ÉPICÉES

- Enlever le muscle des pétoncles et bien les assécher.
- Mélanger la farine, le sel, le cumin et le poivre de cayenne sur une feuille de papier ciré et enrober les pétoncles des deux côtés en prenant soin de faire tomber l'excès.
- Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une écume.
- Faire griller les pétoncles 1 minutes de chaque côté, sans entasser les pétoncles.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement les pétoncles.

MONTAGE

- Placer les pousses dans l'assiette. Ajouter les morceaux d'avocats et parsemer de pralines.
- Déposer les pétoncles et arroser d'un filet de vinaigrette.

Végé Burger

Après un samedi carnivore, un dimanche végétarien dimanche, mais du végé à faire saliver les plus grands carnivores. Mon grand coco a mangé son hamburger sans flairer la supercherie, et mon homme, bien qu'il n'ait pas été aussi naïf, a beaucoup aimé. Pour ma part, j'ai espéré qu'il en reste pour mon lunch... voeu exaucé... mais de peine et de misère..."maman, encore un hambegeu", "je suis obligé de prendre du dessert ou il reste des boulettes???"

C'est moelleux, légèrement croustillant à l'extérieur. Avec un petit pain à la bière, du fromage cheddar extra-fort, de la courgette marinée et de la moutarde de Dijon au raifort, c'était vraiment délicieux. Selon Marie-Ève du blog Brutalimentation, un blog que je ne connaissais pas, mais qui vaut le détour, cette recette est également parfaite tartiné sur un croûton de pain, un peu comme un végé pâté.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON haché (ou 3 échalotes française) 

1 petit casseau de CHAMPIGNONS de votre choix hachés grossièrement

3 gousses d'AIL écrasées

POIVRE NOIR du moulin

1/2 c. à thé de THYM

1/4 de c. à thé d'ORIGAN

1/2 tasse d'OLIVES KALAMATA dénoyautées

1 1/4 tasses de LENTILLES DU PUY cuites (ou en conserve)

1/2 à 1 tasse de CHAPELURE (1 tasse pour moi)

2 c. à table de SAUCE SOYA (bouillon de légumes)

2 c.à thé de JUS DE CITRON 

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et les champignons.  Quand les champignons ont évaporé leur eau, ajouter le thym et l'estragon, poivrer.  Réserver.

- Au robot pulser tous les ingrédients pour avoir une simili purée, garder un peu de texture.

- Façonner 4-6 galettes (ou manger tel quel sur du pain grillé).

- Cuire les galettes au four à 350 degrés F. 10 minutes de chaque côté, sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Sauce aux champignons et au porto

Hier soir, c'était un samedi soir tranquille. Mon homme, mes cocos et moi. Je nous ai donc cuisiné un petit souper sympathique. Un steak et une superbe sauce aux champignons et au porto accompagné de carottes et d'asperges. C'était vraiment bon...légèrement salé, légèrement sucré, la texture des champignons...mmmm!

INGRÉDIENTS :

1 1/2 t de CHAMPIGNONS BLANCS, coupés en quartiers 
1 c. à soupe de FARINE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de BEURRE
4 FILETS MIGNONS de 1 1/4 po (3 cm) d’épaisseur 
1/3 tasse de PORTO (ou vin rouge) 
1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 tasse de BOUILLON DE BOEUF 
2 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 c. à thé de PÂTE DE TOMATES
1 c. à thé de ROMARIN, haché finement 
1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
SEL et POIVRE noir du moulin

PRÉPARATION :

- Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l’aide d’un linge humide. Mettre les champignons dans un bol, les 
parsemer de la farine et mélanger délicatement pour bien les enrober. Réserver.

- Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois). À l’aide d’une pince, mettre les filets mignons dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300 °F (150 °C).

- Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

- Au moment de servir, mettre les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

SOURCE : RECETTES DU QUÉBEC