Saumon à la marmelade de clémentine et bette à carde épicées et sucrées

Comme j'avais de la bette à carde dans mon panier de légumes, je me suis mise à la recherche d'une recette pour la mettre en valeur. Celle que j'ai trouvé ici est délicieuse et accompagnait parfaitement le saumon, dont j'avais fait ma recette préférée du moment (source : Bonne bouffe en famille de Ganeviève O'Gleman). J'ai utilisé ma marmelade de clémentine maison, mais la recette demandait de la marmelade du commerce, alors il ne faut pas se priver.

INGRÉDIENTS :

Saumon

4 filets de SAUMON
3 c. à soupe de MARMELADE DE CLÉMENTINE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe de MIEL
POIVRE, SEL

Bette à carde

1 bouquet de BETTE À CARDE haché, tiges et feuilles séparées
1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1/3 tasse d'OIGNON haché grossièrement
1/2 pouce de GINGEMBRE FRAIS haché en juliennes
SEL, POIVRE
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

Saumon

- Mélanger la marmelade, la moutarde et le miel. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel.
- Tremper les filets de saumon dans la marinade, puis les faire cuire sur le BBQ quelques minutes de chaque côtés pour qu'il soit bien doré et caramélisé.

Bette à carde

- Faire revenir les oignons, les tiges de bette à carde et le gingembre dans l'huile d'olive à feu moyen  jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajouter les feuilles et le sel et le poivre et réduire le feu à doux.
- Quand les feuilles sont fanées, retirer du feu, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Servir immédiatement.

J'ai servi avec des vermicelles de riz pour un repas complet, et nous en aurions repris, mais j'avais seulement un petit bouquet de bette à carde, alors je devrai me reprendre.