Confiture fraise, érable et gingembre

Cette confiture a un petit piquant, grâce au gingembre, qui me plaît énormément. L'érable est subtil, mais présent, mais ma confiture n'est pas aussi bien prise que celle à la rhubarbe, sans être liquide toutefois. J'en mettrais sur une crème glacée à la vanille, ou encore dans un gâteau roulé pour quelque chose de décadent.

INGRÉDIENTS :

2 livres (1 kg) de FRAISES coupées en deux. ou en quatre selon la grosseur
2 2/3 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 morceau de GINGEMBRE de 5 cm (2 po) pelé et râpé
Le jus d'un CITRON
Un petit morceau de BEURRE

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand chaudron et porter le mélange à ébullition.
- Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 106 C (223 F).
- À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre et bien mélanger. L'écume aura disparu. Verser la confiture dans des pots qui ont été ébouillantés et fermer aussitôt.

Source : Les gourmandises d'Isa, le livre