Salade de quinoa fraise, feta et pesto de pistaches

Quel plaisir de manger sur le patio, près de la piscine, lunettes de soleil au visage, accompagné de mon homme et de mes cocos. Cette salade est parfaite pour un lunch ou pour accompagner un BBQ. Elle est remplie d'ingrédients frais, les fraises, l'avocat, le feta et le délicieux pesto. Je me dis aussi qu'advenant que vous n'ayez pas le temps de faire le pesto, un simple pesto au basilic acheté pourrait très bien faire l'affaire. Par contre, dans ce cas, ne pas saler davantage et désaler le feta pour que les saveurs soient équilibrées.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de QUINOA
2 tasses d’EAU
1 AVOCAT, coupés en dés
1/2 tasse de FROMAGE FETA, coupé en dés
1 tasse de FRAISES, coupées
HUILE D'OLIVE
POIVRE, SEL, au goût

POUR LE PESTO 
1/2 tasse de PISTACHE
1/4 tasse de BASILIC frais
1 gousse d’AIL, hachée
1/4 tasse d’HUILE VÉGÉTALE
Le jus et le zeste de 1/2 CITRON
2 c. à soupe d’EAU
SEL, POIVRE, au goût

PRÉPARATION :

- Sous l’eau froide, bien rincer le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis ajouter le quinoa afin de bien l’enrober. - Saler, poivrer, ajouter l’eau puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Transférer dans un saladier.
- Ajouter l’avocat, le fromage feta et les fraises, mien mélanger. Réserver
- Verser tous les ingrédients du pesto, sauf l’eau, dans un robot culinaire. Mixer le tout ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu granuleuse. Ajouter l’eau puis re-mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement puis verser sur le quinoa.
- Servir avec du fromage parmesan fraîchement râpé (facultatif).

Source : Blog Trois fois par jour