Fèves au lard

Mon homme aime la chasse au petit gibier. La chasse de cette année a été plutôt fructueuse, et en plus des canards et des perdrix, il a ramené des bécassines. Je me suis alors rappelé que j'avais une recette de fèves aux lard de son grand-père, fait avec des perdrix ou des bécassines. Des bonnes vraies "bines" comme dans le temps. Avec mon expérience, ne rajoutez pas de sel, ou vos fèves au lard risquent d'être trop salées.

INGRÉDIENTS :

4 PERDRIX ou BÉCASSINES

2 livres de FÈVES

1 tasse de MÉLASSE

12 onces de BIÈRES (pas mis)

1 livre de LARD SALÉ

2 tasses d’EAU (pour le trempage et comme eau de cuisson par la suite)

8 c. à soupe de KETCHUP 

1/2 c. à thé de POIVRE

1 1/2 c. à soupe de MOUTARDE SÈCHE

2 gros OIGNONS

PRÉPARATION :

- Tremper les fèves dans l’eau pendant 12 heures. Égoutter, mais garder l’eau

- Mettre les fèves dans une grande casserole et recouvrir d’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce que la peau éclate. Égoutter.

- Mettre dans une jarre en grès.

- Rouler l’oignon épluché dans la moutarde sèche et mettre au centre des fèves.

- Mélanger les autres ingrédients ensemble et les ajouter aux fèves.

- Compléter avec l’eau de trempage pour que le tout soit recouvert d’eau, mais pas plus.

- Mettre le couvercle et cuire 5 heures à 300°F. Ajouter de l’eau au besoin.

- Poivrer et ficeler les perdrix et les enfourner avec les fèves.

- Cuire encore 1 1/2 heures au moins. Vérifier la cuisson des perdrix.