Salade de brocoli et pommes citronnée

Vous vous rappelez que je vous ai écrit que je faisais un mois sans viande pour une étude. Et bien, j'ai décidé de continuer dans cette voie. Pour réduire mon empreinte écologique, pour ma santé, par conscience sociale, parce que je me sens bien comme ça...bref, j'ai plusieurs raisons. Je ne veux pas m'attribuer l'étiquette végétarienne parce que je mange parfois de la viande (si je suis invitée à souper chez des gens par exemple), mais pas à la maison.

Mais ce n'est en aucun cas une raison pour ne pas être gourmande. Parce que dans le fond, il y a plein de choix végétariens qu'on mange sans réfléchir. Ce weekend, j'ai cuisiné des burgers végétariens (je vous donnerai la recette bientôt, parce qu'une boulette végé qui se tient sur le grill, ce n'est pas rien). Et comme accompagnement, des frites (pommes de terre et patates douces) et cette délicieuse salade que nous avons beaucoup aimé.

Elle est colorée (j'aime les repas estivaux colorés, c'est bon pour les yeux avant les papilles), crémeuse, sucrée et bien croquante.

INGRÉDIENTS :

1 BROCOLI , en petits fleurons (gardez les tiges pour autre chose)

1 CAROTTE râpée

1/2 PATATE DOUCE râpée

1 POMME ROUGE en juliennes

1/4 OIGNON ROUGE, haché finement

1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLES rôties et grossièrement hachées

Vinaigrette

1/2 tasse de MAYONNAISE

1/2 tasse de YOGOURT NATURE

2 c. à soupe de JUS DE CITRON

Zeste de 1/2 CITRON

1/2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

Pincée de SEL

POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

- Dans un plus petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

- Verser la vinaigrette dans la salade et touiller.

La salade de conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur.