Gâteau extra-carottes

Voici un classique de la cuisine québécoise, un peu remanié avec l'ajout de purée de patate douce, mais qui est un des meilleur gâteau aux carottes que j'aie mangé et qui m'a donné les meilleurs commentaires...je le referai c'est absolument certain.
La recette comprenait aussi un glaçage au fromage à la crème contenant de la purée de chou-fleur, mais j'ai préféré confectionner ma recette de glaçage habituelle, parce que j'avais une amie qui n'avait pas aimé le résultat original. Lorsque j'aurai plus de temps, je le tenterai tout de même, mais le résultat avec un glaçage "normal", est plus qu'épatant!!!!!

INGRÉDIENTS :

3 tasses de CAROTTES, râpées
1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 tasse de SUCRE
1 tasse de PURÉE DE PATATE DOUCE (1 grosse patate ou deux moyennes)
3 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 1/2 tasses de FARINE DE BLÉ ENTIER (moi 2 tasses blé entier et 1/2 tasse de farine blanche)
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
2 c. à thé de CANNELLE (1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de girofle, 1/2 c. à thé de muscade)

Cette recette de glaçage

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F (180 C).

- Bien mélanger les carottes, l'huile, le sucre, la purée de patate douce, les oeufs et la vanille avec un mélangeur électrique ou au batteur sur socle.

- Dans un second bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.

- Incorporer les ingrédients secs à la purée à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule.

- Verser le mélange dans un moule à gâteau rectangulaire de 8x13 po. graissé ou deux moules ronds de 8 po.

- Cuire au four pendant 1 heure pour le moule rectangulaire et 40 minutes pour les moules ronds, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

- Laisser refroidir, puis démouler.

- Glacer avec le glaçage au fromage.

Source : Desserts santé pour dents sucrés, Trécarré